Pikakotiruokaa

Olen harrastanut aika paljon pikakotiruokaa viime aikoina ja tehnyt aika herkullisiakin pöperöitä samalla kaappeja tyhjennellen. Tässä muutama esimerkkipöperö. 

Herne-papu-juustopannu

2 valkosipulinkynttä

1 sipuli

rypsiöljyä

100 g hienonnettua pinaattia (pakaste) 

100-150 g vihreitä herneitä (pakaste) 

2-3 dl kypsiä mustia papuja

100-150 g sulavia juustoja, kuten sinihomejuustoa ja mustapippurituorejuustoa

1/2 limen mehu

tarvittaessa suolaa

Hienonna sipulit, kuullota pinaatin kanssa öljyssä. Lisää herneet, pavut ja juustot. Kuumenna, kunnes herneet ja juustot sulaneet. Mausta lopuksi limemehulla ja tarvittaessa suolalla. 

Tarjoa esimerkiksi keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden, keitetyn ohran/speltin tai mikseipä pastankin kanssa. Kuvassa söin jämäannoksen ihan vain salaatin ja etikkapunajuurien kanssa. 

Sitten toinen aamupalaksi, palauttavaksi ateriaksi tai kevyeksi lounaaksi sopiva "puuro". 

Herkkupöperö

1/2 avokado

2 dl mustikoita

1 omena

1,5 dl mantelimaitoa

1 rkl mantelivoita

2 rkl vehnänalkioita

1/2 rkl pellavansiemeniä 

2 rkl kurpitsansiemeniä

granaattiomenan siemeniä

Pilko pesty omena ja puolikas avokado. Yhdistä kaikki blenderin kulhoon ja pistä sileäksi. Itsehän en blenderiä omista, joten kulho ja sauvasekoitin toimivat myös vallan riittävästi. 

Tarjoile granaattiomenan siementen kanssa. 

Juustoista naposteltavaa

Nämä juustoiset herkut on helppo pyöräyttää glögin tai muun lämpimän (ja miksei kylmänkin) juoman kaveriksi. Persimon-sinihomejuustopiparit alkaa olla jo monesta lehdestä tuttu juttu, mutta ei se herkkua pahenna. Nyt sinihomejuusto vaihtuikin brieksi, nam!
Aura-piparipalleroiden reseptin olen joskus jossain nähnyt ja koitin nyt jäljitellä näköhavaintoani. Piparimuru olisi saanut olla hieman rouheampaa, niin rakenne ei olisi niin tiivis, ja omaan makuuni sinihomejuuston makua enempi. Ensi kerralla viisaampana!

Persimon-briepiparit

hyviä piparkakkuja
persimonia
brietä


Aura-piparipallot

100 g Aura-juustoa
50 g maustamatonta tuorejuustoa
5-6 piparkakkua

Murskaa piparkakut (en suosittele sauvasekoitinta, esim pakastepussin sisälle ja hakkaile kaulimella tai vastaavalla), murustele Aura ja sekoita keskenään. Muotoile palloiksi, paina cocktail-tikkuun ja korista vaikkapa karpaloilla.

Fiilistelin myös kirjastosta lainaamaani Herkullista joulua -kirjaa, joka on ruotsalaisen Allt om mat -lehden resepteistä laadittu. Hyvältä näyttää ja joulumieli eikun kasvaa!

Päivän raaka-aineet: Sisäfilee & ruusukaalit

Lauantaikokkailut lähtivät tällä kertaa rakentumaan kahden raaka-aineen, sisäfileen ja ruusukaalien, ympärille. Muistin toteutusta pohtiessani Glorian R&V:n mahtavan joulunumeron vuodelta 2012, jossa komeili sivullinen ruusukaalireseptejä. Sieltä löytyi juuri sopiva kombo: ruusukaaligratiini ja yrteillä täytetty fileerulla.

Tavoillemme uskollisina aloimme ruoanlaiton jo aivan liian nälkäisessä vaiheessa, joten gratiinin valmistumisen odottelu tuntui liian kovalta paikalta. Siispä liha pääsi uuniin kypsymään ja ruusukaaleista muotoutui lopulta pannulla valmistettu paistos. Tämä olikin ehkä mukavampi; hieman keveämmän makuinen vaihtoehto. 

Ruusukaalipaistos

1 sipuli

2-3 valkosipulinkynttä

Voita/öljyä

1 rs ruusukaalia 

1 pieni omena 

1/2-3/4 tl suolaa

Mustapippuria

3/4 tl timjamia

2 rkl sitruunamehua

50-100 g maustamaton tuorejuusto 

1/2-1 dl parmesaaniraastetta 

Paahdettuja saksanpähkinöitä ja kurpitsansiemeniä

Leikkaa ruusukaaleista hieman kantaa pois, uloimpia lehtiä voi myös poistaa. Esikypsennä ne kiehuvassa vedessä 3-5 min koosta riippuen. Hiennonna sipulit ja puolita ruusukaalit. Paahda siemenet ja pähkinät kuivalla pannulla, siirrä syrjään. Lisää sitten pannuun voita ja kuullota sipulit ja ruusukaalit. Laske vähän lämpöä ja anna kypsyä pannulla 5 min. Pilko sillä välin omena kuutioiksi ja lisää ne pannuun. Lisää samalla suola ja timjami, sekoita hetki. Kun kypsyys on sopiva, lisää parmesaani sekä tuorejuusto. Mausta lopuksi sitruunamehulla ja pippurilla, lisää pähkinät ja tarkasta maku.

Yrteillä täytetty fileerulla

Glorian Ruoka&Viini 8/2012

700 g naudan sisäfileetä

1 tl sormisuolaa

1/2 tl mustapippuria 

Täyte:

150 g parmesaania tai gruyrea raastettuna

1 dl hienonnettua lehtipersiljaa ja ruohosipulia

50 g huoneenlämpöistä voita 

Ota liha huoneenlämpöön 30 min ennen paistamista. Poista liiat kalvot ja leikka filee yhtenäiseksi levyksi. (Meillä tehtiin kaksi levyä lihan muodosta johtuen.) Sekoita täytteen ainekset ja levitä fileelle (fileille). Kääri napakalle rullalle ja kiinnitä paistinlangalla tai cocktailtikuilla. Paista kaunis väri pintaan pannulla voi-öljyseoksessa. Laita paksuimpaan kohtaan lihalämpömittari. Paista uunissa 60 asteeseen, jos haluat mediumia, tai 70 asteeseen kypsäksi. Kääri liha paiston jälkeen folioon vetäytymään noin 10 minuutiksi. 

Keittelimme uunipellille valuneista liemistä vielä nopsan kastikkeen. Siihen lisättiin hieman vettä, lihafondia, loraus kermaa ja vehnäjauhosuurus. Siitäkin tuli yllättävän hyvä! 

Viininä toimi erittäin maukas lahjaksi saamamme kalifornialainen Dancing Bull. Jenkkiviinit ovat minulle ennestään oudompia, mutta tämä hurmasi täydellisellä täyteläisyydellään, marjaisuudella ja vienolla mausteisuudella. 

Tomaatti-sipulipiiras

Jos tarkoituksena on tänä kiireisyyden aikakautena tehdä jotain aikaa vievää apetta, käy lähes poikkeuksetta niin, että oikaisen mutkat suoriksi, muuttelen proseduureja vähän vikkelämmiksi ja lopulta heitän alkuperäisen ruokaohjeen/vision nurkkaan. Niin kävi tälläkin kerralla, kun aikomukaseni oli tehdä piirakkaa karamellisoiduilla sipuleilla sekä kookospalloja nyyttäripöytään. Sipulit kuitenkin loppuivat kesken ja kookospallojen kanssa loppui surullisen kuuluisa aika. Syntyi tomaatti-sipulipiirakkaa, vaan johan sekin maistui. Makeiksi pannulla hautuneet sipulit ja niin ikään makeat kirsikkatomaatit istuivat piiraaseen hyvin uuden suosikkini, paahdettu sipuli -creme fraichen, kanssa.

Tomaatti-sipulipiiras 

150 g voita

1 dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja 

1 dl kaurahiutaleita 

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

100 g rahkaa/jogurttia/kermaviiliä

2 sipulia

oliiviöljyä 

200 g kirsikkatomaatteja

suolaa

mustapippuria

basilikaa

pieni tilkka valkoviinietikkaa

100-150 g goudaa raastettuna

1 prk paahdettu sipuli -creme fraichea

Sekoita kuivat aineet keskenään, nypi voin kanssa. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Anna levätä taikinan hetki jääkaapissa. 

Papupyörykät, curry-paprikakastike ja peruna-porkkanamuusi

Olin ihan fiiliksissä kokkailemassa papupyörykäitä ja kastiketta, oikein kunnon kotiruokatunnelmaa! Muuten kiva, mutta tein laiskuuttani ja nälkiintymistäni (hehheh) pyöryköistä liian isoja. Lopputulemana oli paistopinnaltaan ihanan rapsakoita, mutta sisältä melko mössöisiä pulleroita, mikä meinasi vähän latistaa reipasta kokkausmielialaani. Muuten ateria oli kuitenkin niin maukas, että saakoon pullerot sen anteeksi. Oikein maukkaita nekin olivat, joten jatkossa suosin valmistamista pienemmiksi pyöryköiksi tai ohuiksi pihveiksi.

Valo ja kuvattavan kohteen yhtä pitävä väritys ei ollut tällä kertaa puolellani...

Papupyörykät
Mukaillen Marttojen ohjetta

2-3 rkl rapsiöljyä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
2 tl juustokuminaa
2 tl kurkumaa
1/4 tl muskottia
1 tlk kikherneitä
1 tlk valkeita papuja
1 dl vettä
1 dl ruiskorppujauhoja
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
1 kananmuna
1 dl juustoraastetta
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 tl minttua
1 tl oreganoa
1 tl suolaa

Hienonna sipulit ja chili. Lämmitä kurkumaa, juustokuminaa ja muskottia öljyssä hetki, kuullota sitten sipuli- ja chilisilppu. Sekoita vesi ja korppujauhot, valuta sillä aikaa pavut ja raasta juusto. Sekoita kaikki ainekset ja surauta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Paista öljyssä pieniä pyöryköitä tai ohuita pihvejä.


Curry-paprikakastike

1 sipuli
2 rkl rapsiöljyä
2 tl curryjauhetta
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl kasvislientä (kaada perunoiden ja porkkanoiden keitinvettä)
2 rkl ajvar-tahnaa (mietoa)
1 dl ruokakermaa
(suolaa, jos tarvetta)

Hienonna sipuli, kuullota curryn kanssa öljyssä. Sekoita mukaam vehnäjauho, lisää sitten kasvisliemi ja sekoittele kiehuvaksi. Lisää ajvar ja ruokakerma, anna porista hetki ja tarkasta maku.


Peruna-porkkanamuusi

3 perunaa
2 porkkanaa
vettä, suolaa
70-100 g yrttituorejuustoa
noin 1/2 dl maitoa

Kuori perunat ja porkkanat, keitä kypsäksi. Soseuta maidolla ja tuorejuustolla notkistaen.

Päärynä-juustosalaatti

friseesalaattia
kurkkua
varsiselleriä
päärynää
punakittijuustoa/valkohomejuustoa
limen mehua
valkoista balsamicosiirappia
hasselpähkinäöljyä
paahdettuja hasselpähkinöitä
mustapippuria

Revi salaatti pohjalle. Pilko kurkut, selleri, päärynä ja juusto. Asettele salaattipedille. Valuta päälle limen mehua, balsamicosiirappia, pähkinäöljyä, ripottele pähkinät ja rouhi mustapippuria.

Lohi-avokadopasta

En liene koskaan valmistanut ehtaa avokadopastaa kotosalla. Olen ainoastaan tullut syöneeksi sitä jonkun toisen kokkaamana. Eilen sitten mietin vanhaa kunnon kysymystä "Mitä tänään syötäisiin" ja kotikaappien antimia miettiessäni totesin, että nyt on se hetki - tänään laitan avokadopastaa! Kahvimaitoa kaupasta hakiessani mukaan tarttui jostain syystä savulohifile, joten upotin sitä vielä mukaan pastaan. Maistuu näinkin!

Lohi-avokadopasta
Mukaillen Safkaa-kirjan avokadopastareseptiä

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

2 avokadoa

1/2 sitruunan mehu

1/4-1/2 tl suolaa

mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

350 g spagettia 

vettä, suolaa

1-2 dl parmesaaniraastetta

hienonnettua basilikaa ja lehtipersiljaa

200 g savulohta

Hienonna valkosipuli ja chili, paloittele avokadot. Sekoita kulhossa niihin öljy, sitruunamehu, suola ja pippuri. Keitä spagetti al denteksi suolavedessä, valuta ja ota talteen hieman keitinvettä. Sekoita spagetti kastikkeeseen ja lisää joukkoon keitinvettä. Lämmitä savukala esim. pannulla ja sekoita mukaan. Raasta pinnalle parmesaania ja rouhi mustapippuria ennen tarjoilua. 

Salaattia, leipää, viiniä, jälkkäriä - mitäpä ihminen muuta

Menin taas vaihteeksi ostamaan liikaa ruokaa, niin piti laittaa hihat heilumaan ja kutsua tytöt syömään. Kauden antimista syntyikin oikein toimiva setti lauantai-illan iloksi.

Valkosipuli-mozzarellaleipä

3 dl kylmää vettä
100 g valkosipulituorejuustoa
3/4 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 tl kuivattua basilikaa
15 g hiivaa
1/2 dl öljyä
4 dl spelttijauhoja
vehnäjauhoja

mozzarellaraastetta

Sekoita kylmä vesi, tuorejuusto, öljy, suola, hunaja ja basilika, liuota mukaan hiiva. Alusta jauhot taikinaan, niin että saat kimmoisan, suht. löysän taikinan. Kohota jääkaapissa 2-3 tuntia, leivo pyöreäksi, matalaksi leipäseksi ja anna kohota hetki (=noin 15min) leivinpaperoidulla pellillä. Ripota päälle reilusti mozzarellaraastetta ja paista 225 asteessa 15-20 min.
Jälkiviisaus: Älä laita heti aluksi mozzarellaa pintaan. Se kärventyy vähän mitään sanomattomaksi, vaikka kuinka alatasolla paistaisi. Joten, mozzarella vasta puolivälissä mukaan!

Perunasalaatti

800 g uusia perunoita keitettynä
2 kesäsipulia varsineen
3 dl keitettyjä kikherneitä
250 g kirsikkatomaatteja
1/2 dl hienonnettua persiljaa

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua basilikaa
2 tl jyväistä dijon-sinappia
noin 1 tl suolaa
2 1/2 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
reilusti mustapippuria myllystä

Pilko perunat ja sipuli, puolita tomaatit. Sekoita kastike ja yhdistä muiden ainesten kanssa. Tarkasta maku ja anna maustua mielellään ainakin 4-5 tuntia.

Mansikka-munakoisosalaatti

1 keräsalaatti
oliiviöljyä, vadelmaviinietikkaa, suolakiteitä
1 tiikerimunakoiso + suolaa + oliiviöljyä
100-200 g tuoreita mansikoita
juustoa (fetaa, parmesaania)
paahdettuja cashewpähkinöitä

Siivuta munakoiso ja itketä 20-30 min. Pyyhi nesteet ja suolat pois, paahda uunissa grillivastuksilla 20 min tai kunnes nätti paahtopinta. Pyyhkäise sitten hieman oliiviöljyä siivujen pintaan pullasudilla.
Revi salaatti kulhoon, lorauta sekaan öljyä, etikkaa ja heitä ripaus suolaa. Sekoita kevyesti. Pieni munakoisot, siivuta mansikat ja sekoita salaattiin. Murusta pintaan fetaa ja höylää parmesaanilastuja, ripota pähkinät.

Hölskykurkut - ja fenkoli

2-3 avomaankurkkua
1 pieni fenkoli
hienonnettua tilliä
3 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sokeria
3/4 tl suolaa

Siivuta ohueksi fenkoli ja kurkut. Sekoita keskenään etikka, vesi, sokeri ja suola. (Ainakin yllä oleva ohje aika suurpiirteinen, maistamalla tulee paras jälki.) Laita kannelliseen purkkiin kurkku- ja fenkolisiivut sekä tilli ja kaada päälle liemi. Hölskyttele kansi päällä reippaasti ja anna sitten maustua ainakin 1 tunti jääkaapissa. Hölskyttele välillä kerran tai pari.

Raparperi-pekaanipaistos

noin 600 g raparperin varsia
1 appelsiinin kuori
1 tl kardemummaa
3 rkl sokeria

75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
100 g pekaanipähkinöitä rouhittuna
3 rkl sokeria

Siivuta raparperit, sekoita appelsiinin kuoriraasteen, kardemumman ja sokerin kanssa vuoassa. Nypi voi ja muut aineet, ripota muru raparperien päälle. Paista 200 asteessa 15-20 min, tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Voileipäkakku - long time no see!

Olipas hauska tehdä voileipäkakkua ekaa kertaa varmaan noin kahteen vuoteen. Työpaikalla on tulossa nyyttärikestit kesän kunniaksi, mikä on kyllä oikein mukava idea! Huomenna siis vasta maistellaan kakkua, mutta kirjailen ohjeen ylös muistin aikana. Saas nähdä, kannattiko julkaista... Ihan soma siitä ainakin tuli, vaikka väliaikaisasuntoni välineistä puuttui raastinrauta, jolla olisi saanut parempia, ohuempia parmesaanilastuja tehtyä.

Lihaisa (!!) voileipäkakku

1 pss Realia tai vastaavaa siemen-ruisleipää
1 pieni pss kaurapaahtoleipää
1 - 1 1/2 dl maitoa

Täyte 1:
1/2 kurkku
2 valkosipulinkynttä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl paksua maustamatonta jogurttia
suolaa, mustapippuria

Täyte 2:
1/2 dl pistou-tahnaa (brien täyte)
2 paahdettua paprikaa
100 g ruohosipulituorejuustoa (Cantadou)
1 dl paksua jogurttia
50-70 g chorizoa

Pinnalle:
350 g maustamatonta tuorejuustoa
maitoa notkistamiseen
kurkkua, kirsikkatomaattia
ilmakuivattua kinkkua
chorizoa
minioliiveja
parmesaanialastuja
tuoreita yrttejä

Sekoita täytteiden aineet keskenään. Kokoa voileipäkakku levittämällä leipäviipaleita tarjottimelle ja kostuttamalla pullasudin avulla maidolla. Kostuta enemmän leipäpalojen reunoja ja enemmän pinnalta kuin pohjalta. Levitä täytteitä väliin. (Itse tein neljä väliä eli puolet täytteestä per väli.) Notkista tuorejuusto maidolla, levitä kauttaaltaan kakun päälle. Koriste haluamallasi tavalla ja anna vetäytyä yön yli.

Pitkästä aikaa - piknik

Kuukausi on taas vierähtänyt ilman postauksen postausta. Kuvia ja tehtyjä juttuja kyllä olisi varastossa, mutta kaiken maailman elämänmuutoksia on ollut ilmassa, eikä blogille oikein ole riittänyt ajatuksia.

Kokkailu on kuitenkin innostanut entiseen malliin, viimeksi kuluneena viikonloppuna. Ilmoja piteli, keli oli kohtalaisen kolea, mutta siitä huolimatta missioni piknikistä toteutui, eikä kylmä häirinnyt ollenkaan tuulen suojassa pihlajapuun juurella auringonsäteiden lämmittäessä. Asenne ratkaisee!

Ohjeet ovat Glorian R&V:n kevätnumeron vappubrunssiohjeita, joita olen jo tovin haaveillut toteuttavani. Parsakaali-karpalosalaattia olen tehnyt useampaan otteeseen, mutta nyt jälleen valmistin tätä herkkua vähän modifioituna parsakaali-sipulisalaattina.

Parsakaali-sipulisalaatti

1 parsakaali
2-3 salottisipulia
1/2-3/4 dl kuorittuja manteleita paahdettuna
1/2-3/4 dl paahdettua sipulia
Kastike:
3 rkl majoneesia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl vadelmaviinietikkaa
1 tl suolakiteitä
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä

Kiehauta nopeasti parsakaalin kukinnot (2 min), kaada vesi pois ja jäähdytä kylmällä vedellä. Hienonna salottisipulit ja paahda mantelit. Sekoita kulhossa kastikkeen aineet ja lisää parsakaalin kukinnot, sipulit ja kevyesti rouhitut mantelit. Parsakaalia voi kevyesti "muusata", niin maku irtoaa ja kastike tarttuu paremmin.

Yrttileipäset

2 dl ruisjauhoja
5 - 5 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
500 g kreikkalaista jogurttia
Yrttiöljy:
1 ruukku lehtipersiljaa
1/2 dl tuoretta timjamia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

Valmista yrttiöljy: soseuta yrtit kulhossa öljyn kanssa sauvasekoittimella, mausta suolalla.
Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää jogurtti ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Taputtele leivinpaperoidulle pellille (mie laitoin kahdelle) kuudeksi leipäseksi, levitä päälle yrttiöljyä/-tahnaa. Paista 225 asteessa noin 15 min, kunnes ovat kauniin värisiä.

Täytetty brie

250 g brie-pala
Pistou:
1 pieni tomaatti/4 kirsikkatomaattia
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku basilikaa
1/2 dl parmesaaniraastetta
1/2 dl paahdettuja saksanpähkinöitä rouhittuna
1/2 dl sormisuolaa
mustapippuria
1-2 rkl oliiviöljyä/saksanpähkinäöljyä

Valmista pistou hienontamalla aineet ihan hienoksi joko veitsellä tai morttelissa. Tarkasta maku. Halkaise brie ja lastaa väliin reilusti täytettä, laita toinen puoli kanneksi.


Pikainen lohitahna sisälsi kylmäsavulohisalaatin jämän, loimulohta, kreikkalaista jogurttia, salottisipulia, kapriksia, tilliä.

Keittoa paahdetuista paprikoista, kaverina tuoretta focacciaa

Sunnuntaipäivällisellä syötiin keittoa paahdetuista paprikoista ja focacciaa. Missiona oli tuhota jääkaapista paprikat ja ricotta, ennen kuin lähden harjoittelureissulle. Paprikoita paahdellessani mies katsoi vähän hölmistyneenä "meinaakko nää hävittää nuo paprikat polttamalla poroksi". Keittoa maistellessamme kommentti oli kuitenkin myönteinen, aika hyvin olin kuulemma paprikan maun onnistunut saamaan keittoon.



Keitto paahdetuista paprikoista

500 g suippopaprikoita

Paahda paprikat uunivastuksilla 250 asteessa noin 30 min tai kunnes paprikoiden kuoret ovat mustapilkullisia. Paprikoiden hieman jäähdyttyä poista niiden kuoret.

oliiviöljyä
1 tl korianteria
3/4 tl savupaprikajauhetta
2 pienehköä sipulia
4 valkosipulinkynttä
4 keskikokoista perunaa
1 punainen chili (määrä maun ja chilin mukaan)
1 tl rakuunaa
1 tl oreganoa
1/2 tl timjamia
1/2 tl rosmariinia
1 kasvisliemikuutio
2 laakerinlehteä
1/2 tl suolaa
8 dl vettä
1 prk (à 200 g) ricottaa

Hienonna sipulit ja chili, pilko perunat ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa korianteirn ja paprikajauheen kanssa. Lisää pilkotut kasvikset ja kuullota hetki. Lisää sitten vesi ja mausteet, keittele hiljalleen noin 20-25 min. Poista laakerinlehdet, lisää ricotta ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderillä.
Halutessassi voit paahtaa kuivalla pannulla annoksen pinnalle muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua.


Mulla on vähän semmoinen ikuisuusongelma focaccian pinnalle laitettavan suolan kanssa, joko sitä on liian paljon tai liian vähän. Nyt tuli vaihteeksi hieman liikaa, mutta silloin saa onneksi rapattua pahimmat pois. Muuten oli kyllä oikein onnistuneet suhteet taikinassa ja päällisetkin toimivat. Focaccia-ohjeita löytynee jo aika monta kappaletta tästä blogista, mutta tällä kertaa tällaista:



Focaccia kera punasipulin ja auringonkukansiementen

250 g puolikarkeita spelttijauhoja
250 g tummia hiivaleipäjauhoja
250 g vehnäjauhoja
5 dl kylmää vettä
25 g hiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
18 g hienoa merisuolaa

1 punasipuli
oliiviöljyä
auringonkukansiemeniä
timjamia
sormisuolaa

Mittaa jauhot kulhoon, tee niiden keskelle syvennys. Kaada vesi syvennykseen, liuota joukkoon hiiva ja vaivaa taikinaa noin 10 min. Lisää sitten suola ja öljy, jatka vaivaamista 5-7 min. Kun saat kiinteän ja ilmavan taikinapallon aikaan, jätä kohoamaan liinan alle 1-1,5 tunniksi.
Kippaa taikina leivinpaperille pellin päälle ja painele levyksi. Kohota noin 30 min, laita uuni lämpenemään sillä välin 225 asteeseen.
Viipaloi punasipuli. Painele sormella kuoppia kohonneen focaccian pohjaan (samalla toimenpiteellä voit tarkastaa, onko leipä sopivasti kohonnut), levitä päälle punasipulirenkaita. Pirskottele pinnalle sitten oliiviöljyä, ripota siemeniä, timjamia ja suolaa. Voit kevyesti painella ne leivän pintaan, jotta eivät paiston jälkeen irtoa niin helposti. Laita leipä uuniin ja voit laskea samalla lämmön vähän reiluun 200 asteeseen. Paistoaika on uunista riippuen noin 20 min.

Istujaiset

Pikaisesti kokoon kyhätyt illanistujaiset ystäville. Juustoja (, kiitos Hullut päivät harvoista kunnon tarjouksistasi) ja lasillinen punaviiniä. Makoisaa leipää, raikkaita kasviksia ja vähän makeaa sivuun. Arki-ilta tuntuu yht'äkkiä juhlalta.

Pöytään katettiin... 

- uunitettua camembertia (15 min 200 astetta)

- tuhkajuustoa

- taleggiota

- hedelmä-pähkinäleipää

- saaristolaisnappeja

- suolaisia kaurakeksejä, digestivejä

- paprikaa

- kirsikkatomaatteja

- mustia oliiveja

- voissa+oliiviöljyssä paistettua parsaa

- viikunahilloa

- ananaskirsikoita

- tummia rypäleitä

- hunajapähkinöitä

Dukkah-mozzarellalohi

Tämä ruoka meni pitkähköstä nimestään huolimatta heittämällä pikaruoka-kategoriaan! Valmistuminen kesti noin 20 min, jonka aikana ehti mukavasti käydä saunassa sulkapallovuoron jäljiltä. Tuli kohtalaisen autuas olo: kivaa liikuntaa, rentouttava sauna ja herkullista ruokaa. Unet maistuivat melko makoisilta tämän setin jälkeen.

Dukkah-mozzarellalohi (2 hlölle)

300-350 g lohifile
suolaa, sitruunamehua
125 g bufalamozzarellaa

Dukkah:
1/2 dl manteleita
1/2 dl hasselpähkinöitä
1/2 dl seesaminsiemeniä
1 rkl korianterinsiemeniä (tai 1 tl jauhetta)
1 tl juustokuminaa
1 tl suolakiteitä
1 tl sokeria

Tee ensin dukkah. Paahda ensin mantelit ja hasselpähkinät, sitten seesamin- ja korianterinsiemenet. Rouhi pähkinät ja siemenet sauvasekoittimella, sekoita joukkoon mausteet ja anna makujen tasaantua.
Laita lohifile voipaperille uunivuokaan. Valele pintaan sitruunamehua ripota hieman suolaa. Levitä ja painele kalan pintaan dukkahia ja revi päälle mozzarella.

Tarjoile vaikkapa pinaatti-ricottaraviolien (Lidlistä, olivat vähän plääh), marinoitujen oliivien (Lidlistä, olivat NAMMM), höyrytetyn parsakaalin ja makoisien tomaattien kera.

Kuvaamisen jalo ajoitus + pari reseptintynkää

Mulla on sellainen ongelma(, enkä varmaan ole yksin ongelmani kanssa), että ruokailutilanteiden yhteydessä tuntuu vaivaannuttavalta alkaa räpsimään kuvia. (Ja mulla ei edes ole järjestelmäkameraa ja kohdevaloja, vaan tuikitavallinen älypuhelin.) Tämä siis koskee nimenomaan yhteisiä ruokailutilanteita, joihin on osallisena myös ruokavieraita. Usein juuri nämä ruoat myös sattuvat olemaan muutakin kuin sitä jokapäiväistä leipäämme, joten niistä olisi mukava kirjoitella blogiinkin. Aika monta kertaa kiva resepti on jäänyt postaamatta asiallisen kuvamateriaalin puutteessa, mutta olen tullut siihen tulokseen, että blogailu on pelkkä rakkaan harrastuksen (=ruoanlaitto) sivutuote, joten olkoon se myös sivuroolissa. 

Kuvaussessio lauantai-illallisella jäi vähän vajavaiseksi, mutta tässä muutama resepti muutamalla räpsäisyllä höystettynä. Illallinen ja koko ilta taas olivat oikein mainiot, joten väliäkös sillä, että kuvat ovat vähän höttöä!

Paahdettua sitä sun tätä ja parsakaalia -salaatti)

2 isoa porkkanaa

1 munakoiso + suolaa

3 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan raastettu kuori

muutama timjamin oksa

oliiviöljyä

1 parsakaali (nopsaan höyrytetty napakaksi ja jäähdytetty

150 g salaattijuustoa (vuohea, Kolatun Wilhelmiina)

puntti rucolaa

oliiviöljyä 

suolaa, mustapippuria

Viipaloi munakoiso noin 1 cm paksuiseksi, ripottele viipaleille suolaa ja anna itkettyä noin 15 min. Sillä aikaa kuori ja pilko porkkanat (puolitettuja viipaleita) ja valmistele parsakaali. Pyyhi munakoisoviipaleilta nesteet talouspaperilla ja pilko nekin porkkanoiden kanssa samaan kokoluokkaan. Levitä uunipannulle porkkanat, munakoisot, valkosipuli, sitruunan kuori, timjami ja oliiviöljy. Paahda 225 asteessa noin 20-25 min. Anna jäähtyä.

Kuutioi salaattijuusto ja sekoita ainekset salaatiksi. Muista tarkastaa maku ennen tarjoilua! 

Rukiinen ja juustoinen "muka-focaccia"

3 dl kylmää vettä

8 g hiivaa

2 dl hiivaleipäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

3/4 tl suolaa

1 tl ruokosokeria

2 rkl oliiviöljyä

sopivasti vehnäjauhoja

oliiviöljyä

maukasta juustoa raasteena (edelleen Castellon alppijuustoa)

tuoretta timjamia

Sekoita kylmä vesi, jauhot ja hiiva, anna seisoa noin 5 tuntia. Lisää joukkoon suola, sokeri, öljy ja vaivaa jauhoja sen verran, että saat löysähkön ja sitkoisen taikinan, joka juuri alkaa irrota kulhon reunoilta. Painele levyksi leivinpaperille ja anna kohota 30-60 min. Paina sormenpäällä pintaan muutamia kuoppia, valuta oliiviöljyä, ripota juustoraaste ja timjami. Paista 220 asteessa 15-20 min. 

Ramenburger - The Experience

Pitihän se alkaa kokeilemaan tätä blogimaailman viimesyksyistä lempilasta - ramenburgeria. Hieman jälkijunassa taas tullaan, mutta parempi myöhään! Käytimme pohjana Glorian reseptiä, joka löytyy täältä. Pihvit syntyivät samalla idealla, mutta vähän omaa kädenjälkeä hyväksikäyttäen.

Bataatti-kikhernepihvit

2 prk kikherneitä
1/2 bataatti raasteena
1 rkl tahinia
1-2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl sitruunamehua
pieni pala hienonnettua inkivääriä
1/2 ruukkua hienonnettua persiljaa
1/2 dl auringonkukansiemeniä
1/4 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa

Kaikki paitsi kananmuna massaksi sauvasekoittimella, tarkasta maku ja sekoita mukaan lopuksi munat. Taputtele kostutetuin käsin pihveiksi ja paista reilussa öljyssä molemmin puolin.

Lisäksi laitoimme burgereiden väliin rucolaa, vuohenjuustokastiketta (pehmeä vuohenjuusto, vähän turkkilaista jugua, persiljaa, hunajaa --> NAM), marinoitua punasipulia, salsa verdeä (, jota lotraan nykyään vähän minne sattuu, mutta en sentään kaurapuuroon) ja savuchilikastiketta.



Ihan hauska kokeilu, oli kiva puuhastella keittiössä vaihteeksi vähän eksoottisempien hommien parissa. (Terveisin salaatteja, pottumuusia ja pastavuokaa viime aikoina tehtaillut.) Hyvää oli lopputulemakin, mutta täytyy sanoa, että ei aivan lyönyt läpi. "Sämpylässä" oli melko tuhdisti nuudelia, vaikka emme edes käyttäneet kaikkea nuudeliainesta hampurilaisen kansien ja pohjien tekemiseen. Kyllä tällä ihan mieluusti mahalaukkuansa täydensi, mutta tuskin toista kertaa tässä keittiössä. Hauska kokeilu, i alla fall!

Pikapikaa ideoitu lisuke-coleslaw sen sijaan oli, ystäväni sanoja lainatakseni, 5/5! Rapsakkaa kukkakaalia, kevyesti marinoitua sipulia, raikasta omenaa ja ihmisen paras ystävä - aurajuusto. Aika perus, mutta sehän se monesti maistuvinta onkin. (Ainakin meikäläisen junteista makuhermoista.)

Kukkakaali-coleslaw

1 kukkakaali
1 sipuli
1 omena
100 g aurajuustoa

1 rkl rypsiöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1-2 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria

1 dl kermaviiliä
1/2 dl majoneesia
2 tl sinappia
1/4 - 1/2 tl chilijauhetta

Suikaloi sipuli ja sekoita kulhossa öljyn, etikan, hunajan, suolan ja pipurin kanssa. Anna maustua hetki. Hienonna sillä välin kukkakaali ja raasta omena. Yhdistä sipuliin, murenna sekaan aurajuusto ja lisää loput aineet. Tarkasta maku ja anna tasoittua 1-2 tuntia jääkaapissa.

Illallisen aikaan

Tykkään nykyään syödä päivän tuhdeimmat ateriat aamulla ja melko myöhään illalla. Aamuateriasta saa puhtia pitkälle päivään ja silloin lounaaksikin riittää kevyempi hiukopala. (Kunnon aamiainen näyttäisi olevan kannattava myös terveydellisistä syistä, kuten esim. tässä katsauksessa todetaan.) Näin välttyy tuhdin lounaan jälkeiseltä koomalta, jonka kourissa voi helposti mennä parikin tuntui työajasta. Kun tuona aikana saakin hoidettua asiansa kiitettävästi, jää vapaa-aikaa enemmän olo tuntuu kaiken kaikkiaan energisemmältä.

Iltapäivällä sitten jokin välipala, yleensä pieni salaatti tai jogurtti/rahka/raejuusto marjoilla ja/tai hedelmillä sekä pähkinöillä, joilla jaksaa hieman urheilla ja harrastaa muutakin palauttavaa toimintaa. Noin klo 20-22, eli vähän eteläeurooppalaiseen malliin, onkin sitten "päivän pääaterian" aika. Se vaihtelee vähän tilanteesta riippuen ollen joskus kolmen ruokalajin illallinen, ruokaisa salaatti tai oikeastaan mitä vain. Taannoin se oli seuraavanlainen salaatti. Sopivan täyttävän illallisen jälkeen onkin mukava painaa pää tyynyyn ja ainakin kaltaiselleni uniongelmaiselle se on huomattavasti helpompaa masun ollessa täytettynä.

Illallissalaatti

1 bataatti
oliiviöljyä
valkosipulinkynsiä hienonnettuna
suolakiteitä
juustokuminaa
timjamia

frisee-/jääsalaattia
kurkkua, suippopaprikaa, kirsikkatomaatteja (tai mitä mielesi tekee pohjaan laittaa)
paahdettuja manteleita
vuohenmaitofetaa murusteltuna tai tofua

Kuori ja paloittele bataatti. Sekoita yhdessä öljyn ja mausteiden kanssa ja paahda 225 asteessa noin 15 min.
Kasaa salaatti kokoon ja nautiskele rauhaisasta iltahetkestä.

Rentouttava aamiainen

Olipas ihanan rento sunnuntaibrunssi kotioloissa, kollareissa ja tukka harottaen. Hyvä ruoka toi kuitenkin juhlan tuntua kotoisista ulkomuodoistamme huolimatta. Munakokkelia lehtipersiljalla höystettynä, marmoripekonia, paahdettuja tomaatteja, fetasalaattia, mango-ananassmoothie ja mutterikahvit. Oijoi, tämä on onni.

Paahdetut tomaatit

kiinteitä tomaatteja
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria
timjamia
parmesaania

Puolita tomaatit ja laita uunipannulle. Pirskota päälle oliiviöljyä, ripota mausteita ja raasta parmesaania. Paahda 250-asteisessa uunissa grillivastuksilla 10-15 min.


Munakokkeli (kahdelle)

3 kananmunaa
loraus oliiviöljyä
noin 1/2 tl suolaa, mustapippuria
1-2 rkl ranskankermaa
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

Sekoita munien rakenne kevyesti rikki. Laita levy keskilämmölle, lämmitä öljy ja laita munaseos pannulle. Kypsennä hiljalleen koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes munat sakoavat. Nosta liedeltä vähän ennen kuin kokkeli on valmista. Sekoita joukkoon ranskankerma ja mausteet. Tarjoa paahdettujen tomaattien, marmoripekonin ja raikkaan salaatin kera.

Mango-ananassmoothie

1 prk lohkeavaa ananasjogurttia
1 kypsä mango
1-2 dl hyvää appelsiinituoremehua
1 tl inkivääriä

Surauta pilkottu mango ja muut ainekset sileäksi smoothieksi.

Laatuaikaa rakkaimpien kanssa

1. Pitkästä aikaa La Cena ihanien ystävieni kanssa. Cenaa olen kaivannut kaiken kiireen keskellä, Paljon.
Tällä kertaa viisi henkeä koosti menun seuraavasti:

- A toi yllärin: täytettyjä pepperoneja ja gintonicit
- L teki salaatin, jossa sattumina vuohenjuusto-ananakset ja avokadokastike
- I kantoi pöytään suolaisen piiraan
- allekirjoittanut leipoi Juustoröötin ja pyöräytti pikanttia papu-tomaattitahnaa
- J paisteli jälkkäriksi monista blogeista tutut terveysherkut eli banaanipannarit, pakasteesta päälle napattiin vielä Aino mustikkapiirakka-jäätelöä
- näiden rinnalla hurahti vielä pullo roseeta muistuttamaan kesästä keskellä talven pimeyttä (, joka tosin jo alkaa selvästi muuttua valoisammaksi!)

Juustona käytin jämäkäntyn chili-yrttimaustetusta pecorinosta.

Valkopapu-tomaattitahna

1/2 purkkia aurinkokuivattuja tomaatteja
1/2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl parmesaania raastettuna
1/2-3/4 dl tomaattien öljyä/oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
2 dl isoja valkoisia papuja (keitettyjä)
suolaa, mustapippuria, timjamia

Kaikki sauvasekoittimalla tahnaksi!

J:n plätyt

Emäntien laittaman kaunis kattaus neilikkoineen kaikkineen.
Ette muuten usko, kuinka paljon neilikat voivat piristää keskiviikkoiltaa.

2. Rentouttava koti-ilta miehenpuolen seurassa. Levitettiin Trivial Pursuit olkkarin lattialle, sytytettiin muutama kynttilä ja levitettiin lattialle herkkuja ja uudet punaviinilasit.

- juustoja: Aura, Mustapekka-tuorejuusto, paistettu munajuusto
- keksejä: omatekoisia kaurakeksejä, voileipäkeksejä, suolakeksejä, pipareita
- herkkuvene: omenaa, viinirypäleitä (, joita ei kyllä oikeasti saisi viinin kanssa syödä!), cashewpähkinöitä, hunajamanteleita
- lisukkeet: punasipulihilloke, boysenmarjahillo
- suklaata: praliineja, After Eight -minttusuklaata, 70% tummaa suklaata
- punaviini: Marqués de Cáceres Crianza 2009

Lohi-siika-tuorejuusto-pestorullat

Olipa taas tällainen nimihirviö, mutta kaikki määritteet tuntuivat ruokalajin kuvaiilun kannalta sen verran oleellisilta, etten hennonut jättää mitään pois.
Näitä lohi-tuorejuustorulliahan olen aikaisemminkin tehnyt joulupöytään ja muutenkin, mutta tällä kertaa kokeilin vähän jujuja. En nyt tiedä, oliko tämä sen parempi tapa, koska perinteiset ovat niin hyviä, mutta eivät toisaalta yhtään huonontuneetkaan!

Lohi-siika-tuorejuusto-pestorullat

150 g kylmäsavulohta
150 g graavisiikaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g tilli-mustapippurituorejuustoa
1 dl kuohukermaa kevyesti vaahdotettuna
sopivasti tillipestoa (nippu tilliä, rypsiöljyä, ronskisti parmesaania, sitruunamehua, suolaa, mustapippuria, pinjansiemeniä)

Sekoita löysäksi vaahdotettu kerma ja tuorejuusto keskenään.
Levitä kylmäsavulohiviipaleet levyksi leivinpaperille. Levitä päälle tuorejuustotäyte ja tillipesto, rullaa kääretortun tapaan. Laita rulla pakastimeen tasaiselle alustalle 30-60 minuutiksi, niin sitä on helpompi leikata.

Vähän Insta-fiilistelyä joulun ajan rääppeistä, menossa mukana myös edellä esitellyt kalarullat.