Papupyörykät, curry-paprikakastike ja peruna-porkkanamuusi

Olin ihan fiiliksissä kokkailemassa papupyörykäitä ja kastiketta, oikein kunnon kotiruokatunnelmaa! Muuten kiva, mutta tein laiskuuttani ja nälkiintymistäni (hehheh) pyöryköistä liian isoja. Lopputulemana oli paistopinnaltaan ihanan rapsakoita, mutta sisältä melko mössöisiä pulleroita, mikä meinasi vähän latistaa reipasta kokkausmielialaani. Muuten ateria oli kuitenkin niin maukas, että saakoon pullerot sen anteeksi. Oikein maukkaita nekin olivat, joten jatkossa suosin valmistamista pienemmiksi pyöryköiksi tai ohuiksi pihveiksi.

Valo ja kuvattavan kohteen yhtä pitävä väritys ei ollut tällä kertaa puolellani...

Papupyörykät
Mukaillen Marttojen ohjetta

2-3 rkl rapsiöljyä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
2 tl juustokuminaa
2 tl kurkumaa
1/4 tl muskottia
1 tlk kikherneitä
1 tlk valkeita papuja
1 dl vettä
1 dl ruiskorppujauhoja
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
1 kananmuna
1 dl juustoraastetta
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 tl minttua
1 tl oreganoa
1 tl suolaa

Hienonna sipulit ja chili. Lämmitä kurkumaa, juustokuminaa ja muskottia öljyssä hetki, kuullota sitten sipuli- ja chilisilppu. Sekoita vesi ja korppujauhot, valuta sillä aikaa pavut ja raasta juusto. Sekoita kaikki ainekset ja surauta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Paista öljyssä pieniä pyöryköitä tai ohuita pihvejä.


Curry-paprikakastike

1 sipuli
2 rkl rapsiöljyä
2 tl curryjauhetta
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl kasvislientä (kaada perunoiden ja porkkanoiden keitinvettä)
2 rkl ajvar-tahnaa (mietoa)
1 dl ruokakermaa
(suolaa, jos tarvetta)

Hienonna sipuli, kuullota curryn kanssa öljyssä. Sekoita mukaam vehnäjauho, lisää sitten kasvisliemi ja sekoittele kiehuvaksi. Lisää ajvar ja ruokakerma, anna porista hetki ja tarkasta maku.


Peruna-porkkanamuusi

3 perunaa
2 porkkanaa
vettä, suolaa
70-100 g yrttituorejuustoa
noin 1/2 dl maitoa

Kuori perunat ja porkkanat, keitä kypsäksi. Soseuta maidolla ja tuorejuustolla notkistaen.

Päärynä-juustosalaatti

friseesalaattia
kurkkua
varsiselleriä
päärynää
punakittijuustoa/valkohomejuustoa
limen mehua
valkoista balsamicosiirappia
hasselpähkinäöljyä
paahdettuja hasselpähkinöitä
mustapippuria

Revi salaatti pohjalle. Pilko kurkut, selleri, päärynä ja juusto. Asettele salaattipedille. Valuta päälle limen mehua, balsamicosiirappia, pähkinäöljyä, ripottele pähkinät ja rouhi mustapippuria.

Heviosastosta köökiksi

Viimeinen kuukausi on ollut melkoista ryntäilyä ympäriinsä. Kokkailulle on onneksi riittänyt aikaa, mutta bloggailulle ei energiaa ole riittänyt. Tämän päivän to do -lista loppui yllättävän aikaisin, joten eikun tilaisuuteen kiinni ja pitkästä aikaa blogger auki! 
Olen jo jonkin aikaa haudutellut pientä nimen muutosta, koska Heviosasto ei enää tunnu niin kätevältä nimeltä kuin 6 vuotta sitten... Osoite saa luvan säilyä samana, mutta nimi muuttuu mielikuvituksettomasti Helmin köökiksi. (Päätin jättää nokkeluudet sikseen, koska ne eivät välttämättä ole kovinkaan ajattomia.)

Alkakoon Helmin kööki kuukauden takaisilla kokkailuilla, kun sain erikoisvieraita pöydän ääreen. Ajatuksena oli saada tarjolle mahdollisimman monia perisuomalaisia makuja. Valitsin pääraaka-aineiksi raparperin, mustikan, riistan ja suppilovahverot, hillan ja kauran. Nämä kaikki ovat itselleni kovin rakkaita makuja, joten tarjoilin niitä innolla ensimmäistä kertaa Suomeen matkanneelle vieraalle.

Alkudrinkki: Rhuba martini á la Helmi

4 cl Russian standard  -vodkaa
2 cl raparperisiirappia (ohje)
0,5 cl hunajaa
ripaus sitruunamehua
6 basilikan lehteä

Ainesosat ravistetaan shakerissa ja juoma siivilöidään. 

Alkuruoka: Mustikka-chevre-salaatti

Juomana: Deinhard Rosé de Blanc et Noir Medium Dry, puolikuiva rosee-kuohuva.

rucolaa, vuonankaalia

tuoreita mustikoita

avokadoa + sitruunamehua

chevreä 

paahdettuja pinjansiemeniä

hyvää oliiviöljyä

balsamicosiirappia

suolakiteitä

Pilko avokado, pirskota palasten päälle sitruuna mehua. Siivuta chevre ja puolita siivut halutessasi. Paahda pinjansiemenet. Annostele ainekset lautasille, pirskota päälle oliiviöljyä, hieman balsamicosiirappia ja suolakiteitä. 

Pääruoka: Hirvilihapullat, paahdetut perunat, suppilovahverokastike

Juomana: Santa Helena Selección Directoria Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2012, täyteläinen punaviini

Hirvilihapullat

800 g hirvenjauhelihaa

250 g pekonia

1 iso sipuli hienonnettuna

1,5 dl tummaa olutta

1,5 dl ruiskorppujauhoa

1,5 dl kermaa

2 kananmunaa

1,5-2 tl suolaa

1/2 tl valkopippuria

3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

Kuullota hienonnettu pekoni ja sipuli. Kaada olut ja kerma kulhoon korppujauhojen päälle, anna turvota hetki. Lisää mausteet, kananmunat, jauheliha ja pekoni-sipulisilppu. Muotoile pyöryköiksi ja paista pannulla voi-öljyseoksessa tai uunissa 225 asteessa. 

Paahdetut perunat

pieniä perunoita

oliiviöljyä

suolakiteitä

mustapippuria

tuoretta timjamia

raastettua sitruunankuorta

Pese perunat hyvin. Laita uunivuokaan ja pirskota päälle öljyä ja lisää mausteet. Kypsennä 200 asteessa noin 30 min, tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Suppilovahveromuhennos

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

2 rkl voita

1 sipuli

1 rkl vehnäjauhoja

1 dl täysmaitoa 

2-3 dl ruoka-/kuohukermaa

suolaa, mustapippuria

ruohosipulia

Liota suppikset kylmässä vedessä noin 20 min. Kaada vesi pois, purista kevyesti. Paahda sieniä pannulla, kunnes enin neste on haihtunut. Lisää sitten voi ja hienonnettu sipuli, kuullota. Sekoita joukkoon vehnäjauho, lisää sitten maito ja kerma. Keittele kasaan 10-15 min, lisää mausteet ja tarkasta maku. 

Jälkiruoka: Hillavaahtoa kaurakupeissa

Kaurakupit

75 g voisulaa

1 1/2 dl kaurahiutaleita

3/4 dl vehnä-/hiivaleipäjauhoja

1 dl täysruokosokeria

1/4 dl raakaruokosiirappia

1/4 dl kuohukermaa

1/4 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Tee 2 pellille ruokalusikalla 4 kasaa per pelti (leviävät kovasti), levitä hieman ympyrän mallisiksi. Paista noin 10 min 175 asteessa ja asettele pian uunista oton jälkeen kuppeihin, anna jäähtyä.

Hillavaahto

1,5 dl kuohukermaa

100 g mascarponea

3 dl hilloja

1/2 dl ruokosokeria (tai maun mukaan)

Vaahdota kerma ja lisää siihen kevyesti vatkaten mascarpone. Makeuta sokerilla ja lisää joukoon hillat. 

Pitkästä aikaa - piknik

Kuukausi on taas vierähtänyt ilman postauksen postausta. Kuvia ja tehtyjä juttuja kyllä olisi varastossa, mutta kaiken maailman elämänmuutoksia on ollut ilmassa, eikä blogille oikein ole riittänyt ajatuksia.

Kokkailu on kuitenkin innostanut entiseen malliin, viimeksi kuluneena viikonloppuna. Ilmoja piteli, keli oli kohtalaisen kolea, mutta siitä huolimatta missioni piknikistä toteutui, eikä kylmä häirinnyt ollenkaan tuulen suojassa pihlajapuun juurella auringonsäteiden lämmittäessä. Asenne ratkaisee!

Ohjeet ovat Glorian R&V:n kevätnumeron vappubrunssiohjeita, joita olen jo tovin haaveillut toteuttavani. Parsakaali-karpalosalaattia olen tehnyt useampaan otteeseen, mutta nyt jälleen valmistin tätä herkkua vähän modifioituna parsakaali-sipulisalaattina.

Parsakaali-sipulisalaatti

1 parsakaali
2-3 salottisipulia
1/2-3/4 dl kuorittuja manteleita paahdettuna
1/2-3/4 dl paahdettua sipulia
Kastike:
3 rkl majoneesia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl vadelmaviinietikkaa
1 tl suolakiteitä
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä

Kiehauta nopeasti parsakaalin kukinnot (2 min), kaada vesi pois ja jäähdytä kylmällä vedellä. Hienonna salottisipulit ja paahda mantelit. Sekoita kulhossa kastikkeen aineet ja lisää parsakaalin kukinnot, sipulit ja kevyesti rouhitut mantelit. Parsakaalia voi kevyesti "muusata", niin maku irtoaa ja kastike tarttuu paremmin.

Yrttileipäset

2 dl ruisjauhoja
5 - 5 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
500 g kreikkalaista jogurttia
Yrttiöljy:
1 ruukku lehtipersiljaa
1/2 dl tuoretta timjamia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

Valmista yrttiöljy: soseuta yrtit kulhossa öljyn kanssa sauvasekoittimella, mausta suolalla.
Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää jogurtti ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Taputtele leivinpaperoidulle pellille (mie laitoin kahdelle) kuudeksi leipäseksi, levitä päälle yrttiöljyä/-tahnaa. Paista 225 asteessa noin 15 min, kunnes ovat kauniin värisiä.

Täytetty brie

250 g brie-pala
Pistou:
1 pieni tomaatti/4 kirsikkatomaattia
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku basilikaa
1/2 dl parmesaaniraastetta
1/2 dl paahdettuja saksanpähkinöitä rouhittuna
1/2 dl sormisuolaa
mustapippuria
1-2 rkl oliiviöljyä/saksanpähkinäöljyä

Valmista pistou hienontamalla aineet ihan hienoksi joko veitsellä tai morttelissa. Tarkasta maku. Halkaise brie ja lastaa väliin reilusti täytettä, laita toinen puoli kanneksi.


Pikainen lohitahna sisälsi kylmäsavulohisalaatin jämän, loimulohta, kreikkalaista jogurttia, salottisipulia, kapriksia, tilliä.

Syömisen juhlaa - pikaillallinen

Muutama viikko takaperin minun oli määrä mennä viisauden hampaan poistoleikkaukseen, mutta sainkin vapautuksen hammaslääkärin tuolissa istuessani. Hammas oli puhjennut ihan sievästi, eikä sitä nähty tarvetta poistaa, jipii!
Olin varautunut etukäteen kurjimusten viikonloppuun maatessa buranakoomassa ja naama turvonneena. Kun tätä ei ollutkaan luvassa, niin eihän siinä muuta voi kuin järjestää juhlat! Niistä tuli ilalllisjuhlat, joihin kutsuttiin pikapikaa kaveri siskoineen ja tämän poikaystävineen. Ruoka syntyi käytännössä parissa tunnissa, niin se käy, kun on fiilinki päällänsä! Hyödynsin taas ikisuosikkiani, Lähi-Itä-teemaa. Siellä käytetyt mausteet, tahnat ja paahteiset maut, pikkusyötävät... Se vain on iskenyt minuun lähtemättömästi. Ohjeet eivät ole nyt kunnon ohjeita, en oikein muutenkaan ole sellaisia tottunut käyttämään... Palikkamalliohje kuuluu myös jotenkin tällaisen rennon illallisen laittamiseen: ei turhia paineita, vaan kepeää kokkailua hyvän musiikin soidessa ja kynttilän palaessa.



Granaattiomena-vuohenjuustosalaatti

salaattisekoitusta
kurkkua
chevreä
granaattiomena
hasselpähkinäöljyä
vadelmaviinietikkaa
tummaa balsamicosiirappia
siemensekoitusta paahdettuna

Sekoita hieman öljyä ja etikkaa keskenään. Pilko kurkku ja juusto, erottele granaattiomenan siemenet. Asettele salaattipedille ja päälle siemenet.




Paahdetut perunat timjamilla ja sitruunankuorella maustettuna

perunoita kuorineen, hyvin pestynä, lohkottuna
sormisuolaa
oliiviöljyä
raastettua sitruunan kuorta
tuoretta oreganoa
mustapippuria

Uunissa 200 asteessa 25-35 min.




Couscous paahdetuilla juureksilla ja broilerilla

porkkanaa
bataattia
punasipulia
oliiviöljyä
tuoretta oreganoa
rosmariinia
sormisuolaa
juustokuminaa

Kuori ja pilko juurekset, levitä pellille ja mausteet päälle. Uunissa 220 asteessa noin 20 min.

3 dl couscous-ryynejä
3 dl kiehuvaa vettä
1/2 dl suolaa
ripaus ruokosokeria
2 rkl sitruunamehua

Ryynit kattilaan, kiehuva vesi ja mausteet perään, kansi päälle ja let it be.

400 g broilerisuikaleita (tai tofua)
oliiviöljyä
valkosipulia
korianteria
paprikajauhetta
chilijauhetta
raastettua sitruunankuorta, sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Kuumenna öljyssä mausteita ja valkosipulia, älä kuitenkaan polta täydellä teholla. Lisää broiskut ja paistele kypsäksi kovemmalla teholla. Mausta lopuksi sitruunahommilla, suolalla ja pippurilla.




Hummus

kypsiä kikherneitä
oliiviöljyä
sitruunamehua
tahinia
valkosipulia
lehtipersiljaa
juustokuminaa
chilijauhetta
suolaa

Kaikki sekaisin ja mössöksi. Kuuntele makuastiin ja anna mauille aikaa tasaantua noin 30-60 min ajan.




Avokado-jogurttikastike

turkkilaista jogurttia, fetajuustoa (näitä noin 2:1, esim. 2 dl jugea ja 1 dl juustoa)
2 pienehköä, kypsää avokadoa
1-2 tl oliivöljyä
mustapippuria

Soseuta avokadot ja feta haarukalla, sekoita ainekset.




Hyvää leipää

ei mitään muistikuvaa, miten tämä syntyi...

2x kalasalaatti

Arkistojen aarteita: salaattipäivällisiä savusiikaa ja loimulohta hyväksikäyttäen. Ei tullu haukkuja.



Loimulohisalaatti ja tsatsikia

friseetä
vuonankaalia
valkoista balsamicoa
kirsikkatomaatteja
pestoa
avokadoa
punasipulia
loimulohta
mozzarellaa
maustettuja ja paahdettuja pähkinöitä (laitoin Punnarista ostamiani Välimeren maustettuja pähkinöitä)

Tsatsiki:
1/2 kurkku
1 iso valkosipulinkynsi
1-1 1/2 dl venäläistä jogurttia
1 tl hunajaa
1 tl kuivattua minttua
1/2-1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria

Tee ensin tsatsiki: Raasta kurkku ja kuivaa se, hienonna valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ja jätä maustumaan kylmään.
Sekoita puolitettuihin kirsikkatomaatteihin pari lusikallista pestoa, jätä maustumaan. Pilko avokado, suikaloi punasipuli ja revi salaatit. Pirskota hieman valkoista balsamicoa vihreille, kokoa salaatti kaikkia aineita hyväksikäyttäen ja laita maustunutta (tarkasta maku!) tsatsikia kastikkeeksi.  Ja voilá - oli muuten erittäin hyvä annos!







Savusiikasalaatti uppomunalla

pinaattia
rucolaa
kirsikkatomaatteja
avokadoa
kalamataoliiveja
savusiikaa
paahdettuja cashewpähkinöitä
uppomuna
ranskankermaa
sitruunamehua

Annos vaan kokoon! Haastavin osioi lienee uppomunan tekeminen (ja olla polttamatta cashewpähkinöitä pannulla...), mutta tähän ohjeet löytyy esim. täältä, vaikkakaan minä en saanut niitä yhtä siististi tehtyä. Harjoitukset jatkuvat!

Paluu Uleåborgiin ja tsäpäkkä salaatinkastike

Tuntuipas huikealta palata Ouluun omaan ihanaan kämppään melko tiukkatahtisen työviikon ja samalla koko kesätyörupeaman päätteeksi. Kesä on ollut huikea ja olen oppinut mielettömästi, mutta kyllä se oma koti alkoi viimeisinä viikkoina kovasti kutsua. Otinkin heti ilon irti ja nautin kiireettömästä aamiaisesta (latte tuplaespressolla ja marjoja, nektariinia, soijajogurttia + mysliä) uusitulla lookilla varustetun ruokapöytäni ääressä.



Tädiltä saatu 60-luvulta peräisin oleva Marimekon kangas pääsi pöydän lasin alle liinan virkaa toimittamaan. Kahvipuu ja hedelmäasetelma tarjottimella toivat myös hieman uutta ilmettä. Tykkään kovasti tästä uusitusta ilmeestä! Lasitetttu pöytä on kyllä hauska keksintö. Pöydän ilme muuttuu kertalaakista, kun hieman vaihtaa alla olevaa kangasta tai mitä sinne ikinä keksiikään tunkea.

Sitten vähän reseptiä. En ensin aatellu postata koko ihmepikasalaattia, mutta tuli niin pirskatin hyvä salaatinkastike, että pakkohan se oli!


Tsäpäkkä salaatinkastike 

1 rkl kurpitsansiemenvoita (tai muuta pähkinä-/siemenvoita)
1 rkl avokadoöljyä
1 rkl lämmintä vettä (vedenkeittimellä)
1 tl makeahkoa, vahvaa sinappia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
ripaus suolaa

Notkista kurpitsansiemenvoi lämpimällä vedellä, sekoita joukkoon muut aineet.

Näyttää vähän yrjöisältä, mutta älkää antako sen hämätä! Vähän siemeniä tai pähkinöitä päälle, niin tuokin vaikutelma hävinnee.

Itse salaattiin voi laittaa esim...

- värikästä ruukkusalaattia
- kurkkua
- avokadoa
- oliiveja
- tofua
- kidneypapuja

Uusvanha hitti

Tässä ei varsinaisesti ole enää mitään uutta tai keksittävää, mutta en vain ole koskaan tullut tehneeksi aikaisemmin tätä. Jogurtti-avokadokastike. Nam.
Sopii kalan ja uusien pottujen kaveriksi, salaatille, tofun kaveriksi, miksei perunasalaattiinkin. Ja on nopea kuin mikä!

Avokado-jogurttikastike

1 avokado
1 dl turkkilaista jogurttia (nyt käytin kurrimpaa versiota eli 3,5%)
1 valkosipulinkynsi
ripaus inkkarisokeria
ripaus suolaa ja mustapippuria
(tilliä, ruohosipulia tms.)

Avokado mössöksi, kaikki sekaisin ja hetkeksi maut tasaantumaan.

Friseetä, kurkkua, kirsikkatomaattia, suippopaprikaa, aurinkokuivattua tomaattia, marinoitua tofua, vuohenjuustoa ja paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Lollorossoa, lehtisalaattia, kurkkua, kirsikkatomaattia, fetaa.
Tilliä perunoille ja kalalle.

Lähi-idästä tuulee

(Piti muuten pari kertaa muistella oikeinkirjoitussääntöjä: kuinka se Lähi-itä taas kirjoitetaankaan oikeaoppisesti...)

Apuva! Joulukuu on jo huisin pitkällä ja minun jouluruokapostaukset on jääneet aika olemattomiksi. Aina sitä ajattelee marraskuun viimeisellä viikolla, että tässähän on koko joulunaika vasta edessä. Yhtä usein joudun kuitenkin toteamaan joulukalenterin yksinumeroisten päivien loppuessa, että ounou, miten tämä kuukausi näin nopeaa kuluu! Harhakuvitelmissani joulukuun ensimmäisen kymmenen päivän kuuluisi kestää noin kuukauden verran. Ensi vuonna alan pirskatti vieköön jouluilemaan nasta laudassa jo lokakuussa. Ei kaikkea haluamaansa muuten voi ehtiä tekemään!

Itse asia liittyi siis parin viikon takaisiin pikkujouluihin, joissa kokkailimme tyärien kanssa Lähi-itä-henkistä ruokaa. Tämän vuoden Kotilieden Jouluherkut-lehdessä olikin laitettu pikkujoulumenu samalla idealla, joten otimme siitä vaikutteita ruokiimme.



Listalla oli...

- hedelmäinen salaatti
- täytettyjä oliiveja
- tahinimuhjua (sauvasekoitin ei jaksanut jauhaa siemeniä, joten tuli muhjua, joka sattuikin olemaan mainio lisuke!)
- jogurtti-porkkanakastiketta
- pilahvia
- marinoituja papuja
- paistettua halloumia
- papulisuketta
- pannuleipää

- halva-appelsiinijälkiruoka

Että olihan meillä taas kystä kyllä. Ja olihan se vielä hyvvääki kaiken lisäksi.




Hedelmäinen salaatti

1 puska salaattia
1 granaattiomena
1 appelsiini
pilkottuja taateleita
pähkinäsekoitusta


Papulisuke

1 pussi/prk vihreitä papuja
1 tlk kikherneitä
oliiviöljyä
2 kananmunaa
suolaa, mustapippuria
sitruunamehua

Pyöräytä pavut pannulla öljyssä, lisää munat ja sekoittele, kunnes muna on "kokkaroitunut". Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.



Marinoidut pavut

3-4 dl keitettyjä isoja valkoisia papuja
1/2-1 dl oliiviöljyä
1 sitruunan raastettu kuori
1/2 sitruunan mehu
1 tl timjamia
suolaa, mustapippuria

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua yön yli.


Jogurtti-porkkanakastike

1 prk turkkilaista jogurttia
2 raastettua porkkanaa
1-2 tl hunajaa
1/4 - 1/2 tl suolaa

Sekoita keskenään ja anna maustua tovi jääkaapissa.


Paistettu halloumi

1 pkt halloumia
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
1 tl basilikaa
1/4 tl mustapippuria

Viipaloi halloumi ja paista kuumalla pannulla. Aseta tarjoiluvadille ja valuta päälle keskenään sekoitetut öljy, sitruunamehu ja mausteet.



Halva-appelsiinijälkiruoka

1 pkt halvaa
1-2 appelsiinia
pilkottuja taateleita
pähkinöitä
hunajaa

jäätelöä

Tarjoiluastiaan kerrostetaan appelsiinipaloja, murusteltua halvaa, pilkottuja taateleita ja pähkinöitä ja päälle valutetaan lopuksi hieman hunajaa. Tarjoillan sinältään tai jäätelön kanssa.

Vähän sinne päin

Kohta alan jo tekemään 100 lasissa j-juttuja!
Toistaiseksi vain vimmainen ruusukaalinainen vauhdissa: hyvää ja täyttävää!

Ruusukaalia mantelivoikastikkeella

300 g ruusukaalia

Kastike:
1 rkl mantelivoita
1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl kuumaa vettä
ripaus suolaa, inkkarisokeria ja cayannepippuria

1 omena
kurpitsansiemeniä

Kiehauta ruusukaalit napakoiksi. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää ruusukaalien joukkoon kuutioidun omenan kanssa. Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja maistele!






Muistan törmänneeni tämäntyyppiseen kakkuideaan jossain, mutta en löytänyt alkuperäistä ohjetta oikein mistään. Teinpä sitten oman sävellyksen, jonka suuri idea on siis pähkinä-kuivahedelmäraita. Laitoin valmiin kaakun puoliksi ja annoin joulunalusmaistiaiset vanhemmilleni ja siskoni perheelle. Sisko ainakin sanoi olleen hyvää kakkua ja "ehkä saattoi haluta ohjeen". Tässähän tämä nyt on!

Luumu-pähkinäkakku

200 g voita
1 1/4 dl inkkarisokeria
3 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl spelttijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua vaniljaa
1 dl kermaa

n. 100 g saksanpähkinöitä
n. 100 g kuivattuja luumuja
1 tl kanelia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää kuivat aineet ja kerma taikinaan kevyesti sekoittaen.
Sekoita keskenään rouhitut pähkinät, hienonnetut luumut ja kaneli.
Kaada noin puolet taikinasta voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Levitä päälle luumu-pähkinäseos ja laita sitten loput taikinasta vuokaan. Paista 175 asteessa 50-60 min.

Pimeästä kuuluu ääni

Yön pimeinä tunteina keittiöstä kuuluu.... WRRRRRRRRRRRRRRR!!!!!!!!
Kaikeksi onneksi se onkin vain Helmi, joka päätti alkaa kämppistensä riemuksi valmistamaan salaatinkastiketta klo 0.28.

Lisää tämän soosin tarjoilutilaisuudesta myöhemmin, kunhan saan sen tarjoiltua. Täytyy vain kirjoittaa resepti talteen näin tuoreeltaan, kun sen oikein muistamiseen on vielä jonkinmoinen mahdollisuus.



Paprikainen salaatinkastike

3 paprikaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 ruukkua ruohosipulia
1/2 pienehkö omena
3 aurinkokuivattua tomaattia
1 rkl tahinia
1 rkl aprikoosibalsamiviinietikkaa
1 tl dijon-sinappia
n. 1/2 tl suolaa
n. 1/4 tl mustapippuria
1 tl inkkarisokeria
1/2 sitruunan mehu
1/2 tl sipulijauhetta
1 tl kurkumaa
1 tl kuivattua minttua
1-2 dl oliiviöljyä
n. 1/2 dl vettä

Paahda paprikat uunin grillivastuksilla mustiksi, anna jäähtyä. Kuori ja poista siemenkodat. Kuori valkosipulinkynsi ja laita kaikki aineet sekaisin kulhoon. Blendaa tai huristele sauvasekoittimella tasaiseksi.


Jotta postauksessa ei olisi vain ankeita kuvia, tässä vähän tunnelmia tämänpäiväiseltä (nyt jo eiliseltä) brunssilta. Raclettehan oli vallan hauska kapistus! Juustoa tosin olisi riittänyt vähempikin, kuin Stockan myyjän suosittelema 140 g/hlö... Meillä kului yhteensä ehkä 200-250 g viidelle hengelle.

Grilliin meni paprikaa, kesäkurpitsaa, kirsikkatomaatteja, ruisnappeja, pähkinöitä, herkkusieniä...

...parsakaalia, saaristolaisleipää ja kukkakaalia.

Croissantit upposivat parempiin suihin ilman grillailuakin.

Jälkiruokana ihanaa omenapaistosta ja kermarahkaa, siihen sivuun hieman skumppaa. 

Turkkilainen menu - poistunut mahasta, mutta ei mielestä

Kuva-arkistoja selaillessani törmäsin postaamattomaan kuvamateriaaliin huhtikuisesta turkkilaisesta menustamme. Ostin kevättalvella kirjan turkkilaisesta keittiöstä ja sen innoittamana laittelimme tyttöjen kanssa pöytään ihan kunnon kattauksen!

Tarkkoja ohjeita minulla ei ole saatavilla täällä Kuopion puolessa, joten tästä tulee vähän tällainen fiilispohjainen päivitys. Toivottavasti se inspiroi!
Olen varmaan mainostanut joskus aikaisemminkin, mutta ruokakulttuurien maailmassa yksi suurista suosikeistani on Lähi-idän keittiö.  Monipuolinen kasvisten ja mausteiden käyttö, värit ja useat "pikku"ruoat eli mezet tekevät siitä erityisen nautinnollisen ja myös sopivan seurusteluun ja ystävien kanssa nautittavaksi.


Porkkanatahna ja valkosipulijogurtti

Porkkanaa, sitruunamehua, timjamia, suolaa, pippuria ja valkosipulijogurttia

Pähkinä-taatelicouscous

Couscousia, pannulla oliiviöljyssä ja korianterissa paistettua porkkanaa, saksanpähkinöitä ja manteleita sekä taateleita.

Mustalaissalaatti

Lehtisalaattia, paprikaa, tomaattia, punasipulia, fetaa, suolaa, pippuria, sitruunamehua, yrttejä.

Paprikaperunat

Uunissa paahdetut perunat, oliiviöjyä, paprikaa, suolaa, pippuria.

Pide

Jotain tähän tapaan; jauhoista noin puolet spelttiä ja grahamia.

Falafelit

The Grand Old
(Tapailimme Kodin Kuvalehden ohjetta, mutta paistoimme pannulla reilussa oliiviöljyssä.)

Huom! Sisältää kuvamateriaalia, joka voi järkyttää herkkämielisiä

Hahaa, eipä päässyt taaskaan kauaa uusi Glorian R&V vanhenemaan! Ja tulipahan taas kerran niin herkullinen ateria lauantai-illaksi, että jotta! En ehkä ikinä lopeta tämän lehden tilausta.

Lohipurilaiset (Glorian R&V:n 3/12 mallia seuraillen)

Leipä:
5 dl vettä
20 g hiivaa
1 dl ruisjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
8-9 dl hiivaleipäjauhoja
1 1/2 tl suolaa
2 rkl hienonnettua timjamia

oliiviöljyä
seesaminsiemeniä
sormisuolaa

Liuota hiiva veteen ja alusta jauhot taikinaan hiljalleen. Vaivaa noin 10 min ja anna taikinan levätä liinan alla 10 min. Lisäää sitten suola ja timjami ja vaivaa vielä noin 8 min. Painele taikina levyksi paperoidulle uunipellille ja kohota liinan alla 45 min.
Pistele leipä, valuta päälle reilusti oliiviöljyä ja ripota seesaminsiemeniä ja sormisuolaa. Laita 250-asteiseen uuniin ja heitä vettä uunin pohjalle ennen luukun sulkemista. Laske lämpö vajaaseen 200 asteeseen 5 minuutin kuluttua. Paista leipää noin 25 min.
Leikkaa paloiksi hieman jäähtyneenä.



Pihvit:
800 g lohifileetä
150 g kylmäsavulohta
2 salottisipulia
2 kananmunaa
1-2 rkl perunajauhoja
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/4 tl valkopippuria
1 tl wasabia

Kuutioi lohi pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna levätä kylmässä 30-60 min. Kuumenna paistinpannussa voi-öljyseosta. Laita lohimassasta kekoja pannulle ja paina ne pihveiksi. Käännä ja paista toinen puoli.

Suolakurkkukastike:
1,5 suolakurkkua
3/4 dl majoneesia
3/4 dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl hienonnettua tilliä
2 tl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1/4 tl suolaa
1/2-1 tl hunajaa
1/4 tl mustapippuria

Hienonna suolakurkut ja sekoita kaikki aineet keskenään. Anna maustua kylmässä noin tunti.



Marinoitu punasipuli:
2 punasipulia
1 dl punaviinietikkaa
2 rkl intiaanisokeria
1/2 tl suolaa
3 rkl rypsiöljyä

Siivuta punasipuli ohuiksi siivuiksi. Kiehauta etikka, suola ja sokeri ja kaada punasipulien päälle kulhoon. Sekoita mukaan myös öljy. Anna marinoitua huoneenlämmössä tunti tai pari.

Lisäksi:
tomaattia
salaattia
savujuustoa

NAM!!!

Se syöminen olikin sitten vähän haastavampaa... EI fine-diningia, EIKÄ treffiruokaa.

XL-cupcake (Terkkuja Glorialle täältäkin!)

Taikina:
2 dl inkkarisokeria (alkup. ohjeessa 3 1/2 dl...)
3 munaa
3 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

200 g voita (sulana)

1 1/2 dl turkkilaista jogurttia

1 1/2 dl macademiapähkinöitä paahdettuna ja rouhittuna

1 sitruunan raastettu kuori

2 dl (pakaste)mustikoita kohmeisina + 2 tl perunajauhoja (jos mustikat pakasteesta)

Kuorrutus:

600 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g pehmeää voita

1 - 1 1/2 dl ruokotomusokeria (alunperin 5 dl)

2 rkl sitruunamehua

Päälle:

mustikoita

macademiapähkinöitä paahdettuna ja rouhittuna

raastettua sitruunankuorta

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, voisula, jogurtti ja sekoita. Kääntele lopuksi sekaan pähkinät, mustikat ja sitruunankuori. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa 45-60 min. Peitä loppuvaiheessa leivinpaperilla, jos pinta meinaa tummua liikaa. Kumoa hieman jäähtyneenä ja anna jäähtyä hyvin.
Sekoita kuorrutteen aineet keskenään sähkövatkaimella. Halkaise kakku 2-3 osaan ja levitä väleihin kuorrutetta. Levitä loput kakun päälle ja sivuille. Koristele mustikoilla, pähkinöillä ja sitruunankuoriraasteella.

 NAM!!!

Back to business

Huh sentään. Olen ollut vähän katkolla, kun tietokoneeni heittäytyi toimimattomaksi noin kaksi viikkoa sitten. Nämä viikot olen tosiaan ollut aika kujalla maailman menosta, enkä ole oikein saanut hoidettua oikein asioitani, mutta nyt alkaa jo häämöttää valoa tunnelin päässä. Toisaalta oli ihanaa elellä kerrankin hetki ilman konetta ja sen mukanaan tuomia velvoitteita (kuten feisbuukkausta...). Sen sijaan vietin mukavia hetkiä lenkkeillen ja punkan pohjalla maaten Dan Brownin Kadonneen symbolin kanssa. Kaikella rakkaudella läppäri, mutta en pitäisi pahana, jos joskus voisit kosahtaa uudestaan...



Tässä siis osa 1 postaamattomista suuruuksista parin menneen viikon ajalta. Nämä pöperöt laittelin ollessani hiihtoloman vietossa vanhempien luona. Vallan maittava kokonaisuushan tästä syntyikin! Suppismuhennokseen vain ei kyllästy koskaan. Tällä kertaa viime kesän viimeiset pinaatit höystivät soosin, nam!






Pinaatti-suppismuhennos 

200 g pakastepinaattia
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita (liotettuna 30-60 min)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
2 1/2 dl ruokakermaa
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Kuullota hienonnetut sipuli ja sienet voissa. Lisää pinaatti ja jatka tovi. Sekoita mukaan jauhot ja lisää sitten kerma. Mausta ja anna porista hiljalleen 10-15 min.




Speltitto

3 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl juustokuminaa
2 1/2 dl risottospelttiä
n. 6 dl vettä
1/2-1 tl suolaa
mustapippuria
1 tl rakuuna
1 tl persiljaa
2 laakerinlehteä
2-3 rkl sitruunamehua

 Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää speltti ja jatka, kunnes speltti muuttuu kuultavaksi. Ala lisätä vettä pikku hiljaa koko ajan sekoitellen. Lisää nestettä pienissä erissä ja anna imeytyä samalla sekoitellen. Lisää mausteet mukaan ja jatka nesteen imeyttämistä. Speltin kypsymiseen kuluu 30-40 min. Itse jätin speltiton kypsymään lopuksi (eli kun en enää jaksanut hämmennellä) ihan itsekseen hieman reilumman vesimäärän kanssa. Lisää lopuksi sitruunamehu ja tarkasta maku. 


Grillattu lohi 

lohifilee
suolaa, valkopippuria
sitruunamehua

Mausta kala ja kypsennä grillivastusten alla 15-20 min.

Grand old salad 

1/2 pieni keräkaali
3 porkkanaa
1 omena
kourallinen pekaanipähkinöitä

Kastike:
rypsiöljyä (3 eli esim. 3/4 dl)
omenaviinietikkkaa (2 eli 1/2 dl)

hunajaa (1 eli 1/4 dl)
sinappia
suolaa, mustapippuria
persiljaa

Suikaloi kaali, raasta porkkana ja omena, rouhi pähkinät. Sekoita kastikkeen aineet ja yhdistä salaatin aineksiin. Anna maustua tovi.

 Sen lisäksi, että hiihtoloma sisälsi ihanaa reissailua, runsaasti ystäviä ja perheenjäseninä sekä tietysti hyvää ruokaa, sain myös nauttia uskomattoman ihanasta säästä! Kevättalvi <3