Pad thai(-hko)

Pari viikkoa sitten iski kova pad thai -mania. Juttu alkoi siitä, kun Oulun mainiossa thaikkulassa Sukho Thaissa käydessämme valitsin listalta kyseisen ruokalajin tofulla höystettynä ateriakseni. Ja olihan hyvvää!

Sukho Thain pad thai tofulla.

Jokusen päivän kuluttua kotona tuli ruoka-aika ja mietin, mitä saisi nopeasti nälkäisen vatsan täytteeksi. A-haa, pad thai! Vaikka kyseessä ei ole ollenkaan autenttinen resepti, oli se huisin hyvää jälleen. Tein tämän "mitä kaapista löytyy" -politiikalla, joten tamarindi ja kalakastike(, jotka ymmärtääkseni kuuluvat perinteisesti ruokaan,) jäivät puuttumaan. Riisinuudeleiden sijaan taas oli ihan vaan munanuudeleita, mutta tämä olikin tällainen oululainen näkemys thaimaalaisten spydäristä.

Helmin pad thai katkaravuilla

Pad thai à la Helmi

1 porkkana
lohko kerakaalia
pätkä purjoa
2 valkosipulinkynttä
1 punainen chili
kasviöljyä
2 kananmunaa
1-2 tl punaista currytahnaa
1 rkl intiaani-/fariinisokeria
reilu loraus teriyaki-kastiketta (2 rkl?)
200 g munanuudeleita
1 dl suolapähkinöitä
150 g katkarapuja
1/2 limen mehu
hienonnettua persiljaa/korianteria

Keitä munanuudelit, huuhtele siivilässä hyvin. Suikaloi porkkana ja kaali, hienonna valkosipuli ja chili. Kuullota kuumalla pannulla muutama minuutti. Riko mukaan kananmunat ja sekoita kokkelimaiseksi. (Laske lämpöä, etteivät rehut kärähdä.) Lisää sitten nuudelit, currytahna, sokeri, teriyaki ja pähkinät. Nostele niin, että kaikki ainekset sekoittuvat hyvin. Lopuksi lisää katkaravut, limemehu ja hienonnettu persilja/korianteri. Kuumenna (, mutta älä liikaa, etteivät katkikset sitkisty).

Porkkanakakku

Etsiskelin siipan synttäreitä ajatellen hukasevan porkkanakakun reseptiä. Hyväksi havaittu on ollut myös siskoni tehtailema resepti, mutta halusin kokeilla tällä kertaa jotain uutta ohjetta. Google-haun vastausten perusteella maailman paras porkkanakakku syntyy Leila Lindholmin ohjeella, jota sitten seurailinkin. Ja toden totta - yksi jos toinenkin kehui tätä parhaaksi syömäkseen porkkanakakuksi!

Porkkanakakku à la Leila 
Hieman mukailtuna

3 munaa
2 1/2 dl täysruokosokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 dl spelttijauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl kardemummaa
2 tl kanelia
3 tl leivinjauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
1/2 tl suolaa
1 dl rypsiöljyä
1/2 dl saksanpähkinäöljyä
4 1/2 dl hienoa porkkanaraastetta

400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 1/2 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
1 limen mehu

paahdettua hasselpähkinärouhetta

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, öljy ja porkkanaraaste taikinaan nostellen. Kaada korppujauhotettuun vuokaan ja paista 150 asteessa noin 55 minuuttia.
Tee kuorrute vatkaamalla tuorejuuston sekaan tomusokeri, mausta vaniljasokerilla ja limen mehulla. Levitä jäähtyneen kakun päälle ja korista pähkinärouheella.

Tomaatti-sipulipiiras

Jos tarkoituksena on tänä kiireisyyden aikakautena tehdä jotain aikaa vievää apetta, käy lähes poikkeuksetta niin, että oikaisen mutkat suoriksi, muuttelen proseduureja vähän vikkelämmiksi ja lopulta heitän alkuperäisen ruokaohjeen/vision nurkkaan. Niin kävi tälläkin kerralla, kun aikomukaseni oli tehdä piirakkaa karamellisoiduilla sipuleilla sekä kookospalloja nyyttäripöytään. Sipulit kuitenkin loppuivat kesken ja kookospallojen kanssa loppui surullisen kuuluisa aika. Syntyi tomaatti-sipulipiirakkaa, vaan johan sekin maistui. Makeiksi pannulla hautuneet sipulit ja niin ikään makeat kirsikkatomaatit istuivat piiraaseen hyvin uuden suosikkini, paahdettu sipuli -creme fraichen, kanssa.

Tomaatti-sipulipiiras 

150 g voita

1 dl ruisjauhoja

2 dl vehnäjauhoja 

1 dl kaurahiutaleita 

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

100 g rahkaa/jogurttia/kermaviiliä

2 sipulia

oliiviöljyä 

200 g kirsikkatomaatteja

suolaa

mustapippuria

basilikaa

pieni tilkka valkoviinietikkaa

100-150 g goudaa raastettuna

1 prk paahdettu sipuli -creme fraichea

Sekoita kuivat aineet keskenään, nypi voin kanssa. Lisää rahka ja sekoita tasaiseksi. Anna levätä taikinan hetki jääkaapissa. 

Papupyörykät, curry-paprikakastike ja peruna-porkkanamuusi

Olin ihan fiiliksissä kokkailemassa papupyörykäitä ja kastiketta, oikein kunnon kotiruokatunnelmaa! Muuten kiva, mutta tein laiskuuttani ja nälkiintymistäni (hehheh) pyöryköistä liian isoja. Lopputulemana oli paistopinnaltaan ihanan rapsakoita, mutta sisältä melko mössöisiä pulleroita, mikä meinasi vähän latistaa reipasta kokkausmielialaani. Muuten ateria oli kuitenkin niin maukas, että saakoon pullerot sen anteeksi. Oikein maukkaita nekin olivat, joten jatkossa suosin valmistamista pienemmiksi pyöryköiksi tai ohuiksi pihveiksi.

Valo ja kuvattavan kohteen yhtä pitävä väritys ei ollut tällä kertaa puolellani...

Papupyörykät
Mukaillen Marttojen ohjetta

2-3 rkl rapsiöljyä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
2 tl juustokuminaa
2 tl kurkumaa
1/4 tl muskottia
1 tlk kikherneitä
1 tlk valkeita papuja
1 dl vettä
1 dl ruiskorppujauhoja
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
1 kananmuna
1 dl juustoraastetta
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 tl minttua
1 tl oreganoa
1 tl suolaa

Hienonna sipulit ja chili. Lämmitä kurkumaa, juustokuminaa ja muskottia öljyssä hetki, kuullota sitten sipuli- ja chilisilppu. Sekoita vesi ja korppujauhot, valuta sillä aikaa pavut ja raasta juusto. Sekoita kaikki ainekset ja surauta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Paista öljyssä pieniä pyöryköitä tai ohuita pihvejä.


Curry-paprikakastike

1 sipuli
2 rkl rapsiöljyä
2 tl curryjauhetta
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl kasvislientä (kaada perunoiden ja porkkanoiden keitinvettä)
2 rkl ajvar-tahnaa (mietoa)
1 dl ruokakermaa
(suolaa, jos tarvetta)

Hienonna sipuli, kuullota curryn kanssa öljyssä. Sekoita mukaam vehnäjauho, lisää sitten kasvisliemi ja sekoittele kiehuvaksi. Lisää ajvar ja ruokakerma, anna porista hetki ja tarkasta maku.


Peruna-porkkanamuusi

3 perunaa
2 porkkanaa
vettä, suolaa
70-100 g yrttituorejuustoa
noin 1/2 dl maitoa

Kuori perunat ja porkkanat, keitä kypsäksi. Soseuta maidolla ja tuorejuustolla notkistaen.

Päärynä-juustosalaatti

friseesalaattia
kurkkua
varsiselleriä
päärynää
punakittijuustoa/valkohomejuustoa
limen mehua
valkoista balsamicosiirappia
hasselpähkinäöljyä
paahdettuja hasselpähkinöitä
mustapippuria

Revi salaatti pohjalle. Pilko kurkut, selleri, päärynä ja juusto. Asettele salaattipedille. Valuta päälle limen mehua, balsamicosiirappia, pähkinäöljyä, ripottele pähkinät ja rouhi mustapippuria.

Lohi-avokadopasta

En liene koskaan valmistanut ehtaa avokadopastaa kotosalla. Olen ainoastaan tullut syöneeksi sitä jonkun toisen kokkaamana. Eilen sitten mietin vanhaa kunnon kysymystä "Mitä tänään syötäisiin" ja kotikaappien antimia miettiessäni totesin, että nyt on se hetki - tänään laitan avokadopastaa! Kahvimaitoa kaupasta hakiessani mukaan tarttui jostain syystä savulohifile, joten upotin sitä vielä mukaan pastaan. Maistuu näinkin!

Lohi-avokadopasta
Mukaillen Safkaa-kirjan avokadopastareseptiä

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

2 avokadoa

1/2 sitruunan mehu

1/4-1/2 tl suolaa

mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

350 g spagettia 

vettä, suolaa

1-2 dl parmesaaniraastetta

hienonnettua basilikaa ja lehtipersiljaa

200 g savulohta

Hienonna valkosipuli ja chili, paloittele avokadot. Sekoita kulhossa niihin öljy, sitruunamehu, suola ja pippuri. Keitä spagetti al denteksi suolavedessä, valuta ja ota talteen hieman keitinvettä. Sekoita spagetti kastikkeeseen ja lisää joukkoon keitinvettä. Lämmitä savukala esim. pannulla ja sekoita mukaan. Raasta pinnalle parmesaania ja rouhi mustapippuria ennen tarjoilua. 

Linssi-lammasmakkarakeitto

Viileisiin syystuuliin lämmittävää keittoa. Halusin ensin laittaa linssin kaveriksi chorizoa, mutta päädyin sitten Helsingin makkaratehtaan lammas-merquez-makkaraan. Se maistuikin oikein hyvältä linssien, mausteiden ja vihanneten kanssa, parmesaani-yrttiseoksella höystettynä.

Linssi-makkarakeitto

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 perunaa

2 porkkanaa

1 sellerin varsi

1 vihreä paprika

2 rkl oliiviöljyä

1/2 tl juustokuminaa 

3/4 tl savupaprikaa

1/4-1/2 tl chilijauhetta

1 1/2 dl punaisia linssejä

8-10 dl vettä

1 kasvisliemikuutio 

1/2 tl suolaa

250 g mausteista (lammas)makkaraa

mustapippuria myllystä

1 dl parmesaaniraastetta

1-2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1-2 tl hienonnettua basilikaa

Kuori kasvikset, hienonna ja kuutioi pieniksi. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää mausteet, kasvikset ja linssit. Kuulottele hetki ja lisää kasvisliemi. Anna porista miedolla lämmöllä 20-25 min tai kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. Kuutioi sillä välin makkara ja ruskista palat pannulla. Lisää ne lopuksi keittoon. Raasta parmesaani ja sekoita siihen hienonnetut yrtit. Tarjoa keiton kanssa.

Kaveriksi leivoin helppoja ja pikaisia sämpylöitä, joista pesto teki ihanan pehmoisia. Huolimatta siitä, että käytin kylmää vettä nesteenä, ei kohoamiseen kulunut kuin tunteroinen. Lopputulos on mielestäni kylmää nestettä ja pienempää hiivamäärää käyttäen poikkeuksetta parempi. (Tässä hiivaa käytin suht. reilusti.)

Pestosämpylät

5 dl kylmää vettä 

25 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 dl pestoa

2 dl kaurahiutaleita 

1 dl auringonkukansiemeniä

2 dl ruisjauhoja

sämpyläjauhoja

Liuota hiiva veteen, lisää myös hunaja, pesto, suola, kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja ruisjauho. Alusta sitten hiljalleen mukaan sämpyläjauhoja niin, että saat pehmeän, mutta ei kovin tarttuvan taikinan. Anna kohota noin tunti. Leivo sämpylöiksi, kohota 15 min ja paista kypsäksi 225 asteessa.

Kotiinpaluuillallinen

Kai tuo nyt sitten on yhdyssana...

Siippa palasi meriltä kotiin lomilla ja tokihan sitä piti juhlistaa! Halusin välttämättä tehdä jotain uudesta Gloria R&V:stä, koska en ole siitä kokkailut yhden ainokaista reseptiä ja pian tulee jo uusi lehti. Lopulta vain yksi resepti tuli otettua lehdestä, koska risotto on oikeastaan Valion mainoksesta...

Alkuruoaksi ideoin kaupan valikoimien äärellä avokado-mangosalsan jokiravun pyrstöillä. Jokiravun pyrstöt suolaliemessä olivat aivan mainioita! En ole tainnut tulla ostaneeksi niitä aikaisemmin.

Avokado-mangosalsa jokiravun pyrstöillä
Juomana tuorepuristettu luomu omenamehu

1 avokado
1 mango
1 sellerin varsi
1/2 punasipuli
ripaus chiliä, suolaa ja mustapippuria
1 rkl oliiviöljyä
1/2 limen mehu
jokiravun pyrstöjä

Hienonna kasvikset, sekoita keskenään ja mausta. Annostele tarjoiltaessa päälle jokiravun pyrstöjä.

Yrttilihapullat
Juomana Riposo Marzemino 2012, keskitäyteläinen ja -tanniininen italialainen punaviini

1 sipuli
(2 valkosipulinkynttä lisäsin myös)
1 dl hienonnettua persiljaa
1/2 dl hienonnettua timjamia
2 tl raastettua sitruunan kuorta
400 g naudan paistijauhelihaa
3 rkl smetanaa (laitoin paahdettu sipuli -ranskankermaa)
1 tl rouhittua mustapippuria
3/4 tl suolaa
+ 1 rkl voita ja 1 rkl rypsiöljyä

Hienonna sipulit ja yrtit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja pyörittele lihapulliksi. Paista pannulla voi-öljyseoksessa.

Punajuuririsotto 
(Valion ohjetta mukaillen)

3 punajuurta
1 punasipuli
5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1/2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
3 1/2 dl risottoriisiä
2,5 dl kolme juustoa -ruokakermaa
1 dl omenatäysmehua
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1-2 rkl tuoretta timjamia
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl parmesaania

Kuori ja raasta punajuuret. Kuori ja hienonna sipuli. Kiehauta vesi ja liuota siihen kasvisliemikuutio. Kuumenna kattilassa öljy, kuullota punajuuriraastetta, punasipulia ja riisiä noin 5 min. Lisää suola ja kasviliemi erissä ajoittain sekoitellen. Sen loputtua lisäile myös ruokakerma ja omenamehu. Mausta lopuksi ja tarkasta maku.