Linssi-lammasmakkarakeitto

Viileisiin syystuuliin lämmittävää keittoa. Halusin ensin laittaa linssin kaveriksi chorizoa, mutta päädyin sitten Helsingin makkaratehtaan lammas-merquez-makkaraan. Se maistuikin oikein hyvältä linssien, mausteiden ja vihanneten kanssa, parmesaani-yrttiseoksella höystettynä.

Linssi-makkarakeitto

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 perunaa

2 porkkanaa

1 sellerin varsi

1 vihreä paprika

2 rkl oliiviöljyä

1/2 tl juustokuminaa 

3/4 tl savupaprikaa

1/4-1/2 tl chilijauhetta

1 1/2 dl punaisia linssejä

8-10 dl vettä

1 kasvisliemikuutio 

1/2 tl suolaa

250 g mausteista (lammas)makkaraa

mustapippuria myllystä

1 dl parmesaaniraastetta

1-2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1-2 tl hienonnettua basilikaa

Kuori kasvikset, hienonna ja kuutioi pieniksi. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää mausteet, kasvikset ja linssit. Kuulottele hetki ja lisää kasvisliemi. Anna porista miedolla lämmöllä 20-25 min tai kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. Kuutioi sillä välin makkara ja ruskista palat pannulla. Lisää ne lopuksi keittoon. Raasta parmesaani ja sekoita siihen hienonnetut yrtit. Tarjoa keiton kanssa.

Kaveriksi leivoin helppoja ja pikaisia sämpylöitä, joista pesto teki ihanan pehmoisia. Huolimatta siitä, että käytin kylmää vettä nesteenä, ei kohoamiseen kulunut kuin tunteroinen. Lopputulos on mielestäni kylmää nestettä ja pienempää hiivamäärää käyttäen poikkeuksetta parempi. (Tässä hiivaa käytin suht. reilusti.)

Pestosämpylät

5 dl kylmää vettä 

25 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 dl pestoa

2 dl kaurahiutaleita 

1 dl auringonkukansiemeniä

2 dl ruisjauhoja

sämpyläjauhoja

Liuota hiiva veteen, lisää myös hunaja, pesto, suola, kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja ruisjauho. Alusta sitten hiljalleen mukaan sämpyläjauhoja niin, että saat pehmeän, mutta ei kovin tarttuvan taikinan. Anna kohota noin tunti. Leivo sämpylöiksi, kohota 15 min ja paista kypsäksi 225 asteessa.

Kesäruokien tyhjennystä kesäkaapeista

Tulipa hyvää jämäruokaa! Olen kesäasumuksella toiseksi viimeistä iltaa ja aloin tyhjentelemään kaappeja. Arvasin, että tulee ihan hyvää settiä, mutta en ihan näin maukasta uskonut saavani! Linssi-chorizomuhennoksesta tuli tosi maistuvaa, todennäköisesti mausteöljyn ja kenialaisen mausteseokEn ansiosta. Kukkissalaatista tuli myös hitti! Erilaisia kasviksia, rouheaksi hienonnettua kukkakaalia, vähän happoa ja muussattua fetaa - tätä kutsun kesäherkuksi!

Kesäkukkissalaatti

2 kesäporkkanaa 

2 kesäsipulin varret

1/4 kesäkurpitsa (keskikokoinen)

1 omena

1 kukkakaali

1-2 rkl oliiviöljyä

1-2 rkl valkoista balsamicoa

mustapippurirouhetta

1-2 rkl pieniä kapriksia

200 g fetaa murusina

Pilko kasvikset pieniksi, yhdistä kaikki aineet keskenään ja anna maustua hetki.

Linssi-chorizomuhennos

2 rkl öljyä (aurinkokuivattujen tomaattien mausteöljyä tms)

2 pientä sipulia

2 isoa valkosipulinkynttä

1-2 tl mausteseosta (korianteri, kumina ,curry, paprika, suola, chili... -tyylistä)

2 dl punaisia linssejä

pätkä chorizoa

2,5 dl vettä

1/3 kasvisliemikuutiota (yrtti-valkosipuli)

Kuullota öljyssä hiennetut sipulit ja mausteseos, lisää linssit ja hienonnettu chorizo. Paistele kevyesti noin 5min ja lisää sitten vesi sekä kasvisliemikuutio. Anna porista kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 min. 

Vitsit olen hurja...

...ja kiskasen heti toisen postauksen perään! Tämä aika on täynnä touhua ja tohinaa, joten bloggailulle ei kertakaikkisesti ole löytynyt sopivaa rakosta. Touhu ja tohina on kyllä suurimmaksi osaksi ollut positiivista - olen aloittanut ravitsemustieteen opinnot riemumielin! Se tuo mukavaa vastapainoa ja hieman rennompaa opiskelua lääkiksen rinnalle.

Tässä ihan pikainen insight muutamaan kivaa pöperöön, joita on tullut laiteltua.



Kaali-leipäjuustovuoka sisälsi pikaisesti höyrytettyä kukka- ja parsakaalta, vuohenleipäjuustoa, pannulla kypsennetyjä punaisia linssejä kera juureksien sekä auringonkukansiemeniä.




Tyttöjen illassa tarjosin omalta osaltani keittoa paahdetuista paprikoista, joka sisälsi sen ihtensä lisäksi valkosipulia, cashewpähkinöitä ja vuohenjuustoa sekä mausteina mm. juustokuminaa, cayannea, tuoretta basilikaa ja oreganoa.



Kattaukseemme kuului tuolloin myös pyöräyttämäni pikasalaatti, N:n pikku paprikafocaccioita, A1:n Tokaj-viiniä, S:n puolukkarahkapiirakkaa, A2:n tummaa suklaata, R:n hedelmäsalaattia ja minun omppukakun jämät.

Huonosta valosta ja kännykän kuvista huolimatta tunnelma välittynee kotikatsomoihin saakka.

Kavereiden kanssa kokkailimme kotitekoisia hampurilaisia ihan oikeasta lihasta! (Luomunaudan sellaisesta.) Peruspihvien lisäksi väliin laitettiin kermaviilistä (Juustoportin luomukermis rokkaa edelleen!), partaäijästä, kurkkusalaatista, valkosipulista ja mausteista sekoitettua kastiketta, punasipulia, tomaattia, salaattia ja cheddaria.

Hampurilaissämpylät

5 dl vettä
30 g hiivaa
1,5 tl suolaa
2 tl inkkarisokeria
n. 1 l hiivaleipäjauhoja (osa spelttiä tai grahamia)
n. 1 dl rypsiöljyä

Voitele ennen paistoa vedellä ja ripota päälle seesaminsiemeniä.

Linssisalaatti

Lounaalla tänään mm. linssisalaattia, paistettua nieriää, hölskytysretiisejä, tillistä kesäkaalisalaattia sekä kukkakaalia ja vihreitä papuja sitruunaöljyssä. Linssisalaattiin sain idean Glorian R&V:stä, jossa salaatin rinnalle oli valmistettu kolmen sipulin kermaviilikastike. Mulla kastikkeen sipulit jäi yhteen laatuun, mutta yrttiruukustani nappailin sen sijaan kolmea eri yrttiä kastikkeeseen. Herätti hyväksyvää hyrinää.

Linssisalaatti

1,5 dl vihreitä linssejä

1/2 tl suolaa, vettä

2-3 rkl oliiviöljyä

n. 1 rkl balsamicoa

5 porkkanaa

4 uuden sadon sipulia

oliiviöljyä, sormisuolaa

salaattisekoitusta (kasvimaalta lehtisalaattia ja viinisuolaheinää)

2 rkl auringonkukansiemeniä

2 rkl kurpitsansiemeniä

soijakastiketta

Keitä linssit suolavedessä kypsiksi. Jos kaikki vesi ei ole imeytynyt, kaada liiat pois ja lisää linsseihin oliiviöljyä ja balsamicoa. Jätä maustumaan.

Tee porkkanoista tikkuja ja puolita sipulit pitkittäin. (Säästä varret kastikkeeseen.) Valuta päälle vähän oliiviöljyä ja ripota suolaa. Paahda kasviksia 250 asteessa 10-15 min.

Paahda siemenet ja mausta soijakastikkeella.

Laita porkkanat ja sipulit salaattipedille, kaada linssit päälle ja ripottele pinnalle lopuksi siemenet.

Kolmen yrtin kermaviilikastike

1 prk kermaviiliä

1/2 tl suolaa

1 tl hunajaa

mustapippuria

1/2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

1 rkl tuoretta basilikaa

1 rkl tuoretta oreganoa

3/4 dl hienonnettuja kesäsipulin varsia

Kaikki vain sekaisin ja hetkeksi maustumaan.

Protskupommi

Nyhjäse tyhjästä –päivä. Jääkaapista löytyi parhaat päivänsä nähnyt purjo ja kämäsiä porkkanoita. Kananmunia on edellisestä luomupiirin tilauksesta edelleen jäljellä aika paljon. Linssipussin jämä ja vanhat pähkinät. Eipä siinä paljon muuta tarvita.

Protskupommi yhdelle (nälkäiselle=Helmille)

2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
1 purjo
3 porkkanaa
n. ¾ dl vihreitä linssejä
½ tl korianteria
loraus vettä (n. ½ dl)
½ tl suolaa
mustapippuria
1 tl yrttimaustetta (Sonnentorin sekoitus: nokkosta, persiljaa ja vähän vaikka mitä)
6 saksanpähkinää
tilkka (vajaa 1 rkl) sherryviinietikkaa
1 kananmuna

Suikaloi purjo, viipaloi porkkanat ohuiksi, hienonna valkosipulinkynnet. Freesaa öljyssä, lisää linssit ja korianteri, jatka vielä hetki. Lisää loraus vettä, yrttimauste ja suola, anna hautua 10-15 min. Lisää pannuun pippuri, rouhitut pähkinät ja etikka. Sekoittele ja siirrä seos pannun reunoille. Riko keskelle kananmuna, anna hyytyä 3-5 min (tai jotain sinne päin..).

Vegaanisenakin, eli ilman kananmunaa, tämä on kiva pikaruoka. Lisäkkeeksi raastoin kaalta (yllätys!), omenaa ja naurista, joille sekoitin kastikkeen seesamiöljystä, tahinista ja sitruunamehusta.

Eilen kävimme ystävien kanssa illastamassa ravintola Pannussa, Oulun Stockmannin alakerrassa. Pannu on mielestäni hinta-laatusuhteeltaan Oulun parhaita paikkoja ja myös palvelu on ainakin omien kokemuksien mukaan ollut aina ystävällistä. Kasvisruokailijalle on tarjolla salaattia, pastaa ja pizzaa, joten siinä suhteessa ravintolalla olisi hieman parantamisen varaa.

Tällä kertaa söin salaattipöydästä alkusalaatin ja pääruoaksi paahdettua sinipallasta, sahramiaiolia ja bataattipyreetä vuohenjuustogratinoitujen juuresten kera. Salattipöytä on Pannussa erittäin hyvä, olisin melkein voinut ottaa sen pääruoaksikin. Alkupalasalaatille varattu lautanen on hurjan pieni (ainakin minun ruokahalulleni) ja siihen tekee vähän tiukkaa mahduttaa kaikkia sortteja. Toisaalta annos on kooltaan juuri sopiva ruokahalun herättämiseen, mikä alkuruoan todellinen funktio onkin.

Vähän epäilytti tuo sinipallaksen alkuperä ja kyselinkin tarjoilijalta siitä. Hän muisteli sen olevan Atlantilta kalastettua ja eettisyyttä hän selvitti keittiöstä saakka. Tarkkaa vastausta kalan eettisyydestä hän ei kuitenkaan osannut antaa. Ainoastaan muisteli sen olevan hyvä valinta silläkin mittarilla mitattuna. Pienen googlettamisen perusteella en hirveästi viisastunut asiassa, mutta vähän huonolta valinnalta haiskahtaa, koska sini- eli gröönlanninpallaksen kalastamiselle on asetettu kiintiöitä. Kala oli kyllä hyvää, vaalealihaista ja rakenteeltaan hieman lipeäkalamaista. Sahramiaioli mehevöitti sitä mukavasti ja yhdessä ne olivatkin mainio kombo.

Juurekset näyttävät kuvassa enemmän jälki- kuin pääruoalta, mutta sitä se punajuuri-vuohenjuustoyhdistelmä teettää. Hyviä olivat, aavistuksen enemmän suolaa olisin kaivannut. Tosin se koski lähinnä niitä juureslohkoja, joiden kohdalle oli sattunut vähemmän täyteläistä vuohenjuustokuorrotetta.

Pääruoan rinnalla upposi lasillinen chileläistä luomu valkkaria(Cono Sur Organic Sauvignon blanc).

Viiden tähden illallinen

Päätimme neljän kaverin kanssa lanseerata Neljän tähden illallinen -ohjelmaformaatin innoittamana viiden tähden illallinen -piirin. Ideana siis vuorotellen kokkailla kavereille illallinen pitkän kaavan mukaan, mutta arvostelut ajattelimme jättää sikseen.

Aloitin kokkaamalla ensimmäisenä ja tässä illan menu.

- hunajainen tyrnimalja

- valkosipulikeitto

- tomaatti-timjamifocaccia

- artisokkatahna

- dukkah-paneroitu ja vuohenjuustolla gratinoitu punajuuripihvi

- palsternakkapyree

- linssisalaatti rucolan kera

- valkosuklaapannacotta ja raparperihilloke

Viininä maistelimme ranskalaista Douce Nature Merlot -luomupunkkua. Valkkari nyt olisi voinut sopia paremmin tähän kokonaisuuteen, mutta tuo nyt vaan on niin hyvää.

Hunajainen tyrnimalja (1 annos)

jääpaloja

3 pientä timjamin oksaa

1,5 cl hunajaa

2 cl sitruunamehua

4 cl sokeroimatonta tyrnimehua

4 cl vodkaa

Täytä shaker jääpaloilla, laita sekaan muut aineet ja timjamin oksat välikannen (tai mikä nyt ikinä nimeltään onkaan) alle. Ravista ja kaada lasiin.

Valkosipulikeitto oli huikaisevan herkullista, ihan niin kuin muissakin blogeissa on havaittu. Tätä lisää!

Valkosipulikeitto persiljasilmällä

2,5 kokonaista valkosipulia

2 sipulia

2 rkl voita

1/2 dl vehnäjauhoja

8 dl kasvislientä (jauheesta tai fondista tai mikä vielä parempaa, itse keitettyä)

ripaus mustapippuria

2 dl kuohukermaa

Persiljasilmä:

1 ruukku persiljaa

kourallinen pinjansiemeniä

1/2 sitruunan mehu ja kuori

1-2 rkl oliiviöljyä

Kuori valkosipulit (anna olla hetki kiehuvan kuumassa vedessä, niin kuori lähtee helposti) ja sipulit, hienonna normisipulit. Kuullota kokonaisia kynsiä ja sipulisilppua voissa 5-10 min, lisää jauhot ja neste. Anna kiehua n. 45 min. Soseuta, mausta mustapippurilla ja lisää kerma.

Soseuta sauvalla persiljasilmän ainekset ja tarjoa keiton kera.

Focaccian ohje on Ahmijalta. Mainio ohje, jossa korvasin rosmariinin timjamilla tarjonnan puutteen pakottamana.

Tomaatti-timjami-focaccia

6 dl vettä

30 g hiivaa

n. 1kg hiivaleipäjauhoja

2 rkl hunajaa

n. 1rkl suolaa

2 tl kuivattua timjamia

2 rkl hyvää oliiviöljyä

n. 1dl aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina öljyssä

n. 2 rkl tuoretta timjamia (lehdet nypitty)

n. 4 rkl hyvää oliiviöljyä

sormisuolaa

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, hunaja, timjami ja suola. Alusta sekaan jauhot, vaivaa viitisen minuuttia, lisää öljy ja kohota liinan alla puolisen tuntia. Levittele taikina levyksi pellille, ripottele päälle aurinkokuivatut tomaatit ja rosmariinit, lorota päälle oliiviöljyä ja painele levyyn sormilla koloja. Anna kohota vielä puolisen tuntia ja ripottele päälle sormisuolahippuja. Paista foccaciaa n. 200 asteessa n. 20 minuuttia. Jäähdytä jonkin aikaa ja leikkaa sopiviksi paloiksi.

Artisokkatahna

1 prk artisokansydämiä öljyssä

1 valkosipulinkynsi

Soseuta artisokat, osa öljystä ja valkosipulinkynsi. Eipä siinä sen kummempia.

Dukkah-paneroitu punajuuripihvi vuohenjuustolla gratinoituna

Dukkah:

kourallinen hasselpähkinöitä, toinen auringonkukansiemeniä ja kolmascashewpähkinöitä

1 tl inkkarisokeria

1 tl Maldonia

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl fenkolinsiemeniä

punajuuria

saksanpähkinäöljyä

hyvää vuohenjuustoa

balsamicosiirappia

Aja dukkahin ainekset sauvasekoittimella tai blenderillä hienoksi. Keitä punajuuret kuorineen napakoiksi, kuori ja siivuta ne paksuhkoiksi. Pyöräytä siivut saksanpähkinäöljyssä, sitten dukkahissa ja paista öljyssä molemmin puolin. Laita uunipellille ja laita pihvien päälle siivu vuohenjuustoa. Gratinoin 250 asteessa n. 5 min. Viimeistele balsamicosiirapilla.

Palsternakkamuusi

n. 700 g palsternakkoja

vettä, suolaa

n. 1,5 dl kermaa

2-3 rkl voita

suolaa, mustapippuria, muskottipähkinää

Keitä palsternakat suolavedessä kypsiksi. Muusaa sauvalla tai sähkövatkaimella voin ja kerman kanssa, mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.

Linssisalaatti

3 dl vihreitä linssejä

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

n. 3 dl vettä

1 tl juustokuminaa

n. 1 tl suolaa

mustapippuria

1-2 rkl sherryviinietikkaa

tarjoiluun rucolaa

Huuhtele linssit, hienonna sipulit. Kuullota sipuleita öljyssä, lisää linssit ja juustokumina ja jatka jonkin aikaa. Lisää vesi sekä suola ja anna kypsyä kannen alla 15-20 min. Mausta lopuksi pippurilla ja etikalla.

Valkosuklaapannacotta ja raparperihilloke

3 liivatelehteä

3 dl kuohukermaa

2 dl maitoa

100 g valkosuklaata

vajaa litra raparperia (pakaste tai mistä nyt sattuu löytämään)

4-5 rkl inkkarisokeria

Liota liivatteita 10 min kylmässä vedessä. Kuumenna kermamaito kiehuvaksi ja ota liedeltä.t Lisää suklaa ja sekoita tasaiseksi. Puserra liivatteet vedestä ja liuota ne joukkoon. Annostele maljoihin ja laita jääkaappiin n. 3 tunniksi. Keitä raparpereja kattilassa hiljalleen sokerin kanssa. Jäähdytä ja tarjoile pannacotan kanssa. Halutessasi voit pyöräyttää tummasta suklasta koristeet sulattamalla suklaan ja pursottamalla siitä kuvioita leivinpaperille esim. leipäpussinavulla. Anna jähmettyä viileässä.

Seuraavana päivänä jämäpunajuuret marinoituna, loppu palsternakkamuusi ja linssit sekä vuohenjuusto ja rucola kera muiden salaattiainesten löysivät tiensä lautaselleni. Ei huono näinkään.

Laatuaikaa keittiössä

Joskus, kun arki oikein ravistelee pientä ihmistä ja kiire kiskoo paikasta toiseen valon nopeudella, ei oikein kokkailusta tai syömisestä jaksa innostua. Tai no se syöminen kyllä aina maistuu, mutta ruoanlaitossa ei ole hohtoa, ei sitten minkään vertaa. Lautanen vain täyteen pöperöä lähteestä x ja taas mennään.Nyt olen nauttinut niistä hetkistä, joina en ole vielä onnistunut täyttämään kalenteriani, ja kokkaillut fiilistellen, nauttien joka veitsen iskusta ja maustepussin avaamisesta. Eilen oli yksi tällainen hetki, joka rentoutti minua suunnattomasti. Mikä olisikaan parempaa kuin yhdistää hengen ja ruumiin ravinto samaan pakettiin? Minä vaan kysyn.

No mitäs eilen sitten valmistui, kun näin minua herkisti? Ei mitään erikoista, ihan perusruokaa, mutta se se vasta maistuukiin arki-iltana. Ja muulloinkin.

Parempi punajuuriraaste

1 punajuuri

1 omena

1 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl kp oliiviöljyä

hieman sitruunamehua

ripaus suolaa

Kuori punajuuri ja raasta se ja omena. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna makujen tasoittua hetki.

Linssipannu

1 rkl kp kookosöljyä

1 tl maroccan nights -mausteseosta (mustapippuria, korianteria, neilikkaa, kanelia, kuminaa, piparminttua, sitruunaa http://www.versokauppa.fi/product_details.php?p=716)

4 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

2 pientä punasipulia

2 dl vihreitä linssejä

2-3 dl vettä

1/2-1 tl suolaa

(1/2-1 rkl unkarilaista paprikatahnaa tai tomaattipyreetä)

1/2 dl auringonkukansiemeniä

1/2 dl rusinoita

persiljaa ja basilikaa (pakaste tai tuore)

Kuullota mauste öljyssä nopsaan, lisää porkkanapalat, hienonnetut sipulit ja linssit. Pyörittele n. 5 min ja lisää vesi ja suola. Anna linssien kypsyä 10-15 min. Lisää lopuksi siemenet, rusinat ja yrtit.

Kukkakaaliriisi

300 g kukkakaalta

vettä, suolaa

1/2 - 3/4 dl kaurakermaa

persiljaa ja basilikaa (pakaste tai tuore)

mustapippuria

Keitä kukkakaali kypsäksi suolavedessä. Muussaa esim. spagettiottimella, jos et omista oikeaa survinta. Lisää kerma, pippuri, suolaa ja yrtit ja sekoita tasaiseksi.

Tämä näyttää ja maistuu ihan hämmentävän paljon riisiltä. Paitsi, että on paljon parempaa! Kämppis tuli keittiöön, kun olin syömässä ja kommentoin asiasta hänelle. Katsoi naama pitkänä, että oletko tosissas ja sanoi juuri ihmetelleensä, että ompa kumma, kun Helmi syö riisiä, eihän se yleensä. Tätä teen kyllä jatkossakin!

Tuttuun tapaan menossa mukana myös...

Tein jokunen päivä sitten myös kivaa levitettä, jota kuvassa on spelttisämpylän päällysteenä.

Porkkanalevite

5 porkkanaa

100 g cashewpähkinöitä

1/2 dl kp öljyä (oliivi ja saksanpähkinä)

ripaus cayannepippuria

1/2 tl suolaa, mustapippuria

2 tl rakuunaa

1 dl persiljaa (pakaste tai tuore)

n. 1 rkl sitruunamehua

Keitä porkkanat. Laita tehosekoittimeen pähkinöiden kanssa ja soseuta. Lisää öljy ja mausteet ja sekoita vielä. Anna makujen tasoittua ennen tarjoilua.

Linssipannua - vaihteeksi

Tämä on yksi niistä perusruoista, joita tulee laiteltua, jos haluaa hyvää helposti. Tänään söimme kämppisten ja vieraan kanssa tätä linssipannua, peruna-porkkanasosetta sekä salaatteja. Hyväähän tuo vain oli.

Linssipannu

1-2 rkl kookosöljyä

1-2 tl garam masalaa

ripaus cayannepippuria

1 tl vihreää currytahnaa

2-3 tl yrttimausteita (meirami, kirveli, basilika)

3 valkosipulinkynttä

2 punasipulia

2-3 dl vihreitä linssejä

1 kukkakaali

3 paprikaa (eri värisiä)

n. 1 dl vettä

1 tlk kookosmaitoa

1/2-1 dl punaisia linssejä

1/2-1 tl suolaa

persiljaa (pakaste)

(pinaattia olisin laittanut, jos olisin muistanut ostaa..)

Lämmitä mausteita öljyssä miedolla lämmöllä. Lisää sitten hienonnetut sipulit ja pyöritä hetki. Nakkaa mukaan kukkakaalin nuput, paprikasuikaleet ja vihreät linssit. Kuullota ja lisää tilkkanen vettä, kookosmaito, yrtit ja suola. Lisää myös punaiset linssit hetken kuluttua. Kun kaikki tuntuu kypsältä, tarkista maku, lisää persilja (ja/tai pinaatti).

Salaattipuolelta löytyi

Punakaalisalaatti

lohko punakaalta suikaleina (juustohöylä apuun)

1 omena raasteena

1 palsternakka raasteena

3 taatelia pilkottuna

3 rkl auringonkukansiemeniä

Kastike:

rypsiöljy+omenahunajaviinietikka+vesi

inkkarisokeri+suola+mustapippuri+minttu

...ja...

Rucola-juustosalaatti

1 puntti rucolaa

1/2 kurkku kuutioina

1/2 kesäkurpitsa kuutioina

3 tomaattia puolitettuina lohkoina

pala fetajuustoa pieninä kuutioina

pala leipäjuustoa pieninä kuutioina

balsamicoa

sitruunamehua

oliiviöljyä

Juuresspelttilinssipata

Heti aluksi pahoittelut onnettomista kuvista. Kameran akku veteli viimeisiään ja salli tasan yhden kuvan, joten otoksen laatu on vähintäänkin kyseenalainen. Ruoka oli kuitenkin kerrassaan mainiota nyhjäse tyhjästä -ateriaksi.

Juuresspelttilinssipata

1-2 rkl kookosöljyä
1 purjo
3 valkosipulinkynttä3 pientä perunaa
3 porkkanaa
1/2 kaali
1 punajuuri
1 palsternakka
n. 1 dl spelttiryynejä
n. 1 dl vihreitä linssejä
n. 1/2 l vettä
2-3 tl kasvisliemijauhetta
2 tl provencen yrttejä
1-2 rkl paprikatahnaa (unkarilaista) tai vaihtoehtoisesti tomaattipyreetä
1/2 kukkakaali
2 pikkuruista omenaa
(pakaste)persiljaa

Kuutioi ja suikaloi juurekset ja kuullota öljyssä. Lisää speltti, linssit ja vesi sekä mausteet. Anna kiehua hiljalleen noin 20 min. Lisää kukkakaalen nuput ja omenakuutiot ja anna hautua vielä 5-10 min, kunnes kukkakaalet ovat pehmeitä. Viimeistele persiljalla.

Toinen kuvaan saakka päässyt ateria on viime viikonloppuinen ohratabbouleh. Tabbouleh-tyyppiset salaatit ovat suuria suosikkejani: viljasuurimoita, joihin imeytynyt öljy mehevöittää niitä entisestään; raikkaat vihannekset ja yrtit. Jokin pikantti maku täytyy mielstäni myös olla mukana, tällä kertaa se oli aurinkokuivattu tomaatti, mutta oliivi, marinoitu paprika tai artisokka ovat myös tervetulleita. Salaatin kanssa söin paistettua ahventa, joka ei ehtinyt yhteiskuvaan ennen kameran tiltaamista, mutta hyvää ja kaunistakin oli!

Ohratabbouleh osa 328


2 dl ohrassuurimoita
n. 4,5 dl vettä
1/2 tl suolaa
1 pieni kurkku
n. 200 g pisaratomaatteja
pätkä purjoa
1/2 prk aurinkokuivattuja tomaatteja
1 omena
n. 1 dl hienonnettua tilliä ja persiljaa
sitruunamehua, oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Keitä ohrasuurimot suolavedessä imeyttämällä. Sekoita mahdollisimman vähän, etteivät suurimot puuroudu. Kuutioi kurkku, aurinkokuivatut tomaatit ja omena, puolita tomaatit, suikaloi purjo ja hienonna yrtit. Sekoita kaikki jäähtyneisiin ohrasuurimoihin ja anna maustua hetki.

Salaattibuffet ja sosekeittoa

Olin käymässä äikkärän ja isin luona ja, kuten tavallista, kokkailin ja leivoin innoissani, kun kerran on muitakin syöjiä ja aikaakin riittävästi. Leivoin sämpylöitä ja pullaa sekä laitoin illaliseksi Etra-henkiset tarjoilut: vegaaninen salaattibuffet ja keitto. Itse tykkäsin hulluna, samoin äiti, mutta isille tämä salaattiosio ei oikein uponnut. Sille näyttisikin paremmin menevän salaatti, johon ainekset on sekoitettu valmiiksi, eikä tällaiset erillisinä tarjoiltavat rehut. Omituinen tyyppi...

Buffetista löytyi...

-keräsalaattia maustettuna kevyesti sitruuna-rypsiöljyllä

-tomaattia, sekä tavallista että kirsikkamallisia

-kurkkua

-appelsiinia ja viinirypäleitä

-marinoitua valkokaalta

-marinoituja kidneypapuja

-marinoituja punajuuria

Kaalin marinadissa oli noin 1:2:2 vettä, viinietikkaa ja rypsäriä. Lisäksi suolaa, hunajaa, pizzamaustetta ja mustapippuria.

Punajuurten marinadissa taas sitruunarypsäriä, valkosipulia, inkkarisokeria, suolaa, musta- ja valkopippuria, timjamia ja rakuunaa.

Kidenypavut ehostin niin ikään oliiviöljyllä, sitruunamehulla, chilillä, valkosipulilla, korianterilla, persiljalla, inkkarisokerilla, mustapippurilla ja suolalla.

Sitten vielä keitto(, jonka unohdin kuvata syönnin aikana ja näin kauniin otoksen sain otettua jämistä kattilan pohjalta...), joka olikin oikein maistuvaista mielestäni. Aika Etra-vaikutteinen tämäkin. Ja jos tämä Etra herättää kysymyksiä, niin sehän on siis kasvisruokala Oulussa, joka tarjoaa kaupungin maistuvinta vegaaniruokaa. http://www.etrainfo.fi/

Sekalainen sosekeitto

loraus (n. 2 rkl) öljyä

n. 1/2 tl korianteria

3 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1/2 purjoa (á 300 g)

4 perunaa

3 porkkanaa

1 pieni kukkakaali

1,5 dl punaisia linssejä

8-9 dl vettä

3 tl kasvisliemijauhetta

ripaus suolaa

mustapippuria

1 tl basilikaa

1 tl persiljaa

1/2 tl kirveliä

Tarjoiluun

(paahdettuja) auringonkukansiemeniä

Paloittele kasvikset. Kuullota öljyssä ainekset korianterista porkkanoihin, lisää lopuksi linssit ja kukkakaali. Lisää sitten vesi ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen kypsäksi. Soseuta ja tarjoa auringonkukansiementen kanssa.

Kookosta, kukkakaalta, chiliä..

Ostin kaupasta kukkakaalta ja chilejä, joista halusin jotain tehdä. Kukkakaalet on ollu nyt niiiiiiin herkkua, että voisin syödä niitä koko ajan. Viileä päivä inspiroi tekemään mausteista keittoa, josta tulikin oikein maukasta.

Mausteinen kukkakaali-kookoskeitto

1 punainen chili

pala inkivääriä

1-2 rkl kookosöljyä

2 perunaa

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

1 kukkakaali

noin 8 dl vettä

1 1/2 tl Maldon-suolaa

1 vihreä paprika

1 pieni prk herkkusieniviipaleita

150 g pakastepinaattia

n. 1/2 prk kookosmaitoa

Kuullosta hienonnettua chiliä ja inkivääriä öljyssä, lisää sipulit ja perunakuutiot ja pyörittele hetki. Lisää suola ja vesi ja jätä kiehumaan hiljalleen. Lisää myös kukkakaalen nuput ja suikalotu paprika. Kun perunat ja kukkakaalet ovat pehmeitä, lisää sienet, pinaatti ja kookosmaito. Anna hautua vielä pieni hetki ja tarkista maku.

Lopusta kookosmaidosta piti keksiä jotakin seuraavana päivänä ja tein aika perusratkaisun: kaali-linssipataa. Aika perinteinen yhdistelmä, linssit, kaalet, mausteet, kookosmaito, mutta ah, niin hyvää.

Pannussa ensin kuullotettu korianteria, juustokuminaa, kurkumaa ja hienonnettua valkosipulia kookosöljyssä. Sitten mukaan porkkana-, sipuli- ja herkkusieniviipaleita sekä kukka- ja parsakaalen nuppuja sekä ruskeita (tai vihreitä) linssejä. Pyörittelyä, kookosmaitoa sekä suolaa sekaan ja sitten kansi päälle. Noin 20 minuutin kuluttua pannu on valmista. Rinnalle ehdottomasti tomaattilohkoja ja ateria on valmis.

Sekavaa

Nyt on vähän sekava olo, kun olen maannut puolikuolleena torstai-illasta saakka. Joku ihme virusmikälie iskenyt, mutta nyt alkaa jo elämä voittaa. Vähän vielä vain heikottaa, kun ei ole oikein syömiset iskeny ja muutenkin varmaan ollut elimistö aika kovilla kamppaillessaan tuota pöpöä vastaan. Tässä nyt muutamia kertyneitä kuvauksia.

Näin aamun avaukseksi Kempparin Nooran inspiroimana pimpattua kaurapuuroa. Hiutaleina on käytetty Ruotsista ostettuja luomu kaura-quinoahiutaleita. Päällä vadelmoita, mustaherukoita, banaania, vihermysliä(pellavarouhe, vehnänalkio, alfa-alfan ituja ymsyms; http://www.medimeal.fi/vihermysli.html) ja kookoslastuja.

Tositosi hyvä voimasalaatti, ohje Yhteishyvästä, jonka dyykkasin roskahuoneesta.

http://www.yhteishyva.fi/ruokamaailma/reseptit/paaruoka_r_/fi_FI/voimasalaatti/

Käytin punaisten linssien sijsta ruskeita, koska a) minulla ei ollut punaisia ja b) ruskeat tuntuivat mielestäni paremmalta ajatukselta, punaiset linssit ovat sen verran hötöjä. Onkohan niiden koostumuksessa ja käsittelyssä jotain eroja? Tainnut olla itsellä käytössä aina GoGreen-linssejä, jotka puuroutuvat tosi nopsaan ja sopivat hyvin sakeisiin keittoihin. Sisko taas tilasi tuossa keväällä Ekolosta luomuja punaisia linssejä ja luulimme jo, että Ekolon päässä oli tullut joku kämmi. Linssit olivat nimittäin paljon kookkaampia ja keitettäessä eivät puuroutuneet niin kuin GoGreenit. Tuli ensimmäisenä mieleen joku prosessointiero luomujen ja GoGreenien välillä vai oliko itse lajikkeissa jotain eroa? Tietääkö kukaan?

Tässä papu-parsislisäke paistetulle haukifileelle. Tein jonkinsortin peston: ruukku basilikaa, pari valkosipulinkynttä, oliiviöljyä, parmesaania, suolaa, pippuria, sitruunamehua. Tätä sitten höyrytettyjen parsisten ja vihreiden papujen sekaan. Lautsella myös tuoretta kesäkurpitsaa, tomaattia ja omenaa.

Bulgur ja kaalilisäke

3/4 dl bulguria ja 1½ dl vettä+ ripaus suolaa

300 g ruusukaalta

200 g parsakaalta

2-3 rkl voita ja oliiviöljyä (tai pelkästään kookosöljyä)

2 valkosipulinkynttä

1 dl pähkinöitä ja siemeniä (auringonkukansiemeniä ja hasselpähkinöitä)

½ tl Maldon-suolaa

1 rkl sitruunamehua

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan. Höyrytä kaalet napakoiksi. Kuullota hienonnetut valkosipulinkynnet rasvassa, lisää sitten kaalet ja pyöräyttele pannulla. Lisää lopuks pähkinät ja mausta.

Alkuperäinen ruusukaalilisäkkeen ohje on Marianne Kiskolan Papu, porkkana ja hillopulla -kirjasta. Siinä käytettiin saksanpähkinöitä ja pelkkää ruusukaalta ja vähän enemmän (2 rkl) sitruunamehua, mutta minusta tuossa 1 rkl:ssakin oli riittävästi. Bulguria tuli niin paljon, että söin siitä kolme - tai oikeastaan kaksi ja puoli - kertaa... Tämä oli taas niitä pakettien "1 annos" -ohjeistuksia...

Toivottavasti olen huomenna jo vahvemmassa kunnossa, koska haluaisin ihan älyttömästi päästä yliopiston luomuruokapiirin, johon olen liittynyt, syksyn avauskokoontumiseen. On kyllä loistavaa, että täällä pääsee mukaan ruokapiiriin, mistä olen jo pitempään haaveillut.

Linssi-kasvishässäkkä

Loputtomasti varioitavissa oleva, aina yhtä herkullinen ruokalaji. Oma luovuus ja jääkaapin antimet käyttöön. Tänään tekemäni annos oli melkeinpä numeroa liian suuri pannuuni, mutta kyllä se sinne juuri ja juuri mahtui...

Linssi-kasvishässäkkä

reilu 2 dl vihreitä linssejä

voinokare

1 tl vihreää currytahnaa

ripaus suolaa

2-3 dl vettä

1 pieni kukkakaali

1 pieni parsakaali

4 porkkanaa

2 uuden sadon sipulia varsineen

2 valkosipulinkynttä

1 rasia siitakesieniä

pari kourallista herneenpalkoja

garam masalaa, cayannepippuria

tamari-soijakastiketta, oliiviöljyä

Lämmittä currytahnaa hetki voissa, lisää sitten huuhdotut linssit ja vettä. Lisää pilkotut kasvikset(ei herneitä ja sieniä) noin 10 minuutin kuluttua. Lisää tarvittaessa vähän vettä. Toisten 10 minuutin kuluttua pätkityt herneenpalot ja viipaloidut sienet mukaan. Mausta ja lorottele sekaan oliiviöljyä(kylmäpuristettua luomua luonnollisestikin).

Keittoja

Keitto on hyvää ruokaa tehtäväksi isoina annoksina: helppoa laittaa paljon ja paranee lämmityksessä. Säilykevarastosta löytyi esihistoriallinen "valkoisia papuja tomaattikastikkeessa" -purkki, josta sitten aloin jotain vääntämään. Aika hyvää, vaikka vähän säilykkeisyys ja muunnettu tärkkelys paistoivat läpi.

Tomaattinen papu-juureskeitto

öljyä
sipulia ja valkosipulia
juureksia (perunaa, porkkanaa, selleriä, palsternakkaa, lanttua)
vettä
kasvisliemijauhetta
yrttimausteita (persiljaa, rakuunaa, kirveliä)
muutama laakerinlehti
valko- ja maustepippureita
tomaattipyreetä
valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

Kuullota sipulit ja juurekset öljyssä, anna hautua hetki ennen veden lisäystä. Lisää mausteet ja anna kiehua kypsäksi. Lisää pavut loppuvaiheessa mukaan.

Pakasteen uumenissa törmäsin rasiaan tomaattikeittoa. Nostin sen jääkaappiin sulamaan ja lopputulokseen suhtauduin enemmän kuin varauksella: rakenne muistutti enemmän vaahtomuovia kuin tomaattikeittoani. Olin jo melkein päättänyt vetää koko komeuden vessasta alas, mutta sitten ajattelin: "Onni suosiin rohkeaa." Siis pataan vain, kera sipulin, valkosipulin, porkkanan, lantun ja punaisten linssien sekä veden kera, makuja ryhdittämään lipstikkaa, yrttisuolaa ja garam masalaa. Painuin puoleksi tunniksi lukemaan ja palasin sitten jännittyneenä kurkkaamaan kannen alle. Hyvältä näytti, ja maistui! Tomaattikeitto oli aivan loistava pohja linssikeitolle. Se oli jo ennestään perunan ansiosta rakenteeltaan mukavaa, ja linssit vain paransivat asetelmia. Tuota vaahtomuovia teen varmasti uudestaan pakkaseen keittopohjaksi.

(Kuvasta tuli vähän laimea, värit ei oikein iskeny kohilleen..)