Marinoidut kesäkasvikset

Nam. Tämä oli aivan superhyperherkkua, vieläpä hyvin helppo valmistettava. Parsakaali oli ehkä parasta tässä, kukinnot olivat herkullisen öljyisiä. Söin näitä paljaaltaan ja salaatissa. Säilytyskulhoon jääneiden jämien sekaan nakkasin jäävuorisalaattia, kurkkua, tomaattia ja herneitä, sekoitin hyvin, että marinadi kostuttaisi kaikki ainekset. Annokseen lisäsin kylmäsavutofua. Aijai, ei kesäruoka tästä paremmaksi muutu.

Marinoidut kesäkasvikset

1 kukkakaali

1 parsakaali

½ kesäkurpitsa

3 porkkanaa

1 punasipuli

3 valkosipulinkynttä

½ sitruunan mehu

1-2 dl oliiviöljyä

1 rkl hunajaa

suolaa, mustapippuria

Irrottele kaalista kukinnot, paloittele kesäkurpitsa ja porkkanat, suikaloi sipuli ja hienonna valkosipulit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua jääkaapissa, mielellään yön yli.

Kasvismoussaka ja kesä-talviraaste

Eilenillalla harrastin leipomista ja samalla tein kasvismoussakaa. Siitä tulikin tositosi herkkua! Munakoiso on vielä kohtuullisen uusi tuttavuus, mutta lähes aina olen saanut siitä aikaan maittavia ruokalajeja.

Kasvismoussaka

1 munakoiso

noin 1 tl suolaa

oliiviöljyä

1 kesäkurpitsa

1 rs herkkusieniä

1 iso sipuli

4 tomaattia

3 valkosipulinkynttä

1 tl suolaa

mustapippuria

noin ½ dl tuoreita yrttejä (oreganoa ja basilikaa)

n. 50 g voita

n. ½ dl vehnäjauhoja

4-5 dl maitoa

1-2 dl juustoraastetta

ripaus suolaa

Siivuta munakoiso, ripottele viipaleille suolaa ja anna itkettyä. Pyyhi neste pois ja valuta viipaleille oliiviöljyä. Siivuta sienet, suikaloi sipuli ja kuutioi kesäkurpitsa ja tomaatit. Ruskista sienet ja sipuli öljyssä, heitä sitten sekaan tomaatti, kesäkurpitsa ja hienonnetut valkosipulinkynnet. Haihduta neste pois ja mausta lopuksi. Sulata voi kattilassa, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Lisää maito koko ajan sekoittaen. Keitä hiljalleen kastiketta kokoon, lisää myös juustoraaste ja lopuksi suola. Laita uunivuokaan pohjalle puolet munakoisoviipaleista, päälle kasvisseos ja loput munakoisot. Kaada juustokastike päälle ja paista noin tunti 200 asteisessa uunissa.

Lantunraatoja(tai no ei ne nyt kovin raatoja olleet, selleri enemmänkin...) löysin jääkaapista ja raastoin ne pois. Lisäsin raasteeseen myös vähän muita jääkaapin jämiä ja tulos oli oikein maukas. Talvikauden ainekset kohtasivat kesän tuoreet raaka-aineet.

Kesä-talviraaste

1 lanttu

pala selleriä

1 iso omena

iso kourallinen herneenpalkoja

pieni kourallinen pähkinöitä (laitoin purkin jämät: saksan, cashew, pekaani, manteli)

1 pienen sitruunan mehu

öljyä (laitoin rypsiä, joka loppui, lisäksi oliivia)

1 rkl hunajaa

suolaa, ripaus mustapippuria

Raasta juurekset ja omena, pätki herneenpalot ja pieni pähkinät. Sekoita kastike sitruunamehusta, öljystä, hunajasta, mausta suolalla ja pippurilla. Yhdistä kastike ja muut ainekset, anna maustua jääkaapissa ainakin tunti.

Tour de saaristo

Tulin tänä aamuna kotiin saariston pyöräretkeltä ja pitemmittä lörinöittä tässä muutama ruokaotos reissusta.

Ekana päivänä söimme Paraisissa tosi ihanassa pienessä ravintola Kakluunissa. Ruoka oli taivaallisen hyvää. Salaattipöytä oli pienehkö, mutta sen laatu korvasi määrän. Mehevää jäävuorisalaattia, marinoituja porkkanoita ja kesäkurpitsaa, oliiveja, herkullista riisisalaattia, siemeniä, rusinoita, kastiketta... Muistinkohan kaiken. Pääruokana kuhaa porkkana-smetanakastikkeessa. Annokseen kuului valinnan mukaiset perunat, mutta pyysin jättämään ne pois ja sain tilalle ihania höyrytettyjä kasviksia. Kuha ja kastike olivat huikeita, ehkä parasta pöperöä ikinä. Toinen kaverini söi niin ikään parasta koskaan syömäänsä pastaa (feta-kasvispasta) ja myös seurueemme kolmas jäsen oli hyvin tyytyväinen wiener schnitzeliinsä ja pestokeittoon alkuruokana. (Alkuruoaksi sai valita keiton tai salaatin.)

Toinen kuvauskohde on Turun Stockmannilla olevassa ravintola-kahvilassa syöpötelty annos. Nälkä oli niin, että näköä ja haittasi eli ruokaa upposi napaan aika kunnioitettava kasa. Iso salaatti ja keitto. Keittona ollut lohikeitto ei kovin ihmeellistä: hyvää, mutta paljon parempaakin olen saanut. Lisäksi E621 maistui läpi aika selvästi. Seuraavana päivänä söimme samassa paikassa ja nyt tarjolla oli kukkakaalikeittoa. En kertakaikkisesti voinut syödä sitä, niin arominvahventeista se oli. Salaattipöytä sen sijaan oli ihanaisen runsas. Sunnuntaina(kuvassa) hieman vaatimattomampi kuin toisella aterialla maanantaina. Perusainekset tietysti eli jäävuorisalaatti, kurkku, tomaatti, porkkanaraaste, ananas, oliivit ja feta. Lisäksi ihanaa rosepippurista perunasalaattia, marinoituja kesäkurpitsaa sekä parsa- ja kukkakaalta, kinkkua, silliä(uudet perunat kuuluivat myös tarjontaan), kastikkeita, siemeniä; lähes kaikkea, mitä toivoa saattaa. Leipäkoristakin löytyi hyvä valikoima: ruista paria sorttia, patonkia ja paria vaaleaa. Levitteinä raejuusto-yrttilevitettä sekä voita ja margariinia. Juomana vesi. Me likes. Mutta keiton olisi kyllä voinut skipata. Ahneuksissaan ja nälissään sitä kuitenki otti senki, vaikka natriumglutamaattisuus oli aavistettavissa.

Söimme toki muutakin, mutta ei mitään kovin järisyttävää, joten jättäkäämme niiden puiminen.

Linssi-kasvishässäkkä

Loputtomasti varioitavissa oleva, aina yhtä herkullinen ruokalaji. Oma luovuus ja jääkaapin antimet käyttöön. Tänään tekemäni annos oli melkeinpä numeroa liian suuri pannuuni, mutta kyllä se sinne juuri ja juuri mahtui...

Linssi-kasvishässäkkä

reilu 2 dl vihreitä linssejä

voinokare

1 tl vihreää currytahnaa

ripaus suolaa

2-3 dl vettä

1 pieni kukkakaali

1 pieni parsakaali

4 porkkanaa

2 uuden sadon sipulia varsineen

2 valkosipulinkynttä

1 rasia siitakesieniä

pari kourallista herneenpalkoja

garam masalaa, cayannepippuria

tamari-soijakastiketta, oliiviöljyä

Lämmittä currytahnaa hetki voissa, lisää sitten huuhdotut linssit ja vettä. Lisää pilkotut kasvikset(ei herneitä ja sieniä) noin 10 minuutin kuluttua. Lisää tarvittaessa vähän vettä. Toisten 10 minuutin kuluttua pätkityt herneenpalot ja viipaloidut sienet mukaan. Mausta ja lorottele sekaan oliiviöljyä(kylmäpuristettua luomua luonnollisestikin).

Grilliruokaa

Tämä ateria taitaa olla peräisin viime viikolta, joten täytyy vähän mietiskellä, mitä setti sisälsi... Sanoisin, että lautaselta löytyy jauhelihapihvi, tomaatti-vuohenjuustosalaatti, tsatsikia ja grillivihaneksia. Grillivihannekset oli Atrian paketista. Hairahduin ostamaan, kun niitä oli läjäpäin Sittarissa halvennuksessa. Ainakaan ei ollut E621:stä... Ei nyt mikään sensaatiomainen makuelämys, mutta kyllähän noita söi. Salaatti on sama kuin juhannusaattona. Luomujauhelihaakin löysin Sittarista ja siitä se ajatus sitten lähti...

Jauhelihapihvit (noin 10 pulleaa pihviä parilalle)

400 g jauhelihaa

1 dl ruiskorppujauhoja

noin 1 dl kermaa

1 kananmuna

1 punasipuli hienonnettuna

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

reilu ½ dl hienonnettuja yrttejä (oregano, minttu, rosmariini, basilika, ruohosipuli, persilja)

1 tl suolaa

noin ½ tl mustapippuria

Tsatsiki

1 kurkku raastettuna ja valutettuna

2 hienonnettua valkosipulinkynttä

noin 2 dl turkkilaista jogurttia

tilkka hunaja-omenaviinietikkaa

noin 1 rkl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

Juhannuspäivä

Paloin halusta toteuttaa Makun kalaisan juhannusmenun, joten mikäs siinä sitten. Listalla

-uudet perunat

-mätimousse

-tillivoi

-tuorejuustovaahto

-savusiika

-punajuurisilli

-sinappiset silakat

-limettilohi

-ruisleipäset

-vuohenjuustosalaatti

Itse lisäsin tarjoiltaviin myös

-speltti-vihannessalaatti

-nokkos-spelttisämpylät

Jälkiruokana mansikoita ja basilikavaahtoa.

Kirjotan tähän parhaat respetit. Limettilohi ei hurmannut, oli vähän kummallista. Myöskään sinappisilakoista ei meillä oikein opita tykkäämään, vaikka yritystä kyllä piisaa. Mutta ei niin ei. Mätimousse oli hyvää, mutta muistutti vähän liikaa pelkkää kermavaahtoa(kerma-ranskankerma pohjana, vaatisi ehkä lisää mätiä tai jotain muuta sattumiksi)... Ruisleipäset jäivät keskeltä hieman kosteiksi enkä edes laittanut niitä tarjoilupöytään, mutta sittemmin olemme niitä pureskelleet ja ne maistuvatkin nyt jo suorastaan hyviltä.

Tuorejuustovaahto

½ prk maustamatonta tuorejuustoa

1 valkosipulinkynsi

pikku nippu ruohosipulia

½-1 dl persiljaa

mustapippuria, suolaa

Vaahdota tuorejuusto, lisää hienonnetut yrtit ja valkosipuli sekä mausteet.

Mätimousse

2 dl vispikermaa

1 prk ranskankermaa

1 punasipuli

250 g siianmätiä

rouhittua mustapippuria

(suolaa)

Vaahdota kerma, lisää ranskankerma, mäti, hienonnettu punasipuli ja mustapippuri. Lisää tarvittaessa suolaa.

Punajuurisilli

1 kurkku

3-4 dl etikkapunajuuria

1 prk smetanaa

4-5 tl piparjuurtahnaa

300 g sillifileetä

Raasta kurkku ja valuta. Raasta myös punajuuri ja huuhtele sekä liota sillit. Sekoita sillipalat ja raasteet piparjuurella maustettuun smetanaan. Anna maustua jääkaapissa.

Vuohenjuustosalaatti

½ ruukkua lollorossoa

½ ruukkua tammenlehväsalaattia

½ ruukkua rucolaa

1 kurkku

noin 10 retiisiä

noin 70 g vuohenjuustoa

Kastike

1:1 sitruunamehua ja oliiviöljyä

sitruunapippuria

Speltti-vihannessalaatti

3 dl spelttihelmijyviä

6 dl vettä

ripaus suolaa

Marinadi:

4 rkl rypsiöljyä

2 rkl soijakastiketta

2 rkl appelsiinimehua

2 rkl vettä

1 rkl balsamicoa

1 rkl hunajaa

½ tl suolaa

½ tl basilikaa

½ tl timjamia

mustapippuria

+

roomansalaattia

maissia

herneitä

paprikaa

kurkkua

Keitä spelttihelmet imeyttämällä(sekoita mahdollisimman vähän, etteivät puuroudu). Sekoita marinadi ja lisää jäähtyneisiin jyviin. Anna maustua vähintään pari tuntia. Kokoa salaatti jyvien maustuttua.

Nokkos-spelttisämpylät

½ l vettä

2 dl maustamatonta jogurttia

1 pss kuivahiivaa

2 tl suolaa

½ dl kuivattua nokkosta

2 dl vehnäleseitä

1½ dl pellavansiemeniä

2 dl täysjyvävehnäjauhoja

3 dl hiivaleipäspelttijauhoja

puolikarkeita spelttijauhoja

½-1 dl öljyä

Sekoita 42 asteisiin nesteisiin hiiva, suola, nokkonen, leseet, siemenet ja täysjyvävehnäjauhot. Anna juuren käydä vajaa tunti. Alusta joukkoon loput jauhot ja lisää loppuvaiheessa myös öljy. Taikina saa olla melko löysä. Kohota vajaa tunti, leivo sämpylöiksi, kohota noin vartti ja paista 250 asteessa.

Ruisleipäset

4½ dl vettä

2 tl kuivahiivaa

7-8 dl Myllärin ruisleipäainesta

1 rkl korianterinsiemeniä murskattuna

Liuota hiiva lämpimään veteen ja lisää jauhot pikkuhiljaa puuhaarukalla sekoittaen. Lisää siemenet ja sekoita tasaiseksi. Kohota noin 80 min. Leivo taikinasta kostutetuin käsin tanko ja jaa 15-20 osaan. Nosta palat muffinivuokiin tai pieniin leivosvuokiin ja kohota vielä noin 40 min. Paista 250 asteessa 15-20 min.

Mansikat ja basilikavaahto

tuoreita mansikoita

2 dl vispikermaa

1 prk mascarponea

1 rkl ruokotomusokeria

1 dl silputtuja basilikanlehtiä

Vatkaa kerma, lisää mascarpone, sokeri ja basilika. Tarjoa vaahto tuoreiden mansikoiden kera. (Tämä ja ruisleipäset jäivät kuvaamatta, harmillista.)

Juhannusaatto

Juhannusaaton kunniaksi päätin hemmotella vanhempiani ja avasin grillauskauden grillaamalla, mitäs muuta kuin - grillimakkaraa. Sittarista löysin suureksi ilokseni Pirkan luomugrillimakkaroita, jotka olivat vielä kaiken muun hyvän lisäksi halvennuksessa(sisäpiiritermi...). Nappasinkin paketteja kainalooni vinon pinon ja iskin loput pakastimeen perhekriisejä odottamaan. Söin makkaraa ekaa kertaa varmaan kolmeen-neljään vuoteen. Aivan ookoo, muttei nyt mikään suuri himo iskenyt. Mukavan lihaisa oli tämä luomumakkara. Kauheasti en nyt osaa palautetta antaa vähäisen (viimeaikaisen) kokemuksen perusteella. Unohdin näköjään ikuistaa makkarat, mikä on vähän sääli, koska ne oli minusta aika nättejä. (Tein rastiviillot.)

Makkaroiden kyytipojaksi laitoin vähäperunaista perunasalaattia ja rukiista tomaatti-vihersalaattia.

Vähäperunainen perunasalaatti (muokattu Valion ohje)

3 uutta perunaa keitettynä (pienehköä tai miten itse tykkäät)

1 punasipuli

½ pss maissia

1 prk anjovista

3 keitettyä munaa

noin 2 dl turkkilaista jogurttia

ripaus täysruokosokeria

mustapippuria

reilusti tuoretta tilliä ja ruohosipulia

Perunakuutiot, hienonnettu sipuli, munat ja anjovis, sula maissi, jogurtti ja mausteet sekaisin. Maustumaan hetkeksi jääkaappiin ennen tarjoilua.

Rukiinen tomaatti-vihersalaatti (ohje suurinpiirtein Makusta)

1 pss jääsalaattia

1 rss kirsikkatomaatteja

2 siivua revittyä ruisleipää

voita

1 puristettu valkosipulinkynsi

juustolastuja/vuohenjuustoa

basilikaa

Kastike:

2 rkl pestoa

n. ½ dl oliiviöljyä

Murustele ruisleivät ja paista voissa valkosipulin kanssa rapeiksi. Revi salaatti kuppin. Laita puolitetut tomaatit, juusto ja ruisleivän murut päälle. Sekoita kastikeaineet keskenään ja kaada kastike ympäri salaattia. Koristele tuoreella basilikalla.