Papupyörykät, curry-paprikakastike ja peruna-porkkanamuusi

Olin ihan fiiliksissä kokkailemassa papupyörykäitä ja kastiketta, oikein kunnon kotiruokatunnelmaa! Muuten kiva, mutta tein laiskuuttani ja nälkiintymistäni (hehheh) pyöryköistä liian isoja. Lopputulemana oli paistopinnaltaan ihanan rapsakoita, mutta sisältä melko mössöisiä pulleroita, mikä meinasi vähän latistaa reipasta kokkausmielialaani. Muuten ateria oli kuitenkin niin maukas, että saakoon pullerot sen anteeksi. Oikein maukkaita nekin olivat, joten jatkossa suosin valmistamista pienemmiksi pyöryköiksi tai ohuiksi pihveiksi.

Valo ja kuvattavan kohteen yhtä pitävä väritys ei ollut tällä kertaa puolellani...

Papupyörykät
Mukaillen Marttojen ohjetta

2-3 rkl rapsiöljyä
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
1 chilipalko
2 tl juustokuminaa
2 tl kurkumaa
1/4 tl muskottia
1 tlk kikherneitä
1 tlk valkeita papuja
1 dl vettä
1 dl ruiskorppujauhoja
1 dl paahdettuja cashewpähkinöitä
1 kananmuna
1 dl juustoraastetta
1/2 tl mustapippurirouhetta
1 tl minttua
1 tl oreganoa
1 tl suolaa

Hienonna sipulit ja chili. Lämmitä kurkumaa, juustokuminaa ja muskottia öljyssä hetki, kuullota sitten sipuli- ja chilisilppu. Sekoita vesi ja korppujauhot, valuta sillä aikaa pavut ja raasta juusto. Sekoita kaikki ainekset ja surauta tasaiseksi massaksi sauvasekoittimella. Paista öljyssä pieniä pyöryköitä tai ohuita pihvejä.


Curry-paprikakastike

1 sipuli
2 rkl rapsiöljyä
2 tl curryjauhetta
1 1/2 rkl vehnäjauhoja
2-3 dl kasvislientä (kaada perunoiden ja porkkanoiden keitinvettä)
2 rkl ajvar-tahnaa (mietoa)
1 dl ruokakermaa
(suolaa, jos tarvetta)

Hienonna sipuli, kuullota curryn kanssa öljyssä. Sekoita mukaam vehnäjauho, lisää sitten kasvisliemi ja sekoittele kiehuvaksi. Lisää ajvar ja ruokakerma, anna porista hetki ja tarkasta maku.


Peruna-porkkanamuusi

3 perunaa
2 porkkanaa
vettä, suolaa
70-100 g yrttituorejuustoa
noin 1/2 dl maitoa

Kuori perunat ja porkkanat, keitä kypsäksi. Soseuta maidolla ja tuorejuustolla notkistaen.

Päärynä-juustosalaatti

friseesalaattia
kurkkua
varsiselleriä
päärynää
punakittijuustoa/valkohomejuustoa
limen mehua
valkoista balsamicosiirappia
hasselpähkinäöljyä
paahdettuja hasselpähkinöitä
mustapippuria

Revi salaatti pohjalle. Pilko kurkut, selleri, päärynä ja juusto. Asettele salaattipedille. Valuta päälle limen mehua, balsamicosiirappia, pähkinäöljyä, ripottele pähkinät ja rouhi mustapippuria.

Lohi-avokadopasta

En liene koskaan valmistanut ehtaa avokadopastaa kotosalla. Olen ainoastaan tullut syöneeksi sitä jonkun toisen kokkaamana. Eilen sitten mietin vanhaa kunnon kysymystä "Mitä tänään syötäisiin" ja kotikaappien antimia miettiessäni totesin, että nyt on se hetki - tänään laitan avokadopastaa! Kahvimaitoa kaupasta hakiessani mukaan tarttui jostain syystä savulohifile, joten upotin sitä vielä mukaan pastaan. Maistuu näinkin!

Lohi-avokadopasta
Mukaillen Safkaa-kirjan avokadopastareseptiä

1 valkosipulinkynsi

1 punainen chili

2 avokadoa

1/2 sitruunan mehu

1/4-1/2 tl suolaa

mustapippuria

1 rkl oliiviöljyä

350 g spagettia 

vettä, suolaa

1-2 dl parmesaaniraastetta

hienonnettua basilikaa ja lehtipersiljaa

200 g savulohta

Hienonna valkosipuli ja chili, paloittele avokadot. Sekoita kulhossa niihin öljy, sitruunamehu, suola ja pippuri. Keitä spagetti al denteksi suolavedessä, valuta ja ota talteen hieman keitinvettä. Sekoita spagetti kastikkeeseen ja lisää joukkoon keitinvettä. Lämmitä savukala esim. pannulla ja sekoita mukaan. Raasta pinnalle parmesaania ja rouhi mustapippuria ennen tarjoilua. 

Linssi-lammasmakkarakeitto

Viileisiin syystuuliin lämmittävää keittoa. Halusin ensin laittaa linssin kaveriksi chorizoa, mutta päädyin sitten Helsingin makkaratehtaan lammas-merquez-makkaraan. Se maistuikin oikein hyvältä linssien, mausteiden ja vihanneten kanssa, parmesaani-yrttiseoksella höystettynä.

Linssi-makkarakeitto

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

2 perunaa

2 porkkanaa

1 sellerin varsi

1 vihreä paprika

2 rkl oliiviöljyä

1/2 tl juustokuminaa 

3/4 tl savupaprikaa

1/4-1/2 tl chilijauhetta

1 1/2 dl punaisia linssejä

8-10 dl vettä

1 kasvisliemikuutio 

1/2 tl suolaa

250 g mausteista (lammas)makkaraa

mustapippuria myllystä

1 dl parmesaaniraastetta

1-2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

1-2 tl hienonnettua basilikaa

Kuori kasvikset, hienonna ja kuutioi pieniksi. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää mausteet, kasvikset ja linssit. Kuulottele hetki ja lisää kasvisliemi. Anna porista miedolla lämmöllä 20-25 min tai kunnes kasvikset ja linssit ovat kypsiä. Kuutioi sillä välin makkara ja ruskista palat pannulla. Lisää ne lopuksi keittoon. Raasta parmesaani ja sekoita siihen hienonnetut yrtit. Tarjoa keiton kanssa.

Kaveriksi leivoin helppoja ja pikaisia sämpylöitä, joista pesto teki ihanan pehmoisia. Huolimatta siitä, että käytin kylmää vettä nesteenä, ei kohoamiseen kulunut kuin tunteroinen. Lopputulos on mielestäni kylmää nestettä ja pienempää hiivamäärää käyttäen poikkeuksetta parempi. (Tässä hiivaa käytin suht. reilusti.)

Pestosämpylät

5 dl kylmää vettä 

25 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 dl pestoa

2 dl kaurahiutaleita 

1 dl auringonkukansiemeniä

2 dl ruisjauhoja

sämpyläjauhoja

Liuota hiiva veteen, lisää myös hunaja, pesto, suola, kaurahiutaleet, auringonkukansiemenet ja ruisjauho. Alusta sitten hiljalleen mukaan sämpyläjauhoja niin, että saat pehmeän, mutta ei kovin tarttuvan taikinan. Anna kohota noin tunti. Leivo sämpylöiksi, kohota 15 min ja paista kypsäksi 225 asteessa.