keskiviikko 31. maaliskuuta 2010

Asteria, mizunaa ja pestoa




Pitkästä aikaa kävimme tyärien kanssa lauantai-iltana rilluttelemassa ja aloitimme illan tsekkaamalla ravintola Asterian antimia. Asteria on kreikkalainen ravintola Oulun keskustan kupeessa ja ulkoa päin se näyttää kieltämättä hieman hämärältä... Se sijaitsee katutason alapuolella, missä voisi hyvin kuvitella sijaitsevan jonkin räkäisen kapakan. Jos uskaltautuu sisälle, paljastuu sieltä kuitenkin oikein siisti ravintola (miinukset tosin seinällä killuvasta isosta taulutelkkarista - olisin mieluummin nauttinut ruokani ilman formula1-mainoksia). Meillä oli aikamoinen kiire elokuviin, mikä vähän laimensi kokemusta, mutta siitä huolimatta ruoka oli hyvää, kohtuu hintaista ja palvelukin aivan kiitettävää. Itse tilasin kuhaa katkarapukastikkeessa. Annokseen (ja samalla lähes kaikkiin annoksiin) kuului myös kreikkalainen salaatti(oikein mainio) ja riisi, jonka pyynnöstä sain vaihdettua grillattuun munakoisoon, kesäkurpitsaan ja paprikaan. Kuha oli tosi hyvää, sopiva kypsyys ja kalan maulle arvoa tekevä maustaminen. Minun mahani kun vetää aikas paljon ruokaa, niin annos tuntui suorastaan hieman suppealta. Tosin, jos aikaa olisi ollut, olisin varmaan ottanut myös alkuruoan, jolloin pääruokakaan ei varmaan olisi tuntunut yhtään liian pieneltä.

Se siitä ravintola-arviosta. Tässä vielä otteet parista viime aikaisesta raakailusta, joka on viime aikoina vetänyt ajoittain puoleensa. Ehkä se on tämä kevät, mikä saa kropan huutamaan kaikkea vehreää ja vihreää. Ainekset näihin ovat peräisin viimeisimmästä luomupiirin tilauksesta, josta riittikin pöperöä pitkäksi aikaa.

M&M-shake

kourallinen mizunaa
2 dl mansikoita
1 banaani
1 rkl macaa
1 rkl cacao-nibsejä
2-3 rkl hampunsiemeniä ja muutama parapähkinä ja manteli liottetuina
(tämä ei ole kovin makea, joten taateli/aprikoosi tai pari liotettuna taikka pikku liraus agavea voi olla ihan kiva lisä)


Raakalautasella pääosassa olivat pestomarinoidut kaalit: kukkis ja parsis. Peston tein ihan vain basilikasta, oliiviöljystä, auringonkukansiemenistä ja manteleista, sitruunamehusta, suolasta ja mustapippurista. Mukana myös tomaatti, kurkku, paprika, lehtiselleri, lollorosso ja avokado. Ai että, on meinaan hyvää!

perjantai 26. maaliskuuta 2010

Aprikoosi-hirssipuuro ja sieni-pastavuoka


Jos haluaa herkutella, niin tämä aprikoosi-hirssipuuro on sellaisessa tilanteessa omiaan aamupalalle. Hyvin huuhdottu ja liotettu hirssi ei tosiaankaan ole kitkerää, kuten joku on joskus valitellut. Hirssiä on viljelty Aasiassa jo yli 7000 vuotta sitten ja joskus sitä on ilmeisesti viljelty myös Suomessa. (Nyt luultavasti ei..?) Sen sisältämistä mineraaleista täytyy mainita erityisesti rauta, jota siitä löytyy enemmän kuin muista viljoista. Myös magnesiumia, kalsiumia ja B-ryhmän vitamiineja siinä on kiitettävästi.

Hirssi-aprikoosipuuro

2 dl hirssiä (huuhdo hyvin kuumalla ja kylmällä vedellä vuorotellen)
2-3 dl vettä
6 kuivattua aprikoosia (tai enemmän maun mukaan)
2-3 dl kauramaitoa
1/2 tl suolaa

Liota huuhdottua hirssiä ja pilkottuja aprikooseja yön yli. Lisää kauramaito ja keitä hiljalleen kypsäksi noin 40 min. Lisää lopuksi suola.

Kokeilin eka kertaa soijajauhoja "munamaitoon" tässä mennä viikolla, kun tein pastavuokaa. Oli oikein onnistunut kokeilu, joka tulee olemaan käytössä keittiössäni jatkossakin. Ohjetta tähänkään vuokaan ei ollut, joten kirjoittelen tähän suurinpiirtein, mitä se sisälsi. Nyt kun katson ohjetta jälkeenpäin, herää kysymys: miksi ihmeessä en lisännyt tähän (kylmäsavustettua) tofua?!

Sieni-pastavuoka

tummaa (kierre)pastaa
sieniä(suppilovahveroita ja tatteja)
sipulia (kelta- ja puna-)
valkosipulia
tuoretta chiliä
juustokuminaa
öljyä
paprikakuutioita (oranssia ja punaista)
suolaa, musta- ja valkopippuria
pakastepersiljaa
kauramaitoa ja soijajauhoja (3:1)

Keitä pasta puolikypsäksi. Kuullota valkosipulia, chiliä ja juustokuminaa öljyssä hetki, lisää sitten sipuli ja sienet sekä paprika. Pyörittele hetki ja mausta pippureilla ja kevyesti suolalla. Sekoita soijajauhoista ja kauramaidosta seos ja mausta persiljalla ja suolalla(ja halutessasi muullakin). Sekoita pastaan sieniseos ja laita voideltuun vuokaan. Kaada päälle "munamaito" ja paista noin 200 asteessa puolisen tuntia.

sunnuntai 21. maaliskuuta 2010

Asia on pihvi - eikun kaali


Minähän siis syön paljon kaalta. Keräkaalta, kukkakaalta, parsakaalta, punakaalta. Kurttukaalta, ruusukaalta, kiinankaalta, hapankaalta. Suhteemme on intohimoinen ja erityisen rakkaudella suhtaudun kaalisalaatteihin. Tässäpä taas muutama sellainen ja muuta mukavaa väheksytyistä ystävistäni.

Kaalislow (muokailtu Härkäpapua sarvista -kirjasta)

lohko kaalta
1 rs mungin ituja
1 omena
1 rs hapankaalta
1 tl suolaa
1-1,5 dl pellavamajoneesia

Höylää kaali suikaleiksi ja raasta omena. Sekoita kaaleen suola ja anna olla sen aikaa, kun valmistelet muut. Sekoita kaikki keskenään ja anna maustua muutama tunti.

Pellavamajoneesi

2 rkl pellavansiemeniä tai 1 rkl rouhetta (laitoin kyllä 2 rkl rouhettakin)
3 rkl lämmintä vettä (meni varmaan 5)
1 tl suolaa
1 tl sinappia tai jauhetta
0,5 tl sokeria (1,5 inkkaria)
2 dl öljyä (meni vain 1,5)
2-3 tl omenaviinietikkaa
0,5-0,75 dl vettä

Jauha pellavansiemenet morttelissa ja sekoita siihen vesi ja kuivat aineet. Vatkaa öljy mukaan pienissä erissä, lisää etikka ja vesi. Vatkaa kuohkeaksi. Säilyy noin viikon kylmässä.

Kaikki majoneesi ei mennyt yhteen kaalislow'hun, joten tein myöhemmin toisen kaalisalaatin, johon käytin sitä. Tämä oli aivan über-hyvää!

Kaalislow 2

lohko kaalta
3 porkkanaa
2 pientä naurista
3 sellerin vartta
1 omena
1 tl suolaa
2-4 rkl pellavamajoneesia

Tänään sitten vaihteeksi kypsennettyä kaalta.

Pähkinäinen kaali-soijapata

noin 100 g soijasuikaleita
1 l vettä
3 tl kasvisliemijauhetta
2 kuivattua chiliä
3 kuivaa aurinkokuivattua tomaattia
1-2 rkl kp kookosöljyä
sormenpään kokoinen pala inkivääriä
3 valkosipulinkynttä
1-2 tl garam masalaa
1 tl paprikaa
1-2 tl suolaa
1/4-1/3 kaalta
1 lanttu
1 nauris
1 selleri
1 sipuli
n. 2 dl vettä
lohko kukkakaalta
pieni kesäkurpitsa
2-3 rkl pähkinätahnaa (huomioi, mikäli suolattu)

Keitä soijasuikaleita kasvisliemessä chilien ja tomaattien kanssa noin 10 min. Valuta.
Hienonna valkosipulinkynnet ja inkivääri, kuutioi juurekset ja suikaloi sipuli ja kaali. Kuullota mausteita, valkosipulia ja inkivääriä kookosöljyssä muutama minuutti, lisää sitten sipuli, kaali ja juurekset. Pyörittele hetki ja lisää sitten vesi ja suola. Paloittele kukkakaali pieniksi nupuiksi ja kuutioi kesäkurpitsa. Lisää pannuun 10-15 minuutin jälkeen pähkinätahnan kanssa ja anna hautua kypsäksi.

Mezeateria tyärille


Ihan juuri sitä, mitä otsikko kertoo. Vihreässä Langassa oli jokunen viikko (tai nyt jo varmaan kuukausi) sitten houkuttelevia mezereseptejä, joita paloin halusta päästä kokeilemaan. Eipä siinä mitään, koekaniineille vain tieto mezeillallisesta ja kokkaus alkakoon. Osa resepteistä oli kyllä minulle pienoinen pettymys, odotin ehkä jotain ylimaallisen herkullista. Tytöt kyllä kovasti kehuivat ja parhaan arvosanan saivat salaatit, jotka tulivat ihan vain meikäläisen selkäytimestä. Näin se vain on nähtävä: parhaat ruoat eivät synny silmä kovana ohjetta seuraamalla teeluskikka kädessä. Oma apu paras apu. Ei Langan reseptejä kyllä missään nimessä huonoiksi voi väittää, ei lainkaan, mutta pientä viilailua niissä oli.

Tuliset perunat - Batata harra
  • 1 kg perunoita (yleis)
  • 1 rkl + 2 rkl (oliivi)öljyä
  • 1 tl suolaa
  • 3 valkosipulinkynttä
  • 1/2–1 tl cayennepippuria
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 1 ruukku korianteria silputtuna
  • (suolaa)
  1. Kuori perunat tai pese ne harjalla. Leikkaa ne sentin paksuisiksi viipaleiksi.
  2. Kääntele perunoiden joukkoon 1 rkl öljyä ja suola. Kumoa perunat pellille leivinpaperin päälle.
  3. Kypsennä perunoita 250-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia, eli kunnes perunat ovat saaneet väriä.
  4. Sekoita kupissa loput öljystä, puristetut valkosipulinkynnet, cayennepippuri ja mustapippuri.
  5. Pirskota valkosipuliseos perunoiden joukkoon ja lisää silputtu korianteri. Kääntele.
  6. Kypsennä perunoita uunissa vielä muutama minuutti, eli kunnes tunnet valkosipulin tuoksuvan.
  7. Tarkista maku ja lisää halutessasi ripaus suolaa.
  8. Nauti perunat lämpiminä.

Leipä - Khobz
  • 2 dl ruokajogurttia
  • 2 dl vettä
  • 1/2 dl öljyä
  • 2 tl suolaa
  • 15 g hiivaa
  • 5 dl täysjyvävehnäjauhoja
  • noin 2 1/2 dl vehnäjauhoja
  1. Aloita leivän valmistus edellisenä iltana.
  2. Mittaa kulhoon ruokajogurtti, kylmä vesi, öljy ja suola. Liuota joukkoon hiiva.
  3. Sekoita jauhot joukkoon vähitellen ja alusta tasainen, kimmoisa taikina.
  4. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja nosta se yöksi jääkaappiin.
  5. Ota taikina jääkaapista muutama tunti ennen ruokailua.
  6. Nappaa siitä tennispallon kokoisia paloja ja taputtele ne litteähköiksi leiviksi suoraan pellille, leivinpaperin päälle.
  7. Peitä leivät liinalla ja anna kohota 1 1/2 tuntia.
  8. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Paista leipiä noin 15 minuuttia.
  9. Kääri leivät pyyhkeeseen ja nauti lämpiminä.

Paprika-saksanpähkinätahna - Muhammara
  • 2 punaista paprikaa
  • 140 g (2 pussia) saksanpähkinöitä
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1/2 dl (oliivi)öljyä
  • 1 1/2 rkl paprikajauhetta
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1/2 tl cayennepippuria
  • ripaus mustapippuria
  1. Kuumenna uunin grillivastukset ja paahda paprikoita, kunnes kuori on reilusti mustunut. Kääntele välillä. Grillaa samalla munakoiso baba ghannouj -tahnaa varten.
  2. Siirrä paprikat elintarvikemuovipussiin ja sulje pussi. Höyry höllentää kuoren.
  3. Kuori jäähtyneet paprikat ja poista siemenet. Älä ole turhan tarkka, pienet hiiltyneet kuorenpalat tuovat lisämakua tahnaan.
  4. Mittaa kaikki tahnan aineet kapeaan kulhoon ja tasoita seos sauvasekoittajalla.

Munakoisotahna - Baba Ghannouj
  • 500 g munakoisoa
  • 1/2 dl tahinia eli seesamitahnaa
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  • 1 ruukku persiljaa silputtuna
  1. Kuumenna uunin grillivastukset ja grillaa munakoisoa, kunnes kuori on reilusti mustunut. Kääntele munakoisoa välillä.
  2. Tee munakoison pohjaan viilto ja jätä jäähtymään. Anna ylimääräisen nesteen valua munakoisosta.
  3. Raaputa lusikalla munakoison malto kulhoon.
  4. Mittaa joukkoon kaikki loput aineet persiljaa lukuunottamatta. Tasoita seos sauvasekoittajalla.
  5. Sekoita lopuksi joukkoon persiljasilppu.


Lämpimät kikherneet - Hummus balila
  • 3 dl kuivattuja kikherneitä
  • 1/2 dl + 1/2 dl (oliivi)öljyä
  • 1 1/2 tl juustokuminaa jauhettuna
  • 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
  • 80 g (1 pussi) pinjansiemeniä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl suolaa
  • 1/4 tl mustapippuria
  1. Aloita ruuanvalmistus edellisenä iltana. Liota kikherneitä vedessä yön yli. Valuta vesi pois, huuhtele herneet ja keitä uudessa vedessä noin 1 1/2 tuntia.
  2. Kuumenna kasarissa 1/2 dl öljyä. Kaada joukkoon juustokumina ja kääntele hetki.
  3. Kumoa kasariin valutetut kikherneet ja valkosipulit. Kääntele, peitä kannella ja anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Kääntele seosta toisinaan.
  4. Paahda pannulla pinjansiemenet.
  5. Ota puolet kikherneistä syrjään ja survo loput herneet perunasurvimella.
  6. Sekoita kokonaiset kikherneet survottujen joukkoon ja lisää seokseen myös pinjansiemenet, loput öljystä, sitruunamehu, suola ja mustapippuri.
  7. Nauti lämpimänä.
Tabbouleh (määristä on kyllä hankala sanoa enää mitään; ois pitäny postata aikasemmin..)


n. 2 dl (speltti)kuskusia + 4 dl vettä + ripaus suolaa ja loraus oliiviöljyä
1 kurkku
4 tomaattia
1/2 prk aurinkokuivattuja tomaatteja
1/2 prk oliiveja
kourallinen rusinoita
pikku nippu persiljaa
suolaa, mustapippuria, minttua
oliiviöljyä, sitruunamehua

Turvota kuskus ja sekoita siihen suola ja öljy. Pilko kasvikset ja sekoita kaikki aineet keskenään. Mausta maistelemalla.

Avokado-hernesalaatti
(lähes sama Yaelianilla: http://appelsiinejahunajaa.blogspot.com/2010/02/helppo-herne-avokaadosalaatti.html)

2 avokadoa
1 pss herneitä
1 punasipuli
1 omena
pieni nippu persiljaa
n. 2 rkl sitruunamehua
n. 2 rkl oliiviöljyä
suolaa, pippuria

Kuutioi avokadot ja omena, hienonna punasipuli ja sekoita kaikki aineet.

lauantai 6. maaliskuuta 2010

Keittoja ja salaatteja


Otsikko kertookin kaiken oleellisen tämänhetkisestä suosikkitavasta koostaa pääateriat. Keittoja on tullut tehtyä monenmoisia, tässä pari esimerkkiä.

Viime perjantaina bongasin aika läjän nyljettyjä mateita pötköttelemästä Sittarin kalatiskissä. Olen jo kauan aikaa halunnut kokeilla matikkavellin tekemistä, joten tuumasta toimeen. Tein minulle aika ominaisen kalakeiton erilaisilla juureksilla, herneillä ja kermalla, ja täytyypä todeta, että oikein maittavaa soppaa olikin. Made oli aika miedon makuista, muistutti hieman seitiä.
Madekeitto

1 l vettä
4 pienehköä perunaa
4 porkkanaa
1 lanttu
1 nauris
1 palsternakka
1 iso sipuli
1,5 tl suolaa
14 erilaista pippuria
2 pientä laakerinlehteä
1 tl kirveliä
1 prk ruokakermaa(luomuruokis on tosi hyvää!)
1 pss herneitä
400 g nyljetty made
0,5-1 dl (pakaste)tilliä

Keitä kuutioidut juurekset kypsäksi maustetussa vedessä. Lisää kerma, herneet ja paloiteltu made(reilun kokoisia paloja, selkäruoto saa olla paikallaan) ja kiehauta. Anna hautua hetki, lisää tilli ja tarjoa.

Tänään kävin sitten aamulla viikonloppuostoksilla Herkussa ja siellä oli tosi ihanasti luomukasviksia, kuten tavallisestikin. Nappasin mukaan houkuttelevan näköisen fenkolin möhkäleen, jonka ajattelin ensin marinoida. Keittohammasta alkoi kuitenkin kolottaa ja kun näin fenkolin vieressä kauniita purjoja, vei sosekeitto voiton marinoinnista. Jääkaapista löytyi myös siitakesieniä, joten paistoin ne pikaisesti pannulla(maustoin suolalla ja valkopippurilla) keiton lisäkkeeksi.

Fenkoli-purjososekeitto

1 fenkoli (350 g)
1 purjo (300 g)
1/2 parsakaali
voita+rypsiöljyä
n. 7 dl vettä
2 dl punaisia linssejä
2 tl kasvisliemijauhetta
1 tl rakuunaa
1 tl meiramia
mustapippuria

Kuullota pilkotut purjo, fenkoli ja parsakaalin varret voissa ja öljyssä(5-10 min). Lisää sitten linssit, vesi ja mausteet(paitsi pippuri) ja anna kiehua kypsäksi. Soseuta ja mausta lopuksi pippurilla.

Salaattipuolelta löytyy ensin eilinen herkutteluhemmottelulautanen:

-pikaisesti höyrytettyä parsakaalta
-kesäkurpitsaa
-tomaattia
-mustapapuja
-avokadoa
-fetaa
-kurkkua
-paprikaa

Varsinainen ekoteko joo... Kasvikset olivat tuontiluomua(paitsi tomskut), mene ja tiedä siitä sitten, oliko minkämoinen päästöateria. Himskatin hyvää se ainakin oli. Mustapavut olivat siskon viime viikolla tuomia ja pakasteessa käyneitä, mutta edelleen, ah, niin hyviä. Ehkä lempparipapujani nuo pienet mustat ystäväiset.
Kesäkurpitsa on kans luomuna ehkä pienen mainoksen arvoinen. Nämä viimeaikaiset yksilöt ovat ainakin olleet oikein herkullisia, suorastaan makeita.

Seesamiöljy on ollut ahkerassa käytössä viimepäivinä, pieni addiktio ehkä iskenyt.. Tässä yksi viime viikon evässalaatiksi päässyt tuotos ja taitaapa taustalla näkyä myös samaiseen evässettiin päätynyt kaali-linssipannu(kukkis, parsis, punasipuli, ruskeat linssit, kookosöljy, garam masala+pannu-->snami-maiskis).

Simppeli kaalisalaatti

1/2 kaalta
3 porkkanaa
1/2 purjo
1 iso omena
5 kuivattua aprikoosia
kourallinen saksanpähkinöitä
1 tl suolaa
1 tl agavesiirappia
musta- ja valkopippuria
n. 1/2 dl seesamiöljyä + loraus rypsäriä
loraus vettä
vajaa 1/2 dl omenaviinietikkaa

Suikaloi purjo ja kaali, raasta omena, pilko porkkanat pieneksi, hienonna aprikoosit ja rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi. Sekoita kastikeaineet kasviksiin ja anna muhia seuraavaan päivään kylmässä.

Vielä yksi tapaus:

Kukkakaali-porkkanasalaatti

1 pieni kukkakaali
3 pienehköä porkkanaa
1/2 dl auringonkukansiemeniä
n. 3 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
n. 1 tl suolaa
mustapippuria, ripaus inkkarisokeria
persiljaa

Hienonna kukkis ja porkkanat, sekoita kaikki aineet ja anna maustua yön yli.