Vaaleanpunainen ilta

Olipa kerran kolme ystävystä, jotka päättivät lanseerata Strömsö-kerhon. Kerhossa nautittaisiin hyvästä seurasta, herkullisesta ruoasta sekä luovuuden kukkimisesta käsitöiden ja askartelun voimin.

Ensimmäisen Strömsö-kerhon tapaamisen teemaksi oli valittu vaaleanpunainen, mikä yritettiin tuoda esille ainakin ruokaosastolla. Vesimelonia, granaattiomenaa, punajuurta, Rosamunda-perunoita, vadelmamehua, vispipuuroa, vadelmasuklaata ja vaaleanpunaisia xylitol-pastilleja... Yllättävän haastava väri, mutta kyllähän tuota jotain pöytään saatiin katettua, vaikkei kaikki täysin vaaleanpunaista ollutkaan. Tämä oli loistava päätös muuten niin uupuneissa tunnelmissa kuluneelle päivälle!

Granaattiomenalla kruunattu salaatti

1 ruukku rucolaa

1 kesäkurpitsa

1 keltainen paprika

1 punainen paprika

1 granaattiomena

oliiviöljyä, vadelmaviinietikkaa

ripaus suolaa

salaattisiemensekoitusta

Revi rucola kulhon pohjalle, lisää kesäkurpitsasiivut, paloitellut paprikat, suola sekä loraukset oliiviöljyä ja etikkaa. Sekoita. Ripottele päälle granaattiomenan siemenet ja siemensekoitusta.

Punertavia paahtojuureksia ja vuohenjuustoa

5 Rosamunda-perunaa

4 porkkanaa

1 punasipuli

1-2 rkl oliiviöljyä

1 tl minttua

1 tl Maldon-suolakiteitä

mustapippuria myllystä

150 g vuohenjuustoa

Lohko pestyt perunat ja paloittele porkkanat. Viipaloi sipuli melko paksuksi/lohko. Laita pellille perunat ja porkkanat, valuta päälle öljyä ja mausteet. Paista 20-30 min 225 asteessa. Laita uuni nollaan, lisää pellille punasipuli ja anna olla hetki. Laita lopuksi päälle vuohenjuustoviipaleet, niin että juusto sulaa hieman.

Tulihan vähän hasardi kuva, mutta emmä anna sen häiritä..

Punajuuriteeleivät

3 dl vettä

2 punajuurta

n. 1 1/2 dl spelttijauhoja

2 dl hiivaleipäjauhoja

1dl ruishiutaleita

1/2 dl kauraleseitä

1/2 tl suolaa

1 tl timjamia

1 tl täysruokosokeria

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 dl kp rypsiöljyä

Sekoita kuivat aineet, lisää niihin vesi, öljy ja punajuuriraaste. Laita pellille kasoja, taputtele ja paista 225 asteessa 15-20 min.

Vispipuuro

3 dl puolukoita

6-7 dl vettä

1 1/2 dl spelttimannaa

1/2-3/4 dl täysruokosokeria

1 tl vaniljasokeria

Tarjoiluun

(mansikka)kermavaahtoa

Keitä puolukoita 5-10 min. Vatkaa sekaan manna ja sokeri, keitä hiljalleen 5-10 min. Jäähdytä, vatkaa kuohkeaksi ja tarjoa kermavaahdon kera.

Kutomaan/virkkaamaankin ehdittiin hieman. Omiin kätösiini tarttui pitemmän aikaa työn alla ollut vauvan palmikkojakku. Lankana on ihana Sublimen Organic Cotton. Ehkä tämä tästä vielä joskus valmistuukin, kun sain kerrankin selvyyden siitä, missä kohtaa ohjetta olen menossa...

Soija-juurespataa ja spelttiä

Tämä on niitä ruokia, joita on helppo tehdä iso satsi kerralla ja pakastaa sitten pahan päivän varalle. Tähän on myös hyvä upottaa kaikkia jääkaapin vihanneslaatikosta löytyviä juureksia ja muitakin kasviksia, joista täytyisi jo päästä eroon. Tänään pata sisälsi seuraavaa:

Soija-juurespata

130 g soijapaloja tms

1 l vettä

3 kuivattua chiliä

3 tl kasvisliemijauhetta

4 valkosipulinkynttä

2 sipulia

2 rkl kp kookosöljyä

1 tl vihreää currytahnaa

1 tl paprikajauhetta

1 tl kurkumaa

1 palsternakka

1 lanttu

1 nauris

5 porkkanaa

1 tl rakuunaa

1 tl basilikaa

1/2-1 tl suolaa

1-2 dl vettä

1 prk kaurakermaa

mustapippuria

Keitä soijapaloja kasvisliemessä chilien kanssa n. 10 min. Valuta. Hienonna sipulit ja kuutioi juurekset. Kuumenna öljy, lämmitä siinä currytahnaa ja mausteita hetki. Lisää sitten sipulit ja vähän ajan päästä juurekset. Kuullottele 5-10 min ja lisää sitten soijapalat, vesi, suola ja yrtttimausteet. Anna kiehua hiljalleen, kunnes juurekset ovat mukavan pehmeitä. Lisää kaurakerma ja pippuria, tarkasta maku. Tarjoa keitetyn speltin (tai ohran) kanssa.

Lisäkkeenä vanha kunnon kaalisalaatti ja etikkapunajuuret. Äsken söin samaa toisen kerran ja laitoin lisäkkeeksi über-ihanaa salaattia:

kiinankaalia suikaleina

appelsiini palasina

hapankaalta

Ei kuullosta mitenkään tajunnan räjäyttävältä, mutta sesongin mehukas appelsiini, freesi kiinankaali ja Bio-Välityksen ihana kuminalla maustettu hapankaali sopivat toistensa seuraan kuin nenä päähän!

Päivällä pyöräytin myös sämpylöitö joulun jälkeen hamstraamastani porkkanasoseesta. Olin positiivisesti yllättynyt soseen mausta. Hiemanhan siinä oli einesaromia, mutta mukavasti makean porkkanaiselta se myös maistui. Ei ihan huono ostos hintaan 80 snt/kg. Onhan tuota vielä muutama kilo jääkaapissa jäljellä, osa lanttusosetta. Tarttis melkein tehä porkkana- tai lanttulaatikkoa, alkoi niin himottamaan ajatus...

Porkkanasämpylät

500 g porkkanasosetta

2 dl vettä

1 pala hiivaa

2 dl kaurahiutaleita

1-2 rkl siirappia

1 dl pellavarouhetta

n. 2 tl suolaa

2-3 dl hiivaleipäjauhoja

täysjyvä- ja sämpyläspelttijauhoja

3/4 dl kp rypsiöljyä

Murenna porkkanasoseeseen ja veteen hiiva, sekoita mukaan kaurahiutaleet, siirappi ja pellavarouhe. Anna juurtua 45-60 min. Lisää suola ja alusta mukaan jauhot. Lisää loppuvaiheessa öljy. Leivo sämpylöiksi, kohota ja paista 225 asteessa n. 15 min.

Tällä hetkellä ahkerimmassa käytössä...

...ovat varmaankin nämä kaksi kaveria

:

Kuvat: Kotimaiset Kasvikset ry/Teppo Johansson ja Sanna Peurakoski

(Kuten näkyy, ei ole taaskaan itsellä oikein kamerakäsi ollut aktiivisena..)

Jos kiireisenkin päivän jälkeen tulee kotiin ja nälkä on kova, niin automaationa kävelen jääkaapille, otan esiin keräkaalin ja porkkanoita ja alan raastamaan niitä. Siitä muodostuu pohja aterialle, jota täydennän pavuilla, tofulla, fetalla, raejuustolla, kalalla tai mitä nyt milloinkin sattuu kaapista löytymään. Myös muita juureksia, kuten lanttua, punajuurta, palsternakkaa tai naurista tulee usein laitettua mukaan raasteeseen, samoin mehevöitysaineita, esimerkiksi omenaa, puolukkasurvosta tai appelsiinia. Raasteeseen vain ihan perus öljy-etikkakastike höysteeksi taikka uusi suosikkini tahinikastike, jota varten notkistan tahinin esim. omenamehulla ja lisään hieman öljyä, sitruunamehua ja mausteita.

Eilen porkkanat pääsivät vieraille tarjottuina toiseen muotoon, nimittäin teeleiviksi. Näitä tulee harvemmin tehtyä, mikä on kyllä ihan hölmöä. Teeleivät ovat ylihelppo ja -nopea suolainen leivonnainen, mutta sitäkin maistuvampi ja muhevampi, kunhan muistaa jättää taikinan tarpeeksi löysäksi. Näin meillä tällä kertaa:

Porkkana-spelttiteeleivät

3 dl maitoa (normia tai kaura/soija)

n. 2 1/2 dl (täysjyvä)spelttijauhoja

1 dl (vehnä)leseitä

1/2 dl pellavarouhetta

1 1/2 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl basilikaa

1 tl (täysruoko)sokeria

2 porkkanaa raastettuna

1/2 dl (kp rypsi)öljyä

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää maito, porkkanaraaste ja öljy ja sekoita tasaiseksi. Laita läjiä leivinpaperille pellille ja tasoita. Paista 225 asteessa 15-20 min leipien koosta riippuen.

Avokado-hernetahnaa, punajuuri-vuohenjuustopiirakkaa ja ruusukaalia vaihteen vuoksi

Voi minua, kun en ole ehtinyt/jaksanut alkaa postailemaan mitään viime viikolla ja nyt kaikki reseptit on unohtuneet. Täytyy vähän mututuntumalla veikkailla, mitä näihinkin ruokiin on tullut nakattua, että siltä pohjalta mennään...

Tämä on kyllä ihan superhyvää ja kaunistakin vielä! Kurkuma värjää bulgurin ihanan keltaiseksi, vihreä ruusukaali ja violetihtava sipuli antavat oman lisänsä.

Ruusukaalia ja bulguria namisti

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 rkl kp kookosöljyä

1 pkt ruusukaalia

2 dl kikherneitä

(marinoitua fetaa ja öljyä)

1 dl bulguria

2 dl vettä, ripaus suolaa

kourallinen saksanpähkinöitä

1-2 tl Provencalen yrttiseosta

1/2-1 tl kurkumaa

suolaa, mustapippuria

Höyrytä ruusukaalit napakoiksi, keitä bulgur. Kuullota suikaloitua punasipulia ja valkosipulia öljyssä, lisää ruusukaalit ja paistele hetki. Lisää kikherneet, bulgur, mausteet ja pähkinät. Sekoittele hetki. Lisää lopuksi fetakuutiot ja hieman niiden öljyä. (Voi hyvin tehdä ilmankin fetaa, multa vaan sattui löytymään kaapista.)

Avokado-hernetahnaa tein Ahmijan ihanien tahnojen innoittamana:

http://ahmija.blogspot.com/2011/01/karppi-peltileipa-hauskat-kasvistahnat.html

Ajattelin kerrankin seurata ohjetta, mutta eiköhän siinä loppujen lopuksi käynyt niin, että päädyin syytämään kulhon täyteen kaikkea kaapin pohjalta löytyvää... Nooh, yritys hyvä ja lopputulos oli oikein mainiota joka tapauksessa, sekä leivän päällä että ihan vaan lisukkeena lautasen reunalla.

Avokado-hernetahna

1/2 pss pakasteherneitä

1 avokado

1/2-1 dl suolapähkinöitä

n. 1 dl kikherneitä

1/2 limen mehu

2 rkl saksanpähkinäöljyä

1/2 tl juustokuminaa

musta- ja cayannepippuria

tarvittaessa suolaa

Soseuta kaikki tahnaksi.

Punajuuri-vuohenjuustopiiras

Pohja

2 dl spelttijauhoja

1,5 dl kaurahiutaleita

0,5 dl seesaminsiemeniä

ripuas suolaa

1 tl leivinjauhetta (ei pakollista ollenkaan)

1 dl kp rypsiöljyä

3/4-1 dl turkkilaista jogurttia

Täyte

4-5 keitettyä punajuurta

200 g vuohenjuustoa

2 dl kaurakermaa

2 munaa

vajaa 1 tl suolaa

1 tl timjamia

mustapippuria

Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää öljy ja jogurtti sekä tarvittaessa vielä vähän jauhoa. Painele taikina leivinpaperoidun pyöreän vuoan pohjalle (kauliminen alkuun auttaa) ja esipaista n. 10 min 200 asteessa (meillä oli leivinuunissa ehkä hieman kuumempikin, mutta sole niin justhiinsa!).

Viipaloi punajuuret ja vuohenjuusto ja asettele limittäin esipaistetulle pohjalle. Kaada päälle maustettu kerma-munaseos. Paista vielä puolisen tuntia, kunnes täyte on hyytynyt kunnolla.

Ekana päivänän syötiin tämän kanssa paahdetuilla siemenillä höystettyä kaalisalaattia ja toisena (, jolloin nämä karmivat kuvatkin on näpätty) laitoin parsakaalista kivaa lisuketta piirakalle.

Aurinkoinen parsakaalisalaatti

1 parsakaali

1 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

1 tl basilikaa

suolaa, mustapippuria

1 appelsiini

2 rkl auringonkukansiemeniä

Höyrytä parsakaali napakaksi. Kuumenna hienonnettua valkosipulia öljyssä pannulla, lisää parsakaali ja paista hetki. Mausta, lisää appelsiinipalat ja paahdetut (jos jaksaa) auringinkukansiemenet.

Kuvatonta

Nyt ei ole kyllä kuvia, joita lisäillä, mutta oli sen verran kivoja pöperöitä tänään listalla, että täytyy laitta ohjetta ylös.

Välipalalla tuorepuuroa, josta voi tehdä myös smoothien lisäämällä reilummin soijamaitoa.

Herukkainen tuorepuuro

2 dl puna- ja mustaherukoita

1 pieni päärynä

1 rkl kauraleseitä

1 tl pellavarouhetta

1-2 dl soijamaitoa

Kaikki sekaisin sauvalla tai blenderillä. Laitoin marjat jäisinä, niin tulos oli kivan raikas. Minusta tämä ei kaivannut makeutusta, mutta joku voi tykätä pikku tilkasta agavea tahi hunajaa.

Välipalalla söin myös juustolla ja porkkanalla täytetyn spelttisämpylän. Pari tuntia sen jälkeen kävin juoksemassa tuntisen verran ja siihen päälle otin puolen tunnin lihaskuntotreenin. Sitten olikin taas pöperön aikaa ja lautaselle päätyi porkkanaraastetta, kukkakaalisalaattia ja makrilli-kaalipannua. Tutkin vähän kaappieni sisätöä ja sieltähän löytyi aika läjä vanhempieni tuomia makrillia tomaattikastikkeessa rasioita. Tykkään kyllä makrillista, mutta en ole juurikaan tullut käyttäneeksi tomaattikastikeversiota. Nyt laitoin sen pannulle kaalin ja sipulin kanssa ja herttinen sentään, kun oli herkullista! Onneksi kaappin jäi ainakin 6 rasiaa. Niistä saan kehiteltyä vielä vaikka ja mitä.

Kukkakaalisalaatti

250 g kukkakaalta

1 omena

1 rkl kp oliiviöljyä

1 rkl tahinia

1 rkl limenmehua

3 rkl auringonkukansiemeniä

ripaus suolaa

mustapippuria

Hienonna kukkakaali ja raasta omena. Sekoita kaikki keskenään.

Makrillia ja kaalta

pieni lohko punakaalta

pari kourallista suikaloitua kurttukaalta

1 pieni punasipuli

1/2 rkl kp kookosöljyä

1-2 tl Provencen yrtit -maustetta

vajaa 1/2 tl suolaa

3/4 dl kaurakermaa

1-1,5 dl herneitä ja maissia (pakaste)

1 rs makrillia tomaattikastikkeessa (80 g kalaa)

Kuullota sipulisuikaleet ja kaalit öljyssä. Lisää mausteet ja kerma ja anna hautua 5-10 min kannen alla. Lisää lopuksi makrilli liemineen sekä herneet ja maissit. Kuumenna ja pistele menehmään!

Lopuksi täytyy vielä ylistää tämän hetkistä lempikeittokirjaani: Maja Söderbergin "Majas klimatmat". Aivan ihanainen opus! Reseptiikka on juuri minun makuuni oleva yhdistelmä skandinaavista ja Välimeren/Lähi-idän keittiötä. Kuvat ovat houkuttelevia, resepteistä puhumattakaan, ja kirjassa on käytetty kätevää vuodenaikajaottelua. Jos löytyy ruotsin kielen taitoa, suosittelen tutustumaan. Myös nettisivuilta löytyy paljon reseptejä, jos ei itse kirjaa halua hankkia: http://www.klimatmat.se/

Laatuaikaa keittiössä

Joskus, kun arki oikein ravistelee pientä ihmistä ja kiire kiskoo paikasta toiseen valon nopeudella, ei oikein kokkailusta tai syömisestä jaksa innostua. Tai no se syöminen kyllä aina maistuu, mutta ruoanlaitossa ei ole hohtoa, ei sitten minkään vertaa. Lautanen vain täyteen pöperöä lähteestä x ja taas mennään.Nyt olen nauttinut niistä hetkistä, joina en ole vielä onnistunut täyttämään kalenteriani, ja kokkaillut fiilistellen, nauttien joka veitsen iskusta ja maustepussin avaamisesta. Eilen oli yksi tällainen hetki, joka rentoutti minua suunnattomasti. Mikä olisikaan parempaa kuin yhdistää hengen ja ruumiin ravinto samaan pakettiin? Minä vaan kysyn.

No mitäs eilen sitten valmistui, kun näin minua herkisti? Ei mitään erikoista, ihan perusruokaa, mutta se se vasta maistuukiin arki-iltana. Ja muulloinkin.

Parempi punajuuriraaste

1 punajuuri

1 omena

1 rkl seesaminsiemeniä

1 rkl kp oliiviöljyä

hieman sitruunamehua

ripaus suolaa

Kuori punajuuri ja raasta se ja omena. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna makujen tasoittua hetki.

Linssipannu

1 rkl kp kookosöljyä

1 tl maroccan nights -mausteseosta (mustapippuria, korianteria, neilikkaa, kanelia, kuminaa, piparminttua, sitruunaa http://www.versokauppa.fi/product_details.php?p=716)

4 porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

2 pientä punasipulia

2 dl vihreitä linssejä

2-3 dl vettä

1/2-1 tl suolaa

(1/2-1 rkl unkarilaista paprikatahnaa tai tomaattipyreetä)

1/2 dl auringonkukansiemeniä

1/2 dl rusinoita

persiljaa ja basilikaa (pakaste tai tuore)

Kuullota mauste öljyssä nopsaan, lisää porkkanapalat, hienonnetut sipulit ja linssit. Pyörittele n. 5 min ja lisää vesi ja suola. Anna linssien kypsyä 10-15 min. Lisää lopuksi siemenet, rusinat ja yrtit.

Kukkakaaliriisi

300 g kukkakaalta

vettä, suolaa

1/2 - 3/4 dl kaurakermaa

persiljaa ja basilikaa (pakaste tai tuore)

mustapippuria

Keitä kukkakaali kypsäksi suolavedessä. Muussaa esim. spagettiottimella, jos et omista oikeaa survinta. Lisää kerma, pippuri, suolaa ja yrtit ja sekoita tasaiseksi.

Tämä näyttää ja maistuu ihan hämmentävän paljon riisiltä. Paitsi, että on paljon parempaa! Kämppis tuli keittiöön, kun olin syömässä ja kommentoin asiasta hänelle. Katsoi naama pitkänä, että oletko tosissas ja sanoi juuri ihmetelleensä, että ompa kumma, kun Helmi syö riisiä, eihän se yleensä. Tätä teen kyllä jatkossakin!

Tuttuun tapaan menossa mukana myös...

Tein jokunen päivä sitten myös kivaa levitettä, jota kuvassa on spelttisämpylän päällysteenä.

Porkkanalevite

5 porkkanaa

100 g cashewpähkinöitä

1/2 dl kp öljyä (oliivi ja saksanpähkinä)

ripaus cayannepippuria

1/2 tl suolaa, mustapippuria

2 tl rakuunaa

1 dl persiljaa (pakaste tai tuore)

n. 1 rkl sitruunamehua

Keitä porkkanat. Laita tehosekoittimeen pähkinöiden kanssa ja soseuta. Lisää öljy ja mausteet ja sekoita vielä. Anna makujen tasoittua ennen tarjoilua.

Tofua pannulle

Pitkästä aikaa otin ja marinoin tofuköntin käyttäen ihan oikeaa reseptiä! Ajatella! Oikein hyvä resepti olikin, kiitos siis Vegaanin uudelle keittokirjalle!

Tofun marinadi

250 g maustamatonta tofua

1/4 dl öljyä
1/4 dl soijakastiketta
1 rkl sitruunamehua
1 tl juustokuminaa
1/2 rkl garam masalaa

Sekoita marinadin ainekset, lisää kuutioitu tofu ja anna maustua tunneista vuorokauteen.

Marinoidun tofun jalostin sitten pannuksi, jota pistelin poskeeni speltin kanssa. Sekaan lensi myös muutama pala leipäjuuston jämiä (Niin, se on minulle leipäjuusto, ei juustoleipä! Terveisiä Lapista), mutta ne eivät tosiaankaan olleet tässä ruoassa Se juju. Se kun pakkaa menemään niin helposti sitkeäksi kuumennettaessa, vaikka hyvältähän tuo silti maistuu.

Tofupannu

2 pientä punasipulia

3 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

kp kookosöljyä

1 tl vihreää currytahnaa

1 annos marinoitua tofua

1-2 tl persiljaa

1/2 prk kaurakermaa

1/2 pss herneitä

(leipäjuustoa)

Lämmitä currytahna öljyssä, lisää sipulisuikaleet (mulla on ollut viime aikoina joku pakkomielle suikaloida sipuli) ja hienonnettu valkosipuli sekä porkkanasiivut. Pyörittele hetki ja lisää tofukuutiot marinadeineen, samoin persilja ja kaurakerma. Anna kiehua hiljallee, kunnes porkkanat ovat sopivan kypsiä. Lisää herneet (ja leipäjuusto), kuumenna ja tarjoa vaikka speltin kanssa.

Seuraavana päivänä (tästä tulee ainakin mulle kaksi annosta) söin loput sotkettuna paistettuun kaaliin. Nams!

Salaattipuoleksi tein raastesalaatin lantusta, kesäkurpitsasta ja omenasta. Sekaan hieman chili explosion -mausteseosta, seesamiöljyä ja omenaviinietikkaa ja päälle aimo kasa puolukoita. Toinen nams!

Loppiaisateria

Loppiaiseksi saavuin vielä vanhempien luo

Tornion puoleen ja saimmehan päivällispöytään myös vieraita: läheisen tuttavapariskunnan ja kummitätini naapurista. Vanhan liiton väen kestitykseen laitoin pöytään vanhan liiton eväät. Kyllähän tuo maistui itsellekin, ei käy kieltäminen. Lisäksi pöytään nostettiin pakasteesta joululta jääneitä laatikoita ja joululahjaksi saatu kylmäsavulohi.

Jämälimput

6-7 dl nestettä (piimäpurkin jämät vedelle huuhdeltuna)

30 g hiivaa

3 kylmää keitettyä perunaa raastettuna

2 rkl hunajaa

4-5 dl jauhopussien jäänteitä (ruis ja ohra)

2 dl kaurahiutaleita

hiivaleipäjauhoja

2 tl suolaa

1/2-1 dl öljyä pullon pohjalta

Liuota hiiva viileään nesteeseen, lisää hunaja, perunaraaste ja 4-5 dl jauhoja + hiutaleet. Anna juuren käydä 1-2 tuntia. Alusta taikinaksi, lisää suola ja öljy. Leivo leiviksi ja kohota noin tunti. Viillä ja paista 200 asteessa n. 30 min.

Värikäs salaatti

1 pss Provencen salaattisekoitusta

1 rs (250 g) miniluumutomaatteja

2 suippopaprikaa

1/2 prk aurinkokuivattuja tomaatteja

1 omena

1 avokado + limen mehua

tomaattien öljyä

ruisleipänen

2-3 rkl voita

3 valkosipulinkynttä

1 tl basilikaa ja persiljaa, kumpaakin

Tee ensin krutongit: Kuutioi leipä, hienonna valkosipuli. Sulata rasva pannulla, sekoita siihen yrtit ja valkosipulit. Lisää leivät ja paista niihin vähän väriä huolellisesti sekoitellen. Anna jäähtyä ja rapeutua.

Pilko salaatin ainekset, sekoita avokado- ja omenapaloihin limen mehu. Sekoita kaikki ainekset keskenään, valuta vähän tomaattien öljyä kastikkeeksi. Ripottele krutongit pinnalle.

Poropata (reilu annos)

800-900 g poronkäristyslihaa

200 g saunapalvikylkeä (Pirkan luomu)

3 sipulia

4 valkosipulinkynttä

3 porkkanaa

200 g kanttarelleja (Kaskeinmarjan suolasienet, liotettuna)

voita

3-4 dl vettä

2-3 rkl riistafondia

5 maustepippuria

5 valkopippuria

2 laakerinlehteä

2 tl timjamia

1 prk smetanaa

1 prk ranskankermaa (tai toinen smetanaa)

Ruskista poro hienonnetun palvikyljen kanssa, käytä tarvittaessa jonkin verran voita. Siirrä lihat pataan. Käytä pannulla myös kanttarellit, siivutetut porkkanat, lohkotut sipulit ja siivutetut valkosipulinkynnet. Laita nekin pataan. Kiehauta pannulla n. 3 dl vettä ja kaada pataan. Lisää mausteet ja anna hautua hiljakseen 30-40 min. Lisää hapankermat ja jatka hetki. Tarkista maku ja tarjoa perunamuusin ja puolukoiden kanssa.

Vuohenjuustokastikkeella gratinoidut kaalit

400 g parsakaalta

400 g kukkakaalta

vettä, suolaa

1-2 rkl voita

1-2 rkl hiivaleipäjauhoja

1-2 dl täysmaitoa

2 dl ruokakermaa

1 tl Dijon-sinappia

viispippuria myllystä

1/2 tl suolaa

200 g vuohenjuustoa

kourallinen cashewpähkinöitä

Kiehauta kaalien kukinnot napakoiksi suolavedessä. Kaada vesi pois ja anna kosteuden haihtua. Sulata rasva kattilassa, sekoita joukkoon jauhot ja sitten maitoa pikkuhiljaa. Lisää myös kerma ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää mausteet ja hienonnettu vuohenjuusto. Keittele, kunnes kastike on saonnut mukavasti. Laita kaalit vuokaan ja kaada kastike päälle. Paista 225 asteessa n. 20 min. Lisää päälle cashewpähkinät ja jatka vielä 10 min.

Hillakiisseli ja omarvaahto

3-4 dl hilloja

8-9 dl vettä

3/4-1 dl inkkarisokeria

1 vaniljatanko

4 rkl perunajauhoja + tilkka kylmää vettä

1 rkl konjakkia

3 dl kuohukermaa

14 omar-kermakaramellia

100 g maustamatonta tuorejuustoa

hilloja

vanilja-makusiirappia

Laita kattilaan hillat, vesi, sokeri ja halkaistu vaniljatanko sekä kaavitut siemenet. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljalleen 10-15 min. Nosta liedeltä ja lisää vesitilkaan sekoitetut perunajauhot koko ajan sekoittaen. Kuumenna uudestaan, kunnes ensimmäiset kuplat ilmaantuvat. Lisää konjakki ja anna jäähtyä.

Kuumenna kerma (älä päästä kiehumaan!) ja sulata omarit sekaan. Anna jäähtyä hyvin. Vatkaa vaahdoksi, sekoita lopuksi joukkoon tuorejuusto.

Kokoa annosmaljaan kerroksittain kiisseliä ja vaahtoa. Viimeistele annos kokonaisilla hilloilla ja vaniljasiirapilla.

Tänään pöydässä nähtiin vihreää salaattia, mutta ainakin tämän kuun, mahdollisesti myös helmi- ja maaliskuun, ajattelin viettää pelkästään kauden kasvisten voimin. Pöydässä nähdään siis entistäkin enemmän juureksia ja kaalta. En kyllä pistä pahakseni ollenkaan. Koulukin alkaa ensi viikolla ja lounasruokailu siirtyy yliopiston ravintolaan. Siellä ajattelin suoda itselleni kaikkia tarjolla olevia salaattipöydän antimia, mutta kotiin en kurkkuja ynnä muita krumeluureja hanki. Hapankaali ja etikkakurkut, erilaiset juuresraasteet ja -levitteet saavat nyt korvata ne!