Itsenäisyyspäivän ateria

Jo pienimuotoiseksi perinteeksi on muodostunut itsenäisyyspäivän ateria äitin siskon ja veljen kanssa. Enoni vietti vielä tänään syntymäpäiväänsä, joten sitä ikään kuin juhlistetaan samalla.

Tämän kerran menu oli kyllä lähestulkoon priimasuoritus. Ainoastaan hirvipaisti olisi mielestäni kaivannut pientä makulisää, vaikka muut kehuivatkin sitä oikein hyväksi. Leivät olivat ehkä onnistumiseni multihuipentuma. Mallas-luumulimppu oli kerrassaan maukasta, jouluista ja ihanan mehevää. Juurileipäkin oli tosi maukasta ja juurimenetelmä oli tosi kiva. Tyrnijäätelön pakastusaika jäi turhan lyhyeksi, mutta se ehti kuitenkin jäätyä sopivasti. Erittäin positiivinen yllätys tämäkin. Pelkäsin rakenteen jäävän rakeiseksi tai jäähileiseksi, mutta tuloksena olikin ihanan kermaista, samettista ja raikasta jäätelöä. Suosittelen kokeilemaan herkkuhetkenä. Reseptit Makusta, Kotiliedestä ja Pirkasta. Harrastin vähän kopypastetusta, mikä ehkä näkyy muotoiluissa... Kuvailu oli taas unohtua, joten se osasto on myös hieman epämääräistä.

Alkuruoka: Rukiinen lohisalaatti

Pääruoka: Puikulalantit ja porkkanakiekot

Jääpaisti hirvestä

Kanttarellikastike

Kurpitsapikkelssi

Leivät: Luumuinen mallasleipä ja kuituinen juurileipä

Juomat: Luomukevytmaito ja kotikalja

Jälkiruoka: Tyrnijäätelö kaurakupissa

Kahvipöytä: Jouluinen kirsikka-mantelipitko

Joulutortut

Sortavalan rouvien kahvikakku

Wilhelmiinat

Taateli-pähkinäpikkuleivät

Rukiinen lohisalaatti (siikaa ei valitettavasti ollut saatavilla, joten jouduin tyytymään kirjoloheen - hmph - tulos kuitenkin hyvin pidetty)

400 g siika-/lohifileetä
75 g voita sulatettuna
noin 1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
2 1/2 dl ruisleipää hienonnettuna
3/4 dl voimakasta juustoa raastettuna

Sinappinen kastike

2 munaa kovaksi keitettynä
1 prk ranskankermaa + muutama loraus kermaa tai maitoa
1 rkl sinappia
1/2 tl täysruokosokeria
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Salaattiin

1/2 kurkkua
1/2 dl vettä
2 tl etikkaa
1 1/2 tl täysruokosokeria
1/2 tl suolaa
1–2 rkl tuoretta tilliä silputtuna
noin 1 l erilaisia salaatteja silputtuna

Sivele siikafileet reilusti voisulalla (nahaton puoli). Käytä loppu voisula paistamiseen. Ripottele päälle suolaa ja valkopippuria. Yhdistä keskenään leipärouhe ja juustoraaste ja painele seos kalan voideltuun pintaan. Leikkaa fileet 12 viipaleeksi. Tähän asti voit esivalmistella kalat hyvissä ajoin ja säilyttää peitettynä jääkaapissa.
Kuori munat ja erota valkuaiset keltuaisista. Säästä valkuaiset salaattiin. Hienonna keltuaiset haarukalla kulhossa ja sekoita joukkoon ranskankerma. Mausta kastike ja pidä kylmässä tarjoiluhetkeen asti.
Valmistele lopuksi salaatti. Kuori kurkku, halkaise se ja kaavi pehmeä keskus lusikalla pois. Leikkaa kurkku viipaleiksi.
Sekoita kulhossa vesi, etikka, sokeri, suola ja tilli. Kumoa kurkkupalat liemeen, kääntele ja anna maustua.
Jaa salaattiseos alkupalalautasille. Lusikoi kurkut tasan lautasille, ripottele päälle valkuaiset silputtuna ja pidä salaattiannokset peitettynä viileässä tarjoiluhetkeen asti.
Paista kalat voissa miedolla lämmöllä molemmin puolin. Nosta kaksi palaa jokaiseen salaattiannokseen ja lusikoi päälle sinappista kastiketta.
Tarjoa heti.

Puikulalantit ja porkkanakiekot

600 g puikulaperunoita
400 g porkkanoita
2 rkl rypsiöljyä
1–2 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl Maldon-suolaa
1/4 tl mustapippurirouhetta
1 dl tuoretta timjamia silputtuna

Pese puikulaperunat ja kuori porkkanat. Leikkaa kaikki ohuiksi viipaleiksi ja levitä leivinpaperin päälle uunipannulle tasaiseksi kerrokseksi. Pirskottele päälle öljyä ja hunajaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paahda kasviksia 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Kääntele yrttisilppu juuresten joukkoon ja tarjoa heti.

Jääpaisti hirvestä

noin 1 1/2 kg hirven ulkopaistia

Liemi

3 1/2 l vettä
1 dl Maldonia
3 rkl etikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1 rkl katajanmarjoja
1 rkl kokonaisia valkopippureita
1 rkl kokonaisia mustapippureita
4 laakerinlehteä
1–2 rkl rosmariinia
4–5 valkosipulinkynttä

Nosta jäinen paisti uunin kestävälle vadille tai vuokaan. Kypsennä paistia 100-asteisessa uunissa 6–7 tuntia. Pannulle ei tarvitse laittaa mitään nestettä.
Tarkista paistin sisälämpötila, kun oletat sen olevan kypsä. Parhaimmillaan paisti on hieman punertavana, jolloin sisälämpötila on noin 62 astetta.
Kiehauta liemi tilavassa kattilassa. Upota paisti heti uunista tultuaan kuumaan liemeen. Nosta kansi päälle ja siirrä liha viileään. Anna paistin maustua liemessä yli yön. Isompi paisti saa maustua liemessä jopa pari vuorokautta.
Nosta paisti hyvissä ajoin pois liemestä ennen leikkaamista. Viipaloi paisti ohuiksi lastuiksi ja kiepauta ne löyhästi kääröiksi.

Kanttarellikastike

180 g kanttarelleja (suolaliemessä - liotettu, huuhdottu ja valutettu)
1–2 rkl voita
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl paistin marinointilientä siivilöitynä tai lihalientä kuutiosta
1/4 tl mustapippuria rouhittuna
ripaus täysruokosokeria
2 dl kermaa

Kumoa käsitellyt sienet kuivalle paistinpannulle ja haihduta neste pois.
Lisää joukkoon nokare voita sekä sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat raukeita. Ripottele päälle vehnäjauhot ja lisää paistiliemi samalla sekoittaen. Anna hautua noin 5 minuuttia.
Mausta seos mustapippurilla ja sokerilla. Kaada joukkoon kerma ja anna hautua vielä 5 min.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai soijakastiketta. Notkista halutessasi lihaliemellä.

Tyrnijäätelö

1/2 dl sokeria

1 dl täysruokosokeria

4 keltuaista

4 dl kuohukermaa

1 dl sokeroimatonta tyrnimehua

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi, samoin kerma. Lisää mehu sokeri-keltuaisvaahtoon ja kääntele kermavaahto joukkoon. Laita pitkänmalliseen vuokaan ja pakasta mielellään ainakin 12 h.

Kauralastukupit

75 g voisulaa

1 1/2 dl kaurahiutaleita

3/4 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl täysruokosokeria

1/4 dl raakaruokosiirappia

1/4 dl kuohukermaa

1/4 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Tee 2 pellille ruokalusikalla 4 kasaa per pelti(leviävät kovasti), levitä hieman ympyrän mallisiksi. Paista noin 10 min 175 asteessa ja asettele pian uunista oton jälkeen kuppeihin, anna jäähtyä. Irrota jäähtyneinä varovasti ja täytä tyrnijäätelöpallolla ja korista sitruunamelissan lehdillä.

Luumuinen mallasleipä

6 dl piimää
2 dl kaljamaltaita
1 1/2 dl luumusosetta (keitä liotetut luumut soseeksi vesitilkan kanssa - sopii myös torttuihin)
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 1/2 dl siirappia
1 rkl fenkolia tai anista
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
4 dl ruisjauhoja
n. 8 dl hiivaleipäjauhoja

Kuumenna neste kiehuvaksi ja lisää joukkoon maltaat sekä luumusose. Kun seos on kädenlämpöistä, liuota joukkoon hiiva.
Sekoita joukkoon suola, siirappi, mausteet ja osa jauhoista. Lisää jauhoja pikku hiljaa ja alusta taikina kimmoisaksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.
Jaa kohonnut taikina kahteen voideltuun leipävuokaan. Paista leipiä uunin alatasolla 45–60 minuuttia 200 asteessa.

Kuituinen juurileipä

Päivä 1: juuri
2 dl	maustamatonta jogurttia
1 dl	ruisjauhoja
Päivä 2 tai 3: juuren elvytys
5 dl	vettä
10 g	tuorehiivaa
5 dl	ruisjauhoja
Leipätaikina
10 g	tuorehiivaa
1 rkl	siirappia tai hunajaa
2 tl	suolaa
2 dl	ruisjauhoja
2 dl	kaurahiutaleita
1 dl 4-5 dl	auringonkukansiemeniä tai mantelirouhetta
	hiivaleipävehnäjauhoja 1. Sekoita jogurtti ja ruisjauhot kulhossa. Anna juuren seistä peitettynä huoneenlämmössä 1-2 vuorokautta. Sekoita joitain kertoja hapattamisen aikana. 2. Lisää juureen kylmä vesi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää ruisjauhot. Hapata huoneenlämmössä peitettynä 12-18 tuntia. Sekoita välillä. 3. Ota taikinajuurta 2 dl pakastimeen seuraavaa leipomiskertaa varten. Näin voit seuraavalla kerralla sulattaa valmiin juuren ja jatkaa leipomista juuren elvytyksestä. 4. Lisää loppujuureen murennettu hiiva, siirappi, suola, ruisjauhot, kaurahiutaleet ja auringonkukansiemenet. Alusta hiivaleipävehnäjauhot vähitellen taikinaan. Taikina on raskas,hieman ruisleipätaikinaa muistuttava. Taikina saa jäädä käteen tarttuvaksi. Anna taikinan kohota noin 40 minuuttia leivinliinalla peitettynä, esimerkiksi lämpimässä vesialtaassa. 3. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Jaa taikina 2 osaan ja leivo limpuiksi. Ripottele leivinpöydälle auringonkukansiemeniä ja pyöräytä lopuksi leivän pinta siemenissä. Anna leipien kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 20-30 minuuttia. 4. Paista leipiä 225-asteisen uunin alatasolla 15 minuuttia. Alenna lämpöä 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia. Jouluinen kirsikka-mantelipitko 2 1/2 dl maitoa 1/2 palaa hiivaa 1/2 dl täysruokosokeria ja 1/2 dl tavallista 1 tl suolaa 1 muna 1/2 rkl kardemummaa 5 dl hiivaleipäjauhoja n. 2 dl vehnäjauhoja 100 g voita Täyte: 100 g punaisia kirsikoita 50 g voita 100 g mantelijauhetta 3/4 dl ruokotomusokeria Valmista pullataikina. Täytettä varten sekoita silputut kirsikat ja muut aineet pehmeään voihin. Kauli taikinasta kaksi levyä ja levitä täyte sille. Rullaa levyt ja halkaise pitkittäin terävällä veitsellä, mutta jätä säikeet toisesta päästä kiinni toisistaan. Kierrä säikeet toistensa ympärille ja nosta pitkot pellille kohoamaan. Voitele kohonneena munalla ja korista raesokerilla. Paista 200 asteessa noin 30 min. Sortavalan rouvien kahvikakku (suluissa omat lisät - vähän tuli ehkä mureneva ja kostuttelinkin nyt loppukakun makeutetulla maitokahvilla, saas nähdä mitä siitä nyt tuli..) 150 g taloussuklaata 100 g voita 3 munaa 2 dl sokeria 1 ps (125 g) Pirkka hasselpähkinärouhetta 3 dl vehnäjauhoja(+ vajaa 1 dl) 1 1/2 tl leivinjauhetta (+ 1 1/2 dl hapankermaa) 1. Paloittele suklaa lasikulhoon. Sulata mikroaaltouunissa täydellä teholla (700 W) noin 2 minuuttia. Sekoita välillä. Lisää sulan suklaan joukkoon voi nokareina. Sekoita tasaiseksi. Tarvittaessa voit kuumentaa seosta mikroaaltouunissa vielä noin 20 sekuntia. Sekoita hyvin. 2. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi. 3. Sekoitavaahtoon suklaaseos. Lisää pähkinärouheesta noin 2 1/4 dl. Jätä loppu kermavaahdon koristeeksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Siivilöi taikinan joukkoon. Sekoita taikina juuri ja juuri sekaisin. 4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan (tilavuus 1,8l). Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Varmista kakun kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä hieman ennen kumoamista. Kakku saa tekeytyä hyvin peitettynä seuraavaan päivään. (etualalla taateli-pähkinäpikkuleivät ja takana wilhemiinoja) Wilhelmiinat
200 g	voita
1 1/4 dl	täysruokosokeria + 1 dl tavallista
1	munankeltuainen
2 rkl	siirappia
3 tl	vaniljasokeria
3 dl	hiivaleipäjauhoja + 2 dl spelttijauhoja
2 tl	ruokasoodaa Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuainen, siirappi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Muovaa taikinasta kuusi tankoa ja paista ne kahdella, leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä 200-asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi. Leikkaa tangot heti uunista otettuasi pellillä vinoneliöiksi. Anna jäähtyä pellillä ja säilytä rasioissa. Taateli-pähkinäpikkuleivät 1 1/2 dl fariinisokeria + 1 dl täysruokosokeria 150 g pehmeää voita 1 muna 1 tl vaniljasokeria 1 1/2 dl kaurahiutaleita 2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja 1/2 tl leivinjauhetta 1/2 tl ruokasoodaa 1/2 tl kanelia ripaus suolaa 1/2 dl taateleita 1/2 dl rusinoita 1/2 dl paloiteltuja pekaanipähkinöitä Vaahdota sokeri, rasva ja muna kuohkeaksi. Lisää kaurahiutaleet, mausteet ja vehnäjauhoihin sekoitetut kohotusaineet. Sekoita joukkoon silputut hedelmät ja pähkinät. Nostele kahdella teelusikalla taikinanokareita pellille. Jätä leviämisvaraa ja paista kakkusia kymmenisen minuuttia 180 asteessa. Anna pikkuleipien jäähtyä pellillä ennen pakkaamista.