Juureksia ja tomaattimurskaa

Aika vetävä otsikko, eikös juu. Mutta juurekset on erittäin monikasvoinen raaka-aineryhmä, kun niitä vain oppii käyttämään. Nämä ohjeet on jälleen kerran tämänhetkisen elämäni henkeen sopivia eli melko nopeita valmistella.

Tomaattinen juurespannu ja quinoa (1 iso annos)

tilkka öljyä

1 pieni punasipuli

3 pientä valkosipulinkynttä

½ pienehkö punajuuri

½ palsternakka

2 pientä porkkanaa

pala juuriselleriä

pala lanttua

½-1 tl kirveliä, rakuunaa ja persiljaa (kutakin)

1 rkl tomaattipyreetä

1/4 prk tomaattimurskaa

1-2 dl vettä, tarpeen mukaan

½ tl suolaa, mustapippuria

loraus(=vajaa ½ dl) kaurakermaa

½ dl quinoaa

1 dl vettä

ripaus suolaa

Kuutioi juurekset, hienonna sipuli melko reiluiksi paloiksi. Kuullota öljyssä reilu 5 min, lisää sitten tomaattimurska ja -pyree, vesi ja yrttimausteet. Anna hautua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia, lisäile tarvittaessa vettä. Valmista sillä välin quinoa eli kiehauta huuhdottu quinoa ja vesi, lisää suola ja anna hautua noin vartin verran. Mausta pannu lopuksi suolalla, pippurilla ja lorauta kerma mukaan.

Mausteinen peruna-kikhernehässäkkä (2 annosta)

loraus oliiviöljyä

reilu ½ tl juustokuminaa ja garam masalaa, kumpaakin

3 perunaa

2 pienehköä sipulia

3 valkosipulinkynttä

½ tl samba oelek -chilitahnaa

3/4 prk tomaattimurskaa

4-5 palaa pinaattia (pakaste)

n. 2 dl keitettyjä kikherneitä

½ pss (noin 100 g) vihreitä papuja

½ pss (noin 150 g) paprikasekoitusta

½ tl suolaa

Lämmitä mausteita öljyssä muutama minuutti, lisää kuutioidut perunat ja hienonnettu sipuli sekä chilitahna. Kuullottele noin 5 min ja lisää tomaattimurska. Anna hautua, kunnes perunat kypsiä. Lisää sitten kikherneet, pinaatti, pavut ja paprika, aivan lopuksi suola.

Haluttas kauheasti laittaa kasvis-/viljapyöryköitä tai -pihvejä, mutta se tuntuu aina niin aikaa vievältä projektilta. Ei siinä valttämättä kuitenkaan niin kauhean kauaa menis, kun vain alkais. Jos sitä tässä joku päivä...

Minä tahdon kaikkea hyvää

Huomatkaa otsikon intertekstuaalisuus Simo Silmun kappaleeseen, joka muuten juuri kajahti ilmoille Radio Suomen aalloilta, kun laittelin tätä ruokaa.
Tämä oli taas vähän tämmönen pikaruoka, periaatteella pataan kaikkea, mikä maistuu hyvälle ja täytyy käyttää.

Pannulle meni
-pestoa
-sieniä, tarkemmin rouskuja
-sipulia
-keitetty peruna
-valkosipulia
-aurinkokuivattu tomaatti (öljyssä)
-suolaa, musta- ja valkopippuria ja lempiyrttimaustettani, timjamia

Nämä sekoitin sitten kypsään pastaan (Barillan Plus) ja söin kaaliraasteen ja ohutnäkkärin kanssa. Pottu maistui kyllä hyvälle tuolla pastan seassa, 1 pieni peruna oli oikein sopiva määrä yhteen annokseen, ja saipahan eräs yksinäinen pottu jääkaapin perukoilta elämälleen tehtävän.

En nyt tiedä, oliko tämä niin kummoinen postattava, mutta ainakin minusta on kiva lukea myös tämän tyylisistä ruoista, jotka on tehty silloin, kun ruoanlaittoon ei pahemmin aikaa ole. Kaikilla on joskus sellaisia tilanteita ja on mukava tietää, kuinka ihmiset silloin menettelevät.

Kikherne-kasvisspeltitto

Ruuska ei petä! Taas kerran tosi hyvä resepti "Kasviskeittiöstä". Tämä oli ensimmäinen "risotto"-kokeiluni (mikäli 10-vuotiaana tehtyjä "sekoita riisi, nakki ja hernemaissipaprika" -juttuja ei lasketa) ja innostuin kyllä! Sitruunamehun kanssa olin visuna,sillä viimeksi tehdessäni sitruunamehua sisältävää ruokaa tästä kirjasta oli sitruunaa minusta vähän liikaakin. Nyt sitä oli kyllä aika vähän, ei huomannut oikeastaan ollenkaan, mutta ei se nyt niin väliksikään. Oli niin hyvää muutenkin. Kirjoitan tähän alkuperäisen ohjeen ja sulkuihin omat mittani.

(Lautanen oli nyt vähän huonosti valittu, kun ruoka katoaa siihen melkein kokonaan...)

Kikherne-kasvisrisotto (4-6 hengelle)

4 dl kokojyväriisiä (1,5 dl spelttihelmiä)

1 sipuli (1 pieni)

3 porkkanaa (3 melko pientä)

3-4 valkosipulinkynttä (2)

100 g herkkusieniä (n. 50 g voitatteja pakasteesta)

3 rkl oliiviöljyä (n. reilu 1 rkl)

2 rkl kuivattua basilikaa tai oreganoa (1 rkl basilikaa)

4 dl vettä (n. 2½ dl)

4 dl kikherneitä tai mustasilmäpapuja, kypsiä (1½-2 dl kikkareita)

1 dl kalamata-oliiveja (5 tai 6 kpl pirkan luomua)

n. 2 tl suolaa (vähän reilu ½ tl)

½ dl tuoretta persiljaa (1/4-½ dl pakaste)

½ dl sitruunamehua (n. 1½ rkl)

Kuullota öljyssä porkkanakuutioita ja sipuleita 4-5 min, lisää basilika ja speltti. Hauduta vielä 4 min. Lisää vesi ja keitä miedolla lämmöllä vajaa 30 min. Lisää loput aineet (oliivit pilkoin aika pieniksi), paitsi suola ja persilja, ja hauduta 10-15 min. Lisää lopuksi suola ja persilja.

Höyläsin vähän kaalta salaattipuoleksi, ja se oli niin mehukasta, että sekoitin siihen vain vähän sitruunamehua, oliiviöljyä ja mustapippuria je vetelin menemään. Kokeilin mukaan myös kesällä joltain markkinoilta ostettua Öljypuun pepperonisalsaa, joka sopikin tämän kaveriksi kivasti. Aika makeaa se oli, mutta pepperonin potku tuntui kivasti ja täydensi tätä miedohkoa ruokaa oivallisesti.

Taivainen hernekeitto

Tämä oli varmaan parasta hernekeittoa, mitä kuunaan olen syönyt. Muokkailin vähän Tuija Ruuskan Kasviskeittiön ohjetta ja tulos oli loistava!

Hernekeitto (4-6 annosta)

3 dl herneitä

n. 1½ l vettä

4 porkkanaa (ei mitään jumboa)

pala lanttua

2 pienehköä perunaa

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

loraus rypsiöljyä

1 rkl korianteria

n. ½ tl maustepippuria

1 rkl meiramia

3 rkl sinappia

2 tl suolaa

Huuhdo herneet ja liota yön yli. Huuhdo uudestaan ja kattilaan veden kanssa. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto pois. Jätä kiehumaan hiljalleen. Kuutioi juurekset pieniksi, hienonna sipulit ja kuullota niitä öljyssä korianterin ja maustepippurin kera 5-10 min. Lisää hernekattilaan meiramin kanssa. Herneet saavat kiehua yhteensä noin 2½ tuntia. Lisää lopuksi sinappi ja suola. Paranee luonnollisesti lämmitettäessä.

Yllätyin, kun lueskelin sinappipurtilon kylkeä ja huomasin, ettei se sisällä mitään eläinperäistä. Oli jotenkin sellainen mielikuva, joka oli varmaan peräisin kotisinappien ohjeista, joissa yleensä on kermaa ja kananmunaa. Kiva juttu, sillä tykkään käyttää sinappia mausteena, ja hernekeittoon se kuuluu lähtemättömästi.

Pydäriä

Pitkästä aikaa pyttipannua. Aina yhtä namia ja hyvää "kaatopaikkaruokaa".

Pyttipannu (3:lle)

7 keitettyä perunaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
loraus rypsiöljyä
1 rs siitakesieniä
½ pkt kylmäsavutofua
lohko parsakaalta
½ pss hernemaissiporkkanaa
sekalaisia kasviksia (ruusukaalen ja Andalusian sekoituksen jämät)

½ tl suolaa

chilimaustetta, mustapippuria

timjamia, oreganoa

Paista paloiteltuja perunoita, sipuleita, sieniä ja tofua öljyssä, lisää myös parsakaali. Kun parsakaali on napakan pehmeää, lisää loput kasvikset ja paista vielä hetki. Mausta lopuksi ja tarjoa lisänä mieluusti tomaattilohkoja.

Pottua, ruusukaalta, sienikastiketta ja paistettua tofua

Laittelin tänään tämmöstä ylen simppeliä kotiruokaa. Ruusukaali oli kyllä hyvin vahvan (lue 'hikisen') makuista. Johtuneeko siitä, että ne oli unohtunu jääkaappiin vähän pitemmäksi aikaa kuin laki sallii. Suurena hikiaromin ystävänä kiskoin kaalet kuitenkin naamaani hyvällä ruokahalulla. Sienikastike oli parasta aikoihin, ja se paransi huomattavasti kaalen uppoamistahtia kitaani.

Ruusukaali ja potut on siis höyrytetty, kylmäsavutofu kuutioitu ja paistettu öljytilkassa ja maustettu paprikalla ja kirvelillä.

Sienikastike (2 annosta)

n. 150 g herkkusieniä (tai muita sieniä)

1 pieni sipuli

tilkka rypsiöljyä

1-2 rkl vehnäjauhoja

2-3 dl kauramaitoa

loraus kaurakermaa

n. 1 rkl soijakastiketta

½ dl (pakaste)tilliä

muutama rouhaus mustapippuria

Kuullota sipulia hetki, lisää sitten sienet ja kuullottele vielä vähän. Sekoita joukkoon jauhot, lisää sitten kauramaito ja -kerma ja anna kiehua hiljalleen noin 10 min. Mausta lopuksi.

Chili sin carne ja prelieväät

Chili sin carne oli herrrrkullista ja sopivan täyttävää. Ohje mukailtu Kasvisyöjän ruutukokista.

Chili sin carne (4 annosta)

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 pientä porkkanaa

n. 1 oliiviöljyä

1 tlk tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyreetä

1 laakerinlehti

1 kukkura tl kasvisliemijauhetta

1 tl basilikaa

½ tl samba oelek -chilitahnaa

3/4 dl tummaa soijarouhetta

1 dl kiehuvaa vettä

ripaus kasvisliemijauhetta, pari tippaa tabaskoa

2-3 dl keitettyjä papuja

½-1 dl maissia

Kuullota sipulisilput ja pieniksi kuutioitu porkkana öljyssä. Lisää tomaattimurska, -pyree ja mausteet. Anna putista 15-20 min. Turvota soijarouhe, johon lisätty kasvisliemijauhe ja tabasko. Sekoita soijarouhe, pavut ja maissi tomaattiseokseen, kuumenna ja tarjoa vaikka couscousin ja guacamolen kanssa.

Guacamole

1 avokado

1-2 rkl sipulisilppua

1 pieni valkosipulinkynsi

1 pieni tomaatti

pala paprikaa

chilijauhetta, suolaa, mustapippuria

(sitruunamehua, jota mulla ei kyllä ollut; hyvää oli ilmankin)

Muussaa avokado haarukalla, hienonna paprika ja tomaatti ja sekoita kaikki aineet. Anna maustua hetki jääkaapissa.

Tein eilen illalla kunnon eväät preliin ja ne olikin sitten tänään mukava nutustella ennen esseen puhtaaksi kirjoitusta. (Unohdin laittaa tehtävänumeron ja otsikon... No, onneksi ei ollu tosi kyseessä. Ainakin muistan sen sitten... :D) Tuli vaan semmonen olo, että häiritsen kaikkia muita, kun rouskuttelin kaalisalaattiani (eilen postattu -50%-tuunaus) ja pastasalaatista lähti muhevat valkosipulin tuoksut. Toivottavasti ei kenenkään ajatuksen juoksu kovin seonnut siitä huumaavasta tuoksusta.

Parsis-pasta-papu-salaatti (1 annos)

kourallinen hamppu-spelttipastaa

lohko parsakaalta

vettä, ripaus suolaa

n. 1 dl papuja

2 valkosipulinkynttä

1 rkl mausteöljyä

forest blend -myllyä tai muuta suolattua mausteseosta

Laita pasta kiehuvaan veteen, lisää parsakaali, kun keitto aikaa noin 5 min. Huuhdo ja valuta, ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Kouluruoasta

Pakko angstata vähän meidän kouluruoasta. Kasvisruoka on nimittäin aika surkeaa tasoa Tornion kaupungin koululaitoksissa. Sapuska koostuu pääasiassa pakastekasviksista, yleensä amerikan kasviksista tai kasvissuikaleista, lisäkkeenä sitten pottuja tai riisiä, samaa kuin sekasyöjillä. Joskus kerran tai pari kuussa on kasvispihvejä/-pyöryköitä, jos niitä on vielä jäljellä, kun sekasyöjät pistelevät niitä surutta, mikäli mieli tekee. Pakastekasviksista tehdään siis kastikkeita, laatikoita, keittoja tai sitten ne vain höyrytetään. Parhaina päivinä ruokana on parsakaalta ja porkkanaa, pottumuusia ja salaattia. Sekasyöjillä on silloin yleensä lihapullia tai -pihvejä ja heille on lisäkkeenä myös höyrykasviksia. Meille ei siis ole varsinaisesti mitään. Kyllä mie niillä mahani täyteen saan, mutta onko se sitten kovin monipuolista, onkin asia erikseen.
Meillä oli tässä vasta kouluruokakysely ja emäntä kommentoi mulle siitä tänään. Argumentoin mm. että kouluruoka voi olla joillekin päivän ainoa lämmin ateria ja nykyisen laatuisena sillä ei kovin pitkälle pötkitä. Emäntä sanoin kutakuinkin, että sehän ei sitten heidän ongelmansa ole. Valittelin myös ruoan yksipuolisuutta ja proteiinien puutetta sekä toivoin ravitsevampaa ruokaa kasvisruokailijoille. Tähän sain vastaukseksi, että ruoka sisältää usein juustoa, jossa on proteiineja. Meinasin päästä ruman äänen, mutta siinä ruokajonossa ollessani kokosin itseni, pidin suuni supussa ja hilasin itseni pöytään amerikankasvisvuokani kanssa. Juustoa, voi hyvänen aika sentään. En jaksanut edes huomauttaa, että syön vegaaniruokaa, jonka vegaanisuutta kyllä vahvasti epäilen. Keittäjät eivät taida aivan tietää, millainen on vegaaninen ruokavalio, koska ruoka on oikeastaan vain maidotonta. Tuo juustot proteiinien lähteenä on kyllä omalla tavallaan huippuhilpeä juttu... Ei vain niiden puolesta kamalasti naurata, jotka jatkavat kasvisruoan syöntiä koulullamme. Vegaaniruoan syöjät taitavat loppua, kun abit lähtevät, sillä tietääkseni vain minä ja yksi kaverimme olemme sitä syöneet.

Rahahan on varmaan aika iso ongelma Tornion kaupungissa, mutta luulisi, ettei papujen, soijarouheen, linssien tai muun vastaavan lisääminen olisi niin älytön investointi. Kyllä se ainakin vähemmän maksaa kuin liha! Liha on nykyään niin kallista, samoin maitotuotteet, että kasvissyöjien luulisi tulevan paljon halvemmaksi.

Viimeisenä tekonani torniolaisen koulujärjestelmän jäsenenä olen kuitenkin aikonut nousta barrikadeille asiani kanssa. Ajattelin ensialkuun tilata vegaaniliitolta esitteen kasvisruoasta kouluissa ja viedä sen keittiölle hyvässä hengessä. Katsotaas, mitä tapahtuu...

Papu-parsakaali-peruna-yms-yms-hässäkkä

Taas vaihteeksi jämäpotuista, joita oli kyllä hyvin vähän (4 miniminipottua), jotain perunasalaatin muunnosta. Mukana on...

-kylmiä, kypsiä pottuja

-sipulia

-valkosipulia

-parsakaalta

-maissia

-papuja (Punnitse&Säästän luomupapusekoitusta)

-kirsikkatomaatteja

-tilliä

-oliiviöljyä, sitruunamehua

-yrttisuolaa, musta- ja valkopippuria

-hunajaa

Kaikki vain sekaisin ja yöksi maustumaan jääkaappiin. Kyytipojaksi ruisleipää pestolla. Naukkailin mukana myös vähän kaalisalaattia. Ostiin nähkääs eilen pari rasiaa -50% Kasvishovin kaalisalaattia. Se oli aika kuivakkaa, joten sotkin siihen vähän kastiketta(oliiviöljy, sitruunamehu, balsamico, vesi, suola, mustapippuri, kirveli) joukkoon, ja tänään se olikin oikein hyvää.

Kannattaa kokeilla silloin tällöin parsakaalta ihan raakanakin: oikein maistuvaa, ainakin minusta ja kaikki ravintoaineet säilyvät paremmin tallella. Juuri nyt onkin italialaisen parsakaalin sesonki ja isoista kaupoista sitä saa luomuna.

Kunkkua!

Niin, ja piti vielä sanomani, että paras kaupan leipä vähään aikaan on päätynyt kätösiini. Kyse on Vaasan tumma eli rukiinen ja vaalea eli kaurainen Kuitukunkku-leipä. Oikein maistuvia leipiä! Kaiken muun hyvän lisäksi tumma leipä ei sisällä mitään ylimääräistä: ei E-koodeja eikä transrasvoja. Vaaleassa kyllä on valitettvasti vähän molempia, mutta on siinä kyllä ihan mukavasti kauraakin, melkein 30 %. Kannattaa kokeilla.

Kasvihuoneista...

Ikaalisten luomun sivuilta luin jotain, joka sai sydämeni hyppäämään kurkkuun; voisiko tämä olla totta?!? Näin siellä lukee: "Energianlähteenä käytetään ympäristöystävällistä maakaasua sekä puuhaketta. Maakaasun poltossa syntyvä hiilidioksidi hyödynnetään tuotantoprosessissa. Ilmakehään pääsee vain vesihöyryä."
Myös KKK-vihannes OY:n sivuilla todetaan seuraavasti:
"Onnellisten Luomutomaattien kasvuympäristö perustuu sekin luontoa säästävään keksintöön - 1,8 hehtaarin kokoisen kasvihuoneen lämmitys tapahtuu läheisen teollisuuslaitoksen tuottaman hukkalämmön avulla. Myös kaikki käyttämämme sähkö on tuotettu vesivoimalla, joka saadaan lähellä virtaavan joen koskista. Näin energialähteissämmekin pyrimme aina ympäristöystävällisiin ratkaisuihin." Lisäksi omistamani "Luomu &Tila" -kirjassa kerrotaan, että yritys hoitaa kasvihuoneidensa lämmityksen täysin päästöttömästi.
Olisiko tämä kauan kaivattu lupa ruukkusalaatin ostamiseen talvellakin vai onko tähän joku koira haudattuna? Kommentteja kaivataan!

Joko tämä loppuu...

Olen jo lopen kyllästynyt tähän kipeänä olemiseen. Heräsin "aamulla" joskus kolmelta; nenä oli niin tursussa, ettei saanu nukuttua, ja jostain syystä tuntui, että sylkeä erittyy niin paljon, ettei sen kanssa toimeen meinannut tulla. (Varsinainen ruokablogin pitäjä mieki olen, kun tämmösiä kirjottelen...) Luin sitten muutaman tunnin ja lähin puuron keittoon. Keitin kunnon padan kaurapuuroa, josta äiti ja isikin sai aamupuurot itselleen. Loppuja olen sitten päivän mittaan syönyt muutamaan otteeseen. Ainoa asia, mikä tuntuu jossain määrin syötävältä. Eilen illalla nostin sulamaan rasiat mansikkaa ja mustaherukkaa, jotka on olleet puuron kyytipoikina. Myös soijajogurttia olen lätkinyt rasvan/protskun lähteeksi kylmän puuroannoksen päälle. Se on kyllä niin hyvä setti, että voisin elää aika pitkään pelkästään tällä muonalla.

Päätin suosiolla jäädä huomenna kotiin toipumaan; en halua ottaa minkäänlaisia riskejä kirjotuksien suhteen, joten täytynee parantaa itsensä ihan kunnolla. Keskiviikkona olis äikän preli. Pakko olla sillon terveenä!

Kaurapuuro Helmin tapaan (noin-määrät, 4-5 annosta)

3½ dl kaurahiutaleita

3/4 dl kauraleseitä

½ dl ruisleseitä

1 l vettä

1 tl suolaa

Sekoita hiutaleet ja leseet veteen, sekoita niin kauan kuin jaksat. Anna sopivan "liisterin" synnyttyä hautua miedolla lämmöllä, lisää lopuksi suola.

Helmi on pipi

Harvinaista kyllä, taidan olla kipeä. Tai en vain taida vaan aivan oikeasti olen. Siitä johtuen ruokahalu ei ole ollut kovin kohdallaan, mutta olen kuitenkin syönyt pari kertaa puuroa ja päivällä keiton jämän. Ei se kyllä varsinaisesti taida olla aivan riittävästi, mutta jos sitä tässä vielä saisi jotain kumottua kitaansa. Melko ärsyttävä taipumus tämä ruokahaluttomuus kipeänä ollessa. Tai siis tämähän on varmaan juuri niitä hetkiä, jolloin pitäisi syödä hyvin, että pöpöt saisivat kyytiä. Toisaalta nyt, kun tarkemmin ajattelen asiaa, muistan Galenoksen tarjoilleen minulle tiedon siitä, että elimistön joutuessa alakynteen pöpöä vastaan ruokahalu heikkenee, jotta tunkeilijat eivät saisi oikein paljon energiaa levittäytymiseen. Jaapa jaa, pitäneeköhän tuo sitten paastota...

Asiasta kukkaruukkuun eli tähän puuroon. Tattaripuuro on oikeaa herkkua, ja tämä nimenomainen versio sopii varmaan hyvin sellaisille, jotka tottuttelevat tattarin makuun. Hirssi pehmentää koostumusta ja tattari tuo hyvin makua muutoin melko mauttomalle hirssille. Päälle vielä happamia marjoja, herukoita tai puolukoita.

Hirssi-tattaripuuro (1 annos)

½ dl hirssihiutaleita

½ dl tattarihiutaleita

n. 3 dl vettä

1/4 tl suolaa

Kaada mielellään vedenkeittimellä kiehautettu vesi hiutaleiden päälle lautaselle, sekoita ja mikrota puolella teholla reilu minuutti. Sekoita, lisää tarvittaessa vettä ja mikrota toinen mokoma. Sekoita joukkoon lopuksi suola.

Vaalea sosekeitto ja puurorieskaset

Tämä keitto oli aika makea, vähempi palsternakka tai kaurakerma pehmentävät makua. Lisäsinkin loppuun keitton ylijäämään lorauksen kaurakermaa.
P.S. Nyt, postauksen jälkeisenä päivänä, voin jämän syöneenä sanoa, että kaurakermalisä teki eetvarttia keitolle!



Vaalea sosekeitto (3 annosta)

1-2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 peruna

n. 300 g maa-artisokkaa

1 palsternakka

½-1 dl quinoaa

n. 6 dl vettä

2 tl kasvisliemijauhetta

n. ½ tl korianteria

pari ripausta pippurisekoitusta

persiljaa

1 dl kaurakermaa

Kuullota sipulia ja juureksia n. 10 min öljyssä. Lisää (kiehuva) vesi ja kasvisliemijauhe ja hetken päästä huuhdottu quinoa. Anna kiehua, kunnes juurekset ovat pehmeitä. Soseuta, mausta ja lisää kaurakerma.



Aamupuuron jämät jalostin rieskasiksi. Meinasivat päästä palamaan; laitoin uuniin heti hiilien vedon jälkeen, ja se oli ehkä vähän liikaa. Huisin hyviä tuoreet rieskat kuiutenkin ovat. Kovin huonoja niistä tuskin saa kovin helposti. Lisäksi nämä ovat ehkä maailman helpoin ja nopein leivonnainen.



Puurorieskaset (6 isohkoa)

2-3 dl kylmää puuroa (kauraa tällä kertaa)

n. 1 dl kylmää vettä

1 tl suolaa

n. 2½ dl puolikarkeita spelttijauhoja (tai melkein mitä jauhoja vain)

Sekoita aineet löysähköksi taikinaksi. Nostele kekoja leivinpaperille ja taputtele jauhotetuin käsin rieskasiksi. Pistele haarukalla ja paista 250-300 asteessa 6-10 minuuttia.

Värikäs lisäkesalaatti

Tänään ei ohjelmassa ollut varsinaista kokkausta, vaan nautiskelin ihanan jämäannoksen viimepäivien sapuskoista. Lisäkkeeksi pyöräytin vähän salaattia luomuvihanneksista, ja se oli niin hyvää, että täytyi alkaa se postaamaan.



Värikäs lisäkesalaatti

1/4 kesäkurpitsa

n. ½ dl maissia

kourallinen kirsikkatomaatteja

n. ½ dl ruohosipulia (pakaste)

tilkat oliiviöljyä ja balsamiviinietikkaa

Kuutioi kesäkurpitsa, lohko tomaatit 4 osaan ja sekoita kaikki keskenään.

Tomaattinen peruna-kesäkurpitsavuoka ja papu-maissisalsa

Tornion uudessa Citymarketissa on aika kiitettävästä luomua heviosastolla ja sieltä tulee helposti hamstrattua mukaan yhtä jos toistakin rehua. Viimeksi otin mukaani luomukesäkurpitsaa ja -parsakaalta, purkkipuolelta luomumaissia ja -kidneypapuja. Niistä ja vähän muusta syntyi leivinuunin lämpöä hyväksikäyttäen herkkua. Tein ruoan eilen valmiiksi ja lämmitin tänään, mikä oli varmaan fiksu päätös. (Nyt tuli kyllä aika ärjö kuva (ällö+yrjö=ärjö), mutta, kuten niin usein olen sanonut, älä tuomitse kirjaa kannen perusteella.)

Tomaattinen peruna-kesäkurpitsavuoka (2-3 annosta)

4 perunaa

1 pieni kesäkurpitsa

n. 1 rkl oliiviöljyä (välimerellisesti maustettua)

pari rouhausta mustapippuria

n. ½ tl timjamia

n. 1 tl basilikaa

n. ½ tl suolaa

1 iso sipuli

3 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 purkki tomaattimurskaa

1 rkl tomaattipyreetä

1½ tl pizzamaustetta

½ tl pippurisekoitusta

½ tl yrttisuolaa

Kuullota sipulit öljyssä, lisää tomaattimurska ja -pyree sekä mausteet. Jätä kiehumaan hiljalleen. Siivuta sillä aikaa perunat (raastinraudan siivuterä) ja kesäkurpitsa (veitsellä aika ohuiksi). Sekoita niihin mausteet ja öljy uunivuoassa, asettele jotenkin fiksusti... Kaada päälle tomaattikastike ja kypsennä noin 175 asteessa 1-2 tuntia, kunnes perunat tuntuvat kypsiltä.

Papu-maissisalsa (3-4 annosta)

1 prk kidneypapuja (225 g papuja)

½-1 dl maissia

1 pieni punasipuli

1 pieni omena

½-1 dl persiljaa

½ rkl omena-hunajaviinietikkaa

½ rkl oliiviöljyä

ripaus mustapippuria, suolaa ja inkkarisokeria

Hienonna punasipuli ja kuutioi omena pieneksi, sekoita valutetut pavut ja maissi sekä mausteet niihin. Anna maustua hetki.

Spelttihelmiä ja soija-kasvispannua

Ensimmäistä kertaa kokeilin soijapaloja ja yllätyin iloisesti, olivat tosi maistuvia. Muistutti aika paljon broiskun lihaa ja menisikin kyllä aivan täydestä. Soija-kasvispannu on muokattu Marianne Kiskolan Papu, porkkana ja hillopulla -kirjan ohjeesta. Alkuperäis versio, ruskajuhlan pata talkooväelle, jäi heti sen nähtyäni kukkumaan mieleeni ihanan runsaan aineslistan takia.

Soijan keitinliemessä käytettiin kirjan reseptissä kuivattuja chilejä, mutta en löytänyt niitä kaupasta, joten sovelsin jotain omiani.

Soija-kasvispannu (3-4 annosta)

2 dl soijapaloja

4 dl vettä

3 aurinkokuivattua tomaattia (siis ihan kuivaa, ei liemessä)

5 mustapippuria

1 tl basilikaa

1 tl kasvisliemijauhetta

½ dl maapähkinöitä

1 sipuli

4 valkosipulinkynttä

1-2 rkl rypsiöljyä

2 porkkanaa

1 palsternakka

1 prk kanttarelleja (kalliita, mutta hyviä, alkuperäisessä 200 g tuoreita sieniä)

3/4 paprika (aika iso, loput salaattiin)

½ parsakaali

yht. noin 2 dl kookosmaitoa ja soijakermaa

1½ tl currya

3/4 tl chiliä

1 tl paprikaa

1½ tl mustapippuria

1 tl kurkumaa

1½ tl yrttisuolaa (maustemitat taas sinnepäin)

Keitä soijapaloja mausteliemessä (kasvisliemi, basilika, tomaatit, pippurit) noin 10 min. Kaada vesi pois. Paista soijapaloja, pähkinöitä, sipuleita, porkkanaa ja palsternakkaa öljyssä noin 10 min. Lisää valutetut sienet ja pilko sillä aikaa paprika ja parsakaali mieleisiksesi ja lisää nekin pannuun.

Mausta, lisää kookosmaito ja soijakerma ja anna hautua noin 10 min.

Lisänä siis keitettyä spelttiä ja kaalisalaatti kaalisuikaleista, ananasmurskasta ja paprikasta. Sekaan vähän vihreää (pakaste)persiljasta. Kerrassaa herkullista ruokaa!

Pestoa ilmassa

Pesto oli päivän sana, käytössä Punnitse&Säästästä ostettu pesto, joka ei aivan peruskamaa. Jännän kirpsakka maku (sitruunaa ja limeä), josta en niin leivän päällä perusta, mutta joka on omiaan ruokien maustamiseen. Varsinkin keittoon se antoi kerrassaan erinomaisen vivahteen. Koeajossa oli myös Ekolosta tilattu hamppu-spelttipasta, joka sai kiitettävän arvosanan. Piti nälän loitolla tosi hyvin.

Pestoinen porkkana-sipulipasta (1:lle)

1½-2 dl hamppu-spelttikierrepastaa tms.

vettä, ripaus suolaa

n. 1 rkl auringonkukansiemeniä

2 pienehköä porkkanaa

tilkka oliiviöljyä

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

ripaus yrttisuolaa

1 kukkurallinen tl pestoa

tarvittaessa mieleistä suolattua mausteseosta (Forest Blend -mylly)

Lisää pasta kiehuvaan veteen. Kun kypsymisaikaa jäljellä 5 min, lisää kuorimaveitsellä suikaloidut porkkanat. Paahda auringonkukansiemenet kuivalla pannulla, siirrä syrjään. Kuullota oliiviöljyssä sipulisuikaleet ja hienonnettu valkosipuli, mausta yrttisuolalla. Kaada porkkanoista ja pastasta vesi, huuhtele ja sekoita niihin pesto ja sipuliseos. Anna vetäytyä kattilassa kannen alla hetki ja kaada lautaselle. Ripota päälle siemenet ja tarvittaessa suolamaustetta.

Pestoinen juureskeitto (3-4 annosta)

½ lanttu

3 pienehköä porkkanaa

1 sipuli

2 reilua valkosipulinkynttä

2 perunaa

1-2 rkl pestoa

7-8 dl vettä

2½ tl kasvisliemijauhetta

1 tl provencen yrttimaustetta

2 dl keitettyjä papuja

½ pss pakasteherneitä

pari rouhausta mustapippuria

Kuullota kuutioituja juureksia ja sipuleita pestossa tovi,

lisää sitten (kiehuva) vesi ja kasvisliemijauhe. Anna kiehua hiljalleen noin 30 min. Lisää pavut, herneet ja mausteet. Keiton ei tarvi enää välttämättä edes kiehahtaa; herneet jäävät ihanan maukkaiksi, kun eivät oikein kiehu.

Kukkakaali-linssipata

Suunnittelin ruoan, johon saisin käytettyä lopun kukkakaalen ja kookosmaidon(, joka ei kyllä vieläkään loppunut). Kaavailin tästä tomaattipohjaista, mutta järkytyksekseni huomasin, että tomaattimurskaa ei ollut! Mitä ihmettä, mulla on aina tomaattimurskaa. No, eipä siinä sitten mitään, etiä päin, sano mummo lumihangessa. Yritin tuoda tilapäistä helpotusta tomaattipyreellä, mutta nyt olen oikeastaan tyytyväinen, että murskaa ei ollut. Saattoi olla parempaa tällä tavalla (, tai sitten olis ollu vielä parempaa tomaattimurskalla). Oli miten oli, tämä oli kuitenkin huisin hyvää!

(Ainemäärät erittäin summittaisia...)

Kukkakaali-linssipata (n. 2:lle)

loraus öljyä

1 tl garam masalaa

1 tl juustokuminaa

ripaus cayannepippuria

1 sipuli hienonnettuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1 rkl raastettua inkivääriä

2 perunaa kuutioituna

1 dl vihreitä linssejä

2-3 dl vettä

½ kukkakaali pikkukukintoina

n. ½ dl kookosmaitoa

½ tl suolaa

½-1 dl (pakaste)persiljaa

Lämmitä mausteita öljyssä minuutti tai pari, lisää sipulit ja inkivääri, kuullota hetki ja lisää vielä perunat maustumaan. Huuhdo puhdistetut linssit ja lisää kattilaan, samoin vesi. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 30 min, lisää kukkakaali ja kookosmaito 15-20 minuutin kuluttua. Mausta valmis pata suolalla ja persiljalla.

Papu-juuressosepihvit hirssin, lantturaasteen ja puolkukoiden kera

Loppu juuressose taittui siis minikokoisten kasvispihvien muotoon. (Niistä piti ensin tulla pyöryköitä, mutta pallerot levahtivat pannulla sen verran, että pihveiksi ne täytyy luokitella.) Tulos oli näin ekstempporee tempauksen tuotokseksi ihan kelvollinen, taikina oli ehkä himpun verran löysä, mutta hyvänmakuinen. Kyllä se sitten pannulla tiivistyi sen verran, että pysyivät kunnolla koossa.

Hirssiä söin nyt näin ekaa kertaa. Ei huonoa, muttei niin ihmeellistäkään. Varmaan oikein sopivaa jonkun tomaattimurskapohjaisen hässäkän kanssa.

Papu-juuressosepihvit

n. 2 dl juuressosetta (maustettua)

n. 1½ dl papuja hienonnettuna

½ sipuli hienonnettuna ja mikrotettuna öljytilkassa

1 valkosipulinkynsi

1-2 rkl spelttijauhoja

Sekoita jauhot soseeseen ja anna turvota hetki. Lisää loput aineet ja paista taikinasta pihvejä oliiviöljyssä.

Raikas ja rouskuva lantturaaste

pala lanttua raastettuna

ananasmurskaa

mantelirouhetta

=nam(:

Semikokkausta

Tänään oli taas vähän tämmönen semikokkauspäivä, lämmin ruoka 1 oli juuressoseella ja GoGreenin ihanalla papumixillä pimpattu kukkakaalikeitto. (Taisin eilen "vahingossa" popsia kaikki kikhernesattumat keitosta...)

Lämmin ruoka 2 taas oli pussi amerikan kasviksia papumixillä höystettynä kera ruisleivän.

Huomiseksi suunnittelin lopun juuressoseen hyödyntämistä. Missä muodossa, on vielä vähän auki, mutta eiköhän tässä jotain keksitä. Huomenna alkaakin taas koulu (vähäksi aikaa, enää 37 yötä koulun loppumiseen..! :D), onneksi melko pehmeästi; kaksi tuntia, joista eka alkaa 10.55. Täytyy tosin haalautua kaupunkiin vähän aikasemmin hiuksiansa leikkauttamaan, mutta sehän on vain kivaa.

Nyt vähän eksyin aiheesta, koska tarkoitukseni oli kirjoittaa vähän tuon juuressoseen taustoja. Tein sitä joskus syksyllä pakastettavaksi. Uunivuokaan perunaa, porkkanaa, sipulia, valkosipulia ja kyssäkaalta. Nesteeksi kasvislientä ja kookosmaitoa maustettuna currylla, pippurilla, inkkarisokerilla ja yrteillä (ehkis rakuunaa ja timjamia, mahdolisesti myös basilikaa). Ne hauduttelin kypsäksi leivinuunissa ja surautin sitten sileäksi.

Intialainen kukkakaalikeitto ja ÄO 150

Tämäkin ohje on Kasviskeittiö-kirjasta. Laitoin tähän eilisiä mausteisia kikherneitä. Sitruunamehua oli kuitenkin minusta liikaa; voi tosin olla, että puristin sitä itse turhan paljon, kun käytin ihan silmämäärämittaa. Jatkoin lientä sitten vähän vedellä ja kookosmaidolla sekä muutamalla mausteripauksella ja tulos olikin jo paljon parempi.
Iltapäivällä söinkin sitten viime päivien jämiä pois: perunasalaatin ja kikherneet sekä punakaalen. Sekoitin perunat ja kikherneet keskenään ja lisäsin jatkoksi vielä vähän keiton lopusta ongittuja pottuja ja kukkakaalta. Ankara sekoitus, mukaan vielä vähän paahdettua ruisleipää pestolla ja mmmm... Niin hyvää, ettei sanat riitä kertomaan. Helmi <3 jämät

Intialainen kukkakaalikeitto (4-6 annosta)

1 sipuli

4 perunaa

1 pieni kukkakaali

2-3 rkl öljyä

½ tuoretta chilipalkoa

1 tl kurkumaa

2 rkl raastettua inkivääriä

2 tl juustokuminaa (kokonaista tai jauhettua)

1 rkl korianteria

1 l vettä

n. 3 dl kookosmaitoa

2 dl kikherneitä

3 rkl lime- tai sitruunamehua

ripaus mustapippuria

1-2 tl suolaa

½ dl tuoretta korianteria (laitoin persiljaa)

Hauduta pari minuuttia sipuli, chiliä ja inkivääriä öljyssä. Lisää kurkuma, juustokumina, korianteri. Lisää perunakuutiot muutaman minuutin päästä, samoin vesi. ja kikherneet. Keitä perunat pehmeiksi. Lisää kookosmaito ja kukkakaalen kukinnot. Lisää sitrusmehu, suola, pippuri ja korianteri.

En tiedä, onko joku keksiny tämän aikasemmin, mutta tunnen joka tapauksessa olevani niin fiksu, että oli pakko alkaa hehkuttaan uutta leivänpäällyskeksintöä: porkkanasiivuja kuorimaveitsellä! Aivan kerrassaan verratonta! Herkullista ja kohtuullisen helppoakin. Ehkä vois tehdä muistakin juureksista, vaikka punajuuresta. Saattaa tosin olla hieman sotkuisempaa hommaa, mutta vois joskus kokeilla.

Intialaisissa tunnelmissa

Uusi suosikkikeittokirjani on ehdottomasti Tuija Ruuskan Kasviskeittiö. Tämä taitaa kyllä olla eka kokeiluni kirjan resepteistä, mutta sen verran hyvän kuuloisia ohjeita ja houkuttelevia kuvia on opus pullollaan, että voin julistaa sen suoralta kädeltä lempparilistan kärkeen. Nämä intialaistyyppiset tuotokset olivat oikein hyviä, sitruuna antoi kivaa raikkautta muille mausteille. Seesaminsiemenet olivat myös tosi kivoja perunasalaatissa. Ohjeet tein paljon pienempinä satseina (noin 1/4), mutta kyllä niistä toiseksikin kerraksi minulle jäi.

Olen vähän liian tottunut tähän lomailuun eli tulee valvottua liian pitkään, mutta se on vain niin kivaa! Viime yönäkin sain päähäni alkaa kokkaan ruokaa seuraavaksi päiväksi Kasviskeittiötä plaraillessani, joten mikäs siinä sitten. Hääräsin innolla keittiössä kolmen aikaan yöllä ja oli niin rentouttavaa, että! Aamulla heräsin kyllä sitten kahdeksalta, joten voi olla, että yökukkumiset ovat loppu tältä erää. Onneksi koulukin loppuu kohta, sitten voi olla hereillä ja nukkua silloin, kun sopivalta tuntuu.



Intian mausteiset kikherneet (4-6 annosta)



7 dl keitettyjä kikherneitä

1 punasipuli hienonnettuna



Kastike

3 rkl inkivääriraastetta

3 valkosipulinkynttä

½ dl sitruunamehua

½ dl öljyä

1 rkl garam masalaa

1 tl kurkumaa

1 rkl juustokuminaa

½ tl cayannepippuria

1-2 tl suolaa

Sekoita kastikeaineet sauvasekoittimella ja sekoita herneiden ja sipulin joukkoon. Anna maustua seuraavaan päivään.



Intian seesami-perunasalaatti (4-6 annosta)



n. 1 kg perunoita

1 punainen paprika



Kastike

½ dl sitruunamehua

½ dl öljyä

2 tl jauhettua korianteria

½-1 dl tuoretta korianteria (laitoin pakastepersiljaa)
2 tl korianterinsiemeniä (en omista, lisäsin vähän jauheen määrää)

1 rkl mustia tai ruskeita sinapinsiemeniä (onko semmosiaki? laitoin tavallisia, keltasiako?)

½ dl sinapinsiemeniä

ripaus mustapippuria

2 tl suolaa

Kuori ja viipaloi/lohko kypsät perunat. Kuutioi paprika pieneksi. Sekoita öljy, sitruunamehu ja tuore sekä jauhettu korianteri sauvasekoittimella. Lisää loput aineet. Sekoita kastike perunoihin ja paprikaan ja anna mausta ainakin muutama tunti(seuraavaan päivään) kylmässä.

Haudutettu punakaali ja leivitetty savutofu; tofutetut wok-vihannekset

Tänään sain vihdoin aikaiseksi kaivaa monot vanhan puolen komerosta ja sukset autotallin vintiltä, ja pääsin kuin pääsinkin hiihtämään ekaa kertaa. Oli tosi ihana keli! Lauhojen jäljiltä oli pikkusen hankikantoa, juuri sopivasti, että luistelu onnistui, ja aurinko paistoi raikkaassa 16 asteen pakkassäässä. Ah ihanuutta. Hihtolenkin ajan punakaali sai hautua miedolla lämmöllä ja olikin oikein sopivaa lenkiltä palattuani.
Tarkoitukseni oli keittää tattaria punakaalen ja tofun kaveriksi, mutta kyseisen yrityksen aikana tapahtui odottamaton käänne. Löin tattaria ja vettä kattilaan, ja kannen alla alkoi putista ihan asiallisesti, mutta kun hetken päästä kurkkasin pataan, oli siellä pelkkää puuroa. Hupsista, käytössäni ei siis ollutkaan tattarisuurimoita vaan tattarirouhetta. No niin, keittelin sitten rouheen välipalapuuroksi (tosi hyvää marjojen kanssa!) ja isiltä jääneet potut pelastivat. Potut onkin oikein maistuva lisä leivitetylle tofulle. Savutofu on kyllä hyvä keksintö, jos sattuu haluamaan jotain lihaisamman tuntuista hampaan rakoon. Olo vain on paljon kepeämpi kuin lihan popsimisen jäljiltä.

Haudutettu punakaali

½ pienehkö punakaali
pieni lohko valkokaalta
1 punasipuli
1 omena
1-2 rkl öljyä
tilkkanen vettä
½ tl suolaa + rouhaus mustapippuria
noin ½ rkl hunajaa
1-2 tl hunaja-omenaviinietikkaa

Suikaloi/hienonna kaali ja punasipuli, kuutioi omena. Kuullota sipuli ja kaali öljyssä kattilan pohjalla, lisää omena ja vähän vettä. Anna hautua reilu puoli tuntia. Mausta lopuksi. Parasta haileana tai kylmänä.

Leivitetty savutofu

kylmäsavutofua viipaleina
½ dl spelttijauhoja
1/4 tl suolaa
1/4 tl tl paprikajauhetta
rouhaus mustapippuria
tilkka öljyä

Sekoita jauhoihin mausteet ja pyörittele tofu viipaleet siinä. Paista öljyssä noin 5 min molemmin puolin.


Ilta-aterialla söin pussin Finduksen Classic WOK-sekoitusta, joka on suosikkini wokkivihanneksista. Ihanan rouskuva vesikastanja kera porkkanan, parsakaalen ja minimaissin on juuri minun makuuni sopivaa purtavaa. Ensin wokkasin pannussa tofun kuutioituna ja sitten lisäsin kasvikset. Maustoin lopuksi yrttisuolaripauksella ja chilikastikkeella. Vielä ruisleipää lisukkeeksi ja herkku on valmis.

Sieni-tofukeitto

Käytin tähän kypsiä perunoita, kun niitä sattui jääkaapissa pari olemaan, mutta raakana lisätyt käy tietty yhtä hyvin; aikaa vain menee vähän enemmän.

Sieni-tofukeitto (2 annosta)

1 sipuli

½ pkt kylmäsavutofua

n. 2 dl pakastesieniä (tatteja ja mesisieniä mulla)

oliiviöljyä

n. 3 dl vettä

1 tl kasvisliemijauhetta

2 perunaa (mulla siis valmiiksi kypsiä)

loraus kaurakermaa

(pakaste)tilliä (tai persiljaa), mustapippuria

Kuullota hienonnettu sipuli, kuutioitu tofu ja sienet öljyssä. Lisää vesi ja kasvisliemijauhe, lisää kuoritut ja kuutioidut perunat ja keitä kypsäksi. Lisää lopuksi kaurakerma, tilli ja pippuri.

Sipulinen kiherne-palsternakkakastike

Olen mie vissiin aika lailla isin tyttö, kun isännän niin paljon palvoma ruokayhdistelmä, potut ja soosi, kuuluu eittämättä minunkin suosikkirepertuaariin. Meidän nauttimissa sooseissa vain on pieniä eroavaisuuksia...
Tämä soosi tuli tehtyä ihan fiilispohjalta ja hyvää siitä tulikin. Palsternakka on niin namia, samoin kuorineen keitetyt oman maan perunat. Jotain aivan muuta kuin suurtalouskeittiöissä tarjoiltavat "kumipallona luokses pompin" -pyörylät. Jos minulla olisi mitään tekemistä kouluruokailun järjestämisessä, palauttaisin kuoripääliset potut oitis ruokalistoille. Samoin puurot, jotka ovat mystisesti kadonneet oikeastaan kokonaan koulujemme tarjoiluista. Miksi ihmeessä? Luulisi, että puuro olisi vallan helppoa ja edullista tarjottavaa talousvaikeuksien kanssa painivan kunnan ruokarepertuaariin, mutta ei sitten..

Sipulinen kikherne-palsternakkakastike (2 annosta)

1 palsternakka
½ punasipuli
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä
1-2 rkl vehnäjauhoja
n. 2 dl vettä
loraus kaurakermaa
1-2 dl kikherneitä
½ tl suolaa
½ tl rakuunaa
pari pyöräytystä mustapippuria myllystä
oksa tuoretta tilliä

Kuullota pieniksi kuutioitu palsternakka ja hienonnetut sipulit öljyssä, anna hautua kannen alla napakoiksi, noin 10 min. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, lisää sitten vesi ja keittele sakeaksi, 5-10 min. Lisää lopuksi, kikherneet, kaurakerma ja mausteet. Nauti keitettyjen perunoiden ja kaalisalaatin kera.

Talvisalaatti

lohko kaalta
kurpitsasäilykettä

puolukoita

Suikaloi kaali (juustohöylä on hyvä keksintö) ja sekoita mukaan kurpitsaa ja puolukoita haluamasi määrä.