Tammiruokaa

Parin viikonlopun takaiset ruokasessiot odotetulle vieraalle onnistuivat harvinaisen mainiosti! Urheilijanaiselle (ja rampakokille...) kokkailtu energiapitoinen pöperö tyydytty niin henkisesti kuin fyysisestikin. Kuvat taas ovat aika syvältä, koska kamerani akku päätti ottaa ja loppua.



Viimeisin Gloria houkutti kokeilemaan uunisipulisalaattia, josta tulikin herkullista! Chevre-kuutioiden karamellisointia vain en oikein ymmärtänyt: juustohan suli kuin jäätelö saunakiukaalle ennen kuin mitään karamellipintoja oli päässyt muodostumaan. Yritin pelastaa, mitä pelastettavissa oli ja nakkelin juustot karamellirihmoineen salaattiin muiden ainesten alle. Hyvältä ne silti maistuivat, kun eivät kaikki ehtineet ihan velliksi mennä.
Omena-sipulikreemiä, joka kuului myös lehden reseptiin, en ehtinyt/muistanut/jaksanut tehdä, mutta ruohosipuliöljyssä oli niin paljon kastiketta, että tokkopa tuota olisi tarvittukaan.
Uunisipulien valmistamiseen meni älytön määrä merisuolaa, jota ei voinut edes käyttää uudestaan! Se pisti vähän kärpimään. Ensi kerralla varmaan vain paahtaisin sipulit uunissa, että tuolta suolahävikiltä säästyttäisiin.




Uunisipulisalaatti (muokattu omiin tarpeisiin Glorian reseptistä)

1 rs salaattisekoitusta

5 sipulia
500 g merisuolaa (mulla meni enemmän, riippunee vuoasta)
1 rkl ruokaöljyä
1-2 tl suolaa

200 g kirsikkatomaatteja
1 sitruuna
mustapippuria myllystä
sormisuolaa

1 ruukku ruohosipulia
1/2-1 dl oliiviöljyä

1 dl manteleita
n. 1/2 dl ruokaöljyä
1 rkl sormisuolaa

150 g vuohenjuustoa
2 rkl inkkarisokeria
2 rkl vettä

Laita uunisipulit kypsymään: Laita sipulit kuorineen tiiviisti uunivuokaan ja peitä suolalla. Kypsennä 200 asteessa noin tunti.
Valmista sillä aikaa kylmät täytteet: Soseuta ruohosipuli ja öljy sauvasekoittimella sileäksi. Puolita kirsikkatomaatit, raasta sitruunasta kuori ja purista mehu ja sekoita ruohosipuliöljyyn. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna maustua.
Kuumenna manteleita varten öljy pienessä pannussa tai kattilassa. Lisää mantelit ja paista ne kullanruskeiksi. Lisää suola ja nosta mantelit sitten talouspaperille jäähtymään.
Kuori ja lohko jäähtyneet uunisipulit. Paista kullanruskeiksi öljyssä ja suolaa kevyesti.
Leikkaa vuohenjuusto reiluiksi paloiksi. Kuumenna sokeri pannussa, lisää sitten vesi ja anna sen haihtua. Lisää juusto, karamellisoi NOPEASTI ja nosta palat varovasti leivinpaperille.
Kokoa salaatti tarjoiluvadille ja nauti!


Parsakaalicarbonarakin on alunperin Gloriasta, mutta itse bongasin sen Pumpkin jamista. En oikeastaan ikinä tee pastaa, joten päätin nyt repaista ja kokeilla tätä herkun kuuloista ohjetta. Ja herkkuahan siitä tulikin.




Parsakaalicarbonara

1 pieni parsakaali (tai 6-10 vihreää tankoparsaa)

3 rkl pinjansiemeniä

300 g nauhapastaa

4 muhkeaa valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

3 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

1 ruukku rucolaa

1 pallo (125 g) mozzarellaa

270 g marinoitua tofua

Käsittele parsakaali. Leikkaa kaalin nuput suupalan kokoisiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Nosta nuput kylmään veteen jäähtymään, jotta eivät ylikypsy ja muutu armeijanvihreiksi. Säilytä keitinvesi pastaa varten.

Paahda pinjansiemeniä kuumassa, kuivassa pannussa muutama minuutti. Kääntele siemeniä, jotta ne eivät pala. Nosta siemenet sivuun odottamaan.

Kiehauta parsojen keitinvesi uudestaan, lisää tarvittaessa vettä ja suolaa. Kiehauta siinä pasta kypsäksi pakkauksen keittoajan mukaan.

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuullota valkosipulia ja tofua öljyssä paistinpannulla ja jäähdytä tovi.

Sekoita kananmunat ja kerma keskenään kulhossa. Lisää kuullotettu valkosipuli öljyineen joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Valuta kypsä pasta ja kaada se takaisin kattilaan. Sekoita tofuseos ja parsakaali joukkoon. Lisää kananmuna-kermaseos ja sekoita. Kuumenna pastaa liedellä koko ajan sekoitellen, kunnes kananmuna-kermaseos muuttuu hieman kokkareiseksi.

Sekoita huuhdellut rucolat pastan joukkoon. Kaada pasta tarjoiluvadille ja paloittele päälle mozzarellaa ja paahdettuja pinjansiemeniä.

Tein myös harvinaisen mainioita yrttivoipatonkeja, joissa yritin jäljitellä tallityttöyskauden suurta herkkua: Pirkan pakastepatonkeja maustevoilla. Ne lämpenivät näppärästi kerhohuoneen mikrossa ja katosivat nälkäisten heppatyttojen suihin liukkaasti! Pirkan versiossa voi on esipaistetun patongin sisällä yhtenäisenä pötkönä, mutta en oikein keksinyt, miten sen voisi tehdä. Niinpä vain paistoin patongit normaalisti, otin ne kypsinä uunista ja viilsin ja pudottelin viiltoihin yrttivoiköntsiä. Bingo!

Yrttivoipatongit

160 g vettä

100 g spelttijauhoja

50 g grahamjauhoja

50 g hiivaleipäjauhoja

40 g vehnäjauhoja

5 g hiivaa

5 g suolaa

voita

ruohosipuliöljyä (katso uunisipulisalaatin ohje)

hienonnettua persiljaa

valkosipulia hienonnettuna

sormisuolaa, mustapippuria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää jauhot ja vaivaa noin 10 min. Lisää sitten suola ja jatka vielä 5 min. Kohota öljytyssä kulhossa tuntisen varten. (Kohotin taikinaa jääkaapissa 4-5 tuntia, jolloin tulos on vieläkin parempi.) Leivo kahdeksi patongiksi, kohota lämpimässä puolisen tuntia ja paista 250 asteessa 12-15 min. 

Viillä uunista otetut patongit ja laita viiltoihin nokareet yrttivoita. Paista vielä muutama minuutti, kunnes voi on sulanut.

Viininä meillä oli - yllätys yllätys - Glorian suosittelema unkarilainen Grüner Veltliner, joka olikin tosi hyvää valkkaria. Oikein pehmeän makuista ja hieman mausteista. Sopi myös hyvin salaatin ja pastan kaveriksi. Kaiken lisäksi oli vielä halpaa kuin mikä!


Jälkiruoaksi tein espanjalaiseen tyyliin herkkukaakaota ja bataatti-pähkinäpalleroita "panellets". Vaikka vähensin sokerin määrää, olivat nämä melko makeita vieläkin. Jos vielä vähentäisi sokrua, näistä tulisi ihan kivoja pieniä arkivälipaloja!

Panellets

125 g bataattia

2 dl sokeria (laitoin 1 dl inkkaria)

125 g manteleita rouhittuna

100 g kookoshiutaleita

1/2 dl vehnäjauhoja (laitoin spelttiä)

1 kpl munaa

1 tl sitruunankuoriraastetta

1/2 tl vaniljasokeria

100 g hasselpähkinöitä rouhittuna

100 g cashewpähkinöitä rouhittuna

Kuori ja lohko bataatti tai peruna. Mittaa kattilaan sen verran vettä, että bataattipalat peittyvät. Keitä pehmeiksi, kaada vesi pois ja survo bataatit.

Lisää bataattisoseen joukkoon sokeri, rouhitut mantelit, kookoshiutaleet, vehnäjauhot, keltuainen, raastettu sitruunankuori ja vaniljasokeri. Sekoita tasaiseksi.

Vatkaa valkuaisen rakenne rikki kulhossa ja mittaa pähkinärouheet toiseen kulhoon. Ota taikinasta pieniä paloja ja pyöritä palloiksi. Kieritä taikinapallot ensin valkuaisessa ja sitten pähkinäseoksessa ja nosta pikkuleivät pellille, leivinpaperin päälle.

Paista pikkuleipiä 175 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kauniin kullankeltaisia. Jäähdytä pikkuleivät ritilän päällä ja säilytä niitä kannellisessa rasiassa. Pikkuleivät säilyvät noin viikon.

Kaakao on saanut innoituksensa Hesarin appelsiinikaakaon reseptistä, jota ruokatoimittajat olivat maistattaneet kaupunkilaisille. Kommeteista paljastui juoman olevan kovin makea, mutta ihanan appelsiininen. Pienin muokkauksin tähän saatiinkin vieno appelsiinin maku intensiivisen suklaan rinnalle. Ah, mikä lohtujuoma!

Appelsiinikaakao 

3 appelsiinia

1/2 dl inkkarisokeria

1 kanelitanko

1/2 tl pomeranssinkuorta

100 g tummaa suklaata

1 l maitoa

1 tl kanelia

2 dl kuohukermaa

suklaarouhetta

Pese appelsiinit hyvin. Raasta niiden kuori ja purista mehu ja laita kattilaan sokerin ja mausteiden kanssa. Keitä hiljalleen 10-15 min. 

Kuumenna maito ja sulata suklaa sekaan. Lisää myös appelsiinisiirappi. Älä päästä juomaa kiehumaan!

Vatkaa kerma vaahdoksi ja rouhi suklaa. Kaada kuppeihin kaakaota, lisää kermaa ja ripottele lopuksi päälle suklaarouhetta.