Huhuu, onko siellä ketään..?

Täällä ollaan, uskokaa huviksenne! Kaiken maailman menemiset ja tulemiset ovat vieneet aikaani ja blogi on jäänyt hieman paitsioon. Nyt tekee kuitenkin taas kovasti mieli alkaa kirjoittelemaan ja kuvailemaan kaikkia ihania ruokajuttuja, joita matkani varrelle putkahtelee.

Viime viikolla matkani varrelle putkahti tälläinen lehtijuttu...


ja tällainen möhkäle.

Suunnitelma punasipuli-briepiirakasta muuttuikin kurpitsa-mozzarellapiirakaksi, enkä kyllä (kaikki kunnia vain punasipulille ja brielle) katunut päästöstä hetkeäkään. Hieman päänvaivaa aiheutti kurpitsan käsittely suolaisen piirakan täytettä varten, mutta päädyin perinteiseen tapaan lohkomaan ja paahtamaan sen al denteksi. Lopuista paloista tuli mukavia suupaloja salaattiin.
Tahtoo lisää kurpitsaa!

Jämäpala ehti kuvaan, juuri ja juuri!

Kurpitsa-mozzarellapiiras

Pohja:
150 g voita
1 1/2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäleseitä
1 dl grahamjauhoja
1-1 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1/2 tl suolaa
3/4-1 dl vettä

Täyte:
n. 1/2 kurpitsa
oliiviöljyä
suolaa, pippuria
150 g mozzarellaa (esim. Riitan Herkun)

2 kevätsipulin vartta
2 1/2 dl soijakermaa
2 kananmunaa
3 rkl tuoretta hienonnettua rakuunaa
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria

Nypi kylmä voi ja kuivat aineet murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Painele voideltuun vuokaan ja laita jääkaappiin odottamaan.
Kuori ja paloittele kurpitsa. Laita uunipellille, pirskota päälle oliiviöljyä ja mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Paahda uunissa 225 asteessa 15-20 min.
Hienonna sipulit ja rakuuna, sekoita soijakerman ja munien kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla. Levitä piirakkapohjalle kurpitsan palaset, revi mozzarella ja kaada lopuksi kerma-sipuliseos. Paista 200 asteessa 30-40 min.

Sushi-ilta

Vietin parin ystävän kanssa eilen ihanan sushi-illan, joka oli samalla ensimmäinen kerta, kun olin itse laittelemassa sushia. Aika näperrystä, mutta mielestäni hauskaa sellaista ja seurassa hommasta suoriuduttiin yllättävän nopeasti.



Suosikikseni kohosi mahdollisesti munakas-sushi, vaikka kaikki olivat ihania! Luulen kyllä, että tämä ruoka ei olisi minulle puoliksikaan yhtä herkkua, ellen rakastaisi wasabia. Se vain on niin i-h-a-n-a-a! Kipakka maku ja raikas nenänieluun kohoava tujaus ei tosiaankaan jätä kylmäksi, edes -30 asteen pakkasessa. Tykkäisin käyttää wasabia enemmänkin, mutta en ole vielä keksinyt liikaa hyviä keinoja. Mielessäni ovat pitempään kukkuneet myös raakailu-blogien sushit, jotka kuulostavat herkuilta. Tuo riisi kun ei ole ykkössuosikkejani raaka-ainelistalla, niin seuraavaksi voisin hyvinkin kokeilla jotain tällaista tai tällaista.

Me teimme riisin vähän helpommalla tavalla kirjaston sushikirjan mukaan. Siinä etikkaan ei lisäilty suolaa ja sokeria, vaan sitä pirskoteltiin sellaisenaan riisin päälle. Koska minulla ei ole käyttämäämme ohjetta, tässä on Kikkomanin sivuilta löytynyt ohje. Olisi varmasti maukas tämänkin!


Sushiriisin keitto-ohje: (Kikkomanin sivuilta)

300 g sushiriisiä

330 ml vettä

5 rkl riisi- tai viinietikkaa

1 rkl sokeria

4 tl suolaa

Perusohje riisin valmistukseen:

Huuhtele riisiä siivilässä juoksevan veden alla, kunnes siitä valuva vesi on kirkasta. Aseta riisi siivilässä sivuun noin tunniksi, jotta se pääsee turpoamaan. Tämän jälkeen laita riisi kattilaan, kaada päälle vettä ja anna kiehua noin kaksi minuuttia ilman kantta. Käännä lämpö pienelle. Laita kansi päälle kun vesi kiehuu hiljakseltaan ja anna riisin olla noin 15 minuutin ajan. Tällä välin kuumenna viinietikka, sokeri ja suola jatkuvasti sekoittaen, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Älä anna seoksen kiehahtaa. Jäähdytä seos kädenlämpöiseksi. Aseta riisi isoon kulhoon ja kaada jäähtynyt etikka-suola-sokeri -seos riisin joukkoon vähitellen puulastaa käyttäen. Seoksen tulisi päällystää riisi, ei kastella sitä läpimäräksi. Jätä riisi jäähtymään huoneenlämpöiseksi.

Kasvis-sushi

nori-arkkeja

sushiriisiä

kurkkua, paprikaa, avokadoa ohuina suikaleina

tahinia (notkista vähän vedellä ja soijalla)

soijakastiketta, wasabia

Levitä pitkittäin puolitetuille nori-arkeille sushiriisiä, jätä reunoille noin sentti vapaata. Levitä toiseen reunaan riisin päälle tahinia, päälle kasvissuikaleita ja rullaa tästä reunasta lähtien. Kostuta sormia, niin saat nori-arkin reunat pysymään kiinni. Viipaloi rulla suupaloiksi. Tarjoa wasabin ja soijakastikkeen kanssa. 

Munakas-sushi 

6 kananmunaa

1 tl sakea

1 tl omenaviinietikkaa

2 tl soijakastiketta

1/4 tl suolaa

1 tl sokeria

sushiriisiä, nori-arkkeja

Sekoita muniin muut aineet ja vaahdota kevyesti vatkaten. Sivele paistinpannuun öljyä ja paista ensin kolmasosa munaseoksesta molemmin puolin. Nosta lautaselle, kääri rullaksi ja paista seuraava kolmannes. Nosta edellinen rulla seuraavan valmiin munalätyn päälle ja pyöritä molemmat yhdessä rullaksi. Tee vielä viimeinen munakas ja rullaa samalla tavalla. Anna jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi. 

Muotoile riisistä palleroita munakassiivujen päälle, pyöräytä ympärille suikale nori-arkkia ja kiinnitä kostein sormin. 

Tofu-sushi

300 g maustamatonta tofua

3 rkl soijakastiketta

4 rkl sakea (riisiviinaa)

1 tl fariinisokeria

1 tl chilihiutaleita (tai 2 tl chilikastiketta)

2 tl seesamiöljyä

2 cm pala inkivääriä raastettuna

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

sushiriisiä, nori-arkkeja, ruohosipulia

Sekoita marinadin ainekset ja kaada noin puolen sentin paksuisiksi leikattujen tofusiivujen päälle. Anna tofun marinoitua ainakin tunti tai kaksi, käännä tofu siivuja maustumisen aikana. 

Muotoile riisistä palleroita tofusiivujen päälle, pyöräytä ympärille suikale nori-arkkia ja kiinnitä kostein sormin. Sido lopuksi ympärille ruohosipulin varsi. 

Jälkiruoaksi valmistui viime vuoden blogihitti, key lime pie, johon käytimme Ruokahommia-blogin ohjetta, joka puolestaan oli peräisin Voisilmipelistä. Pidin piirakan kirpeydestä kovasti ja sen rinnalla tarjoiltu löysä kermavaaahto pehmensi makua mukavasti. Luulen, että kuitenkin raastoimme limen kuorta hieman liian raivokkaasti saadaksemme kokoon tuon 4 rkl kuoriraastetta, koska sivumakuna oli aistittava pieni kitkerä. Olen melko varma, että tuo johtui juurikin sitruksen kuoren liian syvien kerrosten päätymisestä tortun täytteeseen.
Kaikille seurueessamme piiras ei maistunut yhtä hyvin, vaan torttaa kommentoitiin "liian tujakaksi ja turhan limeiseksi". Tästä ongelmasta olisi ehkä päästy tyytymällä pelkkään mehuun täytteen maustamisessa, mutta olisikohan tuo enää maistunut 'key limeltä'. Jaa-a.

Key lime pie

Täyte:

4 rkl raastettua limenkuorta (mitä neljästä liemstä lähtee)

4 keltuaista

1 tlk (400 g) kondensoitua maitoa

1 dl tuorepuristettua limemehua (4 limestä)

Pohja:

150 g digestive-keksejä

75 g voita

Lisäksi:

limesiivuja

kermavaahtoa

Tee ensin täyte. Vatkaa kulhossa limenkuorta ja keltuaisia muutama minuutti, kunnes väri muuttuu vihertäväksi. Lisää sen jälkeen sekaan maito koko ajan kevyesti vatkaten, ja lopuksi mehu. Jätä huoneenlämpöön noin puoleksi tunniksi -- tänä aikana täytteen tulisi saostua huomattavasti.

Tee pohja: Jauha keksit hienoksi joko monitoimikoneessa tai vanhanaikaisesti nuijimalla. Sulata voi ja sekoita keksien sekaan.

Laita irtopohjavuoan tai piirakkavuoan pohjalle leivinpaperi ja painele keksi-voiseos pohjalle ja osittain reunoille.

Paista pohjaa 165-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia, kunnes se alkaa hieman ruskistua.

Ota sen jälkeen pohja uunista ja kaada päälle täyte. Laita takaisin uuniin n. 15-17 minuutiksi. Piiras on valmis, kun täyte on asettunut, mutta heilutettaessa tytisee vielä. Huomaa, että key lime pien ei kuulu ruskistua uunissa.

Jäähdytä piiras kokonaan ja viilennä sen jälkeen jääkaapissa. Tarjoile limesiivujen ja kermavaahdon kanssa.

Luumua ja vadelmaa

Parin viikon takaiset leipomukset ovat täysin unohtuneet laittaa näytille. Kämppikseni A:n kanssa pyöräytimme vieraille kahvipöytään joulu-Pirkan ohjeella luumutiramisun, joka oli oikein hyvää kaikessa luumui-, rahkai- ja kahvisuudessaan. Sokerin lisäyksen täytteeseen jätimme kokonaan välistä, luumumarmeladi kun antoi herkulle ihan riittävästi makeutta.



Luumutiramisu

4 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl perunajauhoa

1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)

1 tl leivinjauhetta

Kostutus

1 1/2 dl            vahvaa, kylmää kahvia, esim. espressoa

2 - 3 rkl            konjakkia tai appelsiinitäysmehua (meillä rommia)

Täyte

1 tlk (2 dl) kuohukermaa

1 prk (250 g) maitorahkaa

1 prk (200 g) turkkilaista jogurttia

1 prk (300 g) luumumarmeladia

1/4 tl            kanelia

Koristeluun

Pirkka kaakaojauhetta (tummaa)

suklaarusinoita ja valkosuklaapähkinöitä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, kaakao- ja leivinjauhe. Siivilöi ne muna-sokerivaahtoon ja sekoita varovasti tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 6 - 8 minuuttia. Kumoa pohja sokeroidulle leivinpaperille ja poista paistopaperi.

Vaahdota kerma. Sekoita vaahtoon rahka, jogurtti ja luumumarmeladi. Mausta kanelilla.

Leikkaa kääretorttulevy puoliksi. Nosta toinen levyistä tarjoiluvadille ja kostuta kahviseoksella.

Levitä puolet täytteestä torttupohjalle. Nosta päälle toinen levy ja kostuta sekin kahviseoksella. Levitä päälle loput täytteestä. Anna maustua kylmässä muutama tunti tai yön yli. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta ja koristele suklaamanteleilla ja hasselpähkinöillä. 

Leipomiskärpäsen purema ei asettunut tälläkään, joten tein vielä ekstempporee-pikkuleipiä Glorian innoittamana. Niistä tulikin huisin hyviä ja kaikki pienet herkut katosivat nopsaan viikonlopun aikana.



Vadelma-pähkinäpikkuleivät

1 dl spelttijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
n. 2 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl inkkarisokeria
200 g kylmää voita
1 keltuainen

vadelmamarmeladia
1 dl pähkinöitä rouhittuna

Nypi jauhot, voi ja sokeri murumaiseksi. Lisää keltuainen ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja.
Muotoile leivinpaperilla tangoksi ja laita jääkaapiin tuntiseksi.
Pyörittele tanko pähkinärouheessa ja painele rouhe tankoon hyvin. Leikkaa viipaleiksi ja paina viipaleiden keskelle pieni kuoppa. Täytä se marmeladilla ja paista pikkuleipiä sitten 175 asteessa 12-15 min.


Kuvaamatta jäänyt pipari-mudcake on myös uusimmasta Pirkasta. Ohje kuulosti niin herkulta, etten voinut yksinkertaisesti ohittaa. Hieman jäi harmittamaan muutaman minuutin liian pitkä paistoaika, joka oli annettu ohjeessa. Oma uunimme oli ytykämpi tai taikinassa jotain muuttujia, koska kakku pääsi kypsymään vähän liikaa. Hyvää se oli silti pehmeän kermavaahdon kanssa ja keskiosista löytyi vielä ihanaa tahmaakin.

Pipari-mudcake

150 g voita

200 g tummaa suklaata

1 1/2 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl spelttijauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1/2 tl inkivääriä

1/2 tl pomeranssinkuorta

1/2 tl kardemummaa

1/2 tl neilikkaa

4 kananmunaa

1/2 dl inkkarisokeria

3/4 dl siirappia

Pinnalle:

tomusokeria

Tarjoiluun:

kermavaahtoa

Vuoraa irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele ja jauhota vuoan reunat.

Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila pois liedeltä, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut.

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään. Vatkaa huoneenlämpöiset munat, sokeri ja siirappi napakaksi vaahdoksi.

Kaada hieman jäähtynyt suklaa-voiseos muna-sokerivaahdon joukkoon varovasti sekoittaen. Sekoita jauhoseos myös taikinaan.

Kaada seos vuokaan ja paista 200 asteessa uunin keskiosassa noin 20 minuuttia. Irrota jäähtynyt kakku vuoasta ja ripottele pinnalle tomusokeria, koristele halutessasi sitruunamelissan muutamalla lehdellä. Tarjoa kermavaahdon kera.

Oliivi-juustomuffinssit ja juusto-sipulisarvet

Anatomian kertausharjoituksia ja illanistuijaisia pidimme ystävien kanssa (lähinnä jälkimmäisiä) ja tein nyyttäripöytään hieman suolaista purtavaa. Oikein hyviä molemmat, mutta "hökheitä", niinkuin isäni asian ilmaisisi, olisi saanut olla vähän enemmän. Eli täytteistä on puhe. Muffinsseihin olisi voinut lisätä fetaa tai laittaa enemmän parmesaania, jota en pihiyksissäni desiä enempää raastanut mukaan. Myös sarviin olisi mahtunut kevyesti enemmän sekä sipulia että juustoa. Vasta jälkikäteen netin ihmeellistä maailmaa selaillessani tajusin, että juustoraastettahan olisi pitänyt laittaa myös itse taikinaan! Noh, ensi kerralla viisaampana.

Oliivi-parmesaanimuffinssit

3 kananmunaa

2 dl maustamatonta soijajogurttia

3 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl spelttijauhoja

1/2 dl vehnäleseitä

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

2 rkl kp rypsiöljyä

n. 10 mustaa oliivia siivuina

n. 1 dl parmesaaniraastetta

Sekoita muna ja jogurtti keskenään, lisää kuivat aineet, oliivit ja juustoraaste. Jaa muffinipellille tai -vuokiin, tästä tulee 12 muffinssia. Paista 200 asteessa n. 15 min.

Juusto-sipulisarvet

5 dl maitoa

50 g hiivaa (oisin laittanu vähemmän, mutta aattelin, etten ehi käyttään loppuhiivaa kumminkaan ja löin kaikki taikinaan)

1 tl inkkarisokeria

1 reilu tl suolaa

1 dl kauraleseitä

1 dl ruisjauhoja

5 dl grahamjauhoja

n. 4 dl hiivaleipä- ja vehnäjauhoja

1 dl kp rypsiöljyä

3 sipulia

4 valkosipulinkynttä

1-2 rkl öljyä

1 tl Provencen yrtit -mausteseosta

ripaus suolaa

mustapippuria

1 tl siirappia/hunajaa

1 pss mozzarellaraastetta

1 muna

Kuullota hienonnetut sipulit öljyssä pehmeiksi, mausta. Tee hiivataikina normaalisti, mutta älä kohota, vaan kauli heti levyksi. Leikkaa taikinapyörällä kolmioiksi, laita niille sipuliseosta ja juustoraastetta ja rullaa sarviksi. Kohota, voitele munalla ja paista 225 asteessa n. 15 min.

Soija-juurespataa ja spelttiä

Tämä on niitä ruokia, joita on helppo tehdä iso satsi kerralla ja pakastaa sitten pahan päivän varalle. Tähän on myös hyvä upottaa kaikkia jääkaapin vihanneslaatikosta löytyviä juureksia ja muitakin kasviksia, joista täytyisi jo päästä eroon. Tänään pata sisälsi seuraavaa:

Soija-juurespata

130 g soijapaloja tms

1 l vettä

3 kuivattua chiliä

3 tl kasvisliemijauhetta

4 valkosipulinkynttä

2 sipulia

2 rkl kp kookosöljyä

1 tl vihreää currytahnaa

1 tl paprikajauhetta

1 tl kurkumaa

1 palsternakka

1 lanttu

1 nauris

5 porkkanaa

1 tl rakuunaa

1 tl basilikaa

1/2-1 tl suolaa

1-2 dl vettä

1 prk kaurakermaa

mustapippuria

Keitä soijapaloja kasvisliemessä chilien kanssa n. 10 min. Valuta. Hienonna sipulit ja kuutioi juurekset. Kuumenna öljy, lämmitä siinä currytahnaa ja mausteita hetki. Lisää sitten sipulit ja vähän ajan päästä juurekset. Kuullottele 5-10 min ja lisää sitten soijapalat, vesi, suola ja yrtttimausteet. Anna kiehua hiljalleen, kunnes juurekset ovat mukavan pehmeitä. Lisää kaurakerma ja pippuria, tarkasta maku. Tarjoa keitetyn speltin (tai ohran) kanssa.

Lisäkkeenä vanha kunnon kaalisalaatti ja etikkapunajuuret. Äsken söin samaa toisen kerran ja laitoin lisäkkeeksi über-ihanaa salaattia:

kiinankaalia suikaleina

appelsiini palasina

hapankaalta

Ei kuullosta mitenkään tajunnan räjäyttävältä, mutta sesongin mehukas appelsiini, freesi kiinankaali ja Bio-Välityksen ihana kuminalla maustettu hapankaali sopivat toistensa seuraan kuin nenä päähän!

Päivällä pyöräytin myös sämpylöitö joulun jälkeen hamstraamastani porkkanasoseesta. Olin positiivisesti yllättynyt soseen mausta. Hiemanhan siinä oli einesaromia, mutta mukavasti makean porkkanaiselta se myös maistui. Ei ihan huono ostos hintaan 80 snt/kg. Onhan tuota vielä muutama kilo jääkaapissa jäljellä, osa lanttusosetta. Tarttis melkein tehä porkkana- tai lanttulaatikkoa, alkoi niin himottamaan ajatus...

Porkkanasämpylät

500 g porkkanasosetta

2 dl vettä

1 pala hiivaa

2 dl kaurahiutaleita

1-2 rkl siirappia

1 dl pellavarouhetta

n. 2 tl suolaa

2-3 dl hiivaleipäjauhoja

täysjyvä- ja sämpyläspelttijauhoja

3/4 dl kp rypsiöljyä

Murenna porkkanasoseeseen ja veteen hiiva, sekoita mukaan kaurahiutaleet, siirappi ja pellavarouhe. Anna juurtua 45-60 min. Lisää suola ja alusta mukaan jauhot. Lisää loppuvaiheessa öljy. Leivo sämpylöiksi, kohota ja paista 225 asteessa n. 15 min.

Kuvatonta

Nyt ei ole kyllä kuvia, joita lisäillä, mutta oli sen verran kivoja pöperöitä tänään listalla, että täytyy laitta ohjetta ylös.

Välipalalla tuorepuuroa, josta voi tehdä myös smoothien lisäämällä reilummin soijamaitoa.

Herukkainen tuorepuuro

2 dl puna- ja mustaherukoita

1 pieni päärynä

1 rkl kauraleseitä

1 tl pellavarouhetta

1-2 dl soijamaitoa

Kaikki sekaisin sauvalla tai blenderillä. Laitoin marjat jäisinä, niin tulos oli kivan raikas. Minusta tämä ei kaivannut makeutusta, mutta joku voi tykätä pikku tilkasta agavea tahi hunajaa.

Välipalalla söin myös juustolla ja porkkanalla täytetyn spelttisämpylän. Pari tuntia sen jälkeen kävin juoksemassa tuntisen verran ja siihen päälle otin puolen tunnin lihaskuntotreenin. Sitten olikin taas pöperön aikaa ja lautaselle päätyi porkkanaraastetta, kukkakaalisalaattia ja makrilli-kaalipannua. Tutkin vähän kaappieni sisätöä ja sieltähän löytyi aika läjä vanhempieni tuomia makrillia tomaattikastikkeessa rasioita. Tykkään kyllä makrillista, mutta en ole juurikaan tullut käyttäneeksi tomaattikastikeversiota. Nyt laitoin sen pannulle kaalin ja sipulin kanssa ja herttinen sentään, kun oli herkullista! Onneksi kaappin jäi ainakin 6 rasiaa. Niistä saan kehiteltyä vielä vaikka ja mitä.

Kukkakaalisalaatti

250 g kukkakaalta

1 omena

1 rkl kp oliiviöljyä

1 rkl tahinia

1 rkl limenmehua

3 rkl auringonkukansiemeniä

ripaus suolaa

mustapippuria

Hienonna kukkakaali ja raasta omena. Sekoita kaikki keskenään.

Makrillia ja kaalta

pieni lohko punakaalta

pari kourallista suikaloitua kurttukaalta

1 pieni punasipuli

1/2 rkl kp kookosöljyä

1-2 tl Provencen yrtit -maustetta

vajaa 1/2 tl suolaa

3/4 dl kaurakermaa

1-1,5 dl herneitä ja maissia (pakaste)

1 rs makrillia tomaattikastikkeessa (80 g kalaa)

Kuullota sipulisuikaleet ja kaalit öljyssä. Lisää mausteet ja kerma ja anna hautua 5-10 min kannen alla. Lisää lopuksi makrilli liemineen sekä herneet ja maissit. Kuumenna ja pistele menehmään!

Lopuksi täytyy vielä ylistää tämän hetkistä lempikeittokirjaani: Maja Söderbergin "Majas klimatmat". Aivan ihanainen opus! Reseptiikka on juuri minun makuuni oleva yhdistelmä skandinaavista ja Välimeren/Lähi-idän keittiötä. Kuvat ovat houkuttelevia, resepteistä puhumattakaan, ja kirjassa on käytetty kätevää vuodenaikajaottelua. Jos löytyy ruotsin kielen taitoa, suosittelen tutustumaan. Myös nettisivuilta löytyy paljon reseptejä, jos ei itse kirjaa halua hankkia: http://www.klimatmat.se/

Tofua pannulle

Pitkästä aikaa otin ja marinoin tofuköntin käyttäen ihan oikeaa reseptiä! Ajatella! Oikein hyvä resepti olikin, kiitos siis Vegaanin uudelle keittokirjalle!

Tofun marinadi

250 g maustamatonta tofua

1/4 dl öljyä
1/4 dl soijakastiketta
1 rkl sitruunamehua
1 tl juustokuminaa
1/2 rkl garam masalaa

Sekoita marinadin ainekset, lisää kuutioitu tofu ja anna maustua tunneista vuorokauteen.

Marinoidun tofun jalostin sitten pannuksi, jota pistelin poskeeni speltin kanssa. Sekaan lensi myös muutama pala leipäjuuston jämiä (Niin, se on minulle leipäjuusto, ei juustoleipä! Terveisiä Lapista), mutta ne eivät tosiaankaan olleet tässä ruoassa Se juju. Se kun pakkaa menemään niin helposti sitkeäksi kuumennettaessa, vaikka hyvältähän tuo silti maistuu.

Tofupannu

2 pientä punasipulia

3 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

kp kookosöljyä

1 tl vihreää currytahnaa

1 annos marinoitua tofua

1-2 tl persiljaa

1/2 prk kaurakermaa

1/2 pss herneitä

(leipäjuustoa)

Lämmitä currytahna öljyssä, lisää sipulisuikaleet (mulla on ollut viime aikoina joku pakkomielle suikaloida sipuli) ja hienonnettu valkosipuli sekä porkkanasiivut. Pyörittele hetki ja lisää tofukuutiot marinadeineen, samoin persilja ja kaurakerma. Anna kiehua hiljallee, kunnes porkkanat ovat sopivan kypsiä. Lisää herneet (ja leipäjuusto), kuumenna ja tarjoa vaikka speltin kanssa.

Seuraavana päivänä (tästä tulee ainakin mulle kaksi annosta) söin loput sotkettuna paistettuun kaaliin. Nams!

Salaattipuoleksi tein raastesalaatin lantusta, kesäkurpitsasta ja omenasta. Sekaan hieman chili explosion -mausteseosta, seesamiöljyä ja omenaviinietikkaa ja päälle aimo kasa puolukoita. Toinen nams!

Aprikoosi-hirssipuuro ja sieni-pastavuoka

Jos haluaa herkutella, niin tämä aprikoosi-hirssipuuro on sellaisessa tilanteessa omiaan aamupalalle. Hyvin huuhdottu ja liotettu hirssi ei tosiaankaan ole kitkerää, kuten joku on joskus valitellut. Hirssiä on viljelty Aasiassa jo yli 7000 vuotta sitten ja joskus sitä on ilmeisesti viljelty myös Suomessa. (Nyt luultavasti ei..?) Sen sisältämistä mineraaleista täytyy mainita erityisesti rauta, jota siitä löytyy enemmän kuin muista viljoista. Myös magnesiumia, kalsiumia ja B-ryhmän vitamiineja siinä on kiitettävästi.

Hirssi-aprikoosipuuro

2 dl hirssiä (huuhdo hyvin kuumalla ja kylmällä vedellä vuorotellen)

2-3 dl vettä

6 kuivattua aprikoosia (tai enemmän maun mukaan)

2-3 dl kauramaitoa

1/2 tl suolaa

Liota huuhdottua hirssiä ja pilkottuja aprikooseja yön yli. Lisää kauramaito ja keitä hiljalleen kypsäksi noin 40 min. Lisää lopuksi suola.

Kokeilin eka kertaa soijajauhoja "munamaitoon" tässä mennä viikolla, kun tein pastavuokaa. Oli oikein onnistunut kokeilu, joka tulee olemaan käytössä keittiössäni jatkossakin. Ohjetta tähänkään vuokaan ei ollut, joten kirjoittelen tähän suurinpiirtein, mitä se sisälsi. Nyt kun katson ohjetta jälkeenpäin, herää kysymys: miksi ihmeessä en lisännyt tähän (kylmäsavustettua) tofua?!

Sieni-pastavuoka

tummaa (kierre)pastaa

sieniä(suppilovahveroita ja tatteja)

sipulia (kelta- ja puna-)

valkosipulia

tuoretta chiliä

juustokuminaa

öljyä

paprikakuutioita (oranssia ja punaista)

suolaa, musta- ja valkopippuria

pakastepersiljaa

kauramaitoa ja soijajauhoja (3:1)

Keitä pasta puolikypsäksi. Kuullota valkosipulia, chiliä ja juustokuminaa öljyssä hetki, lisää sitten sipuli ja sienet sekä paprika. Pyörittele hetki ja mausta pippureilla ja kevyesti suolalla. Sekoita soijajauhoista ja kauramaidosta seos ja mausta persiljalla ja suolalla(ja halutessasi muullakin). Sekoita pastaan sieniseos ja laita voideltuun vuokaan. Kaada päälle "munamaito" ja paista noin 200 asteessa puolisen tuntia.

Asia on pihvi - eikun kaali

Minähän siis syön paljon kaalta. Keräkaalta, kukkakaalta, parsakaalta, punakaalta. Kurttukaalta, ruusukaalta, kiinankaalta, hapankaalta. Suhteemme on intohimoinen ja erityisen rakkaudella suhtaudun kaalisalaatteihin. Tässäpä taas muutama sellainen ja muuta mukavaa väheksytyistä ystävistäni.

Kaalislow (muokailtu Härkäpapua sarvista -kirjasta)

lohko kaalta

1 rs mungin ituja

1 omena

1 rs hapankaalta

1 tl suolaa

1-1,5 dl pellavamajoneesia

Höylää kaali suikaleiksi ja raasta omena. Sekoita kaaleen suola ja anna olla sen aikaa, kun valmistelet muut. Sekoita kaikki keskenään ja anna maustua muutama tunti.

Pellavamajoneesi

2 rkl pellavansiemeniä tai 1 rkl rouhetta (laitoin kyllä 2 rkl rouhettakin)

3 rkl lämmintä vettä (meni varmaan 5)

1 tl suolaa

1 tl sinappia tai jauhetta

0,5 tl sokeria (1,5 inkkaria)

2 dl öljyä (meni vain 1,5)

2-3 tl omenaviinietikkaa

0,5-0,75 dl vettä

Jauha pellavansiemenet morttelissa ja sekoita siihen vesi ja kuivat aineet. Vatkaa öljy mukaan pienissä erissä, lisää etikka ja vesi. Vatkaa kuohkeaksi. Säilyy noin viikon kylmässä.

Kaikki majoneesi ei mennyt yhteen kaalislow'hun, joten tein myöhemmin toisen kaalisalaatin, johon käytin sitä. Tämä oli aivan über-hyvää!

Kaalislow 2

lohko kaalta

3 porkkanaa

2 pientä naurista

3 sellerin vartta

1 omena

1 tl suolaa

2-4 rkl pellavamajoneesia

Tänään sitten vaihteeksi kypsennettyä kaalta.

Pähkinäinen kaali-soijapata

noin 100 g soijasuikaleita

1 l vettä

3 tl kasvisliemijauhetta

2 kuivattua chiliä

3 kuivaa aurinkokuivattua tomaattia

1-2 rkl kp kookosöljyä

sormenpään kokoinen pala inkivääriä

3 valkosipulinkynttä

1-2 tl garam masalaa

1 tl paprikaa

1-2 tl suolaa

1/4-1/3 kaalta

1 lanttu

1 nauris

1 selleri

1 sipuli

n. 2 dl vettä

lohko kukkakaalta

pieni kesäkurpitsa

2-3 rkl pähkinätahnaa (huomioi, mikäli suolattu)

Keitä soijasuikaleita kasvisliemessä chilien ja tomaattien kanssa noin 10 min. Valuta.

Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri, kuutioi juurekset ja suikaloi sipuli ja kaali. Kuullota mausteita, valkosipulia ja inkivääriä kookosöljyssä muutama minuutti, lisää sitten sipuli, kaali ja juurekset. Pyörittele hetki ja lisää sitten vesi ja suola. Paloittele kukkakaali pieniksi nupuiksi ja kuutioi kesäkurpitsa. Lisää pannuun 10-15 minuutin jälkeen pähkinätahnan kanssa ja anna hautua kypsäksi.

Mielenkiintoista rakas Watson..

Tästäkin on jo vierähtänyt jonkin aikaa, kun lääkiskaverini miehineen kävi luonani aterioimassa. Mietin pitkään ja kuumeisesti sopivia reseptejä, eikä sopivaa meinannut millään tulla mieleen. Lopulta törmäsin Kahvila Vegaanissa pähkinä-juustokeiton ohjeeseen (http://vegaanikahvila.blogspot.com/2010/01/pahkinajuustokeitto.html), joka kuulosti niiiiiiin ihanalta, ettei se voisi olla muuta kuin sitä itteään - ihanaa siis. Perusteellisen valmistautumisen jälkeen tartuin siis kauhan varteen ja pyöräytin kyseistä soppaa sekä salaatteja, leipää ja levitteitä. Tuli aika suorittaa koemaistaminen höyryävästä keittokattilasta. Lusikka suuhun, silmät kiinni ja... pthyiiii!!! Aika kamalaa litkua. Just joo. Vieraat tulossa vartin päästä ja kattila täynnä tunkkaista velliä.

Suunnitelma B käyttöön. Tekeillä oli myös Kurpitsamoskan herkulliselta kuullostava sesonkisalaatti(http://kurpitsamoska.livejournal.com/86310.html), johon tarkoitetut paahtoporkkanat köllöttivät vieressäni pellillä. Samoin hummuksesta yli jääneet kikherneet pötköttivät yksinäisen näköisenä rasiassa. Ei tässä nyt olisi mitään hävittävääkään, joten kumosin kaikki sekaan vain ja soseutin ankarasti. Vielä vähän sitruunamehua ja avot - keitto alkoi jo maistuakin kohtuulliselta, eikä ollut enää mitään luirua. Itse asiassa se oli vähän liiankin tuhtia, mutta seuraavana päivänä lämmittäessäni jämiä ohensin sitä hieman vedellä ja tulos oli oikein maistuva. Ekalla syönnillä maussa oli aistittavissa vielä häiväys tiettyä tunkkaisuutta(johtuikohan viinistä?), mutta lämmityskertojen myötä maut olivat tasoittuneet ja laimennus kera timjamilisän teki keitosta oikein hyvää.

Tiedä sitten, mikä meni vikaan, koska Okriinan keittiössä tulos oli ilmeisesti ollut myös lapsille hyvin maistuva, mutta rohkenen epäillä, että kukaan alle 18-vuotias olisi kovin innokkaasti tarttunut lusikan varteen saadessaan eteen annoksen alkuperäisversiota.

Enivei, tarjoilin keiton lisäksi siis salaattia, jonka pääjuju eli porkkanat kyllä puuttuivat, mutta italialainen sesonkiaines - paprika - korvasi sen. Lisäsin mukaan myös avokadoa, salaatteja, paahdettuja siemeniä ja fetaa Marin salaatin innoittamana. Aivan ohjeen mukaan valmistui kaali-caesar niin ikään Kahvila Vegaanista(http://vegaanikahvila.blogspot.com/2010/01/talvisia-salaatteja-ii.html). Hummuksen tein vapaalla kädellä, samoin kuin valkosipulipersiljalevitteen (1 osa voita, 1 osa kp rypsiöljyä, 1 osa vettä sekä persiljaa ja pari valkosipulinkynttä). Kuvat näistä jäivät valitettavasti ottamatta kaikessa hässäkässä.

Leipä oli myös intuitiohengessä pyöräytettyä. Ihan perustaikina 4 desiin vettä. Pala hiivaa, suolaa, hunajaa, auringonkukansiemeniä, pellavarouhetta, soijajauhoja, graham- ja spelttijauhoja, lisäksi sekä seesaminsiemen- että oliiviöljyä.

Jälkkäriksi paloittelin kulhoon appelsiinia, kuivattuja viikunoita ja saksanpähkinöitä. Päälle luomupartista ja hunajaa. Snam!

Hyväksi lopuksi vielä parit aamupalat hengessä 'käytetään nyt nuo sellerinvarret pois'. Tämmösen kun syön puoli kasilta, niin hyvin jaksaa kahden tienoille!

Mustikkamuisku

noin 2 dl mustikoita

1 banaani

pieni päärynä

pikku kourallinen liotettuja hampunsiemeniä ja 2 taatelia

2 sellerin vartta

1 rkl macaa ja toinen kaakaonibsejä

Karviaiskaisku

noin 2 dl karviaisia

1 banaani

pieni päärynä

mandariini kuorineen

2 sellerin vartta

1 rkl macaa ja toinen goji-marjoja

liotettuna muutama manteli, hassel- ja parapähkinä sekä 2 aprikoosia

Vielä yksi juttu: herrrrkullinen ruusukaalilisäke. Sulattaa epäilevämmätkin tunteet vihreitä pikku ystäviäni kohtaan. Taustalla ruusukaalen kaverit: porkkana, marinoitu tofu, kaali-paprikasalaatti ja marinoidut punajuuret.

Kermaiset ruusukaalit

1 pkt (300 g?) ruusukaaleja

2 sipulia

voita

1 prk kaurakermaa

suolaa, pippuria, currya

Pyöräytä suikaloitu sipuli ja ruusukaalit kevyesti voissa, lisää kerma ja mausteet ja anna hautua, kunnes ruusukaalet napakoita. Älä päästä liian pehmeiksi asti!!

Keniasta kulkeutui mukana tällainen mainio maustepakkaus. Tuunasin jämäruusukaalit hieman tujumpaan muotoon sen avulla. Sisältää kaikenlaista maan ja taivaan väliltä, esim. korianteria, kuminaa, viherpippuria, juustokuminaa, kanelia, kurkumaa, mustapippuria, cayannea, oreganoa jnejne...

Soijarouhekastike, ruispuuro ja ohrarieska

Aloin tekemään päiväruoaksi soijarouhesoosia sillä mielin, että jos se maistuis isillekin. Sehän tuli luonnollisesti puolta tuntia aikasemmin syömään kuin oli ilmoittanut, ja mie en ollu ruokien kanssa valmis alkuunkaan. Ruokaa piti kuitenkin saada, HOPUSTI, ja en ehtiny edes maistattaa kastiketta sille, kun toinen veteli potut naamaansa paljaltaan. Huoh, ei sitten, mutta mulle ja äitille kastike kyllä upposi. Rakkaan isäni sanoin: "Kun kala ei syö, niin mato säästyy."

Soijarouhekastike (4 annosta)

1,5 dl soijarouhetta

2 dl kiehuvaa vettä

2 pientä porkkanaa

½ palsternakka

pala selleriä ja pieni pala lanttua

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1-2 rkl rypsiöljyä

1 tl basilikaa

1 tl oreganoa

1 tl persiljaa

mustapippuria

½-1 tl paprikajauhetta

½-1 tl kasvisliemijauhetta

1-2 rkl tomaattipyreetä

1-2 rkl sinappia

3-4 dl vettä

2-3 rkl vehnäjauhoja+tilkka vettä

loraus soijakastiketta

loraus kaurakermaa

½ maustekurkku

Turvota soijarouhe(kaada päälle kiehuva vesi). Kuutioi juurekset pieniksi, hienonna sipulit ja kuullota öljyssä. Lisää soijarouhe ja mausteet, paistele hetki ja lisää vesi. Anna kiehua hiljalleen noin 20 min. Lisää vehnäjauhosuurus poreilevaan kastikkeeseen, samoin soijakastike, kuutioitu maustekurkku ja kaurakerma.

Lisäkkeinä kuoripotut, pakasteesta sulattu porkkanalaatikko, kaalisalaatti (kaalisuikaleet, porkkana- ja punajuuriraasteet, öljy-sitruunamehu-vesi-suola-pippuri-hunaja-kastike) ja puolukkasurvos.

Kello viiden aterialla (oikeastaan se on meillä yleensä puoli viiden ateria) laitettiin sitten suoli hommiin. Tein leivinuunissa ohrarieskaa, joka olikin erittäin positiivinen kokemus. Hakkaa kaupan "rieskat" 6-0. Tätä tehdään meillä vastaisuudessakin.

Lämmin ruoka oli suurta herkkuani, jota tulee tehtyä liian harvoin: ruisjauhopuuroa. Aivan käsittämättömän herkullinen, samettinen puuro, joka on kaukana monen stereotypioista. Isin asenne oli ennen maistamista "onko pakko" vanhojen koulumuistojen perusteella, mutta suostuttuaan maistamaan ei pitänyt lainkaan hassumpana. (Mikä on aika hyvä.) Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla jauhopuuron keittoa, helppoakin se on kuin mikä.

Ruisjauhopuuro (4 annosta)

vähän reilu 1 l vettä

2½ dl ruisjauhoja

1 tl suolaa

Sekoita ruisjauhot pikkuhiljaa kiehuvaan nesteeseen vispilällä. Anna hautua miedolla lämmöllä tunti. Lisää lopuksi suola.

P.S. Varsinaista superherkkua mansikoiden (ja puolukoiden) kanssa

Ohrarieska (2 kpl)

n. 3 dl kylmää (siis tosi kylmää) vettä

n. 3,5 dl ohrajauhoja

n. ½ dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

3/4 tl suolaa

Sekoita leivinjauhe pieneen jauhomäärään ja lisää veteen jauhot ja suola. Taikina saa olla löysä, sen verran jauhoja, että taiknaa voi juuri ja juuri käsitellä. Leivonnassa saa käyttää melko reilusti jauhoja. Jaa taikina kahdeksi palloksi. Taputtele ne rieskoiksi ja "tärppää" melko voimakkaasti. Paista 5-8 min 250-300 asteisella arinalla. Peitä kypsinä hyvin liinoilla ja laita hetken kuluttua liinoihin käärittynä pussiin. Parasta tuoreena.

Chili sin carne ja prelieväät

Chili sin carne oli herrrrkullista ja sopivan täyttävää. Ohje mukailtu Kasvisyöjän ruutukokista.

Chili sin carne (4 annosta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 pientä porkkanaa

n. 1 oliiviöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 laakerinlehti

1 kukkura tl kasvisliemijauhetta

1 tl basilikaa

½ tl samba oelek -chilitahnaa

3/4 dl tummaa soijarouhetta

1 dl kiehuvaa vettä

ripaus kasvisliemijauhetta, pari tippaa tabaskoa

2-3 dl keitettyjä papuja

½-1 dl maissia

Kuullota sipulisilput ja pieniksi kuutioitu porkkana öljyssä. Lisää tomaattimurska, -pyree ja mausteet. Anna putista 15-20 min. Turvota soijarouhe, johon lisätty kasvisliemijauhe ja tabasko. Sekoita soijarouhe, pavut ja maissi tomaattiseokseen, kuumenna ja tarjoa vaikka couscousin ja guacamolen kanssa.

Guacamole

1 avokado

1-2 rkl sipulisilppua

1 pieni valkosipulinkynsi

1 pieni tomaatti

pala paprikaa

chilijauhetta, suolaa, mustapippuria

(sitruunamehua, jota mulla ei kyllä ollut; hyvää oli ilmankin)

Muussaa avokado haarukalla, hienonna paprika ja tomaatti ja sekoita kaikki aineet. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Tein eilen illalla kunnon eväät preliin ja ne olikin sitten tänään mukava nutustella ennen esseen puhtaaksi kirjoitusta. (Unohdin laittaa tehtävänumeron ja otsikon... No, onneksi ei ollu tosi kyseessä. Ainakin muistan sen sitten... :D) Tuli vaan semmonen olo, että häiritsen kaikkia muita, kun rouskuttelin kaalisalaattiani (eilen postattu -50%-tuunaus) ja pastasalaatista lähti muhevat valkosipulin tuoksut. Toivottavasti ei kenenkään ajatuksen juoksu kovin seonnut siitä huumaavasta tuoksusta.

Parsis-pasta-papu-salaatti (1 annos)

kourallinen hamppu-spelttipastaa

lohko parsakaalta

vettä, ripaus suolaa

n. 1 dl papuja

2 valkosipulinkynttä

1 rkl mausteöljyä

forest blend -myllyä tai muuta suolattua mausteseosta

Laita pasta kiehuvaan veteen, lisää parsakaali, kun keitto aikaa noin 5 min. Huuhdo ja valuta, ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Spelttihelmiä ja soija-kasvispannua

Ensimmäistä kertaa kokeilin soijapaloja ja yllätyin iloisesti, olivat tosi maistuvia. Muistutti aika paljon broiskun lihaa ja menisikin kyllä aivan täydestä. Soija-kasvispannu on muokattu Marianne Kiskolan Papu, porkkana ja hillopulla -kirjan ohjeesta. Alkuperäis versio, ruskajuhlan pata talkooväelle, jäi heti sen nähtyäni kukkumaan mieleeni ihanan runsaan aineslistan takia.

Soijan keitinliemessä käytettiin kirjan reseptissä kuivattuja chilejä, mutta en löytänyt niitä kaupasta, joten sovelsin jotain omiani.

Soija-kasvispannu (3-4 annosta)

2 dl soijapaloja

4 dl vettä

3 aurinkokuivattua tomaattia (siis ihan kuivaa, ei liemessä)

5 mustapippuria

1 tl basilikaa

1 tl kasvisliemijauhetta

½ dl maapähkinöitä

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1-2 rkl rypsiöljyä

2 porkkanaa

1 palsternakka

1 prk kanttarelleja (kalliita, mutta hyviä, alkuperäisessä 200 g tuoreita sieniä)

3/4 paprika (aika iso, loput salaattiin)

½ parsakaali

yht. noin 2 dl kookosmaitoa ja soijakermaa

1½ tl currya

3/4 tl chiliä

1 tl paprikaa

1½ tl mustapippuria

1 tl kurkumaa

1½ tl yrttisuolaa (maustemitat taas sinnepäin)

Keitä soijapaloja mausteliemessä (kasvisliemi, basilika, tomaatit, pippurit) noin 10 min. Kaada vesi pois. Paista soijapaloja, pähkinöitä, sipuleita, porkkanaa ja palsternakkaa öljyssä noin 10 min. Lisää valutetut sienet ja pilko sillä aikaa paprika ja parsakaali mieleisiksesi ja lisää nekin pannuun.

Mausta, lisää kookosmaito ja soijakerma ja anna hautua noin 10 min.

Lisänä siis keitettyä spelttiä ja kaalisalaatti kaalisuikaleista, ananasmurskasta ja paprikasta. Sekaan vähän vihreää (pakaste)persiljasta. Kerrassaa herkullista ruokaa!