Sitten tuli illanvietto ja herkkuhetki ystävien kanssa. Kaikki lähti jääkaapissamme hengaavasta suolaisesta maustetusta rahkasta ja vuohenjuustosta, jotka tahtoivat tulla syödyiksi. Muistin törmänneeni jossain blogissa teeleipiin, joihin oli käytetty yrttirahkaa ja Ruoka-Pirkassa juustoiseen salaattiin, joka kutsui minua luokseen. Ekstempporee-hengessä järjestetyt illanistujaiset keskellä viikkoa sopivat täydellisesti pimeään marraskuuhun. Suosittelen lämpimästi!
Juustosalaatti päärynä-vinegretilla
1 ps (150 g) salaattisekoitusta
100 g kurkkua
2 tomaattia
1/2 päärynää
150 g Valio
punaleima-emmentaljuustoa (meillä vuohenjuustoa)
1 dl Pirkka
cashewpähkinöitä
Kastike:
1/2 päärynää
1 salottisipuli
2 rkl Pirkka
omenatäysmehua
2 rkl oliiviöljyä
1 1/2 rkl sitruunanmehua
mustapippuria
sormisuolaa
tuoretta basilikaa hienonnettuna
Valmista ensin kastike. Kuutioi kuorittu päärynä. Hienonna
sipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Sekoita niiden joukkoon muut
ainekset.
Levitä salaattisekoitus laakealle vadille. Pirskota salaatin
joukkoon puolet kastikkeesta. Suikaloi kurkku, tomaatit, päärynä ja juusto.
Levitä ainekset salaatin päälle. Paahda pähkinät kuivalla pannulla
kullanruskeiksi. Koristele salaatti pähkinöillä. Kaadasalaatin päälle loppu
kastike. Tarjoa iltaruokana lämpimän leivän kanssa.
Rahkateeleivät
2,5 dl sämpyläjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
1 prk maustettua rahkaa (yrtit)
1-2 dl juustoraastetta
1 omena raastettuna
1 dl maitoa
1/2 dl öljyä
2 tl hunajaa
1/4 tl suolaa
Sekoita kuivat aineet ja sotke mukaan muut ainekset. Tee taikinasta kasoja leivinpaperille ja paista 225 asteessa noin 15 min.
On meinaan hyviä, kun sipaisee pestoa päälle. Ekstranautintoa saa, kun nauttii ruokajuoman ihanasta kannusta!
Pari viikkoa takaperin nautimme ihanasta 5 tähden brunssista ystäväni luona: raikasta salaattia vuohenjuustolla, paprika-juustopaistosta, valkosipuli-ruisnappeja ja soijanakkipiilo aterian vulgäärinä komponenttina. Juomana hinta-laatusuhteeltaan mainiota Amalía-kuoharia (5,99!!!!).
Jälkiruokana kakkua synttärisankareille, valkosuklaa-jogurttibanaanilastuja ja tummaa suklaata kahvin kera. Olisipa aina sunnuntaibrunssi...
Isänpäivähän se taas tulla pätkähti ja sehän tarkoittaa automaattisesti pöydän koreaksi laittamista! En ostanut yhtään mitään (!!!) ateriaa varten, vaan kaikki raaka-aineet kolusin vanhempien kaappien kätköistä ja omista Oulusta tuomistani jämistä. Vallan mainion aterianhan näinkin ekstempporee-hengessä sai aikaiseksi. Masu ja mieli kiittävät. (:
Viipaloi punasipuli ohueksi. Sekoita kastike kulhon pohjalla ja sekoita ensin punasipulit marinadiin mehevöitymään. Suikaloi sitten kaali juustohöylällä ja lisää kulhoon. Raasta omena ja rouhi pähkinät karkeiksi ja sekoita loput aineet salaattiin. Anna maustua ainakin tunti ennen tarjoilua.
Vihreä salaatti chevrellä ja päärynällä
1 ruukku tammanlehväsalaattia
1 keltainen paprika
1/2 kurkku
1 päärynä
n. 70 g chevreä (vuohenjuustoa)
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
sormisuolaa
Kuutioi paprika, kurkku, päärynä ja juusto. Revi salaatti kulhoon, ripota päälle vähän suolaa ja valuta oliiviöljyä. Lisää kuutioidut ainekset, sekoita kevyesti ja viimeistele balsamicolla.
Äiti oli tehnyt ihanaa hirvipaistia, jonka oli kuulemma ensin pannulla ruskistanut joka puolelta voissa ja sitten hieronut pintaan mausteita (suolaa, pippuria, katajanmarjaa) ja laittanut uunipussissa 100 asteeseen kypsymään. Tämmöisen mukavan punertavan lihan saa kypsentämällä, kun lihalämpömittari näyttää noin 65 astetta.
Laita hienonnetut sienet kuumalle pannulle ja sekoita, kunnes liika vesi on haihtunut. Lisää sitten voi ja sipulit ja kuullota. Lisää jauho, sekoita se sieni-sipuliseokseen ja lisää sitten maito ja smetana. Anna kiehua hiljalleen kasaan ja mausta sitten muhennos.
Leikkkaa lohifile ohuehkoiksi ja pitkiksi siivuiksi. Mausta kevyesti suolalla. Levitä lohille hieman muhennosta, rullaa suikaleet ja laita uunivuokaan. Levitä loppu muhennos rullien päälle.
Kypsennä 225 asteessa 15-20 min.
Meillä uunivuoassa mukana oli siis äidin eilinen perunamuusi, jonka päälle ripottelin hieman tummaa korppujauhoa ja nakkasin muutaman voinokareen. Lopuksi vuokaan kaadettiin hieman herneitä väriä tuomaan.
Rouheiset sämpylät
175 g vettä
5 g hiivaa
150 g kokojyväsämpyläjauhoja
80 g "Mörkt lantbrodsmjöl" (eller något liknande)
20 g tattarirouhetta
10 g seesaminsiemeniä
10 g auringonkukansiemeniä
6 g hunajaa
20 g kp rypsiöljyä
5 g suolaa
Liuota hiiva veteen, lisää muut aineet öljyä ja suolaa lukuunottamatta ja vaivaa taikinaa hyvin 8 min. Lisää sitten öljy ja suola ja jatka vielä 5 min. Lisää tarvittaessa vähän jauhoja.
Kohota noin 2 h, leivo sämpylöiksi, kohota 45 min ja paista 250 asteessa noin 12 min.
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vuorotellen kuivia aineita, voisulaa, ja jogurttia. Sekoita joukkoon kevyesti nostellen lopuksi omenaraaste, rusinat ja pähkinät. Laita taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla jauhotettuun vuokaan ja paista vajaa tunti 175 asteessa.
Liota kiehuvaan veteen sokeri ja lisää brandy. Kostuta kakku liemellä.
Keitä kermaa ja inkkarisokeria koko ajan sekoitellen noin 15 min. Jäähdytä hyvin, vatkaa hieman ja sekoita tuorejuuston, voin ja jogurtin kanssa. Levitä seos kakun päälle.
Kuutioi omenat. Kuumenna pannulla voi ja sokeri ja lisää omenakuutiot. Paista, kunnes omenat pehmenevät hieman ja lisää mukaan kookoshiutaleet. Anna jäähtyä hieman ja levitä kakun pinnalle.
Kauan suunniteltu Espanja-ilta toteutettiin A:n ja J:n sekä lisävahvistus-H:n kanssa toteutettiin vihdoin viime lauantaina. Menua hieman karsittiin alkuperäisesti, koska paellaa näiden mässyjen lisäksi olisi tuskin mahtunut keneenkään. (Paitsi ehkä...)
Ensimmäistä, mutta tuskin viimeistä, kertaa kokeilin tapasten valmistusta yhdessä ystävien kanssa. Neljä eri sorttia, yksi jokaiselle, valmistui mukavasti leppoisissa tunnelmissa. Kattaus oli hurjan kaunis ja A:n ihanat tuikkulyhdyt toivat tunnelmaa pimeään iltaan. Hartaudella maistelimme herkkuja pitkän aikaa. Niin hartaudella, että kaikki lautaset tyhjenivät tarkasti.
Ainoa suurempi säätö tapahtui tapenaden kanssa. Ohjeessa ollut kalakastike kalskahti heti hieman oudolta korvaani, oltiin sentään Espanjassa eikä Aasiassa. Määrätty määrä soosia kuitenkin heitettiin tapenadea maustamaan ja mmmghhmmph... Maku muotoutui melko, hmm, merelliseksi, etten sanoisi... Ikinä koskaan milloinkaan en ole maistanut niin pahaa tapenadea! Ehdotin jo uuden satsin tekemistä, mutta H ehdotti, että huuhtelisimme siivilässä tapenaden, jolloin liika merellisyys katoaisi viemärin ihmeelliseen maailmaan. Ei huono ehdotus, sillä lopputulos alkoi jo maistua kunnon tapenadelta, mutta pieni merellinen vivahde säilyi. Serranokinkkuleivät pelastettu!
Mittaa tapenaden aineet kapeaan kulhoon ja soseuta
sauvasekoittimella tai käytä monitoimikonetta. Tarkista maku.
Sivele suupalan kokoisille leiville oliivitahnaa. Halkaise
kinkkuviipale ja kiepauta se löyhästi rullalle leivälle. Halkaise
kirsikkatomaatit ja nosta tapaspalalle. Koristele tuoreyrtillä.
Marinoidut paprikat manchego-juustolla
200 g punaista paprikaa
Marinadi:
1 dl rypsiöljyä
1/2 dl hunajaa
1 kpl sitruunaa (kuori suikaleina + mehu)
2 kpl valkosipulinkynttä (viipaloituna)
1 tl kuivattua chiliä (piripiri tai pala tuoretta chiliä)
2 rkl tuoretta rosmariinia (oksia pätkittynä)
1 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
250 g juustoa (manchego)
Pese paprikat, halkaise ne ja poista siemenet, kannat ja
valkoiset osat. Paahda tai grillaa paprikat mustiksi kuoripuolelta. Sulje 10
minuutiksi muovipussiin ja poista sitten mustunut kuori.
Paloittele paprikat kulhoon. Sekoita marinadin ainekset
keskenään ja kaada paprikoille. Anna maustua mielellään ainakin pari tuntia.
Leikkaa juusto paloiksi ja kiinnitä paprikapala päälle
cocktailtikulla. Koristele marinadin rosmariinilla.
Kikherneitä ja manteleita
2 dl kikherneitä
1/2 dl oliiviöljyä
1 kpl sipulia (silputtuna)
1/2 dl rusinoita
2 kpl tomaattia (kuutioituna)
2 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 dl manteleita
Liota kikherneitä runsaassa vedessä yön yli. Kaada
liotusvesi pois.
Keitä kikherneitä suolattomassa vedessä noin tunti, kunnes
ne ovat sopivan pehmeitä purtaviksi. Kokeile kypsyyttä maistamalla. Valuta
herneet.
Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä pannulla ja kuullota siinä
sipulisilppu pehmeäksi. Lisää rusinat
tai korintit, joita voit halutessasi ensin hieman silputa. Lisää
valutetut kikherneet pannulle ja kääntele.
Lisää kuutioidut tomaatit, sitruunamehu, suola ja pippuri.
Nosta pannu hetkeksi syrjään.
Kuumenna toisella pannulla tai kattilassa ruokalusikallinen
öljyä ja ruskista siinä mantelit.
Yhdistä mantelit kikherneseokseen ja tarkista maku.
Kikkaraherkku käskettiin tarjota almogrote-juustotahnan kera, joka ei sanonut oikein mitään kenellekään. Hätäratkaisuna tein pikaisesti "Helmin kootut sotkut" -juustotahnan, joka kyllä kruunasi tämän herkun! Jääkaapista löytyi turkkilaista jogurttia, parmesaania ja sinihomejuustoa, joista tein paksun tahnan ja maustoin sen mustapippurilla ja tuoreilla yrteillä (basilika, rosmariini).
Oliiviöljy, kikherneiden ja ihanan rouskuvien manteleiden liitto nousi ehdottomasti suosikikseni illan antimista!
Juomana oli mukavan mausteinen, keskitanniininen Syrah, joka ainakin itselleni maistui huomattavan hyvin.
Jälkiruokana maistelimme espanjalaistyylistä kaakaota, joka tehtiin maidosta ja suklaasta ja joka oli todennäköisesti parasta kaakaota ikinä! Fazerina toi tosi kivan vivahteen tumman suklaan kaverina. Idea on niin ikään Makusta.
Espanjalainen kaakao
1 l maitoa
100 g suklaata (35 g Fazerinaa ja loput tummaa suklaata)
1 dl kuohukermaa
suklaarouhetta
Paloittele suklaa, lisää maito ja kuumenna sekoitellen, kunnes suklaa sulaa. Kaada kuppeihin, lisää päälle vaahdotettua kermaa, suklaarouhetta ja nauti lämpöisestä herkusta.
Aamulenkillä ideoin suolaisen piirakan kavereiden synttäreille vietäväksi. Ja kissa vieköön, eihän tuo ihan heikko esitys ollut, vaikka itse sanonkin! Tämä punasipuli-saksanpähkinä-karamelli alkaa olla jo vähän vanha vitsi, mutta jotkut asiat vain pysyy ja paranoo. Tällä kertaa mukana oli myös ikisuosikkini vuohenjuusto, joka toi suolaisen komponentin etikalla maustetun punasipulin ja karamellisoitujen pähkinöiden seuraksi.
Suolaisenmakeanhapan piiras
Pohja:
125 g voita
1 dl ruisjauhoja
1 dl spelttijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1/2 dl kauraleseitä
1 tl leivinjauhetta
n. 1/2 dl kylmää vettä
Täyte:
2-3 punasipulia
2-3 rkl oliiviöljyä
1/2 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl timjamia
1 rkl sherryviinietikkaa
1/2 tl hunajaa
2 dl ruokakermaa
2 kananmunaa
1 tl minttua
ripaus suolaa, mustapippuria
150 g vuohenjuustoa
100 g saksanpähkinöitä
1/2 dl vettä
1 1/2 rkl täysruokosokeria
Nypi pohjan voi ja jauhot tasaiseksi, sekoita lopuksi vesi sekaan (ja lisää tarvittaessa jauhoja). Esipaista pohjaa 10 min 225 asteessa.
Kuullota sillä aikaa viipaloidut sipulit öljyssä, mausta lopuksi. Sekoita ruokakerma, munat ja mausteet. Levitä sipulit esipaistetulle pohjalle, kaada päälle ruokakermaseos ja lopuksi päälle siivutettu vuohenjuusto. Paista piirasta 225 asteessa vielä n. 20 min.
Piiraan ollessa uunissa paahda hieman paloiteltuja pähkinöitä pannulla. Lisää kuumalle pannulle vesi ja sokerit ja sekoita, kunnes liika vesi on haihtunut ja karamelli tarttunut pähkinöiden pintaan. Levitä pähkinät kypsän piiraan päälle.
Pikästä aikaa harrastin perjantai-illan kokkauksia ajan kanssa. Kaupasta nappasin mukaan ensimmäisen (toivottavasti ei viimeisen) kurpitsan tälle syksylle. Puolikkaan käytin päivän keittoon ja loput suunnittelen nauttivani myöhemmin paahdettuna salaatissa ja/tai piirakassa.
Päätin keksiä jotain jännää keiton varalle ja lorottelin sinne sekaan hieman kuivaa Crowmoorin ekstra kuivaa omenasiideriä. Laitoin sitä ehkä hitusen liikaa tai en keitellyt sitä tarpeeksi pitkään, koska lopputulema ei täysin sulattanut. Pienellä viilauksella ja kikherneiden lisäyksellä sopasta tuli lopulta oikein hyvää, mutta siideri ei minusta ole ollenkaan välttämätöntä.
Kurpitsakeitto
n. 800 g kurpitsaa
3 perunaa
2 sipulia
1-2 rkl kp rypsiöljyä
1 tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
n. 6 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
1-2 dl kuivaa omenasiideriä
1 omena
(2-3 dl kypsiä kikherneitä)
2 tl kuivattua persiljaa
2 dl kermaa (minulla kaura-sellaista)
1 tl hunajaa
1/2 tl mustapippuria
suolaa tarpeen mukaan
Kuutioi kurpitsa, sipulit ja perunat. Kuumenna mausteita öljyssä, lisää sitten kasvikset ja kuullota jonkin aikaa. Lisää vesi, fondi ja siideri (itse lisäsin myöhemmin, mutta tässä vaiheessa varmaan parempi). Keittele noin 20 min. Lisää sitten omena (ja kikherneet) ja jatka vielä 5-10 min, kunnes kaikki aineet ovat pehmeitä. Ota osa liemestä syrjään ja soseuta keitto. Lisää kerma ja mausteet sekä tarvittaessa kasvislientä.
Leivästä tuli kyllä huisin hyvää! Olin maistavinani jotain samaa kuin Torniojokivarresta kotoisin olevassa räätileivässä, vaikka siihen kuuluvaa anista leivässä ei ollutkaan. Ehkä se oli rakenteesta ja paistuneesta pinnasta kiinni. Eniveis, sipaisu smööriä ja kurkkusiivuja päälle, niin maituipahan mainiolta!
Leivät hökheillä
6 dl viileää vettä
18 g hiivaa
16 g hunajaa
400 g 'mörkt lantbrödsmjöl'
150 g ruishiutaleita
200 g spelttijauhoja
n. 200 g hiivaleipäjauhoja
18 g suolaa
50 g oliiviöljyä
Liuota hiiva veteen, lisää hunaja ja jauhot ja vaivaa taikinaa 10 min. Lisää suola ja öljy ja jatka vielä 7 min. Kohota n. 90 min. Kauli taikina levyksi, levitä sille revitty mozzarella, hienonnetut tomaatit ja valkosipuli sekä suikaloitu paprika. Valuta päälle öljyä ja ripota mausteet. Kääri rullalle ja leikkaa kahtia. Pyörittele pötköä pitemmäksi ja pyöräytä sitten pätkät solmuiksi. Kohota leipiä liinan alla n. 45 min. Paista aluksi 225 asteessa 5 min ja laske lämpö sitten 200 asteeseen ja jatka n. 20 min.
