Japanilaisittain maustettu munakas avokado-tofusalaatilla

Uusi vuosi, kujeet eivät ainakaan toistaiseksi ole erityisen uusia. Päivät kuluvat tentteihin lukiessa ja töissä käydessä, joten kokkailuille ei isommalti ole aikaa jäänyt. Uusi Glorian Ruoka&Viini kuumottelee kovasti keittiön pöydän nurkassa ihanine Aasia-resepteineen. Reseptit eivät onneksi karkaa ja parin viikon päästä aikaa riittää kauhan varteenkin varmasti aivan eri lailla.

Lehti tarjosi myös nopeita reseptejä, joista mieltäni alkoi välittömästi ihastuttaa japanilaisittain maustettu munakas edamame-papu-avokadosalaatilla. Edamame-pavut eli vihreät soijapavut ovat jääneet minulta joitain papusekoituksia lukuunottamatta maistelematta, vaikka runsaista kehuista päätellen pitäisi kyllä kokeilla. Korvasin salaattireseptin aineksia vähän oman kaapin aineksilla. Samoin korvasin munakkaaseen ohjeistetun dashi-liemen. Ainoat vähänkään japanilaiset mausteet, joita kaapistani löytyvät, ovat tamari-soijakastike ja wasabi. Siispä lykkäsin molempia munakkaaseen. Alkuperäisestä poikennutta lopputulosta en kuitenkaan voi moittia, ateria oli mahtavan maukas!

Reseptiä voi varmasti muokata moneenkiin suuntaan, mutta avainkohdat ovat...
- munakas maustetaan sekä suolaisella että makealla ja lisäksi jollain pikantilla makulisällä
- älä polta munakasta; laske lämpöä alkukuumennuksen jälkeen riittävästi
- salaattiin jotain maukasta pähkinä- tai siemenöljyä (seesamiöljy toimi mielestäni makumaailmaan erittäin hyvin)

Japanilaisittain maustettu munakas tofu-avokadosalaatilla
Yhdelle

2 rkl kasvislientä
1 tl wasabia
1 tl tamari-soijakastiketta
pari rouhausta mustapippuria
1 tl ruokosokeria
2 kananmunaa
rypsiöljyä

Salaatti:

1/2-1 dl vihreitä herneitä (pakaste -> sulata)
60-100 g (hampunsiemen-) tofua
1/2 avokado
1/4 kurkku
1 rkl kurpitsansiemeniä
1/2 limen mehu
1/2 rkl seesamiöljyä
1/2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
tammenlehväsalaattia (tai muuta salaattia)

Tee ensin salaatti.

Kuivaa tofu talouspaperilla, kuutioi. Kuutioi avokado ja kurkku, josta on poistettu siemenet. Sekoita tofukuutioti, avokado, kurkku, herneet, kurpitsansiemenet, limen mehu, öljyt, suola ja pippuri. Sekoita lopuksi kevyesti joukkoon salaatti. 

Sekoita sitten munakkaan aineet keskenään. Kuumenna öljytty pannu, kaada munaseos pannuun. Laske lämpöä, anna munakkaan kypsyä. Tarkasta välillä, ettei pohja pala, pienennä tarvittaessa lämpöä. Kun pinta on juuri hyytynyt, kippaa kypsä munakas lautaselle. Annostele salaatti päälle. 

Minulla juomana oli tarjonnan puitteissa chileläistä merlotia, mutta vehnäolut tai aasialaiselle sopiva valkkari toimisi varmasti paremmin.

1. adventin ja ihan vaan sunnuntain kunniaksi

Eilen piipahdimme siipan kanssa joulumielen kohottamiseksi kauppahallissa joulun avauksessa. Torttukahvit maistuivat ihanalta, yllättävän makoisalta myös pukin jakamat Fazerin siniset konvehdit. En ole ennen tätä viikkoa juuri joulua tunnelmoinut, mutta nyt joulumieli löysi tiensä minunkin luokseni. Luntahan toki olisi mukava saada, mutta jospa Oulukin saisi lumihunnun lähipäivien aikana.

Kauppahallista Haanpään Jussin kalatiskistä nappasimme mukaan nieriäfileetä ensimmäisen adventin illallista varten. Nieriä on suosikkikalojani, kuten olen saattanut joskus tulla maininneeksi. Mukavan rasvainen ja maukas, lohikalan parhaat ominaisuudet napakassa paketissa kalan olemmatta kuitenkaan liian vahvan "lohista". Simppeli kypsennys uunissa, rinnalle mehevää risottoa ja salaattia jouluisin mauin - kynttilät ja Jouluradio viimeistelivät tunnelman.

Simppeli nieriä uunissa

2 nieriäfileetä
suolaa
valkopippuria
1/2 (pienen) sitruunan mehu ja kuori raasteena
1/2 ruukkua lehtipersiljaa

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nypi nieriästä ruodot, mausta sitruunamehulla, suolalla ja valkopippurilla. Ripottele pinnalle sitruunankuoriraaste ja hienonnettu lehtipersilja. Paista 10-15 minuuttia uunissa.


Herkkusienirisotto

2 valkosipulinkynttä
2-3 rkl oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
200 g herkkusieniä
9 dl kasvilientä (mielellään fondista tai itse keiteltyä)
1 kevätsipuli varsineen
1/2-1 dl parmesaaniraastetta
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1-2 rkl sitruunamehua
mustapippuria

Hienonna valkosipulinkynnet ja siivuta sienet. Kuumenna öljy ja kuullota sipuli ja sienet. Lisää riisi ja jatka kuullottelua, kunnes riisi on kuultavaa. Kaada sekaan sitten kasvisliemi osissa riisiin imeyttäen. Loppuvaiheessa lisää hienonnettu sipuli ja aivan lopuksi juustoraaste, tuorejuusto, sitruunamehu ja pippuri.

Aura-persimonisalaatti

salaattisekoitusta
kurkkua
persimonia
Aura-juustoa
valkoista balsamicosiirappia
pähkinäöljyä (saksan- sellaista tällä kertaa)
paahdettuja hasselpähkinöitä

Siivuta kurkku ja puolita viipaleet, tee samoin kuoritulle persimonille. Asettele siivut ja Aura-juuston palasia salaattipedille. Viimeistele balsamicosiirapilla, pähkinäöljyllä ja paahdetuilla pähkinöillä.

Papupyörykät, curry-paprikakastike ja peruna-porkkanamuusi

Olin ihan fiiliksissä kokkailemassa papupyörykäitä ja kastiketta, oikein kunnon kotiruokatunnelmaa! Muuten kiva, mutta tein laiskuuttani ja nälkiintymistäni (hehheh) pyöryköistä liian isoja. Lopputulemana oli paistopinnaltaan ihanan rapsakoita, mutta sisältä melko mössöisiä pulleroita, mikä meinasi vähän latistaa reipasta kokkausmielialaani. Muuten ateria oli kuitenkin niin maukas, että saakoon pullerot sen anteeksi. Oikein maukkaita nekin olivat, joten jatkossa suosin valmistamista pienemmiksi pyöryköiksi tai ohuiksi pihveiksi.

Valo ja kuvattavan kohteen yhtä pitävä väritys ei ollut tällä kertaa puolellani...

Papupyörykät
Mukaillen Marttojen ohjetta

2-3 rkl rapsiöljyä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
2 tl juustokuminaa
2 tl kurkumaa
1/4 tl muskottia
1 tlk kikherneitä
1 tlk valkeita papuja
1 dl vettä
1 dl ruiskorppujauhoja
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
1 kananmuna
1 dl juustoraastetta
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 tl minttua
1 tl oreganoa
1 tl suolaa

Hienonna sipulit ja chili. Lämmitä kurkumaa, juustokuminaa ja muskottia öljyssä hetki, kuullota sitten sipuli- ja chilisilppu. Sekoita vesi ja korppujauhot, valuta sillä aikaa pavut ja raasta juusto. Sekoita kaikki ainekset ja surauta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Paista öljyssä pieniä pyöryköitä tai ohuita pihvejä.


Curry-paprikakastike

1 sipuli
2 rkl rapsiöljyä
2 tl curryjauhetta
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl kasvislientä (kaada perunoiden ja porkkanoiden keitinvettä)
2 rkl ajvar-tahnaa (mietoa)
1 dl ruokakermaa
(suolaa, jos tarvetta)

Hienonna sipuli, kuullota curryn kanssa öljyssä. Sekoita mukaam vehnäjauho, lisää sitten kasvisliemi ja sekoittele kiehuvaksi. Lisää ajvar ja ruokakerma, anna porista hetki ja tarkasta maku.


Peruna-porkkanamuusi

3 perunaa
2 porkkanaa
vettä, suolaa
70-100 g yrttituorejuustoa
noin 1/2 dl maitoa

Kuori perunat ja porkkanat, keitä kypsäksi. Soseuta maidolla ja tuorejuustolla notkistaen.

Päärynä-juustosalaatti

friseesalaattia
kurkkua
varsiselleriä
päärynää
punakittijuustoa/valkohomejuustoa
limen mehua
valkoista balsamicosiirappia
hasselpähkinäöljyä
paahdettuja hasselpähkinöitä
mustapippuria

Revi salaatti pohjalle. Pilko kurkut, selleri, päärynä ja juusto. Asettele salaattipedille. Valuta päälle limen mehua, balsamicosiirappia, pähkinäöljyä, ripottele pähkinät ja rouhi mustapippuria.

Heviosastosta köökiksi

Viimeinen kuukausi on ollut melkoista ryntäilyä ympäriinsä. Kokkailulle on onneksi riittänyt aikaa, mutta bloggailulle ei energiaa ole riittänyt. Tämän päivän to do -lista loppui yllättävän aikaisin, joten eikun tilaisuuteen kiinni ja pitkästä aikaa blogger auki! 
Olen jo jonkin aikaa haudutellut pientä nimen muutosta, koska Heviosasto ei enää tunnu niin kätevältä nimeltä kuin 6 vuotta sitten... Osoite saa luvan säilyä samana, mutta nimi muuttuu mielikuvituksettomasti Helmin köökiksi. (Päätin jättää nokkeluudet sikseen, koska ne eivät välttämättä ole kovinkaan ajattomia.)

Alkakoon Helmin kööki kuukauden takaisilla kokkailuilla, kun sain erikoisvieraita pöydän ääreen. Ajatuksena oli saada tarjolle mahdollisimman monia perisuomalaisia makuja. Valitsin pääraaka-aineiksi raparperin, mustikan, riistan ja suppilovahverot, hillan ja kauran. Nämä kaikki ovat itselleni kovin rakkaita makuja, joten tarjoilin niitä innolla ensimmäistä kertaa Suomeen matkanneelle vieraalle.

Alkudrinkki: Rhuba martini á la Helmi

4 cl Russian standard  -vodkaa
2 cl raparperisiirappia (ohje)
0,5 cl hunajaa
ripaus sitruunamehua
6 basilikan lehteä

Ainesosat ravistetaan shakerissa ja juoma siivilöidään. 

Alkuruoka: Mustikka-chevre-salaatti

Juomana: Deinhard Rosé de Blanc et Noir Medium Dry, puolikuiva rosee-kuohuva.

rucolaa, vuonankaalia

tuoreita mustikoita

avokadoa + sitruunamehua

chevreä 

paahdettuja pinjansiemeniä

hyvää oliiviöljyä

balsamicosiirappia

suolakiteitä

Pilko avokado, pirskota palasten päälle sitruuna mehua. Siivuta chevre ja puolita siivut halutessasi. Paahda pinjansiemenet. Annostele ainekset lautasille, pirskota päälle oliiviöljyä, hieman balsamicosiirappia ja suolakiteitä. 

Pääruoka: Hirvilihapullat, paahdetut perunat, suppilovahverokastike

Juomana: Santa Helena Selección Directoria Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2012, täyteläinen punaviini

Hirvilihapullat

800 g hirvenjauhelihaa

250 g pekonia

1 iso sipuli hienonnettuna

1,5 dl tummaa olutta

1,5 dl ruiskorppujauhoa

1,5 dl kermaa

2 kananmunaa

1,5-2 tl suolaa

1/2 tl valkopippuria

3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

Kuullota hienonnettu pekoni ja sipuli. Kaada olut ja kerma kulhoon korppujauhojen päälle, anna turvota hetki. Lisää mausteet, kananmunat, jauheliha ja pekoni-sipulisilppu. Muotoile pyöryköiksi ja paista pannulla voi-öljyseoksessa tai uunissa 225 asteessa. 

Paahdetut perunat

pieniä perunoita

oliiviöljyä

suolakiteitä

mustapippuria

tuoretta timjamia

raastettua sitruunankuorta

Pese perunat hyvin. Laita uunivuokaan ja pirskota päälle öljyä ja lisää mausteet. Kypsennä 200 asteessa noin 30 min, tai kunnes perunat ovat kypsiä.

Suppilovahveromuhennos

1 dl kuivattuja suppilovahveroita

2 rkl voita

1 sipuli

1 rkl vehnäjauhoja

1 dl täysmaitoa 

2-3 dl ruoka-/kuohukermaa

suolaa, mustapippuria

ruohosipulia

Liota suppikset kylmässä vedessä noin 20 min. Kaada vesi pois, purista kevyesti. Paahda sieniä pannulla, kunnes enin neste on haihtunut. Lisää sitten voi ja hienonnettu sipuli, kuullota. Sekoita joukkoon vehnäjauho, lisää sitten maito ja kerma. Keittele kasaan 10-15 min, lisää mausteet ja tarkasta maku. 

Jälkiruoka: Hillavaahtoa kaurakupeissa

Kaurakupit

75 g voisulaa

1 1/2 dl kaurahiutaleita

3/4 dl vehnä-/hiivaleipäjauhoja

1 dl täysruokosokeria

1/4 dl raakaruokosiirappia

1/4 dl kuohukermaa

1/4 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Tee 2 pellille ruokalusikalla 4 kasaa per pelti (leviävät kovasti), levitä hieman ympyrän mallisiksi. Paista noin 10 min 175 asteessa ja asettele pian uunista oton jälkeen kuppeihin, anna jäähtyä.

Hillavaahto

1,5 dl kuohukermaa

100 g mascarponea

3 dl hilloja

1/2 dl ruokosokeria (tai maun mukaan)

Vaahdota kerma ja lisää siihen kevyesti vatkaten mascarpone. Makeuta sokerilla ja lisää joukoon hillat. 

Kesäruokien tyhjennystä kesäkaapeista

Tulipa hyvää jämäruokaa! Olen kesäasumuksella toiseksi viimeistä iltaa ja aloin tyhjentelemään kaappeja. Arvasin, että tulee ihan hyvää settiä, mutta en ihan näin maukasta uskonut saavani! Linssi-chorizomuhennoksesta tuli tosi maistuvaa, todennäköisesti mausteöljyn ja kenialaisen mausteseokEn ansiosta. Kukkissalaatista tuli myös hitti! Erilaisia kasviksia, rouheaksi hienonnettua kukkakaalia, vähän happoa ja muussattua fetaa - tätä kutsun kesäherkuksi!

Kesäkukkissalaatti

2 kesäporkkanaa 

2 kesäsipulin varret

1/4 kesäkurpitsa (keskikokoinen)

1 omena

1 kukkakaali

1-2 rkl oliiviöljyä

1-2 rkl valkoista balsamicoa

mustapippurirouhetta

1-2 rkl pieniä kapriksia

200 g fetaa murusina

Pilko kasvikset pieniksi, yhdistä kaikki aineet keskenään ja anna maustua hetki.

Linssi-chorizomuhennos

2 rkl öljyä (aurinkokuivattujen tomaattien mausteöljyä tms)

2 pientä sipulia

2 isoa valkosipulinkynttä

1-2 tl mausteseosta (korianteri, kumina ,curry, paprika, suola, chili... -tyylistä)

2 dl punaisia linssejä

pätkä chorizoa

2,5 dl vettä

1/3 kasvisliemikuutiota (yrtti-valkosipuli)

Kuullota öljyssä hiennetut sipulit ja mausteseos, lisää linssit ja hienonnettu chorizo. Paistele kevyesti noin 5min ja lisää sitten vesi sekä kasvisliemikuutio. Anna porista kannen alla miedolla lämmöllä noin 15 min. 

Salaattia, leipää, viiniä, jälkkäriä - mitäpä ihminen muuta

Menin taas vaihteeksi ostamaan liikaa ruokaa, niin piti laittaa hihat heilumaan ja kutsua tytöt syömään. Kauden antimista syntyikin oikein toimiva setti lauantai-illan iloksi.

Valkosipuli-mozzarellaleipä

3 dl kylmää vettä
100 g valkosipulituorejuustoa
3/4 tl suolaa
1 tl hunajaa
1 tl kuivattua basilikaa
15 g hiivaa
1/2 dl öljyä
4 dl spelttijauhoja
vehnäjauhoja

mozzarellaraastetta

Sekoita kylmä vesi, tuorejuusto, öljy, suola, hunaja ja basilika, liuota mukaan hiiva. Alusta jauhot taikinaan, niin että saat kimmoisan, suht. löysän taikinan. Kohota jääkaapissa 2-3 tuntia, leivo pyöreäksi, matalaksi leipäseksi ja anna kohota hetki (=noin 15min) leivinpaperoidulla pellillä. Ripota päälle reilusti mozzarellaraastetta ja paista 225 asteessa 15-20 min.
Jälkiviisaus: Älä laita heti aluksi mozzarellaa pintaan. Se kärventyy vähän mitään sanomattomaksi, vaikka kuinka alatasolla paistaisi. Joten, mozzarella vasta puolivälissä mukaan!

Perunasalaatti

800 g uusia perunoita keitettynä
2 kesäsipulia varsineen
3 dl keitettyjä kikherneitä
250 g kirsikkatomaatteja
1/2 dl hienonnettua persiljaa

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
1 tl kuivattua minttua
1 tl kuivattua basilikaa
2 tl jyväistä dijon-sinappia
noin 1 tl suolaa
2 1/2 rkl omenaviinietikkaa
2 tl hunajaa
reilusti mustapippuria myllystä

Pilko perunat ja sipuli, puolita tomaatit. Sekoita kastike ja yhdistä muiden ainesten kanssa. Tarkasta maku ja anna maustua mielellään ainakin 4-5 tuntia.

Mansikka-munakoisosalaatti

1 keräsalaatti
oliiviöljyä, vadelmaviinietikkaa, suolakiteitä
1 tiikerimunakoiso + suolaa + oliiviöljyä
100-200 g tuoreita mansikoita
juustoa (fetaa, parmesaania)
paahdettuja cashewpähkinöitä

Siivuta munakoiso ja itketä 20-30 min. Pyyhi nesteet ja suolat pois, paahda uunissa grillivastuksilla 20 min tai kunnes nätti paahtopinta. Pyyhkäise sitten hieman oliiviöljyä siivujen pintaan pullasudilla.
Revi salaatti kulhoon, lorauta sekaan öljyä, etikkaa ja heitä ripaus suolaa. Sekoita kevyesti. Pieni munakoisot, siivuta mansikat ja sekoita salaattiin. Murusta pintaan fetaa ja höylää parmesaanilastuja, ripota pähkinät.

Hölskykurkut - ja fenkoli

2-3 avomaankurkkua
1 pieni fenkoli
hienonnettua tilliä
3 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl vettä
2 rkl sokeria
3/4 tl suolaa

Siivuta ohueksi fenkoli ja kurkut. Sekoita keskenään etikka, vesi, sokeri ja suola. (Ainakin yllä oleva ohje aika suurpiirteinen, maistamalla tulee paras jälki.) Laita kannelliseen purkkiin kurkku- ja fenkolisiivut sekä tilli ja kaada päälle liemi. Hölskyttele kansi päällä reippaasti ja anna sitten maustua ainakin 1 tunti jääkaapissa. Hölskyttele välillä kerran tai pari.

Raparperi-pekaanipaistos

noin 600 g raparperin varsia
1 appelsiinin kuori
1 tl kardemummaa
3 rkl sokeria

75 g voita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
100 g pekaanipähkinöitä rouhittuna
3 rkl sokeria

Siivuta raparperit, sekoita appelsiinin kuoriraasteen, kardemumman ja sokerin kanssa vuoassa. Nypi voi ja muut aineet, ripota muru raparperien päälle. Paista 200 asteessa 15-20 min, tarjoa vaniljajäätelön kanssa.

Kisa- ja kesäruokaa

Futiksen kisakatsomon ruokapuolta varten keräilin kasaan jääkaapin antimia ja tällaista syntyi:

- kukkakaalisalaatti
- maissisalsa
- quesadillat
- lihapullat

Maissisalsaan sain idean Glorian R&V:ssä näkemästäni maissisalaatista, johon oli tehty majoneesikastike. Itse tein maustamisen/mehevöityksen oliiviöljyllä, kun kukkakaalisalaatista tuli majoneesipohjainen, hieman coleslaw-tyyppinen. Oikein hyvä kombo tämä oli, nyt jaksaa katsoa peliä!

Kukkakaalisalaatti

1 kukkakaali
2 pientä kesäsipulia
1/2 ruukkua persiljaa
1/2 sitruunan mehu
1/2 dl majoneesia
1/2 dl kreikkalaista jogurttia
1 tl agavesiirappia/hunajaa
3/4 tl suolaa
mustapippuria

2-3 rkl pinjansiemeniä paahdettuna

Hienonna kukkaakaali, sipuli ja persilja. Sekoita kaikki aineet, tarkasta maku ja anna makujen tasaantua hetki.

Maissisalsa

4 maissintähkää
oliiviöljyä
1/2 paprika
1 punainen chili
1/2 ruukkua korianteria
1 valkosipulinkynsi
1-2 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
3/4 dl parmesaanilastuja
3/4 tl suolaa
mustapippuria

Grillaa maissintähkät öljyllä voideltuna, leikkaa jäähtyneistä maisseista jyvät ja laita kulhoon. Hienonna paprika, chili, korianteri ja valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki keskenään. Tarkasta maku ja anna maustua vielä hetki.

Quesadillat

8 maissitortillaa
serranokinkkua
mozzarellaa
paprikaa
oliiviöljyä

Levitä 4 tortillalle kinkkua, muutama paprikasiivu ja mozzarellaa. Paina toinen tortillalettu kanneksi ja paista kevyesti oliiviöljytyllä paistinpannulla molemmin puolin. Leikkaa sitten neljään osaan.


Lihapullat

2 siivua patonkia
1 dl ruokakermaa
1 muna
1 tl dijon-sinappia
2 tl barbeque-mausteseosta (suolaton)
1,5 tl suolaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
400 g jauhelihaa

Murusta leipä ja anna pehmetä ruokakermassa. Hienonna sipulit ja sekoita kaikki aineet keskenään. Paista lihapullat rypsiöljyssä pannulla tai uunissa 225 asteessa.


Loppuun vielä kuva jälkkäriehdokkaasta, joskin söin kyseisen annoksen aikaisemmin päivällä viilennyshoitona. Maistuu.

Banaanijäde kirsikoilla

1 banaani pakastettuna
2 rkl kreikkalaista jogurttia
hieman kardemummaa
kirsikoita

Surauta banaani ja jogurtti sauvasekoittimella sileäksi, mausta kardemummalla ja tarjoa kirsikoiden kera.

Pitkästä aikaa - piknik

Kuukausi on taas vierähtänyt ilman postauksen postausta. Kuvia ja tehtyjä juttuja kyllä olisi varastossa, mutta kaiken maailman elämänmuutoksia on ollut ilmassa, eikä blogille oikein ole riittänyt ajatuksia.

Kokkailu on kuitenkin innostanut entiseen malliin, viimeksi kuluneena viikonloppuna. Ilmoja piteli, keli oli kohtalaisen kolea, mutta siitä huolimatta missioni piknikistä toteutui, eikä kylmä häirinnyt ollenkaan tuulen suojassa pihlajapuun juurella auringonsäteiden lämmittäessä. Asenne ratkaisee!

Ohjeet ovat Glorian R&V:n kevätnumeron vappubrunssiohjeita, joita olen jo tovin haaveillut toteuttavani. Parsakaali-karpalosalaattia olen tehnyt useampaan otteeseen, mutta nyt jälleen valmistin tätä herkkua vähän modifioituna parsakaali-sipulisalaattina.

Parsakaali-sipulisalaatti

1 parsakaali
2-3 salottisipulia
1/2-3/4 dl kuorittuja manteleita paahdettuna
1/2-3/4 dl paahdettua sipulia
Kastike:
3 rkl majoneesia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl vadelmaviinietikkaa
1 tl suolakiteitä
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä

Kiehauta nopeasti parsakaalin kukinnot (2 min), kaada vesi pois ja jäähdytä kylmällä vedellä. Hienonna salottisipulit ja paahda mantelit. Sekoita kulhossa kastikkeen aineet ja lisää parsakaalin kukinnot, sipulit ja kevyesti rouhitut mantelit. Parsakaalia voi kevyesti "muusata", niin maku irtoaa ja kastike tarttuu paremmin.

Yrttileipäset

2 dl ruisjauhoja
5 - 5 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
500 g kreikkalaista jogurttia
Yrttiöljy:
1 ruukku lehtipersiljaa
1/2 dl tuoretta timjamia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

Valmista yrttiöljy: soseuta yrtit kulhossa öljyn kanssa sauvasekoittimella, mausta suolalla.
Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää jogurtti ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Taputtele leivinpaperoidulle pellille (mie laitoin kahdelle) kuudeksi leipäseksi, levitä päälle yrttiöljyä/-tahnaa. Paista 225 asteessa noin 15 min, kunnes ovat kauniin värisiä.

Täytetty brie

250 g brie-pala
Pistou:
1 pieni tomaatti/4 kirsikkatomaattia
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku basilikaa
1/2 dl parmesaaniraastetta
1/2 dl paahdettuja saksanpähkinöitä rouhittuna
1/2 dl sormisuolaa
mustapippuria
1-2 rkl oliiviöljyä/saksanpähkinäöljyä

Valmista pistou hienontamalla aineet ihan hienoksi joko veitsellä tai morttelissa. Tarkasta maku. Halkaise brie ja lastaa väliin reilusti täytettä, laita toinen puoli kanneksi.


Pikainen lohitahna sisälsi kylmäsavulohisalaatin jämän, loimulohta, kreikkalaista jogurttia, salottisipulia, kapriksia, tilliä.

Kaalihommia

Keräkaalia, lehtikaalia, parsakaalia... Kukkakaalia en ole vähään aikaan ostanut, kun ainakaan hinnasta päätellen se ei ole kauden tulte tällä hetkellä. Tiedä kyllä toisaalta noista lehti- ja parsakaalistakaan, mutta halpoja ainakin ovat sattuneet olemaan!

Lehtikaalia olen laitellut viher-marjapöperöihini siksi 'vihreäksi' ja olen hyvin mieltynyt siihen myös pannulla käytettynä. Ultimaattinen pikaruoka siitä syntyi yhdessä kananmunan ja valkosipulituorejuustonokareen kanssa: suikaloitu lehtikaali paistellaan pehmeäksi öljytilkassa, sitten sotketaan mukaan muna tai pari kevyesti sekoitellen ja lopuksi hieman valkosipulituorejuustoa, sitruunasuolaa ja mustapippuria. Nam!

Toisenlainen pannuhyvä syntyi heittämällä rypsiöljyyn muutama hienonnettu valkosipulinkynsi ja jauhettua korianteria, sitten perään suikaloitu lehtikaali, paprika ja kourallinen kuivattuja suppilovahveroita liotettuna ja kuivaksi puristettuna. Pienen paistelun jälkeen vielä hyvä läjä kikherneitä ja pistaasipähkinöitä sekä mausteeksi chiliä, sitruunamehua, hasselpähkinäöljyä ja suolaa. 

Sitten vielä ne kerä- ja parsakaali. Ei mitään kovin kummoista, mutta perushyvää salaattia, johon pitkästä aikaa keksin tehdä tahinikastiketta. 

Kahden kaalin salaatti tahinikastikkeella

suikaloitua keräkaalia

1 pieni parsakaali napakaksi kiehautettuna

1 pieni punasipuli 

1 pieni porkkana

3 punaista luumua

1 pieni avokado

2-3 rkl auringonkukansiemeniä

Kastike: 

2-3 rkl tahinia

1 rkl vettä

1 rkl omenamehua

1 rkl rypsiöljyä

1-2 tl sitruunamehua

1 tl agavesiirappia

ripaus suolaa

Suikaloi keräkaali esim. juustohöylällä ohueksi, jaa jäähtynyt parsakaali nupuiksi, kuutioi porkkana, luumu ja avokado pieniksi, suikaloi sipuli. Sekoita kastikkeen ainet keskenään ja yhdistä muihin aineksiin. Anna maustua mielellään muutama tunti.

Syömisen juhlaa - pikaillallinen

Muutama viikko takaperin minun oli määrä mennä viisauden hampaan poistoleikkaukseen, mutta sainkin vapautuksen hammaslääkärin tuolissa istuessani. Hammas oli puhjennut ihan sievästi, eikä sitä nähty tarvetta poistaa, jipii!
Olin varautunut etukäteen kurjimusten viikonloppuun maatessa buranakoomassa ja naama turvonneena. Kun tätä ei ollutkaan luvassa, niin eihän siinä muuta voi kuin järjestää juhlat! Niistä tuli ilalllisjuhlat, joihin kutsuttiin pikapikaa kaveri siskoineen ja tämän poikaystävineen. Ruoka syntyi käytännössä parissa tunnissa, niin se käy, kun on fiilinki päällänsä! Hyödynsin taas ikisuosikkiani, Lähi-Itä-teemaa. Siellä käytetyt mausteet, tahnat ja paahteiset maut, pikkusyötävät... Se vain on iskenyt minuun lähtemättömästi. Ohjeet eivät ole nyt kunnon ohjeita, en oikein muutenkaan ole sellaisia tottunut käyttämään... Palikkamalliohje kuuluu myös jotenkin tällaisen rennon illallisen laittamiseen: ei turhia paineita, vaan kepeää kokkailua hyvän musiikin soidessa ja kynttilän palaessa.



Granaattiomena-vuohenjuustosalaatti

salaattisekoitusta
kurkkua
chevreä
granaattiomena
hasselpähkinäöljyä
vadelmaviinietikkaa
tummaa balsamicosiirappia
siemensekoitusta paahdettuna

Sekoita hieman öljyä ja etikkaa keskenään. Pilko kurkku ja juusto, erottele granaattiomenan siemenet. Asettele salaattipedille ja päälle siemenet.




Paahdetut perunat timjamilla ja sitruunankuorella maustettuna

perunoita kuorineen, hyvin pestynä, lohkottuna
sormisuolaa
oliiviöljyä
raastettua sitruunan kuorta
tuoretta oreganoa
mustapippuria

Uunissa 200 asteessa 25-35 min.




Couscous paahdetuilla juureksilla ja broilerilla

porkkanaa
bataattia
punasipulia
oliiviöljyä
tuoretta oreganoa
rosmariinia
sormisuolaa
juustokuminaa

Kuori ja pilko juurekset, levitä pellille ja mausteet päälle. Uunissa 220 asteessa noin 20 min.

3 dl couscous-ryynejä
3 dl kiehuvaa vettä
1/2 dl suolaa
ripaus ruokosokeria
2 rkl sitruunamehua

Ryynit kattilaan, kiehuva vesi ja mausteet perään, kansi päälle ja let it be.

400 g broilerisuikaleita (tai tofua)
oliiviöljyä
valkosipulia
korianteria
paprikajauhetta
chilijauhetta
raastettua sitruunankuorta, sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Kuumenna öljyssä mausteita ja valkosipulia, älä kuitenkaan polta täydellä teholla. Lisää broiskut ja paistele kypsäksi kovemmalla teholla. Mausta lopuksi sitruunahommilla, suolalla ja pippurilla.




Hummus

kypsiä kikherneitä
oliiviöljyä
sitruunamehua
tahinia
valkosipulia
lehtipersiljaa
juustokuminaa
chilijauhetta
suolaa

Kaikki sekaisin ja mössöksi. Kuuntele makuastiin ja anna mauille aikaa tasaantua noin 30-60 min ajan.




Avokado-jogurttikastike

turkkilaista jogurttia, fetajuustoa (näitä noin 2:1, esim. 2 dl jugea ja 1 dl juustoa)
2 pienehköä, kypsää avokadoa
1-2 tl oliivöljyä
mustapippuria

Soseuta avokadot ja feta haarukalla, sekoita ainekset.




Hyvää leipää

ei mitään muistikuvaa, miten tämä syntyi...

Kuvaamisen jalo ajoitus + pari reseptintynkää

Mulla on sellainen ongelma(, enkä varmaan ole yksin ongelmani kanssa), että ruokailutilanteiden yhteydessä tuntuu vaivaannuttavalta alkaa räpsimään kuvia. (Ja mulla ei edes ole järjestelmäkameraa ja kohdevaloja, vaan tuikitavallinen älypuhelin.) Tämä siis koskee nimenomaan yhteisiä ruokailutilanteita, joihin on osallisena myös ruokavieraita. Usein juuri nämä ruoat myös sattuvat olemaan muutakin kuin sitä jokapäiväistä leipäämme, joten niistä olisi mukava kirjoitella blogiinkin. Aika monta kertaa kiva resepti on jäänyt postaamatta asiallisen kuvamateriaalin puutteessa, mutta olen tullut siihen tulokseen, että blogailu on pelkkä rakkaan harrastuksen (=ruoanlaitto) sivutuote, joten olkoon se myös sivuroolissa. 

Kuvaussessio lauantai-illallisella jäi vähän vajavaiseksi, mutta tässä muutama resepti muutamalla räpsäisyllä höystettynä. Illallinen ja koko ilta taas olivat oikein mainiot, joten väliäkös sillä, että kuvat ovat vähän höttöä!

Paahdettua sitä sun tätä ja parsakaalia -salaatti)

2 isoa porkkanaa

1 munakoiso + suolaa

3 valkosipulinkynttä

1/2 sitruunan raastettu kuori

muutama timjamin oksa

oliiviöljyä

1 parsakaali (nopsaan höyrytetty napakaksi ja jäähdytetty

150 g salaattijuustoa (vuohea, Kolatun Wilhelmiina)

puntti rucolaa

oliiviöljyä 

suolaa, mustapippuria

Viipaloi munakoiso noin 1 cm paksuiseksi, ripottele viipaleille suolaa ja anna itkettyä noin 15 min. Sillä aikaa kuori ja pilko porkkanat (puolitettuja viipaleita) ja valmistele parsakaali. Pyyhi munakoisoviipaleilta nesteet talouspaperilla ja pilko nekin porkkanoiden kanssa samaan kokoluokkaan. Levitä uunipannulle porkkanat, munakoisot, valkosipuli, sitruunan kuori, timjami ja oliiviöljy. Paahda 225 asteessa noin 20-25 min. Anna jäähtyä.

Kuutioi salaattijuusto ja sekoita ainekset salaatiksi. Muista tarkastaa maku ennen tarjoilua! 

Rukiinen ja juustoinen "muka-focaccia"

3 dl kylmää vettä

8 g hiivaa

2 dl hiivaleipäjauhoja

2 dl ruisjauhoja

3/4 tl suolaa

1 tl ruokosokeria

2 rkl oliiviöljyä

sopivasti vehnäjauhoja

oliiviöljyä

maukasta juustoa raasteena (edelleen Castellon alppijuustoa)

tuoretta timjamia

Sekoita kylmä vesi, jauhot ja hiiva, anna seisoa noin 5 tuntia. Lisää joukkoon suola, sokeri, öljy ja vaivaa jauhoja sen verran, että saat löysähkön ja sitkoisen taikinan, joka juuri alkaa irrota kulhon reunoilta. Painele levyksi leivinpaperille ja anna kohota 30-60 min. Paina sormenpäällä pintaan muutamia kuoppia, valuta oliiviöljyä, ripota juustoraaste ja timjami. Paista 220 asteessa 15-20 min. 

Klassikko, jota en ole valmistanut 10 vuoteen

Lenkille lähtiessä heitin, että mitäs tänään syötäisiin ja vastaus ääneen esitettyyn pohdintaan tuli kuin apteekin hyllyltä: täytettyjä paprikoita! No mikäs siinä, kun kaikki aineetkin olivat valmiina kotona.

Lopputulos oli maittava ja totesimme, että pientä tuotekehittelyä voisi vielä harrastaa.
1) Paprikat kannattaa esikypsentää noin 5-10 min, ennen kuin täytteen laittaa kyytiin. Minua ei toisaalta haitannut sekään, että paprikat olivat vähän rapsakampia. Toivat kivaa kontrastia mössöisän täytteen kylkeen, mutta tämä lienee makuasia.
2) Täytteestä täytyy tehdä riittävän mehevä, esim. laittamalla sekaan ranskankermaa, tuorejuustoa tms. Meillä tämä jäi väliin, mutta riisi oli onneksi sen verran kosteaa, ettei kuivuus vaivannut. Jokin sitova mehevöittäjä olisi kuitenkin pitänyt täytteen paremmin kasassa.

Mutta näin siis tällä kertaa:

Täytetyt paprikat

2 paprikaa

oliiviöljyä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
70 g pinaattia
250 g nauta-sikajauhelihaa
1 dl riisiä (, joka keitetään kypsäksi 2 dl vettä + 1/2 dl suolaa)
2 rkl tuoretta timjamia
2 tl cajun-maustetta (paprika, juustokumina, basilika, pippuri, chili ym.)
noin 1 tl suolaa

maukasta juustoa raasteena (meillä Castellon alppijuustoa)

Keitä riisi täytettä varten. Hienonna sipulit ja pinaatti, kuullota öljyssä. Lisää mukaan jauheliha ja kypsennä se. Lisää pannulle riisi ja mausta lopuksi. (Ja lisää kohdan 2 mukaisesti jotain kermavalmistetta mössöön.) Raasta juusto.
Halkaise paprikat pitkittäin ja poista siemenet sekä valkoinen malto. (Esipaista paprikoita kevyesti öljyllä voideltuna kohdan 1 mukaisesti.) Täytä paprikan puolikkaat ja ripota päälle juustoraaste. Paista 200 asteessa 20-25 min. Valmista tuli!

Lisukkeeksi tein syöjiään odottavista avokadoista ja parsakaalista salaatin, josta tulikin oikein nannaa. Laitoin ekstra-höysteeksi hieman Ritvan herkun löökisoosia, joka toimi erittäin hyvin tähän lisukkeeseen. Salaatti toimi myös mainiosti yhteen paprikoiden kanssa!


Parsakaali-avokadosalaatti

1 parsakaali (kevyesti höyrytettynä)
250 g kirsikkatomaatteja
2 pientä avokadoa
1-2 rkl sitruunamehua
2 tl mausteöljyä (esim. aurinkokuivattujen tomaattien öljyä)
n. 1/2 tl suolaa
1 rkl valkolööki-kastiketta
muutama rouhaisu mustapippuria
1/4 - 1/2 tl chilijauhetta
2-3 rkl cashewpähkinöitä

Pilko höyrytetty ja jäähdytetty parsakaali pieniksi kukinnoiksi, halkaise tomaatit ja pilko avokadot. Sekoita kaikki aineet keskenään, tarkasta maku.

Aterian aluksi

Alkupalasalaatti maanantain piristysillalliselle. Ei sinänsä mitään kovin ihmeellistä, mutta oli niin toimiva setti, että oli pakko jakaa! Napsin kaupasta mukaan kaikenmaailman tarjousasioita (, mikä lähti ehkä hieman lapasesta...) ja kasseista löytyi mm. cosmopolitan-salaattia, pinaattia ja luumuja. Sitten vielä purkillinen Pirkan tuorejuustotäytteisiä paprikoita, jotka toimivat mielestäni oikein hyvin antipasto-tyyppisenä, mukavan mausteisena alkutarjottavana. Salaatin ohella maistelimme tuoretta rukiista patonkia ja kreikkalainen valkosipuli -tuorejuustoa (Creme Bonjour), joka oli paras valkosipulituorejuusto aikoihin!

Maanantain piristys -alkusalaatti

4-5 lehteä cosmopolitan salaattia

Reilu kourallinen tuoreita pinaatinlehtiä

1 rkl sitruunamehua

1/4 tl suolakiteitä

1 tl paprikoiden öljyä

Revi salaatti ja sekoita sitruunamehun, suolan ja öljyn kanssa kulhossa. 

Säilöttyjä tuorejuustotäytteisiä paprikoita (Pirkka)

Tuoreita luumuja

Kurkkua

Paahdettuja pinjansiemeniä

Rouhittua mustapippuria

Paloittele muut ainekset halutun kokoisiksi ja kokoa salaattipohjan päälle. Ripota pintaan siemeniä ja rouhaise hieman mustapippuria. 

Ramenburger - The Experience

Pitihän se alkaa kokeilemaan tätä blogimaailman viimesyksyistä lempilasta - ramenburgeria. Hieman jälkijunassa taas tullaan, mutta parempi myöhään! Käytimme pohjana Glorian reseptiä, joka löytyy täältä. Pihvit syntyivät samalla idealla, mutta vähän omaa kädenjälkeä hyväksikäyttäen.

Bataatti-kikhernepihvit

2 prk kikherneitä
1/2 bataatti raasteena
1 rkl tahinia
1-2 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl sitruunamehua
pieni pala hienonnettua inkivääriä
1/2 ruukkua hienonnettua persiljaa
1/2 dl auringonkukansiemeniä
1/4 dl korppujauhoja
2 kananmunaa
1 tl suolaa

Kaikki paitsi kananmuna massaksi sauvasekoittimella, tarkasta maku ja sekoita mukaan lopuksi munat. Taputtele kostutetuin käsin pihveiksi ja paista reilussa öljyssä molemmin puolin.

Lisäksi laitoimme burgereiden väliin rucolaa, vuohenjuustokastiketta (pehmeä vuohenjuusto, vähän turkkilaista jugua, persiljaa, hunajaa --> NAM), marinoitua punasipulia, salsa verdeä (, jota lotraan nykyään vähän minne sattuu, mutta en sentään kaurapuuroon) ja savuchilikastiketta.



Ihan hauska kokeilu, oli kiva puuhastella keittiössä vaihteeksi vähän eksoottisempien hommien parissa. (Terveisin salaatteja, pottumuusia ja pastavuokaa viime aikoina tehtaillut.) Hyvää oli lopputulemakin, mutta täytyy sanoa, että ei aivan lyönyt läpi. "Sämpylässä" oli melko tuhdisti nuudelia, vaikka emme edes käyttäneet kaikkea nuudeliainesta hampurilaisen kansien ja pohjien tekemiseen. Kyllä tällä ihan mieluusti mahalaukkuansa täydensi, mutta tuskin toista kertaa tässä keittiössä. Hauska kokeilu, i alla fall!

Pikapikaa ideoitu lisuke-coleslaw sen sijaan oli, ystäväni sanoja lainatakseni, 5/5! Rapsakkaa kukkakaalia, kevyesti marinoitua sipulia, raikasta omenaa ja ihmisen paras ystävä - aurajuusto. Aika perus, mutta sehän se monesti maistuvinta onkin. (Ainakin meikäläisen junteista makuhermoista.)

Kukkakaali-coleslaw

1 kukkakaali
1 sipuli
1 omena
100 g aurajuustoa

1 rkl rypsiöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
1-2 tl hunajaa
suolaa, mustapippuria

1 dl kermaviiliä
1/2 dl majoneesia
2 tl sinappia
1/4 - 1/2 tl chilijauhetta

Suikaloi sipuli ja sekoita kulhossa öljyn, etikan, hunajan, suolan ja pipurin kanssa. Anna maustua hetki. Hienonna sillä välin kukkakaali ja raasta omena. Yhdistä sipuliin, murenna sekaan aurajuusto ja lisää loput aineet. Tarkasta maku ja anna tasoittua 1-2 tuntia jääkaapissa.

Illallisen aikaan

Tykkään nykyään syödä päivän tuhdeimmat ateriat aamulla ja melko myöhään illalla. Aamuateriasta saa puhtia pitkälle päivään ja silloin lounaaksikin riittää kevyempi hiukopala. (Kunnon aamiainen näyttäisi olevan kannattava myös terveydellisistä syistä, kuten esim. tässä katsauksessa todetaan.) Näin välttyy tuhdin lounaan jälkeiseltä koomalta, jonka kourissa voi helposti mennä parikin tuntui työajasta. Kun tuona aikana saakin hoidettua asiansa kiitettävästi, jää vapaa-aikaa enemmän olo tuntuu kaiken kaikkiaan energisemmältä.

Iltapäivällä sitten jokin välipala, yleensä pieni salaatti tai jogurtti/rahka/raejuusto marjoilla ja/tai hedelmillä sekä pähkinöillä, joilla jaksaa hieman urheilla ja harrastaa muutakin palauttavaa toimintaa. Noin klo 20-22, eli vähän eteläeurooppalaiseen malliin, onkin sitten "päivän pääaterian" aika. Se vaihtelee vähän tilanteesta riippuen ollen joskus kolmen ruokalajin illallinen, ruokaisa salaatti tai oikeastaan mitä vain. Taannoin se oli seuraavanlainen salaatti. Sopivan täyttävän illallisen jälkeen onkin mukava painaa pää tyynyyn ja ainakin kaltaiselleni uniongelmaiselle se on huomattavasti helpompaa masun ollessa täytettynä.

Illallissalaatti

1 bataatti
oliiviöljyä
valkosipulinkynsiä hienonnettuna
suolakiteitä
juustokuminaa
timjamia

frisee-/jääsalaattia
kurkkua, suippopaprikaa, kirsikkatomaatteja (tai mitä mielesi tekee pohjaan laittaa)
paahdettuja manteleita
vuohenmaitofetaa murusteltuna tai tofua

Kuori ja paloittele bataatti. Sekoita yhdessä öljyn ja mausteiden kanssa ja paahda 225 asteessa noin 15 min.
Kasaa salaatti kokoon ja nautiskele rauhaisasta iltahetkestä.

Rentouttava aamiainen

Olipas ihanan rento sunnuntaibrunssi kotioloissa, kollareissa ja tukka harottaen. Hyvä ruoka toi kuitenkin juhlan tuntua kotoisista ulkomuodoistamme huolimatta. Munakokkelia lehtipersiljalla höystettynä, marmoripekonia, paahdettuja tomaatteja, fetasalaattia, mango-ananassmoothie ja mutterikahvit. Oijoi, tämä on onni.

Paahdetut tomaatit

kiinteitä tomaatteja
oliiviöljyä
sormisuolaa
mustapippuria
timjamia
parmesaania

Puolita tomaatit ja laita uunipannulle. Pirskota päälle oliiviöljyä, ripota mausteita ja raasta parmesaania. Paahda 250-asteisessa uunissa grillivastuksilla 10-15 min.


Munakokkeli (kahdelle)

3 kananmunaa
loraus oliiviöljyä
noin 1/2 tl suolaa, mustapippuria
1-2 rkl ranskankermaa
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

Sekoita munien rakenne kevyesti rikki. Laita levy keskilämmölle, lämmitä öljy ja laita munaseos pannulle. Kypsennä hiljalleen koko ajan pohjaa myöten sekoittaen, kunnes munat sakoavat. Nosta liedeltä vähän ennen kuin kokkeli on valmista. Sekoita joukkoon ranskankerma ja mausteet. Tarjoa paahdettujen tomaattien, marmoripekonin ja raikkaan salaatin kera.

Mango-ananassmoothie

1 prk lohkeavaa ananasjogurttia
1 kypsä mango
1-2 dl hyvää appelsiinituoremehua
1 tl inkivääriä

Surauta pilkottu mango ja muut ainekset sileäksi smoothieksi.