keskiviikko 1. lokakuuta 2014

Linssi-lammasmakkarakeitto

Viileisiin syystuuliin lämmittävää keittoa. Halusin ensin laittaa linssin kaveriksi chorizoa, mutta päädyin sitten Helsingin makkaratehtaan lammas-merquez-makkaraan. Se maistuikin oikein hyvältä linssien, mausteiden ja vihanneten kanssa, parmesaani-yrttiseoksella höystettynä.



Linssi-makkarakeitto

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 perunaa
2 porkkanaa
1 sellerin varsi
1 vihreä paprika
2 rkl oliiviöljyä
1/2 tl juustokuminaa 
3/4 tl savupaprikaa
1/4-1/2 tl chilijauhetta
1 1/2 dl punaisia linssejä
8-10 dl vettä
1 kasvisliemikuutio 
1/2 tl suolaa
250 g mausteista (lammas)makkaraa
mustapippuria myllystä

1 dl parmesaaniraastetta
1-2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
1-2 tl hienonnettua basilikaa

Kuori kasvikset, hienonna ja kuutioi pieniksi. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää mausteet, kasvikset ja linssit. Kuulottele hetki ja lisää kasvisliemi. Anna porista miedolla lämmöllä 20-25 min tai kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. Kuutioi sillä välin makkara ja ruskista palat pannulla. Lisää ne lopuksi keittoon. Raasta parmesaani ja sekoita siihen hienonnetut yrtit. Tarjoa keiton kanssa.


Kaveriksi leivoin helppoja ja pikaisia sämpylöitä, joista pesto teki ihanan pehmoisia. Huolimatta siitä, että käytin kylmää vettä nesteenä, ei kohoamiseen kulunut kuin tunteroinen. Lopputulos on mielestäni kylmää nestettä ja pienempää hiivamäärää käyttäen poikkeuksetta parempi. (Tässä hiivaa käytin suht. reilusti.)


Pestosämpylät

5 dl kylmää vettä 
25 g hiivaa
1 rkl hunajaa
1 tl suolaa
1 dl pestoa
2 dl kaurahiutaleita 
1 dl auringonkukansiemeniä
2 dl ruisjauhoja
sämpyläjauhoja

Liuota hiiva veteen, lisää myös hunaja, pesto, suola, kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja ruisjauho. Alusta sitten hiljalleen mukaan sämpyläjauhoja niin, että saat pehmeän, mutta ei kovin tarttuvan taikinan. Anna kohota noin tunti. Leivo sämpylöiksi, kohota 15 min ja paista kypsäksi 225 asteessa.


tiistai 30. syyskuuta 2014

Kotiinpaluuillallinen

Kai tuo nyt sitten on yhdyssana...

Siippa palasi meriltä kotiin lomilla ja tokihan sitä piti juhlistaa! Halusin välttämättä tehdä jotain uudesta Gloria R&V:stä, koska en ole siitä kokkailut yhden ainokaista reseptiä ja pian tulee jo uusi lehti. Lopulta vain yksi resepti tuli otettua lehdestä, koska risotto on oikeastaan Valion mainoksesta...

Alkuruoaksi ideoin kaupan valikoimien äärellä avokado-mangosalsan jokiravun pyrstöillä. Jokiravun pyrstöt suolaliemessä olivat aivan mainioita! En ole tainnut tulla ostaneeksi niitä aikaisemmin.



Avokado-mangosalsa jokiravun pyrstöillä
Juomana tuorepuristettu luomu omenamehu

1 avokado
1 mango
1 sellerin varsi
1/2 punasipuli
ripaus chiliä, suolaa ja mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
1/2 limen mehu
jokiravun pyrstöjä

Hienonna kasvikset, sekoita keskenään ja mausta. Annostele tarjoiltaessa päälle jokiravun pyrstöjä.


Yrttilihapullat
Juomana Riposo Marzemino 2012, keskitäyteläinen ja -tanniininen italialainen punaviini

1 sipuli
(2 valkosipulinkynttä lisäsin myös)
1 dl hienonnettua persiljaa
1/2 dl hienonnettua timjamia
2 tl raastettua sitruunan kuorta
400 g naudan paistijauhelihaa
3 rkl smetanaa (laitoin paahdettu sipuli -ranskankermaa)
1 tl rouhittua mustapippuria
3/4 tl suolaa
+ 1 rkl voita ja 1 rkl rypsiöljyä

Hienonna sipulit ja yrtit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja pyörittele lihapulliksi. Paista pannulla voi-öljyseoksessa.


Punajuuririsotto 

(Valion ohjetta mukaillen)

3 punajuurta
1 punasipuli
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1/2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
3 1/2 dl risottoriisiä
2,5 dl kolme juustoa -ruokakermaa
1 dl omenatäysmehua
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1-2 rkl tuoretta timjamia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl parmesaania

Kuori ja raasta punajuuret. Kuori ja hienonna sipuli. Kiehauta vesi ja liuota siihen kasvisliemikuutio. Kuumenna kattilassa öljy, kuullota punajuuriraastetta, punasipulia ja riisiä noin 5 min. Lisää suola ja kasviliemi erissä ajoittain sekoitellen. Sen loputtua lisäile myös ruokakerma ja omenamehu. Mausta lopuksi ja tarkasta maku.

keskiviikko 24. syyskuuta 2014

Punajuuri-perunakeitto

Tuoreista punajuuristakin voi saada valmista puolessa tunnissa! Tai ainakin 40 minuutissa. Joka tapauksessa, yllättävän nopeasti! Vielä pala voipaperia leivinlaudalle, niin ei tule niin paljoa sotkua.



Punajuuri-perunakeitto

2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
2 rkl rapsiöljyä
1/2 tl juustokuminaa
3 pienehköä perunaa
2 punajuurta
5 dl vettä
3/4 tl suolaa
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
1/2 tl rosmariinia
ripaus valkopippuria
3-4 rkl pehmeää vuohenjuustoa

paahdettuja pistaasipähkinöitä
tuoretta basilikaa

Kuori sipulit ja juurekset. Hienonna sipulit ja pilko perunat ja punajuuret. Kuullota sipulit öljyssä, mausta juustokuminalla. Lisää juureskuutiot ja pyörittele hetki niitä öljyssä. Lisää sitten vesi ja mausteet, keitä miedolla lämmöllä noin 30 min. Soseuta keitto ja lisää lopuksi vuohenjuusto, tarkasta maku. Koristele annos pistaaseilla ja basilikalla.

Porkkana-cashewtahna

Tämä ohje vähän mukailtuna on todennäköisesti nähty tässä blogissa ennenkin, joten pahoittelut, että toistan itseäni.
Nyt tuli kyllä ihan ekstra hyvää tahnaa porkkanoiden ollessa tuoreita, vasta maasta nostettuja. Mitä makeutta! Silkkinen rakenne syntyy liottamalla casheweita hetken ajan. Tilkka pähkinäöljyä, basilikan lehtiä ja ropsaus chilijauhetta vielä tehostamaan makuja.



Porkkana-cashewtahna

3-4 porkkanaa
vettä + suolaa
1 dl cashewpähkinöitä + kylmää vettä
3 rkl rapsiöljyä
1 rkl macademia- tai muuta pähkinäöljyä
1 valkosipulinkynsi
2 rkl tuoretta hienonnettua basilikaa
1 rkl sitruunamehua
chilijauhetta
suolaa, mustapippuria

Kuori ja paloittele porkkanat, keitä kypsäksi suolavedessä. Liota cashewpähkinöitä 30 min, kaada sitten vesi pois. Hienonna basilika ja valkosipuli, sekoita kaikki ainekset tasaiseksi tahnaksi sauvasekoittimella tai blenderillä. Anna mieluusti maustua tovi, vaikkapa seuraavaan päivään.

Tahnat sopivat tunnetuksi kaikkialle: dippaukseen, kastikkeen asemasta, leivälle, lusikalla kauhottavaksi... Tällä idealla saisi varmaan myös herkun keiton aikaiseksi, kun lisää porkkanaa ja vettä.


Muun muassa tällaisia seuralaisia tahnalla oli sekalaisessa herkkupöydässä viime viikonloppuna. 


Ja tällaisia mainioita juomia niiden rinnalla tarjoiltiin. Loistava Kievarin Kekri-olut sekä mukavan makea ja marjainen australialainen Benchmark-punkku. 


Tässä vielä tahnaa salaattilautasella, jossa sekalaisia rehuja, paahdettua munakoisoa, munajuustoa, oliiveja ja pähkinöitä. 

keskiviikko 17. syyskuuta 2014

Heviosastosta köökiksi

Viimeinen kuukausi on ollut melkoista ryntäilyä ympäriinsä. Kokkailulle on onneksi riittänyt aikaa, mutta bloggailulle ei energiaa ole riittänyt. Tämän päivän to do -lista loppui yllättävän aikaisin, joten eikun tilaisuuteen kiinni ja pitkästä aikaa blogger auki! 
Olen jo jonkin aikaa haudutellut pientä nimen muutosta, koska Heviosasto ei enää tunnu niin kätevältä nimeltä kuin 6 vuotta sitten... Osoite saa luvan säilyä samana, mutta nimi muuttuu mielikuvituksettomasti Helmin köökiksi. (Päätin jättää nokkeluudet sikseen, koska ne eivät välttämättä ole kovinkaan ajattomia.)

Alkakoon Helmin kööki kuukauden takaisilla kokkailuilla, kun sain erikoisvieraita pöydän ääreen. Ajatuksena oli saada tarjolle mahdollisimman monia perisuomalaisia makuja. Valitsin pääraaka-aineiksi raparperin, mustikan, riistan ja suppilovahverot, hillan ja kauran. Nämä kaikki ovat itselleni kovin rakkaita makuja, joten tarjoilin niitä innolla ensimmäistä kertaa Suomeen matkanneelle vieraalle.




Alkudrinkki: Rhuba martini á la Helmi



4 cl Russian standard  -vodkaa
2 cl raparperisiirappia (ohje)
0,5 cl hunajaa
ripaus sitruunamehua
6 basilikan lehteä

Ainesosat ravistetaan shakerissa ja juoma siivilöidään. 


Alkuruoka: Mustikka-chevre-salaatti
Juomana: Deinhard Rosé de Blanc et Noir Medium Dry, puolikuiva rosee-kuohuva.

rucolaa, vuonankaalia
tuoreita mustikoita
avokadoa + sitruunamehua
chevreä 
paahdettuja pinjansiemeniä
hyvää oliiviöljyä
balsamicosiirappia
suolakiteitä

Pilko avokado, pirskota palasten päälle sitruuna mehua. Siivuta chevre ja puolita siivut halutessasi. Paahda pinjansiemenet. Annostele ainekset lautasille, pirskota päälle oliiviöljyä, hieman balsamicosiirappia ja suolakiteitä. 


Pääruoka: Hirvilihapullat, paahdetut perunat, suppilovahverokastike
Juomana: Santa Helena Selección Directoria Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2012, täyteläinen punaviini



Hirvilihapullat

800 g hirvenjauhelihaa
250 g pekonia
1 iso sipuli hienonnettuna
1,5 dl tummaa olutta
1,5 dl ruiskorppujauhoa
1,5 dl kermaa
2 kananmunaa
1,5-2 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

Kuullota hienonnettu pekoni ja sipuli. Kaada olut ja kerma kulhoon korppujauhojen päälle, anna turvota hetki. Lisää mausteet, kananmunat, jauheliha ja pekoni-sipulisilppu. Muotoile pyöryköiksi ja paista pannulla voi-öljyseoksessa tai uunissa 225 asteessa. 

Paahdetut perunat

pieniä perunoita
oliiviöljyä
suolakiteitä
mustapippuria
tuoretta timjamia
raastettua sitruunankuorta

Pese perunat hyvin. Laita uunivuokaan ja pirskota päälle öljyä ja lisää mausteet. Kypsennä 200 asteessa noin 30 min, tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Suppilovahveromuhennos

1 dl kuivattuja suppilovahveroita
2 rkl voita
1 sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
1 dl täysmaitoa 
2-3 dl ruoka-/kuohukermaa
suolaa, mustapippuria
ruohosipulia

Liota suppikset kylmässä vedessä noin 20 min. Kaada vesi pois, purista kevyesti. Paahda sieniä pannulla, kunnes enin neste on haihtunut. Lisää sitten voi ja hienonnettu sipuli, kuullota. Sekoita joukkoon vehnäjauho, lisää sitten maito ja kerma. Keittele kasaan 10-15 min, lisää mausteet ja tarkasta maku. 



Jälkiruoka: Hillavaahtoa kaurakupeissa

Kaurakupit
75 g voisulaa
1 1/2 dl kaurahiutaleita
3/4 dl vehnä-/hiivaleipäjauhoja
1 dl täysruokosokeria
1/4 dl raakaruokosiirappia
1/4 dl kuohukermaa
1/4 tl leivinjauhetta
Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Tee 2 pellille ruokalusikalla 4 kasaa per pelti (leviävät kovasti), levitä hieman ympyrän mallisiksi. Paista noin 10 min 175 asteessa ja asettele pian uunista oton jälkeen kuppeihin, anna jäähtyä.
Hillavaahto
1,5 dl kuohukermaa
100 g mascarponea
3 dl hilloja
1/2 dl ruokosokeria (tai maun mukaan)

Vaahdota kerma ja lisää siihen kevyesti vatkaten mascarpone. Makeuta sokerilla ja lisää joukoon hillat. 

keskiviikko 6. elokuuta 2014

Kesäruokien tyhjennystä kesäkaapeista

Tulipa hyvää jämäruokaa! Olen kesäasumuksella toiseksi viimeistä iltaa ja aloin tyhjentelemään kaappeja. Arvasin, että tulee ihan hyvää settiä, mutta en ihan näin maukasta uskonut saavani! Linssi-chorizomuhennoksesta tuli tosi maistuvaa, todennäköisesti mausteöljyn ja kenialaisen mausteseokEn ansiosta. Kukkissalaatista tuli myös hitti! Erilaisia kasviksia, rouheaksi hienonnettua kukkakaalia, vähän happoa ja muussattua fetaa - tätä kutsun kesäherkuksi!



Kesäkukkissalaatti

2 kesäporkkanaa 
2 kesäsipulin varret
1/4 kesäkurpitsa (keskikokoinen)
1 omena
1 kukkakaali
1-2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl valkoista balsamicoa
mustapippurirouhetta
1-2 rkl pieniä kapriksia
200 g fetaa murusina

Pilko kasvikset pieniksi, yhdistä kaikki aineet keskenään ja anna maustua hetki.



Linssi-chorizomuhennos

2 rkl öljyä (aurinkokuivattujen tomaattien mausteöljyä tms)
2 pientä sipulia
2 isoa valkosipulinkynttä
1-2 tl mausteseosta (korianteri, kumina ,curry, paprika, suola, chili... -tyylistä)
2 dl punaisia linssejä
pätkä chorizoa
2,5 dl vettä
1/3 kasvisliemikuutiota (yrtti-valkosipuli)

Kuullota öljyssä hiennetut sipulit ja mausteseos, lisää linssit ja hienonnettu chorizo. Paistele kevyesti noin 5min ja lisää sitten vesi sekä kasvisliemikuutio. Anna porista kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 min. 

sunnuntai 20. heinäkuuta 2014

Salaattia, leipää, viiniä, jälkkäriä - mitäpä ihminen muuta

Menin taas vaihteeksi ostamaan liikaa ruokaa, niin piti laittaa hihat heilumaan ja kutsua tytöt syömään. Kauden antimista syntyikin oikein toimiva setti lauantai-illan iloksi.



Valkosipuli-mozzarellaleipä

3 dl kylmää vettä
100 g valkosipulituorejuustoa
3/4 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 tl kuivattua basilikaa
15 g hiivaa
1/2 dl öljyä
4 dl spelttijauhoja
vehnäjauhoja

mozzarellaraastetta

Sekoita kylmä vesi, tuorejuusto, öljy, suola, hunaja ja basilika, liuota mukaan hiiva. Alusta jauhot taikinaan, niin että saat kimmoisan, suht. löysän taikinan. Kohota jääkaapissa 2-3 tuntia, leivo pyöreäksi, matalaksi leipäseksi ja anna kohota hetki (=noin 15min) leivinpaperoidulla pellillä. Ripota päälle reilusti mozzarellaraastetta ja paista 225 asteessa 15-20 min.
Jälkiviisaus: Älä laita heti aluksi mozzarellaa pintaan. Se kärventyy vähän mitään sanomattomaksi, vaikka kuinka alatasolla paistaisi. Joten, mozzarella vasta puolivälissä mukaan!




Perunasalaatti

800 g uusia perunoita keitettynä
2 kesäsipulia varsineen
3 dl keitettyjä kikherneitä
250 g kirsikkatomaatteja
1/2 dl hienonnettua persiljaa

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua basilikaa
2 tl jyväistä dijon-sinappia
noin 1 tl suolaa
2 1/2 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
reilusti mustapippuria myllystä

Pilko perunat ja sipuli, puolita tomaatit. Sekoita kastike ja yhdistä muiden ainesten kanssa. Tarkasta maku ja anna maustua mielellään ainakin 4-5 tuntia.





Mansikka-munakoisosalaatti

1 keräsalaatti
oliiviöljyä, vadelmaviinietikkaa, suolakiteitä
1 tiikerimunakoiso + suolaa + oliiviöljyä
100-200 g tuoreita mansikoita
juustoa (fetaa, parmesaania)
paahdettuja cashewpähkinöitä

Siivuta munakoiso ja itketä 20-30 min. Pyyhi nesteet ja suolat pois, paahda uunissa grillivastuksilla 20 min tai kunnes nätti paahtopinta. Pyyhkäise sitten hieman oliiviöljyä siivujen pintaan pullasudilla.
Revi salaatti kulhoon, lorauta sekaan öljyä, etikkaa ja heitä ripaus suolaa. Sekoita kevyesti. Pieni munakoisot, siivuta mansikat ja sekoita salaattiin. Murusta pintaan fetaa ja höylää parmesaanilastuja, ripota pähkinät.




Hölskykurkut - ja fenkoli

2-3 avomaankurkkua
1 pieni fenkoli
hienonnettua tilliä
3 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sokeria
3/4 tl suolaa

Siivuta ohueksi fenkoli ja kurkut. Sekoita keskenään etikka, vesi, sokeri ja suola. (Ainakin yllä oleva ohje aika suurpiirteinen, maistamalla tulee paras jälki.) Laita kannelliseen purkkiin kurkku- ja fenkolisiivut sekä tilli ja kaada päälle liemi. Hölskyttele kansi päällä reippaasti ja anna sitten maustua ainakin 1 tunti jääkaapissa. Hölskyttele välillä kerran tai pari.




Raparperi-pekaanipaistos

noin 600 g raparperin varsia
1 appelsiinin kuori
1 tl kardemummaa
3 rkl sokeria

75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
100 g pekaanipähkinöitä rouhittuna
3 rkl sokeria

Siivuta raparperit, sekoita appelsiinin kuoriraasteen, kardemumman ja sokerin kanssa vuoassa. Nypi voi ja muut aineet, ripota muru raparperien päälle. Paista 200 asteessa 15-20 min, tarjoa vaniljajäätelön kanssa.