Viiden tähden illallinen

Päätimme neljän kaverin kanssa lanseerata Neljän tähden illallinen -ohjelmaformaatin innoittamana viiden tähden illallinen -piirin. Ideana siis vuorotellen kokkailla kavereille illallinen pitkän kaavan mukaan, mutta arvostelut ajattelimme jättää sikseen.

Aloitin kokkaamalla ensimmäisenä ja tässä illan menu.

- hunajainen tyrnimalja

- valkosipulikeitto

- tomaatti-timjamifocaccia

- artisokkatahna

- dukkah-paneroitu ja vuohenjuustolla gratinoitu punajuuripihvi

- palsternakkapyree

- linssisalaatti rucolan kera

- valkosuklaapannacotta ja raparperihilloke

Viininä maistelimme ranskalaista Douce Nature Merlot -luomupunkkua. Valkkari nyt olisi voinut sopia paremmin tähän kokonaisuuteen, mutta tuo nyt vaan on niin hyvää.

Hunajainen tyrnimalja (1 annos)

jääpaloja

3 pientä timjamin oksaa

1,5 cl hunajaa

2 cl sitruunamehua

4 cl sokeroimatonta tyrnimehua

4 cl vodkaa

Täytä shaker jääpaloilla, laita sekaan muut aineet ja timjamin oksat välikannen (tai mikä nyt ikinä nimeltään onkaan) alle. Ravista ja kaada lasiin.

Valkosipulikeitto oli huikaisevan herkullista, ihan niin kuin muissakin blogeissa on havaittu. Tätä lisää!

Valkosipulikeitto persiljasilmällä

2,5 kokonaista valkosipulia

2 sipulia

2 rkl voita

1/2 dl vehnäjauhoja

8 dl kasvislientä (jauheesta tai fondista tai mikä vielä parempaa, itse keitettyä)

ripaus mustapippuria

2 dl kuohukermaa

Persiljasilmä:

1 ruukku persiljaa

kourallinen pinjansiemeniä

1/2 sitruunan mehu ja kuori

1-2 rkl oliiviöljyä

Kuori valkosipulit (anna olla hetki kiehuvan kuumassa vedessä, niin kuori lähtee helposti) ja sipulit, hienonna normisipulit. Kuullota kokonaisia kynsiä ja sipulisilppua voissa 5-10 min, lisää jauhot ja neste. Anna kiehua n. 45 min. Soseuta, mausta mustapippurilla ja lisää kerma.

Soseuta sauvalla persiljasilmän ainekset ja tarjoa keiton kera.

Focaccian ohje on Ahmijalta. Mainio ohje, jossa korvasin rosmariinin timjamilla tarjonnan puutteen pakottamana.

Tomaatti-timjami-focaccia

6 dl vettä

30 g hiivaa

n. 1kg hiivaleipäjauhoja

2 rkl hunajaa

n. 1rkl suolaa

2 tl kuivattua timjamia

2 rkl hyvää oliiviöljyä

n. 1dl aurinkokuivattuja tomaatteja kuutioina öljyssä

n. 2 rkl tuoretta timjamia (lehdet nypitty)

n. 4 rkl hyvää oliiviöljyä

sormisuolaa

Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiiva, hunaja, timjami ja suola. Alusta sekaan jauhot, vaivaa viitisen minuuttia, lisää öljy ja kohota liinan alla puolisen tuntia. Levittele taikina levyksi pellille, ripottele päälle aurinkokuivatut tomaatit ja rosmariinit, lorota päälle oliiviöljyä ja painele levyyn sormilla koloja. Anna kohota vielä puolisen tuntia ja ripottele päälle sormisuolahippuja. Paista foccaciaa n. 200 asteessa n. 20 minuuttia. Jäähdytä jonkin aikaa ja leikkaa sopiviksi paloiksi.

Artisokkatahna

1 prk artisokansydämiä öljyssä

1 valkosipulinkynsi

Soseuta artisokat, osa öljystä ja valkosipulinkynsi. Eipä siinä sen kummempia.

Dukkah-paneroitu punajuuripihvi vuohenjuustolla gratinoituna

Dukkah:

kourallinen hasselpähkinöitä, toinen auringonkukansiemeniä ja kolmascashewpähkinöitä

1 tl inkkarisokeria

1 tl Maldonia

1 tl korianterinsiemeniä

1 tl fenkolinsiemeniä

punajuuria

saksanpähkinäöljyä

hyvää vuohenjuustoa

balsamicosiirappia

Aja dukkahin ainekset sauvasekoittimella tai blenderillä hienoksi. Keitä punajuuret kuorineen napakoiksi, kuori ja siivuta ne paksuhkoiksi. Pyöräytä siivut saksanpähkinäöljyssä, sitten dukkahissa ja paista öljyssä molemmin puolin. Laita uunipellille ja laita pihvien päälle siivu vuohenjuustoa. Gratinoin 250 asteessa n. 5 min. Viimeistele balsamicosiirapilla.

Palsternakkamuusi

n. 700 g palsternakkoja

vettä, suolaa

n. 1,5 dl kermaa

2-3 rkl voita

suolaa, mustapippuria, muskottipähkinää

Keitä palsternakat suolavedessä kypsiksi. Muusaa sauvalla tai sähkövatkaimella voin ja kerman kanssa, mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.

Linssisalaatti

3 dl vihreitä linssejä

2 sipulia

3 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

n. 3 dl vettä

1 tl juustokuminaa

n. 1 tl suolaa

mustapippuria

1-2 rkl sherryviinietikkaa

tarjoiluun rucolaa

Huuhtele linssit, hienonna sipulit. Kuullota sipuleita öljyssä, lisää linssit ja juustokumina ja jatka jonkin aikaa. Lisää vesi sekä suola ja anna kypsyä kannen alla 15-20 min. Mausta lopuksi pippurilla ja etikalla.

Valkosuklaapannacotta ja raparperihilloke

3 liivatelehteä

3 dl kuohukermaa

2 dl maitoa

100 g valkosuklaata

vajaa litra raparperia (pakaste tai mistä nyt sattuu löytämään)

4-5 rkl inkkarisokeria

Liota liivatteita 10 min kylmässä vedessä. Kuumenna kermamaito kiehuvaksi ja ota liedeltä.t Lisää suklaa ja sekoita tasaiseksi. Puserra liivatteet vedestä ja liuota ne joukkoon. Annostele maljoihin ja laita jääkaappiin n. 3 tunniksi. Keitä raparpereja kattilassa hiljalleen sokerin kanssa. Jäähdytä ja tarjoile pannacotan kanssa. Halutessasi voit pyöräyttää tummasta suklasta koristeet sulattamalla suklaan ja pursottamalla siitä kuvioita leivinpaperille esim. leipäpussinavulla. Anna jähmettyä viileässä.

Seuraavana päivänä jämäpunajuuret marinoituna, loppu palsternakkamuusi ja linssit sekä vuohenjuusto ja rucola kera muiden salaattiainesten löysivät tiensä lautaselleni. Ei huono näinkään.

Laineilla keinui pieni kaalivene vain

Annikan nerokkaista kaalitacoista inspiroituneena aloin tänään kokkailla itsekin samansuuntaista. Minulla oli ikävä kyllä käytössä vain puolikas kaali, josta ei kovin kauniita isoja lehtiä saanut irroteltua. Söinkin ne vain venemäisinä, mutta tacothan taitavat myös olla aikalailla sen mallisia. Kaveri kysyi muutama päivä sitten hummuksen ohjetta ja siitä saakka on tehnyt aivan ylitsepääsemättömän suuresti kyseistä herkkua. Eipä siinä sitten muuta kuin tuumasta toimeen. Hummuksen lisäksi halusin kaalinlehdilleni muhevaa juuresraastetta ja jotain tomaattista. Nämä lisukkeet toimivatkin mainiosti yhdessä tämän mielestäni vähään aikaan parhaimman ruokaoivalluksen kumppaneina. Ihanaa ihanaa ihanaa!

Hummus

n. 3 dl kikherneitä

reilu 1 rkl hummusta

2-3 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

2 pientä valkosipulinkynttä

1/2 tl juustokuminaa

suolaa, mustapippuria

Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella tms. Anna maustua hetki.

Juuresraaste

3 pientä porkkanaa

1 palsternakka

1 rkl valkoista balsamicoa

1 rkl kp seesaminsiemenöljyä

2 rkl auringonkukansiemeniä

ripaus suolaa

Raasta juurekset hienoksi, sekoita kaikki aineet keskenään.

Tomaattilisuke

1 iso tomaatti

1 pieni punasipuli

2 aurinkokuivattua tomaattia

1/2-1 tl basilikaa

Kuutioi tomaatit, hienonna punasipuli ja sekoita keskenään.

Strömsö-ilta vol 2

Eilen siis pidettiin Strömsö-kerhon historian toinen kokous. Tällä kertaa mentiin nyyttäriperiaatteella, jotta aikaa jäisi enemmän käsitöiden tekoon. Olin itse hieman huonolla valmistautumisella ja otin mukaan vain ainekset salaattiin, mutta onneksi muut olivat olleet panostavammalla tuulella. Kun saavuin kerhopaikalle, katselin työpöydälle, jolla lepäsi kasa - salaattitarpeita. Joiden takana oli kulhollinen valmista salaattia. Olimme siis kaikki kolme päättäneet osallistua salaatilla illan tarjoiluihin. Pisti hieman hymyä huuleen. Olivat tytöt muutakin varanneet pöytään pantavaksi, kovasti olivatkin. Tässä illan menu:

- sosekeitto (mm. bataattia, porkkanaa, sipulia, kermaa, kardemummaa)

- tuoreet porkkanasämpylät

- halloumisalaatti

- appelsiini-fetasalaatti

- kasvispizza

- omenakakku

- amerikkalainen vadelma-juustokakku

- tee

Appelsiini-fetasalaatti oli siis minun käsialaani, ohjetta alla.

Appelsiini-fetasalaatti

1 ruukku tammenlehväsalaattia

1 appelsiini

1 punasipuli

1 avokado

1 rs marinoitua fetaa (Arla, aurinkokuivattu tomaatti)

kourallinen cashewpähkinöitä paahdettuna

Revi salaatti, paloittele appelsiini ja avokado, viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Sekoita kevyesti kaikki aineet keskenään.

Munakoisotahnailua

Kaksi munakoisoa - yksi Helmi. Tuloksena kaksi erilaista munakoisotahnaa, joista molemmat ihania. Herää väkisinkin kysymys, miksi olen ignoorannut tätä ihanaista vihannesta keittiössäni?

Ekan version tein grillatusta munakoisosta. Tulos oli hyvin sileä, ehkä soseutin sitä vähän turhan innokkaasti sauvasekoittimella. Olisin tykännyt tahnan olevan hiukkasen karkeampaa. Maku oli kuitenkin hyvä, joskin valkosipulia kammoksuvilla saattaisi nousta tukka pystyyn... Lisäkkeenä ihanaa Sodankylän luomuvuohenjuusto, mausteista kukkakaalia ja nauris-omenaraastetta. Kukkakaalipannuun olisin halunnut laittaa ennemmin linssejä, mutta sopivia ei tällä kertaa kaapista löytynyt. Korvasin ne sitten quinorilla (quinoaa, seesaminsiemeniä, täysjyväriisiä, kikhernerouhetta). Olisi kyllä voinut jättää tämän komponentin kokonaan poiskin, sillä nyt en saanut toteutettua visiotani paistamalla kypsytetystä kukkiksesta, kun jouduin lisäämään vettä pannuun quinorin kypsentämiseksi.

Mausteinen kukkakaalipannu

1-2 rkl kp kookosöljyä

1 tl garam masalaa

500 g kukkakaalia

1 purjo

n. 1/2 tl suolaa

n. 1/2 dl quinoria (tai linssejä tai mitä nyt haluaa laittaa tai olla laittamatta)

n. 1 dl vettä

Lämmitä garam masalaa öljyssä hetki, lisää sitten kukkakaalinuput ja purjoviipaleet. Paistele n. 5 min, lisää quinori, vesi ja suola ja kypsennä n. 10 min kannen alla.

Munakoisotahna vol 1

1 munakoiso

2 valkosipulinkynttä (HOX! tulee aika valkosippalista...)

2-3 rkl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1/2 tl juustokuminaa

n. 1/2 tl suolaa

mustapippuria

Grillaa munakoisoa 250 asteessa grillivastuksilla käännellen n. 20 min. Anna jäähtyä hetki ja irrota kuoret munakoisosta. Sekoita kaikki aineet ja soseuta sauvasekoittimella (tai jollain muulla vähemmän invasiivisella menetelmällä). Maistuu mainiolta kukkakaalipannun kera.

Tomaatti-rucolasalsa

3 tomaattia

1 punasipuli

1 (pieni) ruukku rucolaa

1/2 limen mehu

1 rkl oliiviöljyä

suolaa, pippuria

Kuutioi tomaatit, hienonna sipuli, revi rucola ja sekoita ainekset keskenään.

Munakoisotahna nro 2 kehkeytyä taas kerran lenkkeillessäni (silloin jostain syystä pyörii usein ruoka mielessä...). Tästä tahnasta halusin "krouvimpaa" (eli karkeampaa, taas isiltä opittua sanastoa) ja tahinipitoista. Siitä tulikin tämän hetken ehdoton suosikkini tahnamaailmassa, nams!

Munakoisotahna vol 2

1 munakoiso

2-3 rkl oliiviöljyä

1 pieni punainen chili (miedohko)

1 tl Maroccan nights -mausteseosta tai muuta itämaista maustetta

2 valkosipulinkynttä

n. 1/2 tl suolaa

mustapippuria

1-2 rkl limemehua

Kuutioi munakoiso ja hienonna chili. Paista pannulla mausteseoksen kanssa reilussa öljyssä. Paahda valkosipulinkynsiä kuorineen uunissa (225 astetta, 10 min). Soseuta kevyesti sauvasekoittimella kaikki aineet, tarkasta maku.

Söin tätä salaatin kanssa, josta löytyi tammenlehvä- ja jääsalaattia, tomaattia, kesäkurpitsaa, paprikaa, paahdettuja porkkanoita, marinoitua fetaa, kikherneitä (fetan marinadissa n. 30 min) ja oliiveja.