Avokadoa, limeä ja kookosta suklaapohjalla

Tulipa vahingossa tehtyä tosi ihana raakakakku! Surffailin vähän erilaisia ohjeita, enkä löytänyt mitään sopivaa, joten tein lopulta oman synteesin saamistani vaikutteista. Pohjasta tuli ihanan suklainen ja maapähkinävoin ansiosta mutakakkumainenkin. Täyte puolestaan oli samalla raikas ja kermaisen pehmeä. Tätä lisää!

Avokadokakku suklaapohjalla

Pohja:

2,5 dl pekaanipähkinöitä

7 pehmeää taatelia 

1 tl aitovaniljaa

3 rkl maapähkinävoita

2 rkl raakakaakaojauhetta

ripaus suolaa

Täyte:

2 dl kookoskerma

2 avokadoa

1 limen mehu

1/2 limen raastettu kuori

3 rkl chia-siemeniä

2-3 rkl agavesiirappia/hunajaa

1-2 rkl kookosöljyä sulatettuna

Päälle:

granaattiomenan siemeniä

kookoslastuja

Hienonna pähkinät ja taatelit sauvasekoittimella, sekoita joukkoon muuta pohjan aineet. Painele pohja leivinpaperoituun 16-18 cm halkaisijalta olevaan vuokaan. 

Vaahdota kylmä kookoskerma kuohkeaksi. Soseuta avokadot ja sekoita täytteen aineet keskenään. Anna chia-siementen turvota noin 15 min, kaasa täyte sitten pohjan päälle ja laita kakku pakastimeen pariksi tunninsi tai jääkaappiin yön yli.

Koristele ennen tarjoilua granaattiomenan siemenillä ja kookoslastuilla.

Porkkanakakku

Etsiskelin siipan synttäreitä ajatellen hukasevan porkkanakakun reseptiä. Hyväksi havaittu on ollut myös siskoni tehtailema resepti, mutta halusin kokeilla tällä kertaa jotain uutta ohjetta. Google-haun vastausten perusteella maailman paras porkkanakakku syntyy Leila Lindholmin ohjeella, jota sitten seurailinkin. Ja toden totta - yksi jos toinenkin kehui tätä parhaaksi syömäkseen porkkanakakuksi!

Porkkanakakku à la Leila 
Hieman mukailtuna

3 munaa
2 1/2 dl täysruokosokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
2 tl kanelia
3 tl leivinjauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
1/2 dl saksanpähkinäöljyä
4 1/2 dl hienoa porkkanaraastetta

400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 1/2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 limen mehu

paahdettua hasselpähkinärouhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, öljy ja porkkanaraaste taikinaan nostellen. Kaada korppujauhotettuun vuokaan ja paista 150 asteessa noin 55 minuuttia.
Tee kuorrute vatkaamalla tuorejuuston sekaan tomusokeri, mausta vaniljasokerilla ja limen mehulla. Levitä jäähtyneen kakun päälle ja korista pähkinärouheella.

Voileipäkakku - long time no see!

Olipas hauska tehdä voileipäkakkua ekaa kertaa varmaan noin kahteen vuoteen. Työpaikalla on tulossa nyyttärikestit kesän kunniaksi, mikä on kyllä oikein mukava idea! Huomenna siis vasta maistellaan kakkua, mutta kirjailen ohjeen ylös muistin aikana. Saas nähdä, kannattiko julkaista... Ihan soma siitä ainakin tuli, vaikka väliaikaisasuntoni välineistä puuttui raastinrauta, jolla olisi saanut parempia, ohuempia parmesaanilastuja tehtyä.

Lihaisa (!!) voileipäkakku

1 pss Realia tai vastaavaa siemen-ruisleipää
1 pieni pss kaurapaahtoleipää
1 - 1 1/2 dl maitoa

Täyte 1:
1/2 kurkku
2 valkosipulinkynttä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl paksua maustamatonta jogurttia
suolaa, mustapippuria

Täyte 2:
1/2 dl pistou-tahnaa (brien täyte)
2 paahdettua paprikaa
100 g ruohosipulituorejuustoa (Cantadou)
1 dl paksua jogurttia
50-70 g chorizoa

Pinnalle:
350 g maustamatonta tuorejuustoa
maitoa notkistamiseen
kurkkua, kirsikkatomaattia
ilmakuivattua kinkkua
chorizoa
minioliiveja
parmesaanialastuja
tuoreita yrttejä

Sekoita täytteiden aineet keskenään. Kokoa voileipäkakku levittämällä leipäviipaleita tarjottimelle ja kostuttamalla pullasudin avulla maidolla. Kostuta enemmän leipäpalojen reunoja ja enemmän pinnalta kuin pohjalta. Levitä täytteitä väliin. (Itse tein neljä väliä eli puolet täytteestä per väli.) Notkista tuorejuusto maidolla, levitä kauttaaltaan kakun päälle. Koriste haluamallasi tavalla ja anna vetäytyä yön yli.

Brunssi - viikonloppu ystävyydelle

Rakkaat ystävät saapuivat yhteen sopivasti ystävänpäivän iltana. Vietimme rentoa viikonloppua - niin rentoa, kuin vain suosikkiystävien kanssa voi viettää.

Lauantaiaamun ohjelmassa oli brunssi, joka kyhättiin kokoon niistä aineksista, jotka kiinni saimme. Siihen nähden harvinaisen hyvä menu, johon kuului...

- mimosa
- parsakaali-tofu-papumättöä
- nuudeli-mantelisalaattia
- Siken aamiaissämpylöitä
- hummusta
- avokadotahnaa
- vihanneksia, juustoa
- raw lime key pie  




Sämpylät tein edellisenä iltana, mutta ne olivat herkullisia vielä seuraavanakin päivänä. Käytin jauhoina ruis-, ohra- ja hiiveleipäjauhoja. A:n nuudelisalaatti oli herkkua, vaikkaan ei ole päässyt kuvaan. Resepti jäi myös pyytämättä, mutta se täytyy kyllä pyytää jälkikäteen.





Myöskään lämmin mättöruokani on jäänyt kuvaamatta, mutta raportoin reseptin joka tapauksessa. Joku kysyi, "onko tämä nyt niinku kasvisruokaa, ei näytä yhtään?". Se oli vähän ideanakin: laittaa maukasta, rasvaista ja täyttävämpää ruokalajia kepeämpien kasvisruokien kylkeen.

Parsakaali-tofu-papumättö

1 parsakaali

Erottele parsakaalin kukinnot ja kiehauta nopeasti.

1 sipuli
1 punainen chili
reilusti rypsiöljyä
n. 2 tl tofumaustetta (mm. korianteria, juustokuminaa, paprikaa jne)
1 pkt tofua
2 dl kypsiä kidneypapuja
n. 150 g maustamatonta tuorejuustoa (tai vegaanista tuorejuustoa/soijakermaa)
1-2 tl sinappia
1 tl basilikaa
suolaa

Suikaloi sipuli, hienonna chili ja kuivaa (talouspaperilla) sekä kuutioi tofu. Kuumenna öljy ja mausteet, lisää sipuli, chili ja tofu. Paistele tofu rapsakaksi, lisää parsakaali ja pavut. Jatka paistelua ja sekoittele samalla kevyesti seosta "muussaten". (Tarkoitus ei ole sörssätä aineksia, vaan vähän pehmentää parsakaalin, tofun ja papujen rakennetta.) Lisää lopuksi tuorejuusto ja mausta sinapilla, basilikalla sekä suolalla.



Avokadotahna tehtiin muussaamalla läjä avokadoja, lisäämällä hieman oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa, pippuria ja chiliä.

Hummus taas valmistui ilman sen kummempaa reseptiä: kikherneitä, oliiviöljyä, tahinia, valkosipulia, chiliä, suolaa, mustapippuria, juustokuminaa. Maut vain balanssiin omien makunystyröiden mukaisesti!



Jälkkäriksi syntyi raakakakku, jonka esikuvana oli toiminut lime key pie. Valmistimme kakun aika pikaisesti ja siinä tohinassa myös urhea sauvasekoittimeni sai surmansa kuuden vuoden yhteisen taipaleen jälkeen. Juuri hetkeä aikaisemmin olin myös haaveillut tehokkaammasta yksilöstä, joten sitä saa mitä tilaa!
Kakku saatiin kuitenkin valmiiksi ja se oli herkullista! Ihanan raikasta ja päälle tehty cashewkerma toi mukaan mukavasti täyteläisyyttä. Ooooh, en ehkä tarvi elämääni enää muita kakkuja.
(Paitsi ehkä mutakakkua/brownieta....)

Vieraat toivat ihanan värisiä tulppaaneja.
Nämä ilostuttavat vielä pitkälle ensi viikkoon arjen kiireenkin keskellä!

Jouluinen juustokakku, joka ei kyllä maistunut rommi-rusinalle

Jouluruoka-aiheiset postaukset jääneet vähän vähemmälle, mutta koitetaanpa tässä saikkupäivän ratoksi paikkailla tilannetta.
Reilu viikko sitten tein pikkujouluihin tällaisen "kaappien tyhjennys -kakun" motiivina lähinnä ylimäärin kaapeista tursuavien piparien ja rommi-rusinarahkan tuhoaminen. Valmis kakku olikin mielestäni oikein soma, mutta ei tuo rommi-rusina oikein jaksanut maistua kerman ja mascarponen yli. Jos tekisin uusiksi, laittaisin kaksi purkkia rommi-rusinaa ja yhden mascarponen. Sitten liivatteitakaan ei varmaan tarvisi kuin 3 tai 4. Mutta se siitä spekulaatiosta, näin minä tällä kertaa toimin:



"Rommi-rusina"juustokakku krumeluurikoristein

noin 250 g pipareita
50 g voita sulana

1 prk rommi-rusinarahkaa
2 dl kuohukermaa
1 prk mascarponea
5 liivatelehteä
1/2 dl kahvia
noin 1/2 dl (inkkari)sokeria
1 tl vaniljajauhetta

Päälle:
sokerikuorrutettuja pähkinöitä
kuivattuja karpaloita
tummaa suklaata rouhittuna

Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle. Murskaa piparit joko muovipussissa työkalua apuna käyttäen tai kulhossa sauvasekoittimella. Sekoita piparimuruun voisula ja painele irtopohjavuokaan.
Laita liivatteet likoon kylmään veteen. Vatkaa kerma, sekoita siihen rahka ja mascarpone, mausta sokerilla ja vaniljalla. Kuumenna kahvi kiehuvaksi, nosta liedeltä ja liota liivatteet siihen yksitellen. Kaada liivatekahvi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kerma-rahka-juustoseokseen. Kaada irtopohjavuokaan, tasoita pinta ja laita kylmään jähmettymään ainakin 6-8 tunnin ajaksi.
Tee sokerikuorrutetut pähkinät: paahda 200 g pähkinöitä pannulla, siirrä sivuun. Laita pannulle 3/4 dl tummaa sokeria ja 1/2 dl vettä, kuumenna ja sekoita. Lisää joukkoon pähkinät ja sekoita koko ajan, kunnes sokerikuorrutus on tarttunut pähkinöiden pintaan. Kippaa pähkinät leivinpaperille jäähtymään.
Korista kakku ennen tarjoilua näillä pähkinöillä, pehmeillä kuivatuilla karpaloilla ja rouhitulla tummalla suklaalla.


Loppuun vielä fiilistelykuva minun joulukuusesta! Joulumieli on ollut aika tavalla hakusessa, mutta tämän laittaminen ja lämminhenkiset pikkujoulut ystävien kanssa viime viikonloppuna alkoivat hieman nostaa oikeaa henkeä pintaan. (:

Lukemisen riemua

Miksi opiskelun täytyisi olla tylsää? Ei sen tarvi, koska a) se ei ole! (ainakaan aina) ja b) aina voi ottaa kakkukahvit rinnalle! Ugh, tämän on tuhtia ja ihanan överi-suklaista. Tarjoillaan kera jogurttijäätelön (, joka tässä tapauksessa kreikkalaista jogurttia sotkettuna vaniljajätskin jämään) ja kookoshiutaleiden.

Tuplasuklaa-brownie (esikuvansa on Makusta)

200 g voita
200 g tummaa suklaata
2 dl inkkarisokeria
4 munaa
3 dl hiivaleipäjauhoja
1/2 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
kourallinen saksanpähkinöitä rouhittuna
80 g valkosuklaata rouhittuna
80 g appelsiini-tummasuklaata (tms) rouhittuna

Sulata tumma suklaa ja voi teräskulhossa vesihauteessa. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Sekoita suklaa-voisulaan sokeri ja munat. Yhdistä toisessa kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola.Lisää kuivat aineet taikinaan yhdessä suklaarouheiden ja pähkinöiden kanssa. Kääntele taikina sekaisin. Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (n. 20 x 25 cm). Paista brownieta 150-asteisen uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia.

Suklaakakku ja 11 haarukkaa - juhannus 2013

Vietettiin kaveriporukalla juhannusta mökkeillen Simossa, Perämeren rannalla. Oli varmaan elämäni paras juhannus, loputtomasti kaikkea kivaa. Tuli sellainen pilvenpainoinen olo.



Ruokatarjonta oli myös aika loputon, huh ja nam! Söimme mm. savustettua lohta, uusia pottuja ja kuppisoosia, brita-kakkua, erinäisiä grillihommia, supereita kasvisburgereita, lättyjä suolaisilla ja makeilla täytteillä, suklaakakkua ja valtaisan jämäbrunssin antimia. Ja raparperidrinksuja!

Osa (!!) valtaisan jämäbrunssin tarjontaa.

Mitä sitä turhia kaunistelemaan, suoraan vain käsiksi kakkuseen!

Suklaakakku

4 munaa
1 dl inkkarisokeria
200 g tummaa suklaata
200 g voita
2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

50 g tummaa suklaata rouhittuna
50 g valkoista suklaata rouhittuna

100 g tummaa suklaata
2 rkl voita
200 g suklaatuorejuustoa (Philadelphia)

valkoista suklaata raastettuna/rouhittuna

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi. Sekoita hieman jäähtynyt seos varovasti munasokerivaahtoon. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja siivilöi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan. Ripottele pinnalle tumma- ja valkosuklaarouhe. Laita 200-asteiseen uuniin ja paista noin 20(-25) min. 

Sulata kattilassa 100 g tummaa suklaata ja 2 rkl voita. Nosta levylta ja lisää suklaa tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Kaada sitten kuorrute jäähtyneen (, jos ehdit jäähdytellä) kakun päälle. 

Superkasvisburgerin sämpylät

Päivä 1:

5 dl kylmää vettä 

1 prk (200 g) Bulgarian jogurttia

30 g hiivaa

3 rkl hunajaa

1 dl pellavansiemeniä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl kauraleseitä

2 dl ruisrouhetta

2 dl spelttijauhoja

Päivä 2:

3 tl suolaa

1 dl rypsiöljyä

vehnäjauhoja

Sekoita päivän 1 ainekset ja laita taikina juurtumaan jääkaappiin yön yli. Nosta aamulla kaapista ja lisää loput aineet. Vaivaa taikinaan vehnäjauhoja sen verran, että saat löysähkön sämpylätaikinan aikaiseksi. Kohota taikinaa 3-4 tuntia, leivo sämpylöiksi, kohota ja paista 225 asteessa noin 15 min. 

Kasvisburgereissa lisäksi soijarouhepihvit, omatekoinen HP-kastike, salaatti, tomaatti, cheddar ja marinoitu sipuli. Lisukkeena coleslawia ja pesto-perunasalaattia. Sanonpahan, että kelpaa raavaammillekin uroille! 

Raparperidrinksut syntyivät Eeva Kolun inspiroimana. Raparperisiirappiin määrittelemätön määrä raparperia (äidin kasvimaalta), peukalon pään kokoinen pala inkivääriä, sokeria ja vettä. Itse drinksuun...

1 osa valmista siirappia 

1 osa kivennäisvettä 

2 osaa hedelmäistä valkkaria 

tuoretta minttua

Sokerina pohjalla tämän juhannuksen hittibiisi.
Kiitos partiolaisten laulukirjalle!

Mango-suklaaraakalainen

Tälläista ex tempore –kakkua tällä kertaa iltapäivän kahvi-/teevieraille. Pelkäsin, että tulee ihan susi kakku, mutta tulikin oikein hyvä kakku! ”Tule hyvä kakku, älä tule paha kakku” –loitsu varmasti pelasti tilanteen.

Mango-suklaakakku

Pohja:

2 ½ dl marcona-manteleita

1 ½ dl taateleita

2 rkl chia-siemeniä

+ vettä liotukseen

2 rkl raakakaakaojauhetta

ripaus ruususuolaa

Täyte:

4 dl cashewpähkinöitä + vettä liotukseen

½ dl kaakaomassaa

¼ - ½ dl agave-siirappia

1 rkl lucumaa

1 tl vaniljajauhetta

½ mango

Koristeluun:

½ mango

1 granaattiomena

kookoshiutaleita

Laita yhteen astiaan likoamaan mantelit, taatelit ja chiat pohjaa varten, toiseen cashewit täytettä varten. Anna liota ainakin neljä tuntia.

Sekoita pohjan ainekset ja hieman liotus vettä sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Painele leivinpaperoituun irtopohjavuokaan.

Sulata kaakaomassa vesihauteessa. Sekoita cashewit ja liotusvettä joko tehokkaalla sauvasekoittimella tai blenderillä sileäksi. Lisää loput aineet ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku, käytä makeuttamiseen agavea mieluisa määrä. Kaada vuokaan pohjan päälle ja anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti.

Koristele mangoviipaleilla, granaattiomenan siemenillä ja kookoshiutaleilla.

Pähkinä-marjatorttu

Pikaista tarjottavaa lauantai-illan vieraille. Näppärästi katosi neljän syöjän suihin tämä torttu!


Pähkinä-marjatorttu

Pohja:
1 dl manteleita
1 dl hasselpähkinöitä
1/2 dl kookoshiutaleita
1 rkl chia-siemeniä
1 rkl lucumaa
2 rkl rusinoita
2 rkl vettä
1 rkl kylmäpuristettua kookosöljyä
1/2 rkl raakakaakaojauhetta
ripaus suolaa

Cashew-kerma:
100 g cashewpähkinöitä
1-1 1/2 dl vettä
1 rkl k.p. kookosöljyä
1 rkl agavesiirappia
1 tl jauhettua vaniljaa

Päälle:
marjoja

 Laita cashewpähkinät likoamaan kermaa varten. Liota myös pohjan pähkinöitä, siemeniä ja rusinoita pieni tovi. Lisää loput pohja-ainekset ja surauta sauvasekoittimella sileäksi. Painele massa leivinpaperoituun, pienehköön kakkuvuokaan.
Surauta myös cashewit kermaksi liotusvesineen joko tehokkaalla sauvasekoittimella tai blenderillä. Mausta kookosöljyllä, agavella ja vaniljalla. Kaada cashewkerma pohjan päälle, koristele marjoilla.

Vähän sinne päin

Kohta alan jo tekemään 100 lasissa j-juttuja!
Toistaiseksi vain vimmainen ruusukaalinainen vauhdissa: hyvää ja täyttävää!

Ruusukaalia mantelivoikastikkeella

300 g ruusukaalia

Kastike:
1 rkl mantelivoita
1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl kuumaa vettä
ripaus suolaa, inkkarisokeria ja cayannepippuria

1 omena
kurpitsansiemeniä

Kiehauta ruusukaalit napakoiksi. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää ruusukaalien joukkoon kuutioidun omenan kanssa. Ripottele päälle kurpitsansiemeniä ja maistele!






Muistan törmänneeni tämäntyyppiseen kakkuideaan jossain, mutta en löytänyt alkuperäistä ohjetta oikein mistään. Teinpä sitten oman sävellyksen, jonka suuri idea on siis pähkinä-kuivahedelmäraita. Laitoin valmiin kaakun puoliksi ja annoin joulunalusmaistiaiset vanhemmilleni ja siskoni perheelle. Sisko ainakin sanoi olleen hyvää kakkua ja "ehkä saattoi haluta ohjeen". Tässähän tämä nyt on!

Luumu-pähkinäkakku

200 g voita
1 1/4 dl inkkarisokeria
3 kananmunaa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl spelttijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl jauhettua vaniljaa
1 dl kermaa

n. 100 g saksanpähkinöitä
n. 100 g kuivattuja luumuja
1 tl kanelia

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen koko ajan vatkaten. Lisää kuivat aineet ja kerma taikinaan kevyesti sekoittaen.
Sekoita keskenään rouhitut pähkinät, hienonnetut luumut ja kaneli.
Kaada noin puolet taikinasta voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Levitä päälle luumu-pähkinäseos ja laita sitten loput taikinasta vuokaan. Paista 175 asteessa 50-60 min.

Raparperi-curd ja muita rehuriemuja

Ah, kesä. Täytät kasvimaan penkit kasvavilla taimilla, metsät luonnon antimilla ja kauppojen hevi-osastot vehreillä, tuoreilla ja värikkäillä kauden kasviksilla. On suuren suuri sääli, etten ole hyödyntänyt tätä kokkailijan ykkösvuodenaikaa enempää uusia seikkailuja ajatellen. Toisaalta, silloin kun olen tarttunut kauhan varteen uusien visioiden kera, on nautinto ollut sitäkin suurempi! Joskus vähemmän onkin siis enemmän, tässäkin tapauksessa.

Lätinät sikseen ja asiaan! Alunperin Herkussa ja koukussa näkemäni raparper-curd on houkutellut minua, lemon curdin suurta ystävää, ensinäkemästä lähtien. Tokihan sitä piti alkaa äidin raparperipenkin läheisyydessä oleillessani kokeilemaan ja lopputulema olikin perin erinomainen. Tein aleostokseni, Kahvipöydän kauneimmat kakut -kirjan, innoittamana kardemummakakun, jonka hunnutin curdilla, kermalla ja mansikoilla. Kakku oli herkullinen kaikessa kardemummaisuudessaan, nam!

Leipurin piti ottaa maistiainen ennen kuorrutusta.

Kardemummakakku

130 g voita
100 g (inkkari)sokeria
2 kananmunaa
50 g mantelijauhoja
50 g hiivaleipäjauhoja
70 g vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl kermaa tai maitoa

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet ja lopuksi kerma. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun (mantelijauhe) vuokaan (pieneen, halkaisija max 20 cm tai esim. sydänvuoka) ja paista 180 asteessa 25-30 min.

Raparperi-curd

400 g raparperia pilkottuna
0.5 dl vettä

4 kananmunan keltuaista
3/4 dl sokeria (puolet inkkaria)
1 tl vaniljajauhetta
30 g voita

Keitä raparperit soseeksi vesitilkassa. Soseuta vielä tehosekoittimella. Jäähdytä esim. kylmässä vesihauteessa haaleaksi.
Laita kerroskattilan pohjaosan vesi kuumenemaan. Laita kananmunan keltuaiset ja sokeri kerroskattilan haudeosaan ja vispaa kuohkeaksi. Lisää vähän kerrallaan sekoittaen raparperisose. Siirrä haudeosa pohjaosan päälle ja keitä seosta haudeosassa koko ajan sekoittaen kunnes seos paksunee. Lisää lopuksi voi ja hämmennä kunnes sulaa.





Oulun puolessa käydessäni vietimme ystävien kanssa lukupiirin ensimmäistä kokoontumista Milan Kunderan Olemisen sietämättömän keveyden luettuamme. Hyvä kirja vaatii toki arvoisensa tarjoilut, jotka päädyimme Ainolan puiston sijasta nauttimaan sisätiloissa. Lattiapikinikissä oli kuitenkin tunnelmaa kovasti paljon!

Tarjolla oli myös feta-pinaattimuffinsseja, mozzarella-viinirypälesalaattia, suklaata (oikeasti vallan delicious, Rainbow!) ja kuvassa näkymätöntä juustokakkua.

Oma kontribuutiona illan tarjoiluihin oli Stockmannin Herkun ihanien vihannestiskien äärellä ideoitu. Kauniin violetti kukkakaali, mango, punasipuli ja Wilhelmiina-juusto sekoittuivat makoisaksi kukkiskukkikseksi (vrt. couscous).



Mango-kukkiskukkis

1 kukkakaali (violetti on kiva!)
2 uuden sadon punasipulia varsineen
1 mango
1 prk kikherneitä
150 g hyvää salaattijuustoa (Kolatun Wilhelmiina)
1-2 rkl aprikoosiviinietikkaa
1-2 rkl oliiviöljyä
1/2 ruukkua sitruunamelissaa
suolaa, mustapippuria
kourallinen siemensekoitusta paahdettuna

Hienonna kukkakaali, sipulit ja sitruunamelissa, kuutioi mango ja juusto. Huuhtele ja valuta kikherneet. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua tovi.

Kevät, kärpäset ja espanjalaiset mansikat

Kevät on täällä ja kesä lähestyy kovaa kyytiä, eläköön! Blogimaailmassa minulla on taas vierähtänyt tovi hiljaiselon merkeissä. Uhosin jo viime viikolla, että nyt loppuu blogin pitäminen, kun en enää ehdi/jaksa/innostu. Niin varmaan. Känkkäränkkäpäivinä joskus tuntuukin siltä, mutta aurinkoisena lauantai-iltapäivänä voi taas olla ihan toista mieltä. Ja hyvä niin. 

Vietin alkuviikosta syntymäpäiviäni jo 22. kertaa ja sen kunniaksi tarjosin perhepiirille viime viikonloppuna lounasta ja kakkukahvit. Lounasruoista en jaksanut ottaa kuvia, mutta kakku oli sen verran soma ja herkullinen, etten voinut kiusata vastusta.

Ohje on mukalema Elina Halttusen ihanasta Äidiltä tyttärelle –kirjasta, jonka taisin ostaa viime talvena. Appelsiini tuo ihanan raikkaan aromin pohjaan ja muutenkin tällainen voi-sokeri-pohjainen taikina on mehevämpi kuin perinteinen munaisampi versio. (Olipa yllätys…)

Espanjalaiset mansikat yllättivät myös positiivisesti maullaan, jonka lisäksi näköä oli vaikka muille jakaa!

Mansikkakakku

Pohja:

150 g pehmeää voita

1 ½ dl sokeria
2 munaa

1 ½ dl hiivaleipäjauhoja

1 dl spelttijauhoja

1:n appelsiinin raastettu kuori

½:n appelsiinin mehu

2 rkl mantelijauhetta

Täyte:

2 ½ dl kuohukermaa

1 tlk rahkaa (miel. rasvaisempaa versiota, kuten Andechserin)

2 tl vaniljasokeria

pakastemansikoita + vähäsokerista hilloa (minulla Saksasta tuotua punaherukka-sellaista)

tuoreita mansikoita

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat koko ajan vatkaten. Lisää kuiva aineet, appelsiinin kuori ja mehu. Sekoita, kaada taikina vuokaan ja paista 180 asteessa 25-30 min. Anna jäähtyä ja leikkaa pohja kahteen osaan.

Vaahdota kerma ja sekoita rahkan ja vaniljasokerin kanssa. Pilko jäiset pakastemansikat ja sekoita hillon joukkoon. Levitä kakun väliin hillo-mansikka seos ja päälle kerma-rahka. Nosta kansi päälle ja levitä pinnalle loppu kerma-rahka ja korista tuoreilla mansikoilla.

Parhaimmillaan kakku on, jos se saa vetäytyä yön yli, mutta jos ei malta odottaa, menee se alas aiemminkin. 

Huom! Sisältää kuvamateriaalia, joka voi järkyttää herkkämielisiä

Hahaa, eipä päässyt taaskaan kauaa uusi Glorian R&V vanhenemaan! Ja tulipahan taas kerran niin herkullinen ateria lauantai-illaksi, että jotta! En ehkä ikinä lopeta tämän lehden tilausta.

Lohipurilaiset (Glorian R&V:n 3/12 mallia seuraillen)

Leipä:
5 dl vettä
20 g hiivaa
1 dl ruisjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
8-9 dl hiivaleipäjauhoja
1 1/2 tl suolaa
2 rkl hienonnettua timjamia

oliiviöljyä
seesaminsiemeniä
sormisuolaa

Liuota hiiva veteen ja alusta jauhot taikinaan hiljalleen. Vaivaa noin 10 min ja anna taikinan levätä liinan alla 10 min. Lisäää sitten suola ja timjami ja vaivaa vielä noin 8 min. Painele taikina levyksi paperoidulle uunipellille ja kohota liinan alla 45 min.
Pistele leipä, valuta päälle reilusti oliiviöljyä ja ripota seesaminsiemeniä ja sormisuolaa. Laita 250-asteiseen uuniin ja heitä vettä uunin pohjalle ennen luukun sulkemista. Laske lämpö vajaaseen 200 asteeseen 5 minuutin kuluttua. Paista leipää noin 25 min.
Leikkaa paloiksi hieman jäähtyneenä.



Pihvit:
800 g lohifileetä
150 g kylmäsavulohta
2 salottisipulia
2 kananmunaa
1-2 rkl perunajauhoja
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1/4 tl valkopippuria
1 tl wasabia

Kuutioi lohi pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli ja sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna levätä kylmässä 30-60 min. Kuumenna paistinpannussa voi-öljyseosta. Laita lohimassasta kekoja pannulle ja paina ne pihveiksi. Käännä ja paista toinen puoli.

Suolakurkkukastike:
1,5 suolakurkkua
3/4 dl majoneesia
3/4 dl turkkilaista jogurttia
1/2 dl hienonnettua tilliä
2 tl sitruunamehua
1 tl raastettua sitruunankuorta
1/4 tl suolaa
1/2-1 tl hunajaa
1/4 tl mustapippuria

Hienonna suolakurkut ja sekoita kaikki aineet keskenään. Anna maustua kylmässä noin tunti.



Marinoitu punasipuli:
2 punasipulia
1 dl punaviinietikkaa
2 rkl intiaanisokeria
1/2 tl suolaa
3 rkl rypsiöljyä

Siivuta punasipuli ohuiksi siivuiksi. Kiehauta etikka, suola ja sokeri ja kaada punasipulien päälle kulhoon. Sekoita mukaan myös öljy. Anna marinoitua huoneenlämmössä tunti tai pari.

Lisäksi:
tomaattia
salaattia
savujuustoa

NAM!!!

Se syöminen olikin sitten vähän haastavampaa... EI fine-diningia, EIKÄ treffiruokaa.

XL-cupcake (Terkkuja Glorialle täältäkin!)

Taikina:
2 dl inkkarisokeria (alkup. ohjeessa 3 1/2 dl...)
3 munaa
3 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

200 g voita (sulana)

1 1/2 dl turkkilaista jogurttia

1 1/2 dl macademiapähkinöitä paahdettuna ja rouhittuna

1 sitruunan raastettu kuori

2 dl (pakaste)mustikoita kohmeisina + 2 tl perunajauhoja (jos mustikat pakasteesta)

Kuorrutus:

600 g maustamatonta tuorejuustoa

100 g pehmeää voita

1 - 1 1/2 dl ruokotomusokeria (alunperin 5 dl)

2 rkl sitruunamehua

Päälle:

mustikoita

macademiapähkinöitä paahdettuna ja rouhittuna

raastettua sitruunankuorta

Vaahdota munat ja sokeri. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, voisula, jogurtti ja sekoita. Kääntele lopuksi sekaan pähkinät, mustikat ja sitruunankuori. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa 45-60 min. Peitä loppuvaiheessa leivinpaperilla, jos pinta meinaa tummua liikaa. Kumoa hieman jäähtyneenä ja anna jäähtyä hyvin.
Sekoita kuorrutteen aineet keskenään sähkövatkaimella. Halkaise kakku 2-3 osaan ja levitä väleihin kuorrutetta. Levitä loput kakun päälle ja sivuille. Koristele mustikoilla, pähkinöillä ja sitruunankuoriraasteella.

 NAM!!!

Vadelmaa, mangoa, suklaata

Pääsiäisen kunniaksi tein vähän täyttäriä, jossa halusin täytteinä kokeilla mango- ja vadelmamoussea. Visioin, että niistä tulisi sellaiset mukavan kiinteät kerrokset väleihin, että keltainen ja vaaleanpunainen väri muodostaisivat mukavat kevään väriset herkkuraidat. Niin, saahan sitä visioida.

Ensimmäinen ongelma oli, että en ollut varmistanut liivatelehtivarastojen suuruutta ennen leipomiseen ryhtymistä. Sieltähän löytyi tasan kaksi liivatetta, joka oli auttamatta liian vähän moussehaaveideni toteuttamiseen. Bläääääääh, ajattelin, ja aloin vain sekoitella täytteiden aineksia ilman sen kummempaa päämäärää. No, ei siinä mitään, kun hyvää kakkua tuli kuitenkin. Hieman lisää kiinteytystä mehukkaat vadelma- ja mangotäytteet olisivat voineet kaivata, mutta kyllä ne nyt juuri pysyivät sisällä väleissä.






Kakkupohja

6 munaa
1 1/2 dl inkkarisokeria
1 dl perunajauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita varovasti nostellen keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 min.



Täytteistä en nyt osaa sanoa kovin tarkasti, mutta jotain tämmöistä niistä löytyi...


Vadelmatäyte

200 g vadelmia
2-3 rkl hillo-marmeladisokeria
2 liivatetta + tilkka vettä
2 dl kuohukermaa
250 g mascarponea
2 tl vaniljasokeria

Kuumenna vadelmia kattilassa liedellä hillosokerin kanssa ja kiehauta. Kiehauta vesitilkkanen erillisessä kattilassa ja liuota siihen liotetut ja kuivaksi puristetut liivatteet. Kaada liivateseos ohuena nauhana sekoittaen vadelmasoseeseen. Anna jäähtyä hieman.
Vaahdota kerma, sekoita joukkoon mascarpone ja vadelmaseos, mausta vaniljasokerilla.

Mangotäyte

1 mango
200 g vaniljarahkaa
1 dl turkkilaista jogurttia
1 1/2 kuohukermaa
50 g vaniljasokeria
(mantelijauhetta)

Kuutioi mango pieniksi, raasta valkosuklaa. Vatkaa kerma ja sekoita kaikki aineet keskenään.
(Mango oli kovin mehukasta ja täytteestä tuli aika vetelää, joten lisäsin hieman mantelijauhetta siinä toivossa, että se sitoisi nestettä. Ja kyllähän tuo sen tekikin!)


Koristeeksi tapailin vähän erilaisia suklaakuvioita. Halusin kokeilla jossain näkemieni suklaaperhosten väsäämistä, mutta siitä ei oikein tullut lasta eikä pashaa. Jotain hassuja kukkia, tähtiä ja sydämiä sitten pursottelin menemään. Ihan hauskoja ja loppujen lopuksi tosi helppoja tehdä!

Pienten epäonnistumisten jälkeen kakusta tuli lopulta ihan nätti ja kelpo kapistus. Varsinkin suklaakoristeisiin ja ihaniin tuoreisiin vadelmiin olin hyvin mieltynyt.

Kuha ja suppikset, suklaa ja kookos etc...

Ungh, väsyttää ihan himskatisti, mutta jostain syystä piti alkaa vielä kirjoittelmaan sisarelleni laittamastani illallisesta.
P toivoi saavansa eteensä kalaa ja suklaata, mistä lähdettiin liikkeelle. Ihan niin eksoottiseksi en ruvennut, että olisin niitä samaan ruokalajiin sotkenut, vaan ihan klassisella kaavalla mentiin: kalaa pää- ja suklaata jälkiruoaksi. Hyvväähän tuo oli kaikin puolin ja monia hyviä makupareja tuli taas maisteltua!




Vihreä salaatti

1 ruukku tammenlehvää
1 ruukku friseetä
1/2 kesäkurpitsa
1 parsakaali
1 avokado
kourallinen cashew-pähkinöitä ja manteleita paahdettuna

Yrttiöljy:
1 ruukku basilikaa
1/2 ruukkua ruohosipulia
10 salvian lehteä
n. 1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
suolaa, pippuria

Höyrytä parsakaalin kukinnot napakoiksi, pilko kesäkurpitsa ja avokado. Revi salaatit kulhoon ja lisää muut aineet. Aja yrttiöljyn ainekset tasaiseksi sauvasekoittimella ja nostele kastiketta salaatin joukkoon.



Porkkanat salviavoissa

30 g voita
1-2 rkl oliiviöljyä
6 salvian lehteä
n. 500 g porkkanoita
suolaa, mustapippuria

Kuori ja pilko porkkanat tikuiksi. Kuumenna voi ja öljy pannulla, lisää salvianlehdet ja porkkanat. Paistele matalalla lämmöllä kypsiksi, mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

Tulin itse laittaneeksi vähän liikaa suolaa, kun käytin kiteistä ruususuolaa. Se ei meinannut aluksi millään liueta ja lisäilin sitä useampaan otteeseen. Lopussa maku oli kuitenkin levinnyt laajemmaltikin ja saatiinhan sitä vettä sitten kitata enemmän ja vähemmän ruoan kanssa. Onneksi oli edes laatusuolaa, joka maistuikin kyllä syntisen hyvältä voin maustamien porkkanoiden rinnalla!


Punajuuripyre

3 isoa punajuurta
vettä
1-2 rkl smetanaa
1 rkl tuoretta timjamia
suolaa, mustapippuria

Keitä kuoritut ja pilkotut punajuuri kypsiksi, soseuta sauvasekoittimella ja mausta smetanalla, timjamilla ja suolalla. Nam!




Sienitäytteiset kuharullat

1 kuha (reilu kilo)
suolaa, valkopippuria
sitruunamehua

kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
1 purjo
1-2 rkl voita
2 rkl hiivaleipäjauhoja
1-2 dl maitoa
1 prk smetanaa
suolaa, mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
1/2 dl hienonnettua ruohosipulia

Perkaa ja fileoi kuha. Mausta fileet kevyesti suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla. (Keitä perkeistä kalaliemi, älä heitä pois!)
Liota sieniä noin puoli tuntia. Huuhdo ja suikaloi purjo. Kuullota sienet ja sipuli voissa, sekoita mukaan jauhot ja maito sekä smetana. Sekoittele ja anna kiehua hiljalleen 5-10 min. Lisää tarvittaessa maitoa ja mausta.
Levitä sieni-purjomuhennosta fileille, rullaa ne ja kiinnitä hammas- tai cocktailtikuilla. Kauho loppu kastike kalojen päälle uunivuokaan ja kypsennä 200 asteessa 25-30 min.


Sisareni toivomaan suklaajälkkäriin halusin kohderyhmän tuntien yhdistää ehdottomasti kookosta ja niin kokeilin vähän ekstempporee-hengessä tehdä kookos-vadelmamutista. Ei mikään maailmanhistorian yllättävin yhdistelmä, mutta se vaan toimii tässäkin kakussa! Mascarpone-vaahto kruunasi ihanan suklaisen herkun, mutta santsipala oli jo vähän liikaa siskontytöille...



Kookos-vadelmamutakakku

200 g voita
200 g tummaa suklaata (70%)
4 munaa
1 dl täysruokosokeria
1 dl spelttijauhoja
1/2 dl vehnäjauhoja
1 dl kookoshiutaleita
1 tl leivinjauhetta
n. 150 g vadelmia

Mascarpone-vaahto:
2 1/2 dl vaahtoutuvaa kermaa
1 prk (200 g) mascarponea

Sulata voi ja suklaa hiljakseen kattilassa. Vaahdota munat ja sokeri ja lisää vaahtoon hieman jäähtynyt suklaa-voiseos sekä sekoitetut kuivat aineet. Nostele joukkoon varoen myös jäiset vadelmat. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun irtopohjavuokaan (26 cm) ja paista 200 asteessa 20-25 min. Tarjoa hyvin jäähtyneenä ja levänneenä mascarpone-vaahdon kera. (Vaahdota kerma ja sekoita mascarponen kanssa.)