sunnuntai 25. heinäkuuta 2010

Kesäillan ruokakestit


Loppumaisillaan olevaa kesää, ystäviä ja yhdessäoloa sekä hyvää ruokaa juhlistettiin viikonloppuna Oulussa iloisissa merkeissä. Parin rentouttavan päivän jälkeen onkin hyvä ottaa pieni vääntö pariksi päiväksi ennen kesän viimeistä reissua, joka suuntautuu Ahvenanmaalle ja Tallinnaan. Samaiset teemat tulevat varmasti toistumaan myös siellä, mutta sitä en pistä yhtään pahakseni.


Lauantai-illan menu toteutettiin pitkälti Kodin Kuvalehden ohjeiden mukaan ja ruoka maistui kaikille vallan mainiosti. Ainoa isompi moka oli falafelien kypsennys uunissa, minkä seurauksena niistä tuli turhan kuivia, vaikka öljytyin käsin ne pyöriteltiinkin. Pannulla runsaassa rasvassa on ehdottomasti paras tapa. Sen siitä saa, kun yrittää oikaista. Muut pöperöt kuitenkin kompensoivat tätä erhettä melko menstyksekkäästi.

Menu:

- mansikkainen vihersalaatti
- perunasalaatti jogurttikastikkeella
- ohratabbouleh
- falafelit
- savulohipiirakka
- spelttileipä
- briejuustoa ja mansikoita

- vadelma-suklaatorttu


Mansikkainen vihersalaatti

1 pss friseesalaattia
1 pss rucolaa
1 pss roomansalaattia
valkoista balsamicoa (n. 2-3 rkl)
2 rs kirsikkatomaatteja
0,75 l mansikoita
kurpitsansiemeniä
sitruunanmakuista oliiviöljyä

Revi salaatit ja pyöräytä balsamicossa. Puolita tomaatit ja mansikat, sekoita kevyesti nostellen salaattiin. Ripottele pinnalle kurpitsansiemeniä ja valuta vähän öljyä.



Perunasalaatti jogurttikastikkeella

1 kg perunoita
200 g vihreitä papuja
1 punasipuli
2 uutta sipulia varsineen
1 prk feta- tai salaattijuustoa (luomu Santorina)
0,5 prk oliiveja

Kastike:
3 dl turkkilaista jogurttia
1 dl omenamehua
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
2-3 tl omenaviinietikkaa

Keitä perunat suolavedessä ja jäähdytä. Paloittele ne melko suuriksi paloiksi, hienonna sipulit ja paloittele oliivit. Kiehauta pavut nopeasti, jäähdytä kylmässä vedessä ja pätki. Sekoita kastike ja yhdistä kaikki aineet siihen. Anna maustua kylmässä.



Ohratabbouleh

3 dl kokonaisia ohrasuurimoita
1,5 l vettä, 2 tl suolaa
1 kurkku
1 punainen paprika
200-300 g aurinkokuivattuja tomaatteja
150-20 g kuivattuja aprikooseja
1 ruukku minttua
0,5 dl valkoista balsamicoa

Keitä ohra kypsäksi suolavedessä, valuta ja huuhtele siivilässä. Kuutioi kurkku ja paprika pieniksi, samoin tomaatit ja aprikoosit. Hienonna minttu ja sekoita kaikki aineet keskenään. Anna maustua ennen tarjoilua.



Savulohipiirakka

Pohja:
200 g voita
3 dl kaurahiutaleita
4 dl hiivaleipäjauhoja (pari desiä voi hyvin korvata spelttijauhoilla)
2 dl juustoraastetta
1 tl leivinjauhetta
1 dl vettä

Täyte:
500-600 g lämminsavulohta
1 pss auramurua
4 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
5 munaa
200 g ruohosipulituorejuustoa
1 tl mustapippuria
1 ruukku tilliä hienonnettuna

Pinnalle:
emmentaljuustoraastetta
kirsikkatomaatteja

Nypi voihin kuivat aineet, lisää lopuksi vesi ja tarvittaessa vähän jauhoja. Painele taikina leivinpaperoidulle uunipellille. Levitä lohen palat pohjalle ja ripottele päälle auramuru. Kaada päälle keskenään sekoitetut kerma, maito, munat, tuorejuusto, pippuri ja tilli. Ripottele pinnalle juustoraastetta ja koristele kirsikkatomaatin puolikkailla. Paista 200 asteessa 10 min alatasolla ja vielä 20-30 min keskitasolla. Anna vetäytyä ennen tarjoamista.



Spelttileipä

5 dl vettä
2,5 dl turkkilaista jogurttia
1 pala hiivaa
3 tl suolaa
3 rkl hunajaa
3 dl spelttihiutaleita
7 dl grahamjauhoja
n. 6 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl öljyä

Koristeeksi
kirsikkatomaatteja

Sekoita n. 45-asteiseen veteen jogurtti, jotta seoksesta tulee kädenlämpöistä. Murenna hiiva joukkoon, lisää suola ja hunaja sekä hiutaleet. Alusta jauhot taikinaan, lisää loppuvaiheessa öljy. Taikina saa jäädä aika löysäksi. Kohota kaksinkertaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle pellille ja painele siihen. Anna kohota n. 10 min ja painele pintaan kirsikkatomaatin puolikkaita. Paista 200 asteessa 15-20 min.


Briejuustoa ja mansikoita

brietä
mansikoita
hunajaa

Asettele mansikoita briejuuston päälle ja ympärille ja valuta päälle hunajaa.



Suklaatortun pohja on Vegaanin uudesta keittokirjasta. Suklaana pohjassa käytettiin tummaa vadelmasuklaata. Kuorrutteessa on 100 g tummaa suklaata ja pikku tönkki voita (30-50 g). Kuorrute levitettiin jäähtyneelle pohjalle ja päälle aseteltiin vadelmia ja ripoteltiin kookoshiutaleita ja kaakaonibsejä.


torstai 22. heinäkuuta 2010

Mansikka-mangokakku



Leenan päivän kunniaksi perhetutulle pyöräytetty kakku. Ah, oih ja voih, miten hyvää.. Ohje on Kodin Kuvalehdestä

Mansikka-mangokakku

Pohja:
150 g suklaakeksejä (lisäsin muutaman näiden päälle)
50 g voita

Täyte:
5 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua
3 dl kuohukermaa
200 g maustamatonta tuorejuustoa
2 prk lasten mangososetta
1 dl sokeria (laitoin puoli tavallista ja puoli inkkaria)

Päälle:
1 l mansikoita
2 dl vettä
1 dl hyytelösokeria

Hienonna keksit monitoimikoneella tai sauvasekoittimella, sekoita niihin sula voi ja painele leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle.
Laita liivatteet kylmään veteen likoamaan 10 minuutiksi. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto, mangosose ja sokeri keskenään ja nostele kermavaahto sekaan. Kuumenna sitruunamehu kiehuvaksi ja liuota siihen kuiviksi puristetut liivatteet. Anna jäähtyä noin 5 min. Kaada sitten ohuena nauhana kermaseokseen ja sekoita samalla koko ajan. Kaada seos vuokaan pohjan päälle ja anna hyytyä 4 tuntia. Asettele sitten mansikat kokonaisina tai siivutettuna täytteen päälle. Kiehauta vesi ja sokeri, kunnes sokeri on sulanut. Jäähdytä hieman ja pensselöi sitten mansikat kiilteellä. Anna hyytyä vielä yön yli tai useampi tunti jääkaapissa.


keskiviikko 21. heinäkuuta 2010

Ruisleipää ja jotain sieniä


Tulipahan lämmitettyä kämpän lämpötilaa ihan kivasti sinne 30 asteen tuntumaan, kun pidin uunia reilut neljä tuntia putkeen 200-250 asteessa. Eipähän ainakaan pääse isäntä paleltumaan.

Mulla on ollu jo pari päivää tekeillä ruistaikina ja tänään vihdoin koitti hetki muuntaa kuohuva ja kiehuva kuravelli valmiiksi leiviksi. Mitään erityistä reseptiä mulla ei ole, olen ottanu vaikutteita vähän eri lähteistä. Suolan määrän kuitenkin aina punnitsen nestemäärään sopivaksi, suurinpiirtein 50 g suolaa/4 l vettä.

Hapan ruisleipä

n. 2,5 l vettä
400 g ruisrouhetta
n. 3,5 kg ruisjauhoja
0,5 dl aktiivista hapanjuurta
35 g suolaa

Kiehauta pari litraa vettä ja ruisrouhe, anna kiehua 5-10 min. Jäähdytä seos 30-asteiseksi ja lisää hapanjuuri voimakkaasti sekoittaen. Lisää vettä, kunnes saat löysän, vellimäisen seoksen. Jätä happanemaan liinan alle lämpimään paikkaan ja lisäile jauhoja pienissä erissä voimakkaasti sekoittaen. Anna taikinan juuren hapata mielellään kaksi päivää.
Ala alustaa loppuja jauhoja taikinaan, lisää myös suola. Vaivaa "ei liian kova" taikina ja anna sen kohota hyvin, tapauksesta riippuen 1-3 tuntia. Leivo joko limpuiksi tai reikäleiviksi ja kohota ennen paistoa. Limput noin tuntu 200 asteessa ja ohuet reikäleivät vajaa puoli tuntia 250 asteessa. Pistele reikäleivät ennen paistoa ja jäähdytä kypsät leivät ritilällä, peitä sitten hyvin liinalla.


Tämä satsi onnistui kyllä yli odotusten: tein maukkainta ruisleipää ikinä! Tai no ehkensentään maailmankaikkeuden parasta leipää onnistunut tekemään, mutta paras tuotos tämä oli oman leipuriurani varrella. Käytin talvella tekemääni hapanjuurta, jonka sulatin pakasteesta ja aktivoin lämpimällä vedellä ja ruisjauholisällä.

Hapantaikinan kivoimpia puolia on se, ettei paistamisen kanssa tarvi hosua, kun ei tarvi panikoida kohoamisten ja likilaskulle menemisten kanssa. Saa rauhassa antaa nousta vaikka 4 tuntia, mutta lyhyempikin aika riittää. Loisto homma, varsinkin näinkin suuren annoksen kanssa.

Tein taikinasta suurimmaksi osaksi reikäleipiä, ihanan ohuita ja rapeakuorisia. Pakastusta varten tein pienen urakan halkoessani niitä repimäkuntoon. Suomeksi sanottuna pistelin reunat auki veitsellä ja kuin ihmeen kaupalla onnistuin olemaan katkaisematta sormiani kovaa ja ohuenohutta leivän kylkeä veistellessäni.

Leipätaikinan kohotessa lykkäsin uuniin aamuisessa kellarin tyhjennyksessä (ylimääräiset potut, jotka olivat ituineen jo melkoisia karvakasoja) löytyneet viimeiset porkkanat ja punajuuret, sekä raitaiset että tavalliset. Olin vähän tylsä ja tyydyin lorottamaan päälle rypsiöljyä, hunajaa, suolaa, timjamia ja rosmariinia. Lisäksi puolitin sekaan kolme valkosipulinkynttä. Tylsää tai ei, mutta tällaiset uunijuurekset on varma klassikkohan. Loput uunijuurekset soseutin keitettyjen härkäpapujen kanssa maistuvaksi tahnaksi. Öljyä jouduin hieman lisäämään.

Lisäksi kokkailin Haaparannalta shoppailemistani sienistä vähän intuitiomeinigillä jotain sotkuruokaa.
Vaikutteita otin kaikista viime aikoina näkemistäni kokkausohjelmista. Nyt on tullut melkein joka päivä katsottua jotain. Se menee niin mukavasti siinä siivellä, kun vedän kuntopyörätreeniä, johon olen nyt aivan koukuttunut. Ohjelmat kestävät pääsääntöisesti sopivat 30 min, jona aikana ehdin sotkea 15 kilometriä ja ottaa muutamat sykkeennostot. Se urheilusta, nyt reseptiä.


Sotkua joistain sienistä (nimi vois tietty olla vähän vetävämpi...)

2 sipulia (uudet varsineen)
3 valkosipulinkynttä
2 paprikaa (keltainen ja vihreä)
6 suurta kirsikkatomaattia
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
250 g sieniä
200 g (?) suuria valkoisia papuja (keitettyjä)
1-2 rkl pestoa
suolaa, mustapippuria
tuoreita yrttejä (basilikaa ja sitruunamelissaa)

Lohko sipulit ja paprikat, puolita tomaatit, paloittele sienet. Kuullota sipuleita, paprikoita ja tomaatteja öljyssä muutama minuuttia.
Lisää loraus balsamicoa ja sekoittele.

Lisää muutaman minuutin kuluttua myös sienet, pavut ja sipulin varret. Kun sienet ovat hieman pienentyneet, lisää pesto, suola ja pippuri. Anna hautua vielä hetki ja viimeistele tuoreilla yrteillä.


Sienten ruotsinkielinen nimi, ostronskivling, ei kauheasti sanonut kaupassa, eikä sienten ulkonäkökään ollut mitenkään tuttu.

Pikaisen googlettamisen avulla ne paljastuivat kuitenkin osterivinokkaiksi. Niimpä tietysti, olisihan tuo ehkä ollut pääteltävissä ruotsalaisestakin nimestä. Tuskin näistä lempisieniäni tulee, ainakaan tämän kokeilun perusteella. Raakana ja kevyesti kypsennettynä maku oli hieman kitkerä ja karvas, lisäksi rakenne oli aika sitkeä. Riittävä kypsennys kuitenkin hieman pehmensi sekä makua että rakennetta ja koko ruoka oli loppujen lopuksi oikein hyvää. Toisten sienten kanssa olisi ehkä ollut vielä parempaa...


maanantai 19. heinäkuuta 2010

Liian suuria limppuja ja liian pieniä bataattisiivuja


Tänään on ollut harvinaisen vauhdikas päivä kokkailujen, kuntoilun ja marjahommien parissa. Kummasti sitä jaksaa painaa 12 tuntia kaikenlaista, eikä ole vielä edes laonnut mihinkään maan rakoon. Pienet liikunta spurtit, kevyet ateriat ja ulkoilma auttavat siinä kyllä aikas pitkälle.

Aamupäivällä, tai oikeastaan jo eilen, aloin laittamaan limpputaikinaa alulle. Tein leivät Etran leivontavihkon ohjeella. Hieman enemmän siirappia ja suolaa olisin voinut laittaa ja tehdä pienempiä limppuja, sillä nämä jäivät himpun verran tahmeiksi sisältä. Ei häiritsevästi, mutta olisivat voineet olla vähän kypsemmän oloisia. Pikku huomautuksista huolimatta tämä on mielestäni oikein kelpo limppua.
Oulun limppu

1. päivä
1 l soijamaitoa
0,5 dl juurta
1 rkl pomeranssinkuorta
0,5 rkl kuminaa
1 rkl fenkolia
n. 250 g hiivaleipäjauhoja
n. 250 g ruisjauhoja

Lämmitä soijamaito n. 30 asteiseksi. Sekoita muut aineet ja vatkaa voimakkaasti. Jätä happanemaan pyyhkeen alle yöksi.

2. päivä
50 g hiivaa
2 tl suolaa
0,5-1 dl siirappia
n. 250 g ruisjauhoja (mulla meni aikalailla enemmän)
n. 250 g hiivaleipäjauhoja

Liuota hiiva vesitilkkaan, johon on sekoitettu suola ja siirappi. Lisää seos taikinaan ja vaivaa mukaan jauhot. Kohota ja leivo 3-4 limpuksi. Kohota jälleen ja paista 175-200 asteessa 20-30 min.

Mitäs muuta... Illemmalla tein sitten itselleni hieman herkkuruokaa grillissä. Pakastimesta löytyneen kylmäsavutofun hävittäminen oli päälimmäisenä mielessä, samoin kuin viinisuolaheinäruukun hyödyntäminen. Tuloksena seuraavaa.


Tofu-kasvispihvit

1 pkt (270 g) kylmäsavustettua tofua murustettuna
0,5 sipuli hienonnettuna
2 porkkanaa raasteena
4 pienehköä keitettyä perunaa muussattuna
1 iso valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl kapriksia hienonnettuna
1 tl persiljaa
1 tl rakuunaa
(viis)pippuria myllystä
1 tl (makeaa) sinappia
2 munaa
4-5 rkl spelttijauhoja

Yhdistä kaikki aineet massaksi ja muotoile pihveiksi. Sivele öljyllä ja grillaa parilalla (tai paista pannulla) 3-4 min/puoli.




Grillattuja kasviksia viinisuolaheinän kera

0,5 iso kesäkurpitsa
200 g kirsikkatomaatteja
1 (n. 300 g) bataatti
oliiviöljyä, suolaa
1 ruukku viinisuolaheinää
basilikaa

Paloittele kesäkurpitsa ja siivuta bataatti. Pyörittele kasvikset öljyssä ja mausta suolalla. Grillaa kesäkurpitsan paloja ja tomaatteja kolmisen minuuttia ja paista bataattisiivut mieluiten parilalla kypsiksi. Asettele tarjolle viinisuolaheinän kanssa ja koristele tuoreella basilikalla.

Otsikkokin kielii ainoasta ongelmasta, joka tämän ruokalajin kanssa oli: bataattisiivut, joista osan paistoin ritilällä ja osan parilalla, olivat niin ohuita, että pakkasivat tipahtelemaan liekkeihin ritilän väleistä. Onneksi niitä meni vain muutama (jäljelle jäi tyylikäs hiilimöhkäle), jonka jälkeen opin olemaan tarkkana siivujen käsittelyn kanssa. I alla fall, loppu hyvin kaikki hyvin.

Näiden lisäksi höyrytin lautaselleni, ah niin hyvää, parsakaalia. Sitäkin kuluu aikamoisen rutkasti meidän talossa näin kesäisin.

sunnuntai 18. heinäkuuta 2010

Fresh


Tässä taas kerran pikku insight minun normipöperöihin, joissa ei oikein ole mitään ihmeellistä postattavaa. Kesän rehuja näinä aikoina löytyy suurin määrin lautaseltani, niinkuin eilenillallakin. Tässäpä oli vallan herkullinen lautanen:

- kaalta
- porkkanaa
- vesimelonia (joka näyttää aivan lohelta)
- avomaankurkkua
- tilliä
- pähkinöitä
- oliiviöljyä ja valkoista balsamicoa

Kuulostaa ehkä vähän tylsältä, mutta sesongin herkut kera runsaan makupalettinsa eivät jätä kylmäksi. Rouskuteltavaa kyllä piisaa..

Sunnuntaiaamiaiselleni tekaisin mm. tällaisen yllättävän namin juoman Kodin Kuvalehden taannoisen reseptin innoittamana. Lopputulos oli mielestäni kerrassaan mainio melko latteista odotuksista huolimatta. Alunperin ainoana päämääränäni ollut superkypsän vesimelonin käyttö päättyi onnelliseen hyminään.

Vesimelonismoothie

1 iiiiso siivu vesimelonia
1 banaani
2 rkl turkkilaista jogurttia
ripaus kanelia

Blendaa kaikki tai vaihtoehtoisesti vedä sauvasekoittimella sileäksi. Sitruunamelissan lehdet olisivat olleet piste iin päälle.
Nautin juomani eräästä lapsuuteni suosikkilaseista, jo elämää nähneestä muumi-sellaisesta. Hieman nostalgiaa peliin.

perjantai 16. heinäkuuta 2010

Kaalipiirakka goes to Välimeri



Aikomuksenani oli laitella jotain paakkelssia, jolla voisin osallistua Seuran leivontakilpailuun. No, toisin kävi. Pyörittelin ajatusta suolaisesta piirakasta, johon tulisi ihanan mehukasta varhaiskaalta sekä hieman välimerellisiä makuja: fetaa, aurinkokuivattua tomaattia, pestoa, basilikaa. Pohja olisi tumma ja rapea, jäynäksi siihen suunnittelin seesaminsiemeniä.
Näillä mentiin, mutta aurinkokuivatut tomaatit jäivät uupumaan, kun en niitä epäonnekseni kaapista löytänyt. Hyvää piirakka kyllä oli. Kermaisen pehmeä täyte ja maukas pohja maistuivat herkulliselta, mutteivät kuitenkaan niin ihmeelliseltä, että olisin ohjetta kilpailuun lähettämässä. Tästä jäi uupumaan se "the big thing", jokin tajunnan räjäyttävä elementti. Ehkä vähän valkosipulia olisi pitänyt lisätä... Ei pöllömpi ajatus laisinkaan, pehmeisiin makuihin pieni yty olisi voinut hyvinkin sopia. Ne tomaatit olisivat tietty myös olleet ihan jees... Täytyy siis jatkaa uutta reseptikehittelyä kilpailua varten.

Välimerellinen kaalipiirakka

Pohja:
100 g voita
2 dl grahamjauhoja
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
0,5 dl seesaminsiemeniä
1 tl leivinjauhetta
3/4 dl turkkilaista jogurttia

Täyte:
n. 400 g varhaiskaalta
2 uutta sipulia
0,5 punaista suippopaprikaa (isoa)
0,5 keltaista paprikaa (isoa)
(2-4 valkosipulinkynttä)
1 rkl voita
1 tl hunajaa
0,5 tl suolaa
viispippuria myllystä
2 rkl pestoa
(1 dl aurinkokuivattua tomaattia hienonnettuna)
200 g hyvää fetaa
2 dl ruokakermaa
2 munaa
3/4 tl suolaa
1 tl basilikaa

Pinnalle:
tuoretta basilikaa

Nypi kuivat aineet voihin, sekoita mukaan jogurtti ja pyöräytä tasaiseksi taikinaksi. Lisää tarvittaessa hieman lisää jauhoja. Kauli ympyräksi leivinpaperilla, laita pyöreään piirakkavuokaan ja painele sinne.
Pistele haarukalla ja esipaista 225 asteessa 7-8 min.
Suikaloi kaali ja paprikat, siivuta sipuli varsineen. Kuullota kaali, paprikat ja sipulin valkeat osat nopeasti voissa (samoin valkosipuli). Lisää pesto, (aurinkokuivatut tomaatit,) mausteet ja kuutioitu feta. Nosta liedeltä. Sekoita keskenään kerma, munat, suola ja basilika. Laita täyte esipaistetulle pohjalle ja kaada päälle kermaseos. Paista n. 190 asteessa 30-40 min. Koristele valmis piiras basilikan lehdillä.


Lisäkkeeksi tein salaattia ihanaakin ihanammista tuoreista vihreistä pavuista. Niitä saa nyt kotimaisina ja voi pojat, että tämä tyttö aikoo syödä niitä jatkossakin! Lisäksi hieman saksanpähkinäöljyä ja rucolaa - ommmmm.

Kesäinen salaatti vihreistä pavuista

300 g tuoreita vihreitä papuja
200 g miniluumutomaatteja
1 avokado
1/2 ruukkua rucolaa

Kastike:
1 rkl oliiviöljyä
1-2 rkl saksanpähkinäöljyä
1,5 rkl valkoista balsamicoa
1-2 tl hunajaa
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl oreganoa

Kiehauta papuja 1-2 min, kaada vesi pois ja jäähdytä kylmässä vedessä. Pätki pavut ja puolita tomaatit. Sekoita kastike ja anna papujen ja tomaattien maustua kastikkeessa hetki. Paloittele avokado ja sekoita se mukaan, samoin rucola.


Lisää kauden satoa, avomaankurkkuja. Taivaallisia juuri nyt ja niin halpoja - 0,99 euroa kilo! Tein hieman hölskytyskurkkuja, jotka maistuivat ihanilta, vaikka tilli unohtuikin. Myös purkkikurkkuja teimme eilen säilöön valmista Saarioisen kurkkusäilötettä apuna käyttäen. Kurkut jäivät kuvaamatta, mutta tässä silti hölskykurkkujen ohje.

Hölskytyskurkut

400 g avomaankurkkuja
4 rkl väkiviinaetikkaa
2 rkl inkkarisokeria
0,5 tl suolaa

Siivuta kurkut ja sekoita joukkoon muut aineet. Peitä kulho lautasella tai vastaavalla. Anna maustua pari tuntia kylmässä, hölskyttele aina välillä.


Sisko lapsineen on yökylässä ja aavistelin, että pikku neideistä edelliset ruokalajit ovat hieman yäk. Siispä ajattelin leipoa myös jotain hieman lapsiystävällisempää. Ja sämpylät oli muutenkin loppu.

Porkkanasämpylät

5 dl vettä
n. 20 g hiivaa
2 rkl inkkarisokeria
4 dl grahamjauhoja

1,5 tl suolaa
3 dl porkkanaraastetta
epämääräinen määrä hiivaleipäjauhoja, 4-5 dl?
n. 3/4 dl öljyä

Sekoita vesi, hiiva, sokeri ja grahamjauhot. Anna juurettua 30-40 min, kunnes juuri kuplii hyvin. Lisää suola ja porkkanaraaste, alusta jauhot hyvin taikinaan, lisää öljy loppuvaiheessa. Vaivaa mielellään n. 10 min. Leivo sämpylöiksi ja kohota n. 20 min. Paista kypsiksi 225 (tai vähän reiluissa) asteessa.

Vielä yksi juttu:
Eilen katsoin ykköseltä pitkästä aikaa hyvää ruokaohjelmaa: http://tv1.yle.fi/juttuarkisto/asia/keittokirjalle-kyytia
Keittokirjalle kyytiä -ohjelmassa laitettiin ruokaa sydämellä ja viihdyttävästi, sellaista arjen gourmetia. Suurin osa raaka-aineista oli kasviksia, mikä on virkistävä poikkeus ruokaohjelmien normaaliin pihvilinjaan. Visuaalisestikin ohjelmaa oli miellyttävä katsoa ja odotan jo innolla uutta jaksoa! Tämänkertaiset papukeitto ja vuohenjuustoleivät jäivät kaivelemaan mielen perukoille sen verran tiiviisti, että niitä lienee pakko kokeilla jossain vaiheessa. Suosittelen kyllä hyvin lämpimästi kyseistä showta!

P.S. Marja-aika - se on täällä taas!

lauantai 10. heinäkuuta 2010

Piknikruokaa


Päätimme ystävieni kanssa kuuman ja hikisen torstaipäivän piknikillä Nallikarissa, mitä ennen kokkailimme porukalla laukun täyteen herkkuja. Käytin hieman omia valtuuksiani reseptien valintaan joukon virallisena ruokahifistinä. Ihana Maalaisunelman Kesäruoka sai taas käyttöä, eikä pettänyt tälläkään kertaa - kaikki onnistui erinomaisesti. Ohjeet ovat, kuten tavallista, enemmän tai vähemmän sovellettuja alkuperäisistä.

Kesäsalaatti & hedelmäkastike

2 kourallista salaattisekoitusta (Palermon salaattisekoitus eli friseetä, punaista salaattia sesongin mukaan ja punamangoldia)
5 dl mansikoita
2 avokadoa
1 dl cashewpähkinöitä ja pinjansiemeniä
150 g hyvää fetajuustoa

Passiohedelmäkastike:
2 passiohedelmää
1 rkl valkoista balsamicoa
3 rkl oliiviöljyä
0,5 tl inkkarisokeria
suolaa ja mustapippuria

Halkaise passionit ja kaavi sisus pieneen kattilaan. Kiehauta, kaada siivilään ja purista hedelmäsose kulhoon (rapsuta myös siivilän toinen puoli). Sekoita loput kastikeaineet ja laita kylmään.
Puolita mansikat, paloittele avokadot(purista päälle hieman sitruunamehua tummumisen estämiseksi) sekä feta. Sekoita salaattiainekset ja kaada kastike päälle ennen tarjoilua.

Paahdettu perunasalaatti

1 kg varhaisperunoita
3 rkl oliiviöljyä
sormisuolaa
150 g salaattiherneitä
2 pientä uuden sadon sipulia
200 g terttutomaatteja

Kastike:
1 rkl sitruunanmakuista rypsiöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 tl hunajaa
3 rkl hienonnettua timjamia

Pese ja lohko perunat, kaada uunipellille oliiviöljyn kanssa ja sekoita. Paahda 225 asteessa noin 30 min, kunnes kypsiä. Sekoita joukkoon sormisuolaa. Kiehauta vähän suolattua vettä ja lisää siihen puolitetut herneenpalot 1-2 minuutiksi. Huuhtele kylmällä vedellä. Hienonna sipuli, puolita tomaatit ja yhdistä kaikki salaattiainekset sekä sekoitettu kastike.

Focaccia

3 dl vettä
25 g hiivaa
3/4 tl suolaa
1 rkl ruokosiirappia
0,5 dl oliiviöljyä
n. 8 dl hiivaleipäjauhoja (, joista pari desiä spelttijauhoja)

Pinnalle
oliiveja (kivellisiä kivet poistettuina ja pienittyinä)
tuoretta timjamia
sormisuolaa
oliiviöljyä

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola, siirappi ja osa jauhoista. Lisää öljy ja alusta loput jauhot (vaivaa 10-15 min). Kohota taikinaa n. 30 min, kauli se leivinpaperille. Ripottele pinnalle oliivit, timjamia ja suolaa sekä valuta hieman öljyä. Paista 200 asteessa 25-30 min.

Kirsikoita ja kermajogurttia

4 dl vettä
1 dl inkkarisokeria
1 dl normisokeria
puolikkaan sitruunan mehu
1 vaniljatanko (meillä 2 tl vaniljasokeria)
0,75 l kirsikoita

2 dl kermaa
2 dl paksua jogurttia (turkkilaista)

Halkaise vaniljatanko ja rapsuta sisus kattilaan. Lisää vesi, sokerit ja sitruunamehu ja keitä kokoon 5 min. Lisää kirsikat ja anna kiehua hiljalleen 10 min. Jäähdytä vesihauteessa tai muuten täysin kylmäksi. Sekoita vatkattu kerma ja jogurtti. Tarjoa kirsikat kermajogurtin kera.

torstai 8. heinäkuuta 2010

Pimp my rotinat



Ystäväpariskunnalle syntyi reilu viikko sitten suloinen tytär, jota vihdoin tänään (tai oikeastaan eilen) pääsin katsomaan. Tokihan mukaan täytyi pakata hieman rotinoita eli karjalaisen perinteen mukaan lapsen syntymän jälkeen taloon vietäviä leivonnaisia. Vilkaisu nettiin ja kirjoihin tuotti rotinaehdotuksia lähinnä linjoilla pullakranssi, karjalanpiirakat, tiikerikakku yms. Tiedän kuitenkin ystävieni olevan nautiskelevia maailmankansalaisia, joten noudatin hieman perinteestä poikkeavaa linjaa. Ja niin kävi, että rotinat syntyivät aikalailla Välimeren malliin. Vanhemmat olivat oikein mielissään lahjasta ja leipä kävi hyvin kaupaksi. Ei kai näillä raaka-aineilla voi kovin huonoa tullakaan...
Inspiraation lähteenä toimi K-Supermarketin Kesäherkku-kirjanen.

Rotinapitko vuohenjuustolla ja pestokasviksilla

Taikina:
3 dl vettä
20 g hiivaa
vajaa 1 tl suolaa
2 rkl ruokosiirappia
1 tl timjamia
1 dl pellavarouhetta
2 dl grahamjauhoja
3-4 dl hiivaleipäjauhoja
0,5 dl kp rypsiöljyä

Täyte:
1 paprika
1 pieni sipuli
pätkä kesäkurpitsaa ja munakoisoa
oliiviöljyä
1 tl suolaa
mustapippuria
0,5 dl pestoa
200 g vuohenjuustoa

Pinnalle:
seesaminsiemeniä

Leivo normaali hiivataikina, kohota noin 20 min. Paloittele kasvikset melko pieniksi. Laita uunipeltille ja lorauta päälle öljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä 250 asteessa grillivastuksilla tai grillaa 10-15 min. Puolita vuohenjuustotanko pitkittäin ja siivuta.
Kauli kohonneesta taikinasta suorakaiteen mallinen levy leivinpaperilla. Levitä keskelle pesto, aseta päälle kasvikset ja vuohenjuustosiivut.
Leikkaa taikinapyörällä tai veitsellä reunoihin noin 15 suikaletta täytten molemmin puolin. Kääntele suikaleet täytteiden päälle.
Nosta leipä leivinpaperin avulla peltille, ripottele päälle seesaminsiemeniä ja paista 200 asteessa 20-30 min.