Brunssi - viikonloppu ystävyydelle

Rakkaat ystävät saapuivat yhteen sopivasti ystävänpäivän iltana. Vietimme rentoa viikonloppua - niin rentoa, kuin vain suosikkiystävien kanssa voi viettää.

Lauantaiaamun ohjelmassa oli brunssi, joka kyhättiin kokoon niistä aineksista, jotka kiinni saimme. Siihen nähden harvinaisen hyvä menu, johon kuului...

- mimosa
- parsakaali-tofu-papumättöä
- nuudeli-mantelisalaattia
- Siken aamiaissämpylöitä
- hummusta
- avokadotahnaa
- vihanneksia, juustoa
- raw lime key pie  




Sämpylät tein edellisenä iltana, mutta ne olivat herkullisia vielä seuraavanakin päivänä. Käytin jauhoina ruis-, ohra- ja hiiveleipäjauhoja. A:n nuudelisalaatti oli herkkua, vaikkaan ei ole päässyt kuvaan. Resepti jäi myös pyytämättä, mutta se täytyy kyllä pyytää jälkikäteen.





Myöskään lämmin mättöruokani on jäänyt kuvaamatta, mutta raportoin reseptin joka tapauksessa. Joku kysyi, "onko tämä nyt niinku kasvisruokaa, ei näytä yhtään?". Se oli vähän ideanakin: laittaa maukasta, rasvaista ja täyttävämpää ruokalajia kepeämpien kasvisruokien kylkeen.

Parsakaali-tofu-papumättö

1 parsakaali

Erottele parsakaalin kukinnot ja kiehauta nopeasti.

1 sipuli
1 punainen chili
reilusti rypsiöljyä
n. 2 tl tofumaustetta (mm. korianteria, juustokuminaa, paprikaa jne)
1 pkt tofua
2 dl kypsiä kidneypapuja
n. 150 g maustamatonta tuorejuustoa (tai vegaanista tuorejuustoa/soijakermaa)
1-2 tl sinappia
1 tl basilikaa
suolaa

Suikaloi sipuli, hienonna chili ja kuivaa (talouspaperilla) sekä kuutioi tofu. Kuumenna öljy ja mausteet, lisää sipuli, chili ja tofu. Paistele tofu rapsakaksi, lisää parsakaali ja pavut. Jatka paistelua ja sekoittele samalla kevyesti seosta "muussaten". (Tarkoitus ei ole sörssätä aineksia, vaan vähän pehmentää parsakaalin, tofun ja papujen rakennetta.) Lisää lopuksi tuorejuusto ja mausta sinapilla, basilikalla sekä suolalla.



Avokadotahna tehtiin muussaamalla läjä avokadoja, lisäämällä hieman oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa, pippuria ja chiliä.

Hummus taas valmistui ilman sen kummempaa reseptiä: kikherneitä, oliiviöljyä, tahinia, valkosipulia, chiliä, suolaa, mustapippuria, juustokuminaa. Maut vain balanssiin omien makunystyröiden mukaisesti!



Jälkkäriksi syntyi raakakakku, jonka esikuvana oli toiminut lime key pie. Valmistimme kakun aika pikaisesti ja siinä tohinassa myös urhea sauvasekoittimeni sai surmansa kuuden vuoden yhteisen taipaleen jälkeen. Juuri hetkeä aikaisemmin olin myös haaveillut tehokkaammasta yksilöstä, joten sitä saa mitä tilaa!
Kakku saatiin kuitenkin valmiiksi ja se oli herkullista! Ihanan raikasta ja päälle tehty cashewkerma toi mukaan mukavasti täyteläisyyttä. Ooooh, en ehkä tarvi elämääni enää muita kakkuja.
(Paitsi ehkä mutakakkua/brownieta....)

Vieraat toivat ihanan värisiä tulppaaneja.
Nämä ilostuttavat vielä pitkälle ensi viikkoon arjen kiireenkin keskellä!

Tällä jaksaa!

Lasillinen rehuja, mutta tämän turvin jaksan pitkälle iltamyöhään, kun kiskaisen naamariin hyvän annoksen iltapäivällä. Ja on vielä niin hyvääkin! Mulla ei ole tällä hetkellä blenderiä käytössä, kun se on niin ruma, hankalasti puhdistettava ja tilaa vievä kapistus, mutta ihan hyvin olen kyllä pärjännyt tehokkaan sauvasekoittimen turvin. Tykkään myös siitä, että mössöni ovat vähän karkeampia, eivätkä aivan sileää luirua. "Crunchy" koostumus tuntuu täyttävän paremmin ainakin omalla kohdalla.
Ehkä jonain päivänä vielä hankin tehokkaan blenderin, mutta tällä hetkellä suhteemme on epäsynkkaavassa tilassa. Sitä odotellessa turvaan vanhaan kunnon 500W Philipsiini.

Mutta sitten reseptiin.



Herukka-lehtikaali-"smoothiehko"

2 lehtikaalin lehteä
1 dl punaherukoita
1 dl mustaherukoita
1 nektariini
1 pieni päärynä (Williamsit ovat nyt nameja!)
2 tl macaa
2 tl lucumaa
1/2 rkl tahinia

Poista paksut ruodit lehtikaalista. Laita kaikki aineet kulhoon/blenderin kannuun ja pistä sileäksi.

Loppuun vielä tunnelma kuva meren rannasta Nallikarista sunnuntaiaamuna klo 5.30. Oli melko seesteistä.

Yön kätköissä

Kun uni ei tulekaan suunniteltuun aikaan ja alkaa virkistyä puolenyön korvilla, minkä johdosta päättää kiskaista pienen kotisalitreenin, jonka jälkeen tulee tietty  hiuka. Sellainen kepeä onttous mahan pohjukassa ja mielen sopukoissa. Silloin tämä Maistuu. Ja ehkä vähän muulloinkin. Tarkemmin ajatellen ihan milloin vaan. 

Pähkinä-suklaajäde (2-3 annosta)

 2 pakastettua banaania

1 rkl maapähkinävoita

2 tl raastettua sitruunankuorta

1 rkl raakakaakaojauhetta

1 rkl lucumaa

Surrur sauvasekoittimella ja koristeeksi kookoshiutaleita. Jos kaikki ei mene kerralla, pistä pakastimeen odottamaan toista herkkuhetkeä.

Mango-suklaaraakalainen

Tälläista ex tempore –kakkua tällä kertaa iltapäivän kahvi-/teevieraille. Pelkäsin, että tulee ihan susi kakku, mutta tulikin oikein hyvä kakku! ”Tule hyvä kakku, älä tule paha kakku” –loitsu varmasti pelasti tilanteen.

Mango-suklaakakku

Pohja:

2 ½ dl marcona-manteleita

1 ½ dl taateleita

2 rkl chia-siemeniä

+ vettä liotukseen

2 rkl raakakaakaojauhetta

ripaus ruususuolaa

Täyte:

4 dl cashewpähkinöitä + vettä liotukseen

½ dl kaakaomassaa

¼ - ½ dl agave-siirappia

1 rkl lucumaa

1 tl vaniljajauhetta

½ mango

Koristeluun:

½ mango

1 granaattiomena

kookoshiutaleita

Laita yhteen astiaan likoamaan mantelit, taatelit ja chiat pohjaa varten, toiseen cashewit täytettä varten. Anna liota ainakin neljä tuntia.

Sekoita pohjan ainekset ja hieman liotus vettä sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Painele leivinpaperoituun irtopohjavuokaan.

Sulata kaakaomassa vesihauteessa. Sekoita cashewit ja liotusvettä joko tehokkaalla sauvasekoittimella tai blenderillä sileäksi. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku, käytä makeuttamiseen agavea mieluisa määrä. Kaada vuokaan pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti.

Koristele mangoviipaleilla, granaattiomenan siemenillä ja kookoshiutaleilla.

Papaijan loppu

Vaikka hän olikin hyvin kaunis
sellaisenaan, puolikkaana,
kylmäverisesti pilkoin,
paloittelin.

Kauneus on
vain puoli ruokaa.


(Edit. Olenpa kirjoitellut häröjä. Sitä se oikeuslääketieteen opiskelu teettää...)






Jep jep, tämmöstä tänään...




Papijaa, purjoa, pinaattia
ja vähän muutakin

1/2 papaija
1/2 purjo
1 pkt pinaattia
1/2 kukkakaali
1 satsuma

Kastike:
2 rkl kurpitsansiemenvoita
1 rkl lämmintä vettä (lämmitä vedenkeittimellä 40-asteiseksi)
1 rkl aprikoosiviinietikkaa tai valkoista balsamicoa
ripaus suolaa

Kuori ja pilko papaija ja satsuma, hienonna kukkakaali, suikaloi purjo. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja yhdistä kaikki ainekset.
Avokado, hampputofu ja artisokanpohjat eivät ainakaan pahenna annosta. Menossa mukana myös mainiot hippikeksit ,tosin viimeiset sellaiset. :(

Etelän hetelmät

Raikkautta, lämpöä, valoa, iloa. Kevättä.
(Mainittakoon, että tuo lämpö on jäänyt viime päivinä vähemmälle. Nimim. Aamuisin lämpömittarissa -20 astetta. Mutta noin kuvannollisesti lämpöä on riittänyt sitäkin enemmän.)

Pidettiin ystävien E ja T kanssa sunnuntaibrunssi, ihan vain täysin tavallisen sunnuntain (ja E:n vapaan viikonlopun) kunniaksi. Mikäs sen rattoisampaa.
Minun tehtäväkseni sovittiin suolainen puoli, E hoiti eteemme raikkaat appelsiini-papaija-kookossmoothiet ja T oli pyöräyttänyt mielettömän suklaakakun, aah.

Kevät lasissa.

Miljoonasti suklaata. Täyteläistä, kosteaa, rajaton mielihyvän kokemus.

Sain salaattiin inspiraatiota Keittiökameleontti-blogista, samoin kuin E smoothieineen, mikä oli aika hauska sattuma. Sama maku selkeästi. (:




Sitrusta, papijaa, avokadoa

1 rs salaattipinaattia
1 ruukku frisee-salaattia
1-2 rkl sitruuna-oliiviöljyä
1/2 punasipuli
1 avokado
1/2 papaija
1 verigreippi
1/2 sitruuna
2-3 rkl kurpitsansiemeniä
sormisuolaa

Huuhtele pinaatti, valuta ja kuivaa. Kuori ja pilko avokado sekä papaija, viipaloi punasipuli ohueksi. Sekoita avokadopalojen joukkoon sitruunamehua. Leikkaa greippi kalvottomiksi lohkoiksi. (Kotimaiset Kasvikset neuvoo näin: Kun käytät appelsiinia ruoanlaitossa, kuori sen kalvottomaksi: Kuori kokonainen appelsiini juuresveitsellä niin, että hedelmäliha tulee näkyviin. Leikkaa sen jälkeen jokainen lohko yksitellen irti kalvojen välistä. Voit lopuksi puristaa kalvoihin jääneen mehun ruoan joukkoon.) 
Sekoita pinaatti ja frisee salaatin pohjaksi, valuta mukaan sitruuna-oliiviöljyä ja sitruunamehua. Lisää kurpitsansiemenet ja hieman sormisuolakiteitä. 




Salaatin rinnalle paistoin pistaasi-skonsseja, joista tuli aika mureita runsaan täysjyväjauhomäärän vuoksi, mutta makukin oli sitä myöten ihanan jyväinen ja täyteläinen.


Pistaasiskonssit

4 dl jauhoja (2 dl täysjyvävehnäjauhoja, 2 dl spelttijauhoja)
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
1 tl (inkkari)sokeria
50 g voita
2 dl (kaura)maitoa tai piimää tai jogurttia tai kermaviiliä tai...
1 dl rouhittuja pistaasipähkinöitä

Voiteluun:
1 keltuainen
1/2 dl (kaura)maitoa

Sekoita kuivaat aineet keskenään, nypi joukkoon kylmä voi ja sekoita lopuksi mukaan kauramaito ja pistaasit. Laita pellille 8-9 kasaa ja painele ne muutaman sentin korkuisiksi kakkusiksi. Voitele keltuaisen ja kauramaidon seoksella. Paista 200 asteessa noin 15 min. Tarjoa tuoreina voin, juuston ja hillon kanssa (tai mitä nyt ikinä satut keksimäänkään).

Pähkinä-marjatorttu

Pikaista tarjottavaa lauantai-illan vieraille. Näppärästi katosi neljän syöjän suihin tämä torttu!


Pähkinä-marjatorttu

Pohja:
1 dl manteleita
1 dl hasselpähkinöitä
1/2 dl kookoshiutaleita
1 rkl chia-siemeniä
1 rkl lucumaa
2 rkl rusinoita
2 rkl vettä
1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
1/2 rkl raakakaakaojauhetta
ripaus suolaa

Cashew-kerma:
100 g cashewpähkinöitä
1-1 1/2 dl vettä
1 rkl k.p. kookosöljyä
1 rkl agavesiirappia
1 tl jauhettua vaniljaa

Päälle:
marjoja

 Laita cashewpähkinät likoamaan kermaa varten. Liota myös pohjan pähkinöitä, siemeniä ja rusinoita pieni tovi. Lisää loput pohja-ainekset ja surauta sauvasekoittimella sileäksi. Painele massa leivinpaperoituun, pienehköön kakkuvuokaan.
Surauta myös cashewit kermaksi liotusvesineen joko tehokkaalla sauvasekoittimella tai blenderillä. Mausta kookosöljyllä, agavella ja vaniljalla. Kaada cashewkerma pohjan päälle, koristele marjoilla.

Näin se lauantai toimii!

Olipas lennokas päivän alku! Salitreeni ja juoksu siivittävät suorituskyvyn uusiin ulottuvuuksiin toivottavasti koko loppupäiväksi.
Tämä palautusjuoma ainakin takaa hyvän meiningin jatkuvan toistaiseksi!



Palautusjuoma

kourallinen pinaattia
1-2 dl marjoja (mustikkaa ja mansikkaa)
1 banaani
1 pieni päärynä
1,5-2 dl mantelimaitoa
1/2 rkl lucumaa

Sitten vain sur-rur.

Sitten vain tentameniin lukemaan!

Mm. tällaisista maisemista sain nauttia lenkillä Intiönmäellä.

En jaksa edes antaa tälle mitään nimeä...

...mutta hyvää se oli, maistui lenkin ja saunan päälle!

Kesäkurpitsa on nyt niiiiiiiiin herkullista! Viime viikolla kiskaisin puolivahingossa ruokaa laittaessani koko kurpitsan. Noh, sen jälkeen tuli hieman huono olo...
Viimeksi tein kesäkurpitsatagliatellen pannulla, tällä kertaa tein raakaversion. Varsinkin näin sesonkiaikaan nostaisin raa'an korkeammalle korokkeelle.
Ostin tiistai-illan villinkä korttina vesikrassia, jota hienontelin paprikakuutioiden sekaan. Ihanan raikas yrtti!



Nimetön salaatti

1 kesäkurpitsa
2 valkosipulinkynttä
laatusuolaa
oliiviöljyä
sitruunamehua
mustapippuria

1 paprika
2-3 rkl hienonnettua vesikrassia
avokadoöljyä, sherryviinietikkaa
suolaa, mustapippuria

roomansalaattia, viinisuolaheinää
papusekoitusta
mozzarellaa
rouhittuja hasselpähkinöitä

Viipaloi kesäkurpitsa juustohöylällä ja leikkaa viipaleet veitsellä "nauhoiksi". Sekoita suolan, valkosipulimurskan, öljyn, sitruunamehun ja pippurin kanssa, anna levätä puolisen tuntia.
Kuutioi paprika ja yhdistä vesikrassin ja muiden makuaineiden kanssa.
Levitä lautaselle salaattipeti roomansalaatista, kippaa päälle kesäkurpitsaa ja paprikaseos, papuja, mozzarellaa ja pähkinöitä. Rouhaisen päälle vielä pari kierrosta mustapippuria.

Olisin halunnut laittaa tähän vielä avokadoa, mutta nyyh - varastoistani ei sitä löytynyt. Täytynee nostaa avokado areenalle päivänä toisena.

Tänään söin...

...välipalaksi smoothieta...

Omena, päärynä, pieni puska lollo rossoa, mustaherukoita, cashewkermaa, minttua. Nam.

...ja lenkin sekä saunan jälkeen pestoista tofu-papupannua kera keitetyn speltin.

Pesto-tofu-papu-jne-pannu

oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
pala kesäkurpitsaa
100 g tuoretta pinaattia
300 g tuoreita pensaspapuja
250 g maustamatonta tofua
(sitruunanmakuista sormi)suolaa, mustapippuria
3 rkl pestoa

Hienonna sipulit, viipaloi kesäkurpitsa ja pinaatti, kuutioi tofu. Perkaa pavut ja kiehauta nopeasti suolavedessä, jäähdytä sen jälkeen. Puolita, jos ovat kovin pitkiä. Kuumenna oliiviöljy ja freesaa kasvikset ja tofu. Lisää sitten pavut ja pesto, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoa keitetyn speltin kanssa.




Ehkä vähän jossain välissä raakasuklaakakkua, jota en valitettavasti ole kuvannut, mutta joka on hurjan hyvää. Ja sitä on vielä jääkaapissa. *onnellinen hymy*

Täältä se löytyy!

Läjä

Tulipa kyllä taas tehtyä niin viehkon näköinen kasa läjää, että... Maku oli kyllä kohdallaan, mutta hieman koossa pysyvämpi tämä rulla olisi voinut olla. Jos olisi lyönyt juustot päälle ja gratinoinut, lopputulos olisi mahdollisesti ollut jämäkämpi. Niin tai näin, hyvää olis salaatin kanssa ja varsinkin seuraavan päivän ilta-aterialla saunan jälkeen!



Munakasrulla kikhernetäytteellä alias läjä

7 kananmunaa
5 dl maitoa
1 dl spelttijauhoja
1 tl suolaa
mustapippuria
2-3 rkl tuoretta timjamia

oliiviöljyä
1-2 tl Durban curry -mausteseosta tai vastaavaa
3 valkosipulinkynttä
4 porkkanaa
1 iso punainen paprika
4-5 aurinkokuivattua tomaattia
400 g kypsiä kikherneitä (1 tlk)
200 g fetajuustoa
1 ruukku rucolaa
120 g ranskankermaa
2 rkl tuoretta timjamia
suolaa, mustapippuria

Sekoita munat ja maito ja vatkaa joukkoon jauhot. Mausta ja kaada leivinpaperoidulle uunipellille. Paista 200 asteessa noin 30 min.
Kuullota runsaassa öljyssä mausteseosta ja valkosipulia. Lisää kuutioitu porkkana ja kypsennä miedolla lämmöllä noin 10 min. Lisää hienonnetut paprika ja aurinkokuivatut tomaatit sekä valutetut kikherneet. Jatka kypsennystä noin 5 min. Lisää lopuksi kuutoitu feta, hienonnettu rucola ja mausteet sekä ranskankerma. Tarkista maku.
Levitä täyte kypsälle munakaslevylle ja rullaa. Lämmitä vielä tarvittaessa uunissa ja tarjoa salaatin kera.




Sivusalaatti


1 ruukku roomansalaattia
1 ruukku punaista salanovaa
1 kurkku
250 g kirsikkatomaatteja
2 rkl siemeniä

1 ruukku ruohosipulia
1/2 dl sitruuna-oliiviöljyä
ripaus suolaa ja mustapippuria

Aja ruohosipuli ja öljy tahnaksi sauvasekoittimella, sekoita joukkoon mausteet ja puolitetut tomaatit. Anna maustua noin puoli tuntia.
Revi salaatit kulhoon ja levitä päälle kuutoitu kurkku ja maustuneet tomaatit. Ripota pinnalle siemeniä.


Tässä vielä tällainen pikainen lisukerehuste, joka oli oikein maukasta! Selleri maistuu tauon jälkeen ihanalta! Täytyy melkein käydä hamstraamassa sitä vähän lisää.



Kukkakaali-sellerisalaatti

1/2 iso kukkakaali
3 sellerin vartta
1 omena
3 rkl oliivöljyä
2 rkl valkoista balsamicoa
1 tl kuivattua minttua
suolaa, mustapippuria

Hienonna kukkakaali, suikaloi selleri ja kuutioi omena. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua hetki ennen tarjoilua.


Vielä loppuhuomiona täytyy todeta, että mikäli liikutte Kuopiossa päin, kannatta ehdottomasti pistäytyä kahvila Kanelissa. Siinä vasta sympaattinen ja suloinen kuppila, jonka tiskin takaa löytyy monenmoista herkkua. Pistäydyin siellä viime tiistaina vahvistamassa itseäni junamatkan jälkeen vuohenjuusto-kasvispiiraalla ja cappucinolla. (Olipa yllättävä veto minulta...) Tänne vielä palaan!

300.

Tästä tulee muuten blogin 300. postaus - taivas varjele! 

Pitkästä aikaa valmistin yhtä suurista herkuistani: marinoitua parsakaalia ja fenkolia. Edellisessä postauksessa kerroinkin minun ja fenkolin rakkaussuhteesta, joten ei ole yllätys, että tämä sesonkikasvis esiintyy taas köökissäni. Tuttuun kaavaan lisäilin vähän twistiä inkivääristä ja valkosipulista sekä sitruunalla maustetusta oliiviöljystä. Pikapäivällisellä mukana myös tomaattia, kesäkurpitsaa, rucolaa, oliiveja, vuohenjuustoa sekä paahdettuja ja soijalla maustettuja auringonkukansiemeniä. Aijajai!

Ei sitten tarkenneta...

Marinoitua parsakaalia ja fenkolia

1 parsakaali

1 fenkoli

2 rkl vettä

1 ½ rkl hunajaa

2 rkl valkoista balsamicoa tai muuta mieleistä etikkaa

3-4 rkl sitruunan makuista oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

peukalon pään kokoinen pala inkivääriä

1-2 tl suolakiteitä (Maldon)

mustapippuria

Leikkaa parsakaali nupuiksi ja siivuta fenkoli ohueksi.

Hienonna valkosipuli ja inkivääri. Sekoita marinadin aineet keskenään ja lisää joukkoon kasvikset. Anna maustua ainakin 8 tuntia, vaikka yön tai miksei päivänkin yli.

Tämän sekaan olisi muuten kiva heittää papu poikineen. Vaikka kidney-sellaiset voisivat olla aika makoisia!

Saavuin juuri Kuopioon ja huomenna luvassa on kokkailua Elintarvike2-kurssin tiimoilta. Teemana on kasvisruoka, jipii! Erittäin kasvispainotteisesti olemme muutenkin kokkailleet, paitsi viime kerralla, jolloin teemana oli liha. Seuraavalla ja samalla viimeisellä kerralla taas on vuorossa kala, jolloin pääsemme kuulemma käsittelemään kokonaista madetta ja muita vonkaleita! Ravitsemustieteen opiskelu on niiiiiiin kivaa!

Kajaanimenu nro 1

Muutaman päivän ekskursio Kajaaniin kavereiden luo toi mukanaan erinäköisiä kokkailuja yksin ja yhdessä sekä monta herkkuhetkeä. Taas kerran tuli todettua, että antoisinta ruoanlaitto on, kun sen hedelmät saa jakaa porukalla rakkaiden ystävien kanssa.

Menu 1:

- melonijuoma

- tofu-pastasalaatti persiljapestolla

- paahdetut tapenadekasvikset

- raw-mansikkatorttu

Melonijuoma

1/2 vesimeloni

kourallinen basilikaa

3 limen mehu

1-1,5 l kivennäisvettä (mansikka-raparperi)

3-4 dl haudutettua vihreää teetä

2-3 rkl hunajaa

Soseuta meloni ja basilika sileäksi sauvasekoittimella. Liuota hunaja teeheen. Yhdistä tee, limenmehu ja kivennäisvesi melonisoseeseen ja jäähdytä hyvin.

Tofu-pastasalaatti persiljapestolla

Persiljapesto:

1 ruukku persiljaa

2 valkosipulinkynttä

n. 3/4 dl oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

100 g pinjansiemeniä

n. 1 tl suolakiteitä

mustapippuria

250 g maustamatonta tofua

3 dl cappelli täysjyväpastaa

250 g kirsikkatomaatteja

200 g herneitä

1 uuden sadon sipuli varsineen

1 ruukku jääsalaattia tai friseetä (ja/tai rucolaa)

Paahda pinjansiemenet. Soseuta pesto tehosekoittimella tai mieluummin morttelilla. Sekoita kuutioitu tofu ja keitetty pasta pestoon, jätä maustumaan vähintään 3 tunniksi. Puolita tomaatit ja viipaloi sipuli ohueksi. Sekoita kaikki ainekset ja laita tarjolle salaatilla vuorattuun astiaan.

Paahdetut kasvikset tapenadella

1 kesäkurpitsa

3 paprikaa (eri värisiä)

2 punasipulia

3 valkosipulinkynttä

2-3 rkl oliiviöljyä

suolaa, pippuria

Tapenade:

n. 3 dl kalamataoliiveja (poista kivet)

1 valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunamehua

2-3 rkl oliiviöljyä

1/2 dl hienonnettua persiljaa

1 tl timjamia

mustapippuria

250 g kirsikkatomaatteja

1 prk kikherneitä

tuoretta basilikaa

Paahda paloitellut kasvikset 225 asteessa n. 15 min. Anna jäähtyä.

Valmista tapenade soseuttamalla kaikki ainekset tahnaksi.

Sekoita tapenade kasviksiin, lohkottuihin kirsikkatomaatteihin ja kikherneisiin, koristele basilikalla.

Raw-mansikkatorttu

1 dl cashewpähkinöitä

1,5 dl manteleita

1 dl saksanpähkinöitä

4 viikunaa

1/4 tl merisuolaa

2 banaania

2 rkl sitruunamehua

2 dl cashewpähkinöitä

2-2,5 dl vettä

4 taatelia

tuoreita mansikoita

Laita viikunat likoamaan omaan astiaansa, cashewpähkinät ja taatelit omaansa. Anna liota ainakin pari tuntia.

Valmista pohja ajamalla pähkinät, viikunat sekä hieman vettä tasaiseksi massaksi, mausta suolaripauksella. Painele tarjoiluastian pohjalle.

Soseuta banaanit haarukalla ja sekoita mukaan sitruunamehu. Levitä pohjan päälle.

Sekoita cashewit sekä taatelit tehosekoittimessa (hätätapauksessa, eli minun tapauksessani, sauvasekoittimella) sileäksi kermaksi.

Levitä cashewkerma tortun päälle ja koristele koko komeus mansikoilla. Naminami maiskis!

Aamiaisjädeä ja oodi kesälle -lautanen

Aamiaisjäde on kiva keksintö. (Oikeastaan tämä kyllä muistuttaa hieman enemmän sorbettia, mutta ei takerruta pikku seikkoihin.) Terveysherkkua, jonka voimin aloitettu päivä ei voi epäonnistua. Tämä päivä olikin itse asiassa harvinaisen mainio! Kirpparikierrosta, siivoamista, ruoanlaittoa, treeniä, uintia ja ystäviä. Jotta jatkossakin olisi tiedossa yhtä paljon tekemisen iloa ja energiaa, oli pakko ostaa kaupasta lisää mahdollisimman kypsiä banaaneja uusintakierrosta varten, vaikka muuten ei banskuja viime aikoina juuri ole tullut popsittua.

Aamiaisjäde

1 pakastettu banaani

200 g kohmeisia marjoja (mustikoita ja mansikoita)

125 g pehmeää tofua

6-7 liotettua pähkinää (2 saksan-, 1 parapähkinä ja 4 mantelia)

Surauta ainekset tasaiseksi teho- tai sauvasekoittimella.

Päivän pääkokkauksessa hyödynsin raskaalla kädellä kaikkia ihania kesävihanneksia, joita kauppojen hevi-osastot sekä torit nyt pursuavat. Kaupassa käyntikin on yhtä juhlaa, kun voi latoa korin täyteen värikkäitä ja tuoreita kasviksia. Pelkkä ostoskorin katseleminenkin tekee minut huisin onnelliseksi, puhumattakaan itse ruoanlaittovaiheesta! Oi kesä...

Grillatut tomaatit ja vuohenjuusto

2 tomaattia

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria, kuivattua minttua

1 rkl parmesaaniraastetta

pari siivua vuohenjuustoa

Puolita tomaatit ja laita leivinpaperille. Valuta päälle hieman oliiviöljyä, mausta suolalla, pippurilla ja mintulla ja ripottele lopuksi päälle parmesaani. Laita 250 asteiseen uuniin grillivastusten alle tai oikeaan grilliin ja kypsennä 5-6 min. Lisää sitten pellille vuohenjuustosiivut ja jatka muutama minuutti.

Tofu-parsakaali-pastasalaatti

1-2 dl spelttipastaa (cappelli)

1 parsakaali

2 uuden sadon sipulia varsineen

1 pakettia marinoitua tofua

1 prk artisokan pohjia öljyssä

1/2 sitruunan mehu

n. 1/2 tl suolaa

mustapippuria

1 tl Provencen yrttisekoitusta

1 tl sitruunamelissaa

1 tl kapriksia

ripaus inkkarisokeria

Kiehauta parsakaalin nuput suolavedessä nopeasti (pari minuuttia). Laita heti kylmään veteen, jotta kypsyminen loppuu. Keitä pasta. Kuutioi tofu, viipaloi sipuli ja pieni artisokkia. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua ainakin 3-4 tuntia.

Hölskytysretiisit

1 nippu retiisejä

3 rkl etikkaa

1 rkl vettä

1-2 tl inkkarisokeria

1/2 tl suolaa

1/2 dl hienonnettua tilliä

Viipaloi retiisit ohuiksi (esim. raastinraudan siivutusterällä). Sekoita kaikki aineet keskenään kannellisessa rasiassa, hölskyttele rasiaa ja anna maustua hetki kylmässä.

Kesäinen lisäkesalaatti

rooman salaattia

kurkkua

mansikoita

balsamicosiirappia