Salaattibuffet ja sosekeittoa

Olin käymässä äikkärän ja isin luona ja, kuten tavallista, kokkailin ja leivoin innoissani, kun kerran on muitakin syöjiä ja aikaakin riittävästi. Leivoin sämpylöitä ja pullaa sekä laitoin illaliseksi Etra-henkiset tarjoilut: vegaaninen salaattibuffet ja keitto. Itse tykkäsin hulluna, samoin äiti, mutta isille tämä salaattiosio ei oikein uponnut. Sille näyttisikin paremmin menevän salaatti, johon ainekset on sekoitettu valmiiksi, eikä tällaiset erillisinä tarjoiltavat rehut. Omituinen tyyppi...

Buffetista löytyi...

-keräsalaattia maustettuna kevyesti sitruuna-rypsiöljyllä

-tomaattia, sekä tavallista että kirsikkamallisia

-kurkkua

-appelsiinia ja viinirypäleitä

-marinoitua valkokaalta

-marinoituja kidneypapuja

-marinoituja punajuuria

Kaalin marinadissa oli noin 1:2:2 vettä, viinietikkaa ja rypsäriä. Lisäksi suolaa, hunajaa, pizzamaustetta ja mustapippuria.

Punajuurten marinadissa taas sitruunarypsäriä, valkosipulia, inkkarisokeria, suolaa, musta- ja valkopippuria, timjamia ja rakuunaa.

Kidenypavut ehostin niin ikään oliiviöljyllä, sitruunamehulla, chilillä, valkosipulilla, korianterilla, persiljalla, inkkarisokerilla, mustapippurilla ja suolalla.

Sitten vielä keitto(, jonka unohdin kuvata syönnin aikana ja näin kauniin otoksen sain otettua jämistä kattilan pohjalta...), joka olikin oikein maistuvaista mielestäni. Aika Etra-vaikutteinen tämäkin. Ja jos tämä Etra herättää kysymyksiä, niin sehän on siis kasvisruokala Oulussa, joka tarjoaa kaupungin maistuvinta vegaaniruokaa. http://www.etrainfo.fi/

Sekalainen sosekeitto

loraus (n. 2 rkl) öljyä

n. 1/2 tl korianteria

3 valkosipulinkynttä

1 sipuli

1/2 purjoa (á 300 g)

4 perunaa

3 porkkanaa

1 pieni kukkakaali

1,5 dl punaisia linssejä

8-9 dl vettä

3 tl kasvisliemijauhetta

ripaus suolaa

mustapippuria

1 tl basilikaa

1 tl persiljaa

1/2 tl kirveliä

Tarjoiluun

(paahdettuja) auringonkukansiemeniä

Paloittele kasvikset. Kuullota öljyssä ainekset korianterista porkkanoihin, lisää lopuksi linssit ja kukkakaali. Lisää sitten vesi ja mausteet ja anna kiehua hiljalleen kypsäksi. Soseuta ja tarjoa auringonkukansiementen kanssa.

Olipa kerran...

..kiirastorstai ja pitkäperjantai, jolloin Helmi sai vapautua kokkauspatoumistaan ja antaa luovuutensa kukkia keittiössä. Ei sillä, että tulis pääsiäispostaus vähän viiveellä, mutta ei paljon muutenkaan...

No ei vais, kyllä mami ja dädikin oikein ilahtuivat kokkailuistani. Lopputulokset nimittäin olivat oikein onnistuneita. Vähän pelkäsin, että mitä leipomuksista tulee, kun en ole juuri leiponut viime kuukausina, mutta tähänkin asiaan pätee yksi äitini lempisanonnoista: "Hyvät asiat pysyy ja paranoo."

Hedelmäinen rahkapiiras

125 g voita

1 dl raakaruokosokeria

1 muna

1 dl hiivaleipäjauhoja

1/2 dl spelttijauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 prk vaniljarahkaa

1 dl kuohukermaa

1 muna

1 rkl sitruunamehua

1 pieni omena (kostuta viipaleet sitruunamehulla)

1 prk persikoita

Vatkaa pehmeä rasva ja sokeri vaahdoksi, vatkaa sekaan myös muna. Siivilöi mukaan kuivat aineet. Taputtele leivinpaperoituun pyöreään vuokaan ja kaada päälle rahka-kerma-muna-sitruunamehuseos. Asettele päälle persikka- ja omenaviipaleet ja paista 175 asteessa noin 45 min.

Pääsiäislimppu

1 l piimää

2 pientä siivua ruishapanleipää

1 rkl pomeranssia

1 rkl fenkolia

ropsaus kuminaa

300 g ruisjauhoja

n. 200 g spelttijauhoja

pala hiivaa

2 tl suolaa

3/4 dl siirappia

300 g ruisjauhoja

n. 200 g hiivaleipäjauhoja

Lämmitä piimää, noin 30 asteiseksi. Sekoita siihen hienonnetut leipäviipaleet, mausteet, ruis- ja spelttijauhot. Anna käydä lämpimässä yön yli. Lisää seuraavana päivänä hiiva, suola, siirappi ja alusta taikinaan loput jauhot. Kohota reilu tunti ja leivo kolmeksi limpuksi. Kohota vielä ja paista 200 asteessa noin 30 min. Voitele limput pari kertaa siirappi-vesi-oliiviöljy-seoksella.

Pullaakin leivoin, hiivaleipäjauhoilla ja puoliksi inkkari- ja puoliksi raakaruokosokeria. Ajoitus uunin kanssa ei mennyt aivan nappiin taikinan kohoamisen suhteen, joten oli pakko laittaa pullat ulos (vielä silloiseen) pikkupakkaseen, etteivät kohoaisi aivan yli äyräydensä. Tiedä sitten, oliko syy tässä, mutta pulliani kehuttiin ennennäkemättömän herkullisiksi ja kuohkeiksi. Taikina oli suurin piirtein sama kuin normaalistikin ja tämä oli ainoa muuttuja, minkä keksin. Ehkä kylmä pulla-kuuma uuni -kontrasti sai aikaan jonkin kivan kemiallisen reaktion ja pullista tulikin tavallista ilmavampia. Jännittävää kerrassaan. Kyllä kemia on kivaa!

Helmin pullataikina

5 dl vettä

1 pala hiivaa

2 tl suolaa

vähän reilu 2 dl inkkari- ja raakaruokosokeria (1:1)

1,5 rkl (?, semmonen ropsaus...) kardemummaa

2 munaa

tarpeeksi (n. 1,5 l? kunnes sopivan pehmeä ja kiinteä taikina)) hiivaleipäjauhoja

175 g voita

Pitkäperjantain aterialle laitoin ekstemporee naudanlihakääryleitä ja valkosipuliperunoita, kun Tornion K-Supermarket Ykkösessä eteeni törmäsi luomunaudan ulkofile.

Leikkasin fileen viipaleiksi ja nuijin ne, maustoin suolalla ja mustapippurilla ja ripottelin päälle rosmariinia, parmesaaniraastetta ja liotettua aprikoosia suikaleina. Sitten viipaleet rullalle ja kiinni hammastikulla. Ruskistus voin ja oliiviöljyn seoksessa ja sitten valurautapataan hautumaan pannun huuhdeliemeen. Lisäsin liemeen myös vähän merisuolaa, pari kokonaista maustepippuria ja laakerinlehden. Siellä saivat sitten hiljalleen hautua vajaan tunnin. Liemestä sai hyvän kastikkeen, jonka terästin mustapekka-tuorejuustolla.

Salaattipuolelta löytyi seuraavaa:

Pestomarinoidut tomaatti ja kukkakaali

1 kevyesti höyrytetty kukkakaali

5-6 keskikokoista tomaatti

Pesto:

1 ruukku basilikaa

1/2 dl parmesaaniraastetta

1 /2 dl auringonkukansiemeniä

1 dl oliiviöljyä

1 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Soseuta peston ainekset sauvasekoittimella tms. ja sekoita sen joukkoon kukkakaalin nuput ja tomaattilohkot. Anna maustua viileässä.

Raikas pääsiäissalaatti

tammenlehväsalaattia ja lollorossoa

kurkkua

appelsiini

avokado

sitruunamehua

oliiviöljyä

ripaus suolaa ja mustapippuria

Pilko kurkku, appelsiini ja avokado. Purista avokadon palasille sitruunamehua. Sekoita kaikki ainekset kevyesti oliiviöljyn ja mausteiden kanssa.

Sienilisäke

1 rs siitakkeita

1 rs herkkusieniä

3-4 kevätsipulin vartta

2 valkosipulinkynttä

1-2 rkl voita

loraus soijakastiketta

1/2 tl suolaa

musta- ja valkopippuria

1/2 tl timjamia

Viipaloi herkkusienet, pieni isoimmat siitakkeet ja hienonna sipulit. Freesaa sienet ja valkosipuli voissa, lisää kevätsipuli ja mausta.

Jälkiruoaksi oli vielä rahkaherkku, josta (ihme ja kumma) rakas isäpappanikin piti. Hänelle kun kaikki rahkaruoat ovat yleensä olleet "jotaki ihme ököttiä taas", mutta ähäkutti! Joutupas perumaan sanansa! Innoitus tähän tuli siis Valion maustetusta rahkasta sesonkimakuna valkosuklaa-lime.

Hedelmäinen valkosuklaa-lime-mangorahka

1 prk rahkaa

n. 80 g valkosuklaata

1/2 limen mehu

1/2 dl inkkarisokeria

1 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

1 mango

ananasta ja persikkaa

muutama liotettu aprikoosi (jäivät yli lihakääryleistä)

viinirypäleitä koristeluun

Sulata valkosuklaa ja vaahdota kerma. Vatkaa rahka ja valkosuklaa nopeasti kerman joukkoon ja mausta limen mehulla ja sokerilla. Sekoita joukkoon pilkotut hedelmät (tai kulhon pohjalle ja laita päälle vaahtoa). Koristele annokset viinirypäleillä.