sunnuntai 20. heinäkuuta 2014

Salaattia, leipää, viiniä, jälkkäriä - mitäpä ihminen muuta

Menin taas vaihteeksi ostamaan liikaa ruokaa, niin piti laittaa hihat heilumaan ja kutsua tytöt syömään. Kauden antimista syntyikin oikein toimiva setti lauantai-illan iloksi.



Valkosipuli-mozzarellaleipä

3 dl kylmää vettä
100 g valkosipulituorejuustoa
3/4 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 tl kuivattua basilikaa
15 g hiivaa
1/2 dl öljyä
4 dl spelttijauhoja
vehnäjauhoja

mozzarellaraastetta

Sekoita kylmä vesi, tuorejuusto, öljy, suola, hunaja ja basilika, liuota mukaan hiiva. Alusta jauhot taikinaan, niin että saat kimmoisan, suht. löysän taikinan. Kohota jääkaapissa 2-3 tuntia, leivo pyöreäksi, matalaksi leipäseksi ja anna kohota hetki (=noin 15min) leivinpaperoidulla pellillä. Ripota päälle reilusti mozzarellaraastetta ja paista 225 asteessa 15-20 min.
Jälkiviisaus: Älä laita heti aluksi mozzarellaa pintaan. Se kärventyy vähän mitään sanomattomaksi, vaikka kuinka alatasolla paistaisi. Joten, mozzarella vasta puolivälissä mukaan!




Perunasalaatti

800 g uusia perunoita keitettynä
2 kesäsipulia varsineen
3 dl keitettyjä kikherneitä
250 g kirsikkatomaatteja
1/2 dl hienonnettua persiljaa

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua basilikaa
2 tl jyväistä dijon-sinappia
noin 1 tl suolaa
2 1/2 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
reilusti mustapippuria myllystä

Pilko perunat ja sipuli, puolita tomaatit. Sekoita kastike ja yhdistä muiden ainesten kanssa. Tarkasta maku ja anna maustua mielellään ainakin 4-5 tuntia.





Mansikka-munakoisosalaatti

1 keräsalaatti
oliiviöljyä, vadelmaviinietikkaa, suolakiteitä
1 tiikerimunakoiso + suolaa + oliiviöljyä
100-200 g tuoreita mansikoita
juustoa (fetaa, parmesaania)
paahdettuja cashewpähkinöitä

Siivuta munakoiso ja itketä 20-30 min. Pyyhi nesteet ja suolat pois, paahda uunissa grillivastuksilla 20 min tai kunnes nätti paahtopinta. Pyyhkäise sitten hieman oliiviöljyä siivujen pintaan pullasudilla.
Revi salaatti kulhoon, lorauta sekaan öljyä, etikkaa ja heitä ripaus suolaa. Sekoita kevyesti. Pieni munakoisot, siivuta mansikat ja sekoita salaattiin. Murusta pintaan fetaa ja höylää parmesaanilastuja, ripota pähkinät.




Hölskykurkut - ja fenkoli

2-3 avomaankurkkua
1 pieni fenkoli
hienonnettua tilliä
3 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sokeria
3/4 tl suolaa

Siivuta ohueksi fenkoli ja kurkut. Sekoita keskenään etikka, vesi, sokeri ja suola. (Ainakin yllä oleva ohje aika suurpiirteinen, maistamalla tulee paras jälki.) Laita kannelliseen purkkiin kurkku- ja fenkolisiivut sekä tilli ja kaada päälle liemi. Hölskyttele kansi päällä reippaasti ja anna sitten maustua ainakin 1 tunti jääkaapissa. Hölskyttele välillä kerran tai pari.




Raparperi-pekaanipaistos

noin 600 g raparperin varsia
1 appelsiinin kuori
1 tl kardemummaa
3 rkl sokeria

75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
100 g pekaanipähkinöitä rouhittuna
3 rkl sokeria

Siivuta raparperit, sekoita appelsiinin kuoriraasteen, kardemumman ja sokerin kanssa vuoassa. Nypi voi ja muut aineet, ripota muru raparperien päälle. Paista 200 asteessa 15-20 min, tarjoa vaniljajäätelön kanssa.



lauantai 19. heinäkuuta 2014

Hellehyvää

Oikeaa jätskiä vai banaani"jätskiä", kas siinäpä pulma. Valinta osoittautui liian vaikeaksi, joten yhdistin molemmat. Ah, raikkauden ja maukkauden ylistys! (Ja potentiaalinen ehdokas "Maailman rumin ruokakuva" -kisaan.)



Banaani-marjajätski

1 pieni banaani pakastettuna
vajaa 1 dl pakastemarjoja
2-3 rkl vaniljajäätelöä

Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi jätskiksi. Cashewpähkinät pinnalla toimivat ihan kivasti. 


Meinasin kaupassa seota hevi-osastolla, niin ihanan värikästä ja runsasta siellä oli joka hyllyllä. Voi jospa tämä tilanne säilyisi ikuisesti! Täytyy nyt ottaa  ilo irti kaikista tarjolla olevista kesän herkuista.
Ja puistossakin on ihan nättiä.


sunnuntai 13. heinäkuuta 2014

Kisa- ja kesäruokaa

Futiksen kisakatsomon ruokapuolta varten keräilin kasaan jääkaapin antimia ja tällaista syntyi:

- kukkakaalisalaatti
- maissisalsa
- quesadillat
- lihapullat

Maissisalsaan sain idean Glorian R&V:ssä näkemästäni maissisalaatista, johon oli tehty majoneesikastike. Itse tein maustamisen/mehevöityksen oliiviöljyllä, kun kukkakaalisalaatista tuli majoneesipohjainen, hieman coleslaw-tyyppinen. Oikein hyvä kombo tämä oli, nyt jaksaa katsoa peliä!



Kukkakaalisalaatti

1 kukkakaali
2 pientä kesäsipulia
1/2 ruukkua persiljaa
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl majoneesia
1/2 dl kreikkalaista jogurttia
1 tl agavesiirappia/hunajaa
3/4 tl suolaa
mustapippuria
2-3 rkl pinjansiemeniä paahdettuna

Hienonna kukkaakaali, sipuli ja persilja. Sekoita kaikki aineet, tarkasta maku ja anna makujen tasaantua hetki.



Maissisalsa

4 maissintähkää
oliiviöljyä
1/2 paprika
1 punainen chili
1/2 ruukkua korianteria
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
3/4 dl parmesaanilastuja
3/4 tl suolaa
mustapippuria

Grillaa maissintähkät öljyllä voideltuna, leikkaa jäähtyneistä maisseista jyvät ja laita kulhoon. Hienonna paprika, chili, korianteri ja valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki keskenään. Tarkasta maku ja anna maustua vielä hetki.



Quesadillat

8 maissitortillaa
serranokinkkua
mozzarellaa
paprikaa
oliiviöljyä

Levitä 4 tortillalle kinkkua, muutama paprikasiivu ja mozzarellaa. Paina toinen tortillalettu kanneksi ja paista kevyesti oliiviöljytyllä paistinpannulla molemmin puolin. Leikkaa sitten neljään osaan.


Lihapullat

2 siivua patonkia
1 dl ruokakermaa
1 muna
1 tl dijon-sinappia
2 tl barbeque-mausteseosta (suolaton)
1,5 tl suolaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa

Murusta leipä ja anna pehmetä ruokakermassa. Hienonna sipulit ja sekoita kaikki aineet keskenään. Paista lihapullat rypsiöljyssä pannulla tai uunissa 225 asteessa.


Loppuun vielä kuva jälkkäriehdokkaasta, joskin söin kyseisen annoksen aikaisemmin päivällä viilennyshoitona. Maistuu.



Banaanijäde kirsikoilla

1 banaani pakastettuna
2 rkl kreikkalaista jogurttia
hieman kardemummaa
kirsikoita

Surauta banaani ja jogurtti sauvasekoittimella sileäksi, mausta kardemummalla ja tarjoa kirsikoiden kera.

maanantai 16. kesäkuuta 2014

Voileipäkakku - long time no see!

Olipas hauska tehdä voileipäkakkua ekaa kertaa varmaan noin kahteen vuoteen. Työpaikalla on tulossa nyyttärikestit kesän kunniaksi, mikä on kyllä oikein mukava idea! Huomenna siis vasta maistellaan kakkua, mutta kirjailen ohjeen ylös muistin aikana. Saas nähdä, kannattiko julkaista... Ihan soma siitä ainakin tuli, vaikka väliaikaisasuntoni välineistä puuttui raastinrauta, jolla olisi saanut parempia, ohuempia parmesaanilastuja tehtyä.



Lihaisa (!!) voileipäkakku

1 pss Realia tai vastaavaa siemen-ruisleipää
1 pieni pss kaurapaahtoleipää
1 - 1 1/2 dl maitoa

Täyte 1:
1/2 kurkku
2 valkosipulinkynttä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl paksua maustamatonta jogurttia
suolaa, mustapippuria

Täyte 2:
1/2 dl pistou-tahnaa (brien täyte)
2 paahdettua paprikaa
100 g ruohosipulituorejuustoa (Cantadou)
1 dl paksua jogurttia
50-70 g chorizoa

Pinnalle:
350 g maustamatonta tuorejuustoa
maitoa notkistamiseen
kurkkua, kirsikkatomaattia
ilmakuivattua kinkkua
chorizoa
minioliiveja
parmesaanialastuja
tuoreita yrttejä

Sekoita täytteiden aineet keskenään. Kokoa voileipäkakku levittämällä leipäviipaleita tarjottimelle ja kostuttamalla pullasudin avulla maidolla. Kostuta enemmän leipäpalojen reunoja ja enemmän pinnalta kuin pohjalta. Levitä täytteitä väliin. (Itse tein neljä väliä eli puolet täytteestä per väli.) Notkista tuorejuusto maidolla, levitä kauttaaltaan kakun päälle. Koriste haluamallasi tavalla ja anna vetäytyä yön yli.


sunnuntai 15. kesäkuuta 2014

Pitkästä aikaa - piknik

Kuukausi on taas vierähtänyt ilman postauksen postausta. Kuvia ja tehtyjä juttuja kyllä olisi varastossa, mutta kaiken maailman elämänmuutoksia on ollut ilmassa, eikä blogille oikein ole riittänyt ajatuksia.

Kokkailu on kuitenkin innostanut entiseen malliin, viimeksi kuluneena viikonloppuna. Ilmoja piteli, keli oli kohtalaisen kolea, mutta siitä huolimatta missioni piknikistä toteutui, eikä kylmä häirinnyt ollenkaan tuulen suojassa pihlajapuun juurella auringonsäteiden lämmittäessä. Asenne ratkaisee!

Ohjeet ovat Glorian R&V:n kevätnumeron vappubrunssiohjeita, joita olen jo tovin haaveillut toteuttavani. Parsakaali-karpalosalaattia olen tehnyt useampaan otteeseen, mutta nyt jälleen valmistin tätä herkkua vähän modifioituna parsakaali-sipulisalaattina.



Parsakaali-sipulisalaatti

1 parsakaali
2-3 salottisipulia
1/2-3/4 dl kuorittuja manteleita paahdettuna
1/2-3/4 dl paahdettua sipulia
Kastike:
3 rkl majoneesia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl vadelmaviinietikkaa
1 tl suolakiteitä
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä

Kiehauta nopeasti parsakaalin kukinnot (2 min), kaada vesi pois ja jäähdytä kylmällä vedellä. Hienonna salottisipulit ja paahda mantelit. Sekoita kulhossa kastikkeen aineet ja lisää parsakaalin kukinnot, sipulit ja kevyesti rouhitut mantelit. Parsakaalia voi kevyesti "muusata", niin maku irtoaa ja kastike tarttuu paremmin.



Yrttileipäset

2 dl ruisjauhoja
5 - 5 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
500 g kreikkalaista jogurttia
Yrttiöljy:
1 ruukku lehtipersiljaa
1/2 dl tuoretta timjamia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

Valmista yrttiöljy: soseuta yrtit kulhossa öljyn kanssa sauvasekoittimella, mausta suolalla.
Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää jogurtti ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Taputtele leivinpaperoidulle pellille (mie laitoin kahdelle) kuudeksi leipäseksi, levitä päälle yrttiöljyä/-tahnaa. Paista 225 asteessa noin 15 min, kunnes ovat kauniin värisiä.



Täytetty brie

250 g brie-pala
Pistou:
1 pieni tomaatti/4 kirsikkatomaattia
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku basilikaa
1/2 dl parmesaaniraastetta
1/2 dl paahdettuja saksanpähkinöitä rouhittuna
1/2 dl sormisuolaa
mustapippuria
1-2 rkl oliiviöljyä/saksanpähkinäöljyä

Valmista pistou hienontamalla aineet ihan hienoksi joko veitsellä tai morttelissa. Tarkasta maku. Halkaise brie ja lastaa väliin reilusti täytettä, laita toinen puoli kanneksi.


Pikainen lohitahna sisälsi kylmäsavulohisalaatin jämän, loimulohta, kreikkalaista jogurttia, salottisipulia, kapriksia, tilliä.

sunnuntai 11. toukokuuta 2014

Keittoa paahdetuista paprikoista, kaverina tuoretta focacciaa

Sunnuntaipäivällisellä syötiin keittoa paahdetuista paprikoista ja focacciaa. Missiona oli tuhota jääkaapista paprikat ja ricotta, ennen kuin lähden harjoittelureissulle. Paprikoita paahdellessani mies katsoi vähän hölmistyneenä "meinaakko nää hävittää nuo paprikat polttamalla poroksi". Keittoa maistellessamme kommentti oli kuitenkin myönteinen, aika hyvin olin kuulemma paprikan maun onnistunut saamaan keittoon.



Keitto paahdetuista paprikoista

500 g suippopaprikoita

Paahda paprikat uunivastuksilla 250 asteessa noin 30 min tai kunnes paprikoiden kuoret ovat mustapilkullisia. Paprikoiden hieman jäähdyttyä poista niiden kuoret.

oliiviöljyä
1 tl korianteria
3/4 tl savupaprikajauhetta
2 pienehköä sipulia
4 valkosipulinkynttä
4 keskikokoista perunaa
1 punainen chili (määrä maun ja chilin mukaan)
1 tl rakuunaa
1 tl oreganoa
1/2 tl timjamia
1/2 tl rosmariinia
1 kasvisliemikuutio
2 laakerinlehteä
1/2 tl suolaa
8 dl vettä
1 prk (à 200 g) ricottaa

Hienonna sipulit ja chili, pilko perunat ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa korianteirn ja paprikajauheen kanssa. Lisää pilkotut kasvikset ja kuullota hetki. Lisää sitten vesi ja mausteet, keittele hiljalleen noin 20-25 min. Poista laakerinlehdet, lisää ricotta ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderillä.
Halutessassi voit paahtaa kuivalla pannulla annoksen pinnalle muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua.


Mulla on vähän semmoinen ikuisuusongelma focaccian pinnalle laitettavan suolan kanssa, joko sitä on liian paljon tai liian vähän. Nyt tuli vaihteeksi hieman liikaa, mutta silloin saa onneksi rapattua pahimmat pois. Muuten oli kyllä oikein onnistuneet suhteet taikinassa ja päällisetkin toimivat. Focaccia-ohjeita löytynee jo aika monta kappaletta tästä blogista, mutta tällä kertaa tällaista:



Focaccia kera punasipulin ja auringonkukansiementen

250 g puolikarkeita spelttijauhoja
250 g tummia hiivaleipäjauhoja
250 g vehnäjauhoja
5 dl kylmää vettä
25 g hiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
18 g hienoa merisuolaa

1 punasipuli
oliiviöljyä
auringonkukansiemeniä
timjamia
sormisuolaa

Mittaa jauhot kulhoon, tee niiden keskelle syvennys. Kaada vesi syvennykseen, liuota joukkoon hiiva ja vaivaa taikinaa noin 10 min. Lisää sitten suola ja öljy, jatka vaivaamista 5-7 min. Kun saat kiinteän ja ilmavan taikinapallon aikaan, jätä kohoamaan liinan alle 1-1,5 tunniksi.
Kippaa taikina leivinpaperille pellin päälle ja painele levyksi. Kohota noin 30 min, laita uuni lämpenemään sillä välin 225 asteeseen.
Viipaloi punasipuli. Painele sormella kuoppia kohonneen focaccian pohjaan (samalla toimenpiteellä voit tarkastaa, onko leipä sopivasti kohonnut), levitä päälle punasipulirenkaita. Pirskottele pinnalle sitten oliiviöljyä, ripota siemeniä, timjamia ja suolaa. Voit kevyesti painella ne leivän pintaan, jotta eivät paiston jälkeen irtoa niin helposti. Laita leipä uuniin ja voit laskea samalla lämmön vähän reiluun 200 asteeseen. Paistoaika on uunista riippuen noin 20 min.

torstai 10. huhtikuuta 2014

Istujaiset

Pikaisesti kokoon kyhätyt illanistujaiset ystäville. Juustoja (, kiitos Hullut päivät harvoista kunnon tarjouksistasi) ja lasillinen punaviiniä. Makoisaa leipää, raikkaita kasviksia ja vähän makeaa sivuun. Arki-ilta tuntuu yht'äkkiä juhlalta.

Pöytään katettiin... 
- uunitettua camembertia (15 min 200 astetta)
- tuhkajuustoa
- taleggiota


- hedelmä-pähkinäleipää
- saaristolaisnappeja
- suolaisia kaurakeksejä, digestivejä
- paprikaa
- kirsikkatomaatteja
- mustia oliiveja


- voissa+oliiviöljyssä paistettua parsaa
- viikunahilloa
- ananaskirsikoita
- tummia rypäleitä
- hunajapähkinöitä