Salaattia, leipää, viiniä, jälkkäriä - mitäpä ihminen muuta

Menin taas vaihteeksi ostamaan liikaa ruokaa, niin piti laittaa hihat heilumaan ja kutsua tytöt syömään. Kauden antimista syntyikin oikein toimiva setti lauantai-illan iloksi.

Valkosipuli-mozzarellaleipä

3 dl kylmää vettä
100 g valkosipulituorejuustoa
3/4 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 tl kuivattua basilikaa
15 g hiivaa
1/2 dl öljyä
4 dl spelttijauhoja
vehnäjauhoja

mozzarellaraastetta

Sekoita kylmä vesi, tuorejuusto, öljy, suola, hunaja ja basilika, liuota mukaan hiiva. Alusta jauhot taikinaan, niin että saat kimmoisan, suht. löysän taikinan. Kohota jääkaapissa 2-3 tuntia, leivo pyöreäksi, matalaksi leipäseksi ja anna kohota hetki (=noin 15min) leivinpaperoidulla pellillä. Ripota päälle reilusti mozzarellaraastetta ja paista 225 asteessa 15-20 min.
Jälkiviisaus: Älä laita heti aluksi mozzarellaa pintaan. Se kärventyy vähän mitään sanomattomaksi, vaikka kuinka alatasolla paistaisi. Joten, mozzarella vasta puolivälissä mukaan!

Perunasalaatti

800 g uusia perunoita keitettynä
2 kesäsipulia varsineen
3 dl keitettyjä kikherneitä
250 g kirsikkatomaatteja
1/2 dl hienonnettua persiljaa

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua basilikaa
2 tl jyväistä dijon-sinappia
noin 1 tl suolaa
2 1/2 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
reilusti mustapippuria myllystä

Pilko perunat ja sipuli, puolita tomaatit. Sekoita kastike ja yhdistä muiden ainesten kanssa. Tarkasta maku ja anna maustua mielellään ainakin 4-5 tuntia.

Mansikka-munakoisosalaatti

1 keräsalaatti
oliiviöljyä, vadelmaviinietikkaa, suolakiteitä
1 tiikerimunakoiso + suolaa + oliiviöljyä
100-200 g tuoreita mansikoita
juustoa (fetaa, parmesaania)
paahdettuja cashewpähkinöitä

Siivuta munakoiso ja itketä 20-30 min. Pyyhi nesteet ja suolat pois, paahda uunissa grillivastuksilla 20 min tai kunnes nätti paahtopinta. Pyyhkäise sitten hieman oliiviöljyä siivujen pintaan pullasudilla.
Revi salaatti kulhoon, lorauta sekaan öljyä, etikkaa ja heitä ripaus suolaa. Sekoita kevyesti. Pieni munakoisot, siivuta mansikat ja sekoita salaattiin. Murusta pintaan fetaa ja höylää parmesaanilastuja, ripota pähkinät.

Hölskykurkut - ja fenkoli

2-3 avomaankurkkua
1 pieni fenkoli
hienonnettua tilliä
3 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sokeria
3/4 tl suolaa

Siivuta ohueksi fenkoli ja kurkut. Sekoita keskenään etikka, vesi, sokeri ja suola. (Ainakin yllä oleva ohje aika suurpiirteinen, maistamalla tulee paras jälki.) Laita kannelliseen purkkiin kurkku- ja fenkolisiivut sekä tilli ja kaada päälle liemi. Hölskyttele kansi päällä reippaasti ja anna sitten maustua ainakin 1 tunti jääkaapissa. Hölskyttele välillä kerran tai pari.

Raparperi-pekaanipaistos

noin 600 g raparperin varsia
1 appelsiinin kuori
1 tl kardemummaa
3 rkl sokeria

75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
100 g pekaanipähkinöitä rouhittuna
3 rkl sokeria

Siivuta raparperit, sekoita appelsiinin kuoriraasteen, kardemumman ja sokerin kanssa vuoassa. Nypi voi ja muut aineet, ripota muru raparperien päälle. Paista 200 asteessa 15-20 min, tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Keittoa paahdetuista paprikoista, kaverina tuoretta focacciaa

Sunnuntaipäivällisellä syötiin keittoa paahdetuista paprikoista ja focacciaa. Missiona oli tuhota jääkaapista paprikat ja ricotta, ennen kuin lähden harjoittelureissulle. Paprikoita paahdellessani mies katsoi vähän hölmistyneenä "meinaakko nää hävittää nuo paprikat polttamalla poroksi". Keittoa maistellessamme kommentti oli kuitenkin myönteinen, aika hyvin olin kuulemma paprikan maun onnistunut saamaan keittoon.



Keitto paahdetuista paprikoista

500 g suippopaprikoita

Paahda paprikat uunivastuksilla 250 asteessa noin 30 min tai kunnes paprikoiden kuoret ovat mustapilkullisia. Paprikoiden hieman jäähdyttyä poista niiden kuoret.

oliiviöljyä
1 tl korianteria
3/4 tl savupaprikajauhetta
2 pienehköä sipulia
4 valkosipulinkynttä
4 keskikokoista perunaa
1 punainen chili (määrä maun ja chilin mukaan)
1 tl rakuunaa
1 tl oreganoa
1/2 tl timjamia
1/2 tl rosmariinia
1 kasvisliemikuutio
2 laakerinlehteä
1/2 tl suolaa
8 dl vettä
1 prk (à 200 g) ricottaa

Hienonna sipulit ja chili, pilko perunat ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa korianteirn ja paprikajauheen kanssa. Lisää pilkotut kasvikset ja kuullota hetki. Lisää sitten vesi ja mausteet, keittele hiljalleen noin 20-25 min. Poista laakerinlehdet, lisää ricotta ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderillä.
Halutessassi voit paahtaa kuivalla pannulla annoksen pinnalle muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua.


Mulla on vähän semmoinen ikuisuusongelma focaccian pinnalle laitettavan suolan kanssa, joko sitä on liian paljon tai liian vähän. Nyt tuli vaihteeksi hieman liikaa, mutta silloin saa onneksi rapattua pahimmat pois. Muuten oli kyllä oikein onnistuneet suhteet taikinassa ja päällisetkin toimivat. Focaccia-ohjeita löytynee jo aika monta kappaletta tästä blogista, mutta tällä kertaa tällaista:



Focaccia kera punasipulin ja auringonkukansiementen

250 g puolikarkeita spelttijauhoja
250 g tummia hiivaleipäjauhoja
250 g vehnäjauhoja
5 dl kylmää vettä
25 g hiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
18 g hienoa merisuolaa

1 punasipuli
oliiviöljyä
auringonkukansiemeniä
timjamia
sormisuolaa

Mittaa jauhot kulhoon, tee niiden keskelle syvennys. Kaada vesi syvennykseen, liuota joukkoon hiiva ja vaivaa taikinaa noin 10 min. Lisää sitten suola ja öljy, jatka vaivaamista 5-7 min. Kun saat kiinteän ja ilmavan taikinapallon aikaan, jätä kohoamaan liinan alle 1-1,5 tunniksi.
Kippaa taikina leivinpaperille pellin päälle ja painele levyksi. Kohota noin 30 min, laita uuni lämpenemään sillä välin 225 asteeseen.
Viipaloi punasipuli. Painele sormella kuoppia kohonneen focaccian pohjaan (samalla toimenpiteellä voit tarkastaa, onko leipä sopivasti kohonnut), levitä päälle punasipulirenkaita. Pirskottele pinnalle sitten oliiviöljyä, ripota siemeniä, timjamia ja suolaa. Voit kevyesti painella ne leivän pintaan, jotta eivät paiston jälkeen irtoa niin helposti. Laita leipä uuniin ja voit laskea samalla lämmön vähän reiluun 200 asteeseen. Paistoaika on uunista riippuen noin 20 min.

Lammasminestrone sekä rucolapestolla ja mozzarellalla täytetty patonki

Maanantai-illalliseksi höyryvää keittoa jämäaineksista, lisäksi ostetttu vain lampaan jauheliha. Olin jo menettää toivon kaupan pakastealtaita tonkiessani, mutta lopulta löysin lampaan jauhelihaa sattumalta aivan toiselta suunnalta kauppaa kuin missä muut pakasteet asustivat. Vaihtoehdoiksi lampaan tilalle suunnittelin chorizoa tai isoja valkoisia papuja sekä kikherneitä. Täytyy kyllä sanoa lampaan jauhelihasta, että ainakaan Pirkan paketti ei oikein tarjonnut rahoille vastinetta. Hintaa varttikilolle kertyi 4,5 euroa, mutta makua ei ollut oikein nimeksikään. Jos en olisi paremmin tiennyt, olisin veikannut syöväni ihan tavista jauhelihaa. Noh, ensi kerralla jätän tästä viisastuneena ko. pakasteen kaupan tiskiin.

Mutta joka tapauksessa oli hyvä keitto! Ja mehevä patonki, kunhan muistat laittaa ronskisti pestoa ja mozzarellaa. Tällä aterialla täyttyy masukin mukavasti.

Lammasminestrone

140 g pekonia
3 valkosipulinkynttä
2 pientä sipulia
1 porkkana
pala selleriä
lohko valkokaalia
240 g lampaan jauhelihaa
oliiviöljyä
n. 1 l vettä
1,5 lihaliemikuutiota
1 tl italialaista mausteseosta (yrttejä, tomaattia, chiliä, suolaa, pippuria)
2 tomaattia
n. 2 dl pätkittyä spagettia
1-2 tl kaprista
1-2 rkl ketsuppia/tomaattipyrettä
1 rkl sitruunamehua
kourallinen persiljaa hienonnettuna

Lisäksi:
parmesaaniraastetta

Pilko pekoni ja kasvikset. Ruskista pekonia pannulla ja kun rasva on irronnut, lisää kasvikset kuullottumaan. Laita seos sitten kattilaan odottamaan , lisää pannuun hieman oliiviöljyä ja paista jauheliha. Lisää sekin kattilaan, kiehauta hieman vettä pannussa ja kaada neste kattilaan. Lisää vajaa litra vettä kattilaan, murenna liemikuutiot ja lisää mausteseos. Keittele hiljalleen noin 20 min. Lisää sitten pätkitty spagetti, kuutioitu tomaatti ja jatka spageetin kypsymisen verran. Mausta lopuksi kapriksilla, ketsupilla, sitruunamehulla ja persiljalla, tarkasta maku. Tarjoa parmesaaniraasteen kera.




Spelttipatonki täytettynä rucola-persiljapestolla ja mozzarellalla

5 dl vettä
1,5 dl maitoa
2 tl suolaa
1 rkl hunajaa
25 g hiivaa
2 rkl oliiviöljyä
5 dl hiivaleipäjauhoja
9 dl spelttijauhoja

Rucola-persiljapesto:
70 g rucolaa
3 reilua persiljan oksaa
3/4 dl parmesaaniraastetta
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 sitruunan mehu
2 reilua valkosipulinkynttä
3/4 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

150 g mozzarellaraastetta

Liuota hiiva viileään nesteeseen, sekoita joukkoon hunaja, suola ja öljy, alusta jauhot sekaan. Vaivaa taikinaa reippaasti noin 10 min, kunnes saat siitä tasaisen, kulhon reunoilta irtoavan pallukan. Anna kohota 1-1,5 h. Tee sillä välin pesto surauttamalla kaikki ainekset pestoksi.
Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja kauli levyksi yksi kerrallaan. Voitele reilulla pestokerroksella ja ripota reilu kolmannes juustosta levylle. Kääri rullalle ja puolita rullat. Nosta uunipellille kohoamaan noin 30 minuutiksi. Paista 230 asteessa noin 15 min, anna jäähtyä hieman ennen leikkaamista.

Aamiaisella

Kaksi hyvää aamupalaa, mielellään parvekkeella auringonpaisteessa nautittavaksi.



Salvian makuinen paistettu kananmuna, tomatti- ja kesäkurpitsasiivut tahinikastikkeella

1 kananmuna
3 pientä salvian lehteä
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria

Lämmitä oliiviöljyä pannulla, laita salvian lehdet öljyyn. Riko muna pannuun, paista haluamasi verran (paras minusta, kun ei käännä ja vain hieman kokoon hyytynyt keltuainen), mausta suolalla ja mustapippurilla.


Tahinikastike

1/2 dl tahinia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 dl vettä
1/2 tl suolaa
1/2 tl juustokuminaa
1 tl agavesiirappia/hunajaa

Sekoita kastikkeen aineet keskenään.




Karpalo-siemenpuuro

1 dl spelttihiutaleita
2 rkl vehnäleseitä
1 rkl auringonkukansiemeniä
1 rkl kuivattuja karpaloita
2 1/2 - 3 dl vettä
1 rkl kookosjauhoja
ripaus suolaa

Sekoita kattilassa aineet ja kaada päälle keittimestä kiehuva vesi. Keittele hiljalleen noin 15 min. Nautitaan maitokahvista ylijääneen lämmitetyn maidon kera.

Hätäsämpylät

Vieraita tullee, lenkille pitäs päästä, ei ole tarjottavaa, äääääk!

Nou hätä. Syvään hengitys, sekalainen seurakunta aineksia kulhoon, pikavaivaus ja olet valmis lenkille! Reilun tunnin kuluttua taikina on mukavasti kohonnut ja emäntä on suihkunraikkaana valmis ottamaan vastaan vieraat tuoreiden sämpylöiden tuoksussa. Näin se homma toimii! Ainakin joskus.




Saksanpähkinä-omenasämpylät

6 dl kylmää vettä
50 g tuorehiivaa
2 tl inkkarisokeria
1 1/2 tl suolaa
1 dl pellavansiemeniä
1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
1 omena raastettuna (kaksikin voisi upota)
4 dl grahamjauhoja
4 dl spelttijauhoja
1 dl rypsiöljyä
täysjyvävehnäjauhoja sen mitä tarvii

Voiteluun:
2 rkl ruokosokerisiirappia
4 rkl kuumaa vettä

Tee suht. löysä sämpylätaikina, anna kohota noin 1,5 tuntia. Leivo sämpylöiksi, kohota, jos ehdit, ja paista 225 asteessa 10-15 min. (Hyvät tuli yhdelläkin kohotuksella.) Voitele paiston aikana 1-2 kertaa siirappivedellä.

Hippikeksit

Nämä keksit ovat vilahdelleet aikaisemmissa blogikuvissa ja niiden teostakin on jo vierähtänyt useampi viikko, mutta parempi myöhään...
Tein keksit kokeillakseni uuden kämpän uunia ensi kertaa muuton jälkeen ja hyvinhän tuo toimi. Muitakin kokeellisia komponentteja sisältyä näihin kekseihin, mm. lupiinijauhot. Tilasin niitä taannoin Ekolosta, mutta en ollut vielä käyttänyt. Aloitin varovasti ja lisäsin desin muiden jauhojen sekaan. Hyvin toimi! Täytyy jatkossa kehitellä muutakin ko. jauhopaketin varalle.



Hippikeksit

1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl lupiinijauhoja
2 dl spelttijauhoja
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 1/2 dl rypsiöljyä
3 kananmunaa
1 1/2 dl kaura-/soijamaitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten öljyä, munat ja maito.

Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja taputtele tasaiseksi. Paista 175 asteessa 30 min. Ota pelti pois uunista, leikkaa levy kekseiksi ja laita lappelleen/ilmavasti limittäin ja kuivata 125 asteessa vielä toiset 30 min.
Parhaimmillaan saksanpähkinätuorejuuston (tai muun hyvän juuston) ja kirsikkahillon kera. Maistuvat myös paljaaltaan tai voin/margariinin kanssa!

Etelän hetelmät

Raikkautta, lämpöä, valoa, iloa. Kevättä.
(Mainittakoon, että tuo lämpö on jäänyt viime päivinä vähemmälle. Nimim. Aamuisin lämpömittarissa -20 astetta. Mutta noin kuvannollisesti lämpöä on riittänyt sitäkin enemmän.)

Pidettiin ystävien E ja T kanssa sunnuntaibrunssi, ihan vain täysin tavallisen sunnuntain (ja E:n vapaan viikonlopun) kunniaksi. Mikäs sen rattoisampaa.
Minun tehtäväkseni sovittiin suolainen puoli, E hoiti eteemme raikkaat appelsiini-papaija-kookossmoothiet ja T oli pyöräyttänyt mielettömän suklaakakun, aah.

Kevät lasissa.

Miljoonasti suklaata. Täyteläistä, kosteaa, rajaton mielihyvän kokemus.

Sain salaattiin inspiraatiota Keittiökameleontti-blogista, samoin kuin E smoothieineen, mikä oli aika hauska sattuma. Sama maku selkeästi. (:




Sitrusta, papijaa, avokadoa

1 rs salaattipinaattia
1 ruukku frisee-salaattia
1-2 rkl sitruuna-oliiviöljyä
1/2 punasipuli
1 avokado
1/2 papaija
1 verigreippi
1/2 sitruuna
2-3 rkl kurpitsansiemeniä
sormisuolaa

Huuhtele pinaatti, valuta ja kuivaa. Kuori ja pilko avokado sekä papaija, viipaloi punasipuli ohueksi. Sekoita avokadopalojen joukkoon sitruunamehua. Leikkaa greippi kalvottomiksi lohkoiksi. (Kotimaiset Kasvikset neuvoo näin: Kun käytät appelsiinia ruoanlaitossa, kuori sen kalvottomaksi: Kuori kokonainen appelsiini juuresveitsellä niin, että hedelmäliha tulee näkyviin. Leikkaa sen jälkeen jokainen lohko yksitellen irti kalvojen välistä. Voit lopuksi puristaa kalvoihin jääneen mehun ruoan joukkoon.) 
Sekoita pinaatti ja frisee salaatin pohjaksi, valuta mukaan sitruuna-oliiviöljyä ja sitruunamehua. Lisää kurpitsansiemenet ja hieman sormisuolakiteitä. 




Salaatin rinnalle paistoin pistaasi-skonsseja, joista tuli aika mureita runsaan täysjyväjauhomäärän vuoksi, mutta makukin oli sitä myöten ihanan jyväinen ja täyteläinen.


Pistaasiskonssit

4 dl jauhoja (2 dl täysjyvävehnäjauhoja, 2 dl spelttijauhoja)
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl suolaa
1 tl (inkkari)sokeria
50 g voita
2 dl (kaura)maitoa tai piimää tai jogurttia tai kermaviiliä tai...
1 dl rouhittuja pistaasipähkinöitä

Voiteluun:
1 keltuainen
1/2 dl (kaura)maitoa

Sekoita kuivaat aineet keskenään, nypi joukkoon kylmä voi ja sekoita lopuksi mukaan kauramaito ja pistaasit. Laita pellille 8-9 kasaa ja painele ne muutaman sentin korkuisiksi kakkusiksi. Voitele keltuaisen ja kauramaidon seoksella. Paista 200 asteessa noin 15 min. Tarjoa tuoreina voin, juuston ja hillon kanssa (tai mitä nyt ikinä satut keksimäänkään).

Vähän sinne päin

Kohta alan jo tekemään 100 lasissa j-juttuja!
Toistaiseksi vain vimmainen ruusukaalinainen vauhdissa: hyvää ja täyttävää!

Ruusukaalia mantelivoikastikkeella

300 g ruusukaalia

Kastike:
1 rkl mantelivoita
1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl kuumaa vettä
ripaus suolaa, inkkarisokeria ja cayannepippuria

1 omena
kurpitsansiemeniä

Kiehauta ruusukaalit napakoiksi. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää ruusukaalien joukkoon kuutioidun omenan kanssa. Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja maistele!






Muistan törmänneeni tämäntyyppiseen kakkuideaan jossain, mutta en löytänyt alkuperäistä ohjetta oikein mistään. Teinpä sitten oman sävellyksen, jonka suuri idea on siis pähkinä-kuivahedelmäraita. Laitoin valmiin kaakun puoliksi ja annoin joulunalusmaistiaiset vanhemmilleni ja siskoni perheelle. Sisko ainakin sanoi olleen hyvää kakkua ja "ehkä saattoi haluta ohjeen". Tässähän tämä nyt on!

Luumu-pähkinäkakku

200 g voita
1 1/4 dl inkkarisokeria
3 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl spelttijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua vaniljaa
1 dl kermaa

n. 100 g saksanpähkinöitä
n. 100 g kuivattuja luumuja
1 tl kanelia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää kuivat aineet ja kerma taikinaan kevyesti sekoittaen.
Sekoita keskenään rouhitut pähkinät, hienonnetut luumut ja kaneli.
Kaada noin puolet taikinasta voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Levitä päälle luumu-pähkinäseos ja laita sitten loput taikinasta vuokaan. Paista 175 asteessa 50-60 min.

Tänään söin...

...välipalaksi smoothieta...

Omena, päärynä, pieni puska lollo rossoa, mustaherukoita, cashewkermaa, minttua. Nam.

...ja lenkin sekä saunan jälkeen pestoista tofu-papupannua kera keitetyn speltin.

Pesto-tofu-papu-jne-pannu

oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1 punasipuli
pala kesäkurpitsaa
100 g tuoretta pinaattia
300 g tuoreita pensaspapuja
250 g maustamatonta tofua
(sitruunanmakuista sormi)suolaa, mustapippuria
3 rkl pestoa

Hienonna sipulit, viipaloi kesäkurpitsa ja pinaatti, kuutioi tofu. Perkaa pavut ja kiehauta nopeasti suolavedessä, jäähdytä sen jälkeen. Puolita, jos ovat kovin pitkiä. Kuumenna oliiviöljy ja freesaa kasvikset ja tofu. Lisää sitten pavut ja pesto, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoa keitetyn speltin kanssa.




Ehkä vähän jossain välissä raakasuklaakakkua, jota en valitettavasti ole kuvannut, mutta joka on hurjan hyvää. Ja sitä on vielä jääkaapissa. *onnellinen hymy*

Täältä se löytyy!

Vadelmaa, mangoa, suklaata

Pääsiäisen kunniaksi tein vähän täyttäriä, jossa halusin täytteinä kokeilla mango- ja vadelmamoussea. Visioin, että niistä tulisi sellaiset mukavan kiinteät kerrokset väleihin, että keltainen ja vaaleanpunainen väri muodostaisivat mukavat kevään väriset herkkuraidat. Niin, saahan sitä visioida.

Ensimmäinen ongelma oli, että en ollut varmistanut liivatelehtivarastojen suuruutta ennen leipomiseen ryhtymistä. Sieltähän löytyi tasan kaksi liivatetta, joka oli auttamatta liian vähän moussehaaveideni toteuttamiseen. Bläääääääh, ajattelin, ja aloin vain sekoitella täytteiden aineksia ilman sen kummempaa päämäärää. No, ei siinä mitään, kun hyvää kakkua tuli kuitenkin. Hieman lisää kiinteytystä mehukkaat vadelma- ja mangotäytteet olisivat voineet kaivata, mutta kyllä ne nyt juuri pysyivät sisällä väleissä.






Kakkupohja

6 munaa
1 1/2 dl inkkarisokeria
1 dl perunajauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti nostellen keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 min.



Täytteistä en nyt osaa sanoa kovin tarkasti, mutta jotain tämmöistä niistä löytyi...


Vadelmatäyte

200 g vadelmia
2-3 rkl hillo-marmeladisokeria
2 liivatetta + tilkka vettä
2 dl kuohukermaa
250 g mascarponea
2 tl vaniljasokeria

Kuumenna vadelmia kattilassa liedellä hillosokerin kanssa ja kiehauta. Kiehauta vesitilkkanen erillisessä kattilassa ja liuota siihen liotetut ja kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana sekoittaen vadelmasoseeseen. Anna jäähtyä hieman.
Vaahdota kerma, sekoita joukkoon mascarpone ja vadelmaseos, mausta vaniljasokerilla.

Mangotäyte

1 mango
200 g vaniljarahkaa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 1/2 kuohukermaa
50 g vaniljasokeria
(mantelijauhetta)

Kuutioi mango pieniksi, raasta valkosuklaa. Vatkaa kerma ja sekoita kaikki aineet keskenään.
(Mango oli kovin mehukasta ja täytteestä tuli aika vetelää, joten lisäsin hieman mantelijauhetta siinä toivossa, että se sitoisi nestettä. Ja kyllähän tuo sen tekikin!)


Koristeeksi tapailin vähän erilaisia suklaakuvioita. Halusin kokeilla jossain näkemieni suklaaperhosten väsäämistä, mutta siitä ei oikein tullut lasta eikä pashaa. Jotain hassuja kukkia, tähtiä ja sydämiä sitten pursottelin menemään. Ihan hauskoja ja loppujen lopuksi tosi helppoja tehdä!

Pienten epäonnistumisten jälkeen kakusta tuli lopulta ihan nätti ja kelpo kapistus. Varsinkin suklaakoristeisiin ja ihaniin tuoreisiin vadelmiin olin hyvin mieltynyt.

Pääsiäisruokaa tarjoo kunnon väki

Siitä voi toki keskustella, onko tämä nyt mitään erityisen pääsiäismäistä ruokaa tai edes erityisen juhlavaa. Valmisteluihin meni kuitenkin yli 4 tuntia, joten kyllä tämä nyt saa luvan olla juhlaruokaa.



Halusin laitella pöytään keväisiä salaatteja ja lammasta tulevan kesän pyöriessä mielessä. Kun näin jälkeen päin ajattelen, niin tästähän tuli hyvinkin kesäisen oloinen kattaus, joka voisi hyvin olla vaikka juhannuspöydästä kiskaistu.

Menu:

- hedelmäinen kaalisalaatti
- marinoidut kasvikset
- pinaatti-perunasalaatti
- punajuuri-kikhernetahna
- lampaan ulkofile
- siemenleipä

Hedelmäinen kaalisalaatti


1/2 keräkaali
1 granaattiomena
200 g pakasteherneitä
1/4 cantaloupe-meloni

Kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 tl inkkarisokeria
1 tl minttua

suolakiteitä, mustapippuria

paahdettuja kurpitsansiemeniä ja cashewpähkinöitä

Suikaloi kaali, irrota granaattiomenan siemenet, sulata herneet ja pilko meloni. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja lisää salaattiaineet kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna vetäytyä tovi. Ripottele lopuksi päälle paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä.




Marinoidut kasvikset 

4 paprikaa
1 kesäkurpitsa
200 g herkkusieniä
2 kevätsipulia

Marinadi:
3/4 dl oliiviöljyä
1/4 dl balsamiviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä

kourallinen kuorittuja manteleita
ruokaöljyä

1 ruukku rucolaa
viinisuolaheinää
pieni pala Västerbottens-juustoa

Paahda paprikalohkoja (siemenet poistettu) 250-asteessa noin 15 min. Anna jäähtyä ja paloittele pienemmiksi. Pilko myös kesäkurpitsa, herkkusienet ja sipulit.
Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita kasvikset maustumaan siihen ainakin pariksi tunniksi.
Kuumenna pannussa kerros ruokäöljyä. Lisää siihen mantelit ja sekoittele, kunnes ne saavat pintaan kauniin vaaleanruskean värin. Valuta ylimääräinen öljy talouspaperin päällä.
Veistä juustosta lastuja esim. kuorimaveitsellä.
Sekoita marinoituihin kasviksiin rucola ja osa manteleista sekä juustosta. Ripottele loput mantelit pinnalle ja korista viinisuolaheinän lehdillä.

Pinaatti-perunasalaatti

5 keitettyä kylmää perunaa
1 pkt papumixiä (GoGreen)
1 kevätsipuli
70 g pinaattia
200 g kirsikkatomaatteja
200 g fetajuustoa
1/2 ruukkua viinisuolaheinää

Kastike:
1/2 dl oliivi-/rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua
2 tl sinappia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl inkkarisokeria
1/2-1 tl suolaa
musta- ja valkopippuria

Pilko perunat, tomaatit, feta ja sipuli, huuhtele pinaatti ja valuta pavut. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Yhdistä kaikki aineet ja anna maustua tovi.









Punajuuri-kikhernetahna

2 punajuurta keitettynä
3-4 dl kikherneitä
3 rkl oliiviöljyä
2-3 rkl sitruunamehua
100 g vuohenjuustoa
1/2-1 dl turkkilaista jogurttia
n. 1 tl suolaa
mustapippuria
1 dl hienonnettua persiljaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl manteleita

Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella tahnaksi. Anna maustua tovi.




Lampaan ulkofile

lampaan ulkofilettä
voita ja oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
tuoreita yrttejä, kuten timjamia ja ruohosipulia

Nosta fileet huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Kuumenna paistinpannu ja laita voita ja oliiviöljyä pannulle. Ruskista fileet yksitellen molemmin puolin pannulla ja hiero sitten pintaan suolaa, pippuria ja yrttejä. Kypsennä 200 asteessa 5-15 min halutusta kypsyysasteesta riippuen. Kiedo liha folioon vetäytymään hetkeksi ennen leikkaamista.




Keljuttaa vähän, kun menin jättämään lihat uuniin hieman liian pitkäksi aikaa. Parhaat mehut ehtivät tämän seurauksena valahtaa pihalle, mutta ihan kelpoa tuosta silti tuli. Olisi silti pitänyt egoistisesti antaa lihan jäädä punaiseksi, eikä lähteä tavoittelemaan korkeampaa kypsyysastetta.
Lihan valmistaminen oli kuitenkin hyvin nautinnollista. Erityisesti tykkään hieroa lihan pintaan suolaa ja yrttejä. Ah, se yrttien tuoksu, höyryävä liha ja kimaltavat suolakiteet saavat mielen suorastaan runolliseksi.







Siemenleipä

5 dl vettä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 pss kuivahiivaa
1 1/2 tl suolaa
2 rkl hunajaa
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1/2 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl tattarirouhetta
1/2 dl rypsiöljyä
3 dl kaurahiutaleita
3-4 dl spelttijauhoja
sämpyläjauhoja

seesamin- ja pellavansiemeniä

Kuumenna vesi noin 42 asteiseksi, lisää hiiva, jogurtti, suola, hunaja, siemenet, rouheet ja hiutaleet sekä öljy. Sekoita mukaan jauhot, mutta anna taikinan jäädä melko löysäksi. Vaivaa vain kevyesti. Anna taikinan kohota noin tunti. Levitä leivinpaperoidulle uunipellille ja kohota noin 40 min. Voitele vedellä ja ripota pintaan siemeniä. Paista 200 asteessa noin 30 min.

Lauantain punainen lanka

Mikähän tämä otsikko taas on olevinaan...

Pyhien välipäivän ohjelmaan kuului kyläilyä, odottamatonta shoppailua, ulkoliikuntaa ja siskon perheen vierailu. Niin, ja kokkailua tietysti.

Kaverin synttäreillä oli tarjoiltu Antti Vahteran ohjeella valmistettua lohipiirakkaa, jonka maine kiire halki kulmakunnan minunkin luokseni. Sitähän täytyi tietysti alkaa kokeilemaan. Ainoa vaan, että tästä tuli melko vähän Antti Vahteran lohipiirakan ohjeen mukainen. Ihan niinkuin näin olisi käynyt joskus ennenkin... (Siis että lopputulos poikkeaa suunnitellusta ohjeen mukaisesta. Minulla ei suinkaan ole tapana jatkuvasti ignoorailla Antti Vahteran opastuksia lohipiirakan leivonnan ihmeelliseen maailmaan.)

Antti Vahteran lohipiirakka, josta tulikin Helmin lohipiirakka

Pohja:
125 g voita
2 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl puolikarkeita spelttijauhoja
1 dl ohrajauhoja
1 dl kaurahiutaleita
ripaus suolaa
1 1/2 dl kylmää vettä

Täyte:
2 isoa sipulia tai 4 pientä
2 valkosipulinkynttä
voita
1/2 dl hienonnettua ruohosipulia
1/2 dl hienonnettua tilliä
2 1/2 dl ruokakermaa
1 prk smetanaa
1 dl maitoa
3 munaa
ripaus suolaa ja mustapippuria
1 rkl dijon-sinappia
300 g kirjolohifileetä (perattuna)
150 g kylmäsavulohta
1 parsakaali napakaksi höyrytettynä
2-3 dl Västerbottensost-juustoa raastettuna

Nypi kylmä voi, suola ja jauhot muruksi. Sekoita joukkoon nopeasti vesi. Anna taikinan levätä noin tunti jääkaapissa.
Hienonna sipulit ja kuullota voissa. Sekoita sipulit, yrtit, kermat ja maito, munat ja mausteet. Pilko lohet ja parsakaali pieniksi nupuiksi.
Kauli taikina leivinpaperilla ohueksi levyksi ja nosta pienehkölle uunipellille. Levitä pohjalle lohet, parsakaalit ja kaada kerma-munaseos päälle. Ripota lopuksi pinnalle juustoraaste.
Paista piirakkaa 200 asteessa 30-40 min.




Pirtsakka kevätsalaatti

1 ruukku friseetä
1/2 ruukkua viinisuolaheinää
1 ruukku herneenversoja

4-5 porkkanaa raastettuna
1-2 rkl seesaminsiemeniä
2 rkl oliiviöljyä (tai seesamia, jos saatavilla)
2 tl omenaviinietikkaa
ripaus suolaa ja inkkarisokeria
150 g vihreitä papuja (pakaste)

1/4 cantaloupe-meloni
kourallinen cashewpähkinöitä paahdettuna
oliiviöljyä, balsamicoa

Sekoita porkkanaraasteeseen mausteet ja pavut. Anna maustua tovi.
Pilko meloni ja revi salaatit kulhoon. Kaada porkkanaseos vihreiden päälle ja ripottele melonin palat sekä paahdetut pähkinät. Nostele kevyesti. Pirskota lopuksi päälle oliviiöljyä ja balsamicoa.




Kyläilyjä varten tein aamulla pari leipää viemisiksi. Nättejä niistä ainakin tuli!





Lahjusleivät (2 kpl)

1. päivä
70 g ruisjauhoja
70 g vehnäjauhoja
200 g vettä
3 g hiivaa

Sekoita aineet keskenään ja anna levätä jääkaapissa yön yli.

2. päivä
180 g hiivaleipäjauhoja
30 g ruisjauhoja
80 g puolikarkeita spelttijauhoja
30 g vaaleaa siirappia
6 g hiivaa
140 g vetttä
50 g auringonkukansiemeniä
50 g kurpitsansiemeniä
8 g suolaa

Lisää juuren kanssa samaan kulhoon jauhoht, siirappi, vesi ja hiiva ja vaivaa 8 min. Lisää siemenet ja jatka 3 min. Heitä lopuksi mukaan myös suola ja pinnistele vielä 3 min. Kohota taikinaa öljytyssä kulhossa 1-2 h, leivo kahdeksi leiväksi ja kohota noin 45 min. Laita leivät 250-asteiseen uuniin ja heitä vettä uunin pohjalle ennen luukun sulkemista. Laske lämpötila 200 asteeseen ja paista leipiä noin 30 min. Jäähdytä ilman peittoa ritilän päällä.

Back to business

Huh sentään. Olen ollut vähän katkolla, kun tietokoneeni heittäytyi toimimattomaksi noin kaksi viikkoa sitten. Nämä viikot olen tosiaan ollut aika kujalla maailman menosta, enkä ole oikein saanut hoidettua oikein asioitani, mutta nyt alkaa jo häämöttää valoa tunnelin päässä. Toisaalta oli ihanaa elellä kerrankin hetki ilman konetta ja sen mukanaan tuomia velvoitteita (kuten feisbuukkausta...). Sen sijaan vietin mukavia hetkiä lenkkeillen ja punkan pohjalla maaten Dan Brownin Kadonneen symbolin kanssa. Kaikella rakkaudella läppäri, mutta en pitäisi pahana, jos joskus voisit kosahtaa uudestaan...



Tässä siis osa 1 postaamattomista suuruuksista parin menneen viikon ajalta. Nämä pöperöt laittelin ollessani hiihtoloman vietossa vanhempien luona. Vallan maittava kokonaisuushan tästä syntyikin! Suppismuhennokseen vain ei kyllästy koskaan. Tällä kertaa viime kesän viimeiset pinaatit höystivät soosin, nam!






Pinaatti-suppismuhennos 

200 g pakastepinaattia
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita (liotettuna 30-60 min)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
2 1/2 dl ruokakermaa
1/2 tl suolaa
mustapippuria

Kuullota hienonnetut sipuli ja sienet voissa. Lisää pinaatti ja jatka tovi. Sekoita mukaan jauhot ja lisää sitten kerma. Mausta ja anna porista hiljalleen 10-15 min.




Speltitto

3 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1/2 tl juustokuminaa
2 1/2 dl risottospelttiä
n. 6 dl vettä
1/2-1 tl suolaa
mustapippuria
1 tl rakuuna
1 tl persiljaa
2 laakerinlehteä
2-3 rkl sitruunamehua

 Hienonna sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää speltti ja jatka, kunnes speltti muuttuu kuultavaksi. Ala lisätä vettä pikku hiljaa koko ajan sekoitellen. Lisää nestettä pienissä erissä ja anna imeytyä samalla sekoitellen. Lisää mausteet mukaan ja jatka nesteen imeyttämistä. Speltin kypsymiseen kuluu 30-40 min. Itse jätin speltiton kypsymään lopuksi (eli kun en enää jaksanut hämmennellä) ihan itsekseen hieman reilumman vesimäärän kanssa. Lisää lopuksi sitruunamehu ja tarkasta maku. 


Grillattu lohi 

lohifilee
suolaa, valkopippuria
sitruunamehua

Mausta kala ja kypsennä grillivastusten alla 15-20 min.

Grand old salad 

1/2 pieni keräkaali
3 porkkanaa
1 omena
kourallinen pekaanipähkinöitä

Kastike:
rypsiöljyä (3 eli esim. 3/4 dl)
omenaviinietikkkaa (2 eli 1/2 dl)

hunajaa (1 eli 1/4 dl)
sinappia
suolaa, mustapippuria
persiljaa

Suikaloi kaali, raasta porkkana ja omena, rouhi pähkinät. Sekoita kastikkeen aineet ja yhdistä salaatin aineksiin. Anna maustua tovi.

 Sen lisäksi, että hiihtoloma sisälsi ihanaa reissailua, runsaasti ystäviä ja perheenjäseninä sekä tietysti hyvää ruokaa, sain myös nauttia uskomattoman ihanasta säästä! Kevättalvi <3