keskiviikko 17. syyskuuta 2014

Heviosastosta köökiksi

Viimeinen kuukausi on ollut melkoista ryntäilyä ympäriinsä. Kokkailulle on onneksi riittänyt aikaa, mutta bloggailulle ei energiaa ole riittänyt. Tämän päivän to do -lista loppui yllättävän aikaisin, joten eikun tilaisuuteen kiinni ja pitkästä aikaa blogger auki! 
Olen jo jonkin aikaa haudutellut pientä nimen muutosta, koska Heviosasto ei enää tunnu niin kätevältä nimeltä kuin 6 vuotta sitten... Osoite saa luvan säilyä samana, mutta nimi muuttuu mielikuvituksettomasti Helmin köökiksi. (Päätin jättää nokkeluudet sikseen, koska ne eivät välttämättä ole kovinkaan ajattomia.)

Alkakoon Helmin kööki kuukauden takaisilla kokkailuilla, kun sain erikoisvieraita pöydän ääreen. Ajatuksena oli saada tarjolle mahdollisimman monia perisuomalaisia makuja. Valitsin pääraaka-aineiksi raparperin, mustikan, riistan ja suppilovahverot, hillan ja kauran. Nämä kaikki ovat itselleni kovin rakkaita makuja, joten tarjoilin niitä innolla ensimmäistä kertaa Suomeen matkanneelle vieraalle.




Alkudrinkki: Rhuba martini á la Helmi



4 cl Russian standard  -vodkaa
2 cl raparperisiirappia (ohje)
0,5 cl hunajaa
ripaus sitruunamehua
6 basilikan lehteä

Ainesosat ravistetaan shakerissa ja juoma siivilöidään. 


Alkuruoka: Mustikka-chevre-salaatti
Juomana: Deinhard Rosé de Blanc et Noir Medium Dry, puolikuiva rosee-kuohuva.

rucolaa, vuonankaalia
tuoreita mustikoita
avokadoa + sitruunamehua
chevreä 
paahdettuja pinjansiemeniä
hyvää oliiviöljyä
balsamicosiirappia
suolakiteitä

Pilko avokado, pirskota palasten päälle sitruuna mehua. Siivuta chevre ja puolita siivut halutessasi. Paahda pinjansiemenet. Annostele ainekset lautasille, pirskota päälle oliiviöljyä, hieman balsamicosiirappia ja suolakiteitä. 


Pääruoka: Hirvilihapullat, paahdetut perunat, suppilovahverokastike
Juomana: Santa Helena Selección Directoria Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2012, täyteläinen punaviini



Hirvilihapullat

800 g hirvenjauhelihaa
250 g pekonia
1 iso sipuli hienonnettuna
1,5 dl tummaa olutta
1,5 dl ruiskorppujauhoa
1,5 dl kermaa
2 kananmunaa
1,5-2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

Kuullota hienonnettu pekoni ja sipuli. Kaada olut ja kerma kulhoon korppujauhojen päälle, anna turvota hetki. Lisää mausteet, kananmunat, jauheliha ja pekoni-sipulisilppu. Muotoile pyöryköiksi ja paista pannulla voi-öljyseoksessa tai uunissa 225 asteessa. 

Paahdetut perunat

pieniä perunoita
oliiviöljyä
suolakiteitä
mustapippuria
tuoretta timjamia
raastettua sitruunankuorta

Pese perunat hyvin. Laita uunivuokaan ja pirskota päälle öljyä ja lisää mausteet. Kypsennä 200 asteessa noin 30 min, tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Suppilovahveromuhennos

1 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 rkl voita
1 sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl täysmaitoa 
2-3 dl ruoka-/kuohukermaa
suolaa, mustapippuria
ruohosipulia

Liota suppikset kylmässä vedessä noin 20 min. Kaada vesi pois, purista kevyesti. Paahda sieniä pannulla, kunnes enin neste on haihtunut. Lisää sitten voi ja hienonnettu sipuli, kuullota. Sekoita joukkoon vehnäjauho, lisää sitten maito ja kerma. Keittele kasaan 10-15 min, lisää mausteet ja tarkasta maku. 



Jälkiruoka: Hillavaahtoa kaurakupeissa

Kaurakupit
75 g voisulaa
1 1/2 dl kaurahiutaleita
3/4 dl vehnä-/hiivaleipäjauhoja
1 dl täysruokosokeria
1/4 dl raakaruokosiirappia
1/4 dl kuohukermaa
1/4 tl leivinjauhetta
Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Tee 2 pellille ruokalusikalla 4 kasaa per pelti (leviävät kovasti), levitä hieman ympyrän mallisiksi. Paista noin 10 min 175 asteessa ja asettele pian uunista oton jälkeen kuppeihin, anna jäähtyä.
Hillavaahto
1,5 dl kuohukermaa
100 g mascarponea
3 dl hilloja
1/2 dl ruokosokeria (tai maun mukaan)

Vaahdota kerma ja lisää siihen kevyesti vatkaten mascarpone. Makeuta sokerilla ja lisää joukoon hillat. 

keskiviikko 6. elokuuta 2014

Kesäruokien tyhjennystä kesäkaapeista

Tulipa hyvää jämäruokaa! Olen kesäasumuksella toiseksi viimeistä iltaa ja aloin tyhjentelemään kaappeja. Arvasin, että tulee ihan hyvää settiä, mutta en ihan näin maukasta uskonut saavani! Linssi-chorizomuhennoksesta tuli tosi maistuvaa, todennäköisesti mausteöljyn ja kenialaisen mausteseokEn ansiosta. Kukkissalaatista tuli myös hitti! Erilaisia kasviksia, rouheaksi hienonnettua kukkakaalia, vähän happoa ja muussattua fetaa - tätä kutsun kesäherkuksi!



Kesäkukkissalaatti

2 kesäporkkanaa 
2 kesäsipulin varret
1/4 kesäkurpitsa (keskikokoinen)
1 omena
1 kukkakaali
1-2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl valkoista balsamicoa
mustapippurirouhetta
1-2 rkl pieniä kapriksia
200 g fetaa murusina

Pilko kasvikset pieniksi, yhdistä kaikki aineet keskenään ja anna maustua hetki.



Linssi-chorizomuhennos

2 rkl öljyä (aurinkokuivattujen tomaattien mausteöljyä tms)
2 pientä sipulia
2 isoa valkosipulinkynttä
1-2 tl mausteseosta (korianteri, kumina ,curry, paprika, suola, chili... -tyylistä)
2 dl punaisia linssejä
pätkä chorizoa
2,5 dl vettä
1/3 kasvisliemikuutiota (yrtti-valkosipuli)

Kuullota öljyssä hiennetut sipulit ja mausteseos, lisää linssit ja hienonnettu chorizo. Paistele kevyesti noin 5min ja lisää sitten vesi sekä kasvisliemikuutio. Anna porista kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 min. 

sunnuntai 20. heinäkuuta 2014

Salaattia, leipää, viiniä, jälkkäriä - mitäpä ihminen muuta

Menin taas vaihteeksi ostamaan liikaa ruokaa, niin piti laittaa hihat heilumaan ja kutsua tytöt syömään. Kauden antimista syntyikin oikein toimiva setti lauantai-illan iloksi.



Valkosipuli-mozzarellaleipä

3 dl kylmää vettä
100 g valkosipulituorejuustoa
3/4 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 tl kuivattua basilikaa
15 g hiivaa
1/2 dl öljyä
4 dl spelttijauhoja
vehnäjauhoja

mozzarellaraastetta

Sekoita kylmä vesi, tuorejuusto, öljy, suola, hunaja ja basilika, liuota mukaan hiiva. Alusta jauhot taikinaan, niin että saat kimmoisan, suht. löysän taikinan. Kohota jääkaapissa 2-3 tuntia, leivo pyöreäksi, matalaksi leipäseksi ja anna kohota hetki (=noin 15min) leivinpaperoidulla pellillä. Ripota päälle reilusti mozzarellaraastetta ja paista 225 asteessa 15-20 min.
Jälkiviisaus: Älä laita heti aluksi mozzarellaa pintaan. Se kärventyy vähän mitään sanomattomaksi, vaikka kuinka alatasolla paistaisi. Joten, mozzarella vasta puolivälissä mukaan!




Perunasalaatti

800 g uusia perunoita keitettynä
2 kesäsipulia varsineen
3 dl keitettyjä kikherneitä
250 g kirsikkatomaatteja
1/2 dl hienonnettua persiljaa

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua basilikaa
2 tl jyväistä dijon-sinappia
noin 1 tl suolaa
2 1/2 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
reilusti mustapippuria myllystä

Pilko perunat ja sipuli, puolita tomaatit. Sekoita kastike ja yhdistä muiden ainesten kanssa. Tarkasta maku ja anna maustua mielellään ainakin 4-5 tuntia.





Mansikka-munakoisosalaatti

1 keräsalaatti
oliiviöljyä, vadelmaviinietikkaa, suolakiteitä
1 tiikerimunakoiso + suolaa + oliiviöljyä
100-200 g tuoreita mansikoita
juustoa (fetaa, parmesaania)
paahdettuja cashewpähkinöitä

Siivuta munakoiso ja itketä 20-30 min. Pyyhi nesteet ja suolat pois, paahda uunissa grillivastuksilla 20 min tai kunnes nätti paahtopinta. Pyyhkäise sitten hieman oliiviöljyä siivujen pintaan pullasudilla.
Revi salaatti kulhoon, lorauta sekaan öljyä, etikkaa ja heitä ripaus suolaa. Sekoita kevyesti. Pieni munakoisot, siivuta mansikat ja sekoita salaattiin. Murusta pintaan fetaa ja höylää parmesaanilastuja, ripota pähkinät.




Hölskykurkut - ja fenkoli

2-3 avomaankurkkua
1 pieni fenkoli
hienonnettua tilliä
3 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sokeria
3/4 tl suolaa

Siivuta ohueksi fenkoli ja kurkut. Sekoita keskenään etikka, vesi, sokeri ja suola. (Ainakin yllä oleva ohje aika suurpiirteinen, maistamalla tulee paras jälki.) Laita kannelliseen purkkiin kurkku- ja fenkolisiivut sekä tilli ja kaada päälle liemi. Hölskyttele kansi päällä reippaasti ja anna sitten maustua ainakin 1 tunti jääkaapissa. Hölskyttele välillä kerran tai pari.




Raparperi-pekaanipaistos

noin 600 g raparperin varsia
1 appelsiinin kuori
1 tl kardemummaa
3 rkl sokeria

75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
100 g pekaanipähkinöitä rouhittuna
3 rkl sokeria

Siivuta raparperit, sekoita appelsiinin kuoriraasteen, kardemumman ja sokerin kanssa vuoassa. Nypi voi ja muut aineet, ripota muru raparperien päälle. Paista 200 asteessa 15-20 min, tarjoa vaniljajäätelön kanssa.



lauantai 19. heinäkuuta 2014

Hellehyvää

Oikeaa jätskiä vai banaani"jätskiä", kas siinäpä pulma. Valinta osoittautui liian vaikeaksi, joten yhdistin molemmat. Ah, raikkauden ja maukkauden ylistys! (Ja potentiaalinen ehdokas "Maailman rumin ruokakuva" -kisaan.)



Banaani-marjajätski

1 pieni banaani pakastettuna
vajaa 1 dl pakastemarjoja
2-3 rkl vaniljajäätelöä

Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi jätskiksi. Cashewpähkinät pinnalla toimivat ihan kivasti. 


Meinasin kaupassa seota hevi-osastolla, niin ihanan värikästä ja runsasta siellä oli joka hyllyllä. Voi jospa tämä tilanne säilyisi ikuisesti! Täytyy nyt ottaa  ilo irti kaikista tarjolla olevista kesän herkuista.
Ja puistossakin on ihan nättiä.


sunnuntai 13. heinäkuuta 2014

Kisa- ja kesäruokaa

Futiksen kisakatsomon ruokapuolta varten keräilin kasaan jääkaapin antimia ja tällaista syntyi:

- kukkakaalisalaatti
- maissisalsa
- quesadillat
- lihapullat

Maissisalsaan sain idean Glorian R&V:ssä näkemästäni maissisalaatista, johon oli tehty majoneesikastike. Itse tein maustamisen/mehevöityksen oliiviöljyllä, kun kukkakaalisalaatista tuli majoneesipohjainen, hieman coleslaw-tyyppinen. Oikein hyvä kombo tämä oli, nyt jaksaa katsoa peliä!



Kukkakaalisalaatti

1 kukkakaali
2 pientä kesäsipulia
1/2 ruukkua persiljaa
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl majoneesia
1/2 dl kreikkalaista jogurttia
1 tl agavesiirappia/hunajaa
3/4 tl suolaa
mustapippuria
2-3 rkl pinjansiemeniä paahdettuna

Hienonna kukkaakaali, sipuli ja persilja. Sekoita kaikki aineet, tarkasta maku ja anna makujen tasaantua hetki.



Maissisalsa

4 maissintähkää
oliiviöljyä
1/2 paprika
1 punainen chili
1/2 ruukkua korianteria
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
3/4 dl parmesaanilastuja
3/4 tl suolaa
mustapippuria

Grillaa maissintähkät öljyllä voideltuna, leikkaa jäähtyneistä maisseista jyvät ja laita kulhoon. Hienonna paprika, chili, korianteri ja valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki keskenään. Tarkasta maku ja anna maustua vielä hetki.



Quesadillat

8 maissitortillaa
serranokinkkua
mozzarellaa
paprikaa
oliiviöljyä

Levitä 4 tortillalle kinkkua, muutama paprikasiivu ja mozzarellaa. Paina toinen tortillalettu kanneksi ja paista kevyesti oliiviöljytyllä paistinpannulla molemmin puolin. Leikkaa sitten neljään osaan.


Lihapullat

2 siivua patonkia
1 dl ruokakermaa
1 muna
1 tl dijon-sinappia
2 tl barbeque-mausteseosta (suolaton)
1,5 tl suolaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa

Murusta leipä ja anna pehmetä ruokakermassa. Hienonna sipulit ja sekoita kaikki aineet keskenään. Paista lihapullat rypsiöljyssä pannulla tai uunissa 225 asteessa.


Loppuun vielä kuva jälkkäriehdokkaasta, joskin söin kyseisen annoksen aikaisemmin päivällä viilennyshoitona. Maistuu.



Banaanijäde kirsikoilla

1 banaani pakastettuna
2 rkl kreikkalaista jogurttia
hieman kardemummaa
kirsikoita

Surauta banaani ja jogurtti sauvasekoittimella sileäksi, mausta kardemummalla ja tarjoa kirsikoiden kera.

maanantai 16. kesäkuuta 2014

Voileipäkakku - long time no see!

Olipas hauska tehdä voileipäkakkua ekaa kertaa varmaan noin kahteen vuoteen. Työpaikalla on tulossa nyyttärikestit kesän kunniaksi, mikä on kyllä oikein mukava idea! Huomenna siis vasta maistellaan kakkua, mutta kirjailen ohjeen ylös muistin aikana. Saas nähdä, kannattiko julkaista... Ihan soma siitä ainakin tuli, vaikka väliaikaisasuntoni välineistä puuttui raastinrauta, jolla olisi saanut parempia, ohuempia parmesaanilastuja tehtyä.



Lihaisa (!!) voileipäkakku

1 pss Realia tai vastaavaa siemen-ruisleipää
1 pieni pss kaurapaahtoleipää
1 - 1 1/2 dl maitoa

Täyte 1:
1/2 kurkku
2 valkosipulinkynttä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl paksua maustamatonta jogurttia
suolaa, mustapippuria

Täyte 2:
1/2 dl pistou-tahnaa (brien täyte)
2 paahdettua paprikaa
100 g ruohosipulituorejuustoa (Cantadou)
1 dl paksua jogurttia
50-70 g chorizoa

Pinnalle:
350 g maustamatonta tuorejuustoa
maitoa notkistamiseen
kurkkua, kirsikkatomaattia
ilmakuivattua kinkkua
chorizoa
minioliiveja
parmesaanialastuja
tuoreita yrttejä

Sekoita täytteiden aineet keskenään. Kokoa voileipäkakku levittämällä leipäviipaleita tarjottimelle ja kostuttamalla pullasudin avulla maidolla. Kostuta enemmän leipäpalojen reunoja ja enemmän pinnalta kuin pohjalta. Levitä täytteitä väliin. (Itse tein neljä väliä eli puolet täytteestä per väli.) Notkista tuorejuusto maidolla, levitä kauttaaltaan kakun päälle. Koriste haluamallasi tavalla ja anna vetäytyä yön yli.


sunnuntai 15. kesäkuuta 2014

Pitkästä aikaa - piknik

Kuukausi on taas vierähtänyt ilman postauksen postausta. Kuvia ja tehtyjä juttuja kyllä olisi varastossa, mutta kaiken maailman elämänmuutoksia on ollut ilmassa, eikä blogille oikein ole riittänyt ajatuksia.

Kokkailu on kuitenkin innostanut entiseen malliin, viimeksi kuluneena viikonloppuna. Ilmoja piteli, keli oli kohtalaisen kolea, mutta siitä huolimatta missioni piknikistä toteutui, eikä kylmä häirinnyt ollenkaan tuulen suojassa pihlajapuun juurella auringonsäteiden lämmittäessä. Asenne ratkaisee!

Ohjeet ovat Glorian R&V:n kevätnumeron vappubrunssiohjeita, joita olen jo tovin haaveillut toteuttavani. Parsakaali-karpalosalaattia olen tehnyt useampaan otteeseen, mutta nyt jälleen valmistin tätä herkkua vähän modifioituna parsakaali-sipulisalaattina.



Parsakaali-sipulisalaatti

1 parsakaali
2-3 salottisipulia
1/2-3/4 dl kuorittuja manteleita paahdettuna
1/2-3/4 dl paahdettua sipulia
Kastike:
3 rkl majoneesia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl vadelmaviinietikkaa
1 tl suolakiteitä
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä

Kiehauta nopeasti parsakaalin kukinnot (2 min), kaada vesi pois ja jäähdytä kylmällä vedellä. Hienonna salottisipulit ja paahda mantelit. Sekoita kulhossa kastikkeen aineet ja lisää parsakaalin kukinnot, sipulit ja kevyesti rouhitut mantelit. Parsakaalia voi kevyesti "muusata", niin maku irtoaa ja kastike tarttuu paremmin.



Yrttileipäset

2 dl ruisjauhoja
5 - 5 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
500 g kreikkalaista jogurttia
Yrttiöljy:
1 ruukku lehtipersiljaa
1/2 dl tuoretta timjamia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

Valmista yrttiöljy: soseuta yrtit kulhossa öljyn kanssa sauvasekoittimella, mausta suolalla.
Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää jogurtti ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Taputtele leivinpaperoidulle pellille (mie laitoin kahdelle) kuudeksi leipäseksi, levitä päälle yrttiöljyä/-tahnaa. Paista 225 asteessa noin 15 min, kunnes ovat kauniin värisiä.



Täytetty brie

250 g brie-pala
Pistou:
1 pieni tomaatti/4 kirsikkatomaattia
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku basilikaa
1/2 dl parmesaaniraastetta
1/2 dl paahdettuja saksanpähkinöitä rouhittuna
1/2 dl sormisuolaa
mustapippuria
1-2 rkl oliiviöljyä/saksanpähkinäöljyä

Valmista pistou hienontamalla aineet ihan hienoksi joko veitsellä tai morttelissa. Tarkasta maku. Halkaise brie ja lastaa väliin reilusti täytettä, laita toinen puoli kanneksi.


Pikainen lohitahna sisälsi kylmäsavulohisalaatin jämän, loimulohta, kreikkalaista jogurttia, salottisipulia, kapriksia, tilliä.