Japanilaisittain maustettu munakas avokado-tofusalaatilla

Uusi vuosi, kujeet eivät ainakaan toistaiseksi ole erityisen uusia. Päivät kuluvat tentteihin lukiessa ja töissä käydessä, joten kokkailuille ei isommalti ole aikaa jäänyt. Uusi Glorian Ruoka&Viini kuumottelee kovasti keittiön pöydän nurkassa ihanine Aasia-resepteineen. Reseptit eivät onneksi karkaa ja parin viikon päästä aikaa riittää kauhan varteenkin varmasti aivan eri lailla.

Lehti tarjosi myös nopeita reseptejä, joista mieltäni alkoi välittömästi ihastuttaa japanilaisittain maustettu munakas edamame-papu-avokadosalaatilla. Edamame-pavut eli vihreät soijapavut ovat jääneet minulta joitain papusekoituksia lukuunottamatta maistelematta, vaikka runsaista kehuista päätellen pitäisi kyllä kokeilla. Korvasin salaattireseptin aineksia vähän oman kaapin aineksilla. Samoin korvasin munakkaaseen ohjeistetun dashi-liemen. Ainoat vähänkään japanilaiset mausteet, joita kaapistani löytyvät, ovat tamari-soijakastike ja wasabi. Siispä lykkäsin molempia munakkaaseen. Alkuperäisestä poikennutta lopputulosta en kuitenkaan voi moittia, ateria oli mahtavan maukas!

Reseptiä voi varmasti muokata moneenkiin suuntaan, mutta avainkohdat ovat...
- munakas maustetaan sekä suolaisella että makealla ja lisäksi jollain pikantilla makulisällä
- älä polta munakasta; laske lämpöä alkukuumennuksen jälkeen riittävästi
- salaattiin jotain maukasta pähkinä- tai siemenöljyä (seesamiöljy toimi mielestäni makumaailmaan erittäin hyvin)

Japanilaisittain maustettu munakas tofu-avokadosalaatilla
Yhdelle

2 rkl kasvislientä
1 tl wasabia
1 tl tamari-soijakastiketta
pari rouhausta mustapippuria
1 tl ruokosokeria
2 kananmunaa
rypsiöljyä

Salaatti:

1/2-1 dl vihreitä herneitä (pakaste -> sulata)
60-100 g (hampunsiemen-) tofua
1/2 avokado
1/4 kurkku
1 rkl kurpitsansiemeniä
1/2 limen mehu
1/2 rkl seesamiöljyä
1/2 rkl oliiviöljyä
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
tammenlehväsalaattia (tai muuta salaattia)

Tee ensin salaatti.

Kuivaa tofu talouspaperilla, kuutioi. Kuutioi avokado ja kurkku, josta on poistettu siemenet. Sekoita tofukuutioti, avokado, kurkku, herneet, kurpitsansiemenet, limen mehu, öljyt, suola ja pippuri. Sekoita lopuksi kevyesti joukkoon salaatti. 

Sekoita sitten munakkaan aineet keskenään. Kuumenna öljytty pannu, kaada munaseos pannuun. Laske lämpöä, anna munakkaan kypsyä. Tarkasta välillä, ettei pohja pala, pienennä tarvittaessa lämpöä. Kun pinta on juuri hyytynyt, kippaa kypsä munakas lautaselle. Annostele salaatti päälle. 

Minulla juomana oli tarjonnan puitteissa chileläistä merlotia, mutta vehnäolut tai aasialaiselle sopiva valkkari toimisi varmasti paremmin.

Pad thai(-hko)

Pari viikkoa sitten iski kova pad thai -mania. Juttu alkoi siitä, kun Oulun mainiossa thaikkulassa Sukho Thaissa käydessämme valitsin listalta kyseisen ruokalajin tofulla höystettynä ateriakseni. Ja olihan hyvvää!

Sukho Thain pad thai tofulla.

Jokusen päivän kuluttua kotona tuli ruoka-aika ja mietin, mitä saisi nopeasti nälkäisen vatsan täytteeksi. A-haa, pad thai! Vaikka kyseessä ei ole ollenkaan autenttinen resepti, oli se huisin hyvää jälleen. Tein tämän "mitä kaapista löytyy" -politiikalla, joten tamarindi ja kalakastike(, jotka ymmärtääkseni kuuluvat perinteisesti ruokaan,) jäivät puuttumaan. Riisinuudeleiden sijaan taas oli ihan vaan munanuudeleita, mutta tämä olikin tällainen oululainen näkemys thaimaalaisten spydäristä.

Helmin pad thai katkaravuilla

Pad thai à la Helmi

1 porkkana
lohko kerakaalia
pätkä purjoa
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
kasviöljyä
2 kananmunaa
1-2 tl punaista currytahnaa
1 rkl intiaani-/fariinisokeria
reilu loraus teriyaki-kastiketta (2 rkl?)
200 g munanuudeleita
1 dl suolapähkinöitä
150 g katkarapuja
1/2 limen mehu
hienonnettua persiljaa/korianteria

Keitä munanuudelit, huuhtele siivilässä hyvin. Suikaloi porkkana ja kaali, hienonna valkosipuli ja chili. Kuullota kuumalla pannulla muutama minuutti. Riko mukaan kananmunat ja sekoita kokkelimaiseksi. (Laske lämpöä, etteivät rehut kärähdä.) Lisää sitten nuudelit, currytahna, sokeri, teriyaki ja pähkinät. Nostele niin, että kaikki ainekset sekoittuvat hyvin. Lopuksi lisää katkaravut, limemehu ja hienonnettu persilja/korianteri. Kuumenna (, mutta älä liikaa, etteivät katkikset sitkisty).

Papupyörykät, curry-paprikakastike ja peruna-porkkanamuusi

Olin ihan fiiliksissä kokkailemassa papupyörykäitä ja kastiketta, oikein kunnon kotiruokatunnelmaa! Muuten kiva, mutta tein laiskuuttani ja nälkiintymistäni (hehheh) pyöryköistä liian isoja. Lopputulemana oli paistopinnaltaan ihanan rapsakoita, mutta sisältä melko mössöisiä pulleroita, mikä meinasi vähän latistaa reipasta kokkausmielialaani. Muuten ateria oli kuitenkin niin maukas, että saakoon pullerot sen anteeksi. Oikein maukkaita nekin olivat, joten jatkossa suosin valmistamista pienemmiksi pyöryköiksi tai ohuiksi pihveiksi.

Valo ja kuvattavan kohteen yhtä pitävä väritys ei ollut tällä kertaa puolellani...

Papupyörykät
Mukaillen Marttojen ohjetta

2-3 rkl rapsiöljyä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
2 tl juustokuminaa
2 tl kurkumaa
1/4 tl muskottia
1 tlk kikherneitä
1 tlk valkeita papuja
1 dl vettä
1 dl ruiskorppujauhoja
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
1 kananmuna
1 dl juustoraastetta
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 tl minttua
1 tl oreganoa
1 tl suolaa

Hienonna sipulit ja chili. Lämmitä kurkumaa, juustokuminaa ja muskottia öljyssä hetki, kuullota sitten sipuli- ja chilisilppu. Sekoita vesi ja korppujauhot, valuta sillä aikaa pavut ja raasta juusto. Sekoita kaikki ainekset ja surauta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Paista öljyssä pieniä pyöryköitä tai ohuita pihvejä.


Curry-paprikakastike

1 sipuli
2 rkl rapsiöljyä
2 tl curryjauhetta
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl kasvislientä (kaada perunoiden ja porkkanoiden keitinvettä)
2 rkl ajvar-tahnaa (mietoa)
1 dl ruokakermaa
(suolaa, jos tarvetta)

Hienonna sipuli, kuullota curryn kanssa öljyssä. Sekoita mukaam vehnäjauho, lisää sitten kasvisliemi ja sekoittele kiehuvaksi. Lisää ajvar ja ruokakerma, anna porista hetki ja tarkasta maku.


Peruna-porkkanamuusi

3 perunaa
2 porkkanaa
vettä, suolaa
70-100 g yrttituorejuustoa
noin 1/2 dl maitoa

Kuori perunat ja porkkanat, keitä kypsäksi. Soseuta maidolla ja tuorejuustolla notkistaen.

Päärynä-juustosalaatti

friseesalaattia
kurkkua
varsiselleriä
päärynää
punakittijuustoa/valkohomejuustoa
limen mehua
valkoista balsamicosiirappia
hasselpähkinäöljyä
paahdettuja hasselpähkinöitä
mustapippuria

Revi salaatti pohjalle. Pilko kurkut, selleri, päärynä ja juusto. Asettele salaattipedille. Valuta päälle limen mehua, balsamicosiirappia, pähkinäöljyä, ripottele pähkinät ja rouhi mustapippuria.

Keittoa paahdetuista paprikoista, kaverina tuoretta focacciaa

Sunnuntaipäivällisellä syötiin keittoa paahdetuista paprikoista ja focacciaa. Missiona oli tuhota jääkaapista paprikat ja ricotta, ennen kuin lähden harjoittelureissulle. Paprikoita paahdellessani mies katsoi vähän hölmistyneenä "meinaakko nää hävittää nuo paprikat polttamalla poroksi". Keittoa maistellessamme kommentti oli kuitenkin myönteinen, aika hyvin olin kuulemma paprikan maun onnistunut saamaan keittoon.



Keitto paahdetuista paprikoista

500 g suippopaprikoita

Paahda paprikat uunivastuksilla 250 asteessa noin 30 min tai kunnes paprikoiden kuoret ovat mustapilkullisia. Paprikoiden hieman jäähdyttyä poista niiden kuoret.

oliiviöljyä
1 tl korianteria
3/4 tl savupaprikajauhetta
2 pienehköä sipulia
4 valkosipulinkynttä
4 keskikokoista perunaa
1 punainen chili (määrä maun ja chilin mukaan)
1 tl rakuunaa
1 tl oreganoa
1/2 tl timjamia
1/2 tl rosmariinia
1 kasvisliemikuutio
2 laakerinlehteä
1/2 tl suolaa
8 dl vettä
1 prk (à 200 g) ricottaa

Hienonna sipulit ja chili, pilko perunat ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa korianteirn ja paprikajauheen kanssa. Lisää pilkotut kasvikset ja kuullota hetki. Lisää sitten vesi ja mausteet, keittele hiljalleen noin 20-25 min. Poista laakerinlehdet, lisää ricotta ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderillä.
Halutessassi voit paahtaa kuivalla pannulla annoksen pinnalle muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua.


Mulla on vähän semmoinen ikuisuusongelma focaccian pinnalle laitettavan suolan kanssa, joko sitä on liian paljon tai liian vähän. Nyt tuli vaihteeksi hieman liikaa, mutta silloin saa onneksi rapattua pahimmat pois. Muuten oli kyllä oikein onnistuneet suhteet taikinassa ja päällisetkin toimivat. Focaccia-ohjeita löytynee jo aika monta kappaletta tästä blogista, mutta tällä kertaa tällaista:



Focaccia kera punasipulin ja auringonkukansiementen

250 g puolikarkeita spelttijauhoja
250 g tummia hiivaleipäjauhoja
250 g vehnäjauhoja
5 dl kylmää vettä
25 g hiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
18 g hienoa merisuolaa

1 punasipuli
oliiviöljyä
auringonkukansiemeniä
timjamia
sormisuolaa

Mittaa jauhot kulhoon, tee niiden keskelle syvennys. Kaada vesi syvennykseen, liuota joukkoon hiiva ja vaivaa taikinaa noin 10 min. Lisää sitten suola ja öljy, jatka vaivaamista 5-7 min. Kun saat kiinteän ja ilmavan taikinapallon aikaan, jätä kohoamaan liinan alle 1-1,5 tunniksi.
Kippaa taikina leivinpaperille pellin päälle ja painele levyksi. Kohota noin 30 min, laita uuni lämpenemään sillä välin 225 asteeseen.
Viipaloi punasipuli. Painele sormella kuoppia kohonneen focaccian pohjaan (samalla toimenpiteellä voit tarkastaa, onko leipä sopivasti kohonnut), levitä päälle punasipulirenkaita. Pirskottele pinnalle sitten oliiviöljyä, ripota siemeniä, timjamia ja suolaa. Voit kevyesti painella ne leivän pintaan, jotta eivät paiston jälkeen irtoa niin helposti. Laita leipä uuniin ja voit laskea samalla lämmön vähän reiluun 200 asteeseen. Paistoaika on uunista riippuen noin 20 min.

Syömisen juhlaa - pikaillallinen

Muutama viikko takaperin minun oli määrä mennä viisauden hampaan poistoleikkaukseen, mutta sainkin vapautuksen hammaslääkärin tuolissa istuessani. Hammas oli puhjennut ihan sievästi, eikä sitä nähty tarvetta poistaa, jipii!
Olin varautunut etukäteen kurjimusten viikonloppuun maatessa buranakoomassa ja naama turvonneena. Kun tätä ei ollutkaan luvassa, niin eihän siinä muuta voi kuin järjestää juhlat! Niistä tuli ilalllisjuhlat, joihin kutsuttiin pikapikaa kaveri siskoineen ja tämän poikaystävineen. Ruoka syntyi käytännössä parissa tunnissa, niin se käy, kun on fiilinki päällänsä! Hyödynsin taas ikisuosikkiani, Lähi-Itä-teemaa. Siellä käytetyt mausteet, tahnat ja paahteiset maut, pikkusyötävät... Se vain on iskenyt minuun lähtemättömästi. Ohjeet eivät ole nyt kunnon ohjeita, en oikein muutenkaan ole sellaisia tottunut käyttämään... Palikkamalliohje kuuluu myös jotenkin tällaisen rennon illallisen laittamiseen: ei turhia paineita, vaan kepeää kokkailua hyvän musiikin soidessa ja kynttilän palaessa.



Granaattiomena-vuohenjuustosalaatti

salaattisekoitusta
kurkkua
chevreä
granaattiomena
hasselpähkinäöljyä
vadelmaviinietikkaa
tummaa balsamicosiirappia
siemensekoitusta paahdettuna

Sekoita hieman öljyä ja etikkaa keskenään. Pilko kurkku ja juusto, erottele granaattiomenan siemenet. Asettele salaattipedille ja päälle siemenet.




Paahdetut perunat timjamilla ja sitruunankuorella maustettuna

perunoita kuorineen, hyvin pestynä, lohkottuna
sormisuolaa
oliiviöljyä
raastettua sitruunan kuorta
tuoretta oreganoa
mustapippuria

Uunissa 200 asteessa 25-35 min.




Couscous paahdetuilla juureksilla ja broilerilla

porkkanaa
bataattia
punasipulia
oliiviöljyä
tuoretta oreganoa
rosmariinia
sormisuolaa
juustokuminaa

Kuori ja pilko juurekset, levitä pellille ja mausteet päälle. Uunissa 220 asteessa noin 20 min.

3 dl couscous-ryynejä
3 dl kiehuvaa vettä
1/2 dl suolaa
ripaus ruokosokeria
2 rkl sitruunamehua

Ryynit kattilaan, kiehuva vesi ja mausteet perään, kansi päälle ja let it be.

400 g broilerisuikaleita (tai tofua)
oliiviöljyä
valkosipulia
korianteria
paprikajauhetta
chilijauhetta
raastettua sitruunankuorta, sitruunamehua
suolaa, mustapippuria

Kuumenna öljyssä mausteita ja valkosipulia, älä kuitenkaan polta täydellä teholla. Lisää broiskut ja paistele kypsäksi kovemmalla teholla. Mausta lopuksi sitruunahommilla, suolalla ja pippurilla.




Hummus

kypsiä kikherneitä
oliiviöljyä
sitruunamehua
tahinia
valkosipulia
lehtipersiljaa
juustokuminaa
chilijauhetta
suolaa

Kaikki sekaisin ja mössöksi. Kuuntele makuastiin ja anna mauille aikaa tasaantua noin 30-60 min ajan.




Avokado-jogurttikastike

turkkilaista jogurttia, fetajuustoa (näitä noin 2:1, esim. 2 dl jugea ja 1 dl juustoa)
2 pienehköä, kypsää avokadoa
1-2 tl oliivöljyä
mustapippuria

Soseuta avokadot ja feta haarukalla, sekoita ainekset.




Hyvää leipää

ei mitään muistikuvaa, miten tämä syntyi...

Dukkah-mozzarellalohi

Tämä ruoka meni pitkähköstä nimestään huolimatta heittämällä pikaruoka-kategoriaan! Valmistuminen kesti noin 20 min, jonka aikana ehti mukavasti käydä saunassa sulkapallovuoron jäljiltä. Tuli kohtalaisen autuas olo: kivaa liikuntaa, rentouttava sauna ja herkullista ruokaa. Unet maistuivat melko makoisilta tämän setin jälkeen.

Dukkah-mozzarellalohi (2 hlölle)

300-350 g lohifile
suolaa, sitruunamehua
125 g bufalamozzarellaa

Dukkah:
1/2 dl manteleita
1/2 dl hasselpähkinöitä
1/2 dl seesaminsiemeniä
1 rkl korianterinsiemeniä (tai 1 tl jauhetta)
1 tl juustokuminaa
1 tl suolakiteitä
1 tl sokeria

Tee ensin dukkah. Paahda ensin mantelit ja hasselpähkinät, sitten seesamin- ja korianterinsiemenet. Rouhi pähkinät ja siemenet sauvasekoittimella, sekoita joukkoon mausteet ja anna makujen tasaantua.
Laita lohifile voipaperille uunivuokaan. Valele pintaan sitruunamehua ripota hieman suolaa. Levitä ja painele kalan pintaan dukkahia ja revi päälle mozzarella.

Tarjoile vaikkapa pinaatti-ricottaraviolien (Lidlistä, olivat vähän plääh), marinoitujen oliivien (Lidlistä, olivat NAMMM), höyrytetyn parsakaalin ja makoisien tomaattien kera.

Klassikko, jota en ole valmistanut 10 vuoteen

Lenkille lähtiessä heitin, että mitäs tänään syötäisiin ja vastaus ääneen esitettyyn pohdintaan tuli kuin apteekin hyllyltä: täytettyjä paprikoita! No mikäs siinä, kun kaikki aineetkin olivat valmiina kotona.

Lopputulos oli maittava ja totesimme, että pientä tuotekehittelyä voisi vielä harrastaa.
1) Paprikat kannattaa esikypsentää noin 5-10 min, ennen kuin täytteen laittaa kyytiin. Minua ei toisaalta haitannut sekään, että paprikat olivat vähän rapsakampia. Toivat kivaa kontrastia mössöisän täytteen kylkeen, mutta tämä lienee makuasia.
2) Täytteestä täytyy tehdä riittävän mehevä, esim. laittamalla sekaan ranskankermaa, tuorejuustoa tms. Meillä tämä jäi väliin, mutta riisi oli onneksi sen verran kosteaa, ettei kuivuus vaivannut. Jokin sitova mehevöittäjä olisi kuitenkin pitänyt täytteen paremmin kasassa.

Mutta näin siis tällä kertaa:

Täytetyt paprikat

2 paprikaa

oliiviöljyä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
70 g pinaattia
250 g nauta-sikajauhelihaa
1 dl riisiä (, joka keitetään kypsäksi 2 dl vettä + 1/2 dl suolaa)
2 rkl tuoretta timjamia
2 tl cajun-maustetta (paprika, juustokumina, basilika, pippuri, chili ym.)
noin 1 tl suolaa

maukasta juustoa raasteena (meillä Castellon alppijuustoa)

Keitä riisi täytettä varten. Hienonna sipulit ja pinaatti, kuullota öljyssä. Lisää mukaan jauheliha ja kypsennä se. Lisää pannulle riisi ja mausta lopuksi. (Ja lisää kohdan 2 mukaisesti jotain kermavalmistetta mössöön.) Raasta juusto.
Halkaise paprikat pitkittäin ja poista siemenet sekä valkoinen malto. (Esipaista paprikoita kevyesti öljyllä voideltuna kohdan 1 mukaisesti.) Täytä paprikan puolikkaat ja ripota päälle juustoraaste. Paista 200 asteessa 20-25 min. Valmista tuli!

Lisukkeeksi tein syöjiään odottavista avokadoista ja parsakaalista salaatin, josta tulikin oikein nannaa. Laitoin ekstra-höysteeksi hieman Ritvan herkun löökisoosia, joka toimi erittäin hyvin tähän lisukkeeseen. Salaatti toimi myös mainiosti yhteen paprikoiden kanssa!


Parsakaali-avokadosalaatti

1 parsakaali (kevyesti höyrytettynä)
250 g kirsikkatomaatteja
2 pientä avokadoa
1-2 rkl sitruunamehua
2 tl mausteöljyä (esim. aurinkokuivattujen tomaattien öljyä)
n. 1/2 tl suolaa
1 rkl valkolööki-kastiketta
muutama rouhaisu mustapippuria
1/4 - 1/2 tl chilijauhetta
2-3 rkl cashewpähkinöitä

Pilko höyrytetty ja jäähdytetty parsakaali pieniksi kukinnoiksi, halkaise tomaatit ja pilko avokadot. Sekoita kaikki aineet keskenään, tarkasta maku.

Brunssi - viikonloppu ystävyydelle

Rakkaat ystävät saapuivat yhteen sopivasti ystävänpäivän iltana. Vietimme rentoa viikonloppua - niin rentoa, kuin vain suosikkiystävien kanssa voi viettää.

Lauantaiaamun ohjelmassa oli brunssi, joka kyhättiin kokoon niistä aineksista, jotka kiinni saimme. Siihen nähden harvinaisen hyvä menu, johon kuului...

- mimosa
- parsakaali-tofu-papumättöä
- nuudeli-mantelisalaattia
- Siken aamiaissämpylöitä
- hummusta
- avokadotahnaa
- vihanneksia, juustoa
- raw lime key pie  




Sämpylät tein edellisenä iltana, mutta ne olivat herkullisia vielä seuraavanakin päivänä. Käytin jauhoina ruis-, ohra- ja hiiveleipäjauhoja. A:n nuudelisalaatti oli herkkua, vaikkaan ei ole päässyt kuvaan. Resepti jäi myös pyytämättä, mutta se täytyy kyllä pyytää jälkikäteen.





Myöskään lämmin mättöruokani on jäänyt kuvaamatta, mutta raportoin reseptin joka tapauksessa. Joku kysyi, "onko tämä nyt niinku kasvisruokaa, ei näytä yhtään?". Se oli vähän ideanakin: laittaa maukasta, rasvaista ja täyttävämpää ruokalajia kepeämpien kasvisruokien kylkeen.

Parsakaali-tofu-papumättö

1 parsakaali

Erottele parsakaalin kukinnot ja kiehauta nopeasti.

1 sipuli
1 punainen chili
reilusti rypsiöljyä
n. 2 tl tofumaustetta (mm. korianteria, juustokuminaa, paprikaa jne)
1 pkt tofua
2 dl kypsiä kidneypapuja
n. 150 g maustamatonta tuorejuustoa (tai vegaanista tuorejuustoa/soijakermaa)
1-2 tl sinappia
1 tl basilikaa
suolaa

Suikaloi sipuli, hienonna chili ja kuivaa (talouspaperilla) sekä kuutioi tofu. Kuumenna öljy ja mausteet, lisää sipuli, chili ja tofu. Paistele tofu rapsakaksi, lisää parsakaali ja pavut. Jatka paistelua ja sekoittele samalla kevyesti seosta "muussaten". (Tarkoitus ei ole sörssätä aineksia, vaan vähän pehmentää parsakaalin, tofun ja papujen rakennetta.) Lisää lopuksi tuorejuusto ja mausta sinapilla, basilikalla sekä suolalla.



Avokadotahna tehtiin muussaamalla läjä avokadoja, lisäämällä hieman oliiviöljyä, sitruunamehua, suolaa, pippuria ja chiliä.

Hummus taas valmistui ilman sen kummempaa reseptiä: kikherneitä, oliiviöljyä, tahinia, valkosipulia, chiliä, suolaa, mustapippuria, juustokuminaa. Maut vain balanssiin omien makunystyröiden mukaisesti!



Jälkkäriksi syntyi raakakakku, jonka esikuvana oli toiminut lime key pie. Valmistimme kakun aika pikaisesti ja siinä tohinassa myös urhea sauvasekoittimeni sai surmansa kuuden vuoden yhteisen taipaleen jälkeen. Juuri hetkeä aikaisemmin olin myös haaveillut tehokkaammasta yksilöstä, joten sitä saa mitä tilaa!
Kakku saatiin kuitenkin valmiiksi ja se oli herkullista! Ihanan raikasta ja päälle tehty cashewkerma toi mukaan mukavasti täyteläisyyttä. Ooooh, en ehkä tarvi elämääni enää muita kakkuja.
(Paitsi ehkä mutakakkua/brownieta....)

Vieraat toivat ihanan värisiä tulppaaneja.
Nämä ilostuttavat vielä pitkälle ensi viikkoon arjen kiireenkin keskellä!

Rosepippurilohi

Itsenäisyyspäivän herkkuaamiaiselle valmistelin tätä lohta kera saaristolaisleivän ja maistuihan tuo. Melkein haluttaisi ottaa revanssi joulupöytään, mutta katajanmarjainen versioi kuuluu perinteiseen repertuaariin, joten pysymme varmaankin siinä. Tämä kuitenkin sopii myös muihin vuodenaikoihin, jos joulun kalaresepti on jo valittuna. 

Rosepippuri-graavilohi (ohje Makuja)

• 1 kg lohifileetä
• noin 1,5 dl karkeaa merisuolaa
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl rosepippuria
• 10 tillinoksaa
• tilkka konjakkia

Ripottele pellin tai astian pohjalle karkeaa merisuolaa. Aseta lohifilee (ruodot poistettu) astiaan nahkapuoli suolaa päin. Murskaa rosepippurit kevyesti huhmareessa. Murskaa tillinoksia hieman veitsen lappeella. Pyyhi kalan pinta halutessasi konjakilla. Ripottele suola ja rosepippurit lohen pintaan tasaisesti. Ripottele pinnalle myös sokeri ja aseta tillinoksat kalan päälle.Aseta pinnalle voipaperi ja kevyt paino, esim. lautanen. Anna kalan graavaantua kylmässä mieluummin puolitoista vuorokautta. Poista pinnalta paino, pyyhi ylimääräiset mausteet pois kalan pinnalta ja siivuta kala ohuesti tarjolle.

Ravintelikerho Helmin Bistrossa

Viimeksi kirjoitin ¡La cena! -kerhon tapaamisesta, nyt vuorossa Ravintelikerhon illanistujaiset. Ravintelikerhoon kuuluu minä ja kaksi rakasta ystävää, joiden kanssa olemme kiertäneet Oulun ravintoloita. Tällä kertaa päätimme testata Helmin Bistron eli suomeksi sanottuna meitsin kotikeittiön antimet. Olin ihan intona, kun pitkästä aikaa pääsin laittamaan kunnon menun pitkällä kaavalla! Tällainen siitä tuli:

- Mansikka-tyrni-oliiviöljysmoothie

- Lehtikaali-punaherukkasalaatti & cashewkerma (jonka unohdin laittaa annoksiin.. :/)

- Paahdetut perunat ja kurpitsa, pinaatti-kanttarellimuhennos, mozzarellalla kuorrutetut kikherne-kurpitsapihvit

- Jogurttijäätelö, uuniomenahilloke ja karamelliset saksanpähkinät

Ruokajuomana australialainen Lindemansin Chardonnay.

Lopputulokseen olin hyvin tyytyväinen. Kaikki oli herkullista, vieraat viihtyivät ja tunnelma kohdallaan. Nootit antaisin itselleni siitä, että pääruoka-annoksiin kurpitsa oli ehtinyt jäähtyä ennen lautasille pääsyään ja jogurttijäätelö oli liian pitkään pakastimessa ja muuttui rakenteeltaan hileiseksi. Muutoin mainio menu sadonkorjuuhengessä, suosittelen!

Aivan huippu aterian aloitus ja ruokahalun herättäjä! Gloriassa ei oltu käytetty tyrniä ja mietin vähän, että pilaako se herkän mansikka-oliiviöljyä makukombon, mutta toi mielestäni kivaa kirpsakkuutta ja luonnetta rikkomatta oliiviöljyn tuomaa jujua.

Mansikka-tyrni-oliiviöljysmoothie (Glorian innoittama)

300 g pakastemansikoita

1 dl tyrnitäysmehua

2 rkl oliiviöljyä

1 limen raastettu kuori ja mehu

1/2 tl vaniljajauhetta

2-3 rkl intiaanisokeria

Soseuta aineet smoothieksi blenderillä tai sauvasekoittimella

Tässäkin mielestäni helppo ja tasokas alkuruoka. Halusin tarjota ystävälle cashewkermaa jossain ruokalajissa, kun siitä oli puhetta hänen kanssaan, mutta tokihan se jäi kaikessa annostenkokoamistohinassa jääkaappiin. Voi harmi, nyt joudun syömään sen itse.

Lehtikaali-punaherukkasalaatti (myös mukaillen Gloriasta)

1 dl punaherukoita

4 rkl valkoista balsamicoa

1 rkl hunajaa

mustapippuria myllystä 

350 g lehtikaalia

2 rkl valkoista balsamicoa

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

1 tl suolakiteitä

Paahdettuja pinjansiemeniä

Parmesaania

(Cashewkermaa oliiviöljyllä, sitruunasuolalla ja pippurilla maustettuna)

Laita punaherukat lasiin, kaada päälle hunaja ja balsamico. Siirrä jääkaappiin maistumaan. Suikaloi lehtikaali ja puristele sitä hieman. Sekoita kulhossa marinadin ainekset ja lisää lehtikaali, ripottele sekaan suolakiteet. Anna marinoitua ainakin 20-30 min. Paahda pinjansiement ja raasta parmesaani lastuiksi. Kokoa annokset ripottelemalla lehtikaalisalaatin pinnalle punaherukoita, pinjansiemeniä ja parmesaanilastuja. (Ja laita lautaselle muutama töräys cashewkermaa, jos muistat.)

Paahdetut perunat ja kurpitsa

800 g pieniä perunoita

Lohko talvikurpitsaa

Oliiviöljyä

Suolakiteitä

Mustapippuria 

Timjamin oksia

Chilijauhetta

Pese perunat hyvin ja laita uunivuokaan. Valuta päälle oliiviöljyä, ripota suolaa ja rouhi pippuria. Vielä muutama timjaminoksa ja uuniin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi. Tee sillä välin kurpitsasta sopivia lohkoja ja laita ne 20 min jälkeen mukaan uuniin paahtumaan. Oliiviöljyä, suolaa, pippuria, hieman chiliä ja timjamia päälle. Jatka paahtamista 15-20 min, kunnes molemmat ovat sopivan pehmeitä ja paahtuneita.

Samasta taikinasta (ilman mozzarellaa) tein seuraavan päivän juhlapöydän tarjoiluihin "kikherne-kurpitsalötyköitä". Alun perin piti tulla pyöryköitä, mutta taikina vähän lösähti pannulla, kun paistoin niitä oliiviöljyssä. Tuli siis lötyköitä, mutta hyviä lötyköitä.

Kikherne-kurpitsapihvit

2 tlk kikherneitä

3 dl kurpitsaraastetta

1 dl seesaminsiemeniä

1/2 dl sitruunaoliiviöljyä

1 dl parmesaaniraastetta

3 rkl hienonnettua tuoretta timjamia 

2 kananmunaa

2 rkl maissijauhoja

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

1 tl paprikaa

1 tl sinappijauhetta

Mozzarellaa

Soseuta kikherneet, kurpitsa ja siement sauvasekoittimella. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin hetkeksi. Muotoile sitten pihveiksi ja laita uuniin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi. Lisää lopuksi melkein valmiiden pihvien päälle pari siivua mozzarellaa ja laita pihvit uuniin gratinoitumaan. 

Pinaatti-kanttarellimuhennos

500 g kanttarelleja
1 rkl voita
150 g pinaattia
2 dl kuohukermaa
1/2-1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pieni kanttarellit ja haihduta nesteet kuumalla kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen muutaman minuutin ajan. Lisää sitten voi ja revitty pinaatti. Kuullota hetki ja lisää kerma. Anna kiehua hiljalleen kasaan noin 15 min, mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.


Jälkkäriannos siis koottiin jogurttijäätelöstä, paahdetusta omena hillosta ja karamellisoiduista pähkinöistä.



Paahdettu omenahillo

2 kg omenoita
1 kg sokeria (alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta laitoin ehkä 400-500 g ruoko- ja inkkarisokeria)
1 vaniljatangon jämät (kertaallen käytetty, mutta hyvin irtosi makua!)

Pese ja lohko omenat. Laita uunivuokaan kerroksittain sokerin kanssa, lisää vaniljatanko. Kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 1,5 h, välillä sekoitellen. Poista vaniljatanko ja säilö joko kuumennettuihin purkkeihin tai vähäisemmällä sokerilla pakasterasioihin.


Karamellipähkinät

2 rkl voita
2-3 rkl inkkarisokeria
reilu kourallinen saksanpähkinöitä

Sulata voi ja sokeri pannulla, anna karamellisoitua kuplien hetken verran. Heitä sekaan pähkinät ja sekoittele 3-4 min, kunnes karamellia on tarttunut pähkinöihin.


Jogurttijäätelö

500 g turkkilaista jogurttia
1,5 dl kuohukermaa
2-3 rkl inkkarisokeria

Laita metallikulho tai esim. leipävuoka pakastimeen jäähtymään hyvissä ajoin. Vaahdota kerma erillisessä kulhossa, vatkaa turkkijogurttiin ilmaa omassa kulhossaan 3-4 minuutin ajan. Yhdistä vaahdot, makeuta haluamasi verran. Kaada pakastettuun, kylmään kulhoon ja laita pakkaseen. Sekoittele muutamia kertoja pakastamisen aikana, äläkä pidä liian pitkään pakkasessa! Mulla olisi ollut noin 2-2,5 tunnin kohdalla sopivaa, mutta ateria venyi vähän odottetua pitempään, joten lopulta se oli jäätymässä noin 4 h ennen tarjoilua ja oli mennyt liian hileiseksi ja jäiseksi. Eli kannattaa tehdä vain sen verran, mitä syö.

Jännää - lounasta!

Tein tänään lounasta, aika hurjaa! En muista, koska olisin viimeksi laittanut jotain ruokaa itselleni ihan oikeaan lounasaikaan. Viime aikoina lounaat ovat tahtoneet venähtää enemmänkin päivällisajalle, mutta tänään olen viettänyt harvinaisen terverytmisen päivän.

Niin että tämmöistä tänään:



Kaali-rucolasalaatti

suikaloitua kaalia
rucolaa
keltaista paprikaa
kuivattuja karpaloita
kurpitsansiemeniä
oliiviöljyä, valkoista balsamicoa
sitruuna-sormisuolaa


Tämä kanelilla ja chilillä maustettu tofu oli kyllä kingiä!

Jännä tofu

1 pkt maustamatonta tofua
rypsiöljyä
jauhettua chiliä
kanelia
kuivattua minttua
mustapippuria
suolaa

Valuta tofu, kuivaa se talouspaperilla ja kuutioi. Lämmitä paistinpannulla rypsiöljy ja ropsauta siihen chiliä ja kanelia. Lisää tofu mausteiden kuullotuksen jälkeen. Paistele käännellen ja lisää myös loput mausteet. Tarkoista määristä en osaa mennä sanomaan, mutta aika reilulla kädellä mausteita saa laittaa, niin alkaahan maustamatonkin tofu maistumaan jollekin!



Lisäksi ateriaa täydensi hapankaali ja äidin lähettämä, pakasteesta sulatettu lanttulaatikko. Nam!

Varioitu gotlanninlimppu

Lantliv Mat&Vin -lehden joulunumerosta bongattu leipä, joka osoittautuikin erittäin mainioksi leipomukseksi. Vähensin siirappia alkuperäiseen ohjeeseen verrattuna ja rågsiktin korvasin käyttämällä ruis- ja vehnäjauhoja heiman mielivaltaisessa suhteessa.
Tiedossa paljon kohottelua, mutta vaiva palkitaan!



Vähänniinku gotlanninlimppu

Juuri:
2 tl pomeranssinkuorta
2 tl anista
2 tl fenkolia
300 g ruisjauhoja
600 g kiehuvaa vettä

Jauha morttelissa anis ja fenkoli. Sekoita mausteet ja jauhot kiehuvan kuuman veden kanssa. Anna seisoa yön yli.

Taikina:
juuri
25 g hiivaa
300 g maustamatonta lehmä- tai soijajogurttia
800 g rågsiktia tai ruis- ja vehnäjauhoja (esim. 500 g ruisjauhoja ja 300 g vehnä-/hiivaleipäjauhoja)
3/4 dl tummaa siirappia
23 g suolaa

Liuota hiiva pieneen määrään vettä ja sekoita juureen. Vaivaa sitten muut ainekset sekaan. Kohota kaksinkertaiseksi, noin 3-4 tuntia. Painele sen jälkeen taikina "matalaksi" jauhotetulla kädellä ja nosta reunat keskelle hieman venyttäen. Anna taas kohoto, noin tunnin verran.
Leivo jauhotetulla pöydällä kahdeksi limpuksi. Voit käyttää reilusti jauhoja, mutta varo vaivaamasta jauhoja taikinan sekaan; taikinan pintaan ne sen sijaan saavat tarttua. Kohota limppuja noin tunnin verran.
Lämmitä uuni 250 asteeseen ja anna limppujen paistua aluksi siinä lämmössä 10 min, jonka jälkeen laske 200 asteeseen ja jatka paistoa 40-50 min.

Kannattaa antaa limppujen jäähtyä. Lämpimänä ovat melko tahmeaa leikattavaa.

Tuoksuttelua

Jos pitäisi valita tuoksujen ja makujen väliltä, joutuisin todella tiukkaan paikkaan. Niin paljon kuin mauista pidänkin, saattaisin ehkä kuitenkin valita tuoksut. Niihin liittyy niin syviä tunteita ja rakkaita muistoja, joita ilman en voisi kuvitella eläväni. Tähän tulokseen päädyin taas kerran kokkaillessani kardemummalla maustettuja uunijuureksia ja keittäessäni chai lattea.




Taisipa olla kerta ensimmäinen, kun keittelin chai laten ihan alusta alkaen. Helppoa ja nopeaahan tuo oli kuin mikä! Ensimmäiseen satsiin laitoin turhan niukasti teetä, mutta seuraavasta versiosta tuli parempi. Teelusikka tai pari sitruunan tai appelsiinin kuorta ei varmasti olisi ollut huono veto! Taidanpa kokeilla sitä seuraavalla kerralla, vaikka eivät varmaankaan alkuperäiseen chaihin kuulu. Kokeilin myös makeuttaa ensimmäisen chain hunajalla, mutta jotenkin aromaattinen inkkari sopi minusta tähän paremmin. Sekin lienee kuitenkin makuasia.




Chai latte (2 annosta)

5 dl vettä
2 kanelitankoa
6 kokonaista neilikkaa
1 1/2 tl kardemumman siemeniä
pala tuoretta inkivääriä kuorittuna ja siivutettuna
1 rkl mustaa teetä
1/2-1 rkl intiaanisokeria

1-2 dl maitoa, osa vaahdotettuna

Keitä vettä ja mausteita 10-15 min. Lisää tee ja sokeri, anna hautua noin 5 min. Lisää maito ja kaada korkeisiin laseihin. Nosta pinnalle maitovaahtoa.

Turkkilainen menu - poistunut mahasta, mutta ei mielestä

Kuva-arkistoja selaillessani törmäsin postaamattomaan kuvamateriaaliin huhtikuisesta turkkilaisesta menustamme. Ostin kevättalvella kirjan turkkilaisesta keittiöstä ja sen innoittamana laittelimme tyttöjen kanssa pöytään ihan kunnon kattauksen!

Tarkkoja ohjeita minulla ei ole saatavilla täällä Kuopion puolessa, joten tästä tulee vähän tällainen fiilispohjainen päivitys. Toivottavasti se inspiroi!
Olen varmaan mainostanut joskus aikaisemminkin, mutta ruokakulttuurien maailmassa yksi suurista suosikeistani on Lähi-idän keittiö.  Monipuolinen kasvisten ja mausteiden käyttö, värit ja useat "pikku"ruoat eli mezet tekevät siitä erityisen nautinnollisen ja myös sopivan seurusteluun ja ystävien kanssa nautittavaksi.


Porkkanatahna ja valkosipulijogurtti

Porkkanaa, sitruunamehua, timjamia, suolaa, pippuria ja valkosipulijogurttia

Pähkinä-taatelicouscous

Couscousia, pannulla oliiviöljyssä ja korianterissa paistettua porkkanaa, saksanpähkinöitä ja manteleita sekä taateleita.

Mustalaissalaatti

Lehtisalaattia, paprikaa, tomaattia, punasipulia, fetaa, suolaa, pippuria, sitruunamehua, yrttejä.

Paprikaperunat

Uunissa paahdetut perunat, oliiviöjyä, paprikaa, suolaa, pippuria.

Pide

Jotain tähän tapaan; jauhoista noin puolet spelttiä ja grahamia.

Falafelit

The Grand Old
(Tapailimme Kodin Kuvalehden ohjetta, mutta paistoimme pannulla reilussa oliiviöljyssä.)

Pääsiäisruokaa tarjoo kunnon väki

Siitä voi toki keskustella, onko tämä nyt mitään erityisen pääsiäismäistä ruokaa tai edes erityisen juhlavaa. Valmisteluihin meni kuitenkin yli 4 tuntia, joten kyllä tämä nyt saa luvan olla juhlaruokaa.



Halusin laitella pöytään keväisiä salaatteja ja lammasta tulevan kesän pyöriessä mielessä. Kun näin jälkeen päin ajattelen, niin tästähän tuli hyvinkin kesäisen oloinen kattaus, joka voisi hyvin olla vaikka juhannuspöydästä kiskaistu.

Menu:

- hedelmäinen kaalisalaatti
- marinoidut kasvikset
- pinaatti-perunasalaatti
- punajuuri-kikhernetahna
- lampaan ulkofile
- siemenleipä

Hedelmäinen kaalisalaatti


1/2 keräkaali
1 granaattiomena
200 g pakasteherneitä
1/4 cantaloupe-meloni

Kastike:
1/2 dl oliiviöljyä
3 rkl sitruunamehua
1 tl inkkarisokeria
1 tl minttua

suolakiteitä, mustapippuria

paahdettuja kurpitsansiemeniä ja cashewpähkinöitä

Suikaloi kaali, irrota granaattiomenan siemenet, sulata herneet ja pilko meloni. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja lisää salaattiaineet kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna vetäytyä tovi. Ripottele lopuksi päälle paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä.




Marinoidut kasvikset 

4 paprikaa
1 kesäkurpitsa
200 g herkkusieniä
2 kevätsipulia

Marinadi:
3/4 dl oliiviöljyä
1/4 dl balsamiviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä

kourallinen kuorittuja manteleita
ruokaöljyä

1 ruukku rucolaa
viinisuolaheinää
pieni pala Västerbottens-juustoa

Paahda paprikalohkoja (siemenet poistettu) 250-asteessa noin 15 min. Anna jäähtyä ja paloittele pienemmiksi. Pilko myös kesäkurpitsa, herkkusienet ja sipulit.
Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita kasvikset maustumaan siihen ainakin pariksi tunniksi.
Kuumenna pannussa kerros ruokäöljyä. Lisää siihen mantelit ja sekoittele, kunnes ne saavat pintaan kauniin vaaleanruskean värin. Valuta ylimääräinen öljy talouspaperin päällä.
Veistä juustosta lastuja esim. kuorimaveitsellä.
Sekoita marinoituihin kasviksiin rucola ja osa manteleista sekä juustosta. Ripottele loput mantelit pinnalle ja korista viinisuolaheinän lehdillä.

Pinaatti-perunasalaatti

5 keitettyä kylmää perunaa
1 pkt papumixiä (GoGreen)
1 kevätsipuli
70 g pinaattia
200 g kirsikkatomaatteja
200 g fetajuustoa
1/2 ruukkua viinisuolaheinää

Kastike:
1/2 dl oliivi-/rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua
2 tl sinappia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl inkkarisokeria
1/2-1 tl suolaa
musta- ja valkopippuria

Pilko perunat, tomaatit, feta ja sipuli, huuhtele pinaatti ja valuta pavut. Sekoita kastikkeen aineet keskenään. Yhdistä kaikki aineet ja anna maustua tovi.









Punajuuri-kikhernetahna

2 punajuurta keitettynä
3-4 dl kikherneitä
3 rkl oliiviöljyä
2-3 rkl sitruunamehua
100 g vuohenjuustoa
1/2-1 dl turkkilaista jogurttia
n. 1 tl suolaa
mustapippuria
1 dl hienonnettua persiljaa
1 valkosipulinkynsi
1/2 dl manteleita

Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella tahnaksi. Anna maustua tovi.




Lampaan ulkofile

lampaan ulkofilettä
voita ja oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
tuoreita yrttejä, kuten timjamia ja ruohosipulia

Nosta fileet huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Kuumenna paistinpannu ja laita voita ja oliiviöljyä pannulle. Ruskista fileet yksitellen molemmin puolin pannulla ja hiero sitten pintaan suolaa, pippuria ja yrttejä. Kypsennä 200 asteessa 5-15 min halutusta kypsyysasteesta riippuen. Kiedo liha folioon vetäytymään hetkeksi ennen leikkaamista.




Keljuttaa vähän, kun menin jättämään lihat uuniin hieman liian pitkäksi aikaa. Parhaat mehut ehtivät tämän seurauksena valahtaa pihalle, mutta ihan kelpoa tuosta silti tuli. Olisi silti pitänyt egoistisesti antaa lihan jäädä punaiseksi, eikä lähteä tavoittelemaan korkeampaa kypsyysastetta.
Lihan valmistaminen oli kuitenkin hyvin nautinnollista. Erityisesti tykkään hieroa lihan pintaan suolaa ja yrttejä. Ah, se yrttien tuoksu, höyryävä liha ja kimaltavat suolakiteet saavat mielen suorastaan runolliseksi.







Siemenleipä

5 dl vettä
1 dl turkkilaista jogurttia
1 pss kuivahiivaa
1 1/2 tl suolaa
2 rkl hunajaa
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl pellavansiemeniä
1/2 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl tattarirouhetta
1/2 dl rypsiöljyä
3 dl kaurahiutaleita
3-4 dl spelttijauhoja
sämpyläjauhoja

seesamin- ja pellavansiemeniä

Kuumenna vesi noin 42 asteiseksi, lisää hiiva, jogurtti, suola, hunaja, siemenet, rouheet ja hiutaleet sekä öljy. Sekoita mukaan jauhot, mutta anna taikinan jäädä melko löysäksi. Vaivaa vain kevyesti. Anna taikinan kohota noin tunti. Levitä leivinpaperoidulle uunipellille ja kohota noin 40 min. Voitele vedellä ja ripota pintaan siemeniä. Paista 200 asteessa noin 30 min.