sunnuntai 15. helmikuuta 2009

Hirssipihvit ja seesami-kaalisalaatti

Ruuskan Kasviskeittiötä vaihteen vuoksi. Vähän vasta maistoin, mutta hyvältä vaikutti. Pihvit koostumukseltaan oikein hyviä, samoin maultaan; salaatti koukuttavaa. En uskalla edes ajatella, miltä se huomenna maistuu.


Hirssipihvit

5 dl keitettyä hirssiä
10 cm:n pala purjoa (laitoin sipulin)
1-2 rkl öljyä
1 dl juustoraastetta (Cheelzly Mozzarella)
½-1 dl täysjyväjauhoja
1 rkl kuivattua tilliä (laitoin pakastetta vähän enemmän)
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria

Kuullota purjo (mikrotin sipulin) ja sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi. Paista öljyssä molemmin puolin (paistoin leivinuunissa).


Seesami-kaalisalaatti

400 g kaalta
pala purjoa (laitoin sipulia)
1 porkkana
pala palsternakkaa
1 dl seesaminsiemeniä
1/4 dl tummaa seesamiöljyä
1/4 dl rypsiöljyä
1/4 dl sitruunamehua
1 tl korianteria
½ tl suolaa

Suikaloi kaali, hienonna purjo/sipuli ja raasta porkkana ja palsternakka. Sekoita kastikkeen aineet ja yhdistä salaattiin. Sekoita ja anna maustua.

Huomenna on sellainen päivä, että joudun raahaamaan ruokaa mukana neljän aterian verran. Lähden lääkiskurssille Ouluun ja menen siskon luo asumaan. Tai oikeastaan vietän siellä aikaa ilta yhdestätoista aamu yhteentoista. Loppupäivän vietän kaupungissa kirjastossa viettäen laatuaikaa Galenoksen kanssa ja illat menee kurssilla. Eväiden teko on siis väistämättä jotain, jota joudun aktiivisesti harrastamaan. Viime viikolla nautin Stockmannin Herkun antimista: erilaisista salaateista ja tuoreista leivistä. Siinä on vain sellainen juttu, että a) se on kaikkea muuta kuin ekologista ja b) se on kaikkea muuta kuin opiskelijan kukkarolle sopivaa (10-12 €/kerta). Siispä olen suunnitellut alkavani omavaraiseksi ruokien suhteen ja joudun kantamaan varmaan jonkin sortin rinkkaa mukanani, jotta tarpeeksi ruokaa mahtuu mukaan...
Huomiseksi olen pakannut seuraavaa...

-paputahnaa, tomaattia, maustekurkkua ja porkkanaa
-1 rasia pastalaatikkoa
-1 rasia seesami-kaalisalaattia ja 4 hirssipihviä
-pari palaa punajuurileipää ja Kuitukunkku ruisleipänen
-omena, marjoja ja pähkinöitä

Italialainen pastalaatikko


Mainio Chocochili-blogi tarjosi silmieni eteen tällaisen, kerrassaan herkulliselta kuullostavan pastalaatikon reseptin. Hyvää siitä tulikin, mutta ehkä hiukan kuivaa. Taisin tehdä tomaattikastikkeesta vähän liian paksua: en laittanut siihen yhtään vettä. Lisäksi lätkäisin sen kaikki muiden aineiden päälle, vaikka ohjeessa käskettiin laittelemaan sitä kerroksittain pastan ja herneiden kanssa. No, eipä se mitään. Iloisesti olen sitä popsinut muutaman päivän ja juuri huomasin, että se on tosi hyvää kylmänäkin! Siispä se pääsee osaksi huomisen massiivista eväspakettia. Tänään laitoin tälle myös helpon kasvislisäkkeen: Maalaiskasviksia pannulle pestoon paistumaan, maustaminen yrttisuolalla.

perjantai 13. helmikuuta 2009

Speltti-juureskeitto

Päiväjärjestykseeni sisältyy tällä hetkellä 8-9 tuntia opiskelua päivässä, joten ei siis ihme, ettei kokkailulle kauheasti jää aikaa. Jotain on kuitenkin pakko syödä, joten laittelen enimmäkseen nopeita ruokia periaatteella kaikki kerralla kattilaan. Tämä keitto oli helppo ja nopea ja vieläpä oikein hyvän makuinen.

Iltasella söin loput pataruokana, koska lientä ei juuri ollut jäljellä. Tapani mukaan vähän jalostin jämäannosta: höystin pata-keiton valkoisilla pavuilla ja pestolla. Namnam.


Speltti-juureskeitto (2 annosta)

loraus rypsiöljyä

2 perunaa

2 porkkanaa

pala selleriä, palsternakkaa ja lanttua

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 dl spelttihelmiä

n. ½ l vettä

1 tl kirveliä, persiljaa ja rakuunaa kutakin

5 maustepippuria

5 valkopippuria

1 laakerinlehti

½ tl suolaa

Kuutioi juurekset, hienonna sipulit ja kuullota kaikkia öljyssä. Lisää 3-5 minuutin päästä vesi ja spelttihelmet sekä mausteet paitsi suola. Anna kiehua noin puoli tuntia, kunnes juurekset pehmeitä ja helmet kypsiä. Mausta lopuksi suolalla.

sunnuntai 8. helmikuuta 2009

Kahden kaalen keittoa ja kaurasämpylöitä

Jotensakin tuntuu, että laittamani ruoat ovat nykyään koostumukseltaan aika samanlaisia. Melkein poikkeuksetta pataan päätyy mausteita ja sipuleitä öljyyn, päälle perunoita, linssejä tai papuja(usein kikherneitä), erilaisia kaaleja, tomaattimurskaa, porkkanaa, lanttua, palsternakkaa, vihreitä herneitä, pinaattia... Ei kaikkea kerralla, mutta nämä ainesosat toistuvat melkein päivittäin. Tänään jatkui sama linja.


Kahden kaalen keitto (3-4 annosta)

2 rkl oliiviöljyä

kurkumaa, juustokuminaa, korianteria, garam masalaa (½-1 tl kutakin)

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

4 perunaa

1½ dl vihreitä linssejä

5-7 dl vettä

1 pienehkö parsakaali

1 pieni kukkakaali
1 tl suolaa

Kuumenna mausteita ja hienonnettuja sipuleita öljyssä muutamia minuutteja. Lisää perunakuutiot ja huuhdotut linssit, vesi hetken päästä. Anna kiehua noin 30 min. Lisää kaalten kukinnot, pilkotut varret(ei puisevia osia) vähän aiemmin. Mausta lopuksi suolalla.


Leivinuuni antaa leivonnaisille aivan erilaisen värin kuin sähköuuni. Siinä en ole koskaan saanut paistettua näin kauniin värisiä sämpylöitä. Sämpylät oli muutenkin tosi hyviä: ihanan kuohkeita ja maukkaita, joskin himpun verran liian suolaisia. Johtui varmaan siitä, että käytin mittasarjaa, jonka teelusikka on suurempi kuin normaalisti käyttämäni suola-astian lusikka.


Kaurasämpylät (20 sämpylää)

5 dl vettä

n. 40 g hiivaa

2 tl suolaa

1 kukkura rkl inkkarisokeria

3 dl kaurajauhoja

2 dl kauraisia sämpyläjauhoja

1 dl vehnäjauhoja

n. 2½ dl tummia hiivaleipäjauhoja

½ dl öljyä

lauantai 7. helmikuuta 2009

Pimp my kaalipata, kauraleseleipä ja avokadorakkautta

Pimppailin sitten tänään kaalipadan, jonka kanssa sattui pientä virhearviointia mittasuhteissa.
Lisäsin mukaan
-pottua (keitin kuorineen, sitten kuorin ja pilkoin pataan)
-porkkanaa (kiehuivat pottujen kanssa, pilkoin kypsinä pataan)
-kikherneitä
-pinaatti- ja paprikasalsapussin jämät
-kookosmaitoa
-sekaannusta lisätäkseni paprika- ja curryjauhetta sekä suolaa


Näiden täydennysten seurauksena sapuska alkoi olla suorastaan hyvää, ilman epäilyksiä. Jämien tuunaus kannattaa!

Kodin Kuvalehden otsikot(leivo leipää ja kaikki tofusta) houkuttelivat tutustumaan lehden ruokaosioon, joten suunnistin eilen kirjastoon sitä tutkailemaan. Raapustin reseptiparhaimmiston talteen ja tänään kokeiltavaksi pääsi kauraleseleipä. Kannatti herätä! Taas tuli tosi onnistunutta leipää! Ongelmani taitaa aina välillä olla jauhojen liiallinen lisäily, taikina pitää vain rohkeasti jättää aika löysäksi. Muurin pesä oli ehkä himpun verran liian kuuma, joten limput vähän tummui, mutta mitään suurempia vaurioita siitä ei aiheutunut. Huomenna teen sitten sämpylöitä...
Helmi <3>


Kauraleseleipä (2 leipää)

3½ dl vettä

2 dl maustamatonta jogurtti (laitoin soijajogurttia)

25 g hiivaa

2 tl suolaa

½ dl siirappia

1 dl kauraleseitä

5 dl rouheisia sämpyläjauhoja (mulla kauraisia, laitoin enemmän, ehkä reilun 6 dl)

2 dl vehnäjauhoja

½ dl öljyä

Leivo ja kohota normaali leipätaikina. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.


Ostin huvin vuoksi avokadoa pitkästä aikaa, ja siitähän seurasi sitten älytön himo kyseiseen hedelmään: avokadotahna ruisleivän/-korpun päällä kera tomaatin vain on jotain käsittämättömän ihanaa. Onneksi paketissa oli kaksi avokadoa, niin voin tehdä huomenna uuden satsin tahnaa. Kuvan välipalaleivät on torniolaisen Karkiaisen leipomon Jussin luomuruiskorppuja. Karkiainen leipoo herkullisia luomuleipiä, suosikkejani Jussin revitty, nämä korput ja kauraleivät.


Helppo avokadotahna

1 avokado

n. 2 rkl sweet chili saucea

1 valkosipulinkynsi

suolaa, mustapippuria

Muussaa avokado haarukalla, sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, sweet chili sauce sekä ripaukset suolaa ja pippuria.

torstai 5. helmikuuta 2009

Papu-perunakiusaus ja tomaattinen kaalilisäke

Taas "Kasviskokkia"... Tein eilen nämä ruoat valmiiksi odottamaan uupunutta kirjoituksista palaajaa. (Se on tehty, se jota eniten kammosin on takana!!!)

Papu-perunakiusaus oli aivan herrrkullista! Kaalipata olisi varmaan ollut myös oikein hyvää, mutta oma kämmäilyni vähän sekoitti pakkaa. Laitoin mausteita koko annoksen verran, vaikka kaalta oli vain vähän reiluun puoleen annokseen. Melko inkivääristä/kuminaista siis, mutta ei hullumpaa. Suunnittelin tässä lopun tuunaamista viikonloppuna, saas nähdä mitä sille keksin. Viikonloppuna aion myös punajuurileivän ja rieskan innoittamana jatkaa leipurointia. Sormet jo syyhyää taikinan kimppuun...


Papu-perunakiusaus (4-6 hengelle)

1 sipuli (laitoin punasipulin)

7-8 keskikokoista perunaa

3 dl keitettyjä papuja

3 rkl öljyä (vähempikin riitti, ehkä noin 2 rkl)

½ dl tuoretta (tai pakaste)persiljaa tai 3 rkl kuivattua

1-2 tl suolaa

mustapippuria

2 dl kaurakermaa

Päälle

100 g juustoraastetta (laitoin noin 50 g Cheezly Mozzarellaa)

Pilko sipuli ja siivuta perunat (raastinraudan siivutin käyttöön). Paista niitä öljyssä, kunnes perunoissa vähän väriä. Sekoita kaikki aineet, paitsi kerma, ja laita uunivuokaan. Kaada päälle kerma. Paista 200 asteessa 20 min, ripota päälle juusto ja paista toiset 20 min. (Paistoin leivinuunissa yhteensä noin tunnin.)


Savoijinkaalipata (4-6 hengelle)

1 kg savoijinkaalta (laitoin tavallista)

½ purjo (laitoin sipulin)

3-4 rkl raastettua inkivääriä

2-3 rkl öljyä

3 valkosipulinkynttä murskattuna

2 rkl tomaattipyreetä

1 tl kuminoita

½-1 dl vettä

2-3 rkl tomaattimurska

1-2 tl suolaa

½ dl sitruunamehua (ei ollut, laitoin pari roiskausta balsamicoa, tiedä häntä oliko kovin fiksua)

3 rkl tuoretta persiljaa tai tilliä

Hauduta kuumassa öljyssä inkivääriä, purjoa ja valkosipulia. Lisää tomaattipyree ja kuminat. Sekoita hyvin pari minuuttia. Lisää kaali , pyöräytä ja kaada joukkoon vesi. Anna hautua noin 20 min välillä sekoitellen. Lisää tomaattimurska, sitruunamehua ja suola, hauduta vielä noin 10 min. Lisää lopuksi persilja.

keskiviikko 4. helmikuuta 2009

O-ou...

Huomenna kohtaan tekstitaitohirviön face to face, ja sellaisesta on mahdotonta selvitä ilman hyviä eväitä. Suunnittelin pakkaavani mukaan

-spelttipuuroa ja läjän marjoja
-ruisleipää, hummusta, tomaattia
-hampunsiemen-hedelmäpatukan (sponsored by Ekolo)
-omenan
-litran vettä

Sopivan täyttävää, muttei niin raskasta, että pilkille tarttis ruveta.
Se on menoa nyt...

tiistai 3. helmikuuta 2009

Soijarouhekastike, ruispuuro ja ohrarieska

Aloin tekemään päiväruoaksi soijarouhesoosia sillä mielin, että jos se maistuis isillekin. Sehän tuli luonnollisesti puolta tuntia aikasemmin syömään kuin oli ilmoittanut, ja mie en ollu ruokien kanssa valmis alkuunkaan. Ruokaa piti kuitenkin saada, HOPUSTI, ja en ehtiny edes maistattaa kastiketta sille, kun toinen veteli potut naamaansa paljaltaan. Huoh, ei sitten, mutta mulle ja äitille kastike kyllä upposi. Rakkaan isäni sanoin: "Kun kala ei syö, niin mato säästyy."


Soijarouhekastike (4 annosta)

1,5 dl soijarouhetta

2 dl kiehuvaa vettä

2 pientä porkkanaa

½ palsternakka

pala selleriä ja pieni pala lanttua

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1-2 rkl rypsiöljyä

1 tl basilikaa

1 tl oreganoa

1 tl persiljaa

mustapippuria

½-1 tl paprikajauhetta

½-1 tl kasvisliemijauhetta

1-2 rkl tomaattipyreetä

1-2 rkl sinappia

3-4 dl vettä

2-3 rkl vehnäjauhoja+tilkka vettä

loraus soijakastiketta

loraus kaurakermaa

½ maustekurkku

Turvota soijarouhe(kaada päälle kiehuva vesi). Kuutioi juurekset pieniksi, hienonna sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää soijarouhe ja mausteet, paistele hetki ja lisää vesi. Anna kiehua hiljalleen noin 20 min. Lisää vehnäjauhosuurus poreilevaan kastikkeeseen, samoin soijakastike, kuutioitu maustekurkku ja kaurakerma.

Lisäkkeinä kuoripotut, pakasteesta sulattu porkkanalaatikko, kaalisalaatti (kaalisuikaleet, porkkana- ja punajuuriraasteet, öljy-sitruunamehu-vesi-suola-pippuri-hunaja-kastike) ja puolukkasurvos.


Kello viiden aterialla (oikeastaan se on meillä yleensä puoli viiden ateria) laitettiin sitten suoli hommiin. Tein leivinuunissa ohrarieskaa, joka olikin erittäin positiivinen kokemus. Hakkaa kaupan "rieskat" 6-0. Tätä tehdään meillä vastaisuudessakin.

Lämmin ruoka oli suurta herkkuani, jota tulee tehtyä liian harvoin: ruisjauhopuuroa. Aivan käsittämättömän herkullinen, samettinen puuro, joka on kaukana monen stereotypioista. Isin asenne oli ennen maistamista "onko pakko" vanhojen koulumuistojen perusteella, mutta suostuttuaan maistamaan ei pitänyt lainkaan hassumpana. (Mikä on aika hyvä.) Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla jauhopuuron keittoa, helppoakin se on kuin mikä.



Ruisjauhopuuro (4 annosta)

vähän reilu 1 l vettä

2½ dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

Sekoita ruisjauhot pikkuhiljaa kiehuvaan nesteeseen vispilällä. Anna hautua miedolla lämmöllä tunti. Lisää lopuksi suola.

P.S. Varsinaista superherkkua mansikoiden (ja puolukoiden) kanssa



Ohrarieska (2 kpl)

n. 3 dl kylmää (siis tosi kylmää) vettä

n. 3,5 dl ohrajauhoja

n. ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa

Sekoita leivinjauhe pieneen jauhomäärään ja lisää veteen jauhot ja suola. Taikina saa olla löysä, sen verran jauhoja, että taiknaa voi juuri ja juuri käsitellä. Leivonnassa saa käyttää melko reilusti jauhoja. Jaa taikina kahdeksi palloksi. Taputtele ne rieskoiksi ja "tärppää" melko voimakkaasti. Paista 5-8 min 250-300 asteisella arinalla. Peitä kypsinä hyvin liinoilla ja laita hetken kuluttua liinoihin käärittynä pussiin. Parasta tuoreena.

sunnuntai 1. helmikuuta 2009

Punajuurileipää, parsakaalikeittoa, hummusta ja vispipuuroa

Tänään tuli tosi pysähdyttävä ohjelma Neloselta: Maa ilmasta -sarjan ensimmäinen jakso, joka käsitteli tehomaataloutta. Pahin tarjoiltiin melko heti ohjelman aluksi. Videopätkät kanadalaisesta sikalasta ja ranskalaisesta (jos oikein muistan) "kanalasta" saivat minut itkemään lähes hysteerisesti. Tiput kuoriutuivat laatikoissa, joita oli pakattu päällekkäin ja vierekkäin barrikadeiksi valtavia määriä. Kuoriutuneet tiput kipattiin laatikoista liukuhihnoille, joita pitkin ne kulkivat tolkuttoman ahtaisiin tiloihin. Siellä ne varttuivat, lihasten kasvaessa sitä vauhtia, etteivät sisäelimet ja muut rakenteet pysyneet mukana. Loppujen lopuksi ne matkasivat pitkin kuljetushihnaa, jaloista roikkuen, kohti sähkötainnutusta ja kaulan katkaisua. En varmaan voi enää koskaan katsoa lastenkirjaa maatilan eläimistä tai pääsiäiskoristetta muistamatta tätä ohjelmaa. Kovaa katsottavaa, mutta tuskin olisi parempi, jos eläisin onnellisen tietämättömänä maailman pahuudesta. Koko ohjelman ajan näin kauheat kuvat eivät kuitenkaan jatkuneet, mutta torjunta-aineiden ja muiden myrkkyjen käytöstä tehoviljelyssä annettiin herättäviä esimerkkejä. Äiti ja isikin katsoivat ohjelmaa jonkin verran, ja äiti reagoi myös samoin kuin minä alkaen selvästi ajatella asioita oikeasti. Ohjelma selvästi pääsi tavoitteeseensa ainakin äidin kohdalla.

Sitten vähän iloisempiin asioihin eli tämän päivän kokkauksiin. Pitemmän aikaa olen halunnut tehdä uudestaan ihanaa Makun punajuurileipää, josta tuli tällä kertaa vieläkin parempaa kuin viimeksi. Tein sen veteen ja jauhoina käytin täysjyvä- ja sämpyläjauhospelttiä. Hummusta tein myös muistellen viime kerran oivaa makuparia. Tällä kertaa tein hummuksen uuden raamattuni, Tuija Ruuskan Kasviskeittiön, ohjetta seuraillen ja siitä tulikin paljon viimekertaista parempaa.

Hummus
2,5 dl kikherneitä
1½ rkl tahinia + 1/4 dl vettä
1/4 dl sitruunamehua
1 rkl oliiviöljyä
1 pieni valkosipulinkynsi
1/4 dl persiljaa (tuore/pakaste)
½-1 tl suolaa
1/4 dl vettä (tai appelsiinimehua)
ripaus paprikajauhetta
Soseuta kikherneet tehosekoittimessa. Sekoita vesi ja tahini ja lisää muiden aineiden kanssa kikherneisiin, sekoita hyvin. Anna maustua kylmässä ainakin pari tuntia.

Parsakaalikeitto myös Ruuskan kirjasta. Halutti ihan simona laittaa mukaan myös valkosipulia, mutta päätin pysyä lujana ja tehdä kerrankin jotain ilman valkosipulia. Lisäsin kuitenkin alkuperäisestä ohjeesta poiketen valmiiseen keittoon ryöpsäyksen chilimaustetta. Se teki terää muuten aika miedolle keitolle. Itse tein vajaan puoli annosta, mutta laitan tähän koko ohjeen.

Parsakaalisosekeitto (4-6 annosta)
n. 10 cm:n pala purjoa (laitoin perussipulin)
4 isoa perunaa
1 porkkana
1 parsakaali
2 rkl öljyä
½ tl muskottia
n. 1½ l vettä
mustapippuria
1-2 dl kasviskermaa
1-2 tl suolaa
tuoretta persiljaa
(Helmin lisä: 1 tl(vahvuudesta riippuen) chilimaustetta)

1 dl paahdettuja auringonkukansiemeniä

Hauduta purjoa/sipulia öljyssä, lisää kuutioidut juurekset ja parsakaali(jätä muutama kukinto) sekä muskotti. Kuullottele hetki, lisää sitten vesi ja keitä pehmeäksi. Lisää loppuvaiheessa loput parsakaalen kukinnot. Ota viimeksi lisätyt kukinnot pois kattilasta, soseuta keitto, mausta ja lisää kerma. Tarjoile parsakaalen kukintojen ja auringonkukansiementen kanssa.


Välipalaksi vielä marjapuuroa. Kauramaidon kanssa namia..



Vispipuuro

8 dl vettä

1½ dl täysjyväspelttimannaa

ripaus suolaa

1 dl täysruokosokeria

3 dl puolukoita + 1-2 dl survosta

Vispaa kiehuvaan veteen manna, lisää sokeri, puolukat ja suola. Anna hautua noin 10 min. Jäähdytä ja vatkaa kuohkeaksi.