Juustoista naposteltavaa

Nämä juustoiset herkut on helppo pyöräyttää glögin tai muun lämpimän (ja miksei kylmänkin) juoman kaveriksi. Persimon-sinihomejuustopiparit alkaa olla jo monesta lehdestä tuttu juttu, mutta ei se herkkua pahenna. Nyt sinihomejuusto vaihtuikin brieksi, nam!
Aura-piparipalleroiden reseptin olen joskus jossain nähnyt ja koitin nyt jäljitellä näköhavaintoani. Piparimuru olisi saanut olla hieman rouheampaa, niin rakenne ei olisi niin tiivis, ja omaan makuuni sinihomejuuston makua enempi. Ensi kerralla viisaampana!

Persimon-briepiparit

hyviä piparkakkuja
persimonia
brietä


Aura-piparipallot

100 g Aura-juustoa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
5-6 piparkakkua

Murskaa piparkakut (en suosittele sauvasekoitinta, esim pakastepussin sisälle ja hakkaile kaulimella tai vastaavalla), murustele Aura ja sekoita keskenään. Muotoile palloiksi, paina cocktail-tikkuun ja korista vaikkapa karpaloilla.

Fiilistelin myös kirjastosta lainaamaani Herkullista joulua -kirjaa, joka on ruotsalaisen Allt om mat -lehden resepteistä laadittu. Hyvältä näyttää ja joulumieli eikun kasvaa!

1. adventin ja ihan vaan sunnuntain kunniaksi

Eilen piipahdimme siipan kanssa joulumielen kohottamiseksi kauppahallissa joulun avauksessa. Torttukahvit maistuivat ihanalta, yllättävän makoisalta myös pukin jakamat Fazerin siniset konvehdit. En ole ennen tätä viikkoa juuri joulua tunnelmoinut, mutta nyt joulumieli löysi tiensä minunkin luokseni. Luntahan toki olisi mukava saada, mutta jospa Oulukin saisi lumihunnun lähipäivien aikana.

Kauppahallista Haanpään Jussin kalatiskistä nappasimme mukaan nieriäfileetä ensimmäisen adventin illallista varten. Nieriä on suosikkikalojani, kuten olen saattanut joskus tulla maininneeksi. Mukavan rasvainen ja maukas, lohikalan parhaat ominaisuudet napakassa paketissa kalan olemmatta kuitenkaan liian vahvan "lohista". Simppeli kypsennys uunissa, rinnalle mehevää risottoa ja salaattia jouluisin mauin - kynttilät ja Jouluradio viimeistelivät tunnelman.

Simppeli nieriä uunissa

2 nieriäfileetä
suolaa
valkopippuria
1/2 (pienen) sitruunan mehu ja kuori raasteena
1/2 ruukkua lehtipersiljaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nypi nieriästä ruodot, mausta sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla. Ripottele pinnalle sitruunankuoriraaste ja hienonnettu lehtipersilja. Paista 10-15 minuuttia uunissa.


Herkkusienirisotto

2 valkosipulinkynttä
2-3 rkl oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
200 g herkkusieniä
9 dl kasvilientä (mielellään fondista tai itse keiteltyä)
1 kevätsipuli varsineen
1/2-1 dl parmesaaniraastetta
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1-2 rkl sitruunamehua
mustapippuria

Hienonna valkosipulinkynnet ja siivuta sienet. Kuumenna öljy ja kuullota sipuli ja sienet. Lisää riisi ja jatka kuullottelua, kunnes riisi on kuultavaa. Kaada sekaan sitten kasvisliemi osissa riisiin imeyttäen. Loppuvaiheessa lisää hienonnettu sipuli ja aivan lopuksi juustoraaste, tuorejuusto, sitruunamehu ja pippuri.

Aura-persimonisalaatti

salaattisekoitusta
kurkkua
persimonia
Aura-juustoa
valkoista balsamicosiirappia
pähkinäöljyä (saksan- sellaista tällä kertaa)
paahdettuja hasselpähkinöitä

Siivuta kurkku ja puolita viipaleet, tee samoin kuoritulle persimonille. Asettele siivut ja Aura-juuston palasia salaattipedille. Viimeistele balsamicosiirapilla, pähkinäöljyllä ja paahdetuilla pähkinöillä.

Lohi-siika-tuorejuusto-pestorullat

Olipa taas tällainen nimihirviö, mutta kaikki määritteet tuntuivat ruokalajin kuvaiilun kannalta sen verran oleellisilta, etten hennonut jättää mitään pois.
Näitä lohi-tuorejuustorulliahan olen aikaisemminkin tehnyt joulupöytään ja muutenkin, mutta tällä kertaa kokeilin vähän jujuja. En nyt tiedä, oliko tämä sen parempi tapa, koska perinteiset ovat niin hyviä, mutta eivät toisaalta yhtään huonontuneetkaan!

Lohi-siika-tuorejuusto-pestorullat

150 g kylmäsavulohta
150 g graavisiikaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g tilli-mustapippurituorejuustoa
1 dl kuohukermaa kevyesti vaahdotettuna
sopivasti tillipestoa (nippu tilliä, rypsiöljyä, ronskisti parmesaania, sitruunamehua, suolaa, mustapippuria, pinjansiemeniä)

Sekoita löysäksi vaahdotettu kerma ja tuorejuusto keskenään.
Levitä kylmäsavulohiviipaleet levyksi leivinpaperille. Levitä päälle tuorejuustotäyte ja tillipesto, rullaa kääretortun tapaan. Laita rulla pakastimeen tasaiselle alustalle 30-60 minuutiksi, niin sitä on helpompi leikata.

Vähän Insta-fiilistelyä joulun ajan rääppeistä, menossa mukana myös edellä esitellyt kalarullat.

Leipää, leipää ja vielä vähän leipää

Kunnostauduin pitkästä aikaa joulun alla leivän leipomisessa: limppuja syntyi vinhaa vauhtia. Saaristolaisleipää, siemensämpylöitä, mallasleipää, ruisvuokaleipää, kauraleipää... Aktivoin pakasteesta hapanjuurenkin ja yritinkin ottaa siitä kaiken ilon irti!

Mitään kovin spesifejä reseptejä en käyttänyt näihin leipomuksiin, vaan nakkelin aineita taikinakulhoon vähän fiilispohjalta. Hapanjuuren käyttöön mulla on muodostunut sellainen kaava, että laitan juurta noin 2 rkl 0,5 litraan vettä (tai maitoa) ja lisäksi 5-15 g hiivaa, riippuen juuren aktiivisuudesta ja leivän tyypistä. Jos haluan tiivisrakenteisempaa leipää, jota kohottelen pitkään, riittää tuo 5 grammaakin vallan mainiosti. Rehtiä ruisleipää en olekaan vähään aikaan tehnyt. Sen tapaan tehdä pelkällä hapanjuurella, mutta sekaleipä- ja artesaanityyppisiin leipiin käytän myös vähän hiivaa tuomaan kuohkeutta taikinaan.




Mallasleipään käytin nesteenä 5 dl vettä, johon vatkasin vimmatusti sekaan pari desiä ruisjauhoja ja hapanjuuren (2 rkl). Tähän seokseen liuotin noin 10 g hiivaa ja sekoitin 1/2 dl leipäsiirappia, 1 tl anista, 2 tl suolaa, 1 dl auringonkukansiemeniä, 1 dl vehnäleseitä, 3/4 dl hienoja leipämaltaita, 3/4 dl rypsiöljyä ja alustin taikinan kiinteäksi hiivaleipäjauhoilla. Pitkän (, muttei kuitenkaan liian pitkän) kohotuksen jälkeen vaivasin ilmat pois jauhotetulla alustalla ja kääntelin taikinan muutamaan otteeseen "paketiksi". Käytännössä siis painelin taikinan hieman levymäiseksi, käänsin ensin toisesta laidasta 1/3 verran keskelle ja sitten toisesta laidasta myös kolmanneksen keskelle. Tässä siis vähän sama idea kuin voitaikinan kaaviloinnissa. Sitten pyörittelin taikinasta limpun ja nostin leivinpaperoidulle pellille. Siinä painoin terävällä veitsellä sektoriviillot leipään ja valmiista leivästä tulee tällainen kiva kukanomainen tuotos. Voitelin vielä leivän paiston loppuvaiheessa kevyesti siirappivedellä. Kyseessä oleva limppu meni lahjaksi siskon appivanhemmille ja ainakin terveisten perusteella oli maistunut.




Nämä siemensämpylät saivat myös erityisiä kehuja, mutta en oikein muista niistä muuta kuin, että nesteenä käytin maitoa, kohotukseen juurta ja hiivaa, taikinaan pellavansiemeniä, tietysti suolaa, hunajaa, kaurahiutaleita, rouheisia sämpyläjauhoja ja rypsiöljyä. Ei sen kummempia kommervenkkejä, kunhan vain tulee sopivan pehmeä taikina, paisto hyvällä lämmöllä (noin 230 astetta), muutamat löylyt paistuville sämpyille (vajaa lasillinen vettä nakataan kuumaan uuniin) ja valmiiden sämpylöiden jäähdyttäminen ritilällä, ilman peittoa. Näin tulee sopivan rapeakuorisia sämpylöitä, jotka eivät mielestäni kuivukaan niin nopsasti. Hapanjuuren käyttäminen auttaa kokemusteni mukaan myös säilymisessä.




Nämä ruissekaleivät tein aikaisempinakin vuosina käyttämälläni reseptillä, joka löytyy mm. tästä parin vuoden takaisesta postauksesta. 

Vielä pieni pullatunnelmakuva: läjäpäin tähtipullia ja pipari-puolukkakierteitä. Molemmat aika perinteisiä tuttavuuksia meidän joulupullavalikoimassa, mutta piparikierteet tuunasin tänä vuonna kirpakoilla puolukoilla.

Alen kunkku

...on ehdottomasti huisin halpa kinkku! Ostin joulun alennusmyyntien kunniaksi sekä jouluruokaöverien vielä puuttuessa Stockmannin Herkusta viljaporsaan luomukinkun ja teinkin mielestäni hyvät kaupat: alkuperäinen hinta 2,4 kg luuttomalla kinkkusella oli 50 € ja nyt se kustansi minulle 16,40! Luulenpa, että kinkun paistamisesta vatsa joulun jälkeen voi muodostua minulle jonkinmoinen perinne... En tätä ennen ollutkaan maistellut kinkkua kuin yhden siivun verran, kun itse jouluaterioilla tarjolla oli niin paljon kaikenlaista muutakin.

Kaiken muun lisäksi, tämä oli oikeastaan ensimmäinen kinkku, jonka paistamisessa olen itse toiminut pääseremoniamestarina. Äiti on saanut pitää kinkun kotona omana juttunaan, enkä ole siihen liikaa alkanut sotkeutumaan. Nappasin Stockkalta mukaan kinkun paisto-ohjeen, jota noudattelin omassa köökissäkin ja ihan toimivaltahan tuo tuntui.



Otin kinkun nyt uunista mittarin näyttäessä 72 astetta ja uunista oton jälkeen se nousi noin 75-76 asteeseen. Oikein hyvää kinkusta tuli, mutta olisin voinut uskaltaa ottaa sen uunista jo 70 asteen kohdalla, niin lopputulos olisi ollut vieläkin mehevämpi. Samoin hieman pienemmän lämmön käyttämiseen olisi voinut riittää kärsivällisyyttä, mutta nyt lenkin jälkeinen sudennälkä ei sallinut pienempää lämpöä kuin 130 astetta. Oli miten oli, olen oikein tyytyväinen tähän ensimmäiseen kinkkukokemukseen! Huomenna olisi tarkoitus laitella kinkun liemestä kastiketta lihaviipaleiden ja jonkinmoisten peruna- ja/tai bataattilisukkeiden rinnalle. Siitä ehkä lisää myöhemmin, jos jaksan enää ketään häiritä kinkkujutuilla...

Tässä vielä pienet tunnelmat alekinkun kunniaksi järjestetyltä juhla-aterialta. 

Alkupalalautasella...

- fetasalaatti, jossa jääsalaattia, punamangoldia, tillipestossa pyöräytettyjä kurkkuja ja kirsikkatomaatteja, marinoituja fetakuutioita ja tummia viinirypäleitä

- katkarapusalaattia Stockkan Herkun tiskistä

- savupallasta, niin ikään Herkusta

- lohi-siika-tuorejuustorullia

- saaristolaisleipää piparjuurituorejuustolla

- ruokajuomana kivennäisvesi (joulupaketista löytyi valkoinen SodaStream Source, tai oikeastaan kaksi, mutta se onkin jo toinen tarina...)

Pääruokalautasella sitten...

- lanttu-, peruna- ja porkkanalaatikko omalla tuntumalla valmistettuna (ja se onkin vuosien varrella kehittynyt ihan hyväksi, vaikka itse sanonkin)

- no se kinkku

- pontikkasinappi

- punasipulihilloke, tuttu edellisestä postauksesta

- hillosipulit

- metsäsienisalaatti, kuten aikaisempinakin vuosina eli puna- ja ruohosipulin kanssa ranskankermakastikkeeseen valmistettuna

- rosolli omaan perinteiseen tapaan

- ruokajuomana jouluolut

 

Ja sitten pitikin koomata sohvalla ja nukahtaa kesken epätoivoisen leffankatseluyrityksen, mutta lomapäivänä se lienee sallittua! 

Juustotarjottimelle

Punasipuli- ja taateli-omenahilloketta sekä rouheisia kaurakeksejä juustotarjoilua varten. Punasipulihillokkeen ohjetta muokkailin vähän käsien ulottuvilla olevan tarjonnan mukaiseksi, mutta maku ei (uskoakseni) paljoakaan muutoksista kärsinyt. Maistuu juustojen, erityisesti brien, seuralaisena, eikä esim. riistapata perunamuusilla tai muu liharuoka olisi myöskään huono veto.



Punasipulihilloke (alkuperäinen esikuvaohje Pirkka)

500 g punasipulia
1 kanelitanko
2 tähtianista
5 kokonaista neilikkaa
1 1/2 dl tummaa glögiä
1/2 dl vettä
2 rkl punaviinietikkaa
1 1/4 dl hillosokeria

Kiehauta vesi, glögi ja mausteet, lisää hienonnetut punasipulit ja punaviinietikka. Keitä 10 min ja poista mausteet. Lisää hillosokeri ja keitä vielä noin 20 min. Kuumenna puhtaat lasipurkit 100-asteisessa uunissa ja kiehauta kannet vedessä. Purkita kuuma hilloke kuumana. Säilyy jääkaapissa muutaman viikon.


Taateli-omenahilloke syntyi keittiöhääräilyjen sivutuotteena jääkaapista löytyneiden puolikuivien taatelien loppusijoituspaikkana. Teen käyttäminen nesteenä leivonnassa tai muussa kokkailussa on ollut mielessä jo pitempään ja tästä tuli ensimmäinen kokeilu. Kovin paljoa earl grey ei läpi maistunut valmiissa hillokkeessa, mutta jos tiesi asian, saattoi jonkinmoisen mustan teen aromin erottaa läpi. Sinihomejuusto on hyvä kumppani tälle lisukkkeelle, samoin chevre natsasi mukavasti yhteen.

Taustalla saaristolaisleipä, joka ei myöskään pöllömpää juustotarjoiluun, sekä manteli-appelsiinikakku kummitädille.

Taateli-omenahilloke

200 g puolikuivattuja taateleita
1 omena raastettuna
2 dl mustaa teetä (saapi olla melko vahvaa)
1 kanelitanko
1/2 vaniljatanko
1 sitruunan raastettu kuori

Poista taateleista kivet ja pilko kattilaan. Lisää omenaraaste, kaavi vaniljatangon siemenet ja laita vanilja- ja kanelitangot mukaan kattilaan. Lisää ensin reilu 1 dl teetä ja keittele hilloketta kasaan 5-10 min. Lisää sitruunan kuori sekä tarvittaessa (todennäköisesti tarvitsee) teetä, keittele vielä hetki.


En ole jostain syystä aikaisemmin tajunnut, että jos voi leipoa makeita keksejä, niin voi leipoa myös suolaisia keksejä. Huikea neronleimaus! Nämä ovat tosi mietoja, joten ne toimivat mielestäni hyvin alustana herkillekin juustoille.



Rouheiset kaurakeksit (alkuperäinen ohje Leivotaan joulu 2011)

1 1/2 dl kaurahiutaleita
1 dl maitoa
50 g huoneenlämpöistä voita
2 1/2 dl rouheisia sämpyläjauhoja
1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa (jos haluaa suolan makua esille, kannattaa laittaa tuplat)
1/2 tl sokeria

Sekoita kaurahiutaleet ja maito, anna turvota 10 min. Sekoita kuivat aineet ja nypi joukkoon voi. Yhdistä kauramössö, sekoita nopeaati tasaiseksi. Anna levätä hetki jääkaapissa. Kauli taikina levyksi ja ota muotilla kuvioita tai leikkaa taikinapyörällä neliskanttisiksi kekseiksi. Paista 200 asteessa 10-15 min. Anna jäähtyä, mieluusti ritilällä. Älä kiirehdi sulkemaan rasiaan tai peittämään, etteivät pehmene.


Tässä vielä kuva herkkukorista, jonka toimitin vanhemmilleni kuriirin ominaisuudessa perhetutultamme. Kokosin pieneen rottinkikoriin saksan-, para- ja makademiapähkinöitä, kaneli-suklaamanteleita, värikästä rusinasekoitusta sekä aprikooseja. Maistuis varmaan sullekin!

Rosepippurilohi

Itsenäisyyspäivän herkkuaamiaiselle valmistelin tätä lohta kera saaristolaisleivän ja maistuihan tuo. Melkein haluttaisi ottaa revanssi joulupöytään, mutta katajanmarjainen versioi kuuluu perinteiseen repertuaariin, joten pysymme varmaankin siinä. Tämä kuitenkin sopii myös muihin vuodenaikoihin, jos joulun kalaresepti on jo valittuna. 

Rosepippuri-graavilohi (ohje Makuja)

• 1 kg lohifileetä
• noin 1,5 dl karkeaa merisuolaa
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl rosepippuria
• 10 tillinoksaa
• tilkka konjakkia

Ripottele pellin tai astian pohjalle karkeaa merisuolaa. Aseta lohifilee (ruodot poistettu) astiaan nahkapuoli suolaa päin. Murskaa rosepippurit kevyesti huhmareessa. Murskaa tillinoksia hieman veitsen lappeella. Pyyhi kalan pinta halutessasi konjakilla. Ripottele suola ja rosepippurit lohen pintaan tasaisesti. Ripottele pinnalle myös sokeri ja aseta tillinoksat kalan päälle.Aseta pinnalle voipaperi ja kevyt paino, esim. lautanen. Anna kalan graavaantua kylmässä mieluummin puolitoista vuorokautta. Poista pinnalta paino, pyyhi ylimääräiset mausteet pois kalan pinnalta ja siivuta kala ohuesti tarjolle.

Saaristolaisleipää ja hätäratkaisuja

Saikku, day 2. Sohvan pohjalle palattiin töissäkäyntiyrityksestä huolimatta, joten bloggailu jatkuu. 

Tähän väliin hieman otteita muutaman viikon takaisesta leivontamania-illastani. Tehtailin saaristolaisleipää tutulla ja turvallisella ohjeella, joka löytyy täältä. Siirappia käytän vähemmän kuin alkuperäinen ohje, ehkä hieman reilun 2 dl. 

Ainoa miinus oli se, että käytössäni olevat mämmi- ja leipämaltaat eivät ole mielestäni aivan optimaalisia saaristolaisleipään. Ne ovat tosi hienoja ja siinä mielessä vaivattomia käyttää leipätaikinoihin, mutta saaristolaisleipään kuuluu, ainakin minun saaristolaisleipääni, hieman karkeajakoisempi mallas antamaan tuntumaa taikinaan. Se kaivattu tuntuma jäi siis tällä kertaa puuttumaan, mutta muutoin lopputulema oli oikein hyvä (, vaikkei minulla ollut väliaikaisasumuksessani käytössä oikein kunnollista desin mittaakaan).

Nämä kertisleipävuoat ovat vallan käteviä joulun ajan lahjusleipomuksiin.

Toinen meneillään ollut sessio koski epäonnistunutta saksanpähkinä-fudgeani. Kaunistahan siitä tuli kuin mikä, mutta koostumus oli liian pehmeää ja suuhun jäi liian selkeä "sulaa sokeria, kermaa ja voita" -vaikutelma. Mutta mutta, kalliit sokerit, suklaat ja pähkinät, ei kai niitä nyt voi hukkaan heittää! 

Nättiä on ja ihan hyvääkin, muttei riittävän!

Kehitinpä sitten suunnitelma B:n ja ainakin työpaikan kahvihuoneessa ja kavereiden suusta kehuja sateli - mission completed!

Plan B -suklaamuffinit

150 g huoneenlämpöistä voita

1 dl ruokosokeria

3 kananmunaa

1 1/2 dl kermamaitoa

3 1/2 dl vehnäjauhoja

2 1/2 tl leivinjauhetta

1 rkl vaniljasokeria

ripaus suolaa

noin 200-250 g epäonnistunutta suklaa-pähkinäfudgea tai vaikkapa konvehteja tms. 

Vatkaa sokeri ja voi vaaleaksi vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten. Lisää vuorotellen sekoitetut kuivat aineet ja kermamaito. Kääntele varovasti joukkoon paloiteltu suklaamassa/konvehdit/joku vastaava. Nostele taikinaa isoihin muffinssivuokiin, vuoat noin puolilleen ja paista 225 asteessa noin 15 min. 

Näiden sämpylöiden ohjetta en muista, mutta olivat oikein mainioita! Sehän on varmaan hauska tietää. 

Sen verran pystyn palauttamaan mieleeni, että tein pohjaan juuren lorauttamalla kulhoon 4 dl soijajogurttia ja murustamalla siihen 20 g tuorehiivaa ja annoin seoksen käydä lenkin ajan, 1 1/2-2 h. Jogurtista ja hiivasta saa pienelläkin käymisellä mukavan happaman pohjan leipätaikinaan, jos ei oikeaa hapanjuurta käytössä tai aikaresursseja pitempään muhitteluun. Itse taikinaan lisäsin reilummin eli noin 1/2 dl leipäsiirappia, 1 1/2 tl suolaa sekä desin jo mainitsemiani leipämaltaita. Muutoin taisin lisäillä ihan normitapaan kaurahiutaleita, ruis- ja hiivaleipäjauhoja sekä herkuttelun henkeen sopien sulatettua voita. 

Toinen temppu, johon olen viime aikoina mieltynyt, on kohotettavaksi leivottujen sämpylöiden pyöräyttäminen ensin kulhossa vatkatussa kananmunassa ja sitten siemenissä/leseissä. Minusta on mukava koristaa sämpylöitä siemenillä ja hiutaleilla, mutta ne pysyvät usein vähän heikosti valmiin leipomuksen päällä. Tällä konstilla ne tuntuvat pysyvän paljon paremmin, tulee aikas komeita lämpimäisiä vieläpä! 

Jouluinen juustokakku, joka ei kyllä maistunut rommi-rusinalle

Jouluruoka-aiheiset postaukset jääneet vähän vähemmälle, mutta koitetaanpa tässä saikkupäivän ratoksi paikkailla tilannetta.
Reilu viikko sitten tein pikkujouluihin tällaisen "kaappien tyhjennys -kakun" motiivina lähinnä ylimäärin kaapeista tursuavien piparien ja rommi-rusinarahkan tuhoaminen. Valmis kakku olikin mielestäni oikein soma, mutta ei tuo rommi-rusina oikein jaksanut maistua kerman ja mascarponen yli. Jos tekisin uusiksi, laittaisin kaksi purkkia rommi-rusinaa ja yhden mascarponen. Sitten liivatteitakaan ei varmaan tarvisi kuin 3 tai 4. Mutta se siitä spekulaatiosta, näin minä tällä kertaa toimin:



"Rommi-rusina"juustokakku krumeluurikoristein

noin 250 g pipareita
50 g voita sulana

1 prk rommi-rusinarahkaa
2 dl kuohukermaa
1 prk mascarponea
5 liivatelehteä
1/2 dl kahvia
noin 1/2 dl (inkkari)sokeria
1 tl vaniljajauhetta

Päälle:
sokerikuorrutettuja pähkinöitä
kuivattuja karpaloita
tummaa suklaata rouhittuna

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa piparit joko muovipussissa työkalua apuna käyttäen tai kulhossa sauvasekoittimella. Sekoita piparimuruun voisula ja painele irtopohjavuokaan.
Laita liivatteet likoon kylmään veteen. Vatkaa kerma, sekoita siihen rahka ja mascarpone, mausta sokerilla ja vaniljalla. Kuumenna kahvi kiehuvaksi, nosta liedeltä ja liota liivatteet siihen yksitellen. Kaada liivatekahvi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kerma-rahka-juustoseokseen. Kaada irtopohjavuokaan, tasoita pinta ja laita kylmään jähmettymään ainakin 6-8 tunnin ajaksi.
Tee sokerikuorrutetut pähkinät: paahda 200 g pähkinöitä pannulla, siirrä sivuun. Laita pannulle 3/4 dl tummaa sokeria ja 1/2 dl vettä, kuumenna ja sekoita. Lisää joukkoon pähkinät ja sekoita koko ajan, kunnes sokerikuorrutus on tarttunut pähkinöiden pintaan. Kippaa pähkinät leivinpaperille jäähtymään.
Korista kakku ennen tarjoilua näillä pähkinöillä, pehmeillä kuivatuilla karpaloilla ja rouhitulla tummalla suklaalla.


Loppuun vielä fiilistelykuva minun joulukuusesta! Joulumieli on ollut aika tavalla hakusessa, mutta tämän laittaminen ja lämminhenkiset pikkujoulut ystävien kanssa viime viikonloppuna alkoivat hieman nostaa oikeaa henkeä pintaan. (:

Kuorrutettu piparkakku - puolukat & valkosuklaa eivät petä

Ensimmäiset joulun tuoksut keittiössä, kello on kahdeksan maanantaiaamuna. Tiukan työviikon ja juhlaviikonlopun jälkeen leppoisa ja tunnelmallinen arki tuntuu pakahduttavan ihanalta. Kuppi kahvia, päivän lehti ja aurinko nousee pikkuhiljaa uuteen päivään, uuteen viikkoon. Ah, lämmöllä muistelen vieläkin noita tunnelmia, joiden voimalla jaksaa tehdä tämän viikonlopun ja ensi viikon töitä.




Mutta siis tämä kakku, se on hyvää. Varsinkin levättyään yön yli jääkaapissa, se on tosi hyvää.
Myös piparit persimonilla ja Auralla voi pureksia hyvällä halulla!



Piparkakku tuorejuustokuorrutteella avec puolukat&valkosuklaa

Pohja: 
250 g voita
3 dl ruokosokeria
4 kananmunaa
7 dl hiivaleipäjauhoja
1 rkl kanelia
2 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 dl turkkilaista jogurttia

Kuorrute:
200 g tuorejuustoa
75 g pehmeää voita
1 1/2 dl tomusokeria

puolukoita (tomusokerissa pyöräytettyinä)
rouhittua valkosuklaata

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää munat vatkaten yksitellen. Lisää sitten sekoitetut kuivat aineet ja turkkilainen jogurtti. Kaada taikina leivinpaperoituun uunipannuun, noin 20x35 cm. Paista 175 asteessa 30-40 min. Anna jäähtyä.
Vaahdota pehmeä voi, tuorejuusto ja tomusokeri kuorrutetta varten. Levitä jäähtyneelle pohjalevylle. Anna levätä mieluusti yön yli jääkaapissa. Ripota päälle puolukoita ja valkosuklaarouhetta tarjoilua varten.

Vielä kerran!

Vielä yksi vähän jouluinen postaus, mutta olkoon se viimeinen tältä vuodelta!

Alla näkyvä ateria tarjoiltiin toisena adventtina, mutta nämä reseptit sopivat mielestäni muinakin vuodenaikoina tarjottaviksi. Onhan tässä myös loppiainen tuloillaan, jolloin ainakin meillä syödään hieman jouluhtavaa ruokaa. Samalla aterialla nähtiin myös edellisestä postauksesta tutut pehmeä juuresvuoka ja jääkellarin siika. Reseptit siis peräisin Makusta 6/12.

Punajuuri-sienisalaatti

300 g suolasieniä (Pirkan haaparouskukuutioita + noin 1/2 tl suolaa)
1 pieni punasipuli
1 dl etikkapunajuuria kuutioina/suikaleina
200 g ranskankermaa (mulla 120 g smetanaa ja vajaa 1 dl kermaviiliä)
1/4 tl mustapippuria
(lisäsin myös ripauksen inkkarisokeria ja hienonnettua ruohosipulia)

Jos käytät oikeita suolasieniä, liota niitä kylmässä vedessä useampi tunti. Valuta hyvin ja hienonna.
Kuori ja hienonna sipuli. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Anna maustua jääkaapissa ainakin pari tuntia.




Kahden lohen pyörykät

1 dl kermaa
1/2 dl ruiskorppujauhoja
500 g logifileetä
1 muna
1 rkl sitruunamehua
1/2 tl suolaa
172 tl mustapippuria
150 g kylmäsavulohta
1 dl hienonnettua tilliä

Sekoita kerma ja korppujauhot, annan turvota. Hienonna lohet veitsellä. (Jos omistat monitoimikoneen, niin elo on tässä vaiheessa huomattavasti helpompaa.) Sekoita keskenään kalat, muna, sitruunamehu, suola ja pippuri sekä tilli. Muotoile kostutetuin käsin pyöryköiksi ja paista 225 asteessa 10-12 minuuttia.




Sekalaisessa salaatissa oli...

- vuonankaalta ja tammenlehväsalaattia
- granaattiomenaa
- kurkkua
- leipäjuustoa
- paahdettuja pekaanipähkinöitä
- sitruuna-oliiviöljyä

Joulublues

Nyt meinaa iskeä joulunjälkeinen masennus - kaikki kiva touhu on jo ohi, ennen kuin edes pääsin kunnolla vauhtiin! :(
Toisaalta, joulun jälkeen voi hankkia itselleen luvatun post-joululahjan (eli tässä tapauksessa kahvimyllyn) ja voi suunnitella kivoja touhuja ilman, että on kiire minnekään, ja voi nauttia vielä jatkuvasta talvesta ja voi alkaa suunnitella ensi kesää, näin muutaman seikan mainitakseni. Ehkä elämällä on edelleen tarkoitus.

Palataanpa vielä hetkeksi siihen isoon Jiihin, joka vietettiin tänä vuonna hyvinkin talvisissa tunnelmissa. Oli se myös parhaita kokemiani jouluja, joten iso käsi joululle 2012!




Joskus mietin, että onko ihmisistä vähän nuivaa lukea jouluruokapostauksia joulun jälkeen (, kun siitä nyt vihdoin on päästy ohi), mutta ovatpahan ohjeet ainakin seuraavia vuosia varten tallessa. Siispä näiden perustelujen siivittämänä, kiitos ja anteeksi.



Tänä vuonna joulupöydässämme ei ollut tarjolla mitään kovin suuria yllätyksiä: peruslaatikot, sillit, katajanmarjalohet (, josta tuli kyllä parasta ikinä!), sienisalaatit ja rosollit. Punakaalisalaatista on myös tullut jonkin sortin perinne. (Esim. viime vuonna olenkin reseptin kirjoitellut.)



Kikhernemureketta olen tehnyt jo useampana vuonna, samoin punajuuriterriiniä. Tänä vuonna kuitenkin yhdistin nämä kaksi ja tein punajuuri-kikhernemureketta, joka hakkaa kinkun mennen tullen ranskankermanokareen kanssa tarjoiltuna. Kinkku on kyllä minun kohdallani niin last season. Ainoa syy, jonka takia ensimmäisessä joulukattauksessa täytyy ottaa siivu kinkkua, on omatekoinen sinappi, joka on suurta herkkuani. En ole oikein keksinyt, minkä muun, kuin kinkun kanssa, voisin sinappia joulupöydässö nautiskella. Hmm, täytyy kehitellä, koska konjakilla höystetystä ytysinapistanihan minä en luovu!


Punajuuri-kikhernemureke

2 keskikokoista/pienehköä sipulia
3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1/2 tl juustokuminaa
3 dl kypsiä kikherneitä
1 dl saksanpähkinöitä
1 dl ruokakermaa
1 dl rypsiöljyä
1 1/2 dl kaurahiutaleita
3 kananmunaa
1 1/2 - 2 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl rosmariinia
1/4 tl mustapippuria
3 keitettyä punajuurta raasteena

Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä, mausta juustokuminalla. Hienonna kikherneet ja saksanpähkinät sauvasekoittimella. Sekoita kaikki aineet keskenään. Kaada massa leivinpaperoituun (leipä)vuokaan ja paista 200 asteessa noin 45-50 min. Tarjoile lämpinä tai kylmänä, esim. ranskankerman kera.


Perunalaatikon valmistin Glorian R&V:n ohjetta mukaillen, leivinuunin jälkilämmössä imellyttäen, ja voi pojat - siitä tulikin melkoista looraa! Samaa ohjetta on seurailtu mm. Siskot kokkaa - ja Pumpkin jam -blogeissa.

Vihreää salaattia myös olla pitää, tämänvuotisesta tulikin oikein herkullista! Esikuvana toimi Pirkan resepti.



Joulupöydän vihreä salaatti

1 rs salaattisekoitusta (rucolaa, viinisuolaheinää, machea)
1 kurkku
1 rs kirsikkatomaatteja
100 g kuivattuja (luomu)aprikooseja
100 g vuohenjuustoa
kourallinen cashewpähkinöitä paahdettuna
oliiviöljyä, tummaa balsamicoa


Tässä toinen herkku, jota olen tehnyt aikaisemmin, mutta joka esiintyi ensimmäistä kertaa joulupöydässämme. Viimeiseksi tämä kerta tuskin jäi.

Kylmäsavulohirulla

n. 300 g kylmäsavulohta siivuina

100 g piparjuurituorejuustoa (Cantadou)
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa vaahdotettuna
1/2 sitruunan raastettu kuori
1-2 rkl sitruunamehua
1/2 - 1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna

Sekoita löysäksi vaahdotettu kerma, tuorejuustot ja sitruunahommat keskenään.
Levitä kylmäsavulohiviipaleet levyksi leivinpaperille. Levitä päälle tuorejuustotäyte, ripottele päälle tilli ja rullaa kääretortun tapaan. Laita rulla pakastimeen tasaiselle alustalle 30-60 minuutiksi, niin sitä on helpompi leikata.


Tätä tarjottavaa laittelin jo ennen joulua, toisena adventtina, kun kokeilin Makun jouluohjeita. Osoittautuivat hyviksi, joten jaan niistä pari nyt kanssanne.



Pehmeä juuresvuoka

500 g porkkanoita
400 g lanttua (meillä kummitätini kasvattamia nauriita)
(lisäsin myös 1 ison sipulin ja 2 valkosipulinkynttä)
1 rkl öljyä
1 1/2 dl ohrasuurimoita
7 dl vettä
1 tl timjamia
150 g vuohenjuustoa
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
1/2 tl mustapippuria
2 dl ruokakermaa
(pinnalle ruiskorppujauhoja)

Kuori ja raasta juurekset. Kuullota raasteet öljyssä ja lisää sitten ohrasuurimot. Lisää hetken kuluttua vesi ja timjami. Keittele miedolla lämmöllä, välillä sekoitellen, noin 20 min.
Sekoita joukkoon vuohenjuusto, suola, siirappi ja mustapippuria. Levitä seos voideltuun uunivuokaan ja kaada päälle kerma. Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 50 min.




Jääkellarin siika

500-600 g siikafileetä
1 tl kokonaisia roseepippureita
1/2 tl mustapippureita
tillin oksia

Liemi:
1 l vettä
1 dl karkeaa merisuolaa
1/2 dl vaaleaa siirappia (laitoin inkkarisokeria)

Valmista ensin liemi kiehauttamalla vesi, jonka joukkoon lisätään suola ja siirappi. Jäähdytä liemi jääkaappikylmäksi.
Nypi siikafileistä ruodot. Murskaa pippurit morttelissa ja ripota kalojen päälle. Levitä päälle myös tillin oksat ja asete fileet vastakkain korkeareunaiseen astiaan. Kaada päälle liemi ja aseta pinnalle paino, niin että kalat jäävät kokonaan pinnan alle. Anna kalojen suolautua 1-2 vrk. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi tarjolle. Koristele tillillä ja roseepippurilla.

Minulla kalat maustuivat 2 vrk, missä ajassa ne ehtivät suolaantua vähintäänkin riittäväksi. Tilanne kyllä korjaantui, kun liotin fileitä kylmässä vedessä 30-60 min.


Täytyy vielä näiden seuraavien kuvien siivittämän todeta, että olipahan upeimpia joulusäitä, mitä olen kuunaan kokenut! Kirpeää ja kuulasta talvisäätä, pakkanen vaihteli -18 ja -27 asteen välillä. Kyllä Suomen talvi! Toivottavasti tällaisista säistä saa nauttia vielä tulevaisuudessakin.

Voipähkinäkurpitsa

Saanko esitellä, kontribuutioni tämän vuoden ännänsiin pikkujoulutarjoiluihin.

Butternut-kurpitsaa saa taas aika hyvin kaupoista ja voi pojat, kun minä siitä pidän! Se lienee lähimpänä sellaista kurpitsaa, jollaiseksi lapsena satukirjoista saamieni mielikuvien kurpitsa maistui: makea, hieman jauhoinen, pehmeä, aika paljon bataattia muistuttava. Nyt se pääsi yhdessä Stokkalta ostamani munajuuston (Polven pitojuusto, nam!) kanssa salaattiin.



KurpitsaPitoinen salaatti

1 butternut-kurpitsa
n. 2 rkl oliiviöljyä
1/2-1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
valkopippuria, kardemummaa, kanelia, inkivääriä

1 rs rucolaa
1 ruukku frisee-salaattia
1 avokado

150-200 g kiinteää munajuustoa (voi korvata myös tofulla)
1/2 sitruunan mehu
kurpitsansiemenöljyä
kuivattuja karpaloita
paahdettuja kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä
(dukkahin jämät)

Kuori ja paloittele kurpitsa. Valuta päälle öljyä, hunajaa ja mausteet, paahda uunissa 225 asteessa 20-30 min.
Revi salaatit kulhoon, paloittele avokado ja juusto. Levitä salaattipedille kurpitsa, juusto ja avokado, pirskota päälle sitruunamehua ja kurpitsansiemenöljyä. Ripota vielä lopuksi pinnalle kuivattuja karpaloita ja paahdettuja siemeniä, niin avot!

Marinoidut silakkapihvit

Tähän reseptiin olen törmännyt keittokirjoissa jo ammoisista ajoista lähtien, mutta kesti vuosia, ennen kuin uskalsin ottaa ohjeen kokeiluun. Olen ollut pitemmän aikaa silakkapihvien vannoitettu ystävä ja minusta ihanien, rapsakoiden silakkapihvien upottaminen liemeen lillumaan päiväkausiksi kuulosti lähinnä rikolliselta touhulta. Muutama vuosi takaperin uskaltauduin kokeilemaan tätä klassikko-ohjetta. Ei kai se nyt kovin kamalaa voisi olla, jos tätä ruokalajia aina kuulutetaan joka tuutista. No eihän se ollutkaan.




Marinoidut silakkapihvit

600 g silakkafileitä
ruisjauhoja
voita, rypsiöljyä


1-2 punasipulia renkaina

Liemi:

5 dl vettä
2 dl sokeria
1 1/2 dl väkiviinaetikkaa
10 valkopippuria
10 maustepippuria
3 laakerinlehteä
1 rkl suolaa

Pyöräytä silakkafileet ruisjauhoissa ja paista voi-öljyseoksessa molemmin puolin.
Kiehauta liemen ainekset, jäähdytä. Laita paistetut ja jäähtyneet silakkafileet astiaan kerroksittain punasipulirenkaiden kanssa. Kaada etikkaliemi päälle ja anna maustua yön yli.

Ökyhyvää esim. saaristolaisleivän päällä kera tillin ja smetanan.

Vähän sinne päin

Kohta alan jo tekemään 100 lasissa j-juttuja!
Toistaiseksi vain vimmainen ruusukaalinainen vauhdissa: hyvää ja täyttävää!

Ruusukaalia mantelivoikastikkeella

300 g ruusukaalia

Kastike:
1 rkl mantelivoita
1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl kuumaa vettä
ripaus suolaa, inkkarisokeria ja cayannepippuria

1 omena
kurpitsansiemeniä

Kiehauta ruusukaalit napakoiksi. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää ruusukaalien joukkoon kuutioidun omenan kanssa. Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja maistele!






Muistan törmänneeni tämäntyyppiseen kakkuideaan jossain, mutta en löytänyt alkuperäistä ohjetta oikein mistään. Teinpä sitten oman sävellyksen, jonka suuri idea on siis pähkinä-kuivahedelmäraita. Laitoin valmiin kaakun puoliksi ja annoin joulunalusmaistiaiset vanhemmilleni ja siskoni perheelle. Sisko ainakin sanoi olleen hyvää kakkua ja "ehkä saattoi haluta ohjeen". Tässähän tämä nyt on!

Luumu-pähkinäkakku

200 g voita
1 1/4 dl inkkarisokeria
3 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl spelttijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua vaniljaa
1 dl kermaa

n. 100 g saksanpähkinöitä
n. 100 g kuivattuja luumuja
1 tl kanelia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää kuivat aineet ja kerma taikinaan kevyesti sekoittaen.
Sekoita keskenään rouhitut pähkinät, hienonnetut luumut ja kaneli.
Kaada noin puolet taikinasta voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Levitä päälle luumu-pähkinäseos ja laita sitten loput taikinasta vuokaan. Paista 175 asteessa 50-60 min.