maanantai 30. heinäkuuta 2012

Kesäkuumalla

Huhhuh, takana on muutama harvinaisen painostavailmainen päivä, jolla on toki vaikutuksensa ruokahaluunkin. Lämpimät ruoat eivät houkuttele lainkaan, vaan raikkaat salaatit vetävät enemmänkin puoleensa. Oikeilla höysteillä täydennettynä niistä saa vallan mainiosti energiaa arjen askareisiin ja tietysti aimo annoksen elämyksiä makunystyröilleen.




"Ei täällä jääkaapissa oo yhtään mitään"

salaattia kasvimaalta tahi muista lähteistä
kurkkua
kukkakaalia
tomaattia
paistettua lohta
paisttetua kananmunaa
kurpitsansiemeniä
sitruunamehua

Vetele sie tyär naphaan.



"Ei tästä halloumista tuu lasta eikä ---, leviää pannulle ku jokisen evhäät!"


salaattisekoitusta
valkoista balsamicoa
kesäkurpitsa-tagliatellea: kesäkurpitsa, oliiviöljyä, suolaa, pippuria
avokado
kirsikkatomaatteja
halloumia
viinirypäleitä
paahdettuja siemeniä


Höylää kesäkurpitsa leveiksi suikaleiksi juustohöylällä ja leikkaa veitselle suikaleet kapeammiksi. Kuumenna pannulla reilusti rypsiöljyä ja paista suikaleet pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.
Kuumenna KUIVA pannu ja paista halloumiviipaleet sillä molemmin puolin.
Levitä salaattipedille, jolle on pirskoteltu balsamicoa, tagliatelle, pilkottu avokado, puolitetut tomaatit ja viinirypäleet sekä paistettu halloumi. Ripottele päälle siemeniä.



torstai 26. heinäkuuta 2012

Raparperi-curd ja muita rehuriemuja

Ah, kesä. Täytät kasvimaan penkit kasvavilla taimilla, metsät luonnon antimilla ja kauppojen hevi-osastot vehreillä, tuoreilla ja värikkäillä kauden kasviksilla. On suuren suuri sääli, etten ole hyödyntänyt tätä kokkailijan ykkösvuodenaikaa enempää uusia seikkailuja ajatellen. Toisaalta, silloin kun olen tarttunut kauhan varteen uusien visioiden kera, on nautinto ollut sitäkin suurempi! Joskus vähemmän onkin siis enemmän, tässäkin tapauksessa.

Lätinät sikseen ja asiaan! Alunperin Herkussa ja koukussa näkemäni raparper-curd on houkutellut minua, lemon curdin suurta ystävää, ensinäkemästä lähtien. Tokihan sitä piti alkaa äidin raparperipenkin läheisyydessä oleillessani kokeilemaan ja lopputulema olikin perin erinomainen. Tein aleostokseni, Kahvipöydän kauneimmat kakut -kirjan, innoittamana kardemummakakun, jonka hunnutin curdilla, kermalla ja mansikoilla. Kakku oli herkullinen kaikessa kardemummaisuudessaan, nam!



Leipurin piti ottaa maistiainen ennen kuorrutusta.

Kardemummakakku

130 g voita
100 g (inkkari)sokeria
2 kananmunaa
50 g mantelijauhoja
50 g hiivaleipäjauhoja
70 g vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
3/4 dl kermaa tai maitoa

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita joukkoon kuivat aineet ja lopuksi kerma. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun (mantelijauhe) vuokaan (pieneen, halkaisija max 20 cm tai esim. sydänvuoka) ja paista 180 asteessa 25-30 min.







Raparperi-curd

400 g raparperia pilkottuna
0.5 dl vettä

4 kananmunan keltuaista
3/4 dl sokeria (puolet inkkaria)
1 tl vaniljajauhetta
30 g voita

Keitä raparperit soseeksi vesitilkassa. Soseuta vielä tehosekoittimella. Jäähdytä esim. kylmässä vesihauteessa haaleaksi.
Laita kerroskattilan pohjaosan vesi kuumenemaan. Laita kananmunan keltuaiset ja sokeri kerroskattilan haudeosaan ja vispaa kuohkeaksi. Lisää vähän kerrallaan sekoittaen raparperisose. Siirrä haudeosa pohjaosan päälle ja keitä seosta haudeosassa koko ajan sekoittaen kunnes seos paksunee. Lisää lopuksi voi ja hämmennä kunnes sulaa.





Oulun puolessa käydessäni vietimme ystävien kanssa lukupiirin ensimmäistä kokoontumista Milan Kunderan Olemisen sietämättömän keveyden luettuamme. Hyvä kirja vaatii toki arvoisensa tarjoilut, jotka päädyimme Ainolan puiston sijasta nauttimaan sisätiloissa. Lattiapikinikissä oli kuitenkin tunnelmaa kovasti paljon!

Tarjolla oli myös feta-pinaattimuffinsseja, mozzarella-viinirypälesalaattia, suklaata (oikeasti vallan delicious, Rainbow!) ja kuvassa näkymätöntä juustokakkua.

Oma kontribuutiona illan tarjoiluihin oli Stockmannin Herkun ihanien vihannestiskien äärellä ideoitu. Kauniin violetti kukkakaali, mango, punasipuli ja Wilhelmiina-juusto sekoittuivat makoisaksi kukkiskukkikseksi (vrt. couscous).



Mango-kukkiskukkis

1 kukkakaali (violetti on kiva!)
2 uuden sadon punasipulia varsineen
1 mango
1 prk kikherneitä
150 g hyvää salaattijuustoa (Kolatun Wilhelmiina)
1-2 rkl aprikoosiviinietikkaa
1-2 rkl oliiviöljyä
1/2 ruukkua sitruunamelissaa
suolaa, mustapippuria
kourallinen siemensekoitusta paahdettuna

Hienonna kukkakaali, sipulit ja sitruunamelissa, kuutioi mango ja juusto. Huuhtele ja valuta kikherneet. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua tovi.


tiistai 17. heinäkuuta 2012

Raparperivispipuuro


Olen fanitellut raparperia viime viikot kovasti ja tuon tuosta olen kiehauttanut siitä kevyesti inkkaroidun soseen puuron ja jogurtin kaveriksi. Onpa sitä jälkkäripuolellakin käytetty.
Tänään tein pyörälenkin päälle vispipuuroa raparperista ja sehän olikin vallan nannaa! Kuvan annoksessa on pohjalla vadelmia, jotka sopivat mainiosti raparperin oheen, ja pinnalle nakkelin kourallisen cashewpähkinöitä ja kuivattuja karpaloita. Aika täydellinen kesäiltapala.



Noin raparperivispipuuro

n. 4 raparperin vartta (4-5 dl)
n. 8 dl vettä
n. 1/2 dl (inkkari)sokeria
n. 1 dl (kaura)mannasuurimoita
n. 2 tl vaniljasokeria
n. hyppysellinen suolaa

Pese raparperin varret ja pilko. Kiehauta pari minuuttia veden ja inkkarisokerin kanssa, soseuta sitten sauvasekoittimella. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää sitten mannasuurimot. Anna putista hiljalleen kymmenisen minuuttia, lisää lopuksi vaniljasokeri ja ripaus suolaa.
Jäähdytä puuro ja vatkaa sitten kuohkeaksi sähkövatkaimella.



maanantai 16. heinäkuuta 2012

Voi Vilkkumaa, miten väärässä oletkaan

"Kesä, eikä mitään tekemistä" laulaa Vilkkumaan Maija, mutta on siinä niin kovin väärässä.
Minua on viety tukka putkella Suomen laidalta toiselle ja töissäkin tulee käytyä, joten kokkaus- ja bloggausaika on ollut kortilla. Kuittaankin näin ollen menneen kuukauden kuvatunnelmiin keskittyvällä postauksella.
Kesä on myös aikaa, jolloin tietokoneella istuminen on toissijainen harrastus, joten palataan perustellisiimpiin kirjoituksiin iltojen pidetessä.

Työlounas Prisman tiskistä.


Kesälauantain ruokapidot:
Minttuinen feta-kuskus

Mansikka-chevre-avokado-kurkku-ymsyms-salaatti.


Lohi-pastasalaatti.


Syömässä Seskarö Wärdshus -nimisessä ravintolassa noin 2+0 km Haaparannasta etelään.

Ankanmaksaa ja portviini-viikunoita.
Poron ulkofilee (mahtava kypsyys!), primöörejä ja perunatimbaali.

Creme brulee ja mansikkasalaatti.

Hasselpähkinäjäätelöä suklaabrownien ja vadelmajuoman kera.


Vuohenjuustoa ja kirsikoita salaatissa.


Kesäpiknik Nallikarissa. 

Ah, raparperia.

Pikaillallinen 85 kilometrin pyörälenkin päälle: mozzarellaa, mansikoita, retiisiä, vihreitä ja kurpitsansiemeniä salaatissa.

Primööripastaa ja paistettua haukea, valkosipulivoipatonkia. 

Kiehautettua ja makeutettua raparperia, mansikoita, vadelma-valkosuklaalla höystettyä jogurttikerma-vaahtoa ja keksin muruja.

Hyväksi lopuksi - gourmetia tien päällä.