maanantai 23. syyskuuta 2013

Omena-toskakakku

Pikakäväisyllä Karungissa tein äiteelle ja isille vähän leipomuksia, rukiista peltileipää ja omena-toskakakkua. Olen tehnyt tätä muistaakseni myös viime syksynä, mutta Sillä sipulin ohjeen toskamäärä oli minun tarkoituksiin vähän ylimitoitettu. Siispä nyt hieman viisaampana, tein toskasta 2/3. Sokeria ois voinu pohjasta vähentää vieläki enemmän omaan makuun, mutta muilta osin on kyllä melkoinen herkkupala tämä torttu!



Omena-toskakakku

Pohja:
3 munaa
1,25 dl sokeria (1 dl riittäis kyllä)
3,5 dl vehnäjauhoja (joista 1 dl spelttijauhoja)
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
70g voita
1dl täysmaitoa
ripaus kardemummaa
pari tumpsautusta kanelia

Täyte:
4 kuorittua omenaa lohkoina

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet, sulatettu voi ja maito. Laita piirakkavuokaan leivinpaperi. Kaada taikina vuokaan ja paina omenalohkot kevyesti päälle. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Valmista toscapäällinen sillä aikaa kun piiras on uunissa.



Toscapäällinen
80g voita
100g mantelilastuja 
0,7 dl sokeria
1,2 dl kermaa

Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon muut ainekset. Sekoittele seosta kymmenisen minuuttia ja levitä esipaistetun piirakan päälle. Paista piirakkaa vielä noin 15 minuuttia tai kunnes toscakuorrute on kauniin kultaisen värinen. Varo polttamasta pintaa. 


lauantai 14. syyskuuta 2013

Ravintelikerho Helmin Bistrossa

Viimeksi kirjoitin ¡La cena! -kerhon tapaamisesta, nyt vuorossa Ravintelikerhon illanistujaiset. Ravintelikerhoon kuuluu minä ja kaksi rakasta ystävää, joiden kanssa olemme kiertäneet Oulun ravintoloita. Tällä kertaa päätimme testata Helmin Bistron eli suomeksi sanottuna meitsin kotikeittiön antimet. Olin ihan intona, kun pitkästä aikaa pääsin laittamaan kunnon menun pitkällä kaavalla! Tällainen siitä tuli:

- Mansikka-tyrni-oliiviöljysmoothie
- Lehtikaali-punaherukkasalaatti & cashewkerma (jonka unohdin laittaa annoksiin.. :/)
- Paahdetut perunat ja kurpitsa, pinaatti-kanttarellimuhennos, mozzarellalla kuorrutetut kikherne-kurpitsapihvit
- Jogurttijäätelö, uuniomenahilloke ja karamelliset saksanpähkinät

Ruokajuomana australialainen Lindemansin Chardonnay.


Lopputulokseen olin hyvin tyytyväinen. Kaikki oli herkullista, vieraat viihtyivät ja tunnelma kohdallaan. Nootit antaisin itselleni siitä, että pääruoka-annoksiin kurpitsa oli ehtinyt jäähtyä ennen lautasille pääsyään ja jogurttijäätelö oli liian pitkään pakastimessa ja muuttui rakenteeltaan hileiseksi. Muutoin mainio menu sadonkorjuuhengessä, suosittelen!


Aivan huippu aterian aloitus ja ruokahalun herättäjä! Gloriassa ei oltu käytetty tyrniä ja mietin vähän, että pilaako se herkän mansikka-oliiviöljyä makukombon, mutta toi mielestäni kivaa kirpsakkuutta ja luonnetta rikkomatta oliiviöljyn tuomaa jujua.



Mansikka-tyrni-oliiviöljysmoothie (Glorian innoittama)

300 g pakastemansikoita
1 dl tyrnitäysmehua
2 rkl oliiviöljyä
1 limen raastettu kuori ja mehu
1/2 tl vaniljajauhetta
2-3 rkl intiaanisokeria

Soseuta aineet smoothieksi blenderillä tai sauvasekoittimella


Tässäkin mielestäni helppo ja tasokas alkuruoka. Halusin tarjota ystävälle cashewkermaa jossain ruokalajissa, kun siitä oli puhetta hänen kanssaan, mutta tokihan se jäi kaikessa annostenkokoamistohinassa jääkaappiin. Voi harmi, nyt joudun syömään sen itse.




Lehtikaali-punaherukkasalaatti (myös mukaillen Gloriasta)

1 dl punaherukoita
4 rkl valkoista balsamicoa
1 rkl hunajaa
mustapippuria myllystä 

350 g lehtikaalia
2 rkl valkoista balsamicoa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl hunajaa
1 tl suolakiteitä

Paahdettuja pinjansiemeniä
Parmesaania
(Cashewkermaa oliiviöljyllä, sitruunasuolalla ja pippurilla maustettuna)

Laita punaherukat lasiin, kaada päälle hunaja ja balsamico. Siirrä jääkaappiin maistumaan. Suikaloi lehtikaali ja puristele sitä hieman. Sekoita kulhossa marinadin ainekset ja lisää lehtikaali, ripottele sekaan suolakiteet. Anna marinoitua ainakin 20-30 min. Paahda pinjansiement ja raasta parmesaani lastuiksi. Kokoa annokset ripottelemalla lehtikaalisalaatin pinnalle punaherukoita, pinjansiemeniä ja parmesaanilastuja. (Ja laita lautaselle muutama töräys cashewkermaa, jos muistat.)





Paahdetut perunat ja kurpitsa

800 g pieniä perunoita
Lohko talvikurpitsaa
Oliiviöljyä
Suolakiteitä
Mustapippuria 
Timjamin oksia
Chilijauhetta

Pese perunat hyvin ja laita uunivuokaan. Valuta päälle oliiviöljyä, ripota suolaa ja rouhi pippuria. Vielä muutama timjaminoksa ja uuniin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi. Tee sillä välin kurpitsasta sopivia lohkoja ja laita ne 20 min jälkeen mukaan uuniin paahtumaan. Oliiviöljyä, suolaa, pippuria, hieman chiliä ja timjamia päälle. Jatka paahtamista 15-20 min, kunnes molemmat ovat sopivan pehmeitä ja paahtuneita.


Samasta taikinasta (ilman mozzarellaa) tein seuraavan päivän juhlapöydän tarjoiluihin "kikherne-kurpitsalötyköitä". Alun perin piti tulla pyöryköitä, mutta taikina vähän lösähti pannulla, kun paistoin niitä oliiviöljyssä. Tuli siis lötyköitä, mutta hyviä lötyköitä.



Kikherne-kurpitsapihvit

2 tlk kikherneitä
3 dl kurpitsaraastetta
1 dl seesaminsiemeniä
1/2 dl sitruunaoliiviöljyä
1 dl parmesaaniraastetta
3 rkl hienonnettua tuoretta timjamia 
2 kananmunaa
2 rkl maissijauhoja
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
1 tl paprikaa
1 tl sinappijauhetta
Mozzarellaa

Soseuta kikherneet, kurpitsa ja siement sauvasekoittimella. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Laita jääkaappiin hetkeksi. Muotoile sitten pihveiksi ja laita uuniin 200 asteeseen noin 20 minuutiksi. Lisää lopuksi melkein valmiiden pihvien päälle pari siivua mozzarellaa ja laita pihvit uuniin gratinoitumaan. 


Pinaatti-kanttarellimuhennos

500 g kanttarelleja
1 rkl voita
150 g pinaattia
2 dl kuohukermaa
1/2-1 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Pieni kanttarellit ja haihduta nesteet kuumalla kuivalla pannulla koko ajan sekoitellen muutaman minuutin ajan. Lisää sitten voi ja revitty pinaatti. Kuullota hetki ja lisää kerma. Anna kiehua hiljalleen kasaan noin 15 min, mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.


Jälkkäriannos siis koottiin jogurttijäätelöstä, paahdetusta omena hillosta ja karamellisoiduista pähkinöistä.



Paahdettu omenahillo

2 kg omenoita
1 kg sokeria (alkuperäisen ohjeen mukaan, mutta laitoin ehkä 400-500 g ruoko- ja inkkarisokeria)
1 vaniljatangon jämät (kertaallen käytetty, mutta hyvin irtosi makua!)

Pese ja lohko omenat. Laita uunivuokaan kerroksittain sokerin kanssa, lisää vaniljatanko. Kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 1,5 h, välillä sekoitellen. Poista vaniljatanko ja säilö joko kuumennettuihin purkkeihin tai vähäisemmällä sokerilla pakasterasioihin.


Karamellipähkinät

2 rkl voita
2-3 rkl inkkarisokeria
reilu kourallinen saksanpähkinöitä

Sulata voi ja sokeri pannulla, anna karamellisoitua kuplien hetken verran. Heitä sekaan pähkinät ja sekoittele 3-4 min, kunnes karamellia on tarttunut pähkinöihin.


Jogurttijäätelö

500 g turkkilaista jogurttia
1,5 dl kuohukermaa
2-3 rkl inkkarisokeria

Laita metallikulho tai esim. leipävuoka pakastimeen jäähtymään hyvissä ajoin. Vaahdota kerma erillisessä kulhossa, vatkaa turkkijogurttiin ilmaa omassa kulhossaan 3-4 minuutin ajan. Yhdistä vaahdot, makeuta haluamasi verran. Kaada pakastettuun, kylmään kulhoon ja laita pakkaseen. Sekoittele muutamia kertoja pakastamisen aikana, äläkä pidä liian pitkään pakkasessa! Mulla olisi ollut noin 2-2,5 tunnin kohdalla sopivaa, mutta ateria venyi vähän odottetua pitempään, joten lopulta se oli jäätymässä noin 4 h ennen tarjoilua ja oli mennyt liian hileiseksi ja jäiseksi. Eli kannattaa tehdä vain sen verran, mitä syö.


keskiviikko 11. syyskuuta 2013

Pekaanipiirasta vai omenapaistosta, kas siinäpä pulma

Eilen pyörälenkillä mietin, mitä tekisin jälkiruoaksi La cena! -illalliskerhoomme, josta on tullut lyhyessä ajassa suosikkiasioita elämässäni. Jotain syksyistä ja herkullista, täyteläistä ja paahteisen makeaa. Johtaviksi vaihtoehdoiksi valikoitui nopeasti omenapaistos ja pekaanipähkinäpiiras, mutta paljon hitaampaa onnistui valinta niiden välillä. Eipä hätä tämännäköinen, yhdistetään sitten parhaat puolet molemmista!






Lopputulema oli onnistunut. Pehmoiset ja sopivan kirpakat omenat, karamellisoituneen inkkarisokerin tumman kinuskinen aromi ja rouskuvat pekaanipähkinät pehmeän vaniljajäätelön kanssa. Kaikki meni, hups... Mutta ei meillä lasketa, ainakaan La Cena! -kerhossa!

(Tietoisku: käännös espanjan kielestä 
                 la cena, /ˈθena/ - illallinen
Terveisiä Serranon perheen parista!)




Pekaani-omenapaistos

8-9 omenaa
1,5 tl kanelia
1 tl kardemummaa

75 g voita
1,25 dl inkkarisokeria
150 g pekaanipähkinöitä

Pese omenat, poista siemenkodat, paloittele haluamasi kokoisiksi. Laita uunivuokaan ja sekoita kaneli sekä kardemumma joukkoon. 
Sulata voi ja sokeri kattilassa, lisää kevyesti rouhitut pähkinät (jätä jonkin verran kokonaisia). Anna karamellisoitua hiljalleen keitellen noin 5 min ajan. Kaada uunivuokaan omenien päälle ja paista 180 asteessa noin 20 min, kunnes omenat ovat pehmeitä. 
Pistä mieluusti läjä vaniljajätskiä kylkeen (tai kermavaahtoa tai vaniljakastiketta tai kookoskermaa tai turkkijugua).

Loppuun vielä tunnelmakuva Kokkolan asemalta. Junat ja naisethan ovat luotuja kulkemaan, kuten aikamme totuuden torvi Jenni Vartiainen laulaa!

lauantai 7. syyskuuta 2013

Luumu-vaniljahillo

"Mutta hillon tekeminen on niin vaikeaa!"
Näin parahti eräs ystäväni, mihin minä, että piupaut! Hillon tekeminen on hirveän helppoa, jos vain sattuu olemaan hyvän kokoinen kattila ja puhtaita lasipurkkeja sekä vähän uskoa hillon keittäjän taitoihin. Olen ottanut jo jonkin sortin perinteeksi luumuhillon keittämisen syksyn tullen ja luumujen hintatason laskiessa alimmilleen. Silloinhan myös hedelmät tuppaavat olemaan parhaimmillaan, kun hintalappu miellyttää ostajan silmää eniten.

Maistuu muuten plättyjen ja kermavaahdon kera!


Luumu-vaniljahillo

2 kg tuoreita luumuja, pestynä ja kivet poistettuina
3 dl vettä
330 g hillo-marmeladisokeria
2 dl ruokosokeria
1 vaniljatanko halkaistuna

Paloittele luumut pienemmiksi paloiksi ja laita kaikki aineet kattilaan. Rapsuttele vaniljatankojen sisukset kattilaan ja laita tangon puolikkaat mukaan. Keittele 15-20 min, kunnes luumut ovat sopivasti pehmenneet. Poista vaniljatangot ja annostele hillo puhtaisiin purkkeihin.

Tapaan käsitellä lasipurkit ja niiden kannet yksinkertaisesti niin, että kaadan vedenkeittimestä niihin kiehuvaa vettä ja sitten rättiä apua käyttäen kaadan kuumat vedet pois ja hillot tilalle. Hyvin on toiminut!


perjantai 6. syyskuuta 2013

Kesäkurpitsa-siemenlimppu

Mehevää, tuoretta, höyryävää limppua kera salvia-sitruunavoin. Lisäksi tiistai-ilta ja ystävät, joiden kanssa käynnistetty uusi perinne : arkipäivien yhteiset illalliset. Kannetaan pöytään, mihin milloinkin sattuu olemaan resursseja ajallisesti ja taloudellisesti. Tärkeintä onkin rentoutuminen ja kiireetön yhdessäolo. Kahdesti olemme kokoontuneet ja tällä hetkellä olen hyvin innoissani tästä perinteestä! 



Kesäkurpitsa-siemenlimppu

1. Osa:
6 dl kylmää vettä
5 g hiivaa
2 tl inkkarisokeria
3 dl ohrahiutaleita
4 dl spelttijauhoja
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä

2. Osa:
10 g hiivaa
2 tl suolaa
3 dl kesäkurpitsaraastetta
3/4 dl oliiviöljyä
Hiivaleipäjauhoja

Sekoita 1. osan aineet keskenään. Anna muhia vedottomassa paikassa 2-3 h. Murenna joukkoon loppu hiiva, sekoita ja lisää suola, kesäkurpitsa sekä öljy. Alusta mukaan hiivaleipäjauhoja sen verran, että saat aikaan löysähkön taikinan. Kohota vielä noin 30 min. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Heitä uunin pohjalle vettä samalla kun laitat leivän uuniin, sulje luukku nopeasti. Toista kerran paiston aikana. Paista yhteensä 30-40 min. 


Salvia-sitruunavoi

75 g pehmeää voita
3/4 dl rypsiöljyä
3/4 dl vettä
6-8 salvianlehteä
1 tl raastettua sitruunankuorta
Ripaus suolaa
 
Sekoita voi, öljy ja vesi tasaiseksi sauvasekoittimella, sekoita mukaan mausteet. 

maanantai 2. syyskuuta 2013

Tällä jaksaa!

Lasillinen rehuja, mutta tämän turvin jaksan pitkälle iltamyöhään, kun kiskaisen naamariin hyvän annoksen iltapäivällä. Ja on vielä niin hyvääkin! Mulla ei ole tällä hetkellä blenderiä käytössä, kun se on niin ruma, hankalasti puhdistettava ja tilaa vievä kapistus, mutta ihan hyvin olen kyllä pärjännyt tehokkaan sauvasekoittimen turvin. Tykkään myös siitä, että mössöni ovat vähän karkeampia, eivätkä aivan sileää luirua. "Crunchy" koostumus tuntuu täyttävän paremmin ainakin omalla kohdalla.
Ehkä jonain päivänä vielä hankin tehokkaan blenderin, mutta tällä hetkellä suhteemme on epäsynkkaavassa tilassa. Sitä odotellessa turvaan vanhaan kunnon 500W Philipsiini.

Mutta sitten reseptiin.



Herukka-lehtikaali-"smoothiehko"

2 lehtikaalin lehteä
1 dl punaherukoita
1 dl mustaherukoita
1 nektariini
1 pieni päärynä (Williamsit ovat nyt nameja!)
2 tl macaa
2 tl lucumaa
1/2 rkl tahinia

Poista paksut ruodit lehtikaalista. Laita kaikki aineet kulhoon/blenderin kannuun ja pistä sileäksi.

Loppuun vielä tunnelma kuva meren rannasta Nallikarista sunnuntaiaamuna klo 5.30. Oli melko seesteistä.