Linssi-lammasmakkarakeitto

Viileisiin syystuuliin lämmittävää keittoa. Halusin ensin laittaa linssin kaveriksi chorizoa, mutta päädyin sitten Helsingin makkaratehtaan lammas-merquez-makkaraan. Se maistuikin oikein hyvältä linssien, mausteiden ja vihanneten kanssa, parmesaani-yrttiseoksella höystettynä.

Linssi-makkarakeitto

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 perunaa

2 porkkanaa

1 sellerin varsi

1 vihreä paprika

2 rkl oliiviöljyä

1/2 tl juustokuminaa 

3/4 tl savupaprikaa

1/4-1/2 tl chilijauhetta

1 1/2 dl punaisia linssejä

8-10 dl vettä

1 kasvisliemikuutio 

1/2 tl suolaa

250 g mausteista (lammas)makkaraa

mustapippuria myllystä

1 dl parmesaaniraastetta

1-2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1-2 tl hienonnettua basilikaa

Kuori kasvikset, hienonna ja kuutioi pieniksi. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää mausteet, kasvikset ja linssit. Kuulottele hetki ja lisää kasvisliemi. Anna porista miedolla lämmöllä 20-25 min tai kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. Kuutioi sillä välin makkara ja ruskista palat pannulla. Lisää ne lopuksi keittoon. Raasta parmesaani ja sekoita siihen hienonnetut yrtit. Tarjoa keiton kanssa.

Kaveriksi leivoin helppoja ja pikaisia sämpylöitä, joista pesto teki ihanan pehmoisia. Huolimatta siitä, että käytin kylmää vettä nesteenä, ei kohoamiseen kulunut kuin tunteroinen. Lopputulos on mielestäni kylmää nestettä ja pienempää hiivamäärää käyttäen poikkeuksetta parempi. (Tässä hiivaa käytin suht. reilusti.)

Pestosämpylät

5 dl kylmää vettä 

25 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 dl pestoa

2 dl kaurahiutaleita 

1 dl auringonkukansiemeniä

2 dl ruisjauhoja

sämpyläjauhoja

Liuota hiiva veteen, lisää myös hunaja, pesto, suola, kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja ruisjauho. Alusta sitten hiljalleen mukaan sämpyläjauhoja niin, että saat pehmeän, mutta ei kovin tarttuvan taikinan. Anna kohota noin tunti. Leivo sämpylöiksi, kohota 15 min ja paista kypsäksi 225 asteessa.

Punajuuri-perunakeitto

Tuoreista punajuuristakin voi saada valmista puolessa tunnissa! Tai ainakin 40 minuutissa. Joka tapauksessa, yllättävän nopeasti! Vielä pala voipaperia leivinlaudalle, niin ei tule niin paljoa sotkua.

Punajuuri-perunakeitto

2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 rkl rapsiöljyä
1/2 tl juustokuminaa
3 pienehköä perunaa
2 punajuurta
5 dl vettä
3/4 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
1/2 tl rosmariinia
ripaus valkopippuria
3-4 rkl pehmeää vuohenjuustoa

paahdettuja pistaasipähkinöitä
tuoretta basilikaa

Kuori sipulit ja juurekset. Hienonna sipulit ja pilko perunat ja punajuuret. Kuullota sipulit öljyssä, mausta juustokuminalla. Lisää juureskuutiot ja pyörittele hetki niitä öljyssä. Lisää sitten vesi ja mausteet, keitä miedolla lämmöllä noin 30 min. Soseuta keitto ja lisää lopuksi vuohenjuusto, tarkasta maku. Koristele annos pistaaseilla ja basilikalla.

Keittoa paahdetuista paprikoista, kaverina tuoretta focacciaa

Sunnuntaipäivällisellä syötiin keittoa paahdetuista paprikoista ja focacciaa. Missiona oli tuhota jääkaapista paprikat ja ricotta, ennen kuin lähden harjoittelureissulle. Paprikoita paahdellessani mies katsoi vähän hölmistyneenä "meinaakko nää hävittää nuo paprikat polttamalla poroksi". Keittoa maistellessamme kommentti oli kuitenkin myönteinen, aika hyvin olin kuulemma paprikan maun onnistunut saamaan keittoon.



Keitto paahdetuista paprikoista

500 g suippopaprikoita

Paahda paprikat uunivastuksilla 250 asteessa noin 30 min tai kunnes paprikoiden kuoret ovat mustapilkullisia. Paprikoiden hieman jäähdyttyä poista niiden kuoret.

oliiviöljyä
1 tl korianteria
3/4 tl savupaprikajauhetta
2 pienehköä sipulia
4 valkosipulinkynttä
4 keskikokoista perunaa
1 punainen chili (määrä maun ja chilin mukaan)
1 tl rakuunaa
1 tl oreganoa
1/2 tl timjamia
1/2 tl rosmariinia
1 kasvisliemikuutio
2 laakerinlehteä
1/2 tl suolaa
8 dl vettä
1 prk (à 200 g) ricottaa

Hienonna sipulit ja chili, pilko perunat ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa korianteirn ja paprikajauheen kanssa. Lisää pilkotut kasvikset ja kuullota hetki. Lisää sitten vesi ja mausteet, keittele hiljalleen noin 20-25 min. Poista laakerinlehdet, lisää ricotta ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderillä.
Halutessassi voit paahtaa kuivalla pannulla annoksen pinnalle muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua.


Mulla on vähän semmoinen ikuisuusongelma focaccian pinnalle laitettavan suolan kanssa, joko sitä on liian paljon tai liian vähän. Nyt tuli vaihteeksi hieman liikaa, mutta silloin saa onneksi rapattua pahimmat pois. Muuten oli kyllä oikein onnistuneet suhteet taikinassa ja päällisetkin toimivat. Focaccia-ohjeita löytynee jo aika monta kappaletta tästä blogista, mutta tällä kertaa tällaista:



Focaccia kera punasipulin ja auringonkukansiementen

250 g puolikarkeita spelttijauhoja
250 g tummia hiivaleipäjauhoja
250 g vehnäjauhoja
5 dl kylmää vettä
25 g hiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
18 g hienoa merisuolaa

1 punasipuli
oliiviöljyä
auringonkukansiemeniä
timjamia
sormisuolaa

Mittaa jauhot kulhoon, tee niiden keskelle syvennys. Kaada vesi syvennykseen, liuota joukkoon hiiva ja vaivaa taikinaa noin 10 min. Lisää sitten suola ja öljy, jatka vaivaamista 5-7 min. Kun saat kiinteän ja ilmavan taikinapallon aikaan, jätä kohoamaan liinan alle 1-1,5 tunniksi.
Kippaa taikina leivinpaperille pellin päälle ja painele levyksi. Kohota noin 30 min, laita uuni lämpenemään sillä välin 225 asteeseen.
Viipaloi punasipuli. Painele sormella kuoppia kohonneen focaccian pohjaan (samalla toimenpiteellä voit tarkastaa, onko leipä sopivasti kohonnut), levitä päälle punasipulirenkaita. Pirskottele pinnalle sitten oliiviöljyä, ripota siemeniä, timjamia ja suolaa. Voit kevyesti painella ne leivän pintaan, jotta eivät paiston jälkeen irtoa niin helposti. Laita leipä uuniin ja voit laskea samalla lämmön vähän reiluun 200 asteeseen. Paistoaika on uunista riippuen noin 20 min.

Punajuurikeitto ja sitruksinen aperitiivi

Terveiset viime perjantain hätäisesti kokoon kyhätyltä ja hieman vajaamiehitetyltä, mutta hyvin mieluisalta cenalta! Laitoimme pöytään aivan yllärieväät, jotka onnistuivatkin sitten yllättävän hyvin. Tarjolla oli raikasta fetasalaattia (isoilla juustokuutioilla, mehukkailla viinirypäleillä ja raikkaalla vinegretillä höystettynä), punajuurikeittoa ja krutonkeja sekä syntistä mutakakkua jätskin kera. Lisäksi pöytään iskettiin oluset ja ex temporee -drinksut - cointreaulla ei voi epäonnistua!

Kepeä sitrusdrinksu

2 cl cointreauta (tai muuta triple sec -likööriä)

noin 6 cl tuorepuristettua appelsiinimehua

noin 6 cl kivennäisvettä

(sitruunamelissaa, minttua, basilikaa tms, jos on. Jos ei ole, niin ei sitten.)

Pikainen punajuurikeitto

2 pkt (á 500g) punajuuri-perunasosetta

n. 5 dl vettä

120 g smetanaa

100 g maustamatonta tuorejuustoa

1-2 tl provencen yrtit -maustetta

suolaa, mustapippuria

Krutongit:

3 siivua hieman kuivahtanutta (ruisseka)leipää

1 rkl voita

1 rkl rypsiöljyä

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 tl timjamia

1 tl sitruunankuorta

ripaus neilikkaa

sormisuolaa

Tee ensin krutongit: Kuutioi leipäviipaleet. Sulata rasva pannulla, lisää leipäviipaleet ja mausteet. Paista rapeiksi sekoitellen. 

Kuumenna punajuurisose ja vesi kattilassa, sekoita tasaiseksi. Lisää maitotuotteet ja mausteet, tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lammasminestrone sekä rucolapestolla ja mozzarellalla täytetty patonki

Maanantai-illalliseksi höyryvää keittoa jämäaineksista, lisäksi ostetttu vain lampaan jauheliha. Olin jo menettää toivon kaupan pakastealtaita tonkiessani, mutta lopulta löysin lampaan jauhelihaa sattumalta aivan toiselta suunnalta kauppaa kuin missä muut pakasteet asustivat. Vaihtoehdoiksi lampaan tilalle suunnittelin chorizoa tai isoja valkoisia papuja sekä kikherneitä. Täytyy kyllä sanoa lampaan jauhelihasta, että ainakaan Pirkan paketti ei oikein tarjonnut rahoille vastinetta. Hintaa varttikilolle kertyi 4,5 euroa, mutta makua ei ollut oikein nimeksikään. Jos en olisi paremmin tiennyt, olisin veikannut syöväni ihan tavista jauhelihaa. Noh, ensi kerralla jätän tästä viisastuneena ko. pakasteen kaupan tiskiin.

Mutta joka tapauksessa oli hyvä keitto! Ja mehevä patonki, kunhan muistat laittaa ronskisti pestoa ja mozzarellaa. Tällä aterialla täyttyy masukin mukavasti.

Lammasminestrone

140 g pekonia
3 valkosipulinkynttä
2 pientä sipulia
1 porkkana
pala selleriä
lohko valkokaalia
240 g lampaan jauhelihaa
oliiviöljyä
n. 1 l vettä
1,5 lihaliemikuutiota
1 tl italialaista mausteseosta (yrttejä, tomaattia, chiliä, suolaa, pippuria)
2 tomaattia
n. 2 dl pätkittyä spagettia
1-2 tl kaprista
1-2 rkl ketsuppia/tomaattipyrettä
1 rkl sitruunamehua
kourallinen persiljaa hienonnettuna

Lisäksi:
parmesaaniraastetta

Pilko pekoni ja kasvikset. Ruskista pekonia pannulla ja kun rasva on irronnut, lisää kasvikset kuullottumaan. Laita seos sitten kattilaan odottamaan , lisää pannuun hieman oliiviöljyä ja paista jauheliha. Lisää sekin kattilaan, kiehauta hieman vettä pannussa ja kaada neste kattilaan. Lisää vajaa litra vettä kattilaan, murenna liemikuutiot ja lisää mausteseos. Keittele hiljalleen noin 20 min. Lisää sitten pätkitty spagetti, kuutioitu tomaatti ja jatka spageetin kypsymisen verran. Mausta lopuksi kapriksilla, ketsupilla, sitruunamehulla ja persiljalla, tarkasta maku. Tarjoa parmesaaniraasteen kera.




Spelttipatonki täytettynä rucola-persiljapestolla ja mozzarellalla

5 dl vettä
1,5 dl maitoa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
25 g hiivaa
2 rkl oliiviöljyä
5 dl hiivaleipäjauhoja
9 dl spelttijauhoja

Rucola-persiljapesto:
70 g rucolaa
3 reilua persiljan oksaa
3/4 dl parmesaaniraastetta
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
2 reilua valkosipulinkynttä
3/4 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

150 g mozzarellaraastetta

Liuota hiiva viileään nesteeseen, sekoita joukkoon hunaja, suola ja öljy, alusta jauhot sekaan. Vaivaa taikinaa reippaasti noin 10 min, kunnes saat siitä tasaisen, kulhon reunoilta irtoavan pallukan. Anna kohota 1-1,5 h. Tee sillä välin pesto surauttamalla kaikki ainekset pestoksi.
Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli levyksi yksi kerrallaan. Voitele reilulla pestokerroksella ja ripota reilu kolmannes juustosta levylle. Kääri rullalle ja puolita rullat. Nosta uunipellille kohoamaan noin 30 minuutiksi. Paista 230 asteessa noin 15 min, anna jäähtyä hieman ennen leikkaamista.

Toteutettuja lupauksia

Perjantai-iltapäivä. Toteutin toista uuden vuoden lupaustani, jonka mukaan tulen käymään kauppahallissa ruokaostoksilla kerran viikossa. Onko parempaa, kuin rentoutunut olo viikon päätteeksi, ohjelmoimaton iltapäivä, leppeä pakkasilma ja narskuva lumi pyörän renkaiden alla?
Kauppahallissa iloiset myyjät, jotka huikkailevat viikonlopun toivotuksia asiakkaille ja toisilleen. Ei ole kiire minnekään, voi vaikka istahtaa juomaan kupillisen kahvia ja syömään palan leipäjuustoa.

Kuva: ouka.fi

Seesteinen tunnelma jatkui kotona, kun suikaloin läjän juureksia, siemailin ruoanlaittoviiniä ja tuoksuttelin timjamipuskaa. Tällaisten hetkien toivoisi jatkuvan loputtomiin.


Palatakseni näistä seesteisistä tunnelmista tiukalle faktalinjalle, olkaa hyvät, päivän, tai oikeastaan eilisen päivän, resepti. Oikeaa pakkaspäivän ruokaa. Onneksi kämppis E inspiroi, sillä Maistui!
(Edit: Maistui myös seuraavana päivänä, ja vielä maittavammalle!)




Borssikeitto

2 sipulia
4 valkosipulinkynttä
3 rkl tuoretta timjamia
3 rkl rypsiöljyä
3 punajuurta
puolikas juuriselleri (pieni sellainen)
3 porkkanaa
200 g keräkaalia
8-10 dl vettä
1 tl suolaa
8 mustapippuria
2 pientä laakerinlehteä
1 tl basilikaa
1 suolakurkku
(300 g paistettua ja maustettua (luomu)jauhelihaa, jota sattui olemaan jämänä kaupan halvennuslaarista)
+
smetanaa

Hienonna sipulit ja suikaloi juurekset. Kuullota sipulit ja timjami öljyssä, lisää sitten muut juurekset. Kuullottele, kunnes kasvikset pehmenneet. Lisää sitten vesi, suola, pippurit ja laakerinlehdet. Keittele 1,5-2 h. Lisää lopuksi basilika, hienonnettu suolakurkku (ja jauheliha) ja anna muhia vielä hetken.
Nauti smetanan kanssa.
Eikä se punaviinikään siinä sivussa maistu kovin pahalta.

Laxsoppaa ja rågbröötiä

No onpas nyt vain näitä rästipostauksia jäänyt tekemättä monen monituisen viikon ajalta. Täytyypä laittaa hösseliksi, ettei jää kovin paljoa rästejä pääsiäiseksi...

Hiihtoloman päätteeksi keittelin Glorian R&V:n ohjeella ehkä parasta lohisoppaa ikänä! Kuhan perkeistä aikaisemmin keitetty kalaliemi toi varmasti oman lisänsä keittoon, eikä tilliöljykään huono veto ollut.
Alkusalaattiin sain kimmokkeen liimaillessani vanhoja lehtileikkeitä reseptivihkoon ja bongatessani sieltä tämän tyylisen salaatin. Leipä on sama kuin viime jouluna tekemäni mainio ja helppo huijausruislimppu ja jälkkäri koottiin edellisen päivän brunssijämistä + muutamasta muusta.

Punajuuri-halloumisalaatti

2-3 punajuurta keitettynä ja kuorittuna
1 appelsiini
1 avokado
1 puntti rucolaa
1 paketti halloumia (basilikalla maustettua)
ruohosipulia
oliiviöljyä, sitruunamehua

Siivuta punajuuret, leikkaa appelsiini ja avokado lohkoiksi. Purista avokadosiivujen päälle hieman sitruunamehua. Levitä rucola tarjoiluvadille ja asettele päälle punajuuri-, appelsiini- ja avokadosiivut ja pirskota hieman oliiviöljyä. Paista viipaloitu halloumi kuumalla pannulla molemmin puolin ja nosta salaatin päälle. Ripottele lopuksi pinnalle hienonnettua ruohosipulia.




Savulohikeitto ja tilliöljy (Glorian Ruoka & Viini 2/12)

500 g ruodotonta & nahatonta lohifileetä
1 tl suolaa
2 tl hunajaa
1 savustuspussi

6 perunaa
4 salottisipulia (tai 1 tavallinen)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl voita
2 laakerinlehteä
1/2 sitruunan kuori
1 l kalalientä
2 dl kuohukermaa (tai ruoka-sellaista)
5 dl salaattipinaattia

Lämmitä uuni ja pelti 275 asteeseen. Leikkaa lohi reiluiksi paloiksi ja mausta suolalla ja hunajalla. Laita palat savustuspussiin ja toimi pussin ohjeen mukaan.
Kuori ja paloittele perunat sekä sipulit. Kuullota voissa ensin sipulit, lisää sitten perunat ja rikotut laakerinlehdet. Lisää hetken päästä kalaliemi ja sitruunan kuori. Keittele noi 15 min, kunnes perunat ovat kypsiä. Sekoita keittoon kerma ja kuumenna, mutta älä keitä enää.
Lisää keittoon pinaatti juuri ennen tarjoilua. Annostele lautasille kalapaloja ja tilliöljyä ja tarjoa ruisleivän kera.

Tilliöljy:
1/2 punttia tilliä
1/2 sitruunan kuori
3/4 dl oliiviöljyä
1 tl sitruunamehua
ripaus suolaa, sokeria ja mustapippuria

Soseuta ainekset sauvasekoittimella tasaiseksi.




Jälkkäriksi siis kaverini paistamia plättyjä, lemon curdia, hedelmäsalaattia ja kookosjätskiä, joka olikin yksi hienoimmista keksinnöistäni aikoihin! Idea lähti siitä, kun voivottelin taas kerran itsekseni kaupan jätskin liiallista makeutusta ja päätin tehdä asialle jotakin. Jääkaapista löytyi partaäijää ja jostain mieleeni tulivat kookoshiutaleet ja siinäpä se alkoi aika lailla ollakin. Suosittelen todella lämpimästi!



Kookosjätski

1 osa vaniljajäätelöä
1 osa turkkilaista jogurttia (tai vastaavaa)
rutosti kookoshiutaleita!

Sekoita hieman pehmenneeseen jäätelöön jogurtti ja kookoshiutaleet ja laita toviksi takaisin pakastimeen.
Eipä siinä sen kummempaa...

Tätä juttua kirjoittaessani herkuttelen kupilla mustaa lehtiteetä ja parilla suklaapalalla. Ai vitsit, kun on muuten namia suklaatia!

Ja käärekin on niin kaunis...

Koo niin kuin...

...KURRRPITSA!!

Pikästä aikaa harrastin perjantai-illan kokkauksia ajan kanssa. Kaupasta nappasin mukaan ensimmäisen (toivottavasti ei viimeisen) kurpitsan tälle syksylle. Puolikkaan käytin päivän keittoon ja loput suunnittelen nauttivani myöhemmin paahdettuna salaatissa ja/tai piirakassa.

Päätin keksiä jotain jännää keiton varalle ja lorottelin sinne sekaan hieman kuivaa Crowmoorin ekstra kuivaa omenasiideriä. Laitoin sitä ehkä hitusen liikaa tai en keitellyt sitä tarpeeksi pitkään, koska lopputulema ei täysin sulattanut. Pienellä viilauksella ja kikherneiden lisäyksellä sopasta tuli lopulta oikein hyvää, mutta siideri ei minusta ole ollenkaan välttämätöntä.

Kurpitsakeitto

n. 800 g kurpitsaa
3 perunaa
2 sipulia
1-2 rkl kp rypsiöljyä
1 tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
n. 6 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
1-2 dl kuivaa omenasiideriä
1 omena
(2-3 dl kypsiä kikherneitä)
2 tl kuivattua persiljaa
2 dl kermaa (minulla kaura-sellaista)
1 tl hunajaa
1/2 tl mustapippuria
suolaa tarpeen mukaan

Kuutioi kurpitsa, sipulit ja perunat. Kuumenna mausteita öljyssä, lisää sitten kasvikset ja kuullota jonkin aikaa. Lisää vesi, fondi ja siideri (itse lisäsin myöhemmin, mutta tässä vaiheessa varmaan parempi). Keittele noin 20 min. Lisää sitten omena (ja kikherneet) ja jatka vielä 5-10 min, kunnes kaikki aineet ovat pehmeitä. Ota osa liemestä syrjään ja soseuta keitto. Lisää kerma ja mausteet sekä tarvittaessa kasvislientä.


Leivästä tuli kyllä huisin hyvää! Olin maistavinani jotain samaa kuin Torniojokivarresta kotoisin olevassa räätileivässä, vaikka siihen kuuluvaa anista leivässä ei ollutkaan. Ehkä se oli rakenteesta ja paistuneesta pinnasta kiinni. Eniveis, sipaisu smööriä ja kurkkusiivuja päälle, niin maituipahan mainiolta!

Leivät hökheillä

6 dl viileää vettä
18 g hiivaa
16 g hunajaa
400 g 'mörkt lantbrödsmjöl'
150 g ruishiutaleita
200 g spelttijauhoja
n. 200 g hiivaleipäjauhoja
18 g suolaa
50 g oliiviöljyä

125 g mozzarellaa
6 aurinkokuivattua tomaattia
1 paprika
3 valkosipulinkynttä
n. 2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 tl Provencen yrttejä
rouhittua mustapippuria

Liuota hiiva veteen, lisää hunaja ja jauhot ja vaivaa taikinaa 10 min. Lisää suola ja öljy ja jatka vielä 7 min. Kohota n. 90 min. Kauli taikina levyksi, levitä sille revitty mozzarella, hienonnetut tomaatit ja valkosipuli sekä suikaloitu paprika. Valuta päälle öljyä ja ripota mausteet. Kääri rullalle ja leikkaa kahtia. Pyörittele pötköä pitemmäksi ja pyöräytä sitten pätkät solmuiksi. Kohota leipiä liinan alla n. 45 min. Paista aluksi 225 asteessa 5 min ja laske lämpö sitten 200 asteeseen ja jatka n. 20 min.

Vitsit olen hurja...

...ja kiskasen heti toisen postauksen perään! Tämä aika on täynnä touhua ja tohinaa, joten bloggailulle ei kertakaikkisesti ole löytynyt sopivaa rakosta. Touhu ja tohina on kyllä suurimmaksi osaksi ollut positiivista - olen aloittanut ravitsemustieteen opinnot riemumielin! Se tuo mukavaa vastapainoa ja hieman rennompaa opiskelua lääkiksen rinnalle.

Tässä ihan pikainen insight muutamaan kivaa pöperöön, joita on tullut laiteltua.



Kaali-leipäjuustovuoka sisälsi pikaisesti höyrytettyä kukka- ja parsakaalta, vuohenleipäjuustoa, pannulla kypsennetyjä punaisia linssejä kera juureksien sekä auringonkukansiemeniä.




Tyttöjen illassa tarjosin omalta osaltani keittoa paahdetuista paprikoista, joka sisälsi sen ihtensä lisäksi valkosipulia, cashewpähkinöitä ja vuohenjuustoa sekä mausteina mm. juustokuminaa, cayannea, tuoretta basilikaa ja oreganoa.



Kattaukseemme kuului tuolloin myös pyöräyttämäni pikasalaatti, N:n pikku paprikafocaccioita, A1:n Tokaj-viiniä, S:n puolukkarahkapiirakkaa, A2:n tummaa suklaata, R:n hedelmäsalaattia ja minun omppukakun jämät.

Huonosta valosta ja kännykän kuvista huolimatta tunnelma välittynee kotikatsomoihin saakka.

Kavereiden kanssa kokkailimme kotitekoisia hampurilaisia ihan oikeasta lihasta! (Luomunaudan sellaisesta.) Peruspihvien lisäksi väliin laitettiin kermaviilistä (Juustoportin luomukermis rokkaa edelleen!), partaäijästä, kurkkusalaatista, valkosipulista ja mausteista sekoitettua kastiketta, punasipulia, tomaattia, salaattia ja cheddaria.

Hampurilaissämpylät

5 dl vettä
30 g hiivaa
1,5 tl suolaa
2 tl inkkarisokeria
n. 1 l hiivaleipäjauhoja (osa spelttiä tai grahamia)
n. 1 dl rypsiöljyä

Voitele ennen paistoa vedellä ja ripota päälle seesaminsiemeniä.

Kärähtäineiden hiusten muistolle

Keittoateriani lähti rakentumaan grillattujen tomaattien ja paprikoiden himossa. Mikäs siinä sitten, grilli vain kuumenemaan ja rehut ritilälle. Grilli (kaasu sellainen) ei vain oikein ottanut syttyäkseen ja painelin sytytysnappulaa apinan raivolla. Grilli ilmeisesti kimpaantui tällaisesta toiminnasta ja loimautti ilmoille "lohikäärmeen henkäys" -henkisen lieskan. Tukkahan siinä kärähti päälaelta... Ei onneksi syttynyt palamaan, mutta hiukset käpristyivät ja levittivät palaneen muovin aromia ympärilleni. (Ei mulla kyllä tietääkseni ole peruukkia...)

Lopulta sain kuitenkin paprikani ja tomaattini grillattua ihan onnellisesti ja hyvän keiton aikaiseksi. Ja kaikki elivät elämänsä onnellisina loppuun asti. Loppu.

Keitto grillatuista punaisista (ja vähän muustakin)

1 l vettä

1 tl suolaa

5 mustapippuria

5 valkopippuria

2 rosmariinin oksaa

2 timjamin oksaa

2 oreganon oksaa

1 laakerinlehti

3 porkkanaa puolitettuina

1 iso sipuli lohkoina

3 valkosipulinkynttä

2 paprikaa

250 g kirsikkatomaatteja (miel. tertussa)

3 porkkanaa

1/2 kesäkurpitsa

1 tlk suuria valkoisia papuja

kourallinen pinaatin lehtiä

2-3 rkl oliiviöljyä

3 rkl hienonnettua basilikaa

Laita ensimmäiset ainekset kattilaan ja keitä lientä 30-60 min. Grillaa paprikat ja tomaatit. Laita kuumat paprikat pussiin ja sulje pussi. Hetken kuluttua saat kuoren helposti irti. Paloittele porkkanat, kesäkurpitsa ja paprikat. Siivilöi kasvisliemi ja laita porkkanat ja kesäkurpitsa kiehumaan noin 15 minuutiksi. Lisää suikaloitu paprika, tomaatit, pinaatti ja pavut ja anna kiehua hetki. Lisää lopuksi öljy ja basilika, tarkista maku.

Strömsö-ilta vol 2

Eilen siis pidettiin Strömsö-kerhon historian toinen kokous. Tällä kertaa mentiin nyyttäriperiaatteella, jotta aikaa jäisi enemmän käsitöiden tekoon. Olin itse hieman huonolla valmistautumisella ja otin mukaan vain ainekset salaattiin, mutta onneksi muut olivat olleet panostavammalla tuulella. Kun saavuin kerhopaikalle, katselin työpöydälle, jolla lepäsi kasa - salaattitarpeita. Joiden takana oli kulhollinen valmista salaattia. Olimme siis kaikki kolme päättäneet osallistua salaatilla illan tarjoiluihin. Pisti hieman hymyä huuleen. Olivat tytöt muutakin varanneet pöytään pantavaksi, kovasti olivatkin. Tässä illan menu:

- sosekeitto (mm. bataattia, porkkanaa, sipulia, kermaa, kardemummaa)

- tuoreet porkkanasämpylät

- halloumisalaatti

- appelsiini-fetasalaatti

- kasvispizza

- omenakakku

- amerikkalainen vadelma-juustokakku

- tee

Appelsiini-fetasalaatti oli siis minun käsialaani, ohjetta alla.

Appelsiini-fetasalaatti

1 ruukku tammenlehväsalaattia

1 appelsiini

1 punasipuli

1 avokado

1 rs marinoitua fetaa (Arla, aurinkokuivattu tomaatti)

kourallinen cashewpähkinöitä paahdettuna

Revi salaatti, paloittele appelsiini ja avokado, viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita kevyesti kaikki aineet keskenään.

Keittoilua

Viime aikoina on keitottanut useasti. Onkin kyllä ollut pitkä tauko, jona keittoja en juuri ole laitellut, mutta lienevätkö olleet nämä pakkaset, jotka saivat taas lämpimän sopan kaipuun syttymään. Onhan se kyllä niin, ettei juuri paljon parempaa talviruokaa olekaan kuin höyryävän kuuma keitto. Vaikka ilma on nyt kovasti lauhtunut, ei se hidastanut lainkaan menoa. Areenalle pääsi hyvä ystäväni Maa Artisokka, jota olen muhitellut jääkaapissa jo jonkin aikaa. Suunnitelmissa oli tehdä tällä kertaa maa-artisokasta jotain muuta kuin iänikuista keittoa, mutta kuinka kävi... Ei sille vaan voi mitään, että maa-artisokkakeitto on yksi suurista suosikeistani. Kun olin nakannut sokat kattilan pohjalle kuullottumaan, suunnitelin vielä jotain uutta ja mullistavaa keiton varalle. Cashewpähkinät pyörivät mielessä, samoin chili ja korianteri, miksei vaikka omena. Mutta ei. Ei kaikessa tarvi aina kikkailla.

Maa-artisokkakeitto

1-2 rkl voita

500 g maa-artisokkia

1 pieni purjo

n. 5 dl vettä

2 tl kasvisliemijauhetta

n. 1 dl kermaa

ripaus suolaa, mustapippuria

Pese hyvin maa-artisokat sekä halkaistu purjo, paloittele kasvikset. Kuullota kattilan pohjalla voissa, lisää vesi ja kasvisliemijauhe ja keittele kypsäksi. Lisää kerma ja pippuri, tarkasta maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Minulle aukesi aivan uusi ulottuvuus, kun bongasin jossain kokkailuohjelmassa, etteivät kokit kuorineet maa-artisokkia. Itse olen aina hikoillut sen kanssa ja lopulta repinyt pelihousuni vannoen pyhän sodan kyseistä juuresta kohtaan. Nyt kohtaamisemme oli huomattavasti miellyttävämpi, eikä artisokan kuorimiseen enää ole paluuta meikäläisen keittiössä.

Keiton seurana kulhollinen pikasalaattia:

kaalisuikaleita

kesäkurpitsakuutioita

omenaraastetta

herneitä

oliiveja

saksanpähkinäöljyä, balsamicoa

suolaa, mustapippuria, inkkarisokeria

vuohenleipäjuustoa kuutioina

Eilen tein tomaatti-vuohenjuustokeittoa, jonka tosin unohdin kuvata. Nykyään syön keiton kanssa yleensä salaattia leivän sijaan, mutta tomaattikeitto on sellainen tapaus, jonka kanssa vain on pakko syödä leipää. Muhevaa spelttileipää tai maukasta ruisleipää, mm...

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

oliiviöljyä

2 pientä sipulia

3 valkosipulinkynttä

n. 500 g tomaatteja

400 g tomaattimurskaa

1-2 dl vettä

2 rkl tomaattipyreetä

1-2 tl basilikaa

1 tl oreganoa

vajaa 1 tl suolaa

1 tl inkkarisokeria

1 tl balsamiviinietikkaa

100 g vuohenjuusto

Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä kattilassa. Lisää paloitellut tomaatit ja pyörittele hetki. Lisää tomaattimurska, vesi, pyree ja mausteet. Keittele n. 30 min. Lisää vuohenjuusto paloiteltuna, soseuta keitto halutessasi. Lisää viimeisenä balsamico ja tarkasta maku.

Talvipäivän lämmittävä keitto

Aah, tämä on ruokaa isolla ärrällä! Ajatus tämäntyylisestä keitosta on pyörinyt mielessä siitä asti, kun bongasin saksalaisessa Essen und Trinken -lehdessä olevan ihanan sopan. Rehti maalaishenkinen keitto, jossa on juureksia, papuja, vehnäsuurimoita, savukylkeä... Omskis. Tänään kokeilin sitten omaa versiotani vanhempieni luokse saavuttuani ja keitto oli juuri niin hyvää kuin kuvittelinkin.

Lämmittävä maalaiskeitto

200-300 g savukylkeä (Pirkan luomu)

1,5 l vettä

2 laakerinlehteä

4 katajanmarjaa

7 maustepippuria

7 valkopippuria

3 tl kuivattuja yrttejä, kuten persiljaa, kirveliä ja rakuunaa (myös bouquet garni vois sopia tähän, jos tuoreita haluaa käyttää)

reilu 1 tl suolaa

4 pikkusipulia

4 valkosipulinkynttä

4 porkkanaa

pala (n. 1/4) lanttua

1 palsternakka

4 perunaa

n. 1 1/2 dl spelttihelmiä

2-3 dl keitettyjä mustasilmäpapuja (valkoiset suuret pavut voisivat myös olla aika pop)

sellerisuolaa

Laita kylkipala kokonaisena kattilaan, lisää kiehuva vesi ja mausteet ja anna kiehua n. 15 min. Lisää sipulit, juurekset ja speltti ja jatka keittämistä n. 20 min, kunnes juurekset ovat pehmeitä. Ota liha pois keitosta, paloittele (voit jättää pahimmat läskit pois) ja lisää keittoon. Lisää myös pavut ja viimeistele keitto sellerisuolalla sopivan suolaiseksi. Kiehauta vielä, että pavut lämpenevät ja ehtivät imeä makua liemestä ennen tarjoilua.

Isäni katseli hieman vinosti minua, kun nakkasin savukylkikimpaleen pataan: "Sie olet kyllä menny ihan sekasin viime aikoina..." Tällä hän viitannee aikaisempaan rasvakammooni. Nykyinen ruokafilosofiani on enemmänkin hyvää oloa silmille, mielelle ja ruumiille. Suurin osa syömästäni ruoasta on oikein terveellistä (ainakin useimmilla mittareilla mitattuna), mutta se tuottaa minulle myös suuresti henkistä mielihyvää ja fyysistä hyvää oloa. Kyllä se kroppa vaan tietää, mitä kannattaa suuhunsa pistää, kun osaa vaan kuunnella. Esim. sokerihöttömätöstä saa (ehkä) hetkellisesti nautintoa, mutta myöhemmin tulee lähinnä kalvava ja huono olo, eikä sellaista siksi juurikaan tule nautittua. Vihreitä asioita, kuten parsakaalia, kohtaan taas tulee joskus suorastaan himo, kroppa huutaa sitä vihreyttä ja kaikkia tehoaineita, joita ihanat vihannekset sisältävät. Tämä savukylkisoppa ei nyt ehkä terveellisimmästä päästä ole, mutta voi pojat, kun lautasellinen höyryävää keittoa maistui hyvältä pakkaslenkin jälkeen! Liemi oli täyteläinen yrttien, juureksien ja savukyljen maustama liitto ja liemestä makua imeneet pavut ja lihapalat toivat mukavaa tuntumaa. Ei näin hyvän mielen tuottava keitto voi olla kuin terveellinen!

Bataatti-kukkakaalisosekeitto

Tämä oli vähän tämmöinen "tyhjennetään jääkaappi ennen reissuun lähtöä -keitto", mutta, aivan kuten kyseisen tyyliset ruoat yleensäkin, kerrassaan maistuva. Mitä nyt voi odottaa, kun käytössä on tämänhetken suosikkiani eläinkunnantuotteista, vuohenmaitdosta valmistettu valkohomejuusto eli chèvre. Ainoa harmitus oli, ettei juusto täysin sulanut keittoon. Se tosin oli odotettavissa, sillä sitä ei ole koskaan ennenkään tapahtunut keittoa tehdessäni, mutta optimismin palossa uskoin sen tällä kertaa liukenevan siloiseksi keiton uumeniin. Ei sulanut, mutta en piä minnään! Keittoa kyllä pidin jonnain, joten tässä resepti kaikessa yksinkertaisuudessaan.

Bataatti-kukkakaalisosekeitto

n. 8 dl vettä

1 bataatti (300 g)

1 purjo (300 g)

1/2 suurta kukkakaalta (300 g)

2 valkosipulinkynttä

2 tl kasvisliemijauhetta

1 tl rakuunaa

0,5-1 tl timjamia

0,5-1 tl suolaa

viispippuria myllystä

n. 50 g chévreä

pieni kourallinen tuoretta basilikaa hienonnettuna

Pilko kasvikset ja keitä ne kypsiksi maustetussa vedessä. Soseuta, lisää chèvre ja basilika. Tarkasta maku.

Söin keiton kanssa pari voileipää, siivun ruisleipää valkosipulituorejuustolla (luomu) ja tomaatilla sekä rieskan piparjuurituorejuustolla ja kurkulla. Jälkimmäinen (ja ensimmäinenkin) on kyllä aivan bueno yhdistelmä. Cantadoun tuorejuusto ei edes sisällä mitään turhuuksia, piparjuurtakin on kunnioitettavat 8% (ja siltä maistuukin <3>

Kurkataanpa Valio Viola omena-piparjuuri ainesosaluetteloa:

Pastöroitu maito, kerma, mausteseos [(omenatäysmehu, piparjuuri, vesi, viinietikka, rapsiöljy, sakeuttamisaine (E 410), aromi, säilöntäaine (E 202)], suola, sakeuttamisaineet (E 415, E 407) ) ja hapate

Tämä Afrikan paprika on kylläkin vielä parempi:

pastöroitu maito, kerma, mausteseos (paprika, kirsikkapaprika, vesi, chili, väkiviinaetikka, ruohosipuli, sokeri, mausteseos [valkosipuli, maltodekstriini, hiivauute, palmuöljy, sipuli, tattijauhe, valkopippuri) , sakeuttamisaineet (E 1442, E 412), happamuudensäätöaine (E 330), säilöntäaine (E 202), väri (paprikauute)], suola, sakeuttamisaineet (E 415, E 407) ja hapate

Ja kevytversio valkosipuli (rasvaa 2%), voi hyvä tavaton...

Ainesosat:

Pastöroitu rasvaton maito, mausteseos (valkosipuli, karhunlaukka, säilöntäaine (E 211)), polydekstroosi (ravintokuitua), kerma, maitoproteiini, sakeuttamisaineet (E 466 , E 415, E 417, E 412) , suola, happamuudensäätöaine (E 330), säilöntäaine (E 202) ja hapate.

Ei ihan hirveän mairittelevalta näytä Cantadouhun verrattuna, sori Valio.

Salaattibuffet ja sosekeittoa

Olin käymässä äikkärän ja isin luona ja, kuten tavallista, kokkailin ja leivoin innoissani, kun kerran on muitakin syöjiä ja aikaakin riittävästi. Leivoin sämpylöitä ja pullaa sekä laitoin illaliseksi Etra-henkiset tarjoilut: vegaaninen salaattibuffet ja keitto. Itse tykkäsin hulluna, samoin äiti, mutta isille tämä salaattiosio ei oikein uponnut. Sille näyttisikin paremmin menevän salaatti, johon ainekset on sekoitettu valmiiksi, eikä tällaiset erillisinä tarjoiltavat rehut. Omituinen tyyppi...

Buffetista löytyi...

-keräsalaattia maustettuna kevyesti sitruuna-rypsiöljyllä

-tomaattia, sekä tavallista että kirsikkamallisia

-kurkkua

-appelsiinia ja viinirypäleitä

-marinoitua valkokaalta

-marinoituja kidneypapuja

-marinoituja punajuuria

Kaalin marinadissa oli noin 1:2:2 vettä, viinietikkaa ja rypsäriä. Lisäksi suolaa, hunajaa, pizzamaustetta ja mustapippuria.

Punajuurten marinadissa taas sitruunarypsäriä, valkosipulia, inkkarisokeria, suolaa, musta- ja valkopippuria, timjamia ja rakuunaa.

Kidenypavut ehostin niin ikään oliiviöljyllä, sitruunamehulla, chilillä, valkosipulilla, korianterilla, persiljalla, inkkarisokerilla, mustapippurilla ja suolalla.

Sitten vielä keitto(, jonka unohdin kuvata syönnin aikana ja näin kauniin otoksen sain otettua jämistä kattilan pohjalta...), joka olikin oikein maistuvaista mielestäni. Aika Etra-vaikutteinen tämäkin. Ja jos tämä Etra herättää kysymyksiä, niin sehän on siis kasvisruokala Oulussa, joka tarjoaa kaupungin maistuvinta vegaaniruokaa. http://www.etrainfo.fi/

Sekalainen sosekeitto

loraus (n. 2 rkl) öljyä

n. 1/2 tl korianteria

3 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1/2 purjoa (á 300 g)

4 perunaa

3 porkkanaa

1 pieni kukkakaali

1,5 dl punaisia linssejä

8-9 dl vettä

3 tl kasvisliemijauhetta

ripaus suolaa

mustapippuria

1 tl basilikaa

1 tl persiljaa

1/2 tl kirveliä

Tarjoiluun

(paahdettuja) auringonkukansiemeniä

Paloittele kasvikset. Kuullota öljyssä ainekset korianterista porkkanoihin, lisää lopuksi linssit ja kukkakaali. Lisää sitten vesi ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen kypsäksi. Soseuta ja tarjoa auringonkukansiementen kanssa.

Keittoja ja salaatteja

Otsikko kertookin kaiken oleellisen tämänhetkisestä suosikkitavasta koostaa pääateriat. Keittoja on tullut tehtyä monenmoisia, tässä pari esimerkkiä.

Viime perjantaina bongasin aika läjän nyljettyjä mateita pötköttelemästä Sittarin kalatiskissä. Olen jo kauan aikaa halunnut kokeilla matikkavellin tekemistä, joten tuumasta toimeen. Tein minulle aika ominaisen kalakeiton erilaisilla juureksilla, herneillä ja kermalla, ja täytyypä todeta, että oikein maittavaa soppaa olikin. Made oli aika miedon makuista, muistutti hieman seitiä.

Madekeitto

1 l vettä

4 pienehköä perunaa

4 porkkanaa

1 lanttu

1 nauris

1 palsternakka

1 iso sipuli

1,5 tl suolaa

14 erilaista pippuria

2 pientä laakerinlehteä

1 tl kirveliä

1 prk ruokakermaa(luomuruokis on tosi hyvää!)

1 pss herneitä

400 g nyljetty made

0,5-1 dl (pakaste)tilliä

Keitä kuutioidut juurekset kypsäksi maustetussa vedessä. Lisää kerma, herneet ja paloiteltu made(reilun kokoisia paloja, selkäruoto saa olla paikallaan) ja kiehauta. Anna hautua hetki, lisää tilli ja tarjoa.

Tänään kävin sitten aamulla viikonloppuostoksilla Herkussa ja siellä oli tosi ihanasti luomukasviksia, kuten tavallisestikin. Nappasin mukaan houkuttelevan näköisen fenkolin möhkäleen, jonka ajattelin ensin marinoida. Keittohammasta alkoi kuitenkin kolottaa ja kun näin fenkolin vieressä kauniita purjoja, vei sosekeitto voiton marinoinnista. Jääkaapista löytyi myös siitakesieniä, joten paistoin ne pikaisesti pannulla(maustoin suolalla ja valkopippurilla) keiton lisäkkeeksi.

Fenkoli-purjososekeitto

1 fenkoli (350 g)

1 purjo (300 g)

1/2 parsakaali

voita+rypsiöljyä

n. 7 dl vettä

2 dl punaisia linssejä

2 tl kasvisliemijauhetta

1 tl rakuunaa

1 tl meiramia

mustapippuria

Kuullota pilkotut purjo, fenkoli ja parsakaalin varret voissa ja öljyssä(5-10 min). Lisää sitten linssit, vesi ja mausteet(paitsi pippuri) ja anna kiehua kypsäksi. Soseuta ja mausta lopuksi pippurilla.

Salaattipuolelta löytyy ensin eilinen herkutteluhemmottelulautanen:

-pikaisesti höyrytettyä parsakaalta

-kesäkurpitsaa

-tomaattia

-mustapapuja

-avokadoa

-fetaa

-kurkkua

-paprikaa

Varsinainen ekoteko joo... Kasvikset olivat tuontiluomua(paitsi tomskut), mene ja tiedä siitä sitten, oliko minkämoinen päästöateria. Himskatin hyvää se ainakin oli. Mustapavut olivat siskon viime viikolla tuomia ja pakasteessa käyneitä, mutta edelleen, ah, niin hyviä. Ehkä lempparipapujani nuo pienet mustat ystäväiset.

Kesäkurpitsa on kans luomuna ehkä pienen mainoksen arvoinen. Nämä viimeaikaiset yksilöt ovat ainakin olleet oikein herkullisia, suorastaan makeita.

Seesamiöljy on ollut ahkerassa käytössä viimepäivinä, pieni addiktio ehkä iskenyt.. Tässä yksi viime viikon evässalaatiksi päässyt tuotos ja taitaapa taustalla näkyä myös samaiseen evässettiin päätynyt kaali-linssipannu(kukkis, parsis, punasipuli, ruskeat linssit, kookosöljy, garam masala+pannu-->snami-maiskis).

Simppeli kaalisalaatti

1/2 kaalta

3 porkkanaa

1/2 purjo

1 iso omena

5 kuivattua aprikoosia

kourallinen saksanpähkinöitä

1 tl suolaa

1 tl agavesiirappia

musta- ja valkopippuria

n. 1/2 dl seesamiöljyä + loraus rypsäriä

loraus vettä

vajaa 1/2 dl omenaviinietikkaa

Suikaloi purjo ja kaali, raasta omena, pilko porkkanat pieneksi, hienonna aprikoosit ja rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. Sekoita kastikeaineet kasviksiin ja anna muhia seuraavaan päivään kylmässä.

Vielä yksi tapaus:

Kukkakaali-porkkanasalaatti

1 pieni kukkakaali

3 pienehköä porkkanaa

1/2 dl auringonkukansiemeniä

n. 3 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

n. 1 tl suolaa

mustapippuria, ripaus inkkarisokeria

persiljaa

Hienonna kukkis ja porkkanat, sekoita kaikki aineet ja anna maustua yön yli.