keskiviikko 8. lokakuuta 2014

Papupyörykät, curry-paprikakastike ja peruna-porkkanamuusi

Olin ihan fiiliksissä kokkailemassa papupyörykäitä ja kastiketta, oikein kunnon kotiruokatunnelmaa! Muuten kiva, mutta tein laiskuuttani ja nälkiintymistäni (hehheh) pyöryköistä liian isoja. Lopputulemana oli paistopinnaltaan ihanan rapsakoita, mutta sisältä melko mössöisiä pulleroita, mikä meinasi vähän latistaa reipasta kokkausmielialaani. Muuten ateria oli kuitenkin niin maukas, että saakoon pullerot sen anteeksi. Oikein maukkaita nekin olivat, joten jatkossa suosin valmistamista pienemmiksi pyöryköiksi tai ohuiksi pihveiksi.

Valo ja kuvattavan kohteen yhtä pitävä väritys ei ollut tällä kertaa puolellani...
Papupyörykät
Mukaillen Marttojen ohjetta

2-3 rkl rapsiöljyä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
2 tl juustokuminaa
2 tl kurkumaa
1/4 tl muskottia
1 tlk kikherneitä
1 tlk valkeita papuja
1 dl vettä
1 dl ruiskorppujauhoja
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
1 kananmuna
1 dl juustoraastetta
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 tl minttua
1 tl oreganoa
1 tl suolaa

Hienonna sipulit ja chili. Lämmitä kurkumaa, juustokuminaa ja muskottia öljyssä hetki, kuullota sitten sipuli- ja chilisilppu. Sekoita vesi ja korppujauhot, valuta sillä aikaa pavut ja raasta juusto. Sekoita kaikki ainekset ja surauta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Paista öljyssä pieniä pyöryköitä tai ohuita pihvejä.


Curry-paprikakastike

1 sipuli
2 rkl rapsiöljyä
2 tl curryjauhetta
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl kasvislientä (kaada perunoiden ja porkkanoiden keitinvettä)
2 rkl ajvar-tahnaa (mietoa)
1 dl ruokakermaa
(suolaa, jos tarvetta)

Hienonna sipuli, kuullota curryn kanssa öljyssä. Sekoita mukaam vehnäjauho, lisää sitten kasvisliemi ja sekoittele kiehuvaksi. Lisää ajvar ja ruokakerma, anna porista hetki ja tarkasta maku.


Peruna-porkkanamuusi

3 perunaa
2 porkkanaa
vettä, suolaa
70-100 g yrttituorejuustoa
noin 1/2 dl maitoa

Kuori perunat ja porkkanat, keitä kypsäksi. Soseuta maidolla ja tuorejuustolla notkistaen.


Päärynä-juustosalaatti

friseesalaattia
kurkkua
varsiselleriä
päärynää
punakittijuustoa/valkohomejuustoa
limen mehua
valkoista balsamicosiirappia
hasselpähkinäöljyä
paahdettuja hasselpähkinöitä
mustapippuria

Revi salaatti pohjalle. Pilko kurkut, selleri, päärynä ja juusto. Asettele salaattipedille. Valuta päälle limen mehua, balsamicosiirappia, pähkinäöljyä, ripottele pähkinät ja rouhi mustapippuria.

torstai 2. lokakuuta 2014

Lohi-avokadopasta

En liene koskaan valmistanut ehtaa avokadopastaa kotosalla. Olen ainoastaan tullut syöneeksi sitä jonkun toisen kokkaamana. Eilen sitten mietin vanhaa kunnon kysymystä "Mitä tänään syötäisiin" ja kotikaappien antimia miettiessäni totesin, että nyt on se hetki - tänään laitan avokadopastaa! Kahvimaitoa kaupasta hakiessani mukaan tarttui jostain syystä savulohifile, joten upotin sitä vielä mukaan pastaan. Maistuu näinkin!


Lohi-avokadopasta
Mukaillen Safkaa-kirjan avokadopastareseptiä

1 valkosipulinkynsi
1 punainen chili
2 avokadoa
1/2 sitruunan mehu
1/4-1/2 tl suolaa
mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
350 g spagettia 
vettä, suolaa
1-2 dl parmesaaniraastetta
hienonnettua basilikaa ja lehtipersiljaa
200 g savulohta

Hienonna valkosipuli ja chili, paloittele avokadot. Sekoita kulhossa niihin öljy, sitruunamehu, suola ja pippuri. Keitä spagetti al denteksi suolavedessä, valuta ja ota talteen hieman keitinvettä. Sekoita spagetti kastikkeeseen ja lisää joukkoon keitinvettä. Lämmitä savukala esim. pannulla ja sekoita mukaan. Raasta pinnalle parmesaania ja rouhi mustapippuria ennen tarjoilua. 


keskiviikko 1. lokakuuta 2014

Linssi-lammasmakkarakeitto

Viileisiin syystuuliin lämmittävää keittoa. Halusin ensin laittaa linssin kaveriksi chorizoa, mutta päädyin sitten Helsingin makkaratehtaan lammas-merquez-makkaraan. Se maistuikin oikein hyvältä linssien, mausteiden ja vihanneten kanssa, parmesaani-yrttiseoksella höystettynä.



Linssi-makkarakeitto

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 perunaa
2 porkkanaa
1 sellerin varsi
1 vihreä paprika
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl juustokuminaa 
3/4 tl savupaprikaa
1/4-1/2 tl chilijauhetta
1 1/2 dl punaisia linssejä
8-10 dl vettä
1 kasvisliemikuutio 
1/2 tl suolaa
250 g mausteista (lammas)makkaraa
mustapippuria myllystä

1 dl parmesaaniraastetta
1-2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
1-2 tl hienonnettua basilikaa

Kuori kasvikset, hienonna ja kuutioi pieniksi. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää mausteet, kasvikset ja linssit. Kuulottele hetki ja lisää kasvisliemi. Anna porista miedolla lämmöllä 20-25 min tai kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. Kuutioi sillä välin makkara ja ruskista palat pannulla. Lisää ne lopuksi keittoon. Raasta parmesaani ja sekoita siihen hienonnetut yrtit. Tarjoa keiton kanssa.


Kaveriksi leivoin helppoja ja pikaisia sämpylöitä, joista pesto teki ihanan pehmoisia. Huolimatta siitä, että käytin kylmää vettä nesteenä, ei kohoamiseen kulunut kuin tunteroinen. Lopputulos on mielestäni kylmää nestettä ja pienempää hiivamäärää käyttäen poikkeuksetta parempi. (Tässä hiivaa käytin suht. reilusti.)


Pestosämpylät

5 dl kylmää vettä 
25 g hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl pestoa
2 dl kaurahiutaleita 
1 dl auringonkukansiemeniä
2 dl ruisjauhoja
sämpyläjauhoja

Liuota hiiva veteen, lisää myös hunaja, pesto, suola, kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja ruisjauho. Alusta sitten hiljalleen mukaan sämpyläjauhoja niin, että saat pehmeän, mutta ei kovin tarttuvan taikinan. Anna kohota noin tunti. Leivo sämpylöiksi, kohota 15 min ja paista kypsäksi 225 asteessa.


tiistai 30. syyskuuta 2014

Kotiinpaluuillallinen

Kai tuo nyt sitten on yhdyssana...

Siippa palasi meriltä kotiin lomilla ja tokihan sitä piti juhlistaa! Halusin välttämättä tehdä jotain uudesta Gloria R&V:stä, koska en ole siitä kokkailut yhden ainokaista reseptiä ja pian tulee jo uusi lehti. Lopulta vain yksi resepti tuli otettua lehdestä, koska risotto on oikeastaan Valion mainoksesta...

Alkuruoaksi ideoin kaupan valikoimien äärellä avokado-mangosalsan jokiravun pyrstöillä. Jokiravun pyrstöt suolaliemessä olivat aivan mainioita! En ole tainnut tulla ostaneeksi niitä aikaisemmin.



Avokado-mangosalsa jokiravun pyrstöillä
Juomana tuorepuristettu luomu omenamehu

1 avokado
1 mango
1 sellerin varsi
1/2 punasipuli
ripaus chiliä, suolaa ja mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
1/2 limen mehu
jokiravun pyrstöjä

Hienonna kasvikset, sekoita keskenään ja mausta. Annostele tarjoiltaessa päälle jokiravun pyrstöjä.


Yrttilihapullat
Juomana Riposo Marzemino 2012, keskitäyteläinen ja -tanniininen italialainen punaviini

1 sipuli
(2 valkosipulinkynttä lisäsin myös)
1 dl hienonnettua persiljaa
1/2 dl hienonnettua timjamia
2 tl raastettua sitruunan kuorta
400 g naudan paistijauhelihaa
3 rkl smetanaa (laitoin paahdettu sipuli -ranskankermaa)
1 tl rouhittua mustapippuria
3/4 tl suolaa
+ 1 rkl voita ja 1 rkl rypsiöljyä

Hienonna sipulit ja yrtit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja pyörittele lihapulliksi. Paista pannulla voi-öljyseoksessa.


Punajuuririsotto 

(Valion ohjetta mukaillen)

3 punajuurta
1 punasipuli
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1/2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
3 1/2 dl risottoriisiä
2,5 dl kolme juustoa -ruokakermaa
1 dl omenatäysmehua
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1-2 rkl tuoretta timjamia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl parmesaania

Kuori ja raasta punajuuret. Kuori ja hienonna sipuli. Kiehauta vesi ja liuota siihen kasvisliemikuutio. Kuumenna kattilassa öljy, kuullota punajuuriraastetta, punasipulia ja riisiä noin 5 min. Lisää suola ja kasviliemi erissä ajoittain sekoitellen. Sen loputtua lisäile myös ruokakerma ja omenamehu. Mausta lopuksi ja tarkasta maku.

keskiviikko 24. syyskuuta 2014

Punajuuri-perunakeitto

Tuoreista punajuuristakin voi saada valmista puolessa tunnissa! Tai ainakin 40 minuutissa. Joka tapauksessa, yllättävän nopeasti! Vielä pala voipaperia leivinlaudalle, niin ei tule niin paljoa sotkua.



Punajuuri-perunakeitto

2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 rkl rapsiöljyä
1/2 tl juustokuminaa
3 pienehköä perunaa
2 punajuurta
5 dl vettä
3/4 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
1/2 tl rosmariinia
ripaus valkopippuria
3-4 rkl pehmeää vuohenjuustoa

paahdettuja pistaasipähkinöitä
tuoretta basilikaa

Kuori sipulit ja juurekset. Hienonna sipulit ja pilko perunat ja punajuuret. Kuullota sipulit öljyssä, mausta juustokuminalla. Lisää juureskuutiot ja pyörittele hetki niitä öljyssä. Lisää sitten vesi ja mausteet, keitä miedolla lämmöllä noin 30 min. Soseuta keitto ja lisää lopuksi vuohenjuusto, tarkasta maku. Koristele annos pistaaseilla ja basilikalla.

Porkkana-cashewtahna

Tämä ohje vähän mukailtuna on todennäköisesti nähty tässä blogissa ennenkin, joten pahoittelut, että toistan itseäni.
Nyt tuli kyllä ihan ekstra hyvää tahnaa porkkanoiden ollessa tuoreita, vasta maasta nostettuja. Mitä makeutta! Silkkinen rakenne syntyy liottamalla casheweita hetken ajan. Tilkka pähkinäöljyä, basilikan lehtiä ja ropsaus chilijauhetta vielä tehostamaan makuja.



Porkkana-cashewtahna

3-4 porkkanaa
vettä + suolaa
1 dl cashewpähkinöitä + kylmää vettä
3 rkl rapsiöljyä
1 rkl macademia- tai muuta pähkinäöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta hienonnettua basilikaa
1 rkl sitruunamehua
chilijauhetta
suolaa, mustapippuria

Kuori ja paloittele porkkanat, keitä kypsäksi suolavedessä. Liota cashewpähkinöitä 30 min, kaada sitten vesi pois. Hienonna basilika ja valkosipuli, sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella tai blenderillä. Anna mieluusti maustua tovi, vaikkapa seuraavaan päivään.

Tahnat sopivat tunnetuksi kaikkialle: dippaukseen, kastikkeen asemasta, leivälle, lusikalla kauhottavaksi... Tällä idealla saisi varmaan myös herkun keiton aikaiseksi, kun lisää porkkanaa ja vettä.


Muun muassa tällaisia seuralaisia tahnalla oli sekalaisessa herkkupöydässä viime viikonloppuna. 


Ja tällaisia mainioita juomia niiden rinnalla tarjoiltiin. Loistava Kievarin Kekri-olut sekä mukavan makea ja marjainen australialainen Benchmark-punkku. 


Tässä vielä tahnaa salaattilautasella, jossa sekalaisia rehuja, paahdettua munakoisoa, munajuustoa, oliiveja ja pähkinöitä. 

keskiviikko 17. syyskuuta 2014

Heviosastosta köökiksi

Viimeinen kuukausi on ollut melkoista ryntäilyä ympäriinsä. Kokkailulle on onneksi riittänyt aikaa, mutta bloggailulle ei energiaa ole riittänyt. Tämän päivän to do -lista loppui yllättävän aikaisin, joten eikun tilaisuuteen kiinni ja pitkästä aikaa blogger auki! 
Olen jo jonkin aikaa haudutellut pientä nimen muutosta, koska Heviosasto ei enää tunnu niin kätevältä nimeltä kuin 6 vuotta sitten... Osoite saa luvan säilyä samana, mutta nimi muuttuu mielikuvituksettomasti Helmin köökiksi. (Päätin jättää nokkeluudet sikseen, koska ne eivät välttämättä ole kovinkaan ajattomia.)

Alkakoon Helmin kööki kuukauden takaisilla kokkailuilla, kun sain erikoisvieraita pöydän ääreen. Ajatuksena oli saada tarjolle mahdollisimman monia perisuomalaisia makuja. Valitsin pääraaka-aineiksi raparperin, mustikan, riistan ja suppilovahverot, hillan ja kauran. Nämä kaikki ovat itselleni kovin rakkaita makuja, joten tarjoilin niitä innolla ensimmäistä kertaa Suomeen matkanneelle vieraalle.




Alkudrinkki: Rhuba martini á la Helmi



4 cl Russian standard  -vodkaa
2 cl raparperisiirappia (ohje)
0,5 cl hunajaa
ripaus sitruunamehua
6 basilikan lehteä

Ainesosat ravistetaan shakerissa ja juoma siivilöidään. 


Alkuruoka: Mustikka-chevre-salaatti
Juomana: Deinhard Rosé de Blanc et Noir Medium Dry, puolikuiva rosee-kuohuva.

rucolaa, vuonankaalia
tuoreita mustikoita
avokadoa + sitruunamehua
chevreä 
paahdettuja pinjansiemeniä
hyvää oliiviöljyä
balsamicosiirappia
suolakiteitä

Pilko avokado, pirskota palasten päälle sitruuna mehua. Siivuta chevre ja puolita siivut halutessasi. Paahda pinjansiemenet. Annostele ainekset lautasille, pirskota päälle oliiviöljyä, hieman balsamicosiirappia ja suolakiteitä. 


Pääruoka: Hirvilihapullat, paahdetut perunat, suppilovahverokastike
Juomana: Santa Helena Selección Directoria Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2012, täyteläinen punaviini



Hirvilihapullat

800 g hirvenjauhelihaa
250 g pekonia
1 iso sipuli hienonnettuna
1,5 dl tummaa olutta
1,5 dl ruiskorppujauhoa
1,5 dl kermaa
2 kananmunaa
1,5-2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

Kuullota hienonnettu pekoni ja sipuli. Kaada olut ja kerma kulhoon korppujauhojen päälle, anna turvota hetki. Lisää mausteet, kananmunat, jauheliha ja pekoni-sipulisilppu. Muotoile pyöryköiksi ja paista pannulla voi-öljyseoksessa tai uunissa 225 asteessa. 

Paahdetut perunat

pieniä perunoita
oliiviöljyä
suolakiteitä
mustapippuria
tuoretta timjamia
raastettua sitruunankuorta

Pese perunat hyvin. Laita uunivuokaan ja pirskota päälle öljyä ja lisää mausteet. Kypsennä 200 asteessa noin 30 min, tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Suppilovahveromuhennos

1 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 rkl voita
1 sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl täysmaitoa 
2-3 dl ruoka-/kuohukermaa
suolaa, mustapippuria
ruohosipulia

Liota suppikset kylmässä vedessä noin 20 min. Kaada vesi pois, purista kevyesti. Paahda sieniä pannulla, kunnes enin neste on haihtunut. Lisää sitten voi ja hienonnettu sipuli, kuullota. Sekoita joukkoon vehnäjauho, lisää sitten maito ja kerma. Keittele kasaan 10-15 min, lisää mausteet ja tarkasta maku. 



Jälkiruoka: Hillavaahtoa kaurakupeissa

Kaurakupit
75 g voisulaa
1 1/2 dl kaurahiutaleita
3/4 dl vehnä-/hiivaleipäjauhoja
1 dl täysruokosokeria
1/4 dl raakaruokosiirappia
1/4 dl kuohukermaa
1/4 tl leivinjauhetta
Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Tee 2 pellille ruokalusikalla 4 kasaa per pelti (leviävät kovasti), levitä hieman ympyrän mallisiksi. Paista noin 10 min 175 asteessa ja asettele pian uunista oton jälkeen kuppeihin, anna jäähtyä.
Hillavaahto
1,5 dl kuohukermaa
100 g mascarponea
3 dl hilloja
1/2 dl ruokosokeria (tai maun mukaan)

Vaahdota kerma ja lisää siihen kevyesti vatkaten mascarpone. Makeuta sokerilla ja lisää joukoon hillat.