Joulupäivän ateria

Aluksi esittelyssä ihania siskolta saatuja lahjoja: tiskirätit, mahtavat norsulapaset sormiluukulla, hedelmäpussit valoverhosta sekä kukka-lintukankainen kauppakassi. Omin kätösin nämä on siis väännetty.

Itse lahjoitin herkuilla(pähkinöitä, suklaata, kuivattuja hedelmiä, erilaisia patukoita, mm. quinoamuro, seesam, raw, marja- ja nokkosjauheita) täytettyjä piparipurkkeja. Niiden teko oli yli kivaa! Seinien koristelu oli hyvin viihdyttävää, joskin lopussa alkoivat vähän ideat loppua. Käytin ihan karusti irtsareita, mutta myös kuivattua banaania ja kiiviä sekä pähkinöitä ja siemeniä.

Kokoaminen olikin sitten yllättävän vaikeaa. Yksin en olisi selvinnyt (kiitos äiti avusta <3>

Huomenna suuntaan matkalle kohti Keniaa (varsinainen ekoteko joo-o...), mutta sitä ennen postailen jouluruokahuipennuksesta. Varsinainen jouluateria syötiin meillä eilen joulupäivänä ja meikäläinen sai nauttia sydämensä kyllyydestä laittaessaan pöytää koreaksi. Tämä ei nyt ole mikään maailman ekologisin joulumenu, mutta tämä on se aika vuodesta, kun tahdon pitää kiinni perinteistä.

Laatikot, joita ei meillä tehdä minkään varsinaiseen ohjeen mukaan. Aikalailla mututuntumalla laitellaan. Porkkanalaatikko tehtiin keitettyyn ohraan, menossa mukana myös siirappia, kuohukermaa, kananmunia, ruiskorppujauhoja, suolaa, muskottia ja valkopippuria. Päällä mantelirouhetta ja voinokareita. Lanttulaatikossa aikalailla samoja: soseutettu lanttu, siirappi, ruiskorppujauho, munat, kerma, suola, muskotti. Siinä kai tärkeimmät. Perunalaatikkoa varten kuorin ja soseutin keitetyt potut ja sekoitin useammassa erässä mukaan jauhoja, välillä seos sai imeltyä muurin korvalla. Imellytyksen jälkeen pottusoseen sekaan täysmaitoa, voita, suolaa, muskottia ja inkkarisokeria.

Uutuutena mukana oli pähkinäinen selleri-palsternakkavuoka RuokaPirkan ohjeella. Maistui minulle, mutta sisko moitti pähkinärouhetta laatikossa. Kummallinen otus...

Pähkinäinen selleri-palsternakkalaatikko

500 g palsternakkaa

200 g juuriselleriä

3/4 dl hasselpähkinärouhetta

2 dl kuohukermaa

3/4 tl suolaa

1/4 tl maustepippuria

Siivuta juurekset ohuiksi ja laita vuokaan kerroksittain pähkinärouheen kanssa. Sekoita kermaan mausteet ja kaada vuokaan. Paista noin tunti 175 asteessa. Lisää nestettä, jos kuivuu liikaa.

Kinkkuna meillä oli luomujuhlakinkku, joka paistettiin aattoa vasten yöllä pirtin pesässä. Sisälämpötilan annoimme nousta 78 asteeseen. Lopuksi äiti kuorrutti kinkun keltuais-hunaja-sinappiseoksella ja korppujauhoilla. Koristelu kokonaisilla neilikoilla.

Siskontyttöjä ajatellen tein lihapullat Yhteishyvän ohjeella, niin ikään luomujauhelihasta.

Herkkulihapullat

1 kananmuna

1,5 dl ruokakermaa (laitoin kuohua)

3 viipaletta kuivahtanutta vaaleaa leipää

750 g naudan jauhelihaa

1 sipuli (kuullotin öljyssä)

2 valkosipulinkynttä

2 tl suolaa

0,5 tl jauhettua maustepippuria

0,25 tl jauhettua neilikkaa

Kuvassa myös kiehautetut herneet ja kinkun liemestä tehty ruskea kastike.

Tästä kuvasta löytyy lasimestarin silli, sienisalaatti, omena-viikunahilloketta(keitin vain omenoita ja liotettuja viikunoita ja soseutin, tarvittaessa voi käyttää vähän sokeria), hunajamarinoidut valkosipulinkynnet, konjakkisinappi, kermakastike rosollille ja liotetut luumut.

Konjakkisinappi (Hellapoliisi)

1 tlk Colman's sinappijauhetta

1 dl sokeria
2 dl kermaa
3 rkl ruokaöljyä
3 tl vaaleaa viinietikkaa
ripaus suolaa
(valkosipulijauhetta)
(valkopippuria)
1-2 rkl konjakkia

Mittaa ainekset kattilaan ja keittele miedolla lämmöllä muutama minuutti, varo polttamasta pohjaan.

Laita valmis sinappi kuumennettuun lasipurkkiin ja nosta kylmään.

Sienisalaatti

3 dl rouskuja (suolatut parempia, meillä pakasteesta; sekoitin sieniin Maldonia ja annoin maustua pari tuntia; sitten huuhdoin hyvin )

1 punasipuli pieneksi hienonnettuna

1/2-1 dl hienonnettua tilliä (pakaste tai tuore)

2 dl kuohukermaa

1 rkl viinietikkaa

2 tl inkkarisokeria

mustapippuria

(suolaa)

Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita siihen etikka ja mausteet sekä sienet ja sipuli. Anna maustua ja korista ruohosipulilla.

Salaattiosastolta löytyy marinoitu punakaalisalaatti, hedelmäinen juustosalaatti sekä tietysti perinteinen rosolli (keitetty punajuuri, peruna ja porkkana, maustekurkku, sipuli ja omena).

Marinoitu punakaalisalaatti (Pirkka)

400 g punakaalta suikaleina

1 omena raastettuna

1 dl rusinoita

1/2 dl rypsiöljyä

1/4 dl viinietikkaa

2 tl hunajaa

1/2 tl rosmariinia

1/4 tl suolaa

Sekoita etikka, öljy ja mausteet ja niiden sekaan punakaali, omena ja rusinat. Anna maustua kylmässä mielellään seuraavaan päivään.

Hedelmäinen juustosalaatti (mukailtu Pirkasta)

1 ruukku salaattimixiä (vihreä keiju)

1 ruukku viinisuolaheinää

2 suippopaprikaa

2 omenaa(pyörittele palat sitruunamehussa)

iso kourallinen tummia rypäleitä

kourallinen kuivattuja pehmeitä taateleita

75-100 g juustoa (meillä polar, emmental myös hyvä, miksei kermajuustokin)

Kastike:

1 rkl oliiviöljyä

2 rkl vettä

1 rkl appelsiinimarmeladia (ehdottomasti ei! mie olin vähän höperönä ja ajattelemattomana ja tein ohjeen mukaan marmeladilla -> liian makeaa, varsinkin jämät seuraavana päivänä -> aplarimehu vois olla parempi)

ripaus suolaa ja mustapippuria

Revi salaatit, suikaloi paprikat, paloittele omena+juusto, puolita rypäleet ja siivuta taatelit. Yhdistä salaatiksi ja kaada päälle sekoitettu kastike.

Kalapuolella kahdella tavalla graavattua lohta, katajanmarja- ja konjakkilohta. Molemmissa musta-valkopippurirouhetta, sokeria ja suolaa sekä lisämausteina rouhittua katajanmarjaa(noin 3 rkl puolelle kilolle) ja konjakkia(1 rkl puolelle kilolle). Tein myös sinappikastiketta, joka sopikin loistavasti lohen kyytipojaksi. Venäläinen sillivati on herkkua: liotettua kevytsuolattua sillifileetä, hienonnettua kanamunaa, etikkapunajuurta, maustekurkkua ja punasipulia. Lisäksi smetanaa.

Hovimestarinkastike (Stockmann)

4 rkl sokeria 4 rkl hienoksisilputtua tilliä 4 rkl makeaa, karkeaa sinappia 1 keltuainen 2 rkl viinietikkaa 1 dl rypsiöljyä ½ tl suolaa ¼ tl valkopippuria

Sekoita sokeri ja tilli, anna vetäytyä huoneenlämmössa 30 min. Sekoita joukkoon sinappi, munankeltuainen ja viinietikka. Vatkaa öljy ohuena nauhana. Mausta suolalla ja pippurilla. Säilytä viileässä.

Leipäkorista löytyy omatekoisia leipiä: näkkileipää, Niskavuoren joululimppua, fenkolista joululimppua, ruisreikäleipää ja perunalimppua. (Ohjeita en jaksa nyt kirjottaa, sori..) Lisäksi oman kylän Joen Laulun jo pieneksi legendaksi muodostunutta rieskaa. Taustalla punaiseen pukuun sonnustautunut joulu-Oltermanni.

Nyt on kyllä tullut syötyä vähän turhan ympäristötiedottomasti, mutta jouluhömpötysten jälkeen (ja Kenian matkan) palaan taas normaaliin päiväjärjestykseen. Kasvihuonevihannekset saavat jäädä, mikä tietää erilaisten juurestehtailujen aikakautta. Sitä odotellessa, arrivederci!

PIkapostaus

Väsyttää pirusti, mutta kun dataamaan kerran aloin, niin kai se täytyy pikku postauskin saada aikaseksi. Tiivistetysti tässä...

-mummolle (ja itelle) lämpimäisinä mausteista bostonleipää, joka on jo viime joululta tuttu herkku. (http://heviosasto.blogspot.com/2008/12/massiivinen-joulupljys-osa-1.html)

-tädille (ja itelle) marinoituja valkosipulin kynsiä (Pirkan ohje)

10-12	valkosipulia (n. 500 g kuorittuja valkosip.kynsiä)
Marinadi
1 1/2 dl	vettä
1 1/2 dl	etikkaa
1 rkl	suolaa
1 dl	hunajaa
1 dl	oliiviöljyä
1/2	sitruunan mehu
3 tl	rosepippuria TAI
1 rkl	chilipalkoja viipaleina
muutama oksa	tuoretta rosmariinia

1. Mittaa kattilaan vesi, etikka ja suola. Keitä kuorittuja valkosipulinkynsiä liemessä viisi minuuttia. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon hunaja, oliiviöljy ja mausteet.

2. Jaa valkosipulinkynnet puhtaisiin lasipurkkeihin ja kaada päälle lientä. Sulje tiiviisti ja anna marinoitua jääkaapissa muutaman päivän ajan

-syötäväksi maksalaatikkoa(Makun ohje) ja jouluista papusalsaa (maksalaatikko on huikean hyvää! samoin salaatti)

2 dl tummaa riisiä tai ohrasuurimoita (ohraa meillä)
5 dl vettä
1 tl suolaa
1 iso sipuli
1 rkl öljyä
8 dl kevytmaitoa (meillä täyttä)
1 muna
500 g jauhettua naudan- tai sianmaksaa (400 g + 2 muussattua pottua)
2–4 rkl siirappia
(1 dl rusinoita, ehdottomasti!)
1 tl suolaa
1/2 tl valkopippuria
1/2-1 rkl meiramia tai oreganoa

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä, lisää tarvittaessa vettä.
Hienonna sipuli ja kuullota se pehmeäksi öljyssä pannulla.
Lisää keitetyn riisin joukkoon sipuli ja loput aineet. Kaada seos voideltuun 2 litran vuokaan. Nosta vuoka uunin alimmalle ritilätasolle. Kypsennä 200 asteessa noin 1 tunti 15 minuuttia. Peitä vuoka tarvittaessa leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa.

Jouluinen papusalsa (mitat suurinpiirtein)

3-4 dl ruskeita papuja

1 iso omena

1/2 punasipuli

1 punainen paprika

1/2 pss maissia

1/2 kkp liotettuja rusinoita

2-3 rkl rypsiöljyä

1 rkl hunaja-omenaviinietikkaa

1 rkl sitruunamehua

1-2 tl hunajaa

suolaa, mustapippuria

kanelia, inkivääriä, neilikkaa

(pakaste)persiljaa

Jouluruokaa perinteikkäässäa hengessä

Kolmantena advettina tarjoilin vanhan ajan joulupöperöitä. Jotain perusjuttuja, kuten lanttulaatikkoa, en valmistanut aterialle, koska sitä kuitenkin löytyy virallisesta joulupöydästämme(, jonka menun muuten vihdoin ja viimein löin lukkoon). Kuvat ovat tällä kertaa harvinaisen kamalat ja osa saikin antiikkivärityksen sen peittämiseksi. Kameran akku veteli viimeisiään ja piti vain sohia johonki suuntaan kuvia ylipäätänsä saadakseen(seli seli, aina sama virsi..).

Pitemmittä lätinöittä asiaan. Listalla ekana komeilevat puikkopotut ja maitosoosi. Höyrytin kuoripäälliset puikot ja keittelin täysmaidosta kastikkeen voi-jauhosuuruksella. Maustoin maustepippurilla, suolalla ja muskotilla. Nam.

Alatoopi valmistui naudan keittolihasta, joka keitettiin kypsäksi suolalla, porkkanalla, sipulilla, pippureilla ja laakerinlehdellä maustetussa liemessä. Kypsä liha silputtiin ja laitettiin vuokaan viipaloitujen porkkanoiden kanssa. ja päälle kaadettiin lihaliemi, johon liuotettiin liivatetta.

Sinsalla eli rosolli sillillä sisälsi kaikessa yksinkertaisuudessaa pottua, porkkanaa, punajuurta(keitettiin kuorineen), sipulia ja silliä. Kastikkeena kermavaahtoa sinapilla, etikalla, inkkarilla, suolalla ja hienonnetulla punajuurella maustettuna.

Punakaulihaude

noin 500 g punakaalta

2 punasipulia (pienehköä)

2 omenaa

2 rkl öljyä

1 dl vettä

1/2 dl punaviinietikkaa

2 1/2 rkl hunajaa

suolaa, maustepippuria, valkopippuria

Kuullota kaali- ja sipulisuikaleet sekä omenakuutiot öljyssä. Lisää loput aineet ja hauduta miedolla lämmöllä tuntinen.

Suolasienisalaatti syntyi edellisessä postauksessa esitellyistä ihanista suolasienistä, sipulista ja itsenäisyyspäivän aterialta jämäksi jääneestä ranskankermakastikkeesta, jonka ohje uusintana tässä:

Sinappinen kastike

2 keltuaista kypsistä munista
1 prk ranskankermaa + muutama loraus kermaa tai maitoa
1 rkl sinappia
1/2 tl täysruokosokeria
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Aivan jumalaista sienisalaatissa! Lieneekö tuo ranskankerma kyllä kovin perinteistä suomalaista herkkua, parempi siinä mielessä olisi varmaan ollut kuohukerma, mutta näin tällä kertaa. Sensaatiomaista oli, että isäni piti sienisalaatista: otti lisää ja kehui kovasti! Aivan ennenkuulumatonta, ja varmistaa sen, että herkkua oli.

Mitäs vielä.. No hernetuuvinki. Liotetut kuivatut herneet vain keitettiin melko pienessä vesimäärässä kypsäksi, vähän kuin oikein paksu hernekeitto, joka sitten lopuksi maustettiin suolalla, inkkarilla, pippurilla ja voilla. On meinaan hyvää.

Jälkiruokana väskynäkräämi alias luumukiisseli. Liotin pussin luumuja, jotka keittelin inkkarisokerilla ja kanelitangolla maustetussa vedessä. Kun luumut nousivat pintaan, poimin suurimman osan ehjinä kulhon pohjalle ja loput sekoitin rikki liemeen. Siihen vain pottujauhosuurus ja jäähtymään kokonaisten luumujen kanssa, päälle ripottelin vähän sokeria. Kyytipojaksi vatkattua kuohukermaa inkkarisokerilla maustettuna.

Ateria oli erittäin pidetty meillä. Viime aikoina sydämeni on alkanut sykkimään näille perinneruoille ja niitä löytyy padoistani varmasti jatkossakin.

Joulutunnelmia

Tässä on tullu laiteltua kaikenlaista sitä tahtia, ettei bloggailu oikein onnistu samassa vauhdissa. Tämä postaus sisältääkin enemmän tunnelmia kuin reseptejä, koska en jaksa alkaa niitä nyt kirjottaan... Jos jotakuta sattuu jokin kiinnostamaan, feel free to ask. (:

Riistapiirakkaa leivoin iltateelle, kun tuttavapariskunta lapsenlapsineen tuli käymään iltana menneenä. Pohjassa mm. kaurahiutaleita, speltti- ja ruisjauhoja, piimää, voita ja suolaa. Täytteessä riistakäristystä, purjoa, paprikaa, persiljaa, sinihomejuustoa, timjamia, munamaitoa ja juustoraastetta.

Omenasosetta keittelin pakkaseen samaisena päivänä. Kolme kiloa loboja kattiloihin vesitilkkasten kera. Mukaan myös sitruunamehua ja laitoin vajaan desin inkkarisokeria kiloa kohti. Normaalisti teen ilman sokeria, mutta nyt oli jotenkin niin happamia omppuja, että laitoin vähän makeutusta. Soseesta tulikin tosi <3.

Uusi ultimatesuosikkini on punajuuri. Onhan se aikaisemminkin tullut tiedostettua aikamoiseksi herkuksi, mutta nyt minusta on tullut suurkuluttaja. Omat punajuuret alkavat pikku hiljaa loppua, nyyh. Tässä herkullinen punajuurisalaatti, jossa keitettyjä punajuuria kuutioina, omenakuutioita, rypsiöljyä, hunajaa, etikkaa, suolaa, pippuria ja pakastepersiljaa. Kovin simppeliä, mutta, ah, niin hyvää.

Hirssi-aprikoosipuuron ohje löytyi Marianne Kiskolan ihanasta Papu, porkkana ja hillopullasta ja sen voisin oikeastaan tässä julkaista. Maistuu myös epäluuloisille iseille.

Aprikoosi-hirssipuuro

3 dl hirssiä

1 l maitoa (tai vettä)

kourallinen kuivattuja aprikooseja (silpusin pienemmäksi)

1 rkl hunajaa tai siirappia (laitoin 1 tl - ei olisi minusta tarvinnut sitäkään)

1 tl hienoa merisuolaa (maldon)

Huuhtele hirssi ja laita ainekset voideltuun uunivuokaan. Paista 175 asteessa noin tunti. Mie laitoin yöksi uuninpesään hautumaan miedolle lämmölle. Joskus aamuyöllä laitoin kannen päälle juomassa käydessäni.

Otos piparitalkoista. Resepti on äitin työkaverin, mutta muokkasin sitä korvaamalla 2/3 sokerista inkkarilla ja jauhot hiivaleipäjauhoilla, osaksi laitoin myös spelttiä. Ohjeeseen tuli paljon voita, joten lopputuloksena saatiin rapsakoita pipareita. Itse tykkään ehkä enemmän pehmeistä, mutta mami ja dädi kannattavat näitä, joten näitä tulee siis myös tehtailtua. Huomatkaa, että sukupuolijakauma on aikalailla 50:50. Äiti-feministi olisi halunnut pelkkiä akkoja(ovat kuulemma nätimpiä), mutta minä puolustin ukkojen kunniaa ja tein sinnikkäästi myös kaksilahkeisia.

Rieskaakin innostuin tekemään, kun kauan odotetut paukkupakkaset saapuivat ja uunin sai luvan kanssa lämmittää tulikuumaksi. Maku on kyllä kohdallaan, mutta rakenteessa vielä hieman hakemista. Pitkään aikaan en ole taas rieskaa tehnytkään ja taikinan teossa vaivasin sitä epähuomiossa liikaa. Rieskoista tuli siten aika sitkaita, varsinkin pitemmän päälle... Ohran maku on kuitenkin niin herkullinen, ettei se paljon tahtia hidastanut. Ohrajauhojen lisäksi laitoin (aika suureen...) taikinaan vettä ja piimää ja kupillisen hiivaleipäjauhoja, joihin sekoitin soodaa ja leivinjauhetta, sekä tietenkin suolaa.

Kellarin kätköistä löysin unohdettuja suolasieniä. Näitä ei meillä ole oikeastaan koskaan harrastettu(kaikki yleensä pakastettu), ennen kuin pari vuotta sitten sain päähäni niitä valmistaa. Sinnehän olivat unohtuneet. Nyt sitten liotin purkkilista yön yli vettä muutamia kertoja vaihdellen ja mamma mia miten ihania sieniä sieltä paljastui! Olen aivan polvillani tämän säilöntämuodon edessä - tätä lisää, kiitos. Mitä näistä sienistä valmistui, selvinnee teille huomenna. (:

Karjalanpiirakat ja perinteinen makaronilaatikko

Jo pitkään aikomuksen tasolla on ollut karjalanpiirakoiden väsäys ja nyt vihdoin toteutin aikeeni. Inspiraation lähteenä kaverin luona vast'ikään pidetyt pikkujoulut, joihin olin apuna kokkailemassa. Kaverin miehen kanssa(joka olikin aika kokenut piirakoiden pyöräyttelijä, Kiteeltä kotoisin) teimme piirakoita tarjoiltavaksi ja kaikki katosivatkin illan aikana.

Viimeisin kokemus ennen tätä oli seiskaluokan köksäntunnilta, jolloin homma tuntui vähintäänkin vastenmieliseltä. Ehkä taikina oli kökkö tai tekniikka hakusessa, mene ja tiedä, mutta nyt rypyttely ja pulikointi tuntui suorastaan mukavalta. Täytyihän niitä sitten alkaa porukoillekin askartelemaan. Vaihdoin vain riisipuuron ohrapuuroksi ja tulos oli vähintäänkin yhtä hyvä.

Karjalanpiirakat

2 dl vettä

1 tl suolaa

1 dl hiivaleipäjauhoja

4 dl ruisjauhoja

Puuro:

2 dl vettä

1 1/2 dl ohrasuurimoita

1 l täysmaitoa

vajaa 1 tl suolaa

Keitä puuro täytteeksi ja anna jäähtyä.

Sekoita taikinan aineet ja vaivaa sekaisin. Jaa 25-30 osaan ja pyöritä palat pikku palloiksi. Pulikoi ohuiksi ympyröiksi. Laita päälle kasa täytettä ja rypytä. (Ärsyttää, kun ei tullut otettua tästä vaiheesta kuvaa.) Paina nyppy piirakan toiseen päähän ja lähde etenemään nappaamalla molempiin laitoihin pieni nyppy piirakan molemmin puolin. (Tätä ei voi selkeämmin ilmaista..) Paista piirakat 300 asteessa 10-15 min. Kastele kuumina voi-maitoseoksessa (n. 2 dl maitoa ja 50 g voita). Peitä liinalla ja anna jäähtyä(mielestäni parempia kylminä).

Kyytipojaksi tein munavoita ja peruna-purjososekeittoa, joka maistui erittäin hyvin myös isille!

Kotiruokakokkaus on ehkä suosikkisuuntaukseni ja sillä linjalla jatkettiin, kun tein perinteisen makaronilaatikon luomujauhelihasta. Ohje on Myllyn Parhaan. Yhden munan voisi ehkä jättää pois tai nesteen määrää lisätä 1-2 dl, koska tulos oli tiivis. Muuten kyllä oikein hyvää ja tuo tiiviysastekin on ihan makukysymys. Laitoin vuokaan raa'at makaronit ja tulos on mielestäni erinomainen kyseisellä konstilla. Säästyy vaivaa ja energiaa.

Makaronilaatikko

5-6	dl	tummaa makaronia
400	g	jauhelihaa
1		iso sipuli
1-2	tl	suolaa
1	tl	currya
1/5	tl	valkopippuria
1	tl	paprikajauhetta
3		kananmunaa
7	dl	maitoa tai lihalientä (HUOM! Jos et keitä makaroneja, käytä 1 litra maitoa.)

Keitä makaronit pakkauksen ohjeen mukaan. Voit jättää makaronit myös keittämättä ja pääset näin helpommalla. Ruskista jauheliha ja sipuli. Mausta kypsä jauheliha. Kaada kerroksittain makaroneja ja jauhelihaa voideltuun vuokaan. Sekoita kananmunat ja maito (tai lihaliemi) ja kaada vuokaan. Kypsennä 200-asteisen uunin alatasolla 1 tunti. Mikäli et esikeittänyt makaroneja, sekoita ruokaa noin 20 min kuluttua uunissa.

Makaronilaatikon lisänä vihreä salaatti (jääsalaatti, paprika, kurkku, kirsikkatomaatti - hyi minua, mitä kasvihuonevihannesten hölväystä) ja mehustettu kaalisalaatti, joka oli erityisen herkullista. Pitkästä aikaa tein myös kermaviilikastiketta vihersalaatille jostain jääkaapin aarteesta(parasta ennen 9.9 - ei mitään vikaa) ja sekin maistui niin hyvälle(kermaviili, hunaja, omenaviinietikka, suola, mustapippuri). Kylläpä kaikki on taas ollut viime aikoina niin namia, että kyllä kohta varmaan lama iskee..

Mehustettu kaalisalaatti

noin 300 g kaalta (neljännes)

suolaa (1/2 tl?)

pari porkkanaa

pari pientä omenaa

1/2 pss maissia

1/2 kkp rusinoita liotettuna

loraus rypsiöljyä ja etikkaa(maistamalla, mutta noin 1 tl)

(pakaste)persiljaa

Suikaloi kaali ja laita suolan kanssa pussiin. Nuiji lihanuijalla ja anna mehustua viileässä tuntinen. Raasta porkkana ja omena, sekoita kaikki aineet keskenään ja anna vielä maustua kylmässä.

Itsenäisyyspäivän ateria

Jo pienimuotoiseksi perinteeksi on muodostunut itsenäisyyspäivän ateria äitin siskon ja veljen kanssa. Enoni vietti vielä tänään syntymäpäiväänsä, joten sitä ikään kuin juhlistetaan samalla.

Tämän kerran menu oli kyllä lähestulkoon priimasuoritus. Ainoastaan hirvipaisti olisi mielestäni kaivannut pientä makulisää, vaikka muut kehuivatkin sitä oikein hyväksi. Leivät olivat ehkä onnistumiseni multihuipentuma. Mallas-luumulimppu oli kerrassaan maukasta, jouluista ja ihanan mehevää. Juurileipäkin oli tosi maukasta ja juurimenetelmä oli tosi kiva. Tyrnijäätelön pakastusaika jäi turhan lyhyeksi, mutta se ehti kuitenkin jäätyä sopivasti. Erittäin positiivinen yllätys tämäkin. Pelkäsin rakenteen jäävän rakeiseksi tai jäähileiseksi, mutta tuloksena olikin ihanan kermaista, samettista ja raikasta jäätelöä. Suosittelen kokeilemaan herkkuhetkenä. Reseptit Makusta, Kotiliedestä ja Pirkasta. Harrastin vähän kopypastetusta, mikä ehkä näkyy muotoiluissa... Kuvailu oli taas unohtua, joten se osasto on myös hieman epämääräistä.

Alkuruoka: Rukiinen lohisalaatti

Pääruoka: Puikulalantit ja porkkanakiekot

Jääpaisti hirvestä

Kanttarellikastike

Kurpitsapikkelssi

Leivät: Luumuinen mallasleipä ja kuituinen juurileipä

Juomat: Luomukevytmaito ja kotikalja

Jälkiruoka: Tyrnijäätelö kaurakupissa

Kahvipöytä: Jouluinen kirsikka-mantelipitko

Joulutortut

Sortavalan rouvien kahvikakku

Wilhelmiinat

Taateli-pähkinäpikkuleivät

Rukiinen lohisalaatti (siikaa ei valitettavasti ollut saatavilla, joten jouduin tyytymään kirjoloheen - hmph - tulos kuitenkin hyvin pidetty)

400 g siika-/lohifileetä
75 g voita sulatettuna
noin 1/2 tl suolaa
ripaus valkopippuria
2 1/2 dl ruisleipää hienonnettuna
3/4 dl voimakasta juustoa raastettuna

Sinappinen kastike

2 munaa kovaksi keitettynä
1 prk ranskankermaa + muutama loraus kermaa tai maitoa
1 rkl sinappia
1/2 tl täysruokosokeria
1/4 tl suolaa
ripaus mustapippuria

Salaattiin

1/2 kurkkua
1/2 dl vettä
2 tl etikkaa
1 1/2 tl täysruokosokeria
1/2 tl suolaa
1–2 rkl tuoretta tilliä silputtuna
noin 1 l erilaisia salaatteja silputtuna

Sivele siikafileet reilusti voisulalla (nahaton puoli). Käytä loppu voisula paistamiseen. Ripottele päälle suolaa ja valkopippuria. Yhdistä keskenään leipärouhe ja juustoraaste ja painele seos kalan voideltuun pintaan. Leikkaa fileet 12 viipaleeksi. Tähän asti voit esivalmistella kalat hyvissä ajoin ja säilyttää peitettynä jääkaapissa.
Kuori munat ja erota valkuaiset keltuaisista. Säästä valkuaiset salaattiin. Hienonna keltuaiset haarukalla kulhossa ja sekoita joukkoon ranskankerma. Mausta kastike ja pidä kylmässä tarjoiluhetkeen asti.
Valmistele lopuksi salaatti. Kuori kurkku, halkaise se ja kaavi pehmeä keskus lusikalla pois. Leikkaa kurkku viipaleiksi.
Sekoita kulhossa vesi, etikka, sokeri, suola ja tilli. Kumoa kurkkupalat liemeen, kääntele ja anna maustua.
Jaa salaattiseos alkupalalautasille. Lusikoi kurkut tasan lautasille, ripottele päälle valkuaiset silputtuna ja pidä salaattiannokset peitettynä viileässä tarjoiluhetkeen asti.
Paista kalat voissa miedolla lämmöllä molemmin puolin. Nosta kaksi palaa jokaiseen salaattiannokseen ja lusikoi päälle sinappista kastiketta.
Tarjoa heti.

Puikulalantit ja porkkanakiekot

600 g puikulaperunoita
400 g porkkanoita
2 rkl rypsiöljyä
1–2 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl Maldon-suolaa
1/4 tl mustapippurirouhetta
1 dl tuoretta timjamia silputtuna

Pese puikulaperunat ja kuori porkkanat. Leikkaa kaikki ohuiksi viipaleiksi ja levitä leivinpaperin päälle uunipannulle tasaiseksi kerrokseksi. Pirskottele päälle öljyä ja hunajaa. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paahda kasviksia 225-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Kääntele yrttisilppu juuresten joukkoon ja tarjoa heti.

Jääpaisti hirvestä

noin 1 1/2 kg hirven ulkopaistia

Liemi

3 1/2 l vettä
1 dl Maldonia
3 rkl etikkaa
2 rkl täysruokosokeria
1 rkl katajanmarjoja
1 rkl kokonaisia valkopippureita
1 rkl kokonaisia mustapippureita
4 laakerinlehteä
1–2 rkl rosmariinia
4–5 valkosipulinkynttä

Nosta jäinen paisti uunin kestävälle vadille tai vuokaan. Kypsennä paistia 100-asteisessa uunissa 6–7 tuntia. Pannulle ei tarvitse laittaa mitään nestettä.
Tarkista paistin sisälämpötila, kun oletat sen olevan kypsä. Parhaimmillaan paisti on hieman punertavana, jolloin sisälämpötila on noin 62 astetta.
Kiehauta liemi tilavassa kattilassa. Upota paisti heti uunista tultuaan kuumaan liemeen. Nosta kansi päälle ja siirrä liha viileään. Anna paistin maustua liemessä yli yön. Isompi paisti saa maustua liemessä jopa pari vuorokautta.
Nosta paisti hyvissä ajoin pois liemestä ennen leikkaamista. Viipaloi paisti ohuiksi lastuiksi ja kiepauta ne löyhästi kääröiksi.

Kanttarellikastike

180 g kanttarelleja (suolaliemessä - liotettu, huuhdottu ja valutettu)
1–2 rkl voita
1 sipuli kuorittuna ja hienonnettuna
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl paistin marinointilientä siivilöitynä tai lihalientä kuutiosta
1/4 tl mustapippuria rouhittuna
ripaus täysruokosokeria
2 dl kermaa

Kumoa käsitellyt sienet kuivalle paistinpannulle ja haihduta neste pois.
Lisää joukkoon nokare voita sekä sipulit. Paista, kunnes sipulit ovat raukeita. Ripottele päälle vehnäjauhot ja lisää paistiliemi samalla sekoittaen. Anna hautua noin 5 minuuttia.
Mausta seos mustapippurilla ja sokerilla. Kaada joukkoon kerma ja anna hautua vielä 5 min.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai soijakastiketta. Notkista halutessasi lihaliemellä.

Tyrnijäätelö

1/2 dl sokeria

1 dl täysruokosokeria

4 keltuaista

4 dl kuohukermaa

1 dl sokeroimatonta tyrnimehua

Vatkaa sokeri ja keltuaiset vaahdoksi, samoin kerma. Lisää mehu sokeri-keltuaisvaahtoon ja kääntele kermavaahto joukkoon. Laita pitkänmalliseen vuokaan ja pakasta mielellään ainakin 12 h.

Kauralastukupit

75 g voisulaa

1 1/2 dl kaurahiutaleita

3/4 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl täysruokosokeria

1/4 dl raakaruokosiirappia

1/4 dl kuohukermaa

1/4 tl leivinjauhetta

Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Tee 2 pellille ruokalusikalla 4 kasaa per pelti(leviävät kovasti), levitä hieman ympyrän mallisiksi. Paista noin 10 min 175 asteessa ja asettele pian uunista oton jälkeen kuppeihin, anna jäähtyä. Irrota jäähtyneinä varovasti ja täytä tyrnijäätelöpallolla ja korista sitruunamelissan lehdillä.

Luumuinen mallasleipä

6 dl piimää
2 dl kaljamaltaita
1 1/2 dl luumusosetta (keitä liotetut luumut soseeksi vesitilkan kanssa - sopii myös torttuihin)
50 g hiivaa
2 tl suolaa
1 1/2 dl siirappia
1 rkl fenkolia tai anista
1 tl jauhettua pomeranssinkuorta
4 dl ruisjauhoja
n. 8 dl hiivaleipäjauhoja

Kuumenna neste kiehuvaksi ja lisää joukkoon maltaat sekä luumusose. Kun seos on kädenlämpöistä, liuota joukkoon hiiva.
Sekoita joukkoon suola, siirappi, mausteet ja osa jauhoista. Lisää jauhoja pikku hiljaa ja alusta taikina kimmoisaksi. Kohota taikina kaksinkertaiseksi.
Jaa kohonnut taikina kahteen voideltuun leipävuokaan. Paista leipiä uunin alatasolla 45–60 minuuttia 200 asteessa.

Kuituinen juurileipä

Päivä 1: juuri
2 dl	maustamatonta jogurttia
1 dl	ruisjauhoja
Päivä 2 tai 3: juuren elvytys
5 dl	vettä
10 g	tuorehiivaa
5 dl	ruisjauhoja
Leipätaikina
10 g	tuorehiivaa
1 rkl	siirappia tai hunajaa
2 tl	suolaa
2 dl	ruisjauhoja
2 dl	kaurahiutaleita
1 dl 4-5 dl	auringonkukansiemeniä tai mantelirouhetta
	hiivaleipävehnäjauhoja 1. Sekoita jogurtti ja ruisjauhot kulhossa. Anna juuren seistä peitettynä huoneenlämmössä 1-2 vuorokautta. Sekoita joitain kertoja hapattamisen aikana. 2. Lisää juureen kylmä vesi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää ruisjauhot. Hapata huoneenlämmössä peitettynä 12-18 tuntia. Sekoita välillä. 3. Ota taikinajuurta 2 dl pakastimeen seuraavaa leipomiskertaa varten. Näin voit seuraavalla kerralla sulattaa valmiin juuren ja jatkaa leipomista juuren elvytyksestä. 4. Lisää loppujuureen murennettu hiiva, siirappi, suola, ruisjauhot, kaurahiutaleet ja auringonkukansiemenet. Alusta hiivaleipävehnäjauhot vähitellen taikinaan. Taikina on raskas,hieman ruisleipätaikinaa muistuttava. Taikina saa jäädä käteen tarttuvaksi. Anna taikinan kohota noin 40 minuuttia leivinliinalla peitettynä, esimerkiksi lämpimässä vesialtaassa. 3. Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle leivinpöydälle. Jaa taikina 2 osaan ja leivo limpuiksi. Ripottele leivinpöydälle auringonkukansiemeniä ja pyöräytä lopuksi leivän pinta siemenissä. Anna leipien kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa 20-30 minuuttia. 4. Paista leipiä 225-asteisen uunin alatasolla 15 minuuttia. Alenna lämpöä 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia. Jouluinen kirsikka-mantelipitko 2 1/2 dl maitoa 1/2 palaa hiivaa 1/2 dl täysruokosokeria ja 1/2 dl tavallista 1 tl suolaa 1 muna 1/2 rkl kardemummaa 5 dl hiivaleipäjauhoja n. 2 dl vehnäjauhoja 100 g voita Täyte: 100 g punaisia kirsikoita 50 g voita 100 g mantelijauhetta 3/4 dl ruokotomusokeria Valmista pullataikina. Täytettä varten sekoita silputut kirsikat ja muut aineet pehmeään voihin. Kauli taikinasta kaksi levyä ja levitä täyte sille. Rullaa levyt ja halkaise pitkittäin terävällä veitsellä, mutta jätä säikeet toisesta päästä kiinni toisistaan. Kierrä säikeet toistensa ympärille ja nosta pitkot pellille kohoamaan. Voitele kohonneena munalla ja korista raesokerilla. Paista 200 asteessa noin 30 min. Sortavalan rouvien kahvikakku (suluissa omat lisät - vähän tuli ehkä mureneva ja kostuttelinkin nyt loppukakun makeutetulla maitokahvilla, saas nähdä mitä siitä nyt tuli..) 150 g taloussuklaata 100 g voita 3 munaa 2 dl sokeria 1 ps (125 g) Pirkka hasselpähkinärouhetta 3 dl vehnäjauhoja(+ vajaa 1 dl) 1 1/2 tl leivinjauhetta (+ 1 1/2 dl hapankermaa) 1. Paloittele suklaa lasikulhoon. Sulata mikroaaltouunissa täydellä teholla (700 W) noin 2 minuuttia. Sekoita välillä. Lisää sulan suklaan joukkoon voi nokareina. Sekoita tasaiseksi. Tarvittaessa voit kuumentaa seosta mikroaaltouunissa vielä noin 20 sekuntia. Sekoita hyvin. 2. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi. 3. Sekoitavaahtoon suklaaseos. Lisää pähkinärouheesta noin 2 1/4 dl. Jätä loppu kermavaahdon koristeeksi. Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe. Siivilöi taikinan joukkoon. Sekoita taikina juuri ja juuri sekaisin. 4. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan (tilavuus 1,8l). Paista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 50 minuuttia. Varmista kakun kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä hieman ennen kumoamista. Kakku saa tekeytyä hyvin peitettynä seuraavaan päivään. (etualalla taateli-pähkinäpikkuleivät ja takana wilhemiinoja) Wilhelmiinat
200 g	voita
1 1/4 dl	täysruokosokeria + 1 dl tavallista
1	munankeltuainen
2 rkl	siirappia
3 tl	vaniljasokeria
3 dl	hiivaleipäjauhoja + 2 dl spelttijauhoja
2 tl	ruokasoodaa Vaahdota voi ja sokeri. Lisää keltuainen, siirappi ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Muovaa taikinasta kuusi tankoa ja paista ne kahdella, leivinpaperilla vuoratulla uunipellillä 200-asteisessa uunissa kauniin ruskeiksi. Leikkaa tangot heti uunista otettuasi pellillä vinoneliöiksi. Anna jäähtyä pellillä ja säilytä rasioissa. Taateli-pähkinäpikkuleivät 1 1/2 dl fariinisokeria + 1 dl täysruokosokeria 150 g pehmeää voita 1 muna 1 tl vaniljasokeria 1 1/2 dl kaurahiutaleita 2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja 1/2 tl leivinjauhetta 1/2 tl ruokasoodaa 1/2 tl kanelia ripaus suolaa 1/2 dl taateleita 1/2 dl rusinoita 1/2 dl paloiteltuja pekaanipähkinöitä Vaahdota sokeri, rasva ja muna kuohkeaksi. Lisää kaurahiutaleet, mausteet ja vehnäjauhoihin sekoitetut kohotusaineet. Sekoita joukkoon silputut hedelmät ja pähkinät. Nostele kahdella teelusikalla taikinanokareita pellille. Jätä leviämisvaraa ja paista kakkusia kymmenisen minuuttia 180 asteessa. Anna pikkuleipien jäähtyä pellillä ennen pakkaamista.