Voileipäkakku - long time no see!

Olipas hauska tehdä voileipäkakkua ekaa kertaa varmaan noin kahteen vuoteen. Työpaikalla on tulossa nyyttärikestit kesän kunniaksi, mikä on kyllä oikein mukava idea! Huomenna siis vasta maistellaan kakkua, mutta kirjailen ohjeen ylös muistin aikana. Saas nähdä, kannattiko julkaista... Ihan soma siitä ainakin tuli, vaikka väliaikaisasuntoni välineistä puuttui raastinrauta, jolla olisi saanut parempia, ohuempia parmesaanilastuja tehtyä.

Lihaisa (!!) voileipäkakku

1 pss Realia tai vastaavaa siemen-ruisleipää
1 pieni pss kaurapaahtoleipää
1 - 1 1/2 dl maitoa

Täyte 1:
1/2 kurkku
2 valkosipulinkynttä
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl paksua maustamatonta jogurttia
suolaa, mustapippuria

Täyte 2:
1/2 dl pistou-tahnaa (brien täyte)
2 paahdettua paprikaa
100 g ruohosipulituorejuustoa (Cantadou)
1 dl paksua jogurttia
50-70 g chorizoa

Pinnalle:
350 g maustamatonta tuorejuustoa
maitoa notkistamiseen
kurkkua, kirsikkatomaattia
ilmakuivattua kinkkua
chorizoa
minioliiveja
parmesaanialastuja
tuoreita yrttejä

Sekoita täytteiden aineet keskenään. Kokoa voileipäkakku levittämällä leipäviipaleita tarjottimelle ja kostuttamalla pullasudin avulla maidolla. Kostuta enemmän leipäpalojen reunoja ja enemmän pinnalta kuin pohjalta. Levitä täytteitä väliin. (Itse tein neljä väliä eli puolet täytteestä per väli.) Notkista tuorejuusto maidolla, levitä kauttaaltaan kakun päälle. Koriste haluamallasi tavalla ja anna vetäytyä yön yli.

Pitkästä aikaa - piknik

Kuukausi on taas vierähtänyt ilman postauksen postausta. Kuvia ja tehtyjä juttuja kyllä olisi varastossa, mutta kaiken maailman elämänmuutoksia on ollut ilmassa, eikä blogille oikein ole riittänyt ajatuksia.

Kokkailu on kuitenkin innostanut entiseen malliin, viimeksi kuluneena viikonloppuna. Ilmoja piteli, keli oli kohtalaisen kolea, mutta siitä huolimatta missioni piknikistä toteutui, eikä kylmä häirinnyt ollenkaan tuulen suojassa pihlajapuun juurella auringonsäteiden lämmittäessä. Asenne ratkaisee!

Ohjeet ovat Glorian R&V:n kevätnumeron vappubrunssiohjeita, joita olen jo tovin haaveillut toteuttavani. Parsakaali-karpalosalaattia olen tehnyt useampaan otteeseen, mutta nyt jälleen valmistin tätä herkkua vähän modifioituna parsakaali-sipulisalaattina.

Parsakaali-sipulisalaatti

1 parsakaali
2-3 salottisipulia
1/2-3/4 dl kuorittuja manteleita paahdettuna
1/2-3/4 dl paahdettua sipulia
Kastike:
3 rkl majoneesia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 rkl vadelmaviinietikkaa
1 tl suolakiteitä
1 tl sokeria
mustapippuria myllystä

Kiehauta nopeasti parsakaalin kukinnot (2 min), kaada vesi pois ja jäähdytä kylmällä vedellä. Hienonna salottisipulit ja paahda mantelit. Sekoita kulhossa kastikkeen aineet ja lisää parsakaalin kukinnot, sipulit ja kevyesti rouhitut mantelit. Parsakaalia voi kevyesti "muusata", niin maku irtoaa ja kastike tarttuu paremmin.

Yrttileipäset

2 dl ruisjauhoja
5 - 5 1/2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
500 g kreikkalaista jogurttia
Yrttiöljy:
1 ruukku lehtipersiljaa
1/2 dl tuoretta timjamia
1/2 dl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa

Valmista yrttiöljy: soseuta yrtit kulhossa öljyn kanssa sauvasekoittimella, mausta suolalla.
Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää jogurtti ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Taputtele leivinpaperoidulle pellille (mie laitoin kahdelle) kuudeksi leipäseksi, levitä päälle yrttiöljyä/-tahnaa. Paista 225 asteessa noin 15 min, kunnes ovat kauniin värisiä.

Täytetty brie

250 g brie-pala
Pistou:
1 pieni tomaatti/4 kirsikkatomaattia
1 salottisipuli
1 valkosipulinkynsi
1 ruukku basilikaa
1/2 dl parmesaaniraastetta
1/2 dl paahdettuja saksanpähkinöitä rouhittuna
1/2 dl sormisuolaa
mustapippuria
1-2 rkl oliiviöljyä/saksanpähkinäöljyä

Valmista pistou hienontamalla aineet ihan hienoksi joko veitsellä tai morttelissa. Tarkasta maku. Halkaise brie ja lastaa väliin reilusti täytettä, laita toinen puoli kanneksi.


Pikainen lohitahna sisälsi kylmäsavulohisalaatin jämän, loimulohta, kreikkalaista jogurttia, salottisipulia, kapriksia, tilliä.

Keittoa paahdetuista paprikoista, kaverina tuoretta focacciaa

Sunnuntaipäivällisellä syötiin keittoa paahdetuista paprikoista ja focacciaa. Missiona oli tuhota jääkaapista paprikat ja ricotta, ennen kuin lähden harjoittelureissulle. Paprikoita paahdellessani mies katsoi vähän hölmistyneenä "meinaakko nää hävittää nuo paprikat polttamalla poroksi". Keittoa maistellessamme kommentti oli kuitenkin myönteinen, aika hyvin olin kuulemma paprikan maun onnistunut saamaan keittoon.



Keitto paahdetuista paprikoista

500 g suippopaprikoita

Paahda paprikat uunivastuksilla 250 asteessa noin 30 min tai kunnes paprikoiden kuoret ovat mustapilkullisia. Paprikoiden hieman jäähdyttyä poista niiden kuoret.

oliiviöljyä
1 tl korianteria
3/4 tl savupaprikajauhetta
2 pienehköä sipulia
4 valkosipulinkynttä
4 keskikokoista perunaa
1 punainen chili (määrä maun ja chilin mukaan)
1 tl rakuunaa
1 tl oreganoa
1/2 tl timjamia
1/2 tl rosmariinia
1 kasvisliemikuutio
2 laakerinlehteä
1/2 tl suolaa
8 dl vettä
1 prk (à 200 g) ricottaa

Hienonna sipulit ja chili, pilko perunat ja paprikat. Kuumenna öljy kattilassa korianteirn ja paprikajauheen kanssa. Lisää pilkotut kasvikset ja kuullota hetki. Lisää sitten vesi ja mausteet, keittele hiljalleen noin 20-25 min. Poista laakerinlehdet, lisää ricotta ja soseuta sauvasekoittimella tai blenderillä.
Halutessassi voit paahtaa kuivalla pannulla annoksen pinnalle muutaman siivun ilmakuivattua kinkkua.


Mulla on vähän semmoinen ikuisuusongelma focaccian pinnalle laitettavan suolan kanssa, joko sitä on liian paljon tai liian vähän. Nyt tuli vaihteeksi hieman liikaa, mutta silloin saa onneksi rapattua pahimmat pois. Muuten oli kyllä oikein onnistuneet suhteet taikinassa ja päällisetkin toimivat. Focaccia-ohjeita löytynee jo aika monta kappaletta tästä blogista, mutta tällä kertaa tällaista:



Focaccia kera punasipulin ja auringonkukansiementen

250 g puolikarkeita spelttijauhoja
250 g tummia hiivaleipäjauhoja
250 g vehnäjauhoja
5 dl kylmää vettä
25 g hiivaa
1/2 dl oliiviöljyä
18 g hienoa merisuolaa

1 punasipuli
oliiviöljyä
auringonkukansiemeniä
timjamia
sormisuolaa

Mittaa jauhot kulhoon, tee niiden keskelle syvennys. Kaada vesi syvennykseen, liuota joukkoon hiiva ja vaivaa taikinaa noin 10 min. Lisää sitten suola ja öljy, jatka vaivaamista 5-7 min. Kun saat kiinteän ja ilmavan taikinapallon aikaan, jätä kohoamaan liinan alle 1-1,5 tunniksi.
Kippaa taikina leivinpaperille pellin päälle ja painele levyksi. Kohota noin 30 min, laita uuni lämpenemään sillä välin 225 asteeseen.
Viipaloi punasipuli. Painele sormella kuoppia kohonneen focaccian pohjaan (samalla toimenpiteellä voit tarkastaa, onko leipä sopivasti kohonnut), levitä päälle punasipulirenkaita. Pirskottele pinnalle sitten oliiviöljyä, ripota siemeniä, timjamia ja suolaa. Voit kevyesti painella ne leivän pintaan, jotta eivät paiston jälkeen irtoa niin helposti. Laita leipä uuniin ja voit laskea samalla lämmön vähän reiluun 200 asteeseen. Paistoaika on uunista riippuen noin 20 min.

Istujaiset

Pikaisesti kokoon kyhätyt illanistujaiset ystäville. Juustoja (, kiitos Hullut päivät harvoista kunnon tarjouksistasi) ja lasillinen punaviiniä. Makoisaa leipää, raikkaita kasviksia ja vähän makeaa sivuun. Arki-ilta tuntuu yht'äkkiä juhlalta.

Pöytään katettiin... 

- uunitettua camembertia (15 min 200 astetta)

- tuhkajuustoa

- taleggiota

- hedelmä-pähkinäleipää

- saaristolaisnappeja

- suolaisia kaurakeksejä, digestivejä

- paprikaa

- kirsikkatomaatteja

- mustia oliiveja

- voissa+oliiviöljyssä paistettua parsaa

- viikunahilloa

- ananaskirsikoita

- tummia rypäleitä

- hunajapähkinöitä

Kaalihommia

Keräkaalia, lehtikaalia, parsakaalia... Kukkakaalia en ole vähään aikaan ostanut, kun ainakaan hinnasta päätellen se ei ole kauden tulte tällä hetkellä. Tiedä kyllä toisaalta noista lehti- ja parsakaalistakaan, mutta halpoja ainakin ovat sattuneet olemaan!

Lehtikaalia olen laitellut viher-marjapöperöihini siksi 'vihreäksi' ja olen hyvin mieltynyt siihen myös pannulla käytettynä. Ultimaattinen pikaruoka siitä syntyi yhdessä kananmunan ja valkosipulituorejuustonokareen kanssa: suikaloitu lehtikaali paistellaan pehmeäksi öljytilkassa, sitten sotketaan mukaan muna tai pari kevyesti sekoitellen ja lopuksi hieman valkosipulituorejuustoa, sitruunasuolaa ja mustapippuria. Nam!

Toisenlainen pannuhyvä syntyi heittämällä rypsiöljyyn muutama hienonnettu valkosipulinkynsi ja jauhettua korianteria, sitten perään suikaloitu lehtikaali, paprika ja kourallinen kuivattuja suppilovahveroita liotettuna ja kuivaksi puristettuna. Pienen paistelun jälkeen vielä hyvä läjä kikherneitä ja pistaasipähkinöitä sekä mausteeksi chiliä, sitruunamehua, hasselpähkinäöljyä ja suolaa. 

Sitten vielä ne kerä- ja parsakaali. Ei mitään kovin kummoista, mutta perushyvää salaattia, johon pitkästä aikaa keksin tehdä tahinikastiketta. 

Kahden kaalin salaatti tahinikastikkeella

suikaloitua keräkaalia

1 pieni parsakaali napakaksi kiehautettuna

1 pieni punasipuli 

1 pieni porkkana

3 punaista luumua

1 pieni avokado

2-3 rkl auringonkukansiemeniä

Kastike: 

2-3 rkl tahinia

1 rkl vettä

1 rkl omenamehua

1 rkl rypsiöljyä

1-2 tl sitruunamehua

1 tl agavesiirappia

ripaus suolaa

Suikaloi keräkaali esim. juustohöylällä ohueksi, jaa jäähtynyt parsakaali nupuiksi, kuutioi porkkana, luumu ja avokado pieniksi, suikaloi sipuli. Sekoita kastikkeen ainet keskenään ja yhdistä muihin aineksiin. Anna maustua mielellään muutama tunti.

Poro-rieskarullat

Kokkolasta löytyi hyvää, kuitupitoista ohutta rieskaa, jota nappasin muutaman pussin mukaan rieskarullien teko mielessäni. En oikein perusta ohuesta rieskasta sinältään syötynä, olen tottunut vähän vahvempaan ja sitkaampaan ohrarieskaan kotona päin. Rieskarulliksi nämä ohuet "lettuset" kuitenkin taipuvat kivasti ja niitä on joskus hauska pyöräyttää tarjolle. 

Poro-rieskarullat

ohutta ohrarieskaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

50 g valkosipulituorejuustoa

100 g kylmäsavuporoa

1/2 suippopaprika

3/4-1 maustekurkku 

persiljaa

Hienonna poro, paprika, kurkku sekä persilja. Sekoita täytteen aineet keskenään. Levitä rieskat foliolle levyksi ja niiden päälle porotäyte. Rullaa koko komeus tasaisesti rullaksi ja kääri kylmään vetäytymään yön yli. Leikkaa rulla siivuiksi tarjoilua varten. 

Muutamia makupaloja

Tässä lyhyesti muutama otos ruokailutottumuksistani. 

Pöperö

1/2 mango

100 g mansikoita

2 luumua

1 lehtikaalin lehti

Kourallinen pinaattia

1 rkl tahinia

(1 tl lucumaa)

Päälle:

tuoreita mansikoita

agavesiirappia

kookoshiutaleita

Pöperön aineet soseutetaan sauvasekoittimella ja annoksen päälle valutellaan agavesiirappia ja ripotellaan kookoshiutaleita. 

Ja sitte tämmösiä huikean värisiä ja makuisia tomaatteja! Makeita, mutteivät liian makeita, ja maukkaita, ah niin maukkaita! Aamupalana kesäkurpitsa-siemenleivän kyytipoikana valkosipulituorejuuston kanssa. Menossa mukana viher(-yrjöväri)smoothie, aplari ja rooibos oriental.