Papu-porkkanapihvit

Lämmitettiin leivinuunia, joten paistoin pihvit siellä, vaikka ohjeessa kehotettiin paistamaan pannulla. Lisäsin vähän öljyä taikinaan, tosin aika visusti, joten jäivät vähän kuiviksi. Hyviä olivat kuitenkin, kun laittoi jotain mehevöittäjää. Minä laitoin minttu-korianterichutneyta ja äiti valkosipulikastiketta ja puolukkaa. Isi sanoi "Maistuu kummalle" ja söi pelkkiä pottuja..

Kuva on nyt kyllä sieltä itsestään, mutta meikäläisen taidoilla ei näistä pihveistä kovin kaunista kuvaa saanut. Ei sillä, että ne olisi olleet kovin rumia, kameralla vain on taipumusta vääristellä asioita... :D


Papu-porkkanapihvit (muunneltu Makun resepti)

1 punasipuli

3 dl keitettyjä ruskeita papuja

2 dl porkkanaraastetta

1 dl kaurahiutaleita

3/4 dl grahamjauhoja

½ dl auringonkukansiemeniä

1-2 rkl öljyä (kannattaa laittaa vähän enemmän)

1-2 rkl kaurakermaa

1 tl basilikaa

½ tl anista

½ tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Pehmennä hienonnettu punasipuli mikrossa. Jauha pavut monitoimikoneessa. Sekoita kaikki aineet massaksi ja muotoile kostutetuin käsin pihveiksi(12 pienehköä).

Söimme näitä keitettyjen perunoiden, hapankaalisalaatin(hapankaali, etikkapunajuuri ja omena raasteena) ja "kostukkeiden" kanssa.

Ruisleipää ja tattarisämpylöitä

Kuten eilen uhkailin, tänään oli leivontapäivä. Kaivoin eilen pakkasesta hapanjuuren sulamaan ja tein "Mestarileipurin leipäkirjan" eräällä ohjeella limppuja. Sämpylät tein oman mielen mukaan, eniten halusin kokeilla tattarirouhetta, joten sitä vain sekaan. Molemmat onnistuivat oikein hyvin.

Ruisleipä hapanjuurella

Esitaikina:

3 g hiivaa

2½ dl vettä

250 g ruisjauhoja

Taikina:

10 g hiivaa

2½ dl vettä

600 g vehnäjauhoja (laitoin noin 2/3 spelttiä)

250 g ruishapanjuurta

10 g hunajaa

20 g merisuolaa

Liuota esitaikinan hiiva veteen, sekoita joukkoon ruisjauhot ja anna käydä huoneenlämmössä noni 24 tuntia. Liuota hiiva veteen ja kaada neste, hapanjuuri, esitaikina ja hunaja jauhojen päälle. Vaivaa pienellä nopeudella 11 min. Lisää suola ja vaivaa vielä 5-6 min. Laita öljyttyyn, kannelliseen astiaan ja kohota 2 tuntia. Paina kokoon tunnin jälkeen. Leivo taikinasta kaksi limppua ja kohota kaksinkertaisiksi. Suihkuta kuumaan uuniin vettä ja paista 250 asteessa 5 min laske sitten 200 asteeseen. Avaa uunin luukku 2-3 kertaa paiston aikana, jotta pinnasta tulee rapea. Leipien kokonaispaistoaika on noin 60 min. Jäähdytä ritilällä.


Tattarisämpylät

5 dl vettä

35 g hiivaa

1½ tl suolaa

1 rkl tyrnihunajaa

1 dl ruishiutaleita

2 dl tattarisuurimoita

1½ dl aurinkodukkahia

1½ dl kaurajauhoja

3-4 dl puolikarkeita spelttijauhoja

hiivaleipäjauhoja

n. ½ dl öljyä

Liuota hiiva lämpimään nesteeseen, sekoita joukkoon suola, hunaja, aurinkodukkah, hiutaleet ja suurimot. Alusta jauhoilla taikinasta kiinteä, lisää lopussa öljy. Kohota taikinaa tunti, leivo sämpylöiksi (20 kpl) ja kohota vielä vajaa puoli tuntia. Paista 225 asteessa noin 15 min ja voitele lopuksi vedellä.

Bataattikeitto ja aurinkodukkah

Tämä oli kyllä ehdottomasti tähän mennessä viikon ruokakohokohta! Aivan ihanaa, varsinkin aurinkodukkah-mausteseos. Makuelämystä saattoi parantaa sekin, että tein ruoan valmiiksi aamulla, ennen kouluun lähtöä. Iltapäivällä olikin sitten tosi kiire; tulin kotiin, nakkasin kamat nurkkaan, vaihdoin vaatteet, söin ja lähdin tallille. (Tämä selittää osaltaan päivän kuvan laadun...) Lämmitettynähän (lähes) kaikki tunnetusti on parempaa. Sirottelin aurinkodukkahia myös leivän päälle ja se sopiikin kuin nenä päähän siihen toimeen. Tästä tuli nyt suosikki!
Keiton kanssa olisi varmaan parempi kuullottaa ihan ensin mausteita öljyssä, jotta kaikki ihanat maut saisi vielä paremmin esille. Jostain syystä en älynnyt sitä tehdä, mutta oli sitä makua kyllä näinkin. Huomenna odotettavissa leipää...


Bataattikeitto (2-3 annosta)

300 g bataattia

1 sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl öljyä

2 dl tomaattimurskaa

1½ dl vettä

1 rkl soijakastiketta

1 kasvisliemikuutio (2 tl jauhetta)

1 laakerinlehti

1 tl currya

1 tl sokeria (luonnollisesti inkkaria)

1/4 tl mustapippuria

ripaus kanelia ja kardemummaa

1 dl kermaa (laitoin loput partaäijät)

1 rkl sitruunamehua (limen)

½ dl silputtua korianteria (ripottelin jauhetta)

Kuullota kasvikset öljyssä. Lisää t.murska, vesi, soijakastike, liemijauhe ja mausteet. Anna kiehua hiljakseen noin tunti. Soseuta ja lisää kerma sekä limen mehu. Kuumenna (ja lisää tuore korianteri).



Aurinkodukkah-mausteseos

2½ dl auringonkukansiemeniä

1 rkl korianterinsiemeniä (laitoin epähuomiossa kuminaa... mutta eipä se menoa haitannut)

5 aurinkokuivattua tomaattia (ei öljyyn säilöttyjä)

2 rkl rusinoita

1 tl jeeraa

1 tl (inkkari)sokeria

½-1 tl suolaa

Paahda auringonkukansiemenet ja korianterin(kuminan) siemenet. Jauha kuumat siemenet ja loput aineet(silppua tomaatteja ja rusinoita pienemmiksi) karkeaksi rouheeksi.

Tortillat

Tänään vuorossa siis tortilloita, jälleen Makun ohjeita jäljitellen. En ole koskaan ennen tehnyt itse tortillapohjia, mutta nyt ajattelin kokeilla. Taikina oli tosi kiva, ei tarttunut mihinkään ja kaikin puolin helppoa käsiteltävää. Paistamisvaihekin sujui täysin kivuttomasti. Ongelmat ilmenivät vasta syöntivaiheessa; kakkarat olivat vähän turhan rapsakoita. Taittelusta ei siis tullut mitään. Syöminen pitikin suorittaa vähän omaa luovuutta soveltaen, omani söin leipä-/pizzatyylillä: täytteet päälle ja reunasta haukkaillaan. Tosi hyviä olivat, mutta kuinkahan niistä saisi pehmeämpiä? Ideoita?

Tortillapohjien ja ananassalsan ohje Makusta, guacamole oma.

Tortillat (4 kpl)

1 dl vehnäjauhoja (laitoin puolikarkeaa spelttiä)

1 dl grahamjauhoja (laitoin täysjyvävehnää, sama asia?)

1/4 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

2 rkl öljyä

3/4 dl vettä

Sekoita kuiviin aineisiin öljy ja vesi, vaivaa muutama minuutti ja jätä levähtämään liinan alle 15 minuutiksi. Jaa taikina 4 osaan ja kauli ne ohuiksi letuiksi. Paista kuumalla, kuivalla, pinnoitetulla paistinpannulla molemmin puolin. Nosta lautaselle ja sivele vedellä. Nosta päälle toinen lautanen. (?) Kokoa pohjat päällekkäin, jotta pehmenevät. (Ja kakat.) Alla kuva kaulitusta, raa'asta tortillaletusta. Näyttää erehdyttävästi piparitaikinalta...

Ananassalsa

1/4 tuore ananas

1 rkl korianteria silputtuna (laitoin vähän jauhetta)

½ rkl limen mehua

½ rkl öljyä

1/4 tl suolaa

1/4 tl sokeria (inkkaria)

1/4 tl mustapippuria

muutama tippa tabaskoa

Sekoita kuutioituun ananakseen mausteet ja anna maustua hetki jääkaapissa.

Guacamole

1 avokado

1 tomaatti

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl limen mehua

ripaus cayannepippuria ja suolaa

Soseuta kasvikset tahnaksi sauvasekoittimella ja mausta. Anna maustua hetki ennen tarjoilua.

Ananassalsan ja guacamolen päälle "tortillakorppujen" päälle laitettiin eilistä chili con linssiä, kurkku-itusalaattia, revittyä lehtisalaattia ja partaäijää. Nam!

Chili con linssi ja rusinaohra

Lueskelin eilenillalla vanhoja Makuja ja eräästä parin vuoden takaisesta numerosta löytyikin erittäin kokeilukelpoista materiaalia viikon ruokalistan muodossa. Lehden jo edesmennyt sarja "Sinkkuelämää" sisälsi kasvissyöjänaiselle suunitellut viiden päivän ateriat. Kaikki kuullosti hyvältä, joten päätin toteuttaa tämän ateriaehdotelman tällä viikolla.

Tämänpäiväinen ruoka oli ihanaa, tosin peruin aikomukseni nauttia linssit pelkkinä linsseinä. Puolitin itselleni rusinaohran annoksen, joka kuullosti aika isolta yhdelle hengelle ja taisinpa muutella vähän muutakin.

Chili con linssi (2 annosta)

1½ dl punaisia linssejä

1 rkl öljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

½ paprika

½ prk tomaattimurskaa

1-2 dl vettä

2 tl soijakastiketta

3 tl limen mehua

2 tl chilimausteseosta

1 laakerinlehti

ripaus inkkarisokeria

suolaa, mustapippuria

Kuullota sipulit öljyssä, lisää loput aineet. Anna poreilla kannen alla, kunnes linssit kypsiä. Suolaa ja pippuroi.

Rusinaohra (1 annos)

½ dl ohrasuurimoita

1 kkp vettä

½ tl kasvisliemijauhetta

1 pieni sipuli

1 tl öljyä

1/4-½ dl rusinoita

oreganoa, mustapippuria

Keitä ohrasuurimot kasvisliemessä kypsiksi. Kuullota sipuli öljyssä, lisää rusinat, kääntele ja lisää seos kypsän ohran joukkoon. Mausta oreganolla ja mustapippurilla. Tarjoa chili con linssin seurana ja kruunaa annos nokareella soija- tai turkkilaista jogurttia.

Aamupalaa ja pikaruokaa

Käytiin tänään sukuloimassa ja siellä meni sitten koko päivä eli aikaa kokkailuun ei juuri ollut. Aamulla söin kuitenkin aika normiaamupalan eli puuroa, leivän, marjoja sekä pähkinöitä kera teekupillisen. Puuro on mikrossa tehty tattari-hirssipuuro(½ dl molempia hiutaleita ja kiehuvaa vettä päälle, pari kypsennystä puolella teholla, lopuksi ripaus suolaa), jonka päälle pihlajanmarja-omenahilloa, jonka olen kiivaasti halunnut postata. Yleensä en niin ole hillojen perään, mutta tämä on tosi hyvää puuron kanssa! Laitoin aika vähän sokeria hilloon, joten pihlajanmarjan hieno hapan aromi pääsee oikeuksiinsa. Suosittelenkin ottamaan pihlajanmarjoja ihan rohkeasti käyttöön, myös entisessä blogissani esiintynyt pihlajanmarjalimppu on oikein herkullista.
Leivän päälle olen vetänyt kerroksen hummusta, salaattia, kurkkua ja paprikaa. Marjakulhosta löytyy mustikoita ja puolukoita, päälimmäisenä on pari mantelia ja parapähkinä.

Kotiin tultuamme laitoin pientä pikaruokaa nakkaamalla pannuun vähän Finduksen kreikkalaista kasvishöystöä ja eiliset nuudelinjämät. Tarjoilu tapahtui elegantisti muovirasiasti, jossa nuudelit olivat jääkaapissa... Oli kyllä oikein hyvää, ainakin kun oli tosi nälkäinen. Tässä alkaa kyllä kohta olla taas nälkä... Täytynee mennä iltapalalle. Kenties vähän ruisleipää lopun hummuksen kanssa ja omppua. Tai talkkunamuroja ja puolukoita kera kauramaidon. Vaikea valinta...

Linssimuhennos ja täysjyvänuudelit sekä "puolukkalimppu"

Päivällä laittelin linssimuhennosta, jonka rinnalle keitin täysjyvänuudeleita, jotka on tullut joskus kokeilumielessä ostettua. Täytyy kyllä sanoa, että ei tullut meikäläisestä nuudelien suurkuluttajaa... Kyllä niitä nyt söi, mutta alkoi kieltämättä houkuttamaan linssimuhennos paljaaltaan. Sekään ei ilmeisesti olisi ollut pöllömpi vaihtoehto; Pilvi minulle nimittäin valisti linssien sisältävän aika paljon hiilareita. Ensi kerralla linssihimon iskiessä teen kyllä linssipataa ihan vain sellaisenaan.



Linssimuhennos

loraus öljyä

2 valkosipulinkynttä

½ punainen chili

garam masalaa, juustokuminaa

3 pienehköä porkkanaa

1 sipuli

1 dl vihreitä linssejä

½ prk tomaattimurskaa

1-2 dl vettä

½ tl suolaa

Kuullota valkosipuli, chili ja mausteet öljyssä. Lisää sipuli, porkkana sekä linssit ja paistele vielä hetki. Lisää tomaattimurska ja vesi ja anna muhia kypsäksi. Suolaa lopuksi.


Huomenna lähdemme sukuloimaan ja halusin leipoa tuliaisiksi leipää. Tein oman käden oikeudella puolukkalimppuja, jotka saivatkin oikein positiivista palautetta porukoilta. Itse vain harmittelin puolukan maun vähäisyyttä. Tässä oli kuitenkin hyvä pohja, ensi kerralla vain lisää puolukkaa. Olen tullut siihen tulokseen, että hyvän leivän salaisuus on melko pitkälti kunnollisessa alustamisessa ja kohotuksessa. Ne taidot ovatkin paikallaan nykymaailmassa. Luin nimittäin eilen Maaseudun tulevaisuudesta, että keskiverto teollisuusmaan asukas kiskoo kitaansa vuodessa keskimäärin 6-7 kiloa lisäaineita. Järkytyin aika tavalla. Tästä eteenpäin pyrin mahdollisimman vähiin E-koodeihin ja vastaaviin. Aloinkin miettimään, että mistä niitä tulee ruokaani. Eniten varmaan kouluruoasta (en halua edes ajatella kovin tarkoin...) sekä soija- ja kauramaitotuotteista, leivät ja levitteet kun pyrin tekemään itse. Varmaan niitä kyllä muualtakin tulee, mutta nämä nyt päälimmäisinä tulivat mieleen. Pohdiskein myös, että onkohan näihin määriin laskettu torjunta-ainejäämät yms. Tiedot oli napattu tuoreesta ruotsalaiskirjasta nimeltä Petos lautasella. Sen opuksen hankin kyllä hyppysiini.





Puolukkalimppu x3 (noin-määrät)

5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

2 tl suolaa

½-3/4 dl tummaa siirappia

3-4 dl puolukkasurvosta (makeuttamatonta, ensi kerralla 5 dl)

2 dl neljän viljan hiutaleita

3 dl ruisjauhoja

2 dl täysjyvävehnäjauhoja

puolikarkeita vehnäjauhoja

½-3/4 dl öljyä

Liuota hiiva lämpimään veteen, lisää suola, siirappi, puolukat, hiutaleet sekä ruis- ja täysjyväjauhot. Jätä heräämään noin 20 minuutiksi. Alusta vehnäjauhot taikinaan ja lisää öljy loppuvaiheessa. Kohota noin 1½-2 tuntia ja leivo kolmeksi limpuksi. Kohota noin 45 min ja pistele haarukalla ennen paistoa. Suihkuta uuniin runsaasti vettä ja laita pelti uuniin. Paista ensin 225 asteessa 15-20 min ja laske lämpö sitten vajaaseen 200 asteeseen ja paista vielä noin 40 min. Voitele kypsät, keveät limput vedellä ja jätä liinan alle pehmenemään.

Kolmen kaalen gratiinia ja astiaostoksia

Kolmen kaalen gratiini

1 parsakaali

½ kukkakaali

200 g ruusukaalta

1 rs tuoreita herkkusieniä

Forest Blend -mausteseosta

1 prk GoGreen-ruokaa

noin 1 dl parmesaaniraastetta

½ tl suolaa

mustapippuria, oreganoa, persiljaa

Höyrytä kaalet napakoiksi ja käytä puolitetut herkkusienet pannulla. Mausta kevyesti Forest Blendillä. Sekoita GoGreen, parmesaani ja mausteet ja kaada seos vuokaan aseteltujen kaaleten sekä sienten päälle. Gratinoin uunissa reilu puoli tuntia noin 225 asteessa. Meillä gratinointi tapahtui juuri vedetyssä pirtin pesässä.
Ihanaa kaalen hikistä makua. En suosittele, jos ei esim. ruusukaalen makuun ole tottunut, mutta meikäläiselle, jolle varmaan hikisukatkin olisivat suurta herkkua, upposi kuin kankkulan kaivoon. Gratiinin seurana syötiin GoGreenin papu-mixiä(borlottipapu, suuri valkoinen papu ja kikherne) sekä eilen kaalella tuunattuja marinoituja papuja. Kuten tavallista, tämäkin marinoitu kaalisalaatti oli sehr gut, ehkä vielä tavallistakin parempaa.


Eilen kävästiin sisareni Pilvin kanssa kirpparilla ja mukaani tarttui tällaisia astioita. Kustannuksia kertyi 8 euroa.

Alla Arabian leipälautasia, päällä kiinalaiset kahvikupit(oli vain niin nätit) ja taustalla näkyy ihanaakin ihanampi kukallinen teräskattila.

Tässä 4 kappaletta erittäin hyvän mallisia(, mutta ehkä vähemmän laadukkaita) syviä lautasia, á 40 snt.

Lohilasagne ja marinoidut pavut

Olenkin oikein kunnolla tarttunut uusimman Makun resepteihin ja jatkoin samaa rataa eilen illalla, kun pullaa leivottuani laitoin uuniin lopuksi lohilasagnen. Se on sitten odottelemassa valmiina, kun tulen pikku reissutani huomenna.

Lohilasagne

½ pkt lasagnelevyjä

250 g graavilohta

1 ruukku basilikaa

150 g mustaleimaraastetta (laitoin noin desin parmesaaniraastetta)

Kastike:

250 g purjoa

1 rkl öljyä

750 g tomaatteja

1 solo-valkosipuli (laitoin 3 kynttä)

6 dl kermamaitoa (vajaa purkki kaurakermaa, loput soijamaitoa)

2 rkl vehnäjauhoja (laitoin ehkä 3 rkl)

½ dl sitruunamehua

1½ tl suolaa

½ tl mustapippuria

1½ rkl sokeria (laitoin 1½ tl)

Kuullota purjo öljyssä, sekoita sitten jauhot. Lisää kermamaito ja kiehauta. Seuraavaksi hienonnettu valkosipuli ja kuutioidut tomaatit. Kiehauta taas, anna muhia hetki ja mausta lopuksi. Laita vuokaan alimmaiseksi kastiketta, sitten kerros lasagnelevyjä. Ripottele levyjen päälle lohta, basilikaa ja juustoa, sitten kastiketta. Laita päälimmäiseksi kastiketta ja juustoraastetta. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 40 min

Marinoidut vihreät pavut

450 g vihreitä pakastepapuja (laitoin 300 g papuja ja vajaan pussin herneitä)

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 dl vettä

1 dl öljyä

1 dl omenaviinietikkaa

½ dl hunajaa

1 tl suolaa

mustapippuria

muutama tuore tai kuivattu timjamin oksa (jotka muuten unohdin kokonaan...)

Sekoita marinadiin jäiset pavut ja anna maustua yön yli jääkaapissa.

Maistoin yhden pavun ennen lähtöä ja ei nyt ollut mitenkään erityisen hurmaava makukokemus. Ei nyt pahaakaan ja ehkä maistuu ruuan kanssa paremmalta, ehkä jopa lämpiminä..? Tämän päivän ohjeista saattaa kyllä puuttua jokunen ainesosanen, kun en ole kotona, enkä siis myöskään näe respetejä, mutta lisäilen huomenna, mikäli jotain puuttuu.

Seuraavana päivänä...

Täytyi noita reseptejä vähän täydentää ja näin jälkikäteen on kyllä pakko korjata myös kommenttia pavuista; olivat nimittäin oikein maukkaita! Syötiin noin puolet lasagnen kanssa, loput sitten pätkin pienemmiksi ja suikaloin sekaan kaalta, kun kastikettakin oli niin reilusti. Huomiseksi siis luvassa uusi uljas salaatti.

Punajuurileipä ja hummus

Punajuurileipä

3 dl maitoa (laitoin vettä)

½ palaa hiivaa

½ rkl suolaa

3 dl punajuurta raastettuna

1 dl hienonnettua persiljaa

4 dl spelttihiivaleipäjauhoa

3-4 dl puolikarkeita spelttijauhoja

2 rkl oliiviöljyä

Taikina tehtiin ihan peruskonstein. Eka kohotus noin puoli tuntia, sitten leivoitaan levyksi pellille ja painellaan 8 osaan, jota minä en kyllä tehnyt. Toinen kohotus noin 20 min ja sitten paistetaan 175 asteessa noin 40 min.
Tein leivän maanantaina, samalla kun pikkuleivätkin. Ohje on Maku-lehdestä ja leipä oli kyllä tosi hyvää, mutta, voihan jummijammi, se jäi vähän raa'aksi. Ei nyt paljoa, mutta sen verran, että sisältä on vähän tahmaa. On joka tapauksessa herkullista, varsinkin hummuksen kanssa.

Hummus

3 dl kikherneitä

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl tahinia

½-1 sitruunan mehu

1-2 valkosipulinkynsi

1 tl juustokuminaa

ripaus cayannepippuria

1/3 tl paprikajauhetta

Sekoita kaikki tahnaksi sauvasekoittimella. Ohje kirjasta "Rakkautta, oliiveja ja timjamia".

Kikherne-tomaatti-kookospata

Resepti on poimittu "Keittiössä vihertää" -kirjasta. Alkuperäiseen tuli herkkusieniäkin, joita en käyttänyt. Sen sijaan lisäsin kukkakaalta. Kukkakaali, tomaattimurska ja kikherneet ovat vain niin... Aah..

2 perunaa

½ pienehkö kukkakaali (alkuperäisessä 6-8 herkkusientä)

½ sipuli

1 valkosipulinkynsi

½ punainen chili

½ tl juustokuminaa

1 rkl seesaminsiemeniä

1 tlk tomaattimurskaa

1 dl kookosmaitoa

3 dl keitettyjä kikherneitä

suolaa ja pippuria

hyppysellinen sokeria (laitoin inkkaria)

Freesaa perunakuutiot ja kukkakaalinuput. Lisää sipulit, chili, juustkumina ja seesaminsiemenet ja paista nopeasti. Lisää tomaattimurska ja anna hautua, kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää kookosmaito sekä kikherneet ja kiehauta. Mausta lopuksi. Lisäsin pinnalle vielä persiljaa.

Tofupihvejä ja uunikasviksia

Tofupihvien ohje on "Yllin kyllin" -kirjasta. Samalla, kun lämmitin pikkuleiville uunin, ajattelin hyödyntää lämmön laittamalla pihvien seuraksi uunikasviksi. Perunat erikseen, niin isikin suostui syömään. Otti jopa "muita rehuja" rinnalle aivan vapaaehtoisesti!


Tofupihvit (4 pihviä)

½ pkt tofua viipaleina

1 valkosipulinkynsi

½ tl inkivääriä (tuoretta)

1 rkl soijakastiketta

½ rkl sitruunamehua

½ rkl tomaattipyreetä

1 tl paprikajauhetta

½ tl garam masalaa

1/4 tl chilijauhetta

1/4 dl kylmäpuristettua öljyä (rypsi- tai oliivi-)

1/4 dl vettä

ruiskorppujauhoja

Sekoita marinadin ainekset ja laita tofu marinoitumaan yöksi jääkaappiin. Pyöräytä korppujauhoissa ja paista öljyssä.


Lohkoperunat

10 perunaa

1 rkl oliiviöljyä

gourmet-suolaa, mustapippuria myllystä, rosmariinia

Lohko kuoritut (tai hyvin pestyt) perunat ja sekoita öljy ja mausteet niihin. Kypsennä noin 45 min 175-asteisessa uunissa.


Uunikasvikset

2 porkkanaa

½ kyssäkaali

2 punasipulia

3 isoa valkosipulinkynttä

1 palsternakka

pala juuriselleriä

1-2 rkl oliiviöljyä

gourmet-suolaa, mustapippuria, timjamia

Paloittele kasvikset ja sekoita niihin öljy sekä mausteet. Kypsennä noin 45 min 175 asteessa.

Pikkuleipiä

Isin ja äitin pikkuleipälaatikko ammotti tyhjyyttään, ja meikäläisen sormet syyhysi päästä pyörittelemään uusimman Makun resptejä. Molemmat olivat tykättyjä. Spelttipikkuleivät levisivät melko voimakkaasti, joten kannattaa varautua, jos on kokeilemassa.

Speltti-nougatpikkuleivät

250 g voita

3 dl sokeria (laitoin 2½ dl)

1 muna

6 dl puolikarkeita spelttijauhoja (käytin hiivaleipäspelttiä)

½ tl leivinjauhetta

1 pss Wiener Nougat-crushia

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää voimakkaasti vatkaten muna. Lisää jauhot, joihin sekoitettu leivinjauhe, sekä crush. Muotoile kahdeksi tangoksi ja kääri tangot leivinpaperiin. Anna jäähtyä noin 1 h. Leikkaa kiekoiksi ja laita pellille, jätä leviämisvaraa. Paista 200 asteessa noin 12 min.

Rusina-pähkinäcookies

100 g voita

1½ dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeria

1 muna

2 dl vehnäjauhoja

1½ dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

1 dl rusinoita

1 dl pähkinärouhetta (laitoin mantelirouhetta)

Vaahdota rasva ja sokeri, lisää muna. Sekoita kuivat aineet, rusinat ja pähkinät. Ota pallosia taikinasta ja taputtele paksuhkoiksi pikkuleiviksi. (Tein taikinasta 16 pikkuleipää, ohjeen mukaan olisi tullut 12.) Ripota fariinisokeria pinnalle ja paista 200 asteessa noin 12 min.

Tomaattikeitto

Avattua kookosmaitoa yritän tällä kertaa käytellä sinnikkäästi... Isi keitti itelleen pottuja ja niistä jäi pari pientä, joten lisäsin ne myös keittoon. Pitempi hautumisaika olisi ollut suotava, mutta olin sen verran kiireisenä tallille lähdössä, ettei ehtinyt pitkiä aikoja odottelemaan. No, hyvää oli näinkin.

(1 hengelle:)

tilkka rypsiöljyä

n. 1/4 tl chilijauhetta tai maun mukaan

½ sipuli

1 valkosipulinkynsi

2 pientä perunaa

½ prk tomaattimurskaa

½-1 dl kookosmaitoa

suolaa, mustapippuria, basilikaa

Kuumenna chilijauhetta öljyssä, lisää sipulit ja pilkotut(tässä tapauksessa kypsät) perunat ja kuullota hetki. Lisää sitten tomaattimurska ja kookosmaito ja anna kiehua hiljalleen, mitä pitempään sen parempi. Mausta lopuksi.

Kyssäkaalipihvit ja itämainen itusalaatti

Nämä kyssäkaalipihvit olen julkaissut vanhassakin blogissa, mutta on sen verran hyviä, että täytynee tehdä se tässä uutukaisessakin. Unohdin kokonaan kovassa nälässä esikeittää kyssäkaalikiekot, mutta ei se oikeastaan haitannu. Tulos oli kivan rapasakka. Itusalaatista tuli tosi hyvää! Nyt täytyy alkaa äkkiä idätyshommiin, että saan tehdä lisää tätä.

Kyssäkaalipihvit:

noin sentin paksuisia kyssäkaalikiekkoja

kananmuna

ruiskorppujauhoa maustettuna suolalla, mustapippurilla ja paprikalla

rypsiöljyä

Esikeitä kiekot napakoiksi vedessä, jos haluat. (Minä en enää; säästyy samalla energiaa!) Kääntele ensin rikki vatkatussa munassa ja sitten maustetuissa korppujauhoissa. Paista öljyssä.

Itusalaatti:

n. 2 dl mungpavun ituja

pätkä kurkkua

1 valkosipulinkynsi

1 rkl soijakastiketta

1-2 rkl makeaa chilikastiketta

Sekoita kaikki aineet ja sekoita hyvin. Anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua.

Tofucurry

Ohje omien tarpeiden ja raaka-aineiden mukaiseksi mitoitettu "Yllin kyllin - herkkuja isolle ja pienelle joukolle" -kirjasta. Oli kyllä oikein hyvää. Lainasin kirjan kirjastosta ja täytynee jatkaa laina-aikaa... Tulee varaan taas niitä puolen vuoden lainoja. :D


Tofucurry:

rypsiöljyä

currya, jeeraa, inkivääriä

1 pieni sipuli

1 iso valkosipulinkynsi

½ pkt(á 270 g) maustamatonta tofua

½ punainen paprika

2 pientä porkkanaa

pala valkokaalta

1-2 rkl soijakastiketta

1½-2 dl kookosmaitoa

ripaus inkkarisokeria

vihreitä papuja(olen käytelly avaamani säilykepurkkia tässä useamman päivän..)

basilikaa(korianteri tai persilja vois sopia paremmin)


Lämmitä mausteet öljyssä. Lisää sitten sipulit ja kuullota hetki. Seuraavaksi pannulle tofu, joka ruskistetaan. Sitten pilkotut kasvikset ja hetken freesailun jälkeen kookosmaito, soija ja inkkarisokeri. Anna hautua 10-15 min. Lisää lopuksi pavut ja basilika. Tarjoa keitetyn speltin ja salaatin kanssa.


Vihersalaatti yhdelle:

1 iso salaatinlehti

½ tomaatti

pala kurkkua

kourallinen ituja(mungpavun)

1-2 tl ranskalaista kastiketta(3 osaa öljyä, 1 osa balsamicoa, 1 osa vettä, mauseteina suola, mustapippuri ja valkosipuli)

Kurpitsa-juureslaksa

Ohje on rankalla kädellä muokattu Uusi kasviskeittiö nimisen opuksen reseptistä. Aivan kiva, mutta idut oli vähän hämmentäviä; ne oli jotenki liian rapsakoita pehmeiden juuresten sekaan.

1 hengen annos:

1 pieni peruna

1 pieni porkkana

pieni lohko kurpitsaa

kourallinen vihreitä papuja

kourallinen (mung-pavun) ituja

½ sipuli

1 valkosipulinkynsi

½ punainen chili(mieto)

pieni pala inkivääriä

kurkumaa

öljyä

n. 1 dl kumpaakin, kookosmaitoa ja vettä

korianteria

ripaus inkkarisokeria

soijakastiketta

tuoretta basilikaa

Keitä juurekset kypsiksi. Hienonna chili ja sipulit, raasta inkivääri. Lämmitä kurkumaa hetki öljytilkassa, lisää sitten sipulit, chili ja inkivääri. Kuullota ja lisää sitten nesteet, korianteri, inkkarisokeri ja soija. Anna kiehua hiljalleen noin 10 min. Laita lautaselle juurespalat sekä pavut ja idut, kaada sitten liemi kattilasta päälle. Koristele basilikalla ja nauti leivän kera.

Kurpitsasosekeitto

Tällä kertaa kurpitsa päätyi ruokaan asti.

(2:lle, puolitettu ohje Härkäpapua sarvista)

1 minipurjo

1 valkosipulinkynsi

1 peruna

2 pientehköä porkkanaa

2 lohkoa kurpitsaa (noin 300 g)

rypsiöljyä

chilijauhetta

½ l kasvislientä

½ dl kaurakermaa

suolaa, mustapippuria

Kuullotta vihannekset, lisää chilijauhe ja jätä hautumaan kannen alle. Soseuta, kun pehmeitä ja lisää vesi, kerma ja mausteet. Tarkasta maku.

Sekalainen spelttipuuro ja kurpitsapikkelssi

Nämä on jo muinaisjäänteitä sunnuntailta, mutta on ollut niin kiirettä, ettei aikaisemmin ole ehtinyt päivityshommiin. Osa kurpitsasta päätyi siis pikkelssiksi, ohjeen otin Hyvä kokki -kirjasta.

3 l kurpitsakuutioita

Mausteliemi:

8 dl vettä

5 dl väkiviinaetikkaa

6 dl sokeria

10 neilikkaa

2 kanelitankoa

Kiehauta mausteliemi ja keitä kurpitsakuutiot siinä kypsiksi. Tölkitä kuumana puhtaisiin purkkeihin. Säilytä kylmässä.

Sunnuntai meni muutenkin koko päivä tallilla estekisoissa, mutta aamulla ennen lähtöä oli aikaa keitellä pitkän kaavan spelttipuurot isoista hiutaleista. Sopi tosi kivasti luumujen kanssa, vaikka ne muuten(luumut siis) vähän kökköjä olivatkin.

8-10 dl vettä

2,5 dl isoja spelttihiutaleita

½-1 dl spelttileseitä

spelttimannaa

½-1 tl ruususuolaa

Lisää hiutaleet veteen ja keitä hiljalleen noin 45 min, lisää leseet noin puolen tunnin jälkeen. Saosta lopuksi tarpeen mukaan sopivalla määrällä spelttimannaa. Suolaa ennen tarjoilua.

Marsulaiskeitto á'la Helmi

Eilen oli ihana ilma, joten koulusta kotiuduttuani(päiväni päättyi 10.45, on kivaa olla abi) läksin metsälle. Ensimmäistä kertaa eläessäni kokeilin poimurin, eli meillä päin roopurin, käyttöä. Päälimmäisenä mieleen jäi kamala roskamärä; todennäköisesti jokainen lehti, oksa ja männynkäpy tarttui mukaan ämpäriini ja aina välillä puolukat lensivät iloisesti ulos masiinan säiliöstä, kun viuhdoin innokkaati pitkin mättäitä. Poimuri kuitenkin oli ihan kätevä, muutoin sormet olisi olleet varmaan aika jäässä. Vaikka aurinko paistoikin ihanasti, oli maa kuitenkin kauttaaltaan kuurassa ja ilma oli muutenkin kolea. Siis summa summarum, taidan pitäytyä aivan käsikäyttöisessä marjanpoiminnassa, mutta näin syksymyöhäisellä saatan ehkä toistekin tarpeen tullen tarttua roopuriin.

Kunnianhimoinen tarkoitukseni oli tehdä jotain kurpitsasta ja löysinkin hyvän reseptin Kurpitsamoskan kurpitsahaasteen sadosta, tarkemmin ottaen Marsunruokakeitosta. Eipä siinä mitään, aloin kaikessa rauhassa kokkailla ja laittelin keiton hieman ohjetta omiin tarpeisiin soveltaen. Kun oli aika ryhtyä nauttimaan herkullisesti höyryävästä keitosta, pysähdyin pohtimaan: ihanaa, mutta mihin se kurpitsa nyt jäi?! Aloin lueskelemaan alkuperäistä ohjetta ja kas vain, sehän sisälsi kesäkurpitsaa, joka a) on hyvin erilaista kuin talvikurpitsa(ainakin minusta) ja joka b) ei sattunut kuulumaan jääkaappinin valikoimaan kyseisellä hetkellä, joten skippasin sen koko sopasta. Varsinainen kokki, unohtaa pääraaka-aineen kokonaan...

2 minipurjoa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

oliiviöljyä

3 porkkanaaa(pienehköä)

1 iso peruna

pala juuriselleriä

vajaa litra vettä

provencen yrttimaustetta, 8 mustapippuria

2 tomaattia

½ prk papumixiä(GoGreen, tykkäsin tosi paljon)

½ prk vihreitä papuja

½ pss herneitä

2 pinaatti"jääpalaa"(pakastettua siis)

ruususuolaa

Kuullota sipulit öljyssä, lisää juurekset ja kuullota vielä hetki. Lisää vesi, provence ja pippurit. Keittele vajaa puoli tuntia(lisää loppuvaiheessa tomaattikuutiot), kunnes juurekset pehmeitä. Lisää pavut, herneet ja pinaatti. Kuumenna ja suolaa lopuksi sekä tarkista maku. Tein pistoun suurinpiirtein näin, vähän näppituntumalla. Valkosipulista tuli todella vahva(siis TODELLA) aromi, kun puristin sen. Olisi ehkä pitänyt vain hienontaa. Otin vähän keittoon ja lopun sekoitin Keijuun-->nam, tosi hyvää levitettä leivän päälle!

Pistou:

1 rkl oliiviöljyä

1 dl basilikan lehtiä hienonnettuna

2 rkl parmesaaniraastetta

2 valkosipulinkynttä

Massiivinen leivontasessio

Tapanani on leipoa urakalla, kun siihen hommaan kerran alan(säästetään energiaa->uunin lämpimänä pitäminen kuluttaa paljon sen lämmittämistä vähemmän energiaa). Tänään oli yksi niitä päiviä, kun ei vain voi pitää käsiään irti taikinoista ja sen kyllä huomasi... Väänsin paakkelssia paakkelssin perään, puoli yheksästä puoli viiteen. Täysi työpäivä siis. Nyt olen sitten aivan täynnä hyvää mieltä; kaikki onnistui hyvin mallikkaasti!

Päivä alkoi kurpitsan käsittelyllä, joka oli muuten yllättävän iso homma. Sisältö hieman yllätti, en odottanut aivan niin "kovaa kamaa". Tai no, en oikein tiedä, mitä arvelin oranssin ystäväni sisältävän... Osan hedelmälihasta kuutioin pieniksi, osan isommiksi paloiksi ja keitin kypsäksi. Pikkukuutioista tarkoitus tehdä pikkelssiä tässä illan päälle ja isommat soseutan pakkaseen. Muutaman kappaleen säästin jääkaappiin, että saan kokkailla niistä jotain lähipäivien aikana. Siemeniäkin talletin, nehän ovat suurta herkkua. Täytyy vain tutkia, että miten ne pitäs käsitellä, jotta olisivat kaupan vastaavien kaltaisia. Toistaseksi ne ainaki ovat kovin kalpeita...

Varsinainen leivonta alkoi-kuinkas muuten- pullataikinasta. Pullahan on siis henki ja elämä meidän isille, niiden kahden väliin voi tulla vain kuolema ja verot. Olen siis jo aika ehdollistunut pullan leivontaan. Perustaikinaani laitan (näppituntumalla)...

½ l vettä

1 pala hiivaa

1½ tl suolaa

1 rkl kardemummaa

2 dl sokeria

2 munaa

vehnäjauhoja

150 g voita

Kokeilin uutta täytevaihtoehtoa, joka otettiin maiskutellen vastaan.

1 prk vaniljatuorejuustoa

sitruunamehua ja raastettua kuorta

ripaus vaniljasokeria

Vaniljakierteiden lisäksi leivoin pari pientä rusinapitkoa eli lettaa.

Antikvariaatista ostamani ihanaakin ihanmpi Mestarileipurin leipäkirja sai taas käyttöä, eikä tuottanut pettymystä, kun kokeilin nimeä Rolfin reikäleipä nimeä kantanutta ohjetta. Leivästä tuli ihanan kuohkeaa, vaikka se ei näistä kuvista näykkään. Sai kyllä luvan tullakin, luulin nimittäin kuolevani vaivausvaiheessa; sen verran raskasta se oli.

300 g karkeita ruisjauhoja

600 g vehnäjauhoja

150 g vaaleaa siirappia(laitoin desin~120 g, vaalea loppui kesken, joten jatkoin tummalla)

15 g aniksen siemeniä

15 g fenkolin siemeniä

30 g hiivaa

5 dl vettä

20 g suolaa

50 g voita

Kaada vesi, johon liuotettu hiiva, jauhojen, siirapin ja mausteiden päälle. Vaivaa pienellä nopeudella noin 10 min. Lisää suola ja voi ja vaivaa kimmoisaksi noin 5 min. Kohota 60 min, painele kerran kokoon. Jaa neljään osaa ja pyörittele palloiksi. Anna pallojen levätä liinan alla 5 min. Kauli pyöreiksi leiviksi, nosta pellille, tee keskelle reikä ja pistele. Kohota noin 60 min ja paista noin 15 min 250 asteessa uunissa, johon suihkutettu runsaasti vettä. Jäähdytä ritilällä.


Sitten taisi olla pestopuustien vuoro. Halusin kokeilla ostamiani Sunnuntain kauraisia säpyläjauhoja ja löysinkin Sunnuntain sponssaamasta leivontavihkosesta kivan kuuloisen ohjeen, jota sitten vähän muuntelin. Näihin sain ympättyä myös lopun pippurituorejuuston.

5 dl vettä

20 g hiivaa

1 tl suolaa

1 tl basilikaa

2 rkl hunajaa

kauraisia sämpyläjauhoja

½ dl juoksevaa margariinia

Täyte:

2-3 rkl pippurituorejuustoa

½ dl pestoa

Härkäpapua sarvista -kirja pääsi taas koekäyttöön ansaiten jälleen täyden kympin reseptistään.
Täytyyhän sitä ihmisen nimittäin kurpitsapiirakkaa leipoa, kun kurpitsan kerran on hankkinut. Ohje yhdisti minusta hienosti makeahkon täytteen ja suolaisen, kuitupitoisen pohjan; täydellistä herkkua minun makuuni! En ole järin makeanperso ja tämä olikin juuri sopivaa, ei sellaista äklön makeaa, josta jää loppupäiväksi inhottava olo. Makeasta pitävän kannatta lisätä sokerin määrää.

Kirpparilta vitosella ostamani Hackmanin tarttumaton, uusi piirakkavuoka sai myös ekan tehtävänsä. (Ekassa kuvassa esipaistettu pohja.)

Pohja:

2 dl vehnäjauhoja(laitoin 1 dl vehnäjauhoja ja 1 dl spelttijauhoja)

3 dl grahamjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

1 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

½ dl öljyä

2 dl vettä

Täyte:

5 dl kurpitsasosetta(tai 1 l kurpitsakuutioita)

1 dl kaurakermaa

1 rkl perunajauhoja

1 tl inkivääriä

1 tl kanelia

½ tl muskottia

½ dl siirappia

½-1 dl sokeria(laitoin ½ dl inkkarisokeria)

Sekoita pohjan ainekset keskenään ja anna olla kylmässä noin 1 h. Painele piirakka vuoan pohjalle ja esipaista 200 asteessa 10 min. Kaada pohjalle täyte ja paista vielä noin 30 min. Tarjoa jäähtyneenä.

Meillä on huomenna tallilla estekisat ja lupauduin leipomaan sinne jotain myyntiin. Tein hyväksi havaittulla reseptillä(alunperin siskolta peräisin) omppupiirakkaa ja oman luovuuden siivittäämänä kasvispiirakkaa. Pilvi siivosi kaappeja, kun olin siellä viimeksi ja lykkäsi mulle kaikkia hylkiöitä hyllyjen kätköistä, mm. perunasosejauhetta. Minua ei saa kyllä kirveelläkään syömään kyseisestä jauheesta tehtyä muusia, mutta leivontaan sitä vielä voi käyttää... Maistoin pikkupalan piirakkaa ja hyväähän se oli, tuli vähän pitsamainen fiilis. Juuston olis kyllä voinu jättää pois tai sekotta partaäijäseokseen. Nyt se oli vain vähän kuin pieniä kumiläikkiä piirakan pinnalla...

Pohja:

1½ dl turkkilaista jogurttia

1 dl perunasosejauhetta

1-2 dl vettä

½-1 dl juoksevaa margariinia

1 dl kaurahiutaleita

1 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl spelttijauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

loraus öljyä

1 minipurjo(omia viljelyksiä, jäivät melko pieniksi... :D)

½ iso paprika

2 valkosipulinkynttä

2 porkkanaa

½ pss maissia

3/4 pss kasvissuikaleita

2 tomaattia

1/3 rs ruohosipulituorejuustoa

basilikaa, yrttisuolaa

3-4 dl turkkilaista jogurttia

3 munaa

½ tl suolaa

mustapippuria

1-2 rkl makeaa chilikastiketta

5 hienonnettua emmentalsiivua (tai juustoraastetta)

Sekoita pohjan aineet ja esipaista pohjaa 200 asteessa 10 min. Pilko kasvikset ja kuullottele öljyssä. Lisää pakastekasvikset ja anna muhia. Lisää myös sulatejuusto, tomaatti ja lopuksi mausteet. Sekoita partaäijä, munat ja mausteet. Levitä pohjalle kasvistäyte ja päälle partaäijäseos. (Ripottele päälle juustoa.) Paista vielä reilu puoli tuntia 200 asteessa.

Peltikadon vuoksi omppupiirakka piti paistaa liian isolla pellillä, joten pohja levisi kuin Jokisen eväät ikään. Tuloksena omppulätty ja ehdin jo vähän masentua, kunnes koemaistatin sitä isille ja äitille; isi kieltäyty antamasta sitä mihinkään kanttiiniin, vaan aiko syödä koko piirakan ite. Helpotuksen huokaus. Massiivinen leivonta sessio oli onnistunut yli odotusten; kaikki onnistui erinomaisesti tiiviistä työtahdista huolimatta. Ja mikä parasta, nautin jokaisesta taikinan teosta!

Pohja:

1 dl leseseosta(½ vehnää, 1/4 kauraa, 1/4 ruista)

1 dl vehnäjauhoja

1 dl spelttijauhoja

1½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

3/4 dl juoksevaa margariinia

2 munaa

1½ partaäijää(tai muuta kerma-/maitovalmistetta tai vastaavaa kasviperäistä)

Kuivat aineet sekaisin ja rasva, muna ja partaäijä sekaan. Sekoitus tasaiseksi.

Täyte:

3/4 kg omenoita

vajaa ½ dl sitruunamehua

3/4 dl sokeria

1 rkl vehnäjauhoja

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

noin 2 rkl juoksevaa margariinia

Kuutioituihin omenoihin sekoitetaan loput aineet. Levitetään uunipellille kaadetulle taikinalle ja paistetaan 175 asteessa noin 40 min.

Vihreä sosekeitto

Jääkaappiin oli unohtunu yksi pieni kesäkurpitsa, ja se näytti niin yksinäiseltä, että päätin tehdä siitä jotain. Keittoa taas kerran halutti, joten tuloksena oli simppeli sosekeitto.


Yhteen annokseen:

1 pieni kesäkurpitsa

1 valkosipulinkynsi

n. 1 dl pakasteherneitä

1½ dl vettä+½ tl kasvisliemijauhetta

pikku loraus kaurakermaa(1-2 rkl)

chilijauhetta

Laita kiehuvaan kasvisliemeen paloiteltu kesäkurpitsa ja valkosipuli. Lisää vähän myöhemmin herneet. Soseuta, kun kesäkurpitsa on pehmennyt. Lorauta sekaan tilkka kaurakermaa ja mausta chilijauheella. Tämän kanssa olisi kyllä ehdottomasti pitänyt olla herneenversoja, mutta empähän ole saanut vielä aikaiseksi laittaa itämään. Ehkä huomenna....

Markkinaostoksia

Käytiin äiteen kans tänään perinteikkäillä syysmarkkinoilla. Päästavoitteenani oli saada omenoita ja kyllähän niitä vain löytyi. Laatikossa ihania jättimäiläiskokoisia "jotakin aalla alkavia..."(ei muistu lajike mieleen) ja pienempiä sekä happamampia ruoanlaitto-omenia(lajike Atlas).

Omppujen lisäksi mukaan tarttui mm. valkosipulimajoneesia, kuivattuja kirsikoita, pepperonisalsaa sekä tyrnirouhetta ja -mehua. Äiti osti tietysti pakolliset rinkelinsä ja muikkukukkonsa.

Pippurinen valkosipuli-perunamuusi ja raitapunajuuripannu

Päivän ateria rakentui jääkaapissa olleen sinihomejuustokäntyn ja raitapunajuurten pohjalta. Istutin kokeeksi tällaisiakin uutuuksia kesällä ja miellyinkin niihin kovasti. Raakana ehkä vähän karvaita, mutta kypsennettynä herkullisen makeita. Kellarin kätköissä on onneksi vielä muutamia varastossa, joten saan nauttia niiden aromeista vielä myöhemminkin.

Punajuuripannun ohje on mukaelma Härkäpapua sarvista -kirjan ohjeesta. Muusiohje taas on omaa käsialaa ja kyllä yksi lemppareitani. Tein heti reilun annoksen niin siitä riittää isillekin pariksi päiväksi pisteltävää. Aterialleni muussasin lisäkkeeksi vielä vähän puolukoita. Parasta puolukkasurvos on ihan sellaisenaan, ilman sokeria. Olipa kaapissa myös pussi ruusukaaleja, jotka höyryttelin mukaan lautaselle.

Pippurinen valkosipuli-perunamuusi (iso annos)

12 perunaa

3 valkosipulinkynttä

ripaus suolaa+½ tl

2-3 rkl pippurituorejuustoa

Keitä perunat ja paloitellut(2-4 osaan) valkosipulinkynnet suolatussa vedessä. Soseuta perunat keitinveteen, lisää tuorejuusto ja vatkaa kuohkeaksi. Mausta lopuksi suolalla.

Raitapunajuuripannu

n. ½ rkl fenkolin siemeniä

loraus(~1½ rkl) rypsiöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 raitapunajuurta

½ tl sokeria

½ tl omenaviinietikkaa

reilu desi vettä

40-50 g sinihomejuustoa

kuivattua basilikaa, mustapippuria myllystä

Kuutioi raitapunajuuret, hienonna valkosipulinkynnet ja sipuli. Kuullottele fenkolin siemeniä öljyssä hetki. Lisää sitten kasvikset ja sokeri, kypsennä noin 5 min. Kaada joukkoon vesi ja etikka ja anna hautua miedolla lämmöllä 20-30 min. Lisää lopuksi murusteltu sinihomejuusto ja mausteet.

Lehtikaalikeitto ja pikainen sosekeitto

Tein lopusta lehtikaalesta keiton. Tulos oli taas ehkä aasvistuksen liian luiru, mutta maistui kyllä muuten hyvältä. Ohje on mukaelma Maku-lehdestä. Kauramaito loppui kesken, joten jatkoin sitä vähän vedellä. Keiton lisäksi söin pari rieskapalaa päällystettynä Tartexilla, tammenlehtisalaatilla ja kurkulla.

1 sipuli

noin 100 g lehtikaalta

loraus rypsiöljyä

2-3 rkl vehnäjauhoja

noin 4 dl kauramaitoa

noin 1 dl vettä

vajaa 1 dl kaurakermaa

tilkkanen(1 tl) omenaviinietikkaa

ruususuolaa, valkopippuria, cayannepippuria

Hienonna sipuli ja lehtikaali, kuullota öljyssä. Sekoita joukkoon jauhot ja lisää nesteet. Keittele noin 10 min. Soseuta ja mausta.

Äiti tuli myöhään kotiin ja, totta kai, kamalan nälkäisenä. Mie tein sille pikapikaa hyvin pikapikakasvissosekeiton kasvissuikaleista, kasvisliemestä ja pippurituorejuustosta, mausteina basilika ja Seltin-yrttisuola. Se oli aivan onnessaan, kun vielä väänsin lautasen vierelle pari voikkaria omatekoisesta ruislimpusta. Toisia on kiva ilahduttaa hyvällä ruoalla, itellekki tulee niin hyvä mieli.

Vähän perusteita

Voisin vähän julistaa enemmän ruokatottumuksistani ja käytänteistäni. Olen siis siirtynyt asteittain yhä kasvispitoisempaan ruokavalioon ja nyt tehotuotannon koko karmeudesta valistuneena päätin jättää moiset hommat kokonaan. Ihminenhän on oikeastaan alunperin kasvissyöjä. Esi-isämme saivat luultavasti ensimmäisen kosketuksen lihaan jonkin haaskan muodossa, ennen kuin itse oppivat metsästämään. Totaalinen lihasta kieltäytyjä en kuitenkaan ole, luomulihaa(sikäli kun sitä saatavilla on) ja oikeita luonnon kasvatteja(lue riistaa) suostun syömään, samoin tiettyjä kalalajeja. Tämä siksikin, että täysin vegaanisella ruokavaliolla on vaikea täyttää B12-vitamiinin tarvetta. Näin ollen myös luomumaitotuotteet kuuluvat, kohtuullisissa määrin, repertuaariini. Lisäravinteisiin ja vitamiineihin en kuitenkaan usko, joten ainoa keino terveyden säilyttämiseksi on joidenkin eläinperäisten tuotteidin käyttö. Välimerellinen ruokavalio on kuitenkin hyvä ohjenuora, tosin yritän käyttää mahdollisimman paljon kotimaisia raaka-aineita.

http://ohjelmaopas.yle.fi/artikkelit/tiede/tiedeuutiset/tiukka-valimeren-dieetti-pitaa-terveempana

(Lisää B12-vitamiinista:
http://www.vegaaniliitto.fi/vegaia/2000/kevat/B12.html
http://ohjelmaopas.yle.fi/artikkelit/tiede/tiedeuutiset/b12-vitamiini-voi-suojata-aivojen-kutistumiselta
, näistä alkavat jo vähän jalat tutisemaan.)

Joitain ehkä perusruokakaapista poikkeavia, mutta minulle itsestäänselvyyksiä ovat esimerkiksi ruususuola, speltti sen kaikissa muodoissa ja täysruoko- eli intiaanisokeri. Tosin joudun käyttämään monissa leivonnaisissani tavallista valkoista sokeria, koska makeanpersot vanhempani suhautuvat valitettavan epäluuloisesti täysruokosokeriin.

Mitähän muuta... No, nämä nyt päälimmäisenä pyörivät mielessäni.

Kaalikääryleet kurttukaalesta

Taas uusi tuttavuus: savoijinkaali eli tuttavallisemmin kurttukaali. Yllätti positiivisesti; maukkaampi kuin tunnetumpi sukulaisensa valkokaali ja jotenkin pähkinäinen maku. Kaali kerii voimakkaasti ja onkin vallan kaunista katseltavaa kurttuineen kaikkineen. Rohkaisen ehdottomasti kokeilemaan, mikäli vain jostain käsiisi tällaisen aarteen saat. Lisää resptejä vaikka Kotimaisten kasvisten sivuilta.

Tein kääryleet hieman omaa luovuutta käyttäen. Muuten oikein maukkaita, mausteita vain olisin saanut käyttää vähän runsaammin. Täytettä oli sopivasti yhdeksään kääryleeseen. Muutama jäi yli, ne varmaan maistuvat vielä paremmalta parin päivän päästä lämmitettynä.

9 suurta kurttukaalen lehteä

1 dl spelttihelmiä+ 2 dl vettä+ ripaus suolaa

1 dl tummaa soijarouhetta+ 2 dl kasvislientä(luomujauheesta)

2 porkkanaa

1 iso sipuli

pala palsternakkaa

loraus rypsiöljyä

yrttisuolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, basilikaa, meiramia, muskottia

3/4 dl kaurakermaa

3/4 dl vettä

1 dl ruiskorppujauhoa

1-2 rkl siirappia

Keitä kaalen lehdet pehmeiksi merisuolatussa(vinkvink) vedessä. Jäähdytä kylmässä vedessä ja ohenna paksuin ruoti. Turvoita soijarouhe ja keitä spelttihelmet. Suikaloi porkkana, sipuli ja palsternakka. Kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Lisää spelttijyvät ja soijarouhe pannulle ja mausta. Lisää seos vedessä ja kaurakermassa turvonneisiin ruiskorppujauhoihin. Sekoita ja tarkasta maku. Laita kasa täytettä kaalenlehdelle. Käännä "liiat reunat" keskelle ja kääri. Aseta vuokaan ja lorauta päälle vähän siirappia. Paista leivinuunissa noin tunnin ajan. Laita tarvittaessa(jos tummuvat liikaa) pala leivinpaperia päälle.