Uusi vuosi, kujeet eivät ainakaan toistaiseksi ole erityisen uusia. Päivät kuluvat tentteihin lukiessa ja töissä käydessä, joten kokkailuille ei isommalti ole aikaa jäänyt. Uusi Glorian Ruoka&Viini kuumottelee kovasti keittiön pöydän nurkassa ihanine Aasia-resepteineen. Reseptit eivät onneksi karkaa ja parin viikon päästä aikaa riittää kauhan varteenkin varmasti aivan eri lailla.
Lehti tarjosi myös nopeita reseptejä, joista mieltäni alkoi välittömästi ihastuttaa japanilaisittain maustettu munakas edamame-papu-avokadosalaatilla. Edamame-pavut eli vihreät soijapavut ovat jääneet minulta joitain papusekoituksia lukuunottamatta maistelematta, vaikka runsaista kehuista päätellen pitäisi kyllä kokeilla. Korvasin salaattireseptin aineksia vähän oman kaapin aineksilla. Samoin korvasin munakkaaseen ohjeistetun dashi-liemen. Ainoat vähänkään japanilaiset mausteet, joita kaapistani löytyvät, ovat tamari-soijakastike ja wasabi. Siispä lykkäsin molempia munakkaaseen. Alkuperäisestä poikennutta lopputulosta en kuitenkaan voi moittia, ateria oli mahtavan maukas!
Reseptiä voi varmasti muokata moneenkiin suuntaan, mutta avainkohdat ovat...
- munakas maustetaan sekä suolaisella että makealla ja lisäksi jollain pikantilla makulisällä
- älä polta munakasta; laske lämpöä alkukuumennuksen jälkeen riittävästi
- salaattiin jotain maukasta pähkinä- tai siemenöljyä (seesamiöljy toimi mielestäni makumaailmaan erittäin hyvin)
1/2-1 dl vihreitä herneitä (pakaste -> sulata)
60-100 g (hampunsiemen-) tofua
1/2 avokado
1/4 kurkku
1 rkl kurpitsansiemeniä
1/2 limen mehu
1/2 rkl seesamiöljyä
1/2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
tammenlehväsalaattia (tai muuta salaattia)
Tee ensin salaatti.
Kuivaa tofu talouspaperilla, kuutioi. Kuutioi avokado ja kurkku, josta on poistettu siemenet. Sekoita tofukuutioti, avokado, kurkku, herneet, kurpitsansiemenet, limen mehu, öljyt, suola ja pippuri. Sekoita lopuksi kevyesti joukkoon salaatti.
Sekoita sitten munakkaan aineet keskenään. Kuumenna öljytty pannu, kaada munaseos pannuun. Laske lämpöä, anna munakkaan kypsyä. Tarkasta välillä, ettei pohja pala, pienennä tarvittaessa lämpöä. Kun pinta on juuri hyytynyt, kippaa kypsä munakas lautaselle. Annostele salaatti päälle.
Minulla juomana oli tarjonnan puitteissa chileläistä merlotia, mutta vehnäolut tai aasialaiselle sopiva valkkari toimisi varmasti paremmin.
Rakkaat ystävät saapuivat yhteen sopivasti ystävänpäivän iltana. Vietimme rentoa viikonloppua - niin rentoa, kuin vain suosikkiystävien kanssa voi viettää.
Lauantaiaamun ohjelmassa oli brunssi, joka kyhättiin kokoon niistä aineksista, jotka kiinni saimme. Siihen nähden harvinaisen hyvä menu, johon kuului...
Sämpylät tein edellisenä iltana, mutta ne olivat herkullisia vielä seuraavanakin päivänä. Käytin jauhoina ruis-, ohra- ja hiiveleipäjauhoja. A:n nuudelisalaatti oli herkkua, vaikkaan ei ole päässyt kuvaan. Resepti jäi myös pyytämättä, mutta se täytyy kyllä pyytää jälkikäteen.
Myöskään lämmin mättöruokani on jäänyt kuvaamatta, mutta raportoin reseptin joka tapauksessa. Joku kysyi, "onko tämä nyt niinku kasvisruokaa, ei näytä yhtään?". Se oli vähän ideanakin: laittaa maukasta, rasvaista ja täyttävämpää ruokalajia kepeämpien kasvisruokien kylkeen.
Parsakaali-tofu-papumättö
1 parsakaali
Erottele parsakaalin kukinnot ja kiehauta nopeasti.
1 sipuli
1 punainen chili
reilusti rypsiöljyä
n. 2 tl tofumaustetta (mm. korianteria, juustokuminaa, paprikaa jne)
1 pkt tofua
2 dl kypsiä kidneypapuja
n. 150 g maustamatonta tuorejuustoa (tai vegaanista tuorejuustoa/soijakermaa)
1-2 tl sinappia
1 tl basilikaa
suolaa
Suikaloi sipuli, hienonna chili ja kuivaa (talouspaperilla) sekä kuutioi tofu. Kuumenna öljy ja mausteet, lisää sipuli, chili ja tofu. Paistele tofu rapsakaksi, lisää parsakaali ja pavut. Jatka paistelua ja sekoittele samalla kevyesti seosta "muussaten". (Tarkoitus ei ole sörssätä aineksia, vaan vähän pehmentää parsakaalin, tofun ja papujen rakennetta.) Lisää lopuksi tuorejuusto ja mausta sinapilla, basilikalla sekä suolalla.
Avokadotahna tehtiin muussaamalla läjä avokadoja, lisäämällä hieman oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa, pippuria ja chiliä.
Hummus taas valmistui ilman sen kummempaa reseptiä: kikherneitä, oliiviöljyä, tahinia, valkosipulia, chiliä, suolaa, mustapippuria, juustokuminaa. Maut vain balanssiin omien makunystyröiden mukaisesti!
Jälkkäriksi syntyi raakakakku, jonka esikuvana oli toiminut lime key pie. Valmistimme kakun aika pikaisesti ja siinä tohinassa myös urhea sauvasekoittimeni sai surmansa kuuden vuoden yhteisen taipaleen jälkeen. Juuri hetkeä aikaisemmin olin myös haaveillut tehokkaammasta yksilöstä, joten sitä saa mitä tilaa!
Kakku saatiin kuitenkin valmiiksi ja se oli herkullista! Ihanan raikasta ja päälle tehty cashewkerma toi mukaan mukavasti täyteläisyyttä. Ooooh, en ehkä tarvi elämääni enää muita kakkuja.
(Paitsi ehkä mutakakkua/brownieta....)
Vieraat toivat ihanan värisiä tulppaaneja. Nämä ilostuttavat vielä pitkälle ensi viikkoon arjen kiireenkin keskellä!
Tein tänään lounasta, aika hurjaa! En muista, koska olisin viimeksi laittanut jotain ruokaa itselleni ihan oikeaan lounasaikaan. Viime aikoina lounaat ovat tahtoneet venähtää enemmänkin päivällisajalle, mutta tänään olen viettänyt harvinaisen terverytmisen päivän.
Valuta tofu, kuivaa se talouspaperilla ja kuutioi. Lämmitä paistinpannulla rypsiöljy ja ropsauta siihen chiliä ja kanelia. Lisää tofu mausteiden kuullotuksen jälkeen. Paistele käännellen ja lisää myös loput mausteet. Tarkoista määristä en osaa mennä sanomaan, mutta aika reilulla kädellä mausteita saa laittaa, niin alkaahan maustamatonkin tofu maistumaan jollekin!
Lisäksi ateriaa täydensi hapankaali ja äidin lähettämä, pakasteesta sulatettu lanttulaatikko. Nam!
Hienonna lehtikaali, kuutioi omenat ja rouhi pähkinät. Kuullota lehtikaalia pannulla kookosöljyssä, lisää sitten omenakuutiot, pähkinät ja rusinat. Ripota joukkoon suolaa ja pippuria. Höylää kesäkurpitsa juustohöylällä siivuiksi ja leikkaa veitsellä tagliatellemaisiksi. Sekoita kaikki aineet ja lorauta joukkoon hieman balsamicoa. Murusta pinnalle fetajuustoa.
Kuivaa tofu ja kuutioi. Ruskista palat rypsiöljyssä, siirrä syrjään odottamaan. Paista kovalla lämmöllä sieniä kuivalla pannulla, jotta enimmät nesteet haihtuvat. Heitä sen jälkeen pannulle öljyä ja sipulit ja kuullottele. Lisää sitten tofut, ruokakerma ja anna kiehua hiljalleen tovi. Lisää tarvittaessa hieman vehnäjauhoja suurusteeksi. Mausta lopuksi ja lisää hienonnettu persilja. Tarjoa pastan ja parmesaaniraasteen kera.
Jälkiruokaa en tullut kuvanneeksi, mutta hyvää se kyllä oli! Tein kaverilta saaduista omenoista kompottia kattilassa: omenakuutioita, hunajaa, kookosöljyä, kanelia, inkivääriä, sitruunamehua.
Lisäksi vaniljalla ja inkkarisokerilla maustettua jogurtti-kermavaahtoa ja hunajamanteleita, joita voi tehdä vaikkapa näin (Makeat pähkinät).
Kun ajelee autolla pitkää matkaa yksiksensä, eikä radion kuuntelukaan enää sytytä ja kahvillekaan ei viitsi pysähtyä, on loistava sauma alkaa kehittelemään uusia kokkauksia. Tällaisen prosessin tuloksena valmistui eilen illallissalaatti tyttöjen iltaan. Hirveän harvoin tulen laittaneeksi aasialaista ruokaa, mutta nyt tuli sellainen olo, että makuhermoni tahtovat tuntea chiliä, limeä, seesamia, papaijaa. Kymmenen minuuttia ennen kaupan sulkeutumista ryntäsimme sisään ja yllättävästi kaikki raaka-aineet löysivät tiensä kauppakassiin. Innovaationi pääsi toteutukseen ja hyvähän tuosta tuli. Lisäksi pimeä ja myrskyävä sää korostivat salaatin raikkaita ja puhtaita makuja. Kun pöydässä oli vielä emäntämme laittamaa nami-focacciaa ja mutakakkua, niin tulihan tuo masu taas täytettyä...
Inspiraatiosalaatti
1 parsakaali
2-3 rkl seesamiöljyä
2 rkl limemehua
1 punainen chili
3 rkl hienonnettua tuoretta korianteria
1 rkl vettä
1-2 tl sokeria
ripaus suolaa (soijakastikettahan tähän olis pitäny laittaa!)
Höyrytä parsakaalin nuput napakoiksi, jäähdytä. Sekoita seesamiöljy, limen mehu jne sekaisin kastikkeeksi ja yhdistä suupaloiksi pienittyjen parsakaalin nuppujen kanssa. Anna maustua, sekoittele välillä.
Paloittele avokado ja papaija ja levitä vuonankaali salaattivadille. Paahda pähkinät.
Siivuta tofu, riko yhteen kulhoon kananmuna ja laita toiseen seesaminsiemeniä ja suolaa. Pyöräytä tofusiivut ensin munassa, sitten seesaminsiemenissä ja heitä sitten pannulle paistumaan rypsiöljyyn. Paista molemmin puolin ja asettele sitten salaattipedille parsakaalien päälle. Ripota lopuksi päälle cashewit.
Tänä aamuna kävimme parin kaverin kanssa Oulun Cafe Provencessa uudella lauantaibrunssilla ja olimme todella tyytyävisiä! Hintaa oli vain 10,90, mutta lautaselta löytyi vaikka mitä! Leikkeleitä, kasviksia, pieni suolainen piiras, juustoa, hilloa, croissant, hedelmä, appelsiinimehu, kahvi/tee, pieni leivos, pala suklaata... Ainoa miinus oli, että nektariini oli hieman raaka, mikä nyt on aika pieni puutos. Kahvila on vielä oikein viehättävä, joten voin ehdottomasti suositella!
Omena, päärynä, pieni puska lollo rossoa, mustaherukoita, cashewkermaa, minttua. Nam.
...ja lenkin sekä saunan jälkeen pestoista tofu-papupannua kera keitetyn speltin.
Pesto-tofu-papu-jne-pannu
oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
pala kesäkurpitsaa
100 g tuoretta pinaattia
300 g tuoreita pensaspapuja
250 g maustamatonta tofua
(sitruunanmakuista sormi)suolaa, mustapippuria
3 rkl pestoa
Hienonna sipulit, viipaloi kesäkurpitsa ja pinaatti, kuutioi tofu. Perkaa pavut ja kiehauta nopeasti suolavedessä, jäähdytä sen jälkeen. Puolita, jos ovat kovin pitkiä. Kuumenna oliiviöljy ja freesaa kasvikset ja tofu. Lisää sitten pavut ja pesto, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoa keitetyn speltin kanssa.
Ehkä vähän jossain välissä raakasuklaakakkua, jota en valitettavasti ole kuvannut, mutta joka on hurjan hyvää. Ja sitä on vielä jääkaapissa. *onnellinen hymy*
Perjantai-illan kunniaksi hieman intialalishenkisiä tarjoiluja ystäville. Salaatista tuli aivan huippua, limevinegretti rocks! Currya olisin voinut maustaa vähän ronskimminkin, mutta perushyvää sekin. Jälkkäri oli taasen vallan mainiota ja tulipahan kokeiltua tällaista hedelmäistä paistosta ekaa kertaa.
Vinegretti:
1/2 dl vettä
1 limen kuori ja mehu
1 tl inkkarisokeria
ripaus suolaa ja mustapippuria
3 rkl avokadoöljyä
Kiehauta vesi ja limen kuori. Lisää limen mehu, mausteet ja öljy ja nosta kattila pois liedeltä. Anna jäähtyä.
Leikkaa kurkku, kuorittu porkkana ja mango tikuiksi ja levitä salaattipedille. Valuta päälle vinegretti ja ripottele paahdettuja cashewpähkinöitä.
Tarjolla oli myös naan-leipää, josta ei ole kelvollista otosta. Hyviähän nuo ovat pirulaiset, vaikka miten päin katsoisi. Taikina valmistin jotensakin näin:
Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää jogurtti, suola ja sokeri ja alusta jauhot mukaan vähitellen. Lisää loppuvaiheessa öljy. Kohota taikinaa noin 45 min.
Jaa taikina noin 10 osaan. Taputtele, venytä ja pulikoi soikean muotoisiksi leiviksi ja laita uunipellille. Kohota noin 15 min ja paista 250 asteessa 5-8 min. Voitele uunista ottamisen jälkeen juustokuminalla maustetulla voisulalla. Tarjoa heti.
Hän oli hieman haastava kuvauskohde, eteenkin valkoiselta lautaselta nautittuna.
Pilko munakoiso kulhoon ja itketä kuutioita (ripottele suolaa päälle ja anna seistä 15-30 min). Kaada neste pois ja pyyhi talouspaperilla ylimääräinen suola. Pilko paprika, tofu ja valkosipulinkynnet. Kuullota öljyssä currytahnaa ja garam masalaa sekä valkosipulinkynsiä. Lisää tofukuutiot ja jatka paistelua hetki. Lisää pinaatti ja anna sen sulaa. Heitä mukaan vielä kookoskerma ja hauduttele pataa noin 10 min. Mausta suolalla ja tarvittaessa muilla lisäosasille. Tarjoa jasmiiniriisin (aika hurja veto meikäläiseltä!), keitetyn ohran tai speltin kanssa.
Muruseos:
50 g voita sulana
1 dl mantelirouhetta
1 dl kaurahiutaleita
60 g tummaa suklaata rouhittuna
1-2 rkl inkkarisokeria
Lisäksi: vaniljajäätelöä
Pilko hedelmät uunivuokaan. Purista päälle sitruunamehua ja ripota kardemummaa. Sekoita muruseoksen aineet keskenään ja levitä hedelmien päälle. Paista 200 asteessa 15-20 min ja tarjoa vaniljajäätelön kanssa.
Tissutteluvinkkuna maistelimme mielestäni aivan mainiota punaviiniä, Yali Shiraz Cabernetia. Jos tuohon hintaan tosiaan lähtee (tämä oli siis vieraiden tuomisina), niin aivan varmasti nappaan joskus mukaani! Ruoalle valittuna oli Black Tower Riesling Gewürztraminer, joka niin ikään oikein hyvää viiniä. Ja ehkä sillä seurallakin oli tekemistä asian kanssa...
Pienien SingStar-laulutreenien jälkeen nautimme suuresta kulttuuriteosta vuodelta 1954. Tappajaninjamuurahaiselokuva Yön pedot (eng. Them), joka oli aikanaan voittanut Oscarin erikoistehosteista, jaksoi viihdyttää käsinukkemaisine jättimurkkuineen ja ihan vaan siitä syystä, että sattui olemaan 50-lukulainen jännityselokuva. Kaikkea sitä.
Vietin parin ystävän kanssa eilen ihanan sushi-illan, joka oli samalla ensimmäinen kerta, kun olin itse laittelemassa sushia. Aika näperrystä, mutta mielestäni hauskaa sellaista ja seurassa hommasta suoriuduttiin yllättävän nopeasti.
Suosikikseni kohosi mahdollisesti munakas-sushi, vaikka kaikki olivat ihania! Luulen kyllä, että tämä ruoka ei olisi minulle puoliksikaan yhtä herkkua, ellen rakastaisi wasabia. Se vain on niin i-h-a-n-a-a! Kipakka maku ja raikas nenänieluun kohoava tujaus ei tosiaankaan jätä kylmäksi, edes -30 asteen pakkasessa. Tykkäisin käyttää wasabia enemmänkin, mutta en ole vielä keksinyt liikaa hyviä keinoja. Mielessäni ovat pitempään kukkuneet myös raakailu-blogien sushit, jotka kuulostavat herkuilta. Tuo riisi kun ei ole ykkössuosikkejani raaka-ainelistalla, niin seuraavaksi voisin hyvinkin kokeilla jotain tällaista tai tällaista.
Me teimme riisin vähän helpommalla tavalla kirjaston sushikirjan mukaan. Siinä etikkaan ei lisäilty suolaa ja sokeria, vaan sitä pirskoteltiin sellaisenaan riisin päälle. Koska minulla ei ole käyttämäämme ohjetta, tässä on Kikkomanin sivuilta löytynyt ohje. Olisi varmasti maukas tämänkin!
Huuhtele riisiä
siivilässä juoksevan veden alla, kunnes siitä valuva vesi on kirkasta. Aseta
riisi siivilässä sivuun noin tunniksi, jotta se pääsee turpoamaan. Tämän jälkeen
laita riisi kattilaan, kaada päälle vettä ja anna kiehua noin kaksi minuuttia
ilman kantta. Käännä lämpö pienelle. Laita kansi päälle kun vesi kiehuu
hiljakseltaan ja anna riisin olla noin 15 minuutin ajan. Tällä välin kuumenna
viinietikka, sokeri ja suola jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat
liuenneet. Älä anna seoksen kiehahtaa. Jäähdytä seos kädenlämpöiseksi. Aseta
riisi isoon kulhoon ja kaada jäähtynyt etikka-suola-sokeri -seos riisin
joukkoon vähitellen puulastaa käyttäen. Seoksen tulisi päällystää riisi, ei
kastella sitä läpimäräksi. Jätä riisi jäähtymään huoneenlämpöiseksi.
Kasvis-sushi
nori-arkkeja
sushiriisiä
kurkkua, paprikaa, avokadoa ohuina suikaleina
tahinia (notkista vähän vedellä ja soijalla)
soijakastiketta, wasabia
Levitä pitkittäin puolitetuille nori-arkeille sushiriisiä, jätä reunoille noin sentti vapaata. Levitä toiseen reunaan riisin päälle tahinia, päälle kasvissuikaleita ja rullaa tästä reunasta lähtien. Kostuta sormia, niin saat nori-arkin reunat pysymään kiinni. Viipaloi rulla suupaloiksi. Tarjoa wasabin ja soijakastikkeen kanssa.
Munakas-sushi
6 kananmunaa
1 tl sakea
1 tl omenaviinietikkaa
2 tl soijakastiketta
1/4 tl suolaa
1 tl sokeria
sushiriisiä, nori-arkkeja
Sekoita muniin muut aineet ja vaahdota kevyesti vatkaten. Sivele paistinpannuun öljyä ja paista ensin kolmasosa munaseoksesta molemmin puolin. Nosta lautaselle, kääri rullaksi ja paista seuraava kolmannes. Nosta edellinen rulla seuraavan valmiin munalätyn päälle ja pyöritä molemmat yhdessä rullaksi. Tee vielä viimeinen munakas ja rullaa samalla tavalla. Anna jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi.
Muotoile riisistä palleroita munakassiivujen päälle, pyöräytä ympärille suikale nori-arkkia ja kiinnitä kostein sormin.
Tofu-sushi
300 g maustamatonta tofua
3 rkl soijakastiketta
4 rkl sakea (riisiviinaa)
1 tl fariinisokeria
1 tl chilihiutaleita (tai 2 tl chilikastiketta)
2 tl seesamiöljyä
2 cm pala inkivääriä raastettuna
1 hienonnettu valkosipulinkynsi
sushiriisiä, nori-arkkeja, ruohosipulia
Sekoita marinadin ainekset ja kaada noin puolen sentin paksuisiksi leikattujen tofusiivujen päälle. Anna tofun marinoitua ainakin tunti tai kaksi, käännä tofu siivuja maustumisen aikana.
Muotoile riisistä palleroita tofusiivujen päälle, pyöräytä ympärille suikale nori-arkkia ja kiinnitä kostein sormin. Sido lopuksi ympärille ruohosipulin varsi.
Jälkiruoaksi valmistui viime vuoden blogihitti, key lime pie, johon käytimme Ruokahommia-blogin ohjetta, joka puolestaan oli peräisin Voisilmipelistä. Pidin piirakan kirpeydestä kovasti ja sen rinnalla tarjoiltu löysä kermavaaahto pehmensi makua mukavasti. Luulen, että kuitenkin raastoimme limen kuorta hieman liian raivokkaasti saadaksemme kokoon tuon 4 rkl kuoriraastetta, koska sivumakuna oli aistittava pieni kitkerä. Olen melko varma, että tuo johtui juurikin sitruksen kuoren liian syvien kerrosten päätymisestä tortun täytteeseen.
Kaikille seurueessamme piiras ei maistunut yhtä hyvin, vaan torttaa kommentoitiin "liian tujakaksi ja turhan limeiseksi". Tästä ongelmasta olisi ehkä päästy tyytymällä pelkkään mehuun täytteen maustamisessa, mutta olisikohan tuo enää maistunut 'key limeltä'. Jaa-a.
Key lime pie
Täyte:
4 rkl raastettua limenkuorta (mitä neljästä liemstä lähtee)
4 keltuaista
1 tlk (400 g) kondensoitua maitoa
1 dl tuorepuristettua limemehua (4 limestä)
Pohja:
150 g digestive-keksejä
75 g voita
Lisäksi:
limesiivuja
kermavaahtoa
Tee ensin täyte. Vatkaa kulhossa limenkuorta ja keltuaisia
muutama minuutti, kunnes väri muuttuu vihertäväksi. Lisää sen jälkeen sekaan
maito koko ajan kevyesti vatkaten, ja lopuksi mehu. Jätä huoneenlämpöön noin
puoleksi tunniksi -- tänä aikana täytteen tulisi saostua huomattavasti.
Tee pohja: Jauha keksit hienoksi joko monitoimikoneessa tai
vanhanaikaisesti nuijimalla. Sulata voi ja sekoita keksien sekaan.
Laita irtopohjavuoan tai piirakkavuoan pohjalle leivinpaperi
ja painele keksi-voiseos pohjalle ja osittain reunoille.
Paista pohjaa 165-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes
se alkaa hieman ruskistua.
Ota sen jälkeen pohja uunista ja kaada päälle täyte. Laita
takaisin uuniin n. 15-17 minuutiksi. Piiras on valmis, kun täyte on asettunut,
mutta heilutettaessa tytisee vielä. Huomaa, että key lime pien ei kuulu
ruskistua uunissa.
Jäähdytä piiras kokonaan ja viilennä sen jälkeen
jääkaapissa. Tarjoile limesiivujen ja kermavaahdon kanssa.
Muutaman päivän ekskursio Kajaaniin kavereiden luo toi mukanaan erinäköisiä kokkailuja yksin ja yhdessä sekä monta herkkuhetkeä. Taas kerran tuli todettua, että antoisinta ruoanlaitto on, kun sen hedelmät saa jakaa porukalla rakkaiden ystävien kanssa.
Menu 1:
- melonijuoma
- tofu-pastasalaatti persiljapestolla
- paahdetut tapenadekasvikset
- raw-mansikkatorttu
Melonijuoma
1/2 vesimeloni
kourallinen basilikaa
3 limen mehu
1-1,5 l kivennäisvettä (mansikka-raparperi)
3-4 dl haudutettua vihreää teetä
2-3 rkl hunajaa
Soseuta meloni ja basilika sileäksi sauvasekoittimella. Liuota hunaja teeheen. Yhdistä tee, limenmehu ja kivennäisvesi melonisoseeseen ja jäähdytä hyvin.
Tofu-pastasalaatti persiljapestolla
Persiljapesto:
1 ruukku persiljaa
2 valkosipulinkynttä
n. 3/4 dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
100 g pinjansiemeniä
n. 1 tl suolakiteitä
mustapippuria
250 g maustamatonta tofua
3 dl cappelli täysjyväpastaa
250 g kirsikkatomaatteja
200 g herneitä
1 uuden sadon sipuli varsineen
1 ruukku jääsalaattia tai friseetä (ja/tai rucolaa)
Paahda pinjansiemenet. Soseuta pesto tehosekoittimella tai mieluummin morttelilla. Sekoita kuutioitu tofu ja keitetty pasta pestoon, jätä maustumaan vähintään 3 tunniksi. Puolita tomaatit ja viipaloi sipuli ohueksi. Sekoita kaikki ainekset ja laita tarjolle salaatilla vuorattuun astiaan.
Paahdetut kasvikset tapenadella
1 kesäkurpitsa
3 paprikaa (eri värisiä)
2 punasipulia
3 valkosipulinkynttä
2-3 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria
Tapenade:
n. 3 dl kalamataoliiveja (poista kivet)
1 valkosipulinkynsi
1 rkl sitruunamehua
2-3 rkl oliiviöljyä
1/2 dl hienonnettua persiljaa
1 tl timjamia
mustapippuria
250 g kirsikkatomaatteja
1 prk kikherneitä
tuoretta basilikaa
Paahda paloitellut kasvikset 225 asteessa n. 15 min. Anna jäähtyä.
Valmista tapenade soseuttamalla kaikki ainekset tahnaksi.
Sekoita tapenade kasviksiin, lohkottuihin kirsikkatomaatteihin ja kikherneisiin, koristele basilikalla.
Raw-mansikkatorttu
1 dl cashewpähkinöitä
1,5 dl manteleita
1 dl saksanpähkinöitä
4 viikunaa
1/4 tl merisuolaa
2 banaania
2 rkl sitruunamehua
2 dl cashewpähkinöitä
2-2,5 dl vettä
4 taatelia
tuoreita mansikoita
Laita viikunat likoamaan omaan astiaansa, cashewpähkinät ja taatelit omaansa. Anna liota ainakin pari tuntia.
Valmista pohja ajamalla pähkinät, viikunat sekä hieman vettä tasaiseksi massaksi, mausta suolaripauksella. Painele tarjoiluastian pohjalle.
Soseuta banaanit haarukalla ja sekoita mukaan sitruunamehu. Levitä pohjan päälle.
Sekoita cashewit sekä taatelit tehosekoittimessa (hätätapauksessa, eli minun tapauksessani, sauvasekoittimella) sileäksi kermaksi.
Levitä cashewkerma tortun päälle ja koristele koko komeus mansikoilla. Naminami maiskis!
Aamiaisjäde on kiva keksintö. (Oikeastaan tämä kyllä muistuttaa hieman enemmän sorbettia, mutta ei takerruta pikku seikkoihin.) Terveysherkkua, jonka voimin aloitettu päivä ei voi epäonnistua. Tämä päivä olikin itse asiassa harvinaisen mainio! Kirpparikierrosta, siivoamista, ruoanlaittoa, treeniä, uintia ja ystäviä. Jotta jatkossakin olisi tiedossa yhtä paljon tekemisen iloa ja energiaa, oli pakko ostaa kaupasta lisää mahdollisimman kypsiä banaaneja uusintakierrosta varten, vaikka muuten ei banskuja viime aikoina juuri ole tullut popsittua.
Aamiaisjäde
1 pakastettu banaani
200 g kohmeisia marjoja (mustikoita ja mansikoita)
125 g pehmeää tofua
6-7 liotettua pähkinää (2 saksan-, 1 parapähkinä ja 4 mantelia)
Surauta ainekset tasaiseksi teho- tai sauvasekoittimella.
Päivän pääkokkauksessa hyödynsin raskaalla kädellä kaikkia ihania kesävihanneksia, joita kauppojen hevi-osastot sekä torit nyt pursuavat. Kaupassa käyntikin on yhtä juhlaa, kun voi latoa korin täyteen värikkäitä ja tuoreita kasviksia. Pelkkä ostoskorin katseleminenkin tekee minut huisin onnelliseksi, puhumattakaan itse ruoanlaittovaiheesta! Oi kesä...
Grillatut tomaatit ja vuohenjuusto
2 tomaattia
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria, kuivattua minttua
1 rkl parmesaaniraastetta
pari siivua vuohenjuustoa
Puolita tomaatit ja laita leivinpaperille. Valuta päälle hieman oliiviöljyä, mausta suolalla, pippurilla ja mintulla ja ripottele lopuksi päälle parmesaani. Laita 250 asteiseen uuniin grillivastusten alle tai oikeaan grilliin ja kypsennä 5-6 min. Lisää sitten pellille vuohenjuustosiivut ja jatka muutama minuutti.
Tofu-parsakaali-pastasalaatti
1-2 dl spelttipastaa (cappelli)
1 parsakaali
2 uuden sadon sipulia varsineen
1 pakettia marinoitua tofua
1 prk artisokan pohjia öljyssä
1/2 sitruunan mehu
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria
1 tl Provencen yrttisekoitusta
1 tl sitruunamelissaa
1 tl kapriksia
ripaus inkkarisokeria
Kiehauta parsakaalin nuput suolavedessä nopeasti (pari minuuttia). Laita heti kylmään veteen, jotta kypsyminen loppuu. Keitä pasta. Kuutioi tofu, viipaloi sipuli ja pieni artisokkia. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua ainakin 3-4 tuntia.
Hölskytysretiisit
1 nippu retiisejä
3 rkl etikkaa
1 rkl vettä
1-2 tl inkkarisokeria
1/2 tl suolaa
1/2 dl hienonnettua tilliä
Viipaloi retiisit ohuiksi (esim. raastinraudan siivutusterällä). Sekoita kaikki aineet keskenään kannellisessa rasiassa, hölskyttele rasiaa ja anna maustua hetki kylmässä.
Paul Svenssonin ohjeesta (Maalaisunelman Ruoka & Juoma) ja pihalle kannetusta grillistämme innostuneena lätkäisin munakoison kärventymään ja tofusiivut marinoitumaan. Joku neronleimaus iski myös päähän: heiiii, laitetaanpa sipuli kans grilliin! Varrethan paloivat ja rapisivat pois, mutta se mitä jäi jäljelle... Ommm, maistui tosi hyvälle!
Tofun maustamisessa seurasin Tiian neuvoja eli lätkin mausteita aivan kuin olisi kyse suuremmastakin annoksesta intialaista ruokaa, vaikka maustamisen kohteena oli huikeat 100 grammaa tofua. Muttamutta, ei ollut yhtään liikaa maustettu, vaan pikemminkin oikein sopivasti. Juhannukselta jäänyt sitruunaöljy toi vielä mukavaa raikkautta mausteiden vastapainoksi.
Munakoisokaviaari
1 munakoiso
1 rkl oliivöljyä
1 iso valkosipulinkynsi
1/2 punainen chili
1 rkl tuoretta oreganoa
1 rkl punaviinietikkaa
suolaa, mustapippuria
Pistele munakoiso, kääri folioon ja grillaa pehmeäksi. Kaavi munakoison sisusta ja kuullota öljyssä valkosipulin, chilin ja oreganon kanssa. Mausta lopuksi etikalla, suolalla ja pippurilla.
Grillitofu yhdelle
100 g maustamatonta tofua
1 tl korianteria
1 tl juustokuminaa
n. 1/4 tl cayannepippuria
1/2 tl suolaa
2 rkl sitruunaöljyä (2 osaa sitruunamehua, 3 osaa oliiviöljyä)
Siivuta tofu ja laita marinoitumaan mausteisiin ja öljyyn ainakin pariksi tunniksi. Grillaa tofusiivut molemmin puolin ja sivele marinadilla grillauksen aikana.
Grillattu sipuli syntyy yksinkertaisesti niin, että laitetaan pesty uuden sadon (tai miksei vanhankin) sipuli grilliin kypsymään ja voidellaan samalla oliiviöljyllä. Lopuksi ripotellaan päälle hieman suolakiteitä.
Olen muhitellut kuivattuja herkkutatteja laatikossani varmaan vuoden, kunnes nyt rohkaistuin ja otin ne käyttöön. En ole koskaan ennen kuivattuja sieniä käytellyt ja oli jokin alitajuntainen kynnys asian kanssa, mutta kokemus oli oikein hyvä. Liotustakaan ei tarvinnut 15 minuuttia enempää (tai ainakaan minä en tarvinnut...), eikä siinä sitten sen kummempia. Intensiivinen ja ihana herkkutattien maku saatiin aikaiseksi simppeliin keittoon.
Herkkutattikeitto
2 sipulia
1 rkl voita
30 g kuivattuja herkkutatteja
8 dl kasvislientä
1-1,5 dl kermaa
n. 4 rkl tuoretta timjamia
mustapippuria
Liota sieniä lämpimässä vedessä (älä laita liikaa) 15-20 min, hienonna sillä aikaa sipuli. Kuullota sipuli voissa, lisää sienet ja sekoittele hetki. Lisää kasvisliemi ja keitä noin 30 min. Soseuta, lisää kerma ja mausteet.
Kun olin syönyt keittoa kolmesti peräjälkeen, halutti välillä jotain muutakin pöperöä. Hädän edessä luovuuskin alkaa kukkia ja liikuntasuorituksen jälkeen aloin pitkästäpitkästä aikaa keittämään pastaa! Spagetit kattilaan, parsa- ja ruusukaalit toiseen ja tofu pannulle. En tajua, miksen ole keksinyt tätä koskaan aikaisemmin, mutta sosekeiton jämästä saa loistavan pastakastikkeen! Ainakin tästä aromikkaasta sienikeitosta, mutta miksei muustakin.
Herkkusieni-tofu-kaali-pasta nälkäiselle
spagettia
1/2 pkt tofua
kp kookosöljyä
soijakastiketta
n. 100 g parsa- ja ruusukaalia molempia
1-2 dl herkkusienikeittoa
Keitä pasta, höyrytä kaalit ja paista tofupalat kookosöljyssä. Mausta tofut kevyesti soijakastikkeella. Yhdistä valutettuun pastaan kaalit ja tofupalat.
Lisäkesalaattina taitaa olla retikkaa ja porkkanaa raastettuna, avokadoa ja aurinkokuivattua tomaattia. Oli meinaan hyvää!
Rankan viikon päätteeksi ostosreissu Stockmannin Herkkuun ja kauppahalliin on suorastaan euforinen kokemus. Ruokashoppailua kaikessa rauhassa, värikkäiden hedelmien ja kasvisten loisto, purkkien ja pussukoiden hypistely, leipäosaston tuoksu ja herkulliset tuoksut gourmet-tiskistä. Vaikka ei kaikkea ostaisikaan, on visuaalinen elämys ja tunnelma suuri nautinto itsessään.
Kauppareissulta tarttui mukaan läjäpäin luomukasviksia ja -hedelmiä kaupungin parhaasta luomuvalikoimasta. Lisäksi luomuvuohenfetaa, pestoa ja mysliä varten pähkinöitä, siemeniä ja kuivattuja mansikoita. Seuraavaksi suuntaankin tästä nimenomaan tuon myslin tekoon. Kiva saada täytettä tyhjyyttään ammottavaan myslipurkkiin.
Tällä aterialla oli päämääränä jääkaapissa möllöttävän tofun käyttö. Kaupasta ostetut freesit kasvikset houkuttelivat myös ja kotimatkalla alkoi muotoutua ajatus freesistä salaatista ja leivitetystä tofusta. Leivitettyjä asioita miettiessäni mieleen tuli joskus maailmassa laittamani leivitetyt juuriselleri- ja kyssäkaalipihvit. Muistaakseni maku oli miellyttävä ja eihän siinä sitten muuta kuin selleri leikkuulaudalle tofun kanssa. Parhaat päivänsä nähnyt purjokin pääsi pannulle hautumaan. Lopputuloksena värikäs, raikas ja makoisa ateria, joka täytti niin henkisesti kuin fyysisestikin.
Värikäs salaatti
pari kourallista salaattisekoitusta (rucola, punasalaatti, frisee)
pätkä kesäkurpitsaa
1 porkkana
kourallinen viinirypäleitä
1/2 avokado
3 aurinkokuivattua tomaatti
saksanpähkinäöljyä
sitruunamehua
hyvää suolaa (Maldon)
Sekoita salaattiin hieman öljyä ja sitruunamehua. Viipaloi kesäkurpitsa ja puolita viipaleet, leikkaa porkkana julienne-suikaleiksi, paloittele avokado ja aurinkokuivatut tomaatit ja puolita viinirypäleet. Sekoita kaikki keskenään ja ripota pinnalle muutama kide laatusuolaa.
Leivitettyä tofua ja juuriselleriä purjopedillä
2 siivua juuriselleriä
3 siivua tofua
1 muna
n. 1/2 tl suolaa
1/2-1 tl haluamaasi mausteseosta (esim. Santa Marian Durban curry)
ruiskorppujauhoja
kp rypsiöljyä
pieni purjo
öljyä
ripaus suolaa, mustapippuria ja hiven inkkarisokeria
sitruunamehua
Sekoita munaan mausteet. Pyöräytä tofu- ja sellerisiivut ensin munassa, sitten korppujauhoissa. Paista öljyssä ensin selleri. Laita hetkeksi kansi päälle, että selleri pehmenee. Laita sitten myös tofu pannulle ja paista molempiin rapea pinta.
Käytä lopuksi purjorenkaat pannulla, mausta ja tarjoile purjo petinä tofu- ja selleripihveille.
Paista loppu muna herkkulisukkeeksi.
Tofun voi leivittää myös ilman munaa, jos haluaa vegeversion. Itse olen viime aikoina käyttänyt munia ahkerasti: se on kuntoilijalle hyvä protskulisä ja ruokapiirin kautta saan edullisia lähi-semiluomu-munia. Ja onhan ne pojat hyviä!
