1. adventin ja ihan vaan sunnuntain kunniaksi

Eilen piipahdimme siipan kanssa joulumielen kohottamiseksi kauppahallissa joulun avauksessa. Torttukahvit maistuivat ihanalta, yllättävän makoisalta myös pukin jakamat Fazerin siniset konvehdit. En ole ennen tätä viikkoa juuri joulua tunnelmoinut, mutta nyt joulumieli löysi tiensä minunkin luokseni. Luntahan toki olisi mukava saada, mutta jospa Oulukin saisi lumihunnun lähipäivien aikana.

Kauppahallista Haanpään Jussin kalatiskistä nappasimme mukaan nieriäfileetä ensimmäisen adventin illallista varten. Nieriä on suosikkikalojani, kuten olen saattanut joskus tulla maininneeksi. Mukavan rasvainen ja maukas, lohikalan parhaat ominaisuudet napakassa paketissa kalan olemmatta kuitenkaan liian vahvan "lohista". Simppeli kypsennys uunissa, rinnalle mehevää risottoa ja salaattia jouluisin mauin - kynttilät ja Jouluradio viimeistelivät tunnelman.

Simppeli nieriä uunissa

2 nieriäfileetä
suolaa
valkopippuria
1/2 (pienen) sitruunan mehu ja kuori raasteena
1/2 ruukkua lehtipersiljaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nypi nieriästä ruodot, mausta sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla. Ripottele pinnalle sitruunankuoriraaste ja hienonnettu lehtipersilja. Paista 10-15 minuuttia uunissa.


Herkkusienirisotto

2 valkosipulinkynttä
2-3 rkl oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
200 g herkkusieniä
9 dl kasvilientä (mielellään fondista tai itse keiteltyä)
1 kevätsipuli varsineen
1/2-1 dl parmesaaniraastetta
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1-2 rkl sitruunamehua
mustapippuria

Hienonna valkosipulinkynnet ja siivuta sienet. Kuumenna öljy ja kuullota sipuli ja sienet. Lisää riisi ja jatka kuullottelua, kunnes riisi on kuultavaa. Kaada sekaan sitten kasvisliemi osissa riisiin imeyttäen. Loppuvaiheessa lisää hienonnettu sipuli ja aivan lopuksi juustoraaste, tuorejuusto, sitruunamehu ja pippuri.

Aura-persimonisalaatti

salaattisekoitusta
kurkkua
persimonia
Aura-juustoa
valkoista balsamicosiirappia
pähkinäöljyä (saksan- sellaista tällä kertaa)
paahdettuja hasselpähkinöitä

Siivuta kurkku ja puolita viipaleet, tee samoin kuoritulle persimonille. Asettele siivut ja Aura-juuston palasia salaattipedille. Viimeistele balsamicosiirapilla, pähkinäöljyllä ja paahdetuilla pähkinöillä.

Porkkana-cashewtahna

Tämä ohje vähän mukailtuna on todennäköisesti nähty tässä blogissa ennenkin, joten pahoittelut, että toistan itseäni.
Nyt tuli kyllä ihan ekstra hyvää tahnaa porkkanoiden ollessa tuoreita, vasta maasta nostettuja. Mitä makeutta! Silkkinen rakenne syntyy liottamalla casheweita hetken ajan. Tilkka pähkinäöljyä, basilikan lehtiä ja ropsaus chilijauhetta vielä tehostamaan makuja.

Porkkana-cashewtahna

3-4 porkkanaa
vettä + suolaa
1 dl cashewpähkinöitä + kylmää vettä
3 rkl rapsiöljyä
1 rkl macademia- tai muuta pähkinäöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta hienonnettua basilikaa
1 rkl sitruunamehua
chilijauhetta
suolaa, mustapippuria

Kuori ja paloittele porkkanat, keitä kypsäksi suolavedessä. Liota cashewpähkinöitä 30 min, kaada sitten vesi pois. Hienonna basilika ja valkosipuli, sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella tai blenderillä. Anna mieluusti maustua tovi, vaikkapa seuraavaan päivään.

Tahnat sopivat tunnetuksi kaikkialle: dippaukseen, kastikkeen asemasta, leivälle, lusikalla kauhottavaksi... Tällä idealla saisi varmaan myös herkun keiton aikaiseksi, kun lisää porkkanaa ja vettä.

Muun muassa tällaisia seuralaisia tahnalla oli sekalaisessa herkkupöydässä viime viikonloppuna. 

Ja tällaisia mainioita juomia niiden rinnalla tarjoiltiin. Loistava Kievarin Kekri-olut sekä mukavan makea ja marjainen australialainen Benchmark-punkku. 

Tässä vielä tahnaa salaattilautasella, jossa sekalaisia rehuja, paahdettua munakoisoa, munajuustoa, oliiveja ja pähkinöitä. 

Salaattia, leipää, viiniä, jälkkäriä - mitäpä ihminen muuta

Menin taas vaihteeksi ostamaan liikaa ruokaa, niin piti laittaa hihat heilumaan ja kutsua tytöt syömään. Kauden antimista syntyikin oikein toimiva setti lauantai-illan iloksi.

Valkosipuli-mozzarellaleipä

3 dl kylmää vettä
100 g valkosipulituorejuustoa
3/4 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 tl kuivattua basilikaa
15 g hiivaa
1/2 dl öljyä
4 dl spelttijauhoja
vehnäjauhoja

mozzarellaraastetta

Sekoita kylmä vesi, tuorejuusto, öljy, suola, hunaja ja basilika, liuota mukaan hiiva. Alusta jauhot taikinaan, niin että saat kimmoisan, suht. löysän taikinan. Kohota jääkaapissa 2-3 tuntia, leivo pyöreäksi, matalaksi leipäseksi ja anna kohota hetki (=noin 15min) leivinpaperoidulla pellillä. Ripota päälle reilusti mozzarellaraastetta ja paista 225 asteessa 15-20 min.
Jälkiviisaus: Älä laita heti aluksi mozzarellaa pintaan. Se kärventyy vähän mitään sanomattomaksi, vaikka kuinka alatasolla paistaisi. Joten, mozzarella vasta puolivälissä mukaan!

Perunasalaatti

800 g uusia perunoita keitettynä
2 kesäsipulia varsineen
3 dl keitettyjä kikherneitä
250 g kirsikkatomaatteja
1/2 dl hienonnettua persiljaa

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua basilikaa
2 tl jyväistä dijon-sinappia
noin 1 tl suolaa
2 1/2 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
reilusti mustapippuria myllystä

Pilko perunat ja sipuli, puolita tomaatit. Sekoita kastike ja yhdistä muiden ainesten kanssa. Tarkasta maku ja anna maustua mielellään ainakin 4-5 tuntia.

Mansikka-munakoisosalaatti

1 keräsalaatti
oliiviöljyä, vadelmaviinietikkaa, suolakiteitä
1 tiikerimunakoiso + suolaa + oliiviöljyä
100-200 g tuoreita mansikoita
juustoa (fetaa, parmesaania)
paahdettuja cashewpähkinöitä

Siivuta munakoiso ja itketä 20-30 min. Pyyhi nesteet ja suolat pois, paahda uunissa grillivastuksilla 20 min tai kunnes nätti paahtopinta. Pyyhkäise sitten hieman oliiviöljyä siivujen pintaan pullasudilla.
Revi salaatti kulhoon, lorauta sekaan öljyä, etikkaa ja heitä ripaus suolaa. Sekoita kevyesti. Pieni munakoisot, siivuta mansikat ja sekoita salaattiin. Murusta pintaan fetaa ja höylää parmesaanilastuja, ripota pähkinät.

Hölskykurkut - ja fenkoli

2-3 avomaankurkkua
1 pieni fenkoli
hienonnettua tilliä
3 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sokeria
3/4 tl suolaa

Siivuta ohueksi fenkoli ja kurkut. Sekoita keskenään etikka, vesi, sokeri ja suola. (Ainakin yllä oleva ohje aika suurpiirteinen, maistamalla tulee paras jälki.) Laita kannelliseen purkkiin kurkku- ja fenkolisiivut sekä tilli ja kaada päälle liemi. Hölskyttele kansi päällä reippaasti ja anna sitten maustua ainakin 1 tunti jääkaapissa. Hölskyttele välillä kerran tai pari.

Raparperi-pekaanipaistos

noin 600 g raparperin varsia
1 appelsiinin kuori
1 tl kardemummaa
3 rkl sokeria

75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
100 g pekaanipähkinöitä rouhittuna
3 rkl sokeria

Siivuta raparperit, sekoita appelsiinin kuoriraasteen, kardemumman ja sokerin kanssa vuoassa. Nypi voi ja muut aineet, ripota muru raparperien päälle. Paista 200 asteessa 15-20 min, tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Kisa- ja kesäruokaa

Futiksen kisakatsomon ruokapuolta varten keräilin kasaan jääkaapin antimia ja tällaista syntyi:

- kukkakaalisalaatti
- maissisalsa
- quesadillat
- lihapullat

Maissisalsaan sain idean Glorian R&V:ssä näkemästäni maissisalaatista, johon oli tehty majoneesikastike. Itse tein maustamisen/mehevöityksen oliiviöljyllä, kun kukkakaalisalaatista tuli majoneesipohjainen, hieman coleslaw-tyyppinen. Oikein hyvä kombo tämä oli, nyt jaksaa katsoa peliä!

Kukkakaalisalaatti

1 kukkakaali
2 pientä kesäsipulia
1/2 ruukkua persiljaa
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl majoneesia
1/2 dl kreikkalaista jogurttia
1 tl agavesiirappia/hunajaa
3/4 tl suolaa
mustapippuria

2-3 rkl pinjansiemeniä paahdettuna

Hienonna kukkaakaali, sipuli ja persilja. Sekoita kaikki aineet, tarkasta maku ja anna makujen tasaantua hetki.

Maissisalsa

4 maissintähkää
oliiviöljyä
1/2 paprika
1 punainen chili
1/2 ruukkua korianteria
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
3/4 dl parmesaanilastuja
3/4 tl suolaa
mustapippuria

Grillaa maissintähkät öljyllä voideltuna, leikkaa jäähtyneistä maisseista jyvät ja laita kulhoon. Hienonna paprika, chili, korianteri ja valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki keskenään. Tarkasta maku ja anna maustua vielä hetki.

Quesadillat

8 maissitortillaa
serranokinkkua
mozzarellaa
paprikaa
oliiviöljyä

Levitä 4 tortillalle kinkkua, muutama paprikasiivu ja mozzarellaa. Paina toinen tortillalettu kanneksi ja paista kevyesti oliiviöljytyllä paistinpannulla molemmin puolin. Leikkaa sitten neljään osaan.


Lihapullat

2 siivua patonkia
1 dl ruokakermaa
1 muna
1 tl dijon-sinappia
2 tl barbeque-mausteseosta (suolaton)
1,5 tl suolaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa

Murusta leipä ja anna pehmetä ruokakermassa. Hienonna sipulit ja sekoita kaikki aineet keskenään. Paista lihapullat rypsiöljyssä pannulla tai uunissa 225 asteessa.


Loppuun vielä kuva jälkkäriehdokkaasta, joskin söin kyseisen annoksen aikaisemmin päivällä viilennyshoitona. Maistuu.

Banaanijäde kirsikoilla

1 banaani pakastettuna
2 rkl kreikkalaista jogurttia
hieman kardemummaa
kirsikoita

Surauta banaani ja jogurtti sauvasekoittimella sileäksi, mausta kardemummalla ja tarjoa kirsikoiden kera.

Pitkästä aikaa - piknik

Kuukausi on taas vierähtänyt ilman postauksen postausta. Kuvia ja tehtyjä juttuja kyllä olisi varastossa, mutta kaiken maailman elämänmuutoksia on ollut ilmassa, eikä blogille oikein ole riittänyt ajatuksia.

Kokkailu on kuitenkin innostanut entiseen malliin, viimeksi kuluneena viikonloppuna. Ilmoja piteli, keli oli kohtalaisen kolea, mutta siitä huolimatta missioni piknikistä toteutui, eikä kylmä häirinnyt ollenkaan tuulen suojassa pihlajapuun juurella auringonsäteiden lämmittäessä. Asenne ratkaisee!

Ohjeet ovat Glorian R&V:n kevätnumeron vappubrunssiohjeita, joita olen jo tovin haaveillut toteuttavani. Parsakaali-karpalosalaattia olen tehnyt useampaan otteeseen, mutta nyt jälleen valmistin tätä herkkua vähän modifioituna parsakaali-sipulisalaattina.

Parsakaali-sipulisalaatti

1 parsakaali
2-3 salottisipulia
1/2-3/4 dl kuorittuja manteleita paahdettuna
1/2-3/4 dl paahdettua sipulia
Kastike:
3 rkl majoneesia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl vadelmaviinietikkaa
1 tl suolakiteitä
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä

Kiehauta nopeasti parsakaalin kukinnot (2 min), kaada vesi pois ja jäähdytä kylmällä vedellä. Hienonna salottisipulit ja paahda mantelit. Sekoita kulhossa kastikkeen aineet ja lisää parsakaalin kukinnot, sipulit ja kevyesti rouhitut mantelit. Parsakaalia voi kevyesti "muusata", niin maku irtoaa ja kastike tarttuu paremmin.

Yrttileipäset

2 dl ruisjauhoja
5 - 5 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
500 g kreikkalaista jogurttia
Yrttiöljy:
1 ruukku lehtipersiljaa
1/2 dl tuoretta timjamia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

Valmista yrttiöljy: soseuta yrtit kulhossa öljyn kanssa sauvasekoittimella, mausta suolalla.
Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää jogurtti ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Taputtele leivinpaperoidulle pellille (mie laitoin kahdelle) kuudeksi leipäseksi, levitä päälle yrttiöljyä/-tahnaa. Paista 225 asteessa noin 15 min, kunnes ovat kauniin värisiä.

Täytetty brie

250 g brie-pala
Pistou:
1 pieni tomaatti/4 kirsikkatomaattia
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku basilikaa
1/2 dl parmesaaniraastetta
1/2 dl paahdettuja saksanpähkinöitä rouhittuna
1/2 dl sormisuolaa
mustapippuria
1-2 rkl oliiviöljyä/saksanpähkinäöljyä

Valmista pistou hienontamalla aineet ihan hienoksi joko veitsellä tai morttelissa. Tarkasta maku. Halkaise brie ja lastaa väliin reilusti täytettä, laita toinen puoli kanneksi.


Pikainen lohitahna sisälsi kylmäsavulohisalaatin jämän, loimulohta, kreikkalaista jogurttia, salottisipulia, kapriksia, tilliä.

Klassikko, jota en ole valmistanut 10 vuoteen

Lenkille lähtiessä heitin, että mitäs tänään syötäisiin ja vastaus ääneen esitettyyn pohdintaan tuli kuin apteekin hyllyltä: täytettyjä paprikoita! No mikäs siinä, kun kaikki aineetkin olivat valmiina kotona.

Lopputulos oli maittava ja totesimme, että pientä tuotekehittelyä voisi vielä harrastaa.
1) Paprikat kannattaa esikypsentää noin 5-10 min, ennen kuin täytteen laittaa kyytiin. Minua ei toisaalta haitannut sekään, että paprikat olivat vähän rapsakampia. Toivat kivaa kontrastia mössöisän täytteen kylkeen, mutta tämä lienee makuasia.
2) Täytteestä täytyy tehdä riittävän mehevä, esim. laittamalla sekaan ranskankermaa, tuorejuustoa tms. Meillä tämä jäi väliin, mutta riisi oli onneksi sen verran kosteaa, ettei kuivuus vaivannut. Jokin sitova mehevöittäjä olisi kuitenkin pitänyt täytteen paremmin kasassa.

Mutta näin siis tällä kertaa:

Täytetyt paprikat

2 paprikaa

oliiviöljyä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
70 g pinaattia
250 g nauta-sikajauhelihaa
1 dl riisiä (, joka keitetään kypsäksi 2 dl vettä + 1/2 dl suolaa)
2 rkl tuoretta timjamia
2 tl cajun-maustetta (paprika, juustokumina, basilika, pippuri, chili ym.)
noin 1 tl suolaa

maukasta juustoa raasteena (meillä Castellon alppijuustoa)

Keitä riisi täytettä varten. Hienonna sipulit ja pinaatti, kuullota öljyssä. Lisää mukaan jauheliha ja kypsennä se. Lisää pannulle riisi ja mausta lopuksi. (Ja lisää kohdan 2 mukaisesti jotain kermavalmistetta mössöön.) Raasta juusto.
Halkaise paprikat pitkittäin ja poista siemenet sekä valkoinen malto. (Esipaista paprikoita kevyesti öljyllä voideltuna kohdan 1 mukaisesti.) Täytä paprikan puolikkaat ja ripota päälle juustoraaste. Paista 200 asteessa 20-25 min. Valmista tuli!

Lisukkeeksi tein syöjiään odottavista avokadoista ja parsakaalista salaatin, josta tulikin oikein nannaa. Laitoin ekstra-höysteeksi hieman Ritvan herkun löökisoosia, joka toimi erittäin hyvin tähän lisukkeeseen. Salaatti toimi myös mainiosti yhteen paprikoiden kanssa!


Parsakaali-avokadosalaatti

1 parsakaali (kevyesti höyrytettynä)
250 g kirsikkatomaatteja
2 pientä avokadoa
1-2 rkl sitruunamehua
2 tl mausteöljyä (esim. aurinkokuivattujen tomaattien öljyä)
n. 1/2 tl suolaa
1 rkl valkolööki-kastiketta
muutama rouhaisu mustapippuria
1/4 - 1/2 tl chilijauhetta
2-3 rkl cashewpähkinöitä

Pilko höyrytetty ja jäähdytetty parsakaali pieniksi kukinnoiksi, halkaise tomaatit ja pilko avokadot. Sekoita kaikki aineet keskenään, tarkasta maku.

Ramenburger - The Experience

Pitihän se alkaa kokeilemaan tätä blogimaailman viimesyksyistä lempilasta - ramenburgeria. Hieman jälkijunassa taas tullaan, mutta parempi myöhään! Käytimme pohjana Glorian reseptiä, joka löytyy täältä. Pihvit syntyivät samalla idealla, mutta vähän omaa kädenjälkeä hyväksikäyttäen.

Bataatti-kikhernepihvit

2 prk kikherneitä
1/2 bataatti raasteena
1 rkl tahinia
1-2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl sitruunamehua
pieni pala hienonnettua inkivääriä
1/2 ruukkua hienonnettua persiljaa
1/2 dl auringonkukansiemeniä
1/4 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa

Kaikki paitsi kananmuna massaksi sauvasekoittimella, tarkasta maku ja sekoita mukaan lopuksi munat. Taputtele kostutetuin käsin pihveiksi ja paista reilussa öljyssä molemmin puolin.

Lisäksi laitoimme burgereiden väliin rucolaa, vuohenjuustokastiketta (pehmeä vuohenjuusto, vähän turkkilaista jugua, persiljaa, hunajaa --> NAM), marinoitua punasipulia, salsa verdeä (, jota lotraan nykyään vähän minne sattuu, mutta en sentään kaurapuuroon) ja savuchilikastiketta.



Ihan hauska kokeilu, oli kiva puuhastella keittiössä vaihteeksi vähän eksoottisempien hommien parissa. (Terveisin salaatteja, pottumuusia ja pastavuokaa viime aikoina tehtaillut.) Hyvää oli lopputulemakin, mutta täytyy sanoa, että ei aivan lyönyt läpi. "Sämpylässä" oli melko tuhdisti nuudelia, vaikka emme edes käyttäneet kaikkea nuudeliainesta hampurilaisen kansien ja pohjien tekemiseen. Kyllä tällä ihan mieluusti mahalaukkuansa täydensi, mutta tuskin toista kertaa tässä keittiössä. Hauska kokeilu, i alla fall!

Pikapikaa ideoitu lisuke-coleslaw sen sijaan oli, ystäväni sanoja lainatakseni, 5/5! Rapsakkaa kukkakaalia, kevyesti marinoitua sipulia, raikasta omenaa ja ihmisen paras ystävä - aurajuusto. Aika perus, mutta sehän se monesti maistuvinta onkin. (Ainakin meikäläisen junteista makuhermoista.)

Kukkakaali-coleslaw

1 kukkakaali
1 sipuli
1 omena
100 g aurajuustoa

1 rkl rypsiöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1-2 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria

1 dl kermaviiliä
1/2 dl majoneesia
2 tl sinappia
1/4 - 1/2 tl chilijauhetta

Suikaloi sipuli ja sekoita kulhossa öljyn, etikan, hunajan, suolan ja pipurin kanssa. Anna maustua hetki. Hienonna sillä välin kukkakaali ja raasta omena. Yhdistä sipuliin, murenna sekaan aurajuusto ja lisää loput aineet. Tarkasta maku ja anna tasoittua 1-2 tuntia jääkaapissa.

Rentouttava aamiainen

Olipas ihanan rento sunnuntaibrunssi kotioloissa, kollareissa ja tukka harottaen. Hyvä ruoka toi kuitenkin juhlan tuntua kotoisista ulkomuodoistamme huolimatta. Munakokkelia lehtipersiljalla höystettynä, marmoripekonia, paahdettuja tomaatteja, fetasalaattia, mango-ananassmoothie ja mutterikahvit. Oijoi, tämä on onni.

Paahdetut tomaatit

kiinteitä tomaatteja
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria
timjamia
parmesaania

Puolita tomaatit ja laita uunipannulle. Pirskota päälle oliiviöljyä, ripota mausteita ja raasta parmesaania. Paahda 250-asteisessa uunissa grillivastuksilla 10-15 min.


Munakokkeli (kahdelle)

3 kananmunaa
loraus oliiviöljyä
noin 1/2 tl suolaa, mustapippuria
1-2 rkl ranskankermaa
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

Sekoita munien rakenne kevyesti rikki. Laita levy keskilämmölle, lämmitä öljy ja laita munaseos pannulle. Kypsennä hiljalleen koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes munat sakoavat. Nosta liedeltä vähän ennen kuin kokkeli on valmista. Sekoita joukkoon ranskankerma ja mausteet. Tarjoa paahdettujen tomaattien, marmoripekonin ja raikkaan salaatin kera.

Mango-ananassmoothie

1 prk lohkeavaa ananasjogurttia
1 kypsä mango
1-2 dl hyvää appelsiinituoremehua
1 tl inkivääriä

Surauta pilkottu mango ja muut ainekset sileäksi smoothieksi.

Lohi-blåmögelostburgeri, bataattiranut ja coleslaw

Näinkin jouluisalla ruoalla liikkeellä ensimmäisen adventin kunniaksi! Tämä on itse asiassa jo jokin aika sitten tuotettu ateria lauantai-illan hippusen mättöisän nälän sammutamiseksi. Toimitti kyllä siinä virassa oikein mainiosti, tuli meinaan kohtuullisen täyttävä annos! Ainoan miinuksen antaisin itselleni bataatin pilkkojan roolissa, että tein niistä hieman liian ohuita suikaleita, jotka pääsivät kovin tuulisessa uunissani hieman kuivahtamaan. Aterian muiden komponenttien mehevyys onneksi paikkasi sopivasti. Muuten bataattiranut olivat oikein onnistuneita!
(Uunini suhteen olisikin avautumisen paikka, sillä vaikka se ei väitä olevansa kiertoilmauuni, puhaltaa siellä kuin ennen Norjassa, eikä puhallusta saa millään vaimennettua, koska kyseessä ei ole kiertoilmauuni. Huoh. Ensimmäisen maailman ongelmat taas potkivat päähän.)




Lohi-blåmögelostburgeri, bataattiranut ja coleslaw

ruispaloja
lämminsavulohta
salaattia
tomaattia
punasipulia
hyvää sinihomejuustoa
tsatsikia (kts.yst. aikaisempi postaus)

Coleslaw:
lohko keräkaalia
1/2 punasipuli
1 suippopaprika
1 rkl valkoviinietikkaa
1/2 tl suolaa
1/2 dl venäläistä jogurttia
1/2 dl majoneesia
ripaus chiliä
1-2 tl inkkarisokeria
mustapippuria

Bataattiranut:
1 pieni bataatti
1 rkl oliiviöljyä
1 tl juustokuminaa
sormisuolaa

Tee ensin coleslaw: Suikaloi kaali (muista se juustohöylä!), punasipuli ja paprika. Sekoita suikaleisiin suola ja etikka painellen kauhalla suikaleita kasaan. Lisää jogurtti, majo ja mausteet. Laita kylmään maustumaan, tarkasta lopuksi maku.
Ranut: Suikaloi bataatti tikuiksi (, mutta älä liian ohuiksi, kuten allekirjoittanut). Pyörittele öljyssä ja juustokuminassa ja levitä uunipellille. Paista 225 asteessa noin 15 min, lisää lopuksi suolakiteitä.
Kokoa burgerit: Paahda ruisleivät uunissa ranujen jälkilämmössä. Kasaa leivälle täyteet ja "kiinnitä" tsatsikilla.
Voilá, sitten vain tarjolle!


P.S. Kyllä niitä jouluisempiakin juttuja on kohta tuloillaan... <: p="">

Illallinen kahdelle

Lauantain ruokalistalla oli romanttinen illallinen vähemmän romanttisten Hullujen päivien antimien pohjalta. Keräiltiin koriin vähän antipasto-tyyppisiä juttuja ja pääruoaksi valikoitui jyväbroilerin sisäfilettä, risottoriisiä ja suppilovahveroita. Keittiötiimi onnistui kyllä erittäin hyvin tällä(kin) kertaa, tuli nimittäin ihan hurjan hyvää ruokaa! Melko tuhtia myös: aika paljon täyteläisiä makuja ja raaka-aineita, mutta kerrankos sitä.



Antipastolautanen

valkohomejuustoa
gruyerea
ilmakuivattua kinkkua ym. hyviä leikkeleitä
pikku suolakurkkuja
aurinkokuivattua tomaattia
hillosipuleita
cantaloupe-melonia
paahdettua leipää

Kokoa herkut lautaselle ja kaada lasiin hyvää viiniä. (Joka oli meillä kerrassan mainio omintakeinen makeinen Durius Tempranillo, joka onkin saanut Vuoden viinit 2013 kunniamaininnan omassa hintaluokassaan.)




Suppilovahvero-vuohenjuustorisotto

2 rkl oliiviöljyä
1 rkl voita
3 salottisipulia
2-3 valkosipulinkynttä
200 g suppilovahveroita
3 dl risottoriisiä
8 dl kasvislientä
100 g pehmeää vuohenjuustoa
1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

Hienonna sipulit ja sienet. Kuumenna öljy+voi kasarissa, lisää sipulit ja kuullota hetki. Lisää sitten sienet ja jatka muutama minuutti, jonka jälkeen lisää riisi. Kuullota, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Ala sitten lisätä kasvislientä pienissä erissä koko ajan sekoittaen, lisää uutta lientä vasta, kun entiset ovat imeytyneet riisiin. Imeytä kaikki liemi riisiin ja kun riisi on kypsää (riisistä riippuen noin 15 min) lisää lopuksi vuohenjuusto palasina sekä ruohosipuli. Tarkasta maku ja tarjoa.


Persiljapestolla kuorrutetut broilerin sisäfileet

500 g jyväbroilerin sisäfilepaloja
oliiviöljyä
suolaa
1-1,5 dl kuohukermaa

Persiljapesto:

1,5 dl hienonnettua persiljaa
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl hasselpähkinäöljyä
1 dl paahdettuja auringonkukansiemeniä
1 tl sitruunasuolaa
1/2 tl mustapippuria

Tee ensin persiljapesto laittamalla kaikki aineet kulhoon ja surauttamalla tasaiseksi sauvasekoittimella.
Mausta broilerit kevyesti suolalla ja paista fileet kuumalla pannulla oliiviöljyssä molemmin puolin. Levitä fileiden päälle persiljapestoa ja lorauta pannulle reilusti kermaa, anna kiehahtaa kasaan hetken verran.



Sivusalaatti

200 g salaattisekoitusta (rucolaa, viinisuolaheinää, friseetä ym)

Vinegretti:
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoista balsamicoa
1 tl sinappia
1 tl inkkarisokeria
ripaus suolaa ja pippuria

Sekoita vingretti, pyöräytä mukaan salaatti.

Loppuun maisemakuva juoksulenkiltä syksyisestä merenrannasta Kokkolasta. 

Ravintelikerho Helmin Bistrossa

Viimeksi kirjoitin ¡La cena! -kerhon tapaamisesta, nyt vuorossa Ravintelikerhon illanistujaiset. Ravintelikerhoon kuuluu minä ja kaksi rakasta ystävää, joiden kanssa olemme kiertäneet Oulun ravintoloita. Tällä kertaa päätimme testata Helmin Bistron eli suomeksi sanottuna meitsin kotikeittiön antimet. Olin ihan intona, kun pitkästä aikaa pääsin laittamaan kunnon menun pitkällä kaavalla! Tällainen siitä tuli:

- Mansikka-tyrni-oliiviöljysmoothie

- Lehtikaali-punaherukkasalaatti & cashewkerma (jonka unohdin laittaa annoksiin.. :/)

- Paahdetut perunat ja kurpitsa, pinaatti-kanttarellimuhennos, mozzarellalla kuorrutetut kikherne-kurpitsapihvit

- Jogurttijäätelö, uuniomenahilloke ja karamelliset saksanpähkinät

Ruokajuomana australialainen Lindemansin Chardonnay.

Lopputulokseen olin hyvin tyytyväinen. Kaikki oli herkullista, vieraat viihtyivät ja tunnelma kohdallaan. Nootit antaisin itselleni siitä, että pääruoka-annoksiin kurpitsa oli ehtinyt jäähtyä ennen lautasille pääsyään ja jogurttijäätelö oli liian pitkään pakastimessa ja muuttui rakenteeltaan hileiseksi. Muutoin mainio menu sadonkorjuuhengessä, suosittelen!

Aivan huippu aterian aloitus ja ruokahalun herättäjä! Gloriassa ei oltu käytetty tyrniä ja mietin vähän, että pilaako se herkän mansikka-oliiviöljyä makukombon, mutta toi mielestäni kivaa kirpsakkuutta ja luonnetta rikkomatta oliiviöljyn tuomaa jujua.

Mansikka-tyrni-oliiviöljysmoothie (Glorian innoittama)

300 g pakastemansikoita

1 dl tyrnitäysmehua

2 rkl oliiviöljyä

1 limen raastettu kuori ja mehu

1/2 tl vaniljajauhetta

2-3 rkl intiaanisokeria

Soseuta aineet smoothieksi blenderillä tai sauvasekoittimella

Tässäkin mielestäni helppo ja tasokas alkuruoka. Halusin tarjota ystävälle cashewkermaa jossain ruokalajissa, kun siitä oli puhetta hänen kanssaan, mutta tokihan se jäi kaikessa annostenkokoamistohinassa jääkaappiin. Voi harmi, nyt joudun syömään sen itse.

Lehtikaali-punaherukkasalaatti (myös mukaillen Gloriasta)

1 dl punaherukoita

4 rkl valkoista balsamicoa

1 rkl hunajaa

mustapippuria myllystä 

350 g lehtikaalia

2 rkl valkoista balsamicoa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 tl suolakiteitä

Paahdettuja pinjansiemeniä

Parmesaania

(Cashewkermaa oliiviöljyllä, sitruunasuolalla ja pippurilla maustettuna)

Laita punaherukat lasiin, kaada päälle hunaja ja balsamico. Siirrä jääkaappiin maistumaan. Suikaloi lehtikaali ja puristele sitä hieman. Sekoita kulhossa marinadin ainekset ja lisää lehtikaali, ripottele sekaan suolakiteet. Anna marinoitua ainakin 20-30 min. Paahda pinjansiement ja raasta parmesaani lastuiksi. Kokoa annokset ripottelemalla lehtikaalisalaatin pinnalle punaherukoita, pinjansiemeniä ja parmesaanilastuja. (Ja laita lautaselle muutama töräys cashewkermaa, jos muistat.)

Paahdetut perunat ja kurpitsa

800 g pieniä perunoita

Lohko talvikurpitsaa

Oliiviöljyä

Suolakiteitä

Mustapippuria 

Timjamin oksia

Chilijauhetta

Pese perunat hyvin ja laita uunivuokaan. Valuta päälle oliiviöljyä, ripota suolaa ja rouhi pippuria. Vielä muutama timjaminoksa ja uuniin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi. Tee sillä välin kurpitsasta sopivia lohkoja ja laita ne 20 min jälkeen mukaan uuniin paahtumaan. Oliiviöljyä, suolaa, pippuria, hieman chiliä ja timjamia päälle. Jatka paahtamista 15-20 min, kunnes molemmat ovat sopivan pehmeitä ja paahtuneita.

Samasta taikinasta (ilman mozzarellaa) tein seuraavan päivän juhlapöydän tarjoiluihin "kikherne-kurpitsalötyköitä". Alun perin piti tulla pyöryköitä, mutta taikina vähän lösähti pannulla, kun paistoin niitä oliiviöljyssä. Tuli siis lötyköitä, mutta hyviä lötyköitä.

Kikherne-kurpitsapihvit

2 tlk kikherneitä

3 dl kurpitsaraastetta

1 dl seesaminsiemeniä

1/2 dl sitruunaoliiviöljyä

1 dl parmesaaniraastetta

3 rkl hienonnettua tuoretta timjamia 

2 kananmunaa

2 rkl maissijauhoja

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

1 tl paprikaa

1 tl sinappijauhetta

Mozzarellaa

Soseuta kikherneet, kurpitsa ja siement sauvasekoittimella. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin hetkeksi. Muotoile sitten pihveiksi ja laita uuniin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi. Lisää lopuksi melkein valmiiden pihvien päälle pari siivua mozzarellaa ja laita pihvit uuniin gratinoitumaan. 

Pinaatti-kanttarellimuhennos

500 g kanttarelleja
1 rkl voita
150 g pinaattia
2 dl kuohukermaa
1/2-1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pieni kanttarellit ja haihduta nesteet kuumalla kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen muutaman minuutin ajan. Lisää sitten voi ja revitty pinaatti. Kuullota hetki ja lisää kerma. Anna kiehua hiljalleen kasaan noin 15 min, mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.


Jälkkäriannos siis koottiin jogurttijäätelöstä, paahdetusta omena hillosta ja karamellisoiduista pähkinöistä.



Paahdettu omenahillo

2 kg omenoita
1 kg sokeria (alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta laitoin ehkä 400-500 g ruoko- ja inkkarisokeria)
1 vaniljatangon jämät (kertaallen käytetty, mutta hyvin irtosi makua!)

Pese ja lohko omenat. Laita uunivuokaan kerroksittain sokerin kanssa, lisää vaniljatanko. Kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 1,5 h, välillä sekoitellen. Poista vaniljatanko ja säilö joko kuumennettuihin purkkeihin tai vähäisemmällä sokerilla pakasterasioihin.


Karamellipähkinät

2 rkl voita
2-3 rkl inkkarisokeria
reilu kourallinen saksanpähkinöitä

Sulata voi ja sokeri pannulla, anna karamellisoitua kuplien hetken verran. Heitä sekaan pähkinät ja sekoittele 3-4 min, kunnes karamellia on tarttunut pähkinöihin.


Jogurttijäätelö

500 g turkkilaista jogurttia
1,5 dl kuohukermaa
2-3 rkl inkkarisokeria

Laita metallikulho tai esim. leipävuoka pakastimeen jäähtymään hyvissä ajoin. Vaahdota kerma erillisessä kulhossa, vatkaa turkkijogurttiin ilmaa omassa kulhossaan 3-4 minuutin ajan. Yhdistä vaahdot, makeuta haluamasi verran. Kaada pakastettuun, kylmään kulhoon ja laita pakkaseen. Sekoittele muutamia kertoja pakastamisen aikana, äläkä pidä liian pitkään pakkasessa! Mulla olisi ollut noin 2-2,5 tunnin kohdalla sopivaa, mutta ateria venyi vähän odottetua pitempään, joten lopulta se oli jäätymässä noin 4 h ennen tarjoilua ja oli mennyt liian hileiseksi ja jäiseksi. Eli kannattaa tehdä vain sen verran, mitä syö.

Kuorii, pilkoo, nauttii

Muutaman tunnin raivokkaan tuskailun ("Kuka mikä mitä tehtäis mihin mentäis joko koska jotain hauskaa?!?!") jälkeen totesin, että ehkä sitä voisi viettää perjantain ihan vaan itsensä kanssa. Pieni narsisti sisälläni vinkkasi, että sitä voisi harjoittaa hieman useamminkin. 
Tulee sellainen untuvan pehmeä, seesteinen olo, kun sytyttelee kynttilöitä, kuorii, pilkkoo ja paahtaa, nauttii ikiomaa hemmotteluruokaa ja mieli lepää Matti Johannes Koivun samettiäänen huomissa. 



Mitä tässä yritän sanoa, on siis se, että kannattaa joskus hemmotella itse itseään, ihan kunnolla, ajan kanssa. Ainakin kerran viikossa, ehkä jopa kaksi. 




Papuja ja fenkolia salaatissa

tuoreita vihreitä papuja
fenkoli
2 rkl hasselpähkinäöljyä
1 rkl sitruunamehua
ripaus sormisuolaa, mustapippuria
2 valkosipulinkynttä

salaatinlehtiä
nippusipuli varsineen
puolikuivattuja tomaatteja 
fetaa
seesaminsiemeniä

Perkaa pavut ja kiehauta niitä noin 3 min. Kaada vesi pois ja laita kulhoon yhdessä suikaloidun fenkolin kanssa. Lisää öljy, sitruunamehu ja mausteet. Sekoita ja anna maustua. 
Revi salaatinlehdet, hienonna sipuli ja pilko tomaatit pienemmiksi. Asettele tarjoiluastiaan/lautaselle papu-fenkoliseoksen kanssa, murusta päälle fetaa ja ripota seesaminsiemeniä. 





The Jälkkäri

 kermarahkaa
 cashewpähkinöitä
 kuivattuja karpaloita
 kuivattua aprikoosia
 kookoshiutaleita
 hunajaa

Avec Chai


Mitäpä sitä ihminen muuta.

Uusvanha hitti

Tässä ei varsinaisesti ole enää mitään uutta tai keksittävää, mutta en vain ole koskaan tullut tehneeksi aikaisemmin tätä. Jogurtti-avokadokastike. Nam.
Sopii kalan ja uusien pottujen kaveriksi, salaatille, tofun kaveriksi, miksei perunasalaattiinkin. Ja on nopea kuin mikä!

Avokado-jogurttikastike

1 avokado
1 dl turkkilaista jogurttia (nyt käytin kurrimpaa versiota eli 3,5%)
1 valkosipulinkynsi
ripaus inkkarisokeria
ripaus suolaa ja mustapippuria
(tilliä, ruohosipulia tms.)

Avokado mössöksi, kaikki sekaisin ja hetkeksi maut tasaantumaan.

Friseetä, kurkkua, kirsikkatomaattia, suippopaprikaa, aurinkokuivattua tomaattia, marinoitua tofua, vuohenjuustoa ja paahdettuja kurpitsansiemeniä.

Lollorossoa, lehtisalaattia, kurkkua, kirsikkatomaattia, fetaa.
Tilliä perunoille ja kalalle.

Nokkosta tahnaksi

Vähän peston idealla tein nokkosista tahnaa, josta tulikin tosi nannaa. Rakenne ei muistuta kovin paljoa pestoa, kun ajoin tahnan sileäksi sauvasekoittimella ja ryöpätyt nokkoset olivat aika kosteita.
Maistuu leivällä ja esim. papuihin sekoitettuna, pastan/keitetyn ohran tai speltinkin sekaan voisi varmaan kokeilla! Huomenna ajattelin ohentaa tahnaa kaalisalaatin kastikkeeksi.

Nokkostahna

2 l nokkosia
vettä

1 dl raastettua (valkosipuli)kermajuustoa
1 dl paahdettuja pinjansiemeniä
1 rkl sitruunamehua
noin 1/2 dl oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Ryöppää tuoreet nokkoset noin 5 min runsaassa vedessä. Valuta siivilässä.
Aja kaikki aineet tahnaksi sauvasekoittimella, tarkasta maku.

Auringon puna Tornion peräkylällä klo 0.15

Mitä tehdä säkillisestä pinaattia?

Ostin viikonloppuna marketista hervottoman kokoisen varttikilon säkin pinaattia. Halpaa oli ja pinaatti on niin hyvääkin, mutta kaksi päivää myöhemmin hiljalleen nahistuvat pinaatin lehdet huusivat nälkään nääntymäisillään olevalle Helmille "TEE JOTAIN".
Mutta argh, ei nälkäkuoleman partaalla jaksa kikkailla pinaatti-vuohenjuustolasagnea, pinaatti-perunapaistosta, pinaattikeittoa tai juuri mitään pinaatti-muutakaan! Paitsi ehkä jotain pinaatti-hyrskynmyrskyä, joka valmistuu pannulla noin kahdessa ja puolessa minuutissa. Bingo!

Vähän hirvitti tyhjentää koko 250 g pinaatinlehtiä paistinpannulle kooksöljyn kanssa, mutta kummasti pikku lämmittely supisti läjän tilavuutta. Sekaan vielä vähän puolitettuja kirsikkatomaatteja ja auringonkukansiemeniä, suolaa, pippuria ja sitruunamehua, niin avot! Lautaselle mukaan savusiikaa, nokare ranskankermaa ja ruisleipää.

Elän taas.




Pinaatti-hyrskynmyrskyn kahdessa ja puolessa minuutissa

ronskisti kylmäpuristettua kookosöljyä (noin 2 rkl)
250 g pinaattia
250 g kirsikkatomaatteja
2-3 rkl auringonkukansiemeniä
1 rkl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Kuumenna kookosöljy, heitä huuhdellut ja valutetut pinaatinlehdet pannulle. Lisää myös puolitetut kirsikkatomaatit ja siemenet, kun pinaatista on haihtunut nestettä ja pannulle taas mahtuu... Mausta lopuksi sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.

Ilta-aurinko heijastuu kivasti naapuritalon ikkunoista minunkin ilokseni.

Jännää - lounasta!

Tein tänään lounasta, aika hurjaa! En muista, koska olisin viimeksi laittanut jotain ruokaa itselleni ihan oikeaan lounasaikaan. Viime aikoina lounaat ovat tahtoneet venähtää enemmänkin päivällisajalle, mutta tänään olen viettänyt harvinaisen terverytmisen päivän.

Niin että tämmöistä tänään:



Kaali-rucolasalaatti

suikaloitua kaalia
rucolaa
keltaista paprikaa
kuivattuja karpaloita
kurpitsansiemeniä
oliiviöljyä, valkoista balsamicoa
sitruuna-sormisuolaa


Tämä kanelilla ja chilillä maustettu tofu oli kyllä kingiä!

Jännä tofu

1 pkt maustamatonta tofua
rypsiöljyä
jauhettua chiliä
kanelia
kuivattua minttua
mustapippuria
suolaa

Valuta tofu, kuivaa se talouspaperilla ja kuutioi. Lämmitä paistinpannulla rypsiöljy ja ropsauta siihen chiliä ja kanelia. Lisää tofu mausteiden kuullotuksen jälkeen. Paistele käännellen ja lisää myös loput mausteet. Tarkoista määristä en osaa mennä sanomaan, mutta aika reilulla kädellä mausteita saa laittaa, niin alkaahan maustamatonkin tofu maistumaan jollekin!



Lisäksi ateriaa täydensi hapankaali ja äidin lähettämä, pakasteesta sulatettu lanttulaatikko. Nam!

Vielä kerran!

Vielä yksi vähän jouluinen postaus, mutta olkoon se viimeinen tältä vuodelta!

Alla näkyvä ateria tarjoiltiin toisena adventtina, mutta nämä reseptit sopivat mielestäni muinakin vuodenaikoina tarjottaviksi. Onhan tässä myös loppiainen tuloillaan, jolloin ainakin meillä syödään hieman jouluhtavaa ruokaa. Samalla aterialla nähtiin myös edellisestä postauksesta tutut pehmeä juuresvuoka ja jääkellarin siika. Reseptit siis peräisin Makusta 6/12.

Punajuuri-sienisalaatti

300 g suolasieniä (Pirkan haaparouskukuutioita + noin 1/2 tl suolaa)
1 pieni punasipuli
1 dl etikkapunajuuria kuutioina/suikaleina
200 g ranskankermaa (mulla 120 g smetanaa ja vajaa 1 dl kermaviiliä)
1/4 tl mustapippuria
(lisäsin myös ripauksen inkkarisokeria ja hienonnettua ruohosipulia)

Jos käytät oikeita suolasieniä, liota niitä kylmässä vedessä useampi tunti. Valuta hyvin ja hienonna.
Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa ainakin pari tuntia.




Kahden lohen pyörykät

1 dl kermaa
1/2 dl ruiskorppujauhoja
500 g logifileetä
1 muna
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
172 tl mustapippuria
150 g kylmäsavulohta
1 dl hienonnettua tilliä

Sekoita kerma ja korppujauhot, annan turvota. Hienonna lohet veitsellä. (Jos omistat monitoimikoneen, niin elo on tässä vaiheessa huomattavasti helpompaa.) Sekoita keskenään kalat, muna, sitruunamehu, suola ja pippuri sekä tilli. Muotoile kostutetuin käsin pyöryköiksi ja paista 225 asteessa 10-12 minuuttia.




Sekalaisessa salaatissa oli...

- vuonankaalta ja tammenlehväsalaattia
- granaattiomenaa
- kurkkua
- leipäjuustoa
- paahdettuja pekaanipähkinöitä
- sitruuna-oliiviöljyä