Juhannusbuffet

Jiihaa! Juhannus ja siis hyväksyttävä syy laittaa pöytä väärälleen herkkuja sekä testailla uusia reseptejä. Teemana ehkä vähemmän yllättäen kauden kasvikset ja kala. Täytyy sanoa, että suoritus meni tänään kyllä aikas nappiin: kaikki oli erittäin maistuvaa, ainakin omasta mielestäni. Muiden hyväksyvä hymiinä ja maiskuttelu tukee mielipidettäni. Tässä menu.

- papusalaatti (Maalaisunelman Kesäruoka)

- vihertävä spelttisalaatti (mukalema norjalaisen Maison Mat & Vin -lehden ohjeesta)

- marinoidut punajuuret

- raikas kaalisalaatti

- tomaatti-kesäkurpitsavuoka

- paahdetut porkkanat ja kirsikkatomaatit rucolapedillä

- chevrekastike

- uudet perunat

- juhannussilli

- kylmäsavulohi

- lämminsavulohi

- savustettu makrilli

- rieska, ruisleipä, peltileipä

- kirnuvoi

- kotikalja, maito ja vesi

- mansikat, persikkaa, ananasta, pekaanipähkinöitä ja kookoslastuja kermavaahto- ranskankerma-turkkijogurtilla

Papusalaatti

400 g isoja valkoisia papuja keitettynä (tai ohjeen mukaan 1 prk)

0,5 rkl pieniä kapriksia

2 rkl hienonnettua persiljaa

1 porkkana raastettuna

(5 sardillifileetä, jotka skippasin)

Kastike:

1,5 rkl valkoviinietikkaa

0,5 tl suolaa

1 mm mustapippuria

1 puristettu valkosipulinkynsi

4,5 rkl oliiviöljyä

Sekoita kastike ja yhdistä se muihin aineisiin. Anna maustua viileässä.

Vihertävä spelttisalaatti (omnomnomnom!)

2 dl risottospelttiä

4 dl vettä

1 tl kasvisliemijauhetta

200 g vihreää parsaa

200 g parsakaalta

1 pieni nippu persiljaa hienonnettuna

2 rkl hienonnettua ruohosipulia

0,5 dl saksanpähkinöitä

suolaa

Kastike:

1 rkl sitruunamehua

0,5 rkl balsamicoa

suolaa

0,5 tl Dijon-sinappia

1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna

2 rkl saksanpähkinäöljyä

Keitä speltti imeyttämällä kasvisliemessä. Kiehauta parsat ja parsakaalet napakoiksi suolatussa vedessä (2-4 min). Paahda saksanpähkinät ja pieni niitä. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Sekoita kastike ja yhdistä salaattiiin. Tarjoa lämpinä tai kylmänä.

Punajuuret keitin ja marinoin rypsiöljy-omenaviinietikka-hunaja-suola-pippuri-timjami-seoksessa.

Kaalisalaatissa kaalta, kurkkua, retiisiä, omenaa, paprikaa, herneitä ja tilliä öljykastikkeella.

Tomaatti-kesäkurpitsavuoka

3 tomaattia (ei liian kypsiä)

0,5-1 kesäkurpitsaa

n. 150 g vuohenjuustoa

oliiviöljyä

suolaa

mustapippuria

Siivuta tomaatti, kesäkurpitsa ja vuohenjuusto, asettele siivut limittäin vuokaan. Mausta suolalla ja pippurilla ja valuta päälle kevyesti oliiviöljyä. Paista 200 asteessa noin 30 min.

Paahdetut porkkanat ja kirsikkatomaatit rucolapedillä

n. 500 g porkkanoita

2 rkl oliiviöljyä

n. 0,5 tl suolaa

0,5 tl inkkarisokeria

viispippuria

pari tettua kirsikkatomaatteja

oliiviöljyä (n. 1 rkl)

0,5-1 pss rucolaa

n. 3 rkl paahdettuja auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä

Paloittele porkkanat, laita peltille ja sekoita joukkoon öljy, suola, sokeri ja pippuri. Paahda 225 asteessa 20-30 min. Lisää peltille tomaattitertut (valuta päälle oliiviöljyä), kun paistoaikaa kulunut 10-15 min. Levitä tarjoiluvadille rucola, aseta päälle pehmeän napakat porkkanat ja tiristetyt tomaatit ja ripottele siemenet päälle. Tarjoile chevrekastikkeen kera.

Chevrekastike

n. 50 g chevreä notkistettuna

yht. 2 dl ranskankermaa ja turkkilaista jogurttia

2 tl hunajaa

ripaus suolaa ja pippuria

1 rosmariinin oksan lehdet hienonnettuna

1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna

Juhannussilli

1 prk Ahti-silliä

1 uuden sadon sipuli varsineen hienoina siivuina

1 kananmuna hienonnettuna

0,5 prk smetanaa

0,5 hapankorppua murusina

tilliä

Asettele sillipalat, sipuli ja kananmuna vadille. Laita päälle smetana, hapankorppumurut ja tilli.

Peltileipä

5 dl vettä

1 pala hiivaa (vähempiki riittää)

kukkura 1 tl suolaa

2 tl inkkarisokeria

2 dl auringonkukansiemeniä

3 dl grahamjauhoja

5 dl sämpyläjauhoja

n. 2 dl hiivaleipäjauhoja

n. 0,5 dl rypsiöljyä

Leivotaan normihiivataikina ja kohotetaan kaksinkertaiseksi (n. 1 h). Levitetään peltille ja uusi kohotus (n. 15 min). Paisto n. 190 astetta 30 min.

Grilli esille

Eilen päätin raahata grillin esiin varaston kätköistä, alkaa se olla jo korkea aikakin. Sattuipa vielä eilen olemaan vanhempieni 21. hääpäivä eli olihan siinä aivan riittävästi juhlan aihetta lihaisampiin tarjoiluihin.

Satuin saamaan käsiini hieman luomukaritsan ulkofileetä ja mikä olisikaan herkumpaa grillattavaa. Alkuperäinen suunnitelma oli marinoida fileet etukäteen, mutta kaikkien kasvimaakiireiden keskellä homma pääsi unohtumaan kokonaan. Maalaisunelman Kesäruoka-lehti tarjosi kuitenkin inspiroivan ohjeen grillattuihin lampaankyljyksiin. Lisäkkeetkin löytyivät samaisesta lehdestä: grillattua zucchinia (varsinainen hienostelunimi kesäkurpitsalle..) rusinoilla ja gremolatalla sekä tomaatti-parmesaanisalsa. Näiden lisäksi pyöräytin vähän raikasta coleslawta kesäkaalesta.

Henkilökohtaisesti en kauheasti edes pidä lihasta, varsinkaan naudasta, mutta lampaasta ei vain voi olla tykkäämättä, varsinkaan karitsasta. Nämäkin pihvit, sopivan mehukkaat ja yrttiöljyllä kuorrutetut, eivät voineet olla pettymys. Eivätkä ne olleetkaan. Isälläni lienee jotain lapsuudenaikaisia traumoja lampaasta ja hän katselee aina vähän huolissaan lampaanlihan käsittelyäni. Hänkin joutui kuitenkin sanomaan, että "eihän tämä maistukaan hikisukilta", mikä merkitsee isukin kielellä suurta mieltymystä. Täytyyhän tällaista kulinaarineroa uskoa.

Grillatut lampaanfileet

n. 800 g luullista lampaan ulkofileetä

suolaa

Yrttiöljy:

1 dl oliiviöljyä

0,5 dl hienonnettuja yrttejä (persilja ja rosmariini)

1 tl sitruunankuoriraastetta

Paloittele liha sopivan kokoisiksi palasiksi (poista halutessasi luut ja osa lihasta ja säästä lammaskaalta varten). Anna lihojen olla huoneenlämmössä noin tunti ennen grillausta. Sekoita yrttiöljy ja anna maustua tuntinen jääkaapissa. Voitele lihat yrttiöljyllä ja grillaa 2-3 min/puoli. Mausta kypsinä kevyesti suolalla ja voitele vielä sipaus yrttiöljyä pintaan.

Tomaatti-parmesaanisalsa

3 hienonnettua tomaattia

1 suikaloitu kevätsipuli

1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna

0,5 rkl hienonnettua persiljaa

0,25 dl oliiviöljyä

0,25 dl parmesaaniraastetta

Sekoita kaikki aineet ja anna vetäytyä kylmässä ennen tarjoilua.

Grillattua zucchinia, rusinoita ja gremolataa

1-2 kesäkurpitsaa

1,5 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

1 nippu persiljaa hienonnettuna

1 valkosipulinkynsi

1 sitruunan raastettu kuori

1 rkl paahdettuja manteleita hienonnettuna

1 dl rusinoita

Viipaloi kesäkurpitsat pitkittäin ja ripottele viipaleille suola. Kuivaa hetken itkettyneet siivut talouspaperilla ja voitele oliiviöljyllä. Sekoita oliiviöljy, persilja, sitruunankuori, mantelit ja rusinat gremolataksi. Grillaa kesäkurpitsaviipaleita n. 2 min/puoli ja ripottele päälle gremolataa.

Kaalicoleslaw

lohko kesäkaalta suikaloituna

2 raastettua porkkanaa raasteena

1 uuden sadon punasipuli hienonnettuna

1 omena raastettuna

Kastike:

1 dl kermaviiliä

0,5 dl majoneesia

1-2 rkl omenaviinietikkaa

1-2 tl hunajaa

0,5-1 tl suolaa

mustapippuria

Sekoita kastikkeen ainekset ja yhdistä muihin salaattiaineksiin. Anna vetäytyä tunti tai pari jääkaapissa.

Lisäkkeitä ja raparperipiirakkaa

Alunperin en edes ajatellut postata näitä kokkailuja, jotka syntyivät tavallistakin tavallisemmalle keskiviikkolounaalle. Tulos oli kuitenkin niin maistuva, että täytynee naputella ohjeita näistä tänne internetin ihmeelliseen maailmaan.

Porkkana-purjolisäkkeeseen käyttämäni luomuvalkosipulituorejuusto vaan on niiiiiin hyvää! Kiitos jälleen kerran ICA Max!

Lämmin porkkana-purjolisäke

4 oranssia ja 3 keltaista porkkanaa

1 purjo

2 valkosipulinkynttä

nokare voita + oliiviöljyä

1 tl korianteria

1/2 tl paprikaa

tilkkanen vettä

50-80 g valkosipulituorejuustoa

1 tl rakuunaa

1 tl persiljaa

1 tl kasvisliemijauhetta

1/2-1 tl suolaa

1 tl hunajaa

rouhaus pippuria

Paloittele porkkanat, hienonna valkosipuli ja suikaloi purjo. Kuumenna rasvassa korianteria ja paprikaa, lisää porkkanat ja valkosipuli. Freesaile noin 5 min, lisää sitten purjo. Jatka jonkin aikaa, lisää hieman vettä, tuorejuusto ja mausteet hunajaa ja pippuria lukuunottamatta. Kun porkkanat napakoita, lisää hunaja ja pippuri ja tarkasta maku.

Sekasalaatti osa 348

1/2 ruukkua lehtisalaatti tms.

1/2 paprika

1/2 kurkku

6 retiisiä

1 persikka

pala fetajuustoa

basilikaa

Kastike:

1 rkl appelsiini-porkkanamehua

1 rkl balsamicoa

2 rkl oliiviöljyä

suolaa, pippuria

Avokadosalsa

1/2 pss herneitä

1/2 pss maissia

1 avokado

2 tomaattia

pikku nippu ruohosipulia

1 valkosipulinkynsi

2-3 rkl sitruunamehua

n. 2 rkl oliiviöljyä

1/2 tl suolaa

1/2 tl inkkarisokeria

mustapippuria myllystä

Leivoskelin tässä illemmalla vähän äitin ja isin mässyvarastoihin täydennystä. Ohjelmassa tuttuun tapaan pullaa (omena-kookos- ja kanelipuusteja) ja raparperipiirakkaa Makun ohjetta omilla muokkauksilla. Ensimmäistä kertaa tuoreita raparpereja tälle kesälle sain nyt käyttööni. Pureskelin sitä itse ihan sellaisenaan vain, nam!

Raparperipiirakka

Pohja:

100 g voita

1 dl sokeria

2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 muna

Täyte:

1 l raparperinpaloja

2 dl ranskankermaa

1 muna

1 dl inkkarisokeria

2 tl vaniljasokeria

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri, lisää kuivat aineet ja nypi seos murumaiseksi. Sekoita joukkoon muna. Taputtele taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, esipaista 5 min 200 asteessa. Kaada pohjalle raparperinpalat ja niiden päälle ranskankerma, johon sekoitettu muna ja sokerit. Paista vielä noin 30 min.

Kesän lapsi mä oooooon...

Tässä on viime aikoina ollut aistittavissa vähän menoa ja meininkiä lähinnä reissailun merkeissä, joten kokkailu on jäänyt vähän vähemmälle. Lähinnä laittelen jotain salaattia kesän kasviksista, kun olen asettunut hetkeksi aloilleni. Tuore- ja raakaruoka vain vetää suunnattomasti puoleensa näin kesäaikaan.

Tämäniltainen on aika hyvä esimerkki:

- ruukkusalaatti

- maissia

- kesäkurpitsaa

- retiisiä

- tomaattia

- paprikaa

- kevyesti höyrytettyä, suolattua ja voitettua parsakaalta

- fetaa

Viime viikonloppuna olin Ahvenanmaalla ja käytiin Maarianhaminassa syömässä Indigo-nimisessä ravintolassa. http://www.indigo.aland.com/

Itse söin siellä salaatin, josta löytyi bulguria, punajuurta, chévreä, paprikaa, herneenpalkoja ja -versoja sekä saksanpähkinöitä kera ranskankerma(?)kastikkeen.

Tykkäsin kyllä paikasta kovasti: tyylikäs sisustus, hyvä ja nopea palvelu sekä tietysti herkullinen ruoka. Kun menen paikkakunnalle uudestaan heinäkuun lopulla, voisin käydä paikassa kyllä uudestaankiin. Silloin valintani olisi varmasti kikhernepihvit avokadosalsalla, halloumilla ja tabboulehilla - nam! Voi kyllä olla, että haluan kokeilla jotain eri paikkaa, saa nyt nähdä.

Synttärikakku äiteelle

Rakastan tehdä kakkuja ja kaikkea leipomista ihan yleensäkin. Harmillinen puoli on se, etten juurikaan pidä makeiden leivonnaisten syömisestä. Siispä olen hyvin onnellinen aina leipomatilaisuuden tullen ja teen mielelläni kakkuja juhlistettavan tilaisuuden kohdalle sattuessa.

Kesän ensimmäinen kakku on tyypillisesti tullut tehtyä äitikän synttäripäivän sattuessa kohdalle, niin nytkin. Mansikoitakin on jo ollut saatavilla, joten minulla ei luonnollisestikaan ollut muuta mahdollisuutta kuin valmistaa mansikkakakku. Mansikka ja raparperi on mielestäni valloittava kombinaatio, jota halusin tässä kakussakin kokeilla. Uutta raparperia ei meidän penkistä ole vielä ollut saatavilla, mutta pakasteesta ongin viimeisiä edelliskesän raparpereja. Kokeilulistalla pitempään ollut lemon curd pääsi myös osaksi kakkua, josta - vaikka itse sanonkin - aika komea pakkaus tulikin.

Raikas mansikka-raparperikakku

Pohja:

4 munaa

1,5 dl intiaanisokeria

1 dl hiivaleipäjauhoja

0,5 dl spelttijauhoja

0,5 dl mantelijauhetta

1 tl leivinjauhetta

Lemon curd:

3 munaa

1 dl intiaanisokeria

1 dl ruokosokeria

1 dl sitruunamehua

1 sitruunan raastettu kuori

50 g voita

Raparperisose:

n. 0,5 l raparperin paloja

0,5 dl intiaanisokeria

Kostutukseen:

1-1,5 dl maitoa

Täyte:

lemon curdia

raparperisose

2 dl kermaa

1 tl vaniljasokeria

mansikoita

Koristelu:

lemoncurdia

mansikoita

4 dl kermaa

1-2 tl vaniljasokeria

1 rkl intiaanisokeria

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet varovasti käännellen joukkoon ja kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa 40-45 min. Anna pohjan jäähtyä.

Valmista lemon curd sekoittamalla kattilassa munat, sokeri, sitruunanmehu ja -kuori. Kiehauta seos koko ajan hyvin sekoittaen ja nosta pois liedeltä. Sekoita vielä hetki ja lisää voi nokareina joukkoon. Jäähdytä kylmävesihauteessa.

Keitä raparperit ja sokeri soseeksi miedolla lämmöllä.

Halkaise kakkupohja 2 tai 3 osaan. Kostuta alapohja ja täytä: ensin lemon curdia, päälle raparperisose, pilkottuja mansikoita ja lopuksi kermavaahto (maustettu vaniljasokerilla). Nosta kansi päälle ja kostuta. Jätä yöksi vetäytymään.

Levitä kakun pinnalle lemoncurdia ja asettele mansikat haluamallasi tavalla. Koristele intiaani- ja vaniljasokerilla maustetulla kermavaahdolla.

Mielestäni erittäin maukas kakku: sitruunan ja raparperin ihana raikkaus, tuoreet mansikat ja paljon kermaa tumman ja aromikkaan kakkupohjan rinnalla - ei se voi olla kuin hyvää!

Suklaa-kookoscookies

Äitikällä on huomenna synttärit ja kahvipöytään leivoin tänään jogurttimuffinsseja ja pikkuleipiä. (Lisäksi paistoin kakkupohjan ja täytin sen, mutta siitä lisää huomenna.) Kinuskikissan blogista (http://www.kinuskikissa.fi/?p=33) bongasin tällaisen suklaapikkuleipäreseptin, jota hieman muokkailin omien kaappien sisältöön sopivaksi. Nämä namipalat herättivät suurta ihastusta äidissäni eli mission completed. Aivan yhtä paljon ne eivät uunissa levinneet kuin mitä Kinuskikissan keksit näyttivät tehneen, mutta haitanneeko tuo. Ehkä ne paksumpina jopa säilyttävät pehmeytensä paremmin.

Suklaa-kookoscookies

250 g voita sulatettuna

2 dl intiaanisokeria

1 dl hienoa sokeria (tai inkkaria tämäkin, mulla loppui tavara; fariiniakin olisin laittanut, jos sitä olisi ollut)

2 tl vaniljasokeria

2 munaa

2,5 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl spelttijauhoja

2 dl vehnäjauhoja

3 tl leivinjauhetta

1 tl suolaa

100 g tummaa suklaata rouhittuna

100 g valkoista suklaata rouhittuna

1 dl kookoshiutaleita

Sekoita sokerit voisulaan, vatkaa munat hyvin sekaan. Lisää sekoitetut kuivat aineet ja lopuksi suklaarouhe ja kookoshiutaleet. Laita nokareita pellille ja paista 175 asteessa noin 10 min.

Mulla pikkuleipiä tuli neljä peltiä, ehkä 70-80 kipaletta.

Ohraleipä

Tein ekstempporee vanhempieni luokse tultuani leipää, ehkä parhaan makuisia tekemiäni leipiä ikinä. Ainoa ongelma oli leivän murenevaisuus, jonka otaksun johtuvan suuresta ohrajauhojen osuudesta. Toisaalta kokeilin myös voidella leivän pinnan vedellä ennen uuniin laittamista rapean kuoren saamiseksi, tällä saattoi myös olla tekemistä asian kanssa. Tätä päätelmää tukee erityisesti se, että pohjan puoleinen laita oli jäähdyttyään mukavan kiinteää. Ei siis tällaisia rapeutuskokeiluja uudestaan.

Minulle hyvin epätyypilliseen tapaan mittailin hieman jauhojen määriä! Vois yrittää harrastaa sitä myös jatkossa.

Ohraleipä (2 leipää)

5 dl vettä

1 pala hiivaa

2 tl suolaa

2 rkl ruokosiirappia

2 dl kauraleseitä

6 dl ohrajauhoja

n. 4 dl hiivaleipäjauhoja

50 g voita sulatettuna

Liuota hiiva veteen, lisää suola, siirappi, leseet ja suurin osa ohrajauhoista. Jätä esitaikina noin puoleksi tunniksi, kunnes se on alkanut kuplia selvästi. Lisää loput jauhot ja rasva ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi. Leivo kahdeksi leiväksi, kohota noin puoli tuntia, pistele haarukalla ja laita 225 asteiseen uuniin. Laske uunin lämpo heti vajaaseen 200 (n. 190) ja paista kypsiksi, noin 45 min.

Seuraava hanke leipärintamalla olisi spelttileivän teko juuresta. Ostin nimittäin Helsingissä käydessäni Eat & Joy -maatilatorilta e-rit-täin herkullista hiivatonta spelttileipää, jollaista olisi huimaa oppia itsekin tekemään. Tuumasta toimeen siis vain ja harjoittelemaan! (Voi isi-parkaa...)

Tunnelmia postauksettomalta ajalta

Ympäristöjaoston kevätpippalot (tofu ja kasvikset kookoskermassa jäi kuvaamatta)

Äitienpäiväbuffet

20vee-synttäritarjoiluja

Kajaanilaisen Pekka Heikkisen leipomon leipiä

Vegfestin jälkeen salaattia Fuudiksessa

Jokirapusalaattia Sokeri-Jussin Kievarissa

Illallinen kämppisten kanssa - salaatti ja leivät (lisäksi poropihvejä, paahdettuja porkkanoita ja pottumuusia)

Cafe Engelissä nautitun aamiaisen jäänteet