Omena-vaniljahillo ja pullaa

Tällä tavalla tullee hyvvää pullaa! (Suomi - kaksoiskonsonaattien luvattu maa...)
Keittelin vielä jokusen satsin omppu-vaniljahilloa, kun kotimaisia omenoita pyörii kauppojen laareissa. En enää oikein kelpuutakaan mitään muuta omppuhilloa käyttööni!
Ihan mukavasti tämä menee alas myös kaurapuuron ja soijamaidon kera.



Omena-vaniljahillo

2,5 kg (kotimaisia) omenoita
noin 1 dl vettä
400-500 g hillosokeria
1 vaniljatanko

Kuori ja kuutioi omenat. Laita kattilaan omenat, vesi ja sokeri. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaaputa sen sisus kattilaan. Lisää myös tangon puolikkaat mukaan. Keittele hilloa miedolla lämmöllä 15-20 min. Purkita kuumana puhtaisiin, kuumennettuihin purkkeihin.

Pullataikinan tein ihan normaalisti, ei siitä sen enempää. Kaulin pullataikinan levyiksi, joille sivelin omppuhilloa ja vaniljakiisseliä. Siitä vain siivuja ja paperivuokiin.
Osasta pullataikinaa pyörittelin tankoja ja kieputin niistä rinkelimäisiä pullia, joiden keskelle laitoin nokareet hilloa ja kiisseliä.




Vaniljakiisseli

5 dl täysmaitoa
2 rkl täysruokosokeria
1 keltuainen
2 rkl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria

Mittaa kattilaan kylmä maito ja muut aineet paitsi vaniljasokeria, sekoita hyvin. Kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli kiehuu ja sakenee. Sekoita joukkoon vaniljasokeri, jäähdytä hyvin.

Kesällä on kiva lomailla!

Jipii, nyt se on koittanut! Kesäloma ja kokonaiset kaksi kuukautta aikaa tehdä mitä mieleen juolahtaa. Tosin, nyt kolme päivää lomailleena, tuntuu aika ajoin siltä, että tekisi mieli opiskella. Siis onko omituisempaa otusta tavattu... Opiskeluintoni (joka muuten yleensä herää erityisen vahvana, kun ei ole pakko lukea) olen ajatellut kanavoida pääasiassa kielten opiskeluun: saksan kertaamiseen ja espanjan kehittämiseen.

Viime viikot ovat menneet lukiessa tentteihin ja ravitsemustieteen pääsykokeeseen, joten kokkailuhommat ovat jääneet vähän vähemmälle. Tänään otin vähän menneitä viikkoja takaisin ja olenkin viettänyt lähes koko päivän ruoan parissa, tavalla jos toisellakin.

Aamupuuron jälkeen suunnistin ulos tyhjentämään kompostin valmista multaa kasvimaalle ja keräämään nuoria nokkosia. Sen jälkeen vuorossa oli lounaan valmistus. En voinut eilen ohittaa herkullisen näköistä (unkarilaista tosin) varhaiskaalikasaa kaupassa käydessäni, joten päivän pääaterialla tarjoilin kaalilaatikkoa. Rasiallinen käyttöön pääsyä odottelevaa luomuporsaan jauhelihaa pääsi mukaan ja lopputulos olikin oikein herkullinen. Kaalilaatikon voi tehdä monella tavalla, mutta oma ehdoton suosikkini syntyy pikapaistamalla kaalisuikaleet ennen uuniin laittamista. Kaalin voisi myös keittää lihaliemessä, mutta ajatuksena se ei tunnu minusta ollenkaan yhtä houkuttelevalta. Lopputulos lienee hieman hikinen ja freesi, kun taas värinsä säilyttänyt kaali herauttaa heti veden kielelle.

Kaalilaatikko (4:lle)

300 g luomujauhelihaa (porsasta)

2 sipulia

1/2 tl sellerisuolaa (tai normisuolaa)

mustapippuria

1 tl basilikaa

1 tl meiramia

1 varhaiskaali (noin 1 kg)

rypsiöljyä

1,5 dl ohrasuurimoita

n. 3 dl vettä

1/2 tl suolaa

1-2 rkl täysruokosokeria

2 dl ruokakermaa

ruiskorppujauhoja

Laita ohrasuurimot kiehumaan suolaveteen, imeytä vesi suurimoihin. Ruskista jauheliha ja hienonnettu sipuli, mausta sellerisuolalla, pippurilla sekä yrteillä. Kaada sekoituskulhoon. Lisää pannulle vähän tarvittaessa rypsiöljyä ja paista kaali pikaisesti kahdessa erässä. Sekoita keskenään kaali, jauhelihaseos, ohra ja sokeri. Tarkasta maku, lisää tarvittaessa suolaa. Kaada uunivuokaan, valuta päälle ruokakerma ja ripottele pinnalle korppujauho. Paista 225 asteessa 15 min, laske lämpö sitten 175 asteeseen ja jatka n. 40 min.

Lisäkkeenä oli juuresraastetta, puolukkasurvosta ja tomaattilohkoja. Juuresraaste oli oikein hyvää. Laitoin siihen porkkanaa, naurista, omenaa sekä ranskalaista kastiketta, jonka sekoitin rypsiöljystä, omenaviinietikasta, sinapista, hunajasta, suolasta ja pippurista.

Iltapäivällä kävin shoppailemassa herkkuja Haaparannan ICA Maxista. Sinne oli ilmestynyt pakasteallas, jossa oli neljässä laarissa marjoja: mustikoita, mansikoita, karhunavatukoita ja vadelmia. Kaikki, paitsi vadelmat, olivat vieläpä luomua! Marjoja sai kauhoa tukeviin paperipusseihin ja sitten punnita. Hinta oli mielestäni ihan kohtuullinen, 99 kruunua/100 g. Aika mukava säkillinenhän niitä lähti mukaan, kun oman pakastimen aarteet ovat päässeet jo loppumaan.

Kärryyn pääsi myös mm. luomumaksapasteijaa (salainen paheeni, herkkua näkkärin päällä raikkaan salaatin ja kurkun kanssa!) ja kivaa jauhoseosta. Siitä leivoin myöhemmin leipää, josta tulikin vallan maistuvaista.

Peltileipä

5 dl vettä

20 g hiivaa

1 omena raastettuna

2 dl kaurahiutaleita

2 dl spelttijauhoja

1 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl spelttihiutaleita

0,5 dl seesaminsiemeniä

3/4 dl auringonkukansiemeniä

reilu 1 tl suolaa

1/2 dl rypsiöljyä

kuitupitoista jauhoseosta, esim. tätä

vettä, kurpitsansiemeniä

Liuota hiiva veteen, lisää omenaraaste, kaurahiutaleet ja hiivaleipä- ja spelttijauhot. Anna herätä 30-45 min. Lisää spelttihiutaleet, siemenet, suola, öljy ja alusta sekaan jauhoja. Älä tee liian paksua taikinaa. Kohota reilu tunti.

Levitä taikina uunipellille ja kohota taas noin 45 min. Voitele vedellä, ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja paista 200 asteessa noin 30 min.

Vanhempien tyhjyyttään ammottavia pullavarantoja tuli myös täydennettyä. Ihan peruspullataikinan tein, inkkarisokerista ja hiivaleipäjauhoista. Toisesta puolesta syntyi korvapuusteja ja toisesta vanilja-puolukkapullia (levylle purkki vaniljarahkaa ja 1,5 dl puolukoita, joihin sekoitettu 2 tl inkkarisokeria ja 2 tl perunajauhoja). Hyvin näkyivät uppoavan.

Itselleni ja äidille laitoin iltaruoaksi salaatit. Ruotsalainen jäävuorisalaatti maistui tosi hyvältä, oli kuinka ravinneköyhää tahansa. Myös pikaisesti paistettu kesäkurpitsa kutitteli mukavasti makuhermoja.

Halloumi-kesäkurpitsasalaatti (2:lle)

jäävuorisalaattia

1 avokado

3 minipaprikaa

1/2 rs helmitomaatteja

6 paksua siivua kesäkurpitsaa

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

n. 80 g halloumia

sitruuna-oliiviöljyä

Revi salaatti, pilko avokado ja paprikat, puolita tomaatit. Levitä kahdelle lautaselle. Laita kesäkurpitsasiivut neljään osaan, paista pikaisesti pannulla ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla. Lisää kesäkurpitsat salaattilautasille ja paista vielä halloumiviipaleet molemmin puolin ennen salaattiin lisäämistä. Pirskota päälle sitruunaista oliiviöljyä.

Tässä vielä tentinjälkeissalaatti, josta olen näpännyt kuvan. Aika perussettiä: salaattia, uunissa kypsennettyjä punajuuria vuohenjuustolla, avokadoa, minipaprikoita, tomaattia. Paahdoin uunissa myös valkosipulinkynsiä, jotka pusertelin punajuurien sekaan. Kastikkeeksi valuttelin balsamicoa ja oliiviöljyä, tosin kuvan ottamisen jälkeen, koska balsamico ei ihanasta maustaan huolimatta juuri kaunista värikästä salaattia...

Aatonaattotunnelmia

Huh, olipas taas päivä. Samalla ihanan kutkuttavalla tunnelmalla ryyditetty touhupäivä ja toisaalta hiivatin raskas 16 tunnin urakka. Ensimmäinen kuvaus kuitenkin voittaa, ehdottomasti!

Taikinaa on taas väännetty enemmän ja vähemmän, massiiviset ruokaostokset suoritettu, laatikot paistettu sekä smetanasilli tehty. Se jäi kuvaamatta, mutta ohje kuitenkin tässä:

Smetanasilli (Valio)

2 prk (à 120 g)	Valio smetanaa
1 pak (n. 150 g)	matjessillifileetä
1	omena
1 prk (50 / 35 g)	kaprista
1 dl	tilliä tai ruohosipulia hienonnettuna
1/4 tl	valkopippuria
1 1/2 rkl	sitruunamehua

Lisää smetanaan pieniksi kuutioiksi leikatut sillifileet ja kuorittu omena sekä hienonnettu kapris. Mausta tillisilpulla, pippurilla ja sitruunamehulla. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Laatikoihin ei ole mitään erityistä ohjetta. Soseutettuihin lanttuun ja porkkanaan roiskitaan kermaa, munia, mausteita (suola, valkopippuri, muskotti, inkivääri, pomeranssi), munia, ruiskorppujauhoja ja tietysti siirappia. Porkkanalaatikko tehtiin tällä kertaa äitin toivomuksesta ihan riisiin ohran sijasta. Kyllä sitä kerran vuodessa varmaan voi käyttää.. (:

Perunalaatikko ei ole tässä listauksessa mukana, koska tein pienen laskelmointivirheen imeltymisen kanssa: pottumuusi pannahinen oli alkanut käydä! No, se ehkä vähän unohtui kaikessa hulinassa uunin pankolle 12 tunniksi... Siellähän se oli sitten komiasti kuohuvana. Eipä siinä muuta kuin uudet potut kiehumaan. Onneksi on niitä kellari täynnä ja iso lähä joutuu aina keväällä tunkiolle, joten tämä ei ollut niin raastava kokemus.

Laatikot paistettiin leivinuunissa Niskavuoren joululimppujen jälkeen.

Niskavuoren joululimppu

1 l piimää (+ vähän vettä lisäksi)

100 g hiivaa

n. 2 dl siirappia

1 rkl suolaa

2 rkl pomeranssia

2 rkl anista

600 g ruisjauhoja

n. 900 g hiivaleipäjauhoja

Lämmitä piimä (ja vesi) kädenlämpöiseksi, murenna joukkoon hiiva, lisää siirappi ja mausteet sekä ruisjauhot. Alusta hiivaleipäjauhot mukaan pikku hiljaa hyvin vaivaten. Kohota, leivo limpuiksi, kohota ja paista 200 asteessa n. 45 min.

Pullakranssiin (normipulla, seassa rusinoita) tein naapurille, ystäväperheelle mantelibostonin (täytteessä tuorejuustoa, raastettua mantelimassaa, kanelia, loraus kermaa ja vaniljakastikejauhetta) ja lopuista voipullia sekä piparipullia,

Illalla kokosin vielä piparkakkutalon. Huomenna täytyy viimeistellä se ennen virallista kuvaustuokiota.

Haluttais vain jatkaa touhuilua, mutta ehkä sentään otan tirsat ennen kuin nousen marinoimaan palsternakkoja, tekemään punajuuriterriiniä ja keittämään aamupalaksi riisipuuroa. Se syödään tänä vuonna poikkeuksellisen aikaisin, jo seitsemältä. Äiti joutui töihin joulunpyhiksi, mutta halusimme silti syödä yhdessä perinteisen puuroaterian. Itse herään joka tapauksessa puoli kuudelta aamulla (haluan nauttia jouluaatosta mahdollisimman pitkään), joten kyllä vain tuo maha alkaa murista seiskan aikoihin.

Oikein herkullista ja tunnelmallista jouluaattoa kaikille!

Jouluhulinaa

Tällä hetkelle tuhat ja yksi rautaa tulessa, eikä kuvaamiselle ja sitä myöten blogipäivityksille ole kauheasti ollut sijaa. Paljon on valmistunut kaiken sorttisia leivonnaisia ja muita ruokalahjoja ystäville ja sukulaisille ja viime päivinä on alkanut myös omien jouluruokien valmistaminen, mm. ruisleivän ja lasimestarin sillin muodossa. Tässä kuitenkin muutamia otteita, kuvilla tai ilman, syntyneistä herkuista.

Auringonkukansiemenleipä (Pirkka)

Taikinajuuri

1/2 l piimää

1 pkt (50 g) hiivaa

1/2 l ruisjauhoja

Taikina

1/2 rkl suolaa

1 dl siirappia

180 g auringonkukansiemeniä

2 dl kaurahiutaleita

n. 5 dl hiivaleipävehnäjauhoja

1/2 dl öljyä

Voiteluun

piimää

Pinnalle

auringonkukansiemeniä

Liuota hiiva kylmään piimään ja sekoita joukkoon ruisjauhot. Anna taikinajuuren seistä leivinliinalla peitettynä huoneenlämmössä yön yli, eli 10 - 12 tuntia.

Lisää taikinajuureen suola, siirappi ja auringonkukansiemenet (jätä 2 - 3 rkl siemeniä leipien koristeluun). Alusta taikinaan hiutaleet ja jauhot. Lisää alustamisen loppuvaiheessa öljy. Vaivaa taikina niin tasaiseksi, että se irtoaa käsistä. Anna taikinan kohota 1/2 - 1 tuntia leivinliinalla peitettynä lämpimässä.

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Vaivaa taikina tasaiseksi ja jaa se kahteen osaan. Leivo taikinapaloista paksut tangot ja painele ne kahteen öljyllä voideltuun, suorakaiteen muotoiseen 1 1/2 litran vuokaan. Anna leipien kohota hyvin liinalla peitettynä lämpimässä paikassa.

Voitele kohon neet leivät piimällä ja pistele varovasti haarukalla. Ripottele pinnalle auringonkukansiemeniä. Paista leipiä 175-asteisen uunin alatasolla noin 45 minuuttia.

Kumoa kypsät leivät vuoista ja anna leipien jäähtyä leivinliinaan kiedottuina.

Luonani pidetyissä luomuruokapiirin pikkujouluissa valmistimme joulukasvisruokia hieman perinteistä poiketen. Ohjenuorana toimivat mainiot Saara Törmän ohjeet. Ruusukaalipannun ohje oli mukaelma Lantliv - Mat och Vin -lehden ohjeesta ja se olikin hyvin pidetty. Ruusukaali on tällä hetkellä yksi eniten kulutetuista kasviksista keittiössäni, eikä syyttä. Napakaksi höyrytetty ruusukaali on ihanaa! Sääli niitä, jotka ovat saaneet traumoja tästä loistavasta kasviksesta ylikypsentämisen takia.

Ruusukaalipannu

400 g ruusukaalta

voita + rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1/2 dl rusinoita

1/2-1 dl saksanpähkinöitä

1/2-1 tl timjamia

suolaa, mustapippuria

Höyrytä/keitä ruusukaalit napakoiksi. Hienonna sipulit ja lisää kuumalle pannulle ruusukaalien kanssa ja kuullota voi-öljyseoksessa. Lisää hienonnetut timjami, rusinat ja pähkinät ja freesaa vielä hetki. Mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Muu menumme tässä:

- spelttipeltileipä

- porkkanakaviaari

http://www.vihrealanka.fi/teemat/porkkanakaviaari

- viikuna-spelttisalaatti

http://www.vihrealanka.fi/teemat/viikuna-spelttisalaatti

- marinoidut palsternakat

http://www.vihrealanka.fi/teemat/marinoidut-palsternakat

- ruusukaalihöystö

- peruna-vuohenjuustolaatikko

http://www.vihrealanka.fi/teemat/imelletty-vuohenjuusto-perunalaatikko

- punajuuri-kikhernepihvit

http://www.vihrealanka.fi/node/5263

- hedelmäinen ohrapuuro

http://www.vihrealanka.fi/teemat/perinteet%C3%B6n-ohrapuuro

Siskontyttöjen ollessa yökylässä teimme piparkakkutaloa, joulupullaa ja karjalanpiirakoita.

Karjalanpiirakoiden täytteenä oli täysmaitoon keitettyä ohrapuuroa sekä pikkujouluista yli jäänyttä herkullista vuohenjuusto-perunalaatikkoa.

Ensi yönä leivinuuniin uppoaa 6-kiloinen luomukinkkumme. Niin myös toinen samanmoinen, jonka puolitamme jouluviemisiksi kahdelle ystäväperheelle, jotka eivät itse osaa/aio paistaa kinkkua, vaikka kovasti haluaisivat. Loistava idea isältäni!

Huomenna aatonaattona ohjelmassa ainakin piparjuurisillin, laatikoiden, marinoitujen palsternakkojen ja kaalisalaatin valmistus, joululimppujen ja mallassämpyöiden leivonta, kauppareissu, viimeiset paketit sekä ystäväperheiden luona vierailu.

Olipa kerran...

..kiirastorstai ja pitkäperjantai, jolloin Helmi sai vapautua kokkauspatoumistaan ja antaa luovuutensa kukkia keittiössä. Ei sillä, että tulis pääsiäispostaus vähän viiveellä, mutta ei paljon muutenkaan...

No ei vais, kyllä mami ja dädikin oikein ilahtuivat kokkailuistani. Lopputulokset nimittäin olivat oikein onnistuneita. Vähän pelkäsin, että mitä leipomuksista tulee, kun en ole juuri leiponut viime kuukausina, mutta tähänkin asiaan pätee yksi äitini lempisanonnoista: "Hyvät asiat pysyy ja paranoo."

Hedelmäinen rahkapiiras

125 g voita

1 dl raakaruokosokeria

1 muna

1 dl hiivaleipäjauhoja

1/2 dl spelttijauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 prk vaniljarahkaa

1 dl kuohukermaa

1 muna

1 rkl sitruunamehua

1 pieni omena (kostuta viipaleet sitruunamehulla)

1 prk persikoita

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi, vatkaa sekaan myös muna. Siivilöi mukaan kuivat aineet. Taputtele leivinpaperoituun pyöreään vuokaan ja kaada päälle rahka-kerma-muna-sitruunamehuseos. Asettele päälle persikka- ja omenaviipaleet ja paista 175 asteessa noin 45 min.

Pääsiäislimppu

1 l piimää

2 pientä siivua ruishapanleipää

1 rkl pomeranssia

1 rkl fenkolia

ropsaus kuminaa

300 g ruisjauhoja

n. 200 g spelttijauhoja

pala hiivaa

2 tl suolaa

3/4 dl siirappia

300 g ruisjauhoja

n. 200 g hiivaleipäjauhoja

Lämmitä piimää, noin 30 asteiseksi. Sekoita siihen hienonnetut leipäviipaleet, mausteet, ruis- ja spelttijauhot. Anna käydä lämpimässä yön yli. Lisää seuraavana päivänä hiiva, suola, siirappi ja alusta taikinaan loput jauhot. Kohota reilu tunti ja leivo kolmeksi limpuksi. Kohota vielä ja paista 200 asteessa noin 30 min. Voitele limput pari kertaa siirappi-vesi-oliiviöljy-seoksella.

Pullaakin leivoin, hiivaleipäjauhoilla ja puoliksi inkkari- ja puoliksi raakaruokosokeria. Ajoitus uunin kanssa ei mennyt aivan nappiin taikinan kohoamisen suhteen, joten oli pakko laittaa pullat ulos (vielä silloiseen) pikkupakkaseen, etteivät kohoaisi aivan yli äyräydensä. Tiedä sitten, oliko syy tässä, mutta pulliani kehuttiin ennennäkemättömän herkullisiksi ja kuohkeiksi. Taikina oli suurin piirtein sama kuin normaalistikin ja tämä oli ainoa muuttuja, minkä keksin. Ehkä kylmä pulla-kuuma uuni -kontrasti sai aikaan jonkin kivan kemiallisen reaktion ja pullista tulikin tavallista ilmavampia. Jännittävää kerrassaan. Kyllä kemia on kivaa!

Helmin pullataikina

5 dl vettä

1 pala hiivaa

2 tl suolaa

vähän reilu 2 dl inkkari- ja raakaruokosokeria (1:1)

1,5 rkl (?, semmonen ropsaus...) kardemummaa

2 munaa

tarpeeksi (n. 1,5 l? kunnes sopivan pehmeä ja kiinteä taikina)) hiivaleipäjauhoja

175 g voita

Pitkäperjantain aterialle laitoin ekstemporee naudanlihakääryleitä ja valkosipuliperunoita, kun Tornion K-Supermarket Ykkösessä eteeni törmäsi luomunaudan ulkofile.

Leikkasin fileen viipaleiksi ja nuijin ne, maustoin suolalla ja mustapippurilla ja ripottelin päälle rosmariinia, parmesaaniraastetta ja liotettua aprikoosia suikaleina. Sitten viipaleet rullalle ja kiinni hammastikulla. Ruskistus voin ja oliiviöljyn seoksessa ja sitten valurautapataan hautumaan pannun huuhdeliemeen. Lisäsin liemeen myös vähän merisuolaa, pari kokonaista maustepippuria ja laakerinlehden. Siellä saivat sitten hiljalleen hautua vajaan tunnin. Liemestä sai hyvän kastikkeen, jonka terästin mustapekka-tuorejuustolla.

Salaattipuolelta löytyi seuraavaa:

Pestomarinoidut tomaatti ja kukkakaali

1 kevyesti höyrytetty kukkakaali

5-6 keskikokoista tomaatti

Pesto:

1 ruukku basilikaa

1/2 dl parmesaaniraastetta

1 /2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Soseuta peston ainekset sauvasekoittimella tms. ja sekoita sen joukkoon kukkakaalin nuput ja tomaattilohkot. Anna maustua viileässä.

Raikas pääsiäissalaatti

tammenlehväsalaattia ja lollorossoa

kurkkua

appelsiini

avokado

sitruunamehua

oliiviöljyä

ripaus suolaa ja mustapippuria

Pilko kurkku, appelsiini ja avokado. Purista avokadon palasille sitruunamehua. Sekoita kaikki ainekset kevyesti oliiviöljyn ja mausteiden kanssa.

Sienilisäke

1 rs siitakkeita

1 rs herkkusieniä

3-4 kevätsipulin vartta

2 valkosipulinkynttä

1-2 rkl voita

loraus soijakastiketta

1/2 tl suolaa

musta- ja valkopippuria

1/2 tl timjamia

Viipaloi herkkusienet, pieni isoimmat siitakkeet ja hienonna sipulit. Freesaa sienet ja valkosipuli voissa, lisää kevätsipuli ja mausta.

Jälkiruoaksi oli vielä rahkaherkku, josta (ihme ja kumma) rakas isäpappanikin piti. Hänelle kun kaikki rahkaruoat ovat yleensä olleet "jotaki ihme ököttiä taas", mutta ähäkutti! Joutupas perumaan sanansa! Innoitus tähän tuli siis Valion maustetusta rahkasta sesonkimakuna valkosuklaa-lime.

Hedelmäinen valkosuklaa-lime-mangorahka

1 prk rahkaa

n. 80 g valkosuklaata

1/2 limen mehu

1/2 dl inkkarisokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

1 mango

ananasta ja persikkaa

muutama liotettu aprikoosi (jäivät yli lihakääryleistä)

viinirypäleitä koristeluun

Sulata valkosuklaa ja vaahdota kerma. Vatkaa rahka ja valkosuklaa nopeasti kerman joukkoon ja mausta limen mehulla ja sokerilla. Sekoita joukkoon pilkotut hedelmät (tai kulhon pohjalle ja laita päälle vaahtoa). Koristele annokset viinirypäleillä.

Itsenäisyyspäivän ateria

Jo pienimuotoiseksi perinteeksi on muodostunut itsenäisyyspäivän ateria äitin siskon ja veljen kanssa. Enoni vietti vielä tänään syntymäpäiväänsä, joten sitä ikään kuin juhlistetaan samalla.

Tämän kerran menu oli kyllä lähestulkoon priimasuoritus. Ainoastaan hirvipaisti olisi mielestäni kaivannut pientä makulisää, vaikka muut kehuivatkin sitä oikein hyväksi. Leivät olivat ehkä onnistumiseni multihuipentuma. Mallas-luumulimppu oli kerrassaan maukasta, jouluista ja ihanan mehevää. Juurileipäkin oli tosi maukasta ja juurimenetelmä oli tosi kiva. Tyrnijäätelön pakastusaika jäi turhan lyhyeksi, mutta se ehti kuitenkin jäätyä sopivasti. Erittäin positiivinen yllätys tämäkin. Pelkäsin rakenteen jäävän rakeiseksi tai jäähileiseksi, mutta tuloksena olikin ihanan kermaista, samettista ja raikasta jäätelöä. Suosittelen kokeilemaan herkkuhetkenä. Reseptit Makusta, Kotiliedestä ja Pirkasta. Harrastin vähän kopypastetusta, mikä ehkä näkyy muotoiluissa... Kuvailu oli taas unohtua, joten se osasto on myös hieman epämääräistä.

Alkuruoka: Rukiinen lohisalaatti

Pääruoka: Puikulalantit ja porkkanakiekot

Jääpaisti hirvestä

Kanttarellikastike

Kurpitsapikkelssi

Leivät: Luumuinen mallasleipä ja kuituinen juurileipä

Juomat: Luomukevytmaito ja kotikalja

Jälkiruoka: Tyrnijäätelö kaurakupissa

Kahvipöytä: Jouluinen kirsikka-mantelipitko

Joulutortut

Sortavalan rouvien kahvikakku

Wilhelmiinat

Taateli-pähkinäpikkuleivät

Rukiinen lohisalaatti (siikaa ei valitettavasti ollut saatavilla, joten jouduin tyytymään kirjoloheen - hmph - tulos kuitenkin hyvin pidetty)

400 g siika-/lohifileetä
75 g voita sulatettuna
noin 1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
2 1/2 dl ruisleipää hienonnettuna
3/4 dl voimakasta juustoa raastettuna

Sinappinen kastike

2 munaa kovaksi keitettynä
1 prk ranskankermaa + muutama loraus kermaa tai maitoa
1 rkl sinappia
1/2 tl täysruokosokeria
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Salaattiin

1/2 kurkkua
1/2 dl vettä
2 tl etikkaa
1 1/2 tl täysruokosokeria
1/2 tl suolaa
1–2 rkl tuoretta tilliä silputtuna
noin 1 l erilaisia salaatteja silputtuna

Sivele siikafileet reilusti voisulalla (nahaton puoli). Käytä loppu voisula paistamiseen. Ripottele päälle suolaa ja valkopippuria. Yhdistä keskenään leipärouhe ja juustoraaste ja painele seos kalan voideltuun pintaan. Leikkaa fileet 12 viipaleeksi. Tähän asti voit esivalmistella kalat hyvissä ajoin ja säilyttää peitettynä jääkaapissa.
Kuori munat ja erota valkuaiset keltuaisista. Säästä valkuaiset salaattiin. Hienonna keltuaiset haarukalla kulhossa ja sekoita joukkoon ranskankerma. Mausta kastike ja pidä kylmässä tarjoiluhetkeen asti.
Valmistele lopuksi salaatti. Kuori kurkku, halkaise se ja kaavi pehmeä keskus lusikalla pois. Leikkaa kurkku viipaleiksi.
Sekoita kulhossa vesi, etikka, sokeri, suola ja tilli. Kumoa kurkkupalat liemeen, kääntele ja anna maustua.
Jaa salaattiseos alkupalalautasille. Lusikoi kurkut tasan lautasille, ripottele päälle valkuaiset silputtuna ja pidä salaattiannokset peitettynä viileässä tarjoiluhetkeen asti.
Paista kalat voissa miedolla lämmöllä molemmin puolin. Nosta kaksi palaa jokaiseen salaattiannokseen ja lusikoi päälle sinappista kastiketta.
Tarjoa heti.

Puikulalantit ja porkkanakiekot

600 g puikulaperunoita
400 g porkkanoita
2 rkl rypsiöljyä
1–2 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl Maldon-suolaa
1/4 tl mustapippurirouhetta
1 dl tuoretta timjamia silputtuna

Pese puikulaperunat ja kuori porkkanat. Leikkaa kaikki ohuiksi viipaleiksi ja levitä leivinpaperin päälle uunipannulle tasaiseksi kerrokseksi. Pirskottele päälle öljyä ja hunajaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paahda kasviksia 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Kääntele yrttisilppu juuresten joukkoon ja tarjoa heti.

Jääpaisti hirvestä

noin 1 1/2 kg hirven ulkopaistia

Liemi

3 1/2 l vettä
1 dl Maldonia
3 rkl etikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1 rkl katajanmarjoja
1 rkl kokonaisia valkopippureita
1 rkl kokonaisia mustapippureita
4 laakerinlehteä
1–2 rkl rosmariinia
4–5 valkosipulinkynttä

Nosta jäinen paisti uunin kestävälle vadille tai vuokaan. Kypsennä paistia 100-asteisessa uunissa 6–7 tuntia. Pannulle ei tarvitse laittaa mitään nestettä.
Tarkista paistin sisälämpötila, kun oletat sen olevan kypsä. Parhaimmillaan paisti on hieman punertavana, jolloin sisälämpötila on noin 62 astetta.
Kiehauta liemi tilavassa kattilassa. Upota paisti heti uunista tultuaan kuumaan liemeen. Nosta kansi päälle ja siirrä liha viileään. Anna paistin maustua liemessä yli yön. Isompi paisti saa maustua liemessä jopa pari vuorokautta.
Nosta paisti hyvissä ajoin pois liemestä ennen leikkaamista. Viipaloi paisti ohuiksi lastuiksi ja kiepauta ne löyhästi kääröiksi.

Kanttarellikastike

180 g kanttarelleja (suolaliemessä - liotettu, huuhdottu ja valutettu)
1–2 rkl voita
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl paistin marinointilientä siivilöitynä tai lihalientä kuutiosta
1/4 tl mustapippuria rouhittuna
ripaus täysruokosokeria
2 dl kermaa

Kumoa käsitellyt sienet kuivalle paistinpannulle ja haihduta neste pois.
Lisää joukkoon nokare voita sekä sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat raukeita. Ripottele päälle vehnäjauhot ja lisää paistiliemi samalla sekoittaen. Anna hautua noin 5 minuuttia.
Mausta seos mustapippurilla ja sokerilla. Kaada joukkoon kerma ja anna hautua vielä 5 min.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai soijakastiketta. Notkista halutessasi lihaliemellä.

Tyrnijäätelö

1/2 dl sokeria

1 dl täysruokosokeria

4 keltuaista

4 dl kuohukermaa

1 dl sokeroimatonta tyrnimehua

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi, samoin kerma. Lisää mehu sokeri-keltuaisvaahtoon ja kääntele kermavaahto joukkoon. Laita pitkänmalliseen vuokaan ja pakasta mielellään ainakin 12 h.

Kauralastukupit

75 g voisulaa

1 1/2 dl kaurahiutaleita

3/4 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl täysruokosokeria

1/4 dl raakaruokosiirappia

1/4 dl kuohukermaa

1/4 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Tee 2 pellille ruokalusikalla 4 kasaa per pelti(leviävät kovasti), levitä hieman ympyrän mallisiksi. Paista noin 10 min 175 asteessa ja asettele pian uunista oton jälkeen kuppeihin, anna jäähtyä. Irrota jäähtyneinä varovasti ja täytä tyrnijäätelöpallolla ja korista sitruunamelissan lehdillä.

Luumuinen mallasleipä

6 dl piimää
2 dl kaljamaltaita
1 1/2 dl luumusosetta (keitä liotetut luumut soseeksi vesitilkan kanssa - sopii myös torttuihin)
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 1/2 dl siirappia
1 rkl fenkolia tai anista
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
4 dl ruisjauhoja
n. 8 dl hiivaleipäjauhoja

Kuumenna neste kiehuvaksi ja lisää joukkoon maltaat sekä luumusose. Kun seos on kädenlämpöistä, liuota joukkoon hiiva.
Sekoita joukkoon suola, siirappi, mausteet ja osa jauhoista. Lisää jauhoja pikku hiljaa ja alusta taikina kimmoisaksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.
Jaa kohonnut taikina kahteen voideltuun leipävuokaan. Paista leipiä uunin alatasolla 45–60 minuuttia 200 asteessa.

Kuituinen juurileipä

Päivä 1: juuri
2 dl	maustamatonta jogurttia
1 dl	ruisjauhoja
Päivä 2 tai 3: juuren elvytys
5 dl	vettä
10 g	tuorehiivaa
5 dl	ruisjauhoja
Leipätaikina
10 g	tuorehiivaa
1 rkl	siirappia tai hunajaa
2 tl	suolaa
2 dl	ruisjauhoja
2 dl	kaurahiutaleita
1 dl 4-5 dl	auringonkukansiemeniä tai mantelirouhetta
	hiivaleipävehnäjauhoja 1. Sekoita jogurtti ja ruisjauhot kulhossa. Anna juuren seistä peitettynä huoneenlämmössä 1-2 vuorokautta. Sekoita joitain kertoja hapattamisen aikana. 2. Lisää juureen kylmä vesi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää ruisjauhot. Hapata huoneenlämmössä peitettynä 12-18 tuntia. Sekoita välillä. 3. Ota taikinajuurta 2 dl pakastimeen seuraavaa leipomiskertaa varten. Näin voit seuraavalla kerralla sulattaa valmiin juuren ja jatkaa leipomista juuren elvytyksestä. 4. Lisää loppujuureen murennettu hiiva, siirappi, suola, ruisjauhot, kaurahiutaleet ja auringonkukansiemenet. Alusta hiivaleipävehnäjauhot vähitellen taikinaan. Taikina on raskas,hieman ruisleipätaikinaa muistuttava. Taikina saa jäädä käteen tarttuvaksi. Anna taikinan kohota noin 40 minuuttia leivinliinalla peitettynä, esimerkiksi lämpimässä vesialtaassa. 3. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Jaa taikina 2 osaan ja leivo limpuiksi. Ripottele leivinpöydälle auringonkukansiemeniä ja pyöräytä lopuksi leivän pinta siemenissä. Anna leipien kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 20-30 minuuttia. 4. Paista leipiä 225-asteisen uunin alatasolla 15 minuuttia. Alenna lämpöä 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia. Jouluinen kirsikka-mantelipitko 2 1/2 dl maitoa 1/2 palaa hiivaa 1/2 dl täysruokosokeria ja 1/2 dl tavallista 1 tl suolaa 1 muna 1/2 rkl kardemummaa 5 dl hiivaleipäjauhoja n. 2 dl vehnäjauhoja 100 g voita Täyte: 100 g punaisia kirsikoita 50 g voita 100 g mantelijauhetta 3/4 dl ruokotomusokeria Valmista pullataikina. Täytettä varten sekoita silputut kirsikat ja muut aineet pehmeään voihin. Kauli taikinasta kaksi levyä ja levitä täyte sille. Rullaa levyt ja halkaise pitkittäin terävällä veitsellä, mutta jätä säikeet toisesta päästä kiinni toisistaan. Kierrä säikeet toistensa ympärille ja nosta pitkot pellille kohoamaan. Voitele kohonneena munalla ja korista raesokerilla. Paista 200 asteessa noin 30 min. Sortavalan rouvien kahvikakku (suluissa omat lisät - vähän tuli ehkä mureneva ja kostuttelinkin nyt loppukakun makeutetulla maitokahvilla, saas nähdä mitä siitä nyt tuli..) 150 g taloussuklaata 100 g voita 3 munaa 2 dl sokeria 1 ps (125 g) Pirkka hasselpähkinärouhetta 3 dl vehnäjauhoja(+ vajaa 1 dl) 1 1/2 tl leivinjauhetta (+ 1 1/2 dl hapankermaa) 1. Paloittele suklaa lasikulhoon. Sulata mikroaaltouunissa täydellä teholla (700 W) noin 2 minuuttia. Sekoita välillä. Lisää sulan suklaan joukkoon voi nokareina. Sekoita tasaiseksi. Tarvittaessa voit kuumentaa seosta mikroaaltouunissa vielä noin 20 sekuntia. Sekoita hyvin. 2. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi. 3. Sekoitavaahtoon suklaaseos. Lisää pähkinärouheesta noin 2 1/4 dl. Jätä loppu kermavaahdon koristeeksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Siivilöi taikinan joukkoon. Sekoita taikina juuri ja juuri sekaisin. 4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan (tilavuus 1,8l). Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Varmista kakun kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä hieman ennen kumoamista. Kakku saa tekeytyä hyvin peitettynä seuraavaan päivään. (etualalla taateli-pähkinäpikkuleivät ja takana wilhemiinoja) Wilhelmiinat
200 g	voita
1 1/4 dl	täysruokosokeria + 1 dl tavallista
1	munankeltuainen
2 rkl	siirappia
3 tl	vaniljasokeria
3 dl	hiivaleipäjauhoja + 2 dl spelttijauhoja
2 tl	ruokasoodaa Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuainen, siirappi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Muovaa taikinasta kuusi tankoa ja paista ne kahdella, leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä 200-asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi. Leikkaa tangot heti uunista otettuasi pellillä vinoneliöiksi. Anna jäähtyä pellillä ja säilytä rasioissa. Taateli-pähkinäpikkuleivät 1 1/2 dl fariinisokeria + 1 dl täysruokosokeria 150 g pehmeää voita 1 muna 1 tl vaniljasokeria 1 1/2 dl kaurahiutaleita 2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja 1/2 tl leivinjauhetta 1/2 tl ruokasoodaa 1/2 tl kanelia ripaus suolaa 1/2 dl taateleita 1/2 dl rusinoita 1/2 dl paloiteltuja pekaanipähkinöitä Vaahdota sokeri, rasva ja muna kuohkeaksi. Lisää kaurahiutaleet, mausteet ja vehnäjauhoihin sekoitetut kohotusaineet. Sekoita joukkoon silputut hedelmät ja pähkinät. Nostele kahdella teelusikalla taikinanokareita pellille. Jätä leviämisvaraa ja paista kakkusia kymmenisen minuuttia 180 asteessa. Anna pikkuleipien jäähtyä pellillä ennen pakkaamista.