Protskupommi

Nyhjäse tyhjästä –päivä. Jääkaapista löytyi parhaat päivänsä nähnyt purjo ja kämäsiä porkkanoita. Kananmunia on edellisestä luomupiirin tilauksesta edelleen jäljellä aika paljon. Linssipussin jämä ja vanhat pähkinät. Eipä siinä paljon muuta tarvita.

Protskupommi yhdelle (nälkäiselle=Helmille)

2 valkosipulinkynttä
oliiviöljyä
1 purjo
3 porkkanaa
n. ¾ dl vihreitä linssejä
½ tl korianteria
loraus vettä (n. ½ dl)
½ tl suolaa
mustapippuria
1 tl yrttimaustetta (Sonnentorin sekoitus: nokkosta, persiljaa ja vähän vaikka mitä)
6 saksanpähkinää
tilkka (vajaa 1 rkl) sherryviinietikkaa
1 kananmuna

Suikaloi purjo, viipaloi porkkanat ohuiksi, hienonna valkosipulinkynnet. Freesaa öljyssä, lisää linssit ja korianteri, jatka vielä hetki. Lisää loraus vettä, yrttimauste ja suola, anna hautua 10-15 min. Lisää pannuun pippuri, rouhitut pähkinät ja etikka. Sekoittele ja siirrä seos pannun reunoille. Riko keskelle kananmuna, anna hyytyä 3-5 min (tai jotain sinne päin..).

Vegaanisenakin, eli ilman kananmunaa, tämä on kiva pikaruoka. Lisäkkeeksi raastoin kaalta (yllätys!), omenaa ja naurista, joille sekoitin kastikkeen seesamiöljystä, tahinista ja sitruunamehusta.

Eilen kävimme ystävien kanssa illastamassa ravintola Pannussa, Oulun Stockmannin alakerrassa. Pannu on mielestäni hinta-laatusuhteeltaan Oulun parhaita paikkoja ja myös palvelu on ainakin omien kokemuksien mukaan ollut aina ystävällistä. Kasvisruokailijalle on tarjolla salaattia, pastaa ja pizzaa, joten siinä suhteessa ravintolalla olisi hieman parantamisen varaa.

Tällä kertaa söin salaattipöydästä alkusalaatin ja pääruoaksi paahdettua sinipallasta, sahramiaiolia ja bataattipyreetä vuohenjuustogratinoitujen juuresten kera. Salattipöytä on Pannussa erittäin hyvä, olisin melkein voinut ottaa sen pääruoaksikin. Alkupalasalaatille varattu lautanen on hurjan pieni (ainakin minun ruokahalulleni) ja siihen tekee vähän tiukkaa mahduttaa kaikkia sortteja. Toisaalta annos on kooltaan juuri sopiva ruokahalun herättämiseen, mikä alkuruoan todellinen funktio onkin.

Vähän epäilytti tuo sinipallaksen alkuperä ja kyselinkin tarjoilijalta siitä. Hän muisteli sen olevan Atlantilta kalastettua ja eettisyyttä hän selvitti keittiöstä saakka. Tarkkaa vastausta kalan eettisyydestä hän ei kuitenkaan osannut antaa. Ainoastaan muisteli sen olevan hyvä valinta silläkin mittarilla mitattuna. Pienen googlettamisen perusteella en hirveästi viisastunut asiassa, mutta vähän huonolta valinnalta haiskahtaa, koska sini- eli gröönlanninpallaksen kalastamiselle on asetettu kiintiöitä. Kala oli kyllä hyvää, vaalealihaista ja rakenteeltaan hieman lipeäkalamaista. Sahramiaioli mehevöitti sitä mukavasti ja yhdessä ne olivatkin mainio kombo.

Juurekset näyttävät kuvassa enemmän jälki- kuin pääruoalta, mutta sitä se punajuuri-vuohenjuustoyhdistelmä teettää. Hyviä olivat, aavistuksen enemmän suolaa olisin kaivannut. Tosin se koski lähinnä niitä juureslohkoja, joiden kohdalle oli sattunut vähemmän täyteläistä vuohenjuustokuorrotetta.

Pääruoan rinnalla upposi lasillinen chileläistä luomu valkkaria(Cono Sur Organic Sauvignon blanc).

Vaalimuonitusta

Voi pimpulanpampulat, tässä seuraillaan vaalitulosten paljastumista ja jännitys on käsin kosketeltavaa. Ennen vaalishown alkua kokkailimme ystävien kanssa vähän murkinaa. Ruokalistalla tänään pääsiäispiiras ja salaatti, jälkkärinä uuniomenat ja vaniljakastike. Piiras oli ihanan pinaattinen, mikä pinaatin suurelle ystävälle maittoi.

Uuniomenien täytteen kanssa sattui pieni kämmi, kun laitoin vahingossa 50 voigramman sijasta 100 grammaa, mutta voitahan ei mikään voita...

Pääsiäispiiras (Maailman ihanimmat leivonnaiset)

1 pkt (500 g) voitaikinaa

100 g sipulia

oliiviöljyä

300 g pakastepinaattia

400 g ricottaa tai raejuustoa

1,5 dl parmesaaniraastetta

1 ruukku persiljaa

2 rkl tuoretta meiramia (tai 2 tl kuivattua)

n. 2 tl suolaa

0,5 tl mustapippuria

6 kananmunaa

Kuullota sipulisilppu oliiviöljyssä, lisää sula pinaatti (enin neste poistettu). Paista liika neste pois. Ota pannu pois liedeltä ja lisää juustot, mausteet ja 2 munaa. Kauli 2/3 taikinasta pyöreän vuoan (irtopohjavuoka) pohjalle ja laidoille. Kaada täyte pohjalle, tee neljä painaumaa täytteeseen ja riko loput munat niihin. Laita loppu taikina kaulittuna täytteen päälle ja painele reunar kiinni. Voitele kananmunalla. Jos taikinaa jää yli, tee siitä koristeita pinnalle ja voitele nekin.

Kaali-rucolasalaatti

lohko kaalia

1 ruukku rucolaa

2 porkkanaa

5 aurinkokuivattua tomaattia

1/2 dl salaattisiemensekoitusta

1/2 sitruunan mehu

4 rkl oliiviöljyä

2 tl hunajaa

1 tl basilikaa

suolaa, mustapippuria

Suikaloi kaali esim. juustohöylällä, raasta porkkana ja pilko aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita kastikkeen aineet hyvin. Sekoita nostellen osa kastikkeesta salaattiin, ripottele siemensekoitus päälle ja valuta loppu kastike pinnalle.

Uuniomenat

4 omenaa

50 g voita

3/4 dl täysruokosokeria

1 dl manteleita rouhittuna

1 rkl jauhoja

1/2 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

2 rkl maitoa

Sulata voi ja sekoita muut aineet joukkoon. Kaiverra hyvin pestyjen omenoiden siemenkota pois. Aseta omenat uunivuokaan ja täytä keskusta mantelitäytteellä. Kypsennä uunissa 200 asteessa n. 20 min, kunnes täyte kuplii ja omenat ovat pehmenneet.

Vaniljakastike

3 keltuaista

1 1/4 dl (inkkari)sokeria

2 dl maitoa

1/2 vaniljatanko (tai 2 tl vaniljasokeria)

1-2 dl kermaa

Sekoita keskenään keltuaiset, sokeri ja maito sekä vaniljatangosta kaavitut siemenet. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät pintaan. Ota liedeltä ja jäähdytä vesihauteessa sekoittaen. Lisää jäähtyneeseen seokseen vaahdotettu kerma (ja vaniljasokeri).

Tomaatti-paninileipä

Tässähän on taas varsinainen terveysleipä, mutta kyllä semmostaki välissä kestää laitella. Vehnätaikina on niin ihana käsitellä, että sitä haluttaa tehdä jo pelkästään leipomisvaiheen nautinnollisuuden takia. Kaivoin reseptin Mestarileipurin leipäkirjasta, joka on ylin arvoitettuni leivonta-asioissa. Suurin osa kirjan resepteistä vaatii vähän pitkällisempää prosessia, mutta hyvä leipähän yleensä vaatii useamman päivän luomisprosessin. Muutamia pikaisemminkin toteutettavia ohjeita löytyy, kuten tämä hauska kahdesta eri taikinasta valmisetettu leipä. Vähän pidempään olisin voinut leipiä nostattaa, mutta kelpo leipää näinkin saatiin.

Tomaatti-paninileipä (3 kpl)

Tomaattitaikina

Esitaikina:

2 g hiivaa

100 g (1 dl) vettä

150 g runsasproteiinisia vehnäjauhoja

4 g merisuolaa

Liota hiiva veteen ja kaada neste jauhojen päälle taikinakulhoon. Vaivaa pienellä nopeudella 13 min. Lisää suola ja vaivaa suuremmalla nopeudella 7 min, kunnes taikina on kiinteää ja kimmoisaa. Pane taikina öljyttyyn astiaan ja anna levätä peitettynä 3 h tai yön yli jääkaapissa.

Taikina:

20 g hiiva

500 g tomaattimurskaa

650 g runsasproteiinisia vehnäjauhoja

150 g durumvehnäjauhoja

(laitoin 450 g hiivaleipäjauhoja ja 300 g vehnäjauhoja)

50 g (1/2 dl) oliiviöljyä

15 g merisuolaa (laitoin 12 g)

2 g timjamia

5 g murskattua valkosipulia

Liota hiiva tomaattimurskaan ja kaada esitaikinan ja jauhojen joukkoon. Vaivaa pienellä nopeudella 3 min, lisää öljy ja jatka 11 min. Lisää suola ja timjami ja vaivaa kimmoisaksi eli n. 7 min. Vaivaa lopuksi mukaan valkosipuli. Pane öljyttyyn kannelliseen astiaan ja anna levätä 90-120 min. Painele kerran kokoon tuona aikana.

Paninitaikina

20 g hiivaa

500 g (5 dl) vettä

10 g hunajaa

100 g ruisjauhoja

800 g runsasproteiinisia vehnäjauhoja

(laitoin 400 hiivaleipäjauhoja ja 350 vehnäjauhoja)

12 g suolaa

Liota hiiva veteen ja lisää hunaja. Lisää ruisjauhot ja puolet vehnäjauhoista ja vatkaa taikinaa vatkaimella 5 min, kunnes se vaahtoaa. Peitä ja anna levätä 30 min. Lisää loput jauhot ja vaivaa taikinaa taikinakoukuilla 13 min. Lisää suola ja jatka 7 min, kunnes taikina on oikein kimmoisaa. Pane öljyttyyn astiaan ja anna levätä 90 min peitettynä. Painele kerran kokoon tuona aikana.

Jaa molemmat taikinat kolmeen osaan ja muotoile leiviksi haluamallasi tavalla. Kohota 40-75 min. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja laita uunipelti sinne. Viillä kohonneet leivät, voitele vedellä ja ripottele pintaan haluamiasi siemeniä, esim. pellavansiemeniä. Siirrä kohonneet leivät kuumalle peltille ja pelti uuniin. (Helppoa, jos teet leivät leivinpaperille, jolloin voit kiskaista paperin peltille.) Jos omistat suihkupullon, voit suihkuttaa uuniin sillä vettä. Laske uunin lämpöä 5 min kulutttua 200 asteeseen. Avaa uunin luukku 10 min päästä, jotta uuniin pääsee ilmaa ja kuori rapeutuu. Toista vielä toisen kerran paiston aikana. Leipiä paistetaan 30-45 min. Jäähdytä kypsät leivät ritilällä ja suihkuta heti uunista ottamisen jälkeen pinnalle vettä, jotta pinta halkeilee kauniisti (, mitä minä en siis tehnyt suihkupullon puutteen vuoksi).

Tarjoa leipä vaikka maustevoin ja fetaröran kanssa. (Jos tuo röra herättää kysymyksen, niin se on ruotsalaisten mainio nimitys kaikenmaailman hakkelusmössösekoituksille, joille suomalaisilla ei ole oikein kunnon ilmausta.)

Maustevoi

n. 50 g voita

3 rkl oliiviöljyä

1 pieni valkosipulinkynsi hienonnettuna

6 basilikan lehteä revittynä

1-2 rkl sitruunamehua

Chili explosion -maustetta

mustapippuria

Sekoita kaikki aineet pehmeään voihin.

Fetaröra

150 g fetaa

3 aurinkokuivattua tomaatti + 2 rkl öljyä

1 ruukku persiljaa

mustapippuria

2 rkl sitruunamehua

Murustele feta ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Meille tuli illaksi vieraita, joita ajatellen näitä leipiäkin siis tein. Kämppikseni A laittoi makean nälkää tyydyttämään ihanan suklaa-appelsiinikakun: vaalea kakkutaikina maustettuna appelsiinin kuorella ja suklaapaloilla, päällä mehevä kreemityyppinen suklaakuorrutus. Makean tuhtia herkkua!

Pitaleivät

Ihanaa, kun koulu ja kaikki muukin on näin kevään tullen helpottanut sen verran, että on aikaa alkaa leipomaan intuition iskiessä. Niin kävi tänään, ennen kuin lähdimme kokoustamaan FiMSIC-paikallistiimin porukalla. Suunnittelin monenmoista, mutta päädyin niinkin mielikuvituksettomaan ratkaisuun kuin pitaleipiin ja hummukseen. Ei sillä, pitaleivistä ei kyllä tullut ollenkaan väheksyttäviä, kun ottaa huomioon, että ne valmistuivat tuntiin... Hummus tahtoi tulla tehdyksi, koska meillä on kämppiksen kanssa pakastimentyhjennyskisa ja siellä möllötti yksi rasiallinen keitettyjä kikkaroita. Pakastinarkiston aarteita siis luvassa jatkossakin ja niitähän piisaa...

Pitaleivät (8 kpl)

300 g vettä

330 g hiivaleipäjauhoja

60 g vehnäjauhoja

50 g vehnäleseitä

n. 8 g kuivahiivaa

8 g suolaa

oliiviöljyä

Mittaa vesi, hiiva ja jauhot kulhoon, vaivaa taikinaa n. 10 min. Vaivaa joukkoon myös suola. Kohota öljytyssä kulhossa n. 10 min. Jaa 8 palaan ja painele läpysköiksi. Kohota n. 20 min (miel. enemmän, jos kerkeät..). Kuumenna uuni 250 asteeseen, laita myös pelti sinne kuumenemaan. Siirrä leivät kuumalle pellille ja paista vajaa 7-10 min.

Hummus (ties monettako kertaa...)

n. 400 g kikherneitä

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

2 rkl vettä

2-3 rkl tahinia

3 rkl (pakaste)persiljaa

vajaa 1 tl suolaa

1 tl juustokuminaa

cayannepippuria

mustapippuria

Kaikki vaan mössöksi. Mausta maistelemalla.

Lisäkkeinä meillä oli myös kaikkea muuta kivaa: salaattia, kurkkua, tomaattia, omenaa, juustoa, pestoa, aurinkokuivattua tomaatti ja paprika-cashewtahnaa. Nammm...

Muiggu!

Kaverin kalastusta harrastava isä lähetti minulle jokin aika sitten muikkuja maisteltavaksi, joita en kuitenkaan tuoreeltaan ehtinyt paistamaan. Pakastimen tyhjennys kesäksi on meneillään ja törmäsin sisällön kartoituksen yhteydessä kyseisiin eväkkäisiin. Laittelin jotain vanhaa, jotain uutta -konseptiin pohjautuen oikein oivan aterian. Juurespainotteinen ruoka maistuu aina, mutta aloin kokkailun ohessa unelmoimaan jo kevään ensimmäisistä parsoista, varhaiskaalista ja uuden sadon perunoista. Kesä, se on pian taas täällä. <3

Paistetut muikut

muikkuja (päät poistettu)

suolaa, valkopippuria

ruisjauhoja

voita

Ripottele muikuille suolaa ja valkopippuria ja pyöritä ne sitten ruisjauhoissa. Paista voissa kauniiksi.

Lanttumuusi

1 kg lanttua

vettä, suolaa

1-2 rkl voita

suolaa, mustapippuria

1 tl hunajaa

1 tl rakuunaa

Keitä lantun palat suolavedessä kypsiksi (ei liian mössöksi, niin maku ja väri säilyy parempana). Survo, lisää voi ja mausteet ja tarkista maku.

Kermaviilikastike

1 prk kermaviiliä (Juustoportin luomu <3)

3 rkl (pakaste)tilliä

suolaa, mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

Sekoita kaikki aineet, anna maustua.

Punajuurisalaatti

3 pienehköä punajuurta raasteena

2 pienehköä palsternakkaa raasteena

4 rkl kurpitsansiemeniä

n. 1 tl soijakastiketta

2 rkl seesamöljyä

1-2 rkl valkoista balsamicoa

ripaus inkkarisokeria

Paahda kurpitsansiemenet, sekoita soijakastike niihin. Sekoita kaikki aineet keskenään, tarkista maku.

Olin viikonloppuna Helsingissä, missä kävimme kaverin kanssa hänen suosittelemassaan kahvila Taikalampussa. Hullaannuin paikkaan ihan todella! Ihana tunnelmallinen kuppila, viherkasveja, värikkäät seinät ja huonekalut, taidetta ja sattuipa vielä pieni musisointituokiokin vierailumme aikana. Paikkaa pyörittää iäkkäämpi nainen, joka leipoo päivittäin tarjolle yhtä suolaista ja yhtä makeaa leipomusta. Tällä kertaa tarjolla oli vuohenjuusto-munakoisoleipää ja pullia. Otin leivän, joka olikin mainio. Leipä oli hieman piirakkapohjamainen ja tumma, jonka päällä paahdettua munakoisoa ja sipulilohko sekä vuohenjuustoa ja persiljaa. Ainoa miinus tuli voista leivän päällä tai oikeammin sen määrästä. Oli meinaan aika tuhti kerros, joka alkoi loppuvaiheessa hieman ällöttämään. Itse en tuohon olisi voita välttämättä edes kaivannut, mutta paikka oli niin symppis, että siivuttaisin tämän (ja Rainbow-pussiteen) sivulauseessa. Jos kuljette Kalliossa, poiketkaa ihmeessä!

Kävin ilmeisesti vähän hitaalla, kun en älynnyt ottaa kuvaa leivästä, mutta tässä pieni fiilistelyotos astioista ja taideteoksista.

Herkkutattikeitto ja pastaa

Olen muhitellut kuivattuja herkkutatteja laatikossani varmaan vuoden, kunnes nyt rohkaistuin ja otin ne käyttöön. En ole koskaan ennen kuivattuja sieniä käytellyt ja oli jokin alitajuntainen kynnys asian kanssa, mutta kokemus oli oikein hyvä. Liotustakaan ei tarvinnut 15 minuuttia enempää (tai ainakaan minä en tarvinnut...), eikä siinä sitten sen kummempia. Intensiivinen ja ihana herkkutattien maku saatiin aikaiseksi simppeliin keittoon.

Herkkutattikeitto

2 sipulia

1 rkl voita

30 g kuivattuja herkkutatteja

8 dl kasvislientä

1-1,5 dl kermaa

n. 4 rkl tuoretta timjamia

mustapippuria

Liota sieniä lämpimässä vedessä (älä laita liikaa) 15-20 min, hienonna sillä aikaa sipuli. Kuullota sipuli voissa, lisää sienet ja sekoittele hetki. Lisää kasvisliemi ja keitä noin 30 min. Soseuta, lisää kerma ja mausteet.

Kun olin syönyt keittoa kolmesti peräjälkeen, halutti välillä jotain muutakin pöperöä. Hädän edessä luovuuskin alkaa kukkia ja liikuntasuorituksen jälkeen aloin pitkästäpitkästä aikaa keittämään pastaa! Spagetit kattilaan, parsa- ja ruusukaalit toiseen ja tofu pannulle. En tajua, miksen ole keksinyt tätä koskaan aikaisemmin, mutta sosekeiton jämästä saa loistavan pastakastikkeen! Ainakin tästä aromikkaasta sienikeitosta, mutta miksei muustakin.

Herkkusieni-tofu-kaali-pasta nälkäiselle

spagettia

1/2 pkt tofua

kp kookosöljyä

soijakastiketta

n. 100 g parsa- ja ruusukaalia molempia

1-2 dl herkkusienikeittoa

Keitä pasta, höyrytä kaalit ja paista tofupalat kookosöljyssä. Mausta tofut kevyesti soijakastikkeella. Yhdistä valutettuun pastaan kaalit ja tofupalat.

Lisäkesalaattina taitaa olla retikkaa ja porkkanaa raastettuna, avokadoa ja aurinkokuivattua tomaattia. Oli meinaan hyvää!

Blinit

Johan tuosta viikkoja onkin vierähtänyt, kun tartuimme kämppikseni A:n kanssa kauhan varteen ja pyöräytimme pöytään blinejä alias linnejä. En muista niitä koskaan ennen edes syöneeni, mutta tulen varmaan vielä syömään. Hyviä siis olivat. Tattarin maku tuntui mukavan juurevalta ja vaahdottelut tekivät taikinasta ihanan kuohkeaa.

Blinit (Kotiruoka)

Vaihe 1:

3 dl maitoa

15 g hiivaa

2 dl tattarijauhoja

1 dl vehnä-/hiivaleipäjauhoja

Vaihe 2:

2 dl kiehuvaa maitoa

3/4 dl kermaa

1 tl suolaa

2 munaa

Murenna hiiva haaleaan maitoon. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi. Peitä leivinliinalla ja anna seistä huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia tai vaikka yön yli.

Lisää kiehuva maito, kerma ja suola. Erota munien keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset taikinaan. Vaahdota valkuaiset ja nostele taikinan joukkoon. Paista ohukaispannussa paksuja blinejä.

Meillä oli vain tavallinen pikku paistinpannu käytössä, mutta hyvinhän tuokin toimi. Ohukaispannulla olisi tosin varmaankin saanut vielä muhevampia ja paksumpia blinejä aikaiseksi.

Lisäkkeinä oli punasipulia, punajuurta ja A:n ystävämummoltaan saamaa herkullista chilistä kurkkusalaattia.

Ja luonnollisesti: