Helmin HeVi-osasto

HS-menu

2012-01-29T17:13:00.000+02:00

Odotan aina torstain Hesaria ruokasivuineen ja tällä viikolla olin kolauttaa aamuteeni lattialle pelkästä ihastuksesta herkullista kasvismenua kohtaan. Menu oli ensimmäinen uudessa sarjassa, jossa ruokatoimittaja Elina Jyväs alkaa julkaista kuukausittain kasvisruokia kauden parhaista raaka-aineista. Aivan loistavaa! Vielä kun jääkaapissa pötkötti edellisenä päivänä saatu luomuruokapiiristä tilattu tuore fenkoli ja pussillinen punajuuri, ei muille vaihtoehdoille jäänyt kauheasti sijaa perjantai-menun suunnittelussa.

Rakastan fenkolia, sen anikseen ja lakritsaan vivahtavaa makua ja kaunista ulkomuotoa. Alkusalaattia varten ohueksi siivutettu fenkoli "nahistettiin" suolalla ja samalla omintakeinen maku miedontui. Omenat taas paistuivat pannulla makoisiksi ja sitrus-vinegretillä yhdistettynä nämä kaksi loivat ihanaisen makuparin.

Näyttää hämmentävän paljon siltä, että salaatissa olisi kananmunaa, mutta ei, ei siinä ole...

Fenkoli-omenasalaatti

1 fenkoli

1/2 tl merisuolahiutaleita

2 omenaa (hapokasta lajiketta)

1 rkl voita

ripaus suolaa

ripaus vastarouhittua mustapippuria

Sitruuna-laakerinlehtivinegretti:

1 salottisipuli

1/2 dl hyvää oliiviöljyä

1 murskattu laakerinlehti

yhden (luomu)sitruunan suikaloitu kuori

1/2 dl omenaviinietikkaa

ripaus suolaa

1 rkl juoksevaa hunajaa

ripaus vastarouhittua mustapippuria

Lisäksi:

vuonankaalia tai jotain muuta maukasta salaattia (rucolaa jalollorossoa)

Poista fenkolista tupsullinen yläosa ja vaurioituneetkohdat. Halkaise ja huuhtele. Viipaloi fenkoli mahdollisimman ohueksimandoliinileikkurilla tai terävällä veitsellä. Ripottele fenkolillemerisuolahiutaleita ja jätä hetkeksi kulhoon "nahistumaan".

Valmista vinegretti. Kuori ja silppua salottisipulihienoksi. Kuullota se öljyssä kattilassa keskilämmöllä niin, että sipulipehmenee mutta ei saa väriä. Lisää murskattu laakerinlehti, hyvin pestyn(luomu)sitruunan suikaloitu kuori ja viinietikka.

Hauduta miedolla lämmöllä pari minuuttia ja mausta suolalla,hunajalla ja pippurilla. Lisää tarvittaessa hieman öljyä. Tarkista maku.Vinegretin voit halutessasi valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin jalämmittää ennen tarjoilua.

Huuhtele omenat ja kuori ne tarvittaessa. (Suomalaisiaomenoita ei tarvitse kuoria.) Lohko omenat ja poista siemenkodat.

Paista omenalohkot voissa nopeasti kauniin värisiksi. Varopaistamasta liian pehmeiksi ja hajoaviksi. Lisää omenoille ripaus suolaa.

Huuhtele salaatti ja kuivaa se salaattilingossa tai puhtaankeittiöpyyhkeen päällä. Nosta lautasille ensin salaattia, sitten ohuitafenkolisuikaleita ja lämpimiä omenoita. Lusikoi päälle sitrusvinegrettiä.

Salaatin rinnalle leivoimme Maku-kalenterista tammikuun ohjeella mozzarella-pestoleipää. Taikinaan käytin täysjyväisempiä jauhoja, mutta täytteet olivatkin Se Juttu. Ja hyvä juttuhan tuo oli.
Näissä rullattavissa täyteleivissä on aina se ongelma, että siivuilla on tapana hajoilla kierteiden mukaan, mutta pikku vikojahän aina löytyy...

Mozzarella-pestoleipä

2 1/2 dl vettä
20 g hiivaa
1/2 tl suolaa
6-7 dl jauhoja (puolet 'lantbrödsmjöliä' ja puolet hiivaleipää)
2 rkl rypsiöljyä

125 g mozzarellaa
n. 1 dl pestoa
30 g aurinkokuivattuja tomaatteja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola ja alusta jauhot pikku hiljaa taikinaan. Lisää lopuksi öljy ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. Kohota tuntisen verran.
Kauli taikina jauhotetulla alustalla levyksi. Sivele pestolla ja ripottele revitty juusto ja hienonnetut tomaatit. Rullaa leiväksi ja laita paperoituun leipävuokaan kohoamaan noin 30 minuutiksi. Paista leipää 200 asteessa puolisen tuntia.

Pääruoassa seikkaili yksi suosikkijuureksistani (tosin voisin antaa tämän arvonimen varmaan kaikille juureksille...), palsternakka. Uunissa paahdettuna ja mausteilla ryyditettynä se oli herkullinen pari valitsemalleni vuohen gruyerelle ja makeahkolle quinoa-lisäkkeelle.

Maustetut uunipalsternakat

800 g palsternakkaa

1 tl merisuolahiutaleita

2–3 rkl oliiviöljyä

1/2 tl kanelia (mielellään aitoa Ceylonin kanelia)

1/2 tl jauhettua kardemummaa

150 g kypsytettyä juustoa (esim. vuohenjuustoa)

Kuori ja lohko palsternakat. Siirrä palsternakat leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lisää suola, öljy ja mausteet ja pyörittele, jotta ainekset leviävät tasaisesti palsternakoille.

Paahda palsternakat kauniin värisiksi ja kypsiksi 200-asteisen uunin ylätasolla, noin 25–30 minuuttia. Viimeistele uunista ottamisen jälkeen juustolastuilla, esimerkiksi kypsytetyllä vuohenjuustolla.

Kvinoa-aprikoosilisäke

3 dl kvinoaa

6 dl vettä

1/2 tl merisuolahiutaleita

1 dl hienoksi silputtuja kuivattuja (luomu)aprikooseja

1 dl rouhittuja (paahdettuja) hasselpähkinöitä

3/4 dl silputtua lehtipersiljaa

Huuhtele kvinoa runsaalla kylmällä vedellä, tiheässäsiivilässä. Kvinoan pinnalla on saponiini-karvasainetta, joka lähteehuuhtelemalla. Keitä kvinoa kypsäksi vedessä keskilämmöllä ja kannen alla, noin10–15 minuuttia.

Lisää suola vasta kypsään kvinoaan. Viimeisteleaprikooseilla, hasselpähkinöillä ja lehtipersiljalla.

Jälkiruoka oli niin syntisen hyvää, kuin vain näillä suklaa- ja sokerimäärillä voi saada aikaiseksi. Punajuuri mehevöitti brownien ja pienennetty sokerimäärä antoi oikeutta voin, suklaan, neilikan ja punajuuren muodostamalle pyhälle liitolle.

Lautasen reunalle nostelimme vaniljajäätelöä, joka on mielestäni parasta normimarketeista löytyvää sellaista. Kyseessä on siis GB:n vaniljakermajäätelö. Suosisin mielelläni kiiminkiläisen Sortolan jäätelön jätsekejä, mutta ainakin vaniljajäätelö on niin makeaa, että makusyistä valitsin tällä kertaa ruotsalaisten tuotoksen.

Tämä ei otos ei oikein anna arvoa ko. paakkelsille...

Punajuuri-suklaabrownie

200 g voita

300 g tummaa suklaata

3 (luomu)kananmunaa

4 dl sokeria (2 riittää vallan mainiosti)

3 keskikokoista (500 g) keitettyä punajuurta

1/2 tl jauhettua neilikkaa

150 g saksanpähkinöitä

1 1/2 dl vehnäjauhoja (spelttijauhoja)

Sulata voi ja paloiteltu suklaa vesihauteessa.

Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksivaahdoksi.

Soseuta kuoritut ja paloitellut keitetyt punajuuretesimerkiksi sauvasekoittimella korkeareunaisessa kulhossa.

Lisää muna-sokerivaahtoon haaleaksi jäähtynyt voi-suklaasulasekä punajuurisose. Kääntele taikinaan neilikka, karkeaksi rouhitutsaksanpähkinät ja vehnäjauhot. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjaiseenuunivuokaan

(n. 25 cm x 25 cm).

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.Testaa kypsyyttä tikulla. Brownies saa mielellään jäädä keskeltä reiluntahmeaksi. Tarjoa halutessasi vaniljajäätelön kanssa.

Tällä menulla oli ihanaa yllättää kämppikseni A. Vielä kun sain ystävästämme E:stä seuraa kokkailupuuhiin, ei parempaa perjantain viettotapaa ole keksittykään!
Ateria ilman ystäviä on vain ruokaa lautasella, mutta hyvässä seurassa se on äärimmäisen rentouttava kokemus ja nautinto vailla vertaa. Sille!

Tammiruokaa

2012-01-29T00:41:00.003+02:00

Parin viikonlopun takaiset ruokasessiot odotetulle vieraalle onnistuivat harvinaisen mainiosti! Urheilijanaiselle (ja rampakokille...) kokkailtu energiapitoinen pöperö tyydytty niin henkisesti kuin fyysisestikin. Kuvat taas ovat aika syvältä, koska kamerani akku päätti ottaa ja loppua.

Viimeisin Gloria houkutti kokeilemaan uunisipulisalaattia, josta tulikin herkullista! Chevre-kuutioiden karamellisointia vain en oikein ymmärtänyt: juustohan suli kuin jäätelö saunakiukaalle ennen kuin mitään karamellipintoja oli päässyt muodostumaan. Yritin pelastaa, mitä pelastettavissa oli ja nakkelin juustot karamellirihmoineen salaattiin muiden ainesten alle. Hyvältä ne silti maistuivat, kun eivät kaikki ehtineet ihan velliksi mennä.
Omena-sipulikreemiä, joka kuului myös lehden reseptiin, en ehtinyt/muistanut/jaksanut tehdä, mutta ruohosipuliöljyssä oli niin paljon kastiketta, että tokkopa tuota olisi tarvittukaan.
Uunisipulien valmistamiseen meni älytön määrä merisuolaa, jota ei voinut edes käyttää uudestaan! Se pisti vähän kärpimään. Ensi kerralla varmaan vain paahtaisin sipulit uunissa, että tuolta suolahävikiltä säästyttäisiin.

Uunisipulisalaatti (muokattu omiin tarpeisiin Glorian reseptistä)

1 rs salaattisekoitusta

5 sipulia
500 g merisuolaa (mulla meni enemmän, riippunee vuoasta)
1 rkl ruokaöljyä
1-2 tl suolaa

200 g kirsikkatomaatteja
1 sitruuna
mustapippuria myllystä
sormisuolaa

1 ruukku ruohosipulia
1/2-1 dl oliiviöljyä

1 dl manteleita
n. 1/2 dl ruokaöljyä
1 rkl sormisuolaa

150 g vuohenjuustoa
2 rkl inkkarisokeria
2 rkl vettä

Laita uunisipulit kypsymään: Laita sipulit kuorineen tiiviisti uunivuokaan ja peitä suolalla. Kypsennä 200 asteessa noin tunti.
Valmista sillä aikaa kylmät täytteet: Soseuta ruohosipuli ja öljy sauvasekoittimella sileäksi. Puolita kirsikkatomaatit, raasta sitruunasta kuori ja purista mehu ja sekoita ruohosipuliöljyyn. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna maustua.
Kuumenna manteleita varten öljy pienessä pannussa tai kattilassa. Lisää mantelit ja paista ne kullanruskeiksi. Lisää suola ja nosta mantelit sitten talouspaperille jäähtymään.
Kuori ja lohko jäähtyneet uunisipulit. Paista kullanruskeiksi öljyssä ja suolaa kevyesti.
Leikkaa vuohenjuusto reiluiksi paloiksi. Kuumenna sokeri pannussa, lisää sitten vesi ja anna sen haihtua. Lisää juusto, karamellisoi NOPEASTI ja nosta palat varovasti leivinpaperille.
Kokoa salaatti tarjoiluvadille ja nauti!

Parsakaalicarbonarakin on alunperin Gloriasta, mutta itse bongasin sen Pumpkin jamista. En oikeastaan ikinä tee pastaa, joten päätin nyt repaista ja kokeilla tätä herkun kuuloista ohjetta. Ja herkkuahan siitä tulikin.

Parsakaalicarbonara

1 pieni parsakaali (tai 6-10 vihreää tankoparsaa)

3 rkl pinjansiemeniä

300 g nauhapastaa

4 muhkeaa valkosipulinkynttä

3 rkl oliiviöljyä

3 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

suolaa ja mustapippuria myllystä

1 ruukku rucolaa

1 pallo (125 g) mozzarellaa

270 g marinoitua tofua

Käsittele parsakaali. Leikkaa kaalin nuput suupalankokoisiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä muutama minuutti. Nosta nuputkylmään veteen jäähtymään, jotta eivät ylikypsy ja muutu armeijanvihreiksi.Säilytä keitinvesi pastaa varten.

Paahda pinjansiemeniä kuumassa, kuivassa pannussa muutamaminuutti. Kääntele siemeniä, jotta ne eivät pala. Nosta siemenet sivuunodottamaan.

Kiehauta parsojen keitinvesi uudestaan, lisää tarvittaessavettä ja suolaa. Kiehauta siinä pasta kypsäksi pakkauksen keittoajan mukaan.

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Kuullota valkosipuliaja tofua öljyssä paistinpannulla ja jäähdytä tovi.

Sekoita kananmunat ja kerma keskenään kulhossa. Lisääkuullotettu valkosipuli öljyineen joukkoon. Mausta suolalla ja mustapippurilla.Valuta kypsä pasta ja kaada se takaisin kattilaan. Sekoita tofuseos ja parsakaalijoukkoon. Lisää kananmuna-kermaseos ja sekoita. Kuumenna pastaa liedellä kokoajan sekoitellen, kunnes kananmuna-kermaseos muuttuu hieman kokkareiseksi.

Sekoita huuhdellut rucolat pastan joukkoon. Kaada pastatarjoiluvadille ja paloittele päälle mozzarellaa ja paahdettuja pinjansiemeniä.

Tein myös harvinaisen mainioita yrttivoipatonkeja, joissa yritin jäljitellä tallityttöyskauden suurta herkkua: Pirkan pakastepatonkeja maustevoilla. Ne lämpenivät näppärästi kerhohuoneen mikrossa ja katosivat nälkäisten heppatyttojen suihin liukkaasti! Pirkan versiossa voi on esipaistetun patongin sisällä yhtenäisenä pötkönä, mutta en oikein keksinyt, miten sen voisi tehdä. Niinpä vain paistoin patongit normaalisti, otin ne kypsinä uunista ja viilsin ja pudottelin viiltoihin yrttivoiköntsiä. Bingo!

Yrttivoipatongit

160 g vettä

100 g spelttijauhoja

50 g grahamjauhoja

50 g hiivaleipäjauhoja

40 g vehnäjauhoja

5 g hiivaa

5 g suolaa

voita

ruohosipuliöljyä (katso uunisipulisalaatin ohje)

hienonnettua persiljaa

valkosipulia hienonnettuna

sormisuolaa, mustapippuria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää jauhot ja vaivaa noin 10 min. Lisää sitten suola ja jatka vielä 5 min. Kohota öljytyssä kulhossa tuntisen varten. (Kohotin taikinaa jääkaapissa 4-5 tuntia, jolloin tulos on vieläkin parempi.) Leivo kahdeksi patongiksi, kohota lämpimässä puolisen tuntia ja paista 250 asteessa 12-15 min.

Viillä uunista otetut patongit ja laita viiltoihin nokareet yrttivoita. Paista vielä muutama minuutti, kunnes voi on sulanut.

Viininä meillä oli - yllätys yllätys - Glorian suosittelema unkarilainen Grüner Veltliner, joka olikin tosi hyvää valkkaria. Oikein pehmeän makuista ja hieman mausteista. Sopi myös hyvin salaatin ja pastan kaveriksi. Kaiken lisäksi oli vielä halpaa kuin mikä!

Jälkiruoaksi tein espanjalaiseen tyyliin herkkukaakaota ja bataatti-pähkinäpalleroita "panellets". Vaikka vähensin sokerin määrää, olivat nämä melko makeita vieläkin. Jos vielä vähentäisi sokrua, näistä tulisi ihan kivoja pieniä arkivälipaloja!

Panellets

125 g bataattia

2 dl sokeria (laitoin 1 dl inkkaria)

125 g manteleita rouhittuna

100 g kookoshiutaleita

1/2 dl vehnäjauhoja (laitoin spelttiä)

1 kpl munaa

1 tl sitruunankuoriraastetta

1/2 tl vaniljasokeria

100 g hasselpähkinöitä rouhittuna

100 g cashewpähkinöitä rouhittuna

Kuori ja lohko bataatti tai peruna. Mittaa kattilaan senverran vettä, että bataattipalat peittyvät. Keitä pehmeiksi, kaada vesi pois jasurvo bataatit.

Lisää bataattisoseen joukkoon sokeri, rouhitut mantelit,kookoshiutaleet, vehnäjauhot, keltuainen, raastettu sitruunankuori ja vaniljasokeri.Sekoita tasaiseksi.

Vatkaa valkuaisen rakenne rikki kulhossa ja mittaapähkinärouheet toiseen kulhoon. Ota taikinasta pieniä paloja ja pyöritäpalloiksi. Kieritä taikinapallot ensin valkuaisessa ja sitten pähkinäseoksessaja nosta pikkuleivät pellille, leivinpaperin päälle.

Paista pikkuleipiä 175 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes neovat kauniin kullankeltaisia. Jäähdytä pikkuleivät ritilän päällä ja säilytäniitä kannellisessa rasiassa. Pikkuleivät säilyvät noin viikon.

Kaakao on saanut innoituksensa Hesarin appelsiinikaakaon reseptistä, jota ruokatoimittajat olivat maistattaneet kaupunkilaisille. Kommeteista paljastui juoman olevan kovin makea, mutta ihanan appelsiininen. Pienin muokkauksin tähän saatiinkin vieno appelsiinin maku intensiivisen suklaan rinnalle. Ah, mikä lohtujuoma!

Appelsiinikaakao

3 appelsiinia

1/2 dl inkkarisokeria

1 kanelitanko

1/2 tl pomeranssinkuorta

100 g tummaa suklaata

1 l maitoa

1 tl kanelia

2 dl kuohukermaa

suklaarouhetta

Pese appelsiinit hyvin. Raasta niiden kuori ja purista mehu ja laita kattilaan sokerin ja mausteiden kanssa. Keitä hiljalleen 10-15 min.

Kuumenna maito ja sulata suklaa sekaan. Lisää myös appelsiinisiirappi. Älä päästä juomaa kiehumaan!

Vatkaa kerma vaahdoksi ja rouhi suklaa. Kaada kuppeihin kaakaota, lisää kermaa ja ripottele lopuksi päälle suklaarouhetta.

Kaikki jouluni sopat

2011-12-26T13:01:00.000+02:00

Joulupuuroa on tarjonnut kunnon väki aattona, joulupäivänä ja vielä tänään tapaninakin. Meillä on muodostunut tavaksi syödä tuhti puuroateria aamupäivällä, siinä yhdentoista tietämillä, jonka voimin jaksaakin sitten odotella varsinaista ateriaa sinne kuuden tienoille.

Aattona syömme perinteisesti riisipuuron, mutta tänä vuonna ensimmäiselle puurolounaalla lusikoitiin yön yli leivinuunissa hautunutta ohrapuuroa, koska uunia oli satuttu sopivasti lämmittämään aatonaattona. Riisipuuro oli sitten vuorossa vasta joulupäivänä (, jolloin meillä jaetaan lahjatkin siskon ja lapsiensa saapuessa vierailulle). Tapaninpäivä taas on varattu improvisoinille. Viime vuonna keittelin muistaakseni spelttipuuron isoista hiutaleista ja suurimoista, mutta tänä vuonna löin pataan ohraisia aineksia: ryynejä ja suurimoita. Sanoisin, että lopputulema oli parasta puuroa ikinä!

Otti ohrapuuro!

1-2 dl vettä
1 1/2 dl rikottuja ohraryynejä
1 dl rikottuja ohrasuurimoita
n. 1 1/2 l maitoa (kevyttä ja täyttä molempia)
1 tl suolaa

Kiehauta vesi kattilan pohjalla ja lisää ohrat. Lisäile mukaan noin litra maitoa ja anna kiehua hiljalleen. Lisää maitoa tarpeen mukaan. Keittele tunnin verran ja lisää lopuksi suola.

Puuron kaveriksi olen pyöräyttänyt erilaisia jouluisia soppia. Uuniohrapuuron kanssa söimme sekahedelmäsoppaa ja riisipuuron kanssa luumusoppaa eli väskynävelliä. (Meillä päin ei kyllä tällaista nimitystä tunneta, mutta se on minusta sen verran hilpeä, että olen alkanut käyttää sitä.) Sekahedelmä- eli sekametelisoppaan käytetty omenamehu tekee ohjeesta erityisen herkullisen.
Tapanin puurolle tein suosikkisoppaani eli puolukka-vadelmasoppaa. Kirpakka puolukka ja lempeä vadelma ovat lyömätön yhdistelmä, jota tehostetaan kuivatuilla karpaloilla ja jouluisen maun tuovalla kanelilla. Namskis!

Kammottava salama ja kaamos...

Sekahedelmäsoppa

5 dl omenamehua
5 dl vettä
250 g sekahedelmiä (aprikoosia, luumua, omenaa, rusinoita...)
1 kanelitanko
3 tähtianista
2-3 rkl inkkarisokeria
2 tl vaniljasokeria
2 1/2 rkl perunajauhoja

Liota hedelmiä yön yli vedessä. Lisää omenamehu, kanelitanko, tähtianikset ja sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen n. 20 min, kunnes hedelmät nousevat pintaan. Nosta kattila liedeltä, ja kaada nauhana sekaan vesitilkkaan sekoitettu perunajauho koko ajan sekoittaen. Nosta takaisin levylle ja kuumenna, kunnes ensimmäiset kuplat nousevat pintaan. Lisää lopuksi vaniljasokeri ja tarkista maku. Anna jäähtyä.

Luumusoppa

250 g kuivattuja luumuja
1 l vettä
3/4 dl inkkarisokeria
1 rkl sitruunamehua
3 rkl perunajauhoja

Liota luumuja vedessä yön yli. Lisää sokeri ja sitruunamehu, keittele n. 20 min. Nosta liedeltä, lisää vesitilkkan sekoitettu perunajauho ohuena nauhana. Kuumenna nopeasti kiehuvaksi. Anna jäähtyä.

Puolukka-vadelmasoppa

1 dl kuivattuja karpaloita
9 dl vettä
2 dl puolukkasurvosta
n. 3/4 dl inkkarisokeria
1 kanelitanko
200 g pakastevadelmia
1 dl mustaherukkamehutiivistettä (muukin mehu käy)
2 1/2 rkl perunajauhoja
2 tl vaniljasokeria

Anna karpaloiden liota vedessä tunti tai pari. Lisää puolukkasurvos, sokeri ja kanelitanko ja keittele noin 5 min. Ota kanelitanko pois ja aja sileäksi sauvasekoittimella. Laita kanelitanko takaisin, lisää vadelmat ja kiehauta vielä nopeasti. Nosta sitten kattila liedeltä ja lisää mehutiivisteeseen tehty perunajauhosuurus ohuena nauhana sekoittaen. Kuumenna vielä kiehuvaksi, ota pois liedeltä, lisää vaniljasokeri ja jäähdytä.

P.S. Lumihanki on muuten erityisen hyvä, nopea ja taloudellinen sopan jäähdyttäjä!

Kystä kyllä

2011-12-25T21:54:00.000+02:00

Nyt seuraa virallinen jouluateriapostaus, joten pidelkäähän kiinni housuistanne!

Pöydästä löytyi taas monenmonta sorttia, mutta edetäänpä nyt jonkinsortin järjestyksessä. Onneksi oli myös ihan mukavasti väkeä tuhoamassa ruokia. Jouluaattona saimme ilokseni ruokavieraaksi kummitätini ja joulupäivänä pöytään taas kävivät sisareni perheineen. Ilo on aina sitä suurempi, mitä enemmän väkeä pöydässä on!

Aluksi voi lautaselleen koota vaikkapa pienen kalaannoksen puikulaperunoiden kera. Meiltä löytyi perinteiseen malliin lohta, silakkaa ja silliä. Nyt löytyi sellainen silakan valmistuskeino, jolla saatiin silhamit hupenemaan kupista vilkaaseen malliin. Itse pidän kovasti myös sinappi- ja valkosipulisilakoista, mutta muut eivät ole meillä niistä innostuneet.

Punajuurisilakat (Pirkan ohjetta mukaillen)

600 g silakkafileitä
5 dl vettä
1 dl etikkaa
1 rkl suolaa

1 prk (120 g) smetanaa
100 g kermaviiliä
1 rkl sitruunamehua
1/2 dl tilliä
3 etikkapunajuurta
2 rkl kapriksia
1/2 punasipuli
suolaa, mustapippuria

Irrota nahat silakkafileistä. Sekoita marinadi (vesi, etikka, suola) ja laita silakat marinoitumaan jääkaappiin yöksi.
Hienonna punasipuli, kaprikset ja pilko punajuuret. Sekoita kastikkeen ainekset, valuta silakat hyvin ja yhdistä sitten silakat kastikkeeseen. Anna maustua vielä vuorokauden verran ennen tarjoilua.

Lasimestarin silliä olen tehnyt jouluisin jo kymmenisen vuoden verran, joten hommaan on alkanut kehittyä tuttu tyyli. Tynnyrisillit perataan ja niitä liotetaan yön yli (vesi vaihdetaan kertaalleen).
Sillin lientä varten kiehautetaan 2 dl vettä, 1 dl etikkaa ja 1 dl sokeria. Tämän jälkeen liemen annetaan jäähtyä.
Sillä välin onkin aikaan kuoria pari porkkanaa ja punasipuli ja siivuttaa ne ohuiksi. Esille kootaan myös sinapinsiemeniä, valko- ja maustepippureita, neilikoita, laakerinlehtiä ja tuoretta inkivääriä. Kiehautettuihin purkkeihin aletaan latoa kerroksittain paloiteltua silliä, porkkanaa ja punasipulia. Keskikokoiseen purkkiin voi nakata noin viisi kappaletta sekä valko- ja maustepippureita että neilikoita, kaksi pienehköä laakerinlehteä, muutaman siivun inkivääriä ja vajaan teelusikallisen verran sinapinsiemeniä. Lopuksi kaadetaan purkkiin lientä niin, että ainekset peittyvät hyvin. Sitten vain kansi päälle ja kylmään maustumaan ainakin kolmeksi/neljäksi päiväksi.

Jouluiseen graaviloheen kuuluu merisuolaa, valkopippuria, aimo annos katajanmarjoja, ripaus sokeria ja hienonnettua tilliä. Rakastan katajanmarjaista joululohta, joita saa mielestäni laittaa fileelle ronskilla otteella. Tämän tempun olen oppinut jo lapsuudesta tutun parhaan ystäväni S:n isältä, joka on melkoinen riista- ja kalaruokien taitaja.

Yksi pöydän uutuuksista oli lohen kaveriksi väsäämäni hovimestarinkastike. Aivan ässää lohen kanssa!

Hovimestarinkastike (Yhteishyvä)

0,5 dlsokeria

0,5 dlmakeaa sinappia

0,5 dlhienonnettua tilliä

1keltuainen

2 rklpunaviinietikkaa

1 dlrypsiöljyä

0,5 tlsuolaa

ripausvalkopippuria

Sekoita kulhossa sokeri, sinappi ja hienonnettu tilli keskenään. Vatkaa joukkoon keltuainen ja punaviinietikka. Lisää öljyä vähitellen joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta kastike suolalla ja valkopippurilla. Tarjoile graavi- tai kylmäsavulohiviipaleiden kanssa.

Siirrytäänpä sitten salaattiosastolle. Perinteinen koko perheen suosikki rosolli kuuluu hyvin olennaisena osana pöytään. Äidilleni vähintään yhtä tärkeä osa ateriaa on rosollin kermavaahdosta tehtävä kastike, joka värjätään hennon vaaleanpunaiseksi punajuuriliemellä. Tänä vuonna lisäsin kastikkeeseen puoli purkillista kermaviiliä tuomaan rakennetta ja keventämään minusta muuten liian kermaista makua.

Myös sienisalaatti on rakas joulupöydän herkku ja se kuuluu tehdä nimenomaan itse poimituista rouskuista. Tänä vuonna löysin äidin pakastimesta vain yhden pienen rasian verran karvarouskuja, koska muuta oli kuljetettu minun hoiteisiini Oulun puoleen. Lisäsin sitten mukaan rasiallisen herkkusieniä, mutta eipä tuo huono ratkaisu ollut. Rouskuja oli kuitenkin sopivasti mukana tuomassa metsäistä makua.

Punakaali on viime vuosina näkynyt säännöllisesti myös jouluaterialla. Mukaan täytyy saada yleensä omenaa, rusinoita/taateleita/tms. ja pähkinöitä.

Vihersalaattiin ymppään usein jotain hedelmiä, joskus juustoa ja jotain raikasta, kuten kurkkua, kesäkurpitsaa tai (suippo)paprikaa. Jouluaaton salaatti oli vähän sivusilmällä kyhätty, mutta joulupäivän vihreisiin panostin tekemällä kivan puolukkakastikkeen Pirkan reseptin innoittamana.

Rosolli

6-8 etikkapunajuurta
2 keitettyä perunaa
4 keskikokoista porkkanaa keitettynä
1 vihreä omena
1-2 suolakurkkua

Kastike (tulee aika hervoton määrä...):
1 1/2 dl kuohukermaa
1 dl kermaviiliä
n. 2 tl etikkapunajuurien lientä
1-2 tl inkkarisokeria
ripaus suolaa ja mustapippuria

Kuutioi juurekset pieniksi ja sekoita keskenään (tai ryhmittele väreittäin tarjoiluvadille). Vatkaa kerma ja sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Tarjoa erikseen.

Sienisalaatti

2 dl käsiteltyjä rouskuja
200 g herkkusieniä
1/2 punasipuli
150 g ranskankermaa
1 dl kermaviiliä
2 tl inkkarisokeria
1/2 dl hienonnettua tilliä tai ruohosipulia
1 tl viinietikkaa
1 tl sinappia
suolaa, mustapippuria

Hienonna sienet ja sipuli, sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua tovi jääkaapissa.

Joulupöydän punakaalisalaatti

lohko punakaalia
lohko keräkaalia
1/3 purjo
1 iso vihreä omena
6-8 taatelia
1/2 dl saksanpähkinärouhetta
4-5 rkl rypsiöljyä
3 rkl omenaviinietikkaa
1-2 rkl hunajaa
1/3 tl suolaa
mustapippuria

Suikaloi kaali juustohöylällä, viipaloi purjo ohuiksi renkaiksi, raasta omena ja hienonna taatelit. Sekoita kaikki ainekset keskenään, anna maustua ainakin muutama tunti.

Leipäjuustosalaatti puolukkakastikkeella (Pirkan innoittamana)

70 g salaattisekoitusta (vuonankaalia, rucolaa, viinisuolaheinää)
1/2 kurkku
kourallinen tummia viinirypäleitä
1/2 omena
n. 100 g leipäjuustoa

Kastike:
1 dl puolukoita
4 rkl rypsiöljyä
1 rkl hunajaa
1 rkl balsamicoa
ripaus suolaa ja mustapippuria
1/3 tl timjamia

Survo puolukat soseeksi (haarukalla tai jos haluat sileämpää, niin sauvasekoittimella) ja sekoita kastikkeen aineet keskenään.
Pilko kurkku, omena ja juusto, puolita rypäleet. Yhdistä salaatin ainekset ja valuta päälle kastiketta.

Vasemman käden joulusalaatti

1 pussi tammenlehväsalaattia
1/2 kurkku
1 suippopaprika
100 g leipäjuustoa
pieni kourallinen tummia viinirypäleitä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl balsamicoa
sormisuolaa

Sekoita pilkotut salaatin ainekset keskenään, valuta päälle öljy ja balsamico, viimeistele muutamalla suolakiteellä.

Salaateista edetkäämme laatikoihin. Tarjolla oli tavalliseen tapaan porkkana-, lanttu- ja imellettyä perunalaatikkoa, jotka tehtiin edellisten vuosien tapaan. Näiden lisäksi laitoin uutuutena punajuurilaatikkoa. Laatikkoryhmässä esittelen myös Seuran ohjetta seuraten valmistamani porkkana-kikhernemurekkeen. Maukas resepti, mutta ei aivan hakannut vanhaa tuttua ohjettani.

Punajuurilaatikko

1 kg punajuuria
2 dl ruokakermaa
100 g vuohenjuustoa
2 kananmunaa
1 dl mantelijauhetta
1-2 rkl hunajaa
1 tl timjamia
1-2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria

Keitä punajuuret ja kuori sen jälkeen. Soseuta ne sauvasekoittimella ja lisää joukkoon kerma, vuohenjuusto, munat, mantelijauho ja mausteet.

Porkkana-kikhernemureke

1/2 kg porkkanoita
1 dl saksanpähkinärouhetta
1 tlk kikherneitä
2 valkosipulinkynttä
3 munaa
2 dl ruokakermaa
1 dl spelttihelmia
100 g vuohenjuustoa
1 tl suolaa
2 tl basilikaa
mustapippuria
1 dl kaurahiutaleita
1/2 dl seesaminsiemeniä

Raasta porkkanat, hienonna valkosipuli, keitä spelttihelmet suolalla maustetussa vedessä. Soseuta kikherneet ja vuohenjuusto. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kaada massa leivinpaperoituun pitkään vuokaan. Paista 175 asteessa noin 45 min.

Kinkku oli tänä vuonna valitettavasti ihan vain HK:n bulkkitavaraa. En jotenkin jaksanut niin innostua koko possusta. (Vaikka olihan se ihan jees ihanan joululimpun päällä voin ja sinapin kanssa...)

Mitäs muuta.... No sittenhän meillä oli Makun ohjeella tehtyä konjakkisinappia, äitin tekemää soosia kinkun liemestä, herneitä, luumuja, leipiä, voita, kaljaa... Kyllähän noilla masunsa täyteen saa! Hitsit, nyt tuli taas nälkä, kun mietiskelen kaikkia näitä herkkuja. Vois lähteä vähän iltasantsille...

Kakutteluja

2011-12-25T12:36:00.001+02:00

Pari lahjakakkua, joista molemmat onnistuivat ainakin ulkoisesti tarkasteltuna oikein hyvin. Samaa mieltä on myös taikinakulhon kaapijaraati.

Glögi-taatelikakun ohje on Yhteishyvän Ruokamaailmasta ja kiinnitti heti huomion. Jos olisin tehnyt kakun itselle, niin olisin varmaan vaihtanut glögin kahviin, mutta koska tiesin kakun saajan inhoavan kahvia, jätin tämän muutoksen toteuttamatta.

Piälle vielä valkosuklaaraidat!

Glögi-taatelikakku

2 dl glögijuomaa

1 pussi (250 g) kuivattuja taatelipaloja

2,5 dl fariinisokeria (laitoin 2 dl inkkaria)

200 g margariinia (meillä voita)

3 kananmunaa

100 g tummaa suklaata

1 pussi (80 g) hasselpähkinärouhetta

4 dl vehnäjauhoja (1 dl spelttiä, 3 dl hiivaleipää)

2 tl leivinjauhetta

2 tl piparkakkumaustetta

margariinia voiteluun

korppujauhoja (spelttimannaa)

Mittaa glögi, taatelipalat ja fariinisokeri kattilaan jakeitä noin 5 minuuttia, kunnes ovat sosetta. Nosta kattila syrjään ja sekoitajoukkoon rasva. Anna seoksen jäähtyä.

Lisää kananmunat yksitellen vatkaten. Rouhi suklaa jasekoita pähkinärouhe ja kuivat aineet keskenään. Sekoita ne taikinaan. Voiteleja jauhota 1,5 l:n kakkuvuoka. Valuta taikina vuokaan. Paista kakku175-asteisen uunin alatasolla noin tunnin ajan.

Toinen kakku on reseptirunsaudenpulan aikaansaaman epätoivon seurausta - EI SITTE KÄYTETÄ MITÄÄN OHJETTA!!! Vähän jännitti, mutta naapureille puolitetusta kakusta tippuneet muruset ainakin miellyttivät makunystyröitä.

Taustalla hengaa kinkkumme. HK:n bulkkia, hmpgh...

EI SITTE KÄYTETÄ MITÄÄN OHJETTA!!! -kakku

200 g voita
2 dl inkkarisokeria
3 munaa
1 dl spelttijauhoja
3 dl hiivaleipä-/vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
n. 2 dl silputtuja taateleita
1 dl rouhittuja saksanpähkinöitä ja manteleita
1/2 dl appelsiinimarmeladia
2 rkl konjakkia

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi, lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita kuivat aineet ja lisää ne sekä muut aineet taikinaan. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun/mannatettuun vuokaan ja paista 175 asteessa tuntisen verran.

Nyt kuvaan pääsee myös uljas minipikapiparkakkuproggikseni - piparikylä! Hieman paksuja ja epämuotoisia osista tuli, mutta en jaksanut alkaa tilannetta hirmuisesti korjailemaan. Kyllä niistä mökkejä suht. kunnialla saatiin ja ihan söpö kylähän siitä tuli! Jätin keskelle aukon, jossa on hyvä poltella tuikkua.

Koristeiden kanssa olin hyvin liberaalina: mukaan pääsi rosepippureita, mantelilastuja, kookoshiutaleita, tähtianiksia, kurpitsansiemeniä ja pähkinärouhetta. Suosittelen olemaan ennakkoluuloton ja tonkimaan kaappeja, sillä näistä tuli minusta tosi kivoja!
Luonnollisesti poltin pikkurillini sulalla sokerilla rakkulaiseksi, mutta se alkaa olla jo jokajouluinen perinne...

Joulu hupenee jo hyvää kyytiä, mutta siitä huolimatta ehdin vielä toivottaa kaikille blogiini eksyville oikein herkullista ja nautinnollista joulua! Olkoon ensi vuosi hyvien reseptien ja ruokatuulien täyttämä!

Joulu - värien ja tuoksujen juhla. Tule luokseni pian uudestaan!

Unohdetut suuruudet

2011-12-23T23:32:00.001+02:00

Viime viikolla pidimme pienimuotoisia pikkujoulukestejä tyttöporukalla ja olen näemmä unohtanut postata illan tarjoilut.

Tein hetken mielijohteesta taas kerran... Ylläriii, suolaista piirakkaa!! Ei sillä, että toistaisin itseäni tai jotain... Täytteeksi valikoitui jääkaapin kätköistä palsternakkaa ja punasipulia. Not bad! Ripsottelin päälle myös edellisen viikon jouluaterialta jäänyttä dukkahia. Ei välttämättä kovin esteettinen, mutta kuitenkin maukas ratkaisu!

Palsternakka-punasipulipiiras

125 g voita
1 dl kaurahiutaleita
2,5 dl spelttijauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/2 dl vettä

2 palsternakkaa
1 iso punasipuli
1-2 rkl rypsiöljyä
1/2 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa

200 g ranskankermaa
2 munaa
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl minttua

Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi, sekoita nopeasti joukkoon vesi. Kauli taikina levyksi ja painele piirakkavuokaan. Esipaista 7 min 200 asteessa.
Kuori palsternakat ja sipuli, siivuta ohuiksi. Kuullota öljyssä, kypsennä hetki ja mausta lopuksi hunajalla ja suolalla. Sekoita ranskankermaan munat ja mausteet. Kippaa palstenakat ja punasipuli piirakkapohjalle, päälle ranskankerma ja paista 200 asteessa vielä noin 25 min.

Granaattiomena-vuohenjuustosalaatti

1 päärynä
1/2 granaattiomena
1 ruukku rucolaa
1 ruukku tammenlehväsalaattia
1 pieni kurkku
3 rkl valkoista balsamicoa
1 rkl avokadoöljyä
150 g vuohenjuustoa
paahdettuja kurpitsansiemeniä

Pilko päärynä ja kurkku, irrotta granaattiomenasta siemenet. Sekoita salaatteihin balsamico, päärynä ja kurkku. Pirskota päälle öljyä, asettele vuohenjuustoviipaleet mukaan ja ripota lopuksi päälle granaattiomenan ja kurpitsansiemenet.

Jälkkärinä laitettiin suut makiaksi erilaisin jouluherkuin. Tein pähkinäsuklaata, karpalotryffeleitä ja herkkupähkinöitä. Kaikki maistui, mutta karpalotryffelit maistuivat tekopäivänä vähän turhan viinaisilta. Parin päivän päästä maistoin jämäyksilöä ja maistui jo huomattavan paljon paremmalta! Liköörin maku oli tasoittunut ja toi ainoastaan hienostunutta aromia.

Karpalotryffelit (Makua mukaillen)

1 dl kuivattuja karpaloita
1/2 dl karpalolikööriä
100 g voita
250 g tummaa suklaata
1 keltuainen

kookoshiutaleita, kaakaojauhetta

Laita karpalot likoamaan likööriin muutamaksi tunniksi. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Lisää sulaneeseen seokseen loput aineet ja laita sitten massa kylmään jähmettymään. Ota massasta pieniä nokareita, pyöritä ne palloiksi ja pyöräytä joko kookoshiutaleissa tai kaakaojauheessa.

Pähkinäsuklaa

4 dl pähkinöitä
300 g tummaa suklaata

Rouhi ja paahda pähkinät. Sulata suklaa ja sekoita siihen pähkinät. Levitä seos leivinpaperoituun vuokaan ja anna jähmettyä kylmässä. Leikkaa sitten palasiksi.

Joulupähkinät

200 g pähkinöitä
1 dl vettä
1 dl inkkarisokeria
2 tl piparkakkumaustetta
2 rkl voita

Paahda pähkinät ensin kuivalla pannulla ja siirrä syrjään. Laita sitten pannulle vesi ja sokeri ja anna sulaa. Lisää piparkakkumauste ja pähkinät ja sekoittele, kunnes tahma on tarttunut pähkinöiden pintaan. Sekoita lopuksi joukkoon pari voinokaretta. Levitä leivinpaperille jäähtymään.

Leipurimaakarimestari

2011-12-22T23:20:00.003+02:00

Vitsit, tänään on menny kyllä leipomukset putkeen! Tein epäonnistuneen ruisleivän jäljiltä jääneestä juuresta joululimppuja ja ruisvuokaleipää. Molemmista tuli huippuja! Hah! Vaikka oma kehuhan tunnetusti haisee... (Tällä kertaa tosin julmetun hyvältä!)

Joululimput

1 l piimää
20 g hiivaa
2-3 rkl hapanjuurta
1 1/2 dl siirappia
1 rkl suolaa
2 rkl pomeranssia
2 rkl fenkolia
800 g ruisjauhoja
n. 700 g hiivaleipäjauhoja

Liuota kädenlämpöiseen piimään hiiva, lisää myös juuri voimakkaasti sekoittaen. Lisää mausteet ja siirappi, alusta jauhot pikku hiljaa mukaan. Kohota hyvin, leivo limpuiksi (5-6 kpl), kohota, voitele siirappivedellä (1 osa siirappia, 2 osaa vettä) ja paista 200 asteessa noin 45 min. Voitele siirappivedellä myös pari kertaa paiston aikana.

Ruisvuokaleipä

5 dl vettä
3-4 rkl hapanjuurta
5 g hiivaa
2 tl suolaa
1 rkl siirappia
400 g ruisjauhoja
n. 300 g hiivaleipäjauhoja

Sekoita veteen hapanjuuri, hiiva, suola ja siirappi sekä ruisjauhot. Anna seisoa hetki (n. 30 min) ja alusta sitten mukaan hiivaleipäjauhot. Taikina saa jäädä suht. löysäksi. Kohota, tee leiväksi ja kohota vuoassa. Paista 200 asteessa ensin noin 50 min, jonka jälkeen käännä leipä pohja ylöspäin. Paista vielä puolisen tuntia.

Tein myös yhden lahjakakun Yhteishyvän Ruokamaailman ohjeella. Hyvää taikinaa oli ja kakku näytti sekä tuoksui tosi hyvältä!

Hmm... Melko, hmm, tyrmäävä otos...

Glögi-taatelikakku

2 dl glögiä
250 g taateleita
2 1/2 dl fariinisokeria (laitoin 1 1/2 dl inkkaria)
200 g margariinia (meillä voita!)
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja (joista 1 1/2 dl laitoin spelttiä)
2 tl piparkakkumaustetta
2 tl leivinjauhetta
80 g hasselpähkinärouhetta (jonka paahdoin)
100 g tummaa suklaata rouhittuna

Keitä pilkottuja taateleita glögin ja sokerin kanssa 5-10 min. Lisää mukaan voi sekaan ja anna seoksen jäähtyä. Lisää munat voimakkaasti vatkaten ja yhdistä sitten mukaan muut aineet. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa tuntisen verran.
Ajattelin koristella kakun vielä valkosuklaalla, mutta se jää näemmä huomisen ohjelmanumeroksi.

Lohi meni graavautumaan juuri äsken. Tutut katajanmarjat ja valkopippurit pääsivät pintaan, samoin ripaus sokeria ja tietysti suola. Tillin oksia unohdimme ostaa tänään, mutta lisäämme ne huomisaamuna kauppareissun jälkeen.
Olen ihastunut hovimestarin kastikkeeseen ja sitä on kyllä pakko tehdä graavilohelle tänä vuonna. Täytyy vielä etsiskellä vaatimukseni tyydyttävä ohje.

Minitaloista syntyvä piparkakkukylä odottaa vielä kokoamistaan huomisaamuna.

Den fjärde adventen

2011-12-18T18:18:00.001+02:00

Neljäntenä adventtina nyhjäistiin "tyhjästä" (eli ilman kaupassa käyntiä) aika melkoinen ateria! Ideat pöperöihin on saatu kaikista lukuisista jouluruokalehdistä, joita on kuluneen kuukauden aikana tullut luettua. Tämän jälkeen oli hyvä jatkaa jouluviikkon ja ihanaan touhuiluun, jota kouluhommat eivät enää ole olleet häiritsemässä! Enää kaksi yötä, voih. Mie olisin voinu kyllä jatkaa vielä toisenkin viikon...

Koska väsyttää, kommentoin reseptejä vain lyhyesti jokaisen ohjeistuksen jälkeen.

Sinappikuorrutettu lohi

1,5 kg lohifileetä
suolaa, valkopippuria
n. 2 rkl sitruunamehua
1,5 dl hienonnettua tilliä

1 prk ranskankermaa
1 dl konjakkisinappia (tai muuta makeahkoa sinappia)
1 keltuainen
4 hapankorppua jauhettuna
1 rkl hunajaa

Mausta lohet suolalla, valkopippurilla, sitruunamehulla ja ripota päälle tilli. Anna maustua hetki.
Jauha sillä välin hapankorput tehosekoittimella ja sekoita niihin muut kuorrutteen aineet. Levitä sitten seos lohien päälle. Paista 200 asteessa n. 25 min.

Sanoisin, että oikein hyvää! Samaa sanoivat myös viisi muuta pöydän ympärille kokoontunutta. Tujakka, mutta makeahko sinappi oli tähän omiaan ja ranskankerma tasoitti mukavasti kuorrutusta.

Suppilovahverosoosi

kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
loraus öljyä tai voita
1 iso sipuli
2 rkl hiivaleipäjauhoja
2 dl ruokakermaa
1-2 dl täysmaitoa
3/4 tl suolaa
valko- ja mustapippuria
1/2 dl tilliä

Liota sieniä tuntisen verran ja purista ne sitten kuivaksi. Kuullota hienonnetun sipulin kanssa pehmeäksi, sekoita joukkoon jauhot ja lisää kerma sekä maito. Lisää ensin vähemmän maitoa ja laita sitten lisää tarpeen mukaan. Anna kiehua hiljalleen 10 min ja mausta lopuksi.

Ihanat suppilovahverot! Suurkiitos ystävälleni S:lle (ja hänen vanhemmilleen) niistä!

Hunajaiset porkkanat

700 g porkkanoita
1 rkl voita
1-2 rkl oliiviöljyä
3/4 tl jauhettua korianteria
1/2 dl hienonnettua ruohosipulia (tai persiljaa)
3/4 tl suolaa
1 rkl hunajaa
mustapippuria
3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä

Kuori ja viipaloi porkkanat, höyrytä napakoiksi. Kuumenna korianteri voissa ja öljyssä, lisää sitten porkkanat ja paistele hetki. Lisää mausteet ja tarkasta maku. Ripottele lopuksi päälle pinjansiemenet.

Porkkanat tykkäävät voista ja hunajasta! Ihan niin kuin minäkin.

Papu-kaalisalaatti

1 punasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
200 g vihreitä papuja (pakaste)
1/3 keräkaali
1 omena

3/4 dl rypsiöljyä
1/2 dl omenaviinietikkaa
1/4 dl hunajaa
1 tl dijon-sinappia
1/2 tl suolaa
1 tl basilikaa
mustapippuria

Sekoita kastikkeen ainekset ja laita ensin ohueksi siivutettu punasipuli ja hienonnettu valkosipuli siihen maustumaan. Suikaloi sitten kaali juustohöylällä, raasta omena ja pilko pavut ja yhdistä sipuleihin. Anna maustua noin tunti.

Vanha kunnon 1:2:3 (hunaja, etikka, öljy) marinadi ei petä koskaan.

Piimäleipä

3 dl grahamjauhoja
1 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
1/2 dl pellavansiemeniä
1 tl suolaa
1 tl soodaa
5 dl piimää
1/2 dl siirappia

Sekoita kuivat aineet ja yhdistä niihin piimä ja siirappi. Kaada taikina paperoituun leipävuokaan ja paista 175 asteessa noin 1,5 tuntia.

TODELLA hyvä leipä ja vieläpä aivan älyttömän helppo! Olen tehnyt tätä ensimmäisen kokeilun jälkeen jo kolmesti.

Maltan riisi uudessa kuosissa

1 dl vettä
0,75 dl puuroriisiä

1/2 l maitoa

1/2 tl suolaa

2 dl kuohukermaa
1 rkl inkkarisokeria
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
5 kuivattua viikunaa pilkottuna
5 kuivattua taatelia pilkottuna
1/2 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
1/2 dl pekaanipähkinöitä rouhittuna
1-2 dl pakastepuolukoita

Keitä vettä ja puuroriisiä, kunnes vesi on lähes imeytynyt/haihtunut. Lisää sitten maito ja kuumenna kiehuvaksi. Keittele puuroa hiljalleen noin 45 min. Lisää lopuksi suola. Jäähdytä.
Vatkaa kerma ja operoi hedelmät sekä pähkinät. Sekoita ne puuron sekaan ja mausta sokerilla. Lisää tarjoiltaessa jäisiä puolukoita.

Riisijälkkäriä en ole koskaan ennen kokeillut, vaikka kyllähän tuon nyt tietää, että yksi suurista jouluherkuistani, riisipuuro, kera kermavaahdon, kuivahedelmien ja pähkinöiden kanssa ei voi olla kovin pahaa! (Voisiko asiaa enää tämän runsaammin sivulausein ilmoittaa... :-D)

Jouluisen yön leivontaa

2011-12-18T00:28:00.002+02:00

Loma alkoi niin, että pätkähti! Sitä täytyy luonnollisesti juhlistaa leipomalla koko yö ja fiilistelemällä ihanaa musiikkia, kynttilöitä ja tunnelmaa ihan kokonaisuudessaan. Missionani oli myös tyhjentää jääkaappi käyttöä kaipaavista elintarvikkeista ennen vanhempien luo lähtöä. Tämä onnistuikin varsin hyvin. Kyytiä saivat hapannut kuohukerma, tuorejuuston jämä, kaalin pää, porkkananyytti, smetana, parmesaanikäntty, juustoraastenyssykkä, tuorehiiva ja mikähän vielä... Mitään ei ainakaan jäänyt myttääntymään (, kuten isäni asian ilmaisisi), joten mission completed! Ja hyvvää tuli myös. (:

Kaalipiiras (hyvin pitsa-henkinen sellainen)

2,5 dl vettä
15 g hiivaa
1/2 tl suolaa
2 1/2 dl spelttijauhoja
n. 4 dl hiivaleipäjauhoja
100 g voita

Täyte:
1/2 kaali
3 porkkanaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
rypsiöljyä
1 tl juustokuminaa
3/4 dl auringonkukansiemeniä
1 prk smetanaa
n. 150 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl meiramia
ripaus cayannea
1-2 rkl siirappia
n. 1 tl suolaa
mustapippuriaa myllystä
40 g parmesaania raasteena
1,5 dl juustoraastetta

Alusta hiivataikina ja jätä liinan alle kohoamaan.
Suikaloi kaali, silppua sipulit ja porkkanat. Kuullota pannulla kaali ja juurekset pehmeäksi, lisää siemenet, mausteet, smetana ja tuorejuusto. Tarkasta maku.
Kauli kohonnut taikina leivinpaperilla levyksi ja nosta uunipellille. (Tässä voi varmaan kohottaa taikinaa, jos jaksaa...) Kaada päälle kaalitäyte, ripottele juustoraasteet ja lykkää uuniin: 200 asteessa 20-30 min.

Jouluinen puolukkakakku (joka hieman tarttui vuokaan, mutta ei anneta sen häiritä...)

175 g voita
1,5 dl inkkarisokeria (1 dl olisi minusta riittänyt)
3 munaa
1 dl spelttijauhoja
2 dl hiivaleipäjauhoja
2 tl kanelia
1,5 tl inkivääriä
1,5 tl kardemummaa
1 tl neilikkaa
2 tl leivinjauhetta
1,5 dl hapankermaa
1,5 dl jäisiä puolukoita

Vaahdota voi ja sokeri, lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Siilaa mukaan kuivat aineet ja kerma. Sekoita mukaan lopuksi puolukat. Laita taikina voideltuun ja jauhotettuun (spelttimannalla) vuokaan, paista 175 asteessa noin tunti.

Taatelikakku pähkinätoskalla

2011-12-12T00:28:00.001+02:00

Leivoin Nynnykerhon puurojuhlaan tarjottavaa tämän vuotisen Kaikkien aikojen joulu -lehden ohjeella ja syntynyt kaakku oli kyllä muhevuuden ja maukkauden multihuipentuma! Puolitin sokerin määrän sekä itse taikinasta että toskasta, mutta makeudesta ei takuulla tingitty! Sokerista olisi kyllä voinut nipistää vielä enemmänkin, ainakin omien makunystyröiden mukaan. Taateleissa on kuitenkin sen verran tuhdisti makeutta ihan omastakin takaa.

Keljuttaa, kun lähes kaikki makeiden leivonnaisten ohjeet ovat niin sokerilla kyllästettyjä, että heikompaa hirvittää. Parhaita esimerkkejä ovat porkkanakakun kuorrutteen tyyliset tuorejuustokuorrutteet. Esimerkiksi taannoisen Pirkan ohjeessa oli iskettty 6 dl tomusokeria yhteen pienehkön voimäärän ja tuorejuustorasian kanssa. Siis haloo, 6 DESIÄ!!!! Voi tsiisus... Ja kun tämä olisikin ainut esimerkki.

Jupinat sikseen, tässä resepti ja suluissa omat muokkaukset.

Taatelikakku pähkinätoskalla (Kaikkien aikojen joulu 1/2011)

250 g taateleita
2 dl espressoa (laitoin normia vahvaa kahvia)
200 g voita
2 munaa
2 dl fariinisokeria (laitoin 1 dl)
1 dl kermaviiliä, smetanaa, ranskankermaa tms. (laitoin hapannutta kuohukermaa)
3 dl vehnäjauhoja (laitoin 1 dl spelttiä ja 2 dl hiivaleipää)
1/2 dl perunajauhoja
2 tl kanelia
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
(lisäsin myös 1 tl inkivääriä)

Toska:
100 g saksanpähkinöitä ja manteleita rouhittuna
100 g voita (75 g varmaan riittäisi hyvin pienempään sokerimäärään)
1 dl sokeria (laitoin 1/2 dl)
2 rkl kermaa
2 rkl vehnäjauhoja (laitoin spelttiä)

Paloittele taatelit ja keitä niitä kahvissa n. 5 min, kunnes ne pehmenevät. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä 5 min. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää vaahtoon sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi, hapankerma ja taateliseos. Kaada voideltuun ja jauhotettuun vuokaan, paista 175 asteessa n. 50 min.
Valmista toska sekoittamalla kaikki aineet kattilassa ja kiehauttamalla seos. Kaada toska kakun päälle 50 min paiston jälkeen ja laita uuniin vielä 10 minuutin ajaksi tai kunnes kakku on kypsä. Älä paista liikaa, jotta kakku jää sopivan meheväksi eikä kuivu.

Luumua ja vadelmaa

2011-12-11T00:44:00.001+02:00

Parin viikon takaiset leipomukset ovat täysin unohtuneet laittaa näytille. Kämppikseni A:n kanssa pyöräytimme vieraille kahvipöytään joulu-Pirkan ohjeella luumutiramisun, joka oli oikein hyvää kaikessa luumui-, rahkai- ja kahvisuudessaan. Sokerin lisäyksen täytteeseen jätimme kokonaan välistä, luumumarmeladi kun antoi herkulle ihan riittävästi makeutta.

Luumutiramisu

4 kananmunaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl perunajauhoa

1/2 dl kaakaojauhetta (tummaa)

1 tl leivinjauhetta

Kostutus

1 1/2 dl vahvaa,kylmää kahvia, esim. espressoa

2 - 3 rkl konjakkiatai appelsiinitäysmehua (meillä rommia)

Täyte

1 tlk (2 dl) kuohukermaa

1 prk (250 g) maitorahkaa

1 prk (200 g) turkkilaista jogurttia

1 prk (300 g) luumumarmeladia

1/4 tl kanelia

Koristeluun

Pirkka kaakaojauhetta (tummaa)

suklaarusinoita ja valkosuklaapähkinöitä

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistäperunajauhot, kaakao- ja leivinjauhe. Siivilöi ne muna-sokerivaahtoon jasekoita varovasti tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipannulle.Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 6 - 8 minuuttia. Kumoa pohjasokeroidulle leivinpaperille ja poista paistopaperi.

Vaahdota kerma. Sekoita vaahtoon rahka, jogurtti jaluumumarmeladi. Mausta kanelilla.

Leikkaa kääretorttulevy puoliksi. Nosta toinen levyistätarjoiluvadille ja kostuta kahviseoksella.

Levitä puolet täytteestä torttupohjalle. Nosta päälle toinenlevy ja kostuta sekin kahviseoksella. Levitä päälle loput täytteestä. Annamaustua kylmässä muutama tunti tai yön yli. Siivilöi pinnalle kaakaojauhetta jakoristele suklaamanteleilla ja hasselpähkinöillä.

Leipomiskärpäsen purema ei asettunut tälläkään, joten tein vielä ekstempporee-pikkuleipiä Glorian innoittamana. Niistä tulikin huisin hyviä ja kaikki pienet herkut katosivat nopsaan viikonlopun aikana.

Vadelma-pähkinäpikkuleivät

1 dl spelttijauhoja
1 dl vehnäjauhoja
n. 2 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl inkkarisokeria
200 g kylmää voita
1 keltuainen

vadelmamarmeladia
1 dl pähkinöitä rouhittuna

Nypi jauhot, voi ja sokeri murumaiseksi. Lisää keltuainen ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja.
Muotoile leivinpaperilla tangoksi ja laita jääkaapiin tuntiseksi.
Pyörittele tanko pähkinärouheessa ja painele rouhe tankoon hyvin. Leikkaa viipaleiksi ja paina viipaleiden keskelle pieni kuoppa. Täytä se marmeladilla ja paista pikkuleipiä sitten 175 asteessa 12-15 min.

Kuvaamatta jäänyt pipari-mudcake on myös uusimmasta Pirkasta. Ohje kuulosti niin herkulta, etten voinut yksinkertaisesti ohittaa. Hieman jäi harmittamaan muutaman minuutin liian pitkä paistoaika, joka oli annettu ohjeessa. Oma uunimme oli ytykämpi tai taikinassa jotain muuttujia, koska kakku pääsi kypsymään vähän liikaa. Hyvää se oli silti pehmeän kermavaahdon kanssa ja keskiosista löytyi vielä ihanaa tahmaakin.

Pipari-mudcake

150 g voita

200 g tummaa suklaata

1 1/2 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl spelttijauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1/2 tl inkivääriä

1/2 tl pomeranssinkuorta

1/2 tl kardemummaa

1/2 tl neilikkaa

4 kananmunaa

1/2 dl inkkarisokeria

3/4 dl siirappia

Pinnalle:

tomusokeria

Tarjoiluun:

kermavaahtoa

Vuoraa irtopohjavuoan (Ø 24 cm) pohja leivinpaperilla.Voitele ja jauhota vuoan reunat.

Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Ota kattila poisliedeltä, lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut.

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään. Vatkaahuoneenlämpöiset munat, sokeri ja siirappi napakaksi vaahdoksi.

Kaada hieman jäähtynyt suklaa-voiseos muna-sokerivaahdonjoukkoon varovasti sekoittaen. Sekoita jauhoseos myös taikinaan.

Kaada seos vuokaan ja paista 200 asteessa uunin keskiosassanoin 20 minuuttia. Irrota jäähtynyt kakku vuoasta ja ripottele pinnalletomusokeria, koristele halutessasi sitruunamelissan muutamalla lehdellä. Tarjoakermavaahdon kera.

2. adventti - jouluateriatilin avaus

2011-12-04T23:30:00.001+02:00

Vietin melkeinpä koko sunnuntain köökin puolella toteuttaen monen monituista kivaa joululehdistä näpättyä reseptiä tai ideaa. Melkoisen maittava ateria näistä saatiinkin aikaiseksi ystäville tarjottavaksi. Sekalaisen tarjoilun juomana toimi hyvin uusi suosikkini, halpis-kuohari Amalía Brut.

Vaikka ulkona ei vielä oikein joululta näytäkään, on minun sisäinen jouluvaihteeni pykätty ihan vitoselle asti (olkoonkin, että autossani on kuusivaihteinen laatikko). Kouluhommat eivät oikein enää houkuta normaali-intensiteetillä, mutta onneksi on enää pari viikkoa jäljellä. Sääkin näyttäisi ainakin ennusteiden valossa olevan matkalla parempaan päin. Sille!

2. adventin menu:

- Glögicocktail

- Aura-piparikierteet

- Juustolastut

- Hedelmäinen vihersalaatti

- Ruhtinaan punajuurisalaatti

- Porkkanatimbaalit ja vuohenjuustokastike

- Kikhernemureke ja dukkah

- Pähkinä-viikunaleipä

- Aura-juusto ja vanha gouda

- Piparibrulee

Glögicocktail oli tämänastisen drinkkien sekoittelu urani paras saavutus, jota kehuttiin mm. parhaaksi alkoholia sisätäväksi juomaksi ikinä. En kiellä.

Glögicocktail (1 lasillinen; lähes Glorian R&V 8/11)

3 cm pala inkivääriä

2,5 cl kanelilla maustettua sokerilientä (kiehauta 1/2 dl vettä, 1/2 dl sokeria(inkkari) ja 2 kanelitankoa; anna maustua 15 min, siivilöi ja jäähdytä)

2 cl konjakkia

2 cl puolukkalikööriä

2 cl karpalotäysmehua

4 cl granaattiomenamehua

jäisiä puolukoita

Pane murskattu inkivääri ravistimen lasiosaan. Mittaa nestemäiset aineet ravistimeen ja sekoita voimakkaasti. Kaada lasiin (jossa pitäisi olla jäitä, mutta jotka unohdin...), lisää jäisiä puolukoita ja koristele kanelitangolla.

Aura-piparikierteet

piparitaikinaa (tein paraisten pipareista --> pehmoisia pipareita)

Aura-juustoa

Kauli piparitaikina levyksi. Murustele levylle Auraa ja painele juustoa hieman levyyn kiinni. Rullaa levy ja leikkaa siitä siivuja pellille. Paista 200 asteessa noin 10 min.

Juustolastut (Kermaperseelle iso kiitos!)

150 g goudaa raasteena

100 g parmesaania raasteena

1 muna

1 dl mantelijauhoa

mustapippuria myllystä

3 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna

Sekoita kaikki aineet ja painele ohuita lastuja pellille (eivät juuri leviä). Paista 200 asteessa 10-15 min.

Hedelmäinen vihersalaatti

1 iso ruukku (tai 2 rk) lollorossoa

1 ruukku rucolaa

1 päärynä

pala hunajamelonia

kourallinen cashewpähkinöitä paahdettuna

kuivattuja karpaloita

Kastike:

1 rkl sitruunamehua

1,5 rkl omenaviinietikkaa

1 rkl granaattiomenamehua

3-4 rkl oliivöljyä

ripaus suolaa, mustapippuria ja inkkarisokeria

1 tl dijon-sinappia

1 tl kuivattua minttua

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Pyöräytä revitty salaatti kastikkeessa kevyesti. Lisää paloiteltu päärynä ja meloni, ripottele päälle pähkinät ja karpalot.

Ruhtinaan punajuurisalaatti

4 punajuurta

1 appelsiini

1 dl taateleita suikaloituna

3/4 dl saksanpähkinöitä rouhittuna

sormisuolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

Keitä punajuuret kuorineen. Jäähdytä ja kuori. Paloittele punajuuret ja asettele vadille. Valuta päälle oliivöljyä ja ripota suolaa sekä pippuria. Kuori appelsiini ja leikkaa kalvottomiksi lohkoiksi. Asettele punajuurien päälle. Ripota lopuksi pinnalle taatelit ja pähkinät.

Porkkanatimbaalit (suurin piirtein Glorain R&V 8/11)

800 g porkkanoita

3 rkl voita

1 tl inkkarisokeria

2 dl ranskankermaa

3 munaa

3 rkl hienonnettua timjamia

n. 1 1/2 tl suolaa

mustapippuria

oliiviöljyä

kurpitsan- ja/tai pinjansiemeniä

Kuori ja pilko porkkanat. Sulata pannulla voi, lisää sokeri ja porkkanat. Sekoittele ja anna kypsyä kannen alla 10-15 min. Kaada kulhoon, lisää mausteet ja ranskankerma ja soseuta sauvasekoittimella. Sekoita lopuksi joukkoon munat.

Jaa massa silikoniseen muffinivuokaan, joka voideltu oliiviöljyllä. Paista 200 asteessa n. 20 min. Korista ennen tarjoilua paahdetuilla siemenillä.

(Ohjeessa tehtiin vesihauteessa, mutta itehän olin näemmä unohtanut kipata veden pellille. Kypsyivät nuo ihan mukavasti silti. )

Vuohenjuustokastike

2 dl ranskankermaa

150 g pehmeää vuohenjuustoa (chevre)

3 rkl persiljaa (pakaste/tuore)

1 tl hunajaa

mustapippuria

Notkista vuohenjuusto ja sekoita mukaan muut aineet. Sopii hyvin vähän kaiken kanssa.

Vihreän langan reseptissä vanhaa tuttuani, dukkahia, tarjoiltiin toisen hyvän ystävän, kikhernemurekkeen, seurana. Ei hassumpi veto!

Kikhernemureke

400 g kikherneitä (liota yön yli ja keitä kypsiksi)

2 isohkoa sipulia

2 valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 dl cashewpähkinöitä

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl oliiviöljyä

1 dl ruokakermaa

1 dl kaurahiutaleita

1 palsternakka raasteena

4 munaa

2 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

2 rkl hienonnettua timjamia

2 rkl sitruunamehua

Paahda pähkinät ja siement kuivalla pannulla. Kaada kulhoon kikherneiden kanssa. Kuullota hienonetut sipulit öljyssä. Laita kaikki aineet, paitsi munat, kulhoon ja soseuta massaksi sauvasekoittimella. Lisää lopuksi munat. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun leipävuokaan ja paista 175 asteessa tuntisen verran.

Dukkah

1 dl manteleita

1/2 dl cashewpähkinöitä

1/2 dl hasselpähkinöitä

1/2 dl rusinoita

1 tl inkkarisokeria

1 tl suolaa

1 tl korianterin siemeniä

1 tl juustokuminaa

1/2 tl kardemummaa rouhittuna

Jauha kaikki aineet yhdessä sauvasekoittimella. Varo, ettei tavara lennä pitkin keittiötä...

Pähkinä-viikunaleipä (Lantliv Mat & Vin 9/11)

2 dl Lantbrödsmjöliä tai hiivaleipäjauhoja

4 dl spelttijauhoja

1 rl ruisrouhetta

2 tl soodaa

1 tl suolaa

4 rkl vierre-mixiä (..? Laitoin Sydänystävän leivontalisää :D Joku mallas-tyyppinen ruotsalaisten juttu, ehkä Haaparannalta löytyis)

1 dl hasselpähkinöitä rouhittuna

150 g viikunoita

1 dl rusinoita (laitoin vähemmän, noin 1/2 dl)

3/4 dl siirappia (laitoin 1/2 dl)

2 dl piimää

2 dl portteria

Sekoita kuivat aineet kulhossa, lisää mukaan piimä, portteri ja siirappi. Kaada noin 1,5 litran vetoiseen voideltuun vuokaan. Paista 200 asteessa noin tunti.

Herkuttelun päätti ihanan kermainen jälkiruoka, jossa appelsiinin maku erottui mukavasti.

Piparibrulee (6 annosta; Maku 6/11)

3 dl kuohukermaa

2 dl kevytmaitoa

1/2 appelsiinin kuori

1/2 tl inkivääriä

1/2 tl kokonaisia neilikoita

1/2 dl inkkarisokeria (ohjeessa 1 dl normia)

1 kanelitanko

6 keltuaista

4 piparia

2-3 rkl fariinisokeria

Sekoita kattilassa kerma, maito ja mausteet. Kiehauta koko ajan sekoittaen. Anna jäähtyä 15 min. Vatkaa keltuaiset vaahdoksi. Kaada sekaan kerma-maitoseos kevyesti sekoittaen. Jaa vanukasmassa uuninkestäviin kulhoihin. Laita ne syvälle pellille ja kaada sille pari senttiä lämmintä vettä. Kypsennä vanukkaita uunissa 150 asteessa 1 tunti. Tämän voit tehdä hyvin etukäteen.

Murskaa piparkakut ja sekoita fariinisokerin kanssa. Annostele piparkakkumuotin avulla vanukkaiden pinnalle ja karamellisoi vanukkaat uunivastusten alla nopasti. Varo polttamasta!

Ensin oli juusto ja rahka

2011-11-27T23:39:00.001+02:00

Sitten tuli illanvietto ja herkkuhetki ystävien kanssa. Kaikki lähti jääkaapissamme hengaavasta suolaisesta maustetusta rahkasta ja vuohenjuustosta, jotka tahtoivat tulla syödyiksi. Muistin törmänneeni jossain blogissa teeleipiin, joihin oli käytetty yrttirahkaa ja Ruoka-Pirkassa juustoiseen salaattiin, joka kutsui minua luokseen. Ekstempporee-hengessä järjestetyt illanistujaiset keskellä viikkoa sopivat täydellisesti pimeään marraskuuhun. Suosittelen lämpimästi!

Juustosalaatti päärynä-vinegretilla

1 ps (150 g) salaattisekoitusta

100 g kurkkua

2 tomaattia

1/2 päärynää

150 g Valiopunaleima-emmentaljuustoa (meillä vuohenjuustoa)

1 dl Pirkkacashewpähkinöitä

Kastike:

1/2 päärynää

1 salottisipuli

2 rkl Pirkkaomenatäysmehua

2 rkl oliiviöljyä

1 1/2 rkl sitruunanmehua

mustapippuria

sormisuolaa

tuoretta basilikaa hienonnettuna

Valmista ensin kastike. Kuutioi kuorittu päärynä. Hienonnasipuli mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Sekoita niiden joukkoon muutainekset.

Levitä salaattisekoitus laakealle vadille. Pirskota salaatinjoukkoon puolet kastikkeesta. Suikaloi kurkku, tomaatit, päärynä ja juusto.Levitä ainekset salaatin päälle. Paahda pähkinät kuivalla pannullakullanruskeiksi. Koristele salaatti pähkinöillä. Kaadasalaatin päälle loppukastike. Tarjoa iltaruokana lämpimän leivän kanssa.

Rahkateeleivät

2,5 dl sämpyläjauhoja

1 dl kaurahiutaleita

2 tl leivinjauhetta

1 prk maustettua rahkaa (yrtit)

1-2 dl juustoraastetta

1 omena raastettuna

1 dl maitoa

1/2 dl öljyä

2 tl hunajaa

1/4 tl suolaa

Sekoita kuivat aineet ja sotke mukaan muut ainekset. Tee taikinasta kasoja leivinpaperille ja paista 225 asteessa noin 15 min.

On meinaan hyviä, kun sipaisee pestoa päälle. Ekstranautintoa saa, kun nauttii ruokajuoman ihanasta kannusta!

Pari viikkoa takaperin nautimme ihanasta 5 tähden brunssista ystäväni luona: raikasta salaattia vuohenjuustolla, paprika-juustopaistosta, valkosipuli-ruisnappeja ja soijanakkipiilo aterian vulgäärinä komponenttina. Juomana hinta-laatusuhteeltaan mainiota Amalía-kuoharia (5,99!!!!).

Jälkiruokana kakkua synttärisankareille, valkosuklaa-jogurttibanaanilastuja ja tummaa suklaata kahvin kera. Olisipa aina sunnuntaibrunssi...

Heiiii muuten, joulun aika on alkanut!

Johnny Cash – Christmas with Johnny Cash

Isille

2011-11-13T18:21:00.001+02:00

Isänpäivähän se taas tulla pätkähti ja sehän tarkoittaa automaattisesti pöydän koreaksi laittamista! En ostanut yhtään mitään (!!!) ateriaa varten, vaan kaikki raaka-aineet kolusin vanhempien kaappien kätköistä ja omista Oulusta tuomistani jämistä. Vallan mainion aterianhan näinkin ekstempporee-hengessä sai aikaiseksi. Masu ja mieli kiittävät. (:

Pöydästä löytyi...

- karpaloinen kaalisalaatti
- vihreä salaatti chevre- ja päärynä-äjäyksillä
- etikkapunajuuret
- hirvenpaisti (äiteen käsialaa --> nams!)
- rakuunaporkkanat
- lohirullat sienimuhennoksella
- gratinoitu perunamuusi
- herneet
- rouheiset sämpylät

- mehevä omenakakku
- kahvi

Karpaloinen kaalisalaatti

n. 1/3 valkokaali (400 g)
1 punasipuli
1 omena
pieni kourallinen saksanpähkinöitä
n. 1/2 dl kuivattuja karpaloita
persiljaa

1/2 dl punaviinietikkaa
1/2 dl kiehuvaa vettä
1/2 dl rypsiöljyä
1 tl hunajaa
n. 1/2 tl suolaa
mustapippuria
3/4 tl timjamia

Viipaloi punasipuli ohueksi. Sekoita kastike kulhon pohjalla ja sekoita ensin punasipulit marinadiin mehevöitymään. Suikaloi sitten kaali juustohöylällä ja lisää kulhoon. Raasta omena ja rouhi pähkinät karkeiksi ja sekoita loput aineet salaattiin. Anna maustua ainakin tunti ennen tarjoilua.

Vihreä salaatti chevrellä ja päärynällä

1 ruukku tammanlehväsalaattia
1 keltainen paprika
1/2 kurkku
1 päärynä
n. 70 g chevreä (vuohenjuustoa)
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
sormisuolaa

Kuutioi paprika, kurkku, päärynä ja juusto. Revi salaatti kulhoon, ripota päälle vähän suolaa ja valuta oliiviöljyä. Lisää kuutioidut ainekset, sekoita kevyesti ja viimeistele balsamicolla.

Äiti oli tehnyt ihanaa hirvipaistia, jonka oli kuulemma ensin pannulla ruskistanut joka puolelta voissa ja sitten hieronut pintaan mausteita (suolaa, pippuria, katajanmarjaa) ja laittanut uunipussissa 100 asteeseen kypsymään. Tämmöisen mukavan punertavan lihan saa kypsentämällä, kun lihalämpömittari näyttää noin 65 astetta.

Rakuunaporkkanat

400 g porkkanoita
vettä, suolaa
nokare voita, loraus rypsiöljyä
1 tl rakuunaa
valkopippuria
1 tl hunajaa
(suolaa)

Keitä paloitellut porkkanat vähässä vedessä napakoiksi ja kaada vesi pois. Sekoita joukkoon mausteet ja anna seisoa hetki kannen alla ennen tarjoilua.

Lohirullat sienimuhennoksella

600 g lohifileetä (tai nieriää tai kuhaa tai ahventa tai haukea tai...)
suolaa

1-2 rkl voita
200 g karvarouskuja
1 sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
3/4 dl maitoa
1 prk (120 g) smetanaa
n. 1/2 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
1/4 tl mustapippuria
5 katajanmarjaa murskattuna
1 tl dijon-sinappia

1 dl tilliä (pakaste/tuore)

Laita hienonnetut sienet kuumalle pannulle ja sekoita, kunnes liika vesi on haihtunut. Lisää sitten voi ja sipulit ja kuullota. Lisää jauho, sekoita se sieni-sipuliseokseen ja lisää sitten maito ja smetana. Anna kiehua hiljalleen kasaan ja mausta sitten muhennos.

Leikkkaa lohifile ohuehkoiksi ja pitkiksi siivuiksi. Mausta kevyesti suolalla. Levitä lohille hieman muhennosta, rullaa suikaleet ja laita uunivuokaan. Levitä loppu muhennos rullien päälle.

Kypsennä 225 asteessa 15-20 min.

Meillä uunivuoassa mukana oli siis äidin eilinen perunamuusi, jonka päälle ripottelin hieman tummaa korppujauhoa ja nakkasin muutaman voinokareen. Lopuksi vuokaan kaadettiin hieman herneitä väriä tuomaan.

Rouheiset sämpylät

175 g vettä
5 g hiivaa
150 g kokojyväsämpyläjauhoja
80 g "Mörkt lantbrodsmjöl" (eller något liknande)
20 g tattarirouhetta
10 g seesaminsiemeniä
10 g auringonkukansiemeniä
6 g hunajaa
20 g kp rypsiöljyä
5 g suolaa

Liuota hiiva veteen, lisää muut aineet öljyä ja suolaa lukuunottamatta ja vaivaa taikinaa hyvin 8 min. Lisää sitten öljy ja suola ja jatka vielä 5 min. Lisää tarvittaessa vähän jauhoja.
Kohota noin 2 h, leivo sämpylöiksi, kohota 45 min ja paista 250 asteessa noin 12 min.

Mehevä omenakakku

3 munaa
2 dl fariinisokeria
2 dl vehnäjauhoja
2 dl spelttijauhoja
1 tl inkivääriä
2 tl kanelia
1 1/2 tl leivinjauhetta
125 g voita sulana
2 omenaa raastettuna
2 dl turkkilaista jogurttia
2 dl saksan- ja pekaanipähkinöitä rouhittuna
1 dl rusinoita

1/2 dl brandya
1/2 dl kiehuvaa vettä
1 1/2 rkl inkkarisokeria

1 dl kuohukermaa
1/2 dl inkkarisokeria
200 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g pehmeää voita
1 dl turkkilaista jogurttia

3 omenaa
50 g voita
1/2 dl inkkarisokeria
1/2 dl kookoshiutaleita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää vuorotellen kuivia aineita, voisulaa, ja jogurttia. Sekoita joukkoon kevyesti nostellen lopuksi omenaraaste, rusinat ja pähkinät. Laita taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla jauhotettuun vuokaan ja paista vajaa tunti 175 asteessa.
Liota kiehuvaan veteen sokeri ja lisää brandy. Kostuta kakku liemellä.
Keitä kermaa ja inkkarisokeria koko ajan sekoitellen noin 15 min. Jäähdytä hyvin, vatkaa hieman ja sekoita tuorejuuston, voin ja jogurtin kanssa. Levitä seos kakun päälle.
Kuutioi omenat. Kuumenna pannulla voi ja sokeri ja lisää omenakuutiot. Paista, kunnes omenat pehmenevät hieman ja lisää mukaan kookoshiutaleet. Anna jäähtyä hieman ja levitä kakun pinnalle.

Tapastelua

2011-11-12T21:30:00.001+02:00

Kauan suunniteltu Espanja-ilta toteutettiin A:n ja J:n sekä lisävahvistus-H:n kanssa toteutettiin vihdoin viime lauantaina. Menua hieman karsittiin alkuperäisesti, koska paellaa näiden mässyjen lisäksi olisi tuskin mahtunut keneenkään. (Paitsi ehkä...)

Ensimmäistä, mutta tuskin viimeistä, kertaa kokeilin tapasten valmistusta yhdessä ystävien kanssa. Neljä eri sorttia, yksi jokaiselle, valmistui mukavasti leppoisissa tunnelmissa. Kattaus oli hurjan kaunis ja A:n ihanat tuikkulyhdyt toivat tunnelmaa pimeään iltaan. Hartaudella maistelimme herkkuja pitkän aikaa. Niin hartaudella, että kaikki lautaset tyhjenivät tarkasti.

Ainoa suurempi säätö tapahtui tapenaden kanssa. Ohjeessa ollut kalakastike kalskahti heti hieman oudolta korvaani, oltiin sentään Espanjassa eikä Aasiassa. Määrätty määrä soosia kuitenkin heitettiin tapenadea maustamaan ja mmmghhmmph... Maku muotoutui melko, hmm, merelliseksi, etten sanoisi... Ikinä koskaan milloinkaan en ole maistanut niin pahaa tapenadea! Ehdotin jo uuden satsin tekemistä, mutta H ehdotti, että huuhtelisimme siivilässä tapenaden, jolloin liika merellisyys katoaisi viemärin ihmeelliseen maailmaan. Ei huono ehdotus, sillä lopputulos alkoi jo maistua kunnon tapenadelta, mutta pieni merellinen vivahde säilyi. Serranokinkkuleivät pelastettu!

Don't try this at home.

Espanjalainen perunamunakas

400 g perunaa (kuorittuna ja keitettynä)

1 kpl sipulia

1 kpl valkosipulinkynttä

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl tuoretta salviaa (silputtuna)

1 tl suolaa

4 kpl munaa

4 rkl vettä

Lisäksi

20 kpl oliiveja (sitruunatäytteellä)

1 dl tuoretta timjamia

Viipaloi perunat. Silppua sipulit. Kuullota kasviksetoliiviöljyssä paistinpannulla (Ø 24 cm). Mausta salvialla ja suolalla.

Sekoita munat ja vesi kulhossa. Kaada seos pannuun. Annahyytyä keskilämmöllä. Jäähdytä.

Kumoa munakas leikkuulaudalle ja leikkaa paloiksi.

Keihästä oliivi cocktailtikkuun ja paina munakaspalaan.Somista halutessasi timjamilla.

Serranokinkku-tapenadeleivät

Tapenade elioliivitahna:

2 1/2 dl kivettömiä oliiveja (mustia)

2 rkl kapriksia

1 kpl valkosipulinkynttä (paloiteltuna)

3 rkl oliiviöljyä

2 tl kalakastiketta (ÄLÄ HYVÄ IHMINEN!)

1 tl sitruunankuoriraastetta

1/2 tl mustapippuria

100 g kinkkua (serrano)

10 kpl kirsikkatomaattia

5 kpl maalaisleipäviipaletta paahdettuna (meillä tekemääni kauraleipää)

4 rkl basilikaa

Mittaa tapenaden aineet kapeaan kulhoon ja soseutasauvasekoittimella tai käytä monitoimikonetta. Tarkista maku.

Sivele suupalan kokoisille leiville oliivitahnaa. Halkaisekinkkuviipale ja kiepauta se löyhästi rullalle leivälle. Halkaisekirsikkatomaatit ja nosta tapaspalalle. Koristele tuoreyrtillä.

Marinoidut paprikat manchego-juustolla

200 g punaista paprikaa

Marinadi:

1 dl rypsiöljyä

1/2 dl hunajaa

1 kpl sitruunaa (kuori suikaleina + mehu)

2 kpl valkosipulinkynttä (viipaloituna)

1 tl kuivattua chiliä (piripiri tai pala tuoretta chiliä)

2 rkl tuoretta rosmariinia (oksia pätkittynä)

1 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

250 g juustoa (manchego)

Pese paprikat, halkaise ne ja poista siemenet, kannat javalkoiset osat. Paahda tai grillaa paprikat mustiksi kuoripuolelta. Sulje 10minuutiksi muovipussiin ja poista sitten mustunut kuori.

Paloittele paprikat kulhoon. Sekoita marinadin aineksetkeskenään ja kaada paprikoille. Anna maustua mielellään ainakin pari tuntia.

Leikkaa juusto paloiksi ja kiinnitä paprikapala päällecocktailtikulla. Koristele marinadin rosmariinilla.

Kikherneitä ja manteleita

2 dl kikherneitä

1/2 dl oliiviöljyä

1 kpl sipulia (silputtuna)

1/2 dl rusinoita

2 kpl tomaattia (kuutioituna)

2 rkl sitruunamehua

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

1 dl manteleita

Liota kikherneitä runsaassa vedessä yön yli. Kaadaliotusvesi pois.

Keitä kikherneitä suolattomassa vedessä noin tunti, kunnesne ovat sopivan pehmeitä purtaviksi. Kokeile kypsyyttä maistamalla. Valutaherneet.

Kuumenna 2 rkl oliiviöljyä pannulla ja kuullota siinäsipulisilppu pehmeäksi. Lisää rusinat tai korintit, joita voit halutessasi ensin hieman silputa. Lisäävalutetut kikherneet pannulle ja kääntele.

Lisää kuutioidut tomaatit, sitruunamehu, suola ja pippuri.Nosta pannu hetkeksi syrjään.

Kuumenna toisella pannulla tai kattilassa ruokalusikallinenöljyä ja ruskista siinä mantelit.

Yhdistä mantelit kikherneseokseen ja tarkista maku.

Kikkaraherkku käskettiin tarjota almogrote-juustotahnan kera, joka ei sanonut oikein mitään kenellekään. Hätäratkaisuna tein pikaisesti "Helmin kootut sotkut" -juustotahnan, joka kyllä kruunasi tämän herkun! Jääkaapista löytyi turkkilaista jogurttia, parmesaania ja sinihomejuustoa, joista tein paksun tahnan ja maustoin sen mustapippurilla ja tuoreilla yrteillä (basilika, rosmariini).

Oliiviöljy, kikherneiden ja ihanan rouskuvien manteleiden liitto nousi ehdottomasti suosikikseni illan antimista!

Juomana oli mukavan mausteinen, keskitanniininen Syrah, joka ainakin itselleni maistui huomattavan hyvin.

Jälkiruokana maistelimme espanjalaistyylistä kaakaota, joka tehtiin maidosta ja suklaasta ja joka oli todennäköisesti parasta kaakaota ikinä! Fazerina toi tosi kivan vivahteen tumman suklaan kaverina. Idea on niin ikään Makusta.

Espanjalainen kaakao

1 l maitoa

100 g suklaata (35 g Fazerinaa ja loput tummaa suklaata)

1 dl kuohukermaa

suklaarouhetta

Paloittele suklaa, lisää maito ja kuumenna sekoitellen, kunnes suklaa sulaa. Kaada kuppeihin, lisää päälle vaahdotettua kermaa, suklaarouhetta ja nauti lämpöisestä herkusta.

Perjantaipiiras

2011-11-12T00:13:00.001+02:00

Aamulenkillä ideoin suolaisen piirakan kavereiden synttäreille vietäväksi. Ja kissa vieköön, eihän tuo ihan heikko esitys ollut, vaikka itse sanonkin! Tämä punasipuli-saksanpähkinä-karamelli alkaa olla jo vähän vanha vitsi, mutta jotkut asiat vain pysyy ja paranoo. Tällä kertaa mukana oli myös ikisuosikkini vuohenjuusto, joka toi suolaisen komponentin etikalla maustetun punasipulin ja karamellisoitujen pähkinöiden seuraksi.

Suolaisenmakeanhapan piiras

Pohja:

125 g voita

1 dl ruisjauhoja

1 dl spelttijauhoja

1 dl vehnäjauhoja

1/2 dl kauraleseitä

1 tl leivinjauhetta

n. 1/2 dl kylmää vettä

Täyte:

2-3 punasipulia

2-3 rkl oliiviöljyä

1/2 tl suolaa

mustapippuria myllystä

1 tl timjamia

1 rkl sherryviinietikkaa

1/2 tl hunajaa

2 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

1 tl minttua

ripaus suolaa, mustapippuria

150 g vuohenjuustoa

100 g saksanpähkinöitä

1/2 dl vettä

1 1/2 rkl täysruokosokeria

Nypi pohjan voi ja jauhot tasaiseksi, sekoita lopuksi vesi sekaan (ja lisää tarvittaessa jauhoja). Esipaista pohjaa 10 min 225 asteessa.

Kuullota sillä aikaa viipaloidut sipulit öljyssä, mausta lopuksi. Sekoita ruokakerma, munat ja mausteet. Levitä sipulit esipaistetulle pohjalle, kaada päälle ruokakermaseos ja lopuksi päälle siivutettu vuohenjuusto. Paista piirasta 225 asteessa vielä n. 20 min.

Piiraan ollessa uunissa paahda hieman paloiteltuja pähkinöitä pannulla. Lisää kuumalle pannulle vesi ja sokerit ja sekoita, kunnes liika vesi on haihtunut ja karamelli tarttunut pähkinöiden pintaan. Levitä pähkinät kypsän piiraan päälle.

Koo niin kuin...

2011-11-06T00:06:00.000+02:00

...KURRRPITSA!!

Pikästä aikaa harrastin perjantai-illan kokkauksia ajan kanssa. Kaupasta nappasin mukaan ensimmäisen (toivottavasti ei viimeisen) kurpitsan tälle syksylle. Puolikkaan käytin päivän keittoon ja loput suunnittelen nauttivani myöhemmin paahdettuna salaatissa ja/tai piirakassa.

Päätin keksiä jotain jännää keiton varalle ja lorottelin sinne sekaan hieman kuivaa Crowmoorin ekstra kuivaa omenasiideriä. Laitoin sitä ehkä hitusen liikaa tai en keitellyt sitä tarpeeksi pitkään, koska lopputulema ei täysin sulattanut. Pienellä viilauksella ja kikherneiden lisäyksellä sopasta tuli lopulta oikein hyvää, mutta siideri ei minusta ole ollenkaan välttämätöntä.

Kurpitsakeitto

n. 800 g kurpitsaa
3 perunaa
2 sipulia
1-2 rkl kp rypsiöljyä
1 tl inkivääriä
1/4 tl neilikkaa
n. 6 dl vettä
1 rkl kasvisfondia
1-2 dl kuivaa omenasiideriä
1 omena
(2-3 dl kypsiä kikherneitä)
2 tl kuivattua persiljaa
2 dl kermaa (minulla kaura-sellaista)
1 tl hunajaa
1/2 tl mustapippuria
suolaa tarpeen mukaan

Kuutioi kurpitsa, sipulit ja perunat. Kuumenna mausteita öljyssä, lisää sitten kasvikset ja kuullota jonkin aikaa. Lisää vesi, fondi ja siideri (itse lisäsin myöhemmin, mutta tässä vaiheessa varmaan parempi). Keittele noin 20 min. Lisää sitten omena (ja kikherneet) ja jatka vielä 5-10 min, kunnes kaikki aineet ovat pehmeitä. Ota osa liemestä syrjään ja soseuta keitto. Lisää kerma ja mausteet sekä tarvittaessa kasvislientä.

Leivästä tuli kyllä huisin hyvää! Olin maistavinani jotain samaa kuin Torniojokivarresta kotoisin olevassa räätileivässä, vaikka siihen kuuluvaa anista leivässä ei ollutkaan. Ehkä se oli rakenteesta ja paistuneesta pinnasta kiinni. Eniveis, sipaisu smööriä ja kurkkusiivuja päälle, niin maituipahan mainiolta!

Leivät hökheillä

6 dl viileää vettä
18 g hiivaa
16 g hunajaa
400 g 'mörkt lantbrödsmjöl'
150 g ruishiutaleita
200 g spelttijauhoja
n. 200 g hiivaleipäjauhoja
18 g suolaa
50 g oliiviöljyä

125 g mozzarellaa
6 aurinkokuivattua tomaattia
1 paprika
3 valkosipulinkynttä
n. 2 rkl aurinkokuivattujen tomaattien öljyä
2 tl Provencen yrttejä
rouhittua mustapippuria

Liuota hiiva veteen, lisää hunaja ja jauhot ja vaivaa taikinaa 10 min. Lisää suola ja öljy ja jatka vielä 7 min. Kohota n. 90 min. Kauli taikina levyksi, levitä sille revitty mozzarella, hienonnetut tomaatit ja valkosipuli sekä suikaloitu paprika. Valuta päälle öljyä ja ripota mausteet. Kääri rullalle ja leikkaa kahtia. Pyörittele pötköä pitemmäksi ja pyöräytä sitten pätkät solmuiksi. Kohota leipiä liinan alla n. 45 min. Paista aluksi 225 asteessa 5 min ja laske lämpö sitten 200 asteeseen ja jatka n. 20 min.

Puistola-fanitusta

2011-10-24T21:29:00.000+03:00

Puistolan Bistro on tuttu juttu jo ennestään, mutta mielestäni Oulun parhaimpiin kuuluva ravintola on avannut minulle täysin uuden puolen itsestään. Muutamaan kertaan olemme nauttineet tyttöporukalla viikonloppuaamusta brunssin merkeissä Delin puolella ja voi pojat! Painotan sanaa 'nauttineet'.

Poromoussekakku ja salaatti yrttiöljyllä

Suuri rooli on varmasti mainiolla seuralla, mutta ympäristö ja herkullinen ruoka eivät jää sen heikommiksi lenkeiksi. Listalta löytyy erilaisia aamiaiskattauksia, joista useimmissa lihaisilla aineksilla kuitenkin on suuri rooli. Eipä hätä tämännäköinen, sillä tarjolla on myös muuta hyvää, kuten täytettyjä leipiä, suolaista piirakkaa, poromoussekakkua (porohan ei ole lihaa...), salaatteja vapaavalintaisista komponenteista ja tietysti makiaa herkkua.

Salaatti vuohenjuustolla, kylmäsavulohella, ratouillekasviksilla ja kaikella kivalla. Kastikkeena yrttiöljy, juomana tuorepuristettu appelsiinimehu ja vesi.

Kasvissyöjäkin löytää kyllä aineksia brunssin kasaamiseen, mutta pitemmän päälle vaihtoehdot voivat käydä vähiin. Tästä pieni miinus, mutta toisaalta - mitäpä sitä hyvää vaihtamaan.

Latte ja jogurttiannos (= turkkilainen jogurtti, pinjansiemeniä, cashewpähkinöitä, aprikoosia, kuivattuja karpaloita, hunajaa)

Viikonloppuaamun brunssit ovat sulattaneet sydämeni ja niitä tulen harrastamaan ystävien kanssa varmasti jatkossakin. Suosittelen lämpimästi!

Vadelma-sitruuna-, mango- ja greippisorbettia

Makujen ilta

2011-10-24T04:40:00.000+03:00

Kolme naista, kolme reseptiä, kolme tuntia ja yksi Maku.

Coca

Pohja:
3 dl vettä
15 g hiivaa
2 rkl oliiviöljyä
1,5 tl suolaa
n. 8,5 dl jauhoja (4 dl spelttiä, 2 hiivaleipää ja loput vehnää)

Täyte:
500 g sipulia ja sipulinvarsia (varsia ei lokakuun iltaan meille löytynyt)
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
300 g tuoretta pinaattia (alkoi pihistyttään, joten vain 150 g; riitti kuiten hyvin)
2 rkl tuoretta timjamia silputtuna (tai 2 tl kuivattua)
1,5 tl paprikajauhetta
1/4 tl mustapippuria
n. 1 tl suolaa
100 g pinjansiemeniä (osa kurpitsansiemeniä, koska edelleenkin pihistytti)
2 tomaattia

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen, lisää suola ja öljy ja alusta jauhot vähitellen sekaan. Anna kohota liinan alla.
Kuullota silputut sipulit öljyssä pehmeiksi, lisää suikaloitu pinaatti ja hauduta liika neste pois. Mausta.
Paahda pinjansiemenet. Lohko tomaatit ja mausta suolalla.
Kauli pohja kahdeksi levyksi (tai yhdeksi, jos laiskottaa). Jaa pinaattitäyte levyille ja ripota päälle siemenet ja tomaatit. Paista 250 asteessa noin 15 min.

Serranosalaatti ilman serranoa

1 rku jääsalaattia
1 rku rucolaa
1 rku viinisuolaheinää
1 tlk artisokansydämiä öljyssä
100 g fetaa (200 g serranokinkkua korvattiin meillä tällä)

1 dl krutonkeja

isoja kapriksia

Rusina-balsamicokastike

1 dl rusinoita

1/2 dl valkoista balsamicoa

2 rkl sokeria (laitoin 1 rkl inkkaria)

1-2 rkl artisokkien öljyä

Valmista ensin kastike: kiehauta rusinat, balsamico ja sokeri pienessä kattilassa. Anna jäähtyä ja lisää öljy.

Kokoa salaatti kulhoon ja valuta päälle kastike.

P.S. Loppu kastike sopii hyvin vanhaan ystäväämme kaalisalaattiin!

Manchego-paprikat

4 isoa suippopaprikaa (tai 6 pientä)

Täyte:

1 sipuli

1/2-1 chilipalkoa (köyhällä jauhetta)

2 rkl oliiviöljyä

2 dl pitkäjyväistä riisiä (meillä tummaa jasmiinia Helmin kaappien kätköistä)

1 rs kirsikkatomaatteja

4 dl kiehuvaa vettä

1 rkl kasvisfondia

1/2 tl hienoa merisuolaa

1/2 tl mustapippuria

150 g ohuita vihreitä papuja

100 g manchego-juustoa

Pinnalle:

50 g manchego-juustoa

Kuullota hienonnettu sipuli ja chili kasarissa, lisää riisi ja kuullota läpikuultaviksi. Sekoita mukaan halkaistut tomaatit. Lisää vesi, fondi ja mausteet. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla 10-15 min. Lisää pavut ja keitä vielä 5 min, kunnes riisi on kypsää. Lisää manchego-raaste kypsään seokseen.

Halkaise paprikat pitkittäin (jätä kannat, jos haluat somempaa syötävää) ja poista siemenkodat ja valkoiset kalvot. Laita paprikat pellille leivinpaperille ja täytä riisiseoksella. Ripota päälle juusto ja kypsennä 200 asteessa 15-20 min.

Hedelmäsalaatti ja kardemummavaahto

etelän hetelmiä, joita sattuu löytymään

(omppua, päärynää, kiiviä, luumua)

1 dl kuohukermaa vaahdotettuna

150 g turkkilaista jogurttia

n. 1/2 tl kardemummaa

Kardemummavaahto on ihanaa! <3

Suolaa pannukakkuun

2011-10-08T23:28:00.000+03:00

Mainiosta Kädenvääntöä-blogista löysin houkuttelevan suolaisen pannarin ohjeen. Toteutin ohjeen vain liian pienessä vuoassa, joten pannari muistitti ehkä enemmän paksua ja muhevaa (argh, kämppikseni A on niiiiiin tartuttanut minuun tuon muhevan...) munakasta. Ei huono juttu sekään ja suunnittelinkin jo ihan ehdan uunimunakkaan tekoa näillä täytteillä. Eivät kai tomaatti, punasipuli, feta ja pesto voi koskaan olla pahasta?!

Suolainen pannari à'la Kädenvääntö

Pohja

4 kananmunaa

8dl maitoa

4,5dl vehnäjauhoja (mulla 2 hiivaleipä ja 2,5 spelttiä)

1tl suolaa

2rkl öljyä

Täytteet

paketti fetaa

punasipuli

kirsikkatomaatteja ja/tai pieneksi hakattuja aurinkokuivattuja tomaatteja

2 valkosipulinkynttä

pestoa, pieniä "nokareita" siellä täällä

Riko munat kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää joukkoon 4dl maitoa ja vatkaa jauhot hiljalleen joukkoon, koko ajan sekoittaen. Vatkaa mukaan loput maidosta, sekä öljy ja suola. Anna turvota 15-30 min. Valmistele sillä aikaa täytteet. Lisää taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä täytteet tasaisesti. Paista 200-asteisessa uunissa reilut puoli tuntia.

Kreikkalainen voileipäkakku

2011-10-08T23:20:00.000+03:00

Hetken mielijohteesta päätimme alkaa torstai-iltana leipomaan talomme väliaikaisvahvistus H:n kanssa täyte- ja voileipäkakkua perjantaisiin kemuihimme. H piti huolen, erittäin hyvän huolen, täytekakusta - erittäin muheva ja kermainen lakka-valkosuklaatäytekakku pääsi komistamaan pöytäämme.

Oma panokseni taas oli kasvisvoileipäkakku, josta tulikin suppeasta voileipäkakkukokemuksestani huolimatta vallan mainiota. Tätä voisi kyllä tehdä uudestaan! Ohje lähes suurinpiirtein sama kuin Kinuskikissalla.

Kreikkalainen voileipäkakku

n. 15 siivua täysjyväpaahtoleipää

1,5-2 dl maitoa kostutukseen

Täyte 1:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

60 g smetanaa

1/2 kurkku kuutioina

1 valkosipulinkynsi hienonnettuna

ripaus suolaa

mustapippuria

n. 1/2 tl hunajaa

Täyte 2:

100 g maustamatonta tuorejuustoa

60 g smetanaa

60 g fetaa murusteltuna

1/2 ruukkua rucolaa hienonnettuna

5 aurinkokuivattua tomaattia hienon.

1 paprika kuutioina

1/2 punasipuli hienon.

Koristelu:

200-300 g maustamatonta tuorejuustoa

salaattia

fetakuutioita

kurkkua

kirsikkatomaatteja

Sekoita täytteet. Levitä pitkänmalliselle tarjottimelle leipäsiivuja (n. 3 kpl), kostuta hieman maidolla ja levitä päälle puolet toisesta täytteestä. Lisää päälle toinen leipäkerros, kostuta ja puolet toisesta täytteestä. Tee näin viisi kerrosta (neljä väliä). Jätä kelmuun pyöräytettynä vetäytymään yön yli. Levitä päälle tuorejuustoa ja koristele salaatilla, kurkulla, tomaateilla ja fetalla.

Kun on alkuun päästy...

2011-09-29T23:00:00.000+03:00

...niin antaa mennä vaan. Näin kävi viime sunnuntain kokkailujen kanssa, kun alunperin pöytään kaavailemani uunijuurekset ja vuohipihvit saivat vähän jatkoa muista ruokalajeista.

- uunijuurekset vuohenjuustolla
- vuohen jauheliha-fetapihvit

- karvarouskumuhennos

- seesamiset punajuuri-kikhernepyörykät
- ohra-porkkanasalaatti
- kirpakka kaalisalaatti
- porkkana-tuorejuustotahna
- rouheiset sämpylät

Uunijuurekset meinasivat hieman kärtsätä pohjasta, mutta hämmentävää kyllä, ne maistuivat siskontytöille parhaiten näistä antimista.

Uunijuurekset vuohenjuustolla

perunaa
palsternakkaa
lanttua
purjoa
kukkakaalia
rypsiöljyä
suolaa
mustapippuria
timjamia
vuohenjuustoa

Paloittele kuoritut juurekset ja laita ensin uuniin (225) peruna, palsternakka ja lanttu öljyllä sekä mausteilla höystettynä. Lisää noin 25 min kuluttua purjo ja kukkakaali ja vuohenjuusto siivut 5-10 min ennen juuresten ottoa uunista.

Vuohen jauheliha-fetapihvit

400 g vuohen jauhelihaa
1 pkt Apetina snacks -fetaa (hienonna oliiveineen päivineen)
1 muna
ripaus suolaa
1 tl timjamia
mustapippuria

Sekoita aineet keskenään ja muotoile pihveiksi. Paista noin 20 min 225 asteeessa.

Karvarouskumuhennos

n. 200 g käsiteltyjä karvarouskuja
voita
1 sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa
maitoa tarpeen mukaan
suolaa, mustapippuria
tuoretta persiljaa

Kuullota sieniä kuumalla pannulla, niin että liika neste haihtuu. Lisää voi ja silputtu sipuli, kuullottele hetki. Sekoita mukaan jauhot ja kerma. Anna kiehua hiljalleen ja lisää maitoa, jos menee liian paksuksi. Mausta lopuksi.

Punajuuripallerot olivat kyllä ehdoton suosikkini listalta!

Seesamiset punajuuri-kikhernepyörykät

1 prk kikherneitä

2 punajuurta hienoksi raastettuna

n. 1/2 dl seesaminsiemeniä

1 muna

2-3 rkl spelttijauhoja

1 tl basilikaa

mustapippuria

ripaus suolaa (purkkikikkarat jo valmiiksi aika suolaisia)

rypsiöljyä

Soseuta kikherneet sauvalla ja sekoita kaikki ainekset keskenään taikinaksi. Pyörittele palloiksi ja paista pannulla reilussa öljyssä.

Ohra-porkkanasalaatti

2-3 dl kypsiä ohrasuurimoita

4 porkkanaa

rypsiöljyä, basilikaa, rakuunaa

2 suippopaprikaa

0,5 dl rypsiöljyä

1 rkl omenaviinietikkaa

1/2 tl suolaa

mustapippuria

persiljaa

Keitä/höyrytä porkkanasiivut napakan kypsiksi ja sekoita kuumiin porkkanoihin hieman öljyä ja yrttimausteita. Yhdistä ohraan ja pilko mukaan paprikat. Sekoita öljy ja etikka kastikkeeksi ja lisää salaattiin. Mausta ja korista persiljalla. (Hyvää kuumana ja kylmänä.)

Kirpakka kaalisalaatti

n. 400 g keräkaalia

1/2 kesäkurpitsa

1 iso omena

200 g vihreitä papuja (pakaste; tietty tuoreet parempia, mutta pitää kiehauttaa)

3/4 dl rypsiöljyä

1/2 dl valkoviinietikkaa

1/4 dl vettä

n. 1 1/2 rkl hunajaa

1/2 tl suolaa

mustapippuria

paahdettuja auringonkukan- ja kurpitsansiemeniä

Suikaloi kaali (juustohöylä 4-ever!) ja kesäkurpitsa, raasta omena ja sulata pavut. Sekoita kastikkeen ainekset. Yhdistä salaattiaineksiin ja sekoita hyvin. Ripottele salaatin päälle paahdetut siemenet.

Porkkana-tuorejuustotahna

200 g maustamatonta tuorejuustoa

4 porkkanaa (keitettyä)

1 1/2 tl Provencen yrttejä

n. 1/2 tl suolaa

mustapippuria

ripaus inkkarisokeria

Soseuta porkkanat sauvalla ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Sämpylöihin iskin vähän kaikkea, mitä nenän eteen ilmaantui: tattarirouhetta, kaurahiutaleita, auringonkukansiemeniä, ruisleseitä, ohrajauhoja, spelttijauhoja, hiivaleipäjauhoja, öljyä, hunajaa... Siinä noin pääpiirteissään. Ja tietty vettä, hiivaa ja suolaa.

Olihan siinä taas touhua ja tohinaa muutamaksi tunniksi. Jälkkäriksi tehty omppupiirakka uusimman Makun ohjeella jäi kuvaamatta, kun jouduin itse lähtemään vanhempien luota takaisin Oulua kohti ennen sen maistelua. Äiti ainakin jälkikäteen kehui vuolaasti, että kaipa tuo ihan kelpo paakkelssi oli.

Vitsit olen hurja...

2011-09-22T23:34:00.002+03:00

...ja kiskasen heti toisen postauksen perään! Tämä aika on täynnä touhua ja tohinaa, joten bloggailulle ei kertakaikkisesti ole löytynyt sopivaa rakosta. Touhu ja tohina on kyllä suurimmaksi osaksi ollut positiivista - olen aloittanut ravitsemustieteen opinnot riemumielin! Se tuo mukavaa vastapainoa ja hieman rennompaa opiskelua lääkiksen rinnalle.

Tässä ihan pikainen insight muutamaan kivaa pöperöön, joita on tullut laiteltua.

Kaali-leipäjuustovuoka sisälsi pikaisesti höyrytettyä kukka- ja parsakaalta, vuohenleipäjuustoa, pannulla kypsennetyjä punaisia linssejä kera juureksien sekä auringonkukansiemeniä.

Tyttöjen illassa tarjosin omalta osaltani keittoa paahdetuista paprikoista, joka sisälsi sen ihtensä lisäksi valkosipulia, cashewpähkinöitä ja vuohenjuustoa sekä mausteina mm. juustokuminaa, cayannea, tuoretta basilikaa ja oreganoa.

Kattaukseemme kuului tuolloin myös pyöräyttämäni pikasalaatti, N:n pikku paprikafocaccioita, A1:n Tokaj-viiniä, S:n puolukkarahkapiirakkaa, A2:n tummaa suklaata, R:n hedelmäsalaattia ja minun omppukakun jämät.

Huonosta valosta ja kännykän kuvista huolimatta tunnelma välittynee kotikatsomoihin saakka.

Kavereiden kanssa kokkailimme kotitekoisia hampurilaisia ihan oikeasta lihasta! (Luomunaudan sellaisesta.) Peruspihvien lisäksi väliin laitettiin kermaviilistä (Juustoportin luomukermis rokkaa edelleen!), partaäijästä, kurkkusalaatista, valkosipulista ja mausteista sekoitettua kastiketta, punasipulia, tomaattia, salaattia ja cheddaria.

Hampurilaissämpylät

5 dl vettä
30 g hiivaa
1,5 tl suolaa
2 tl inkkarisokeria
n. 1 l hiivaleipäjauhoja (osa spelttiä tai grahamia)
n. 1 dl rypsiöljyä

Voitele ennen paistoa vedellä ja ripota päälle seesaminsiemeniä.

Elämäni on yhtä kakkua

2011-09-22T22:52:00.000+03:00

Jestas sentään, kuinkahan monta kakkua on tullut väännettyä/syötyä viimeisen kuukauden aikana... Ainakin omaan normitasoon verrattuna aika monta... Tässä pari viimeisintä omppukakkua. Kyllä Glorian R&V tietää!

Kännykuva vs...

Saksalainen omenakakku

2 dl hiivaleipäjauhoja
2 dl spelttijauhoja
2 tl soodaa
2 dl omenamehua
150 g voita sulatettuna
2 dl fariini-/inkkarisokeria
3 munaa
4 omenaa raastettuna (Valkea kuulas)
2 dl rusinoita
100 g saksanpähkinöitä rouhittuna

200 g tuorejuustoa
kinuskikastiketta (2 dl kermaa, 1 1/2 dl inkkarisokeria, 1 rkl voita)
saksanpähkinöitä

Sekoita jauhot ja sooda. Sekoita muniin omenaraaste ja sulatettu. Yhdistä kuiviin aineisiin ja sokeriin ja sekoita joukkoon lopuksi rusinat ja pähkinät. Paista 175 asteessa tunnin verran.
Keitä kinuski: Yhdistä kattilassa kerma ja sokeri, keittele koko ajan sekoitellen 10-15 min eli kunnes kinuski on saonnut. Lisää lopuksi voi.
Levitä tuorejuustoa kakun päälle ja koristele kinuskilla ja saksanpähkinöillä. Anna mieluusti tekeytyä seuraavaan päivään.

...kamerakuva

Estetiikan juhlaa, mutta älkää antako sen häiritä. Tämä on meinaan jumalten muonaa!

Amerikkalainen juustokakku karamellisoiduilla omenilla

Pohja:
150 g digestive- tai kaurakeksejä
50 g voita sulana
1 tl vaniljasokeria

Juustotäyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa (laitoin puolet mascarponea)
2 dl sokeria (laitoin vajaan 1,5 dl inkkaria)
1/2 dl sitruunamehua
1 1/2 rkl vaniljasokeria
1/2 dl maissitärkkelysjauhoa
4 keltuaista
4 valkuaista
3 1/2 dl kuohukermaa

Karamellisoidut omenat:
1 kg omenoita (miel. kotimaisia)
100 g voita
1 dl fariinisokeria (tahi inkkaria)
1 tl inkivääriä

Murskaa keksit ja sekoita pohjan ainekset keskenään. Painele seos kakkuvuokaan, jossa leivinpaperi pohjalla.
Sekoita tuorejuustoon sokerit, sitruunamehu, maissitärkkelys ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset ja kerma erikseen vaahdoksi. Sekoita vaahdot tuorejuustoon varovasti nostellen. Kaada täyte keksipohjalle ja kypsennä 150 asteessa 60-75 min. Anna kypsän kakun jäähtyä mielellään seuraavaan päivään, säilytä jääkaapissa.
Juuri ennen tarjoilua: Sulata voi ja fariinisokeri pannulla. Kuumenna, kunnes seos on kullanruskeaa. Sekoita joukkoon inkivääri ja lisää omenalohkot. Kypsennä muutama minuutti, kunnes omenat ovat sopivasti pehmenneet.

Lisäksi vielä pikapikapiiras nynnykerhon kokoukseen:

Puolukka-omenapiiras

100 g voita
3 dl spelttijauhoja
2-3 rkl maitoa
ripaus suolaa ja inkkarisokeria

puolukoita ja kotimaisia omppuja lohkoina

50 g voita suolana
n. 75 g kookoshiutaleita
3/4 dl inkkarisokeria
1-2 rkl spelttijauhoja

Nypi pohjan voi ja jauhot, lisää maito, suola ja sokeria ja sekoita tasaiseksi. Lisää tarvittaessa jauhoja. Kauli pyöreä levy leivinpaperilla ja painele piirakkavuokaan. Pistele haarukalla.
Esipaista pohjaa 200 asteessa n. 10 min.
Levitä pohjalle puolukat ja omput. Sekoita toskan ainekset ja levitä se päälimmäiseksi. Paista vielä n. 15 min.

Pirkka-imitaatio

2011-08-29T20:06:00.004+03:00

Tarkoituksenani oli jäljitellä Pirkan paprika-cashewtahnaa, mutta omasta versiostani tuli hieman smoothimpi rakenteeltaan. (Ei ehkä mikään ihme, kun sörssäsin sitä sauvasekoittimella niin viimisen päälle...) Hyvää se kuitenkin oli ja käy hyvin myös kastikkeena erinäköisille pöperöille!

Paprika-cashewtahna

3 paprikaa

100 g cashewpähkinöitä

50 g saksanpähkinöitä

1 valkosipulinkynsi

n. 1/2 tl suolaa

mustapipuria

1/2 tl inkkarisokeria

1 tl valkoviinietikkaa

n. 1/2 dl oliiviöljyä

pieni kourallinen tuoreita yrttejä, esim. basilikaa ja oreganoa

Liota pähkinöitä noin 2 h. Paahda paprikat uunin grillivastuksilla. Laita muovipussiin jäähtymään, jotta kuori irtoaa. Kaada pähkinöistä vedet pois. Soseuta kaikki aineet tahnaksi.

Vieraiden ruokintaa

2011-08-28T20:36:00.006+03:00

Ei nyt jaksa lätistä turhia.

Paprikainen pastasalaatti

2 paprikaa

1 valkosipulinkynsi

n. 1/2 dl oliiviöljyä

1 tl sherryviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

1/2 tl inkkarisokeria

3-4 dl cappelli-täysjyväpastaa

1 prk kikherneitä

250 g kirsikkatomaatteja

1 ruukku rucolaa

viinisuolaheinää

Paahda paprikat mustiksi uunin grillivastuksilla. Laita muovipussiin ja anna jäähtyä, niin saat kuoren hyvin irti. Soseuta valkosipuli, paprikan "lihat", öljy ja mausteet tahnaksi.

Keitä pasta ja sekoita kikherneiden kanssa paprikatahnaan. Anna maustua tovi. Lisää halkaistut tomaatit, rucola ja viinisuolaheinä juuri ennen tarjoilua.

Salaatti marinoiduista pavuista

300-400 g vihreitä papuja

1 sipuli

3/4 dl rypsiöljyä

3/4 dl omenaviinietikkaa

1/2 dl vettä

4 rkl hunajaa

1 1/2 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

3 rkl tuoretta oreganoa

1 ruukku jääsalaattia

lohko kaalia

salaattisiemensekoitusta

Kiehauta pavut nopeasti ja laita kylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa. Pätki pavut, suikaloi sipuli ja yhdistä sekoitettuun marinadiin. Anna maustua useampi tunti tai yön yli.

Revi kulhoon salaatti ja (juustohöylällä) ohueksi suikaloitu kaali. Kaada päälle papuseosta ja ripottele pintaan siemenet.

Punasipuli-saksanpähkinäfocaccia

5 dl vettä

35 g hiivaa

5 g hiivaa

1 rkl tuoretta oreganoa hienonnettuna

300 g spelttijauhoja

350 g hiivaleipäjauhoja

1/2 dl oliiviöljyä

13 g suolaa

1 iso punasipuli

1-2 tl voita

n. 1 rkl inkkarisokeria

n. 3/4 dl saksanpähkinöitä

oliiviöljyä, sormisuolaa

Liota hiiva veteen, lisää hunaja, oregano ja jauhot. Vaivaa noin 10 min. Lisää suola ja öljy ja jatka noin 7 min. Kohota tuntisen verran. Painele taikina uunipellille ja kohota siinä noin 30 min.

Suikaloi sipuli ja karamellisoi se voissa sokerin kanssa. Painele sormella muutamia kuoppia leipään, levitä päälle sipulit, karkeaksi rouhitut pähkinät, suolakiteitä sekä runsaasti öljyä. Paista leipää noin 35 min 225 asteessa.

Paahdetut perunat ja punajuuret

punajuuria

perunoita

suolaa

oliiviöljyä

tuoretta rosmariinia

Kuori punajuuret ja pese perunat hyvin. Lohko ja levitä uunipellille. Valuta päälle öljyä, mausta suolalla ja rosmariinilla. Paista 250 asteessa noin 20 min.

Fetakastike

1 prk kermaviiliä (Juustoportin luomu-sellainen rokkaa!)

200 g hyvää fetaa

1/2 ruukkua persiljaa

pieni tukko basilikaa

1 tl hunajaa

mustapippuria

Sekoita kermaviiliin murusteltu feta, hienonnetut yrtit ja mausteet. Anna maustua hetki.

Uuninektariinit

nektariineja

hunajaa

manteleita karkeaksi rouhittuna

vaniljajäätelöä

Pese ja puolita nektariinit. Laita uunipellille, ripota pinnalle manteleita ja valuta hunajaa. Paista uunissa 225 asteessa noin 15 min. Tarjoa lämpinä vaniljajäätelön kanssa.

Ravintolapäivä ja kesäkurpitsa-focaccia

2011-08-28T00:37:00.002+03:00

Viikko sitten vietettiin ravintolapäivää, johon en valitettavasti ehtinyt tällä kertaa osallistua itse. Kilometrin päästä kotoani onneksi löytyi Kahavila Piipahappa, johon pistäydyimme ystäväni kanssa. Tarjolla oli kuutta erilaista makeaa leivonnaista, eivätkö hinnat eivät päätä huimanneet (0,5-1 e kakkupalasta ja 0,5 e kahvista/teestä). Maistelimmekin kaverin kanssa viittä kuudesta tarjottavasta, jotka olivat aikuisten suklaa-juustokakku, puolukkapiiras, porkkanakakku, kreikkalainen manteli-appelsiinikakku, punaherukkapiiras ja omena-marsipaanitorttu. Ehdoton suosikkini oli punaherukkapiiras, joka tarjottiin punaherukkakastikkeen kera. Ihanan raikasta!

Seuraavana ravintolapäivänä pistän kyllä oman puljun pystyyn, jos vain suinkin kynnelle kykenen. Sen verran mahtavasti tapahtumasta on kyse!

Kaveri tuli käymään toissapäivänä iltapalalla ja pyöräytin pöytään hieman kesäkurpitsaista focacciaa. Herkkuahan tuo oli, ei siitä mihinkään pääse.

Kesäkurpitsa-focaccia

n. 3/4 kesäkurpitsaa hienona raasteena

5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

2 tl hunajaa

1 tl suolaa

200 g spelttijauhoja

n. 350 g hiivaleipäjauhoja

1/2 dl oliiviöljyä

kesäkurpitsaviipaleita

(oliiveja)

sormisuolaa

oliiviöljyä

tuoretta rosmariinia

Yhdistä vesi, kesäkurpitsaraaste, suola ja hunaja. Lisää spelttijauhot, joihin kuivahiiva on sekoitettu. Vaivaa mukaan loput jauhot ja lisää lopussa öljy. (Vaivaa yhteensä noin 10 min.)

Kohota taikinaa tuntisen verran. Levitä taikina uunipellille ja kohota 20-30 min. Levitä pinnalle kesäkurpitsaviipaleita (ja jos ne loppuvat, painele muutama oliivi jatkoksi), rosmariinin lehtiä ja suolaa sekä valuta reilusti oliiviöljyä. Paista 210 asteessa noin 30 min.

Leivän lisäksi iltapalalla tarjottiin kotimaisia omppuja, porkkanatikkuja, viinirypäleitä, verigreippiä, pähkinöitä ja banaanilastuja. Ja tietysti hyvää seuraa!

Metsän antimia

2011-08-27T23:35:00.005+03:00

Tänään tuli käytyä ensimmäitä kertaa metsällä Oulussa. Kävimme A:n kanssa puolukka/mustikassa ja sienessä läheisessä pusikossa ja kyllähän tuolta hyvin löytyi aineksia illan kokkailuihin. Marjoja varsinkin kertyi rutkasti. Mustikatkin olivat vielä paikoin oikein hyviä: isoja ja maukkaita.

Hesarin reseptit pääsivät kokeiluun, eikä kovin paljoa moitittavaa ole. Leipä oli tosi hyvää voisipaisun kera, mutta jos sitä nautisi sellaisenaan, lisäisin ehkä hieman juustoa tai jotain muuta mehevöittäjää mukaan.

Risottoa varten emme raaskineet avata viinipulloa, kun tarkoituksena ei ollut alkaa litkimään alkomahoolia sen suuremmin. Laitoimme valkkarin tilalta nesteeksi desin verran Crowmoorin ekstrakuivaa omppusiideriä, joka on sivumennen sanoen jumalten juomaa. Aivan täydestä meni ja meillekin jäi tölkistä kivat pikku hömpsyt siideriä ruoan kanssa.

Illan menu oli siis seuraava:

- paprika-kesäkurpitsasalaatti yrttiöljyllä

- sieniboston

- sienirisotto

- puolukkapiiraat ja vaniljajäätelö

Paprika-kesäkurpitsasalaatti yrttiöljyllä

Yrttiöljy/-tahna:

2 dl tuoreita yrttejä (basilika, oregano, rosmariini, persilja)

1/2-1 dl oliiviöljyä

1-2 rkl sitruunamehua

suolaa, mustapippuria

2 paprikaa (keltainen ja punainen)

1/2 kesäkurpitsa

1 ruukku roomansalaattia

1 ruukku rucolaa

viinisuolaheinää

3 rkl pinjansiemeniä

Soseuta yrttiöljy sauvasekoittimella tai tee morttelissa. Sekoita siihen kesäkurpitsa- ja paprikasuikaleet ja anna maustua tovi. Paahda pinjansiemenet. Levitä salaatinlehdet kulhoon ja kaada päälle paprika-kesäkurpitsaseos. Ripota pinnalle lopuksi pinjansiemenet.

Sieniboston

2 dl maitoa

20 g hiivaa

1 tl hunajaa

1/2 tl suolaa

2 rkl rypsiöljyä

1/2 dl auringonkukansiemeniä

3 dl hiivaleipäjauhoja

2-3 dl grahamjauhoja

1 pieni purjo

2 valkosipulinkynttä

n. 1 rkl voita

3 dl pilkottuja metsäsieniä

ripaus suolaa ja pippuria

50 g voimakasta juustoa raasteena (meillä appenzeller, hs suosittelee mustaleimaa)

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon, lisää suola, hunaja, öljy ja siemenet. Vaivaa mukaan jauhot. Kohota noin tunti liinan alla tai pitempään jääkaapissa.

Kuullota pilkotut sipulit, lisää pannulle sienet. Paista, kunnes liika neste on haihtunut ja heitä vähän mausteita sekaan.

Kauli taikina levyksi, levitä sille sipuli-sienitäyte ja ripota juustoraaste. Kääri rullalle, leikkaa samankokoisiksi palasiksi ja aseta palat leivinpaperoituun vuokaan melko väljästi. Kohota n. 30 min ja paista 200 asteessa 35-35 min.

Sienirisotto

1 rkl oliiviöljyä

2 salottisipulia

1 valkosipulinkynsi

250-300 g metsäsieniä

2 1/2 dl risottoriisiä

1 dl kuivaa valkoviiniä (tai hyvin kuivaa siideriä)

n. 8 dl kasvislientä

1 dl kermaa

1 dl parmesaaniraastetta

25 g voita

1/4 tl mustapippuria

1/2 ruukkua persiljaa

Kuullota silputut sipulit öljyssä, lisää kohta myös sienet. Lisää riisit ja jatka kuullottelua, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää viini ja kiehuvan kuumaa kasvislientä pienissä erissä ja sekoittele koko ajan. Kun neste on imeytynyt, lisää nestettä ja jatka näin, kunnes kaikki neste on lisätty. Riisi kypsyy noin 18 minuutissa. Lisää lopuksi kerma, parmesaani, voi, pippuri ja hienonnettu persilja.

Puolukkapiiraat

100 g voita

1/2 dl inkkarisokeria

1 muna

n. 2 1/2 dl hiivaleipäjauhoja (osan, tai miksei kaikkikin, voi korvata spelttijauhoilla)

1 tl leivinjauhetta

puolukaita (seassa voi hengailla jokunen mustikka, juolukka ja variksenmarja)

inkkarisokeria

vähän perunajauhoja

Vaahdota sokeri ja voi murotaikinaa varten, lisää muna vatkaten. Lisää kuivat aineet ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Anna jäähtyä kylmässä ja kauli sitten levyksi. Ota levystä pyöreitä kappaleita esim. lasilla ja painele muffinssivuoan koloihin. Laita päälle marjoja, joihin on sekoitettu hieman sokeria ja perunajauhoja. Painele päälle taikinasta otettu kansipala. Paina haarukalla muutamia reikiä kanteen ja paista piiraita 200 asteessa 10-12 min. Tarjoa vaniljajätskin tai -kastikkeen kera.

Meillä maisteltiin kiiminkiläisen Sortolan tilan vaniljajäätelöä. Jäde on muutoin huipputuote, mutta aivan liian makeaa minulle. Piiraat eivät onneksi olleet mitään överimakeita ja makoisa jätski sopi kivasti kirpakoiden puolukoiden rinnalle.

Tapahtui toisaalla...

2011-08-21T09:21:00.004+03:00

...kuin omassa keittiössäni siis.

Eilen kävin korealaisten vaihtaraiden kanssa illastamassa Uleåborg 1881 -ravintolassa, joka on ainoana oululaisena rankattu Suomen parhaiden ravintoloiden top 50 -listalle (tarkalleen ottaen sijalle 38). Ilta lähenteli täydellistä eli ruoka oli loistavaa. Vielä loistavampaa oli palvelu, joka oli erittäin ystävällistä ja asiakkaat huomioon ottavaa, kuten kunnon ravintolassa kuuluukin.

(Kurjat kännykuvat jatkuvat oikean kameran unohtuessa kotiin...)

Alkuun otimme lasilliset kuohuviiniä, jonka jälkeen pöytään kannettiin yllätysalkupala: kermainen kukkakaalikeitto kylmäsavulohirouheella. Keitto tarjottiin kahvikupeista, mistä se sitten hörpittiin makustellen. Alkuruoaksi valitsin paahdettua ankanrintaa kesäkurpitsasalsan ja timjamimarinoitujen herkkusienten kera. Pääruoka oli korealaisten paljon odottamaa poroa: medium-filee, punajuuripaistos, karviais-sipulihilloke ja tumma rosmariinikastike. Sanoisin illan kohokohdaksi, täydellistä poroa! Jälkiruokana vielä mudcake-tyyppinen konjakki-suklaakakkua ja kirsikkasorbettia. Hieman erikoinen yhdistelmä, mutta loppujen lopuksi pidin annoksesta. Lopuksi vielä kupponen lattea ja pala talon omaa suklaata. 3,5 tuntia kului kuin siivillä ja olo oli täydellisen rentoutunut poistuessamme ravintolasta. Mission completed siis.

Viime viikon sunnutaina istuimme iltaa tyttöjen kesken ja pöydässä oli taas semmoisia herkkuja, että aijai! Ystäväni J oli pyöräyttänyt artisokka-vuohenjuustopiirasta ja yhdessä teimme lisäksi vähän salaatteja. J teki vielä ohjeesta poiketen pohjankin itse, joten piiras oli super-hyvää!

Salaatit olivat vihreä salaatti (rucola, kesäkurpitsa, kirsikkatomaatti, feta, basilika) ja paahdetut punajuuret fetan kera.

Jälkkärin hoidin minä tarjoamalla A:n synttärikakun jämiä ja Ruotsista tuomaani rommi-rusinajuustoa, joka oli aikas ihanaista! Hieman sulatejuustomainen, pehmeä ja makea juusto (rasvaa 31%) maistuu todella kermaiselta ja täyteläiseltä. Herkullinen jälkiruoka juustokeksien kera. Tulihan masu täyteen, taas vaihteeksi...

Perjantai-illan ruokaa, vuohenjuustosalaattivertailu jne.

2011-08-19T21:39:00.006+03:00

Onpas tullut poikkeuksellisen pitkä bloggaus-tauko tähän koulunalkuhuuman kohdalle, melkein pari viikkoa. Monenmoista on kyllä tullut laiteltua, mutta kuvausta taas olen vähemmän harrastanut. Toisaalta on ollut kyllä ihan mukavaa kokkailla vain menemään, eikä aina olla häsyämässä kameran kanssa puolta tuntia, ennen kuin voi alkaa maistelemaan ruokia. Mutta mutta... Kyllä tätä blogin päivitystäkin on jo vähän ikävä ollut. (:

Tänä iltana kamera ja valo olivat erittäin yhteistyöhaluttomia, mutta siitä huolimatta haluaisin esitellä perjantai-illalliseni, joka maistui nälkäiselle ja väsyneelle saunan jälkeen. Hieman intialaistyyppinen tämä soosini oli, joten kutsuttakoon sitä nyt vaikka kormaksi. En kuitenkaan ole intialaisen ruoan ekspertti, joten ei kannata ottaa ihan kauhean tosissaan...

Papu-pinaattikorma

1-2 rkl kp kookosöljyä

1-2 tl intialaistyyppistä mausteseosta (korianteria, kuminaa, kardemummaa, kurkumaa, cayannea, mustapippuria ymsyms)

1 tl paprikaa

1 yksikyntinen valkosipuli (tai 2 isoa kynttä)

1 punasipuli

4 pienehköä porkkanaa

n. 70 g tuoretta pinaattia

400 g kookosmaitoa

300-400 g kypsiä papuja (esim. borlotti)

(1/2 tl galangal-jauhetta)

suolaa

Lämmitä mausteita öljyssä, kunnes ne alkavat tuoksua. Lisää hienonnetut sipulit ja porkkanapalat, freesaa tovi. Lisää suikaloitu pinaatti ja jatka jonkin aikaa. Lisää sitten kookosmaito ja jätä kiehumaan hiljalleen n. 10 minuutiksi. Lisää loppuvaiheessa papu ja galangal sekä suolaa.

Korman (tai mikä nyt ikinä onkaan) lisäkkeeksi tein kukkakaali-quinoria. Quinorista olen kertonut muutamaan otteeseen aikaisemminkin ja edelleenkin tykkään tästä sekoituksesta kovasti. Sen tilalle sopisi varmasti myös puhdas quinoa, hirssi tai bulgur, mikseivät suurijyväisemmätkin viljat. Lisäke oli myös aika bueno, kannattaa testata!

Kukkis-quinori

1/2 iso kukkakaali (300-400 g)

2-3 dl quinoria (tai hirssiä, quinoaa tms.)

3-4 dl vettä

1/2 tl suolaa

2 rkl tuoretta oreganoa

Keitä kukkakaalin kukinnot (jätä suuriksi) ja quinori suolavedessä kypsäksi. Murskaa esim. puuhaarukalla kukkakaali ja sekoita tasaiseksi. Mausta lopuksi oreganolla.

Näiden lisäksi lautasella oli lehtisalaattia, keltaista ja vihreää kesäkurpitsaa, tomaattia, paprikaa, kuivattuja ja kuivattuja auringonkukan ituja ja mausteena sitruunamehua sekä avokadoöljyä.

Viime viikonloppuna kämppikseni A vietti syntymäpäiväänsä ja minä olin tietysti innoissani kakkua vääntämässä. Kakulle tulikin kokoa melko huomattavan paljon, mutta onneksi se oli myös hyvää!

Pohja on viimeisimmästä RuokaPirkasta, omiin mieltymyksiin hiukan muokattuna.

Suklaakakkupohja

4 kananmunaa

2,5 dl inkkarisokeria

100 g voita

2,5 dl spelttijauhoja

1,5 dl vehnäjauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1,5 dl maitoa

Vatkaa munat ja sokeria vaahdoksi, lisää sulatettu voi joukkoon. Siivilöi mukaan kuivat aineet ja lopuksi maito. Vältä liikaa sekoittamista.

Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200 asteessa 10-15 min.

Niin, ja minähän tein tosiaan näitä pohjia kaksi... Ensin paistoin vain yhden, mutta yksivälinen kakku tuntui aivan liian mitättömältä, joten pyöräytin sitten toisen. Johan alkoi tulla kakulle kokoa...

Kostutukseen käytin appelsiinimehua. Väleistä taas löytyi mansikoita, sitruunamehussa pyöräytettyjä banaaniviipaleita sekä mascarpone-kermaa. Koristeluun on käytetty (litra) kermaa, viinirypäleitä, valkosuklaarusinoita ja -pähkinöitä, punaherukoita ja suklaaruusuja.

Myös ystäväni N ja J juhlivat syntymäpäiviään aivan noina päivinä, mikä selittää kirjainyhdistelmän kakun päällä.

Unohdimme turhat formaaliudet kakkua syödessämme ja kakun muoto olikin lopuksi melkoisen tyylikäs:

Mitäs vielä... Vuohenjuustovertailua lupailin myös otsikossa. Näiden syömisestä on aikaa jo viikko pari, mutta jotain kommenttia osaan ehkä vielä antaa.

Ensimmäinen salaatti tuli popsittua Kauppuri 5:ssa, joka on käymisen arvoinen grilli-baari Oulussa. Hyviä juomia ja ihania ruoka-annoksia. Salaatti oli todella herkullinen: salaattipohja oli ehostettu ihanalla kastikkeella ja vuohenjuusto taas paistettu rapeaksi ja lämpöiseksi. Tomaatit oli maustettu yrttiöljyllä ja vuohenjuuston päällä komeilu karamellisoitua punasipulia. Voi sentään... Tällainen salaatti kera roseen tekee ihmisen melko hartaaksi.

Toinen erä oteltiin Stockmannin alakerrassa sijaitsevassa Pannussa, joka on ennenkin tainnut vilahtaa tässä blogissa. Sori vain Pannu, mutta tämän kisan voitti kyllä Kauppuri, 3-1. Pannun versio oli kyllä kaunis kuin mikä, mutta makumaailma ei yltänyt mitenkään Kauppurin salaatin tasolle. Annoksessa oli salaattipedillä hunajamelonia (lohkoja oli vaikea syödä, vaikka kivalta näyttivätkin), viinirypäleitä, grillattua vuohenjuustoa patonkisiivun päällä (en tykännyt patonkiosiosta - varsinkin, kun olin aluksi luullut sitä kolmanneksi juustosiivuksi ja sitten se paljastuikin vehnähötöksi!), muutama hassu herneenverso ja kastikkeena balsamicosiirappia. Timjamileipä, jota salaatin kanssa myös tarjottiin, oli hurrrjan hyvää, eteenkin lämpinä. Siitä pointsit Pannulle! Salaatti oli kuitenkin kokonaisuudessaan vaikeasti syötävä, salaattipohja eloton ja kokonaisuus liian makea minua miellyttääkseen.

Jotta postaus ei loppuisi niin nihkeisiin tunnelmiin, kerron vielä lyhyesti vaihtareille pitämästäni suomalaisesta kesä-illallisesta. Kaikki nyt ei ehkä ollut aivan niiiiiin suomalaista, mutta onhan tämä toisaalta myös fuusio-keittiöiden luvattu maa. Pöytään katettiin oman kasvimaan uusia perunoita, kermaista kesäsipulikastiketta, savusiikaa, tillisilliä ja salaattia. Tarjolla oli myös tuoretta leipää, jonka tein hapanjuureen, joskin lisänä oli myös hieman hiivaa. Jauhoina spelttiä ja hieman hiivaleipää. Olihan hyvää!

Vieraat kehuivat ruokaa myös kovasti ja savusiika maistui heille erityisen hyvin. Kokkikin nautti kovasti erityisvieraiden ketsistemisestä, täydestä pöydästä (sekä ruoan että ihmisten suhteen), vilkkaasta keskustelusta sekä raikuvasta naurusta. (:

Juustonaksuja talossa..?

2011-08-09T23:02:00.005+03:00

Siltä se oikeasti haisi! Sveitsiläinen Appenzeller-juusto nimittäin. En muista koskaan aikaisemmin syöneeni kyseistä hajuhernettä, mutta nyt hetken mielijohteesta pakkasin sellaista ostoskoriini hankkiessani aineksi kanttarellipiirasta varten. Pahalta haisevat juustothan tunnetusti maistuvat hyvältä ja niin oli myös tämän yksilön kohdalla.

Piirakasta tuli mielestäni oikein mainiota, mutta pohja vain oli hiukan murenevaa. Ongelma olisi korjaantunut lisäämällä taikinaan hieman vettä tai hapanmaitotuotetta, mutta taikinan rakenne tuntui sitä sekoittaessani käteen suorastaan täydelliseltä, joten jätin nesteen lisäämättä. Ah, mikä hölmö olinkaan mennessäni siihen halpaan... Murupohja oli kuitenkin hyvän makuista ja eikös se ole se tärkein päämäärä pöperön laitossa.

Kanttarellipiirakka

Pohja:

150 g voita

3-4 dl spelttijauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl suolaa

1 tl timjamia

(n. 3 rkl vettä olisin voinut vielä lisätä)

Täyte:

1 l kanttarelleja

2 kesäsipulia varsineen

1 rkl vettä

n. 1/2 tl suolaa

mustapippuria

70 g appenzelleria raastettuna

2 dl ruokakermaa

Nypi kuivat aineet ja voi sekaisin. (Lisää joukkoon vesi, jos olet niin älykäs sen tehdäksesi.) Painele pohja leivinpaperoituun piirakkavuokaan ja laita jääkaappiin.

Sekoittele sieniä kuumalla pannulla, kunnes ne ovat painuneet hieman kokoon ja neste on haihtunut. Lisää sitten voi ja sipuli ja freesaa muutama minuutti. Mausta suolalla ja pippurilla. Levitä täyte pohjalle, kaada päälle juustoraaste ja kerma. Paista 200 asteessa n. 20-25 min.

Tarjoa raikkaan salaatin kanssa (rucolaa, eri värisiä paprikoita, aurinkokuivattua tomaattia, kiehautettuja ja sitruunamarinadissa makuuntuneita vihreitä papuja --> nyt niitä saa kotimaisina!!).

Tänään maistelimme iltapalaksi portugalilaisen vaihtarivieramme meille ostamaa portviiniä. Aijai, tässä juomassa on tunnelmaa pimeänä ja valitettavan syksymäisenä iltana!

Kultainen kasvimaa

2011-08-08T11:39:00.005+03:00

Harmittaa vietävästi, kun kasvimaan pitää olla kukkeimmillaan juuri silloin, kun minun pitää poistua Karungin maaperältä vanhempien luota takaisin Ouluun. Ehdin onneksi jonkin verran nauttia näistä herkuista.

Pikaisesti pyöräytetty salaatti lounasta varten:

lehtisalaattia

viinisuolaheinää

tilliä

oreganoa

ruohosipulia

oliiviöljyä

sormisuolaa

fetaa

Punajuuren naatteja olen halunnut kokeilla jo pitemmän aikaa ja nyt vihdoin sain kokeiltua. Naatit eivät olleet mitenkään pääosassa tässä lisäkesotkussa, mutta hyvää se kuitenkin oli!

Lisäkesotku

uusia sipuleita varsineen

valkosipulia

punajuuren naatteja

tuoretta pinaattia

voita ja rypsiöljyä

erilaisia kasviksia (jääkaappi tyhjä, joten käytin erilaisia pakastevihanneksia)

tuorejuustoa (Castellon pikantti luomu on huippua! Löytyy ainakin Haaparannan ICA Maxista)

suolaa, mustapippuria

tuoretta oreganoa

Pyöräytä hienonnetut sipulit, naatit ja pinaatit rasvassa pannulla. Lisää muut kasvikset, kypsennä sopiviksi ja lisää lopuksi tuorejuusto sekä mausteet.

Aterian lisääkkeeksi paistettiin myös siika-/taimen-/jotain tuntemattomia vaaleita kalafileitä.

Pyysin äitiä tuomaan lisää naatteja minulle Ouluun, jahka tulevat käymään luonani. Tilauslistalla on myös paljon uusia pottuja vaihto-oppilaille suunnittelemaani Suomi-ateriaa varten. Portugalilainen tyttö asuu luonamme tämän kuun ja myös muiden vaihtareiden kanssa tulee hengailtua. Jossain vaiheessa tiedossa myös vastavuoroisesti kansainvälinen illallinen meille. Kelpaa!

Kuvat ovat tällä kertaa kännykällä otettuja, kun luulin kamerani olevan teillä tietymättömillä. Laatu ei siis ole kovin hääppöinen, mutta toisaalta saa tuolla telefoonillakin suorastaan yllättävän hyviä otoksia, varsinkin paremmassa valaistuksessa.

Kiva limppa

2011-07-27T21:25:00.003+03:00

Viva ciabattan ohjetta mukaillen mentiin ja tulihan penteleen hyvää leipää! Ekstra namia graavikalan kanssa, omskis!

Vienon maltainen limppu

170 g vettä

120 g jauhoja (mörkt lantbrödsmjöl tai vastaava rukiinen jauhoseos)

35 g tattarirouhetta

20 g seesaminsiemeniä

4 g maltaita

3 g hiivaa

8 g siirappia

110 g jauhoja (hiivaleipä)

5 g suolaa

Sekoita ekat aineet keskenään, anna muhia 2-3 h. Vaivaa jauhot sekaan, noin 2 min, ja lisää sitten suola ja jatka vaivausta 6 min. Kohota 1 h öljytyssä astiassa. Pyöräytä leiväksi ja kohota 45 min. Kuumenna uuni ensin 250 asteeseen, laita leipä sisään, laske lämpö 200 asteeseen ja paista sitten kypsäksi, noin 30-35 min.

Kärähtäineiden hiusten muistolle

2011-07-27T18:29:00.003+03:00

Keittoateriani lähti rakentumaan grillattujen tomaattien ja paprikoiden himossa. Mikäs siinä sitten, grilli vain kuumenemaan ja rehut ritilälle. Grilli (kaasu sellainen) ei vain oikein ottanut syttyäkseen ja painelin sytytysnappulaa apinan raivolla. Grilli ilmeisesti kimpaantui tällaisesta toiminnasta ja loimautti ilmoille "lohikäärmeen henkäys" -henkisen lieskan. Tukkahan siinä kärähti päälaelta... Ei onneksi syttynyt palamaan, mutta hiukset käpristyivät ja levittivät palaneen muovin aromia ympärilleni. (Ei mulla kyllä tietääkseni ole peruukkia...)

Lopulta sain kuitenkin paprikani ja tomaattini grillattua ihan onnellisesti ja hyvän keiton aikaiseksi. Ja kaikki elivät elämänsä onnellisina loppuun asti. Loppu.

Keitto grillatuista punaisista (ja vähän muustakin)

1 l vettä

1 tl suolaa

5 mustapippuria

5 valkopippuria

2 rosmariinin oksaa

2 timjamin oksaa

2 oreganon oksaa

1 laakerinlehti

3 porkkanaa puolitettuina

1 iso sipuli lohkoina

3 valkosipulinkynttä

2 paprikaa

250 g kirsikkatomaatteja (miel. tertussa)

3 porkkanaa

1/2 kesäkurpitsa

1 tlk suuria valkoisia papuja

kourallinen pinaatin lehtiä

2-3 rkl oliiviöljyä

3 rkl hienonnettua basilikaa

Laita ensimmäiset ainekset kattilaan ja keitä lientä 30-60 min. Grillaa paprikat ja tomaatit. Laita kuumat paprikat pussiin ja sulje pussi. Hetken kuluttua saat kuoren helposti irti. Paloittele porkkanat, kesäkurpitsa ja paprikat. Siivilöi kasvisliemi ja laita porkkanat ja kesäkurpitsa kiehumaan noin 15 minuutiksi. Lisää suikaloitu paprika, tomaatit, pinaatti ja pavut ja anna kiehua hetki. Lisää lopuksi öljy ja basilika, tarkista maku.

Nättejä asioita

2011-07-26T18:19:00.006+03:00

Tänään laitoin ruokaa vain kauniista asioista. Harvemmin tosin tulee ruokaa laitettua rumista raaka-aineista, esteetikko kun olen, mutta oreganon aka mäkimeiramin kukat, tuoreet punajuuret, porkkanat ja kukkakaali sekä viinisuolaheinä hivelivät silmiä aivan poikkeuksellisen paljon. Annokseen lopuksi lisäämäni savustettu makrilli kylläkin hieman heikensi kauneuspisteitä, mutta pelkkä paljon hehkuttamani kauniiden ja tuoreiden raaka-aineiden käsittely ja asettelu tekevät niin hyvää mielelle - ja tietysti asettelun jälkeen myös ruumiille!

Paahdettuja kesäkasviksia salaattipedillä

4 pientä punajuurta

3 pientä porkkanaa

1 pikkuinen kukkakaali

sormisuolaa, mustapippuria

oliiviöljyä

oksa tuoretta rosmariinia

lehtisalaattia

viinisuolaheinää

pätkä kesäkurpitsaa

fetajuustoa

oliiviöljyä

tuoretta oreganoa

(savustettua kalaa, esim. makrillia ja tuoretta ruohosipulia)

Kuumenna uuni 240 asteeseen. Aseta pellille kuoritut punajuuret ja pestyt porkkanat ja kukkakaali. Pirskottele päälle oliiviöljyä, sormisuolaa, mustapippuria ja rosmariinin lehtiä. Paahda 15-20 min.

Sekoita huuhdellut ja kuivatut salaatit lautasella. Lisää viipaloitu kesäkurpitsa sekä paahdetut kasvikset. Murustele pinnalle fetaa ja viimeistele oliiviöljyllä ja oreganolla.

Lisää halutessasi savustettua kalaa ja hienonnettua ruohosipulia.

Linssisalaatti

2011-07-17T23:52:00.004+03:00

Lounaalla tänään mm. linssisalaattia, paistettua nieriää, hölskytysretiisejä, tillistä kesäkaalisalaattia sekä kukkakaalia ja vihreitä papuja sitruunaöljyssä. Linssisalaattiin sain idean Glorian R&V:stä, jossa salaatin rinnalle oli valmistettu kolmen sipulin kermaviilikastike. Mulla kastikkeen sipulit jäi yhteen laatuun, mutta yrttiruukustani nappailin sen sijaan kolmea eri yrttiä kastikkeeseen. Herätti hyväksyvää hyrinää.

Linssisalaatti

1,5 dl vihreitä linssejä

1/2 tl suolaa, vettä

2-3 rkl oliiviöljyä

n. 1 rkl balsamicoa

5 porkkanaa

4 uuden sadon sipulia

oliiviöljyä, sormisuolaa

salaattisekoitusta (kasvimaalta lehtisalaattia ja viinisuolaheinää)

2 rkl auringonkukansiemeniä

2 rkl kurpitsansiemeniä

soijakastiketta

Keitä linssit suolavedessä kypsiksi. Jos kaikki vesi ei ole imeytynyt, kaada liiat pois ja lisää linsseihin oliiviöljyä ja balsamicoa. Jätä maustumaan.

Tee porkkanoista tikkuja ja puolita sipulit pitkittäin. (Säästä varret kastikkeeseen.) Valuta päälle vähän oliiviöljyä ja ripota suolaa. Paahda kasviksia 250 asteessa 10-15 min.

Paahda siemenet ja mausta soijakastikkeella.

Laita porkkanat ja sipulit salaattipedille, kaada linssit päälle ja ripottele pinnalle lopuksi siemenet.

Kolmen yrtin kermaviilikastike

1 prk kermaviiliä

1/2 tl suolaa

1 tl hunajaa

mustapippuria

1/2 rkl tuoretta rosmariinia hienonnettuna

1 rkl tuoretta basilikaa

1 rkl tuoretta oreganoa

3/4 dl hienonnettuja kesäsipulin varsia

Kaikki vain sekaisin ja hetkeksi maustumaan.

Dagens daiquiri

2011-07-16T01:14:00.005+03:00

Helmin drinkkikorneri avajaa taas ovensa. Tällä kertaa vuorossa kesäinen mansikkadaiquiri, jonka ohjeeseen möllötteli vast'ikään linkki Hesarin etusivulla. Ihanaa juotavaa rommin ystävälle (minäminäminäminä!!!). Pelkät pullon suusta hulvahtavat aromit saivat minut aivan veteläksi ja herkuttelinkin tuolla tuoksulla hyvän aikaa. Tämä drinksu jaettuna hyvien ystävien kanssa oli loistava päätös ihanalle lomapäivälle.

Mansikkadaiquiri (4:lle)

1 dl vaaleaa rommia (mulla oli vain tummaa, mutta hyvin kävi sekin)

1 rkl sitruunamehua

2 rkl inkkarisokeria

20-25 makeaa mansikkaa

runsaasti jäämurskaa

Sekoita rommi, sitruunamehu, sokeri ja mansikat sauvasekoittimella tasaiseksi juomaksi. Täytä neljä lasia puolilleen jäämurskalla ja kaada juoma päälle. Tarjoa heti.

Jäämurskan teko on muuten mainio tapa purkaa tukahdutettuja aggressioita: pussi täyteen jääpaloja, kaulin käteen ja eikun mätkimään. Olo oli kuin milläkin tunteettomalla raakalaismurhaajalla, kun hakkasin jääpalasäkkiä apinan raivolla. Muutama jääpala jäi kokonaiseksi, mutta kyllä murskaakin syntyi yllättävänkin hyvin.

Uusi kämppis toi mukanaan talon aivan mainion jääpalamasiinan. Purkissa on kaksi osaa sisäkkäin: ulommassa valmistuvat jääpalat ja sisemmässä voi säilyttää valmiita jäitä. Kun ulomman kulhon täyttää vedellä ja painaa sisäosan sisään, täyttyvät jääpalamuotit vedelle ja liika vesi tulvii ulos. Tiedä sitten, mistä tämä ihmelaite on peräisin, mutta hyvin nopeassa ajassa se on löytänyt tiensä sydämeeni.

Yöllinen

2011-07-15T01:39:00.004+03:00

Kesälomalla on vähän huono vaikutus unirytmiini. Tai en nyt tiedä, onko se toisaalta niin huonokaan, sillä nautin suunnattomasti tästä aikatauluttomasta ajasta ja siitä, kun voin herätä milloin haluan ja nauttia öisistä hetkistä kaikessa rauhassa. Tällä on luonnollisesti myös vaikutusta ateria-aikoihini: aamupalan syön yleensä yhden jälkeen, lounaan kuuden seitsemän aikaan ja päivällisen puolilta öin. Päivällinen tosin on kyseiselle aterialle hieman huono nimi, joten olenkin alkanut käyttää nimitystä yöllinen.

Yöllisen valmistaminen on aina todella ihanaa. Kesäyön rauha, valo ja seesteinen tunnelma herkistävät mieleni kerta toisensa jälkeen. Olin ajatellut syödä tänään yölliseksi ihan vain voileivän tai pari sekä marjoja soijajogurtilla. Olen nimittäin vain läpikulkumatkalla Oulussa, enkä hankkinut jääkaappiin leivänpäällysrehuja, mansikoita, soijajogurttia ja rahkaa kummempia aineksia. Jotenkin ajatus leipäateriasta ei houkuttanut, joten päätin yrittää salaatin kasaamista saatavilla olevista aineista. Sain aikaan hyvin klassisen kesäsalaatin, mutta joskus on hyvä palata elämän perusasioihin.

Mozzarellasalaatti yhdelle

jääsalaattia

1 tomaatti

pätkä kurkkua

4-5 mansikkaa

4-5 oliivia

50 g mozzarellaa

balsamicoa, oliiviöljyä

Revi salaatti lautaselle, lisää mukaan tomatti- ja kurkkukuutiot, mansikkalohkot, oliivit ja revitty mozzarella. Valuta kostukkeeksi balsamicoa ja oliiviöljyä.

Aijai, mitä balsamicoa minulla olikaan kaapissani! Korkkasin uuden pullon ja tämä oli niin herkkua, että melkein join sitä suoraan pullosta. Tilasin tämän loppukeväästä luomupiirin kautta ja menee kyllä tilaukseen toistekin!

Eivätkä aijait siihen lopu! Ennen Kajaanista poistumistani en voinut ohittaa Pekka Heikkisen leipomoa, josta tällä kertaa mukaan lähti riihiruisleipä ja tervaleipä. Tervaleipä oli aivan l-o-i-s-t-a-v-a-a! Kevyt tervainen, savuun vivahtava aromi tumman mallasleivän maustajana on aivan nappiveto. Pekkis ei petä!

Kajaanimenu nro 1

2011-07-14T22:53:00.007+03:00

Muutaman päivän ekskursio Kajaaniin kavereiden luo toi mukanaan erinäköisiä kokkailuja yksin ja yhdessä sekä monta herkkuhetkeä. Taas kerran tuli todettua, että antoisinta ruoanlaitto on, kun sen hedelmät saa jakaa porukalla rakkaiden ystävien kanssa.

Menu 1:

- melonijuoma

- tofu-pastasalaatti persiljapestolla

- paahdetut tapenadekasvikset

- raw-mansikkatorttu

Melonijuoma

1/2 vesimeloni

kourallinen basilikaa

3 limen mehu

1-1,5 l kivennäisvettä (mansikka-raparperi)

3-4 dl haudutettua vihreää teetä

2-3 rkl hunajaa

Soseuta meloni ja basilika sileäksi sauvasekoittimella. Liuota hunaja teeheen. Yhdistä tee, limenmehu ja kivennäisvesi melonisoseeseen ja jäähdytä hyvin.

Tofu-pastasalaatti persiljapestolla

Persiljapesto:

1 ruukku persiljaa

2 valkosipulinkynttä

n. 3/4 dl oliiviöljyä

1/2 sitruunan mehu

100 g pinjansiemeniä

n. 1 tl suolakiteitä

mustapippuria

250 g maustamatonta tofua

3 dl cappelli täysjyväpastaa

250 g kirsikkatomaatteja

200 g herneitä

1 uuden sadon sipuli varsineen

1 ruukku jääsalaattia tai friseetä (ja/tai rucolaa)

Paahda pinjansiemenet. Soseuta pesto tehosekoittimella tai mieluummin morttelilla. Sekoita kuutioitu tofu ja keitetty pasta pestoon, jätä maustumaan vähintään 3 tunniksi. Puolita tomaatit ja viipaloi sipuli ohueksi. Sekoita kaikki ainekset ja laita tarjolle salaatilla vuorattuun astiaan.

Paahdetut kasvikset tapenadella

1 kesäkurpitsa

3 paprikaa (eri värisiä)

2 punasipulia

3 valkosipulinkynttä

2-3 rkl oliiviöljyä

suolaa, pippuria

Tapenade:

n. 3 dl kalamataoliiveja (poista kivet)

1 valkosipulinkynsi

1 rkl sitruunamehua

2-3 rkl oliiviöljyä

1/2 dl hienonnettua persiljaa

1 tl timjamia

mustapippuria

250 g kirsikkatomaatteja

1 prk kikherneitä

tuoretta basilikaa

Paahda paloitellut kasvikset 225 asteessa n. 15 min. Anna jäähtyä.

Valmista tapenade soseuttamalla kaikki ainekset tahnaksi.

Sekoita tapenade kasviksiin, lohkottuihin kirsikkatomaatteihin ja kikherneisiin, koristele basilikalla.

Raw-mansikkatorttu

1 dl cashewpähkinöitä

1,5 dl manteleita

1 dl saksanpähkinöitä

4 viikunaa

1/4 tl merisuolaa

2 banaania

2 rkl sitruunamehua

2 dl cashewpähkinöitä

2-2,5 dl vettä

4 taatelia

tuoreita mansikoita

Laita viikunat likoamaan omaan astiaansa, cashewpähkinät ja taatelit omaansa. Anna liota ainakin pari tuntia.

Valmista pohja ajamalla pähkinät, viikunat sekä hieman vettä tasaiseksi massaksi, mausta suolaripauksella. Painele tarjoiluastian pohjalle.

Soseuta banaanit haarukalla ja sekoita mukaan sitruunamehu. Levitä pohjan päälle.

Sekoita cashewit sekä taatelit tehosekoittimessa (hätätapauksessa, eli minun tapauksessani, sauvasekoittimella) sileäksi kermaksi.

Levitä cashewkerma tortun päälle ja koristele koko komeus mansikoilla. Naminami maiskis!

Glorian R&V - muusani

2011-07-07T21:38:00.005+03:00

Hämmentävää on, että minulla kesti näinkin kauan, ennen kuin aloin tilaamaan Glorian Ruokaa & Viiniä. Se on nimittäin ehdotonta kärkikastia suosikkilehtieni joukossa ja suomalaisten ruokalehtien kiistaton ykkönen. Kesäkuun alussa vihdoin sain kimmokkeen ja tänään koitti se päivä, jona ensimmäinen R&V:ni kolahti postilaatikkoon. Tämä tapahtui vieläpä täysin yllättäen, joten riemuni oli sitä suurempi. Kokkausinspiraatio kasvoi joka sivun kääntämällä ja ensimmäinen resepti, hieman muunneltuna tosin, pääsi kokeiluun heti illalla.

Koska salaattien kulutus on näinä helteisinä aikoina suurta, tunsin eniten vetoa mansikkaista mozzarella-parmankinkkusalaattia kohtaan. Paitsi että jätin parmankinkun ja mozzarellan pois. Olihan siinä salaatissa toki muutakin ja Se Juttu taisi enemmänkin olla marinoidut kasvikset. Ilahduttavaa oli myös, että tämä vegaaninen versio salaatista syntyi ihan ilman kaupassa käyntiä jää- ja muiden kaappien antimista, mikä on aina plussaa. Kesäkurpitsasta ja munakoisosta tuli kerrassaan sykähdyttävän ihania! Omm, vielä nytkin, maha täynnä, saan sydänmen tykytyksiä pelkästä ajatuksesta.

Ja näin se siis syntyi:

Salaatti marinoiduista kasviksista

Marinoidut kasvikset:

1 munakoiso

1 kesäkurpitsa

oliiviöljyä

2 kesäsipulia varsineen

2 dl riivittyjä ja kiehautettuja härkäpapuja

n. 1,5 dl oliiviöljyä

3 rkl omenaviinietikkaa

1 tl suolaa

1 tl inkkarisokeria

1 tl mustapippuria myllystä

2 tl kuivattuja yrttejä tai 1/2 dl tuoreita (esim. basilikaa ja oreganoa)

Lisäksi:

salaattisekoitusta (esim. roomansalaattia, jäävuorisalaattia ja rucolaa)

2 avokadoa

1/2 l mansikoita

1/2 kurkku

2 dl kalamata-oliiveja

3/4 dl paahdettuja siemeniä ja pähkinöitä (kurpitsansiemen ja maapähkinä)

Viipaloi kesäkurpitsa ja munakoiso pitkittäin. Paista siivut oliiviöljyssä, kunnes ne ovat hieman pehmenneet. Viipaloi sipuli. Sekoita marinadin öljystä, etikasta ja mausteista ja yhdistä paistetut kasvikset, sipuli ja härkäpavut siihen. Anna maustua vähintään 30 min.

Viipaloi avokado, kurkku ja mansikat. Revi salaattisekoitus vadille, kokoa päälle marinoituja kasviksia, avokadoa, kurkkua ja mansikoita, ripottele pinnalle oliiveja ja siemeniä ja viimeistele koko komeus valuttamalla marinadin öljyä kastikkeeksi.

Sulatin pakasteesta salaattia varten viime kesän toiseksi viimeisen rasian härkäpapuja, enkä voinut olla harmittelematta, etten kylvänyt niitä tänä vuonna. Härkäpavut ovat tuoreeltaan ryöpättyinä ja pakastettuina hurjan hyviä marinoituina tai voisulan kanssa, eikä niiden kasvattiminen vaatinut kovin suurta työpanosta. Olisi kannattanut herätä vähän aikaisemmin... Näitä herkkuja ei taida olla kovin helppoa saada tuoreeltaan, kuten Jasu postauksessaan harmittelee. Itse en taida ihan Lontoosta saakka lähteä papujani hakemaan. Täytynee tyytyä kuivattuihin. Pyhpah.

Aamiaisjädeä ja oodi kesälle -lautanen

2011-07-07T00:45:00.005+03:00

Aamiaisjäde on kiva keksintö. (Oikeastaan tämä kyllä muistuttaa hieman enemmän sorbettia, mutta ei takerruta pikku seikkoihin.) Terveysherkkua, jonka voimin aloitettu päivä ei voi epäonnistua. Tämä päivä olikin itse asiassa harvinaisen mainio! Kirpparikierrosta, siivoamista, ruoanlaittoa, treeniä, uintia ja ystäviä. Jotta jatkossakin olisi tiedossa yhtä paljon tekemisen iloa ja energiaa, oli pakko ostaa kaupasta lisää mahdollisimman kypsiä banaaneja uusintakierrosta varten, vaikka muuten ei banskuja viime aikoina juuri ole tullut popsittua.

Aamiaisjäde

1 pakastettu banaani

200 g kohmeisia marjoja (mustikoita ja mansikoita)

125 g pehmeää tofua

6-7 liotettua pähkinää (2 saksan-, 1 parapähkinä ja 4 mantelia)

Surauta ainekset tasaiseksi teho- tai sauvasekoittimella.

Päivän pääkokkauksessa hyödynsin raskaalla kädellä kaikkia ihania kesävihanneksia, joita kauppojen hevi-osastot sekä torit nyt pursuavat. Kaupassa käyntikin on yhtä juhlaa, kun voi latoa korin täyteen värikkäitä ja tuoreita kasviksia. Pelkkä ostoskorin katseleminenkin tekee minut huisin onnelliseksi, puhumattakaan itse ruoanlaittovaiheesta! Oi kesä...

Grillatut tomaatit ja vuohenjuusto

2 tomaattia

oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria, kuivattua minttua

1 rkl parmesaaniraastetta

pari siivua vuohenjuustoa

Puolita tomaatit ja laita leivinpaperille. Valuta päälle hieman oliiviöljyä, mausta suolalla, pippurilla ja mintulla ja ripottele lopuksi päälle parmesaani. Laita 250 asteiseen uuniin grillivastusten alle tai oikeaan grilliin ja kypsennä 5-6 min. Lisää sitten pellille vuohenjuustosiivut ja jatka muutama minuutti.

Tofu-parsakaali-pastasalaatti

1-2 dl spelttipastaa (cappelli)

1 parsakaali

2 uuden sadon sipulia varsineen

1 pakettia marinoitua tofua

1 prk artisokan pohjia öljyssä

1/2 sitruunan mehu

n. 1/2 tl suolaa

mustapippuria

1 tl Provencen yrttisekoitusta

1 tl sitruunamelissaa

1 tl kapriksia

ripaus inkkarisokeria

Kiehauta parsakaalin nuput suolavedessä nopeasti (pari minuuttia). Laita heti kylmään veteen, jotta kypsyminen loppuu. Keitä pasta. Kuutioi tofu, viipaloi sipuli ja pieni artisokkia. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua ainakin 3-4 tuntia.

Hölskytysretiisit

1 nippu retiisejä

3 rkl etikkaa

1 rkl vettä

1-2 tl inkkarisokeria

1/2 tl suolaa

1/2 dl hienonnettua tilliä

Viipaloi retiisit ohuiksi (esim. raastinraudan siivutusterällä). Sekoita kaikki aineet keskenään kannellisessa rasiassa, hölskyttele rasiaa ja anna maustua hetki kylmässä.

Kesäinen lisäkesalaatti

rooman salaattia

kurkkua

mansikoita

balsamicosiirappia

Matkamuistoja

2011-07-05T22:17:00.006+03:00

Olimme vanhempieni kanssa pienellä Kainuu-ekskursiolla, jonka aikana yövyimme Suomussalmella ja Nurmeksessa. Alueen perinteisiä herkkuja tuli maisteltua melko kattavasti: puolukkarönttönen, muikku- ja ahvenkukko, karjalanpiirakat ja paistetut muikut katosivat nälkäisiin suihin aikamoista vauhtia. Myös alueelle epätavallisempaa ruokaa saimme maistaa Puolangalta löytyneessä ravintola Esterissä. Turkkilaisten herrojen isännöimä ravintola tarjoili välimerellistä ruokaa sekä pizzaa ja kebabia. Pikku kylän ravintolaksi yllätyin hyvin positiivisesti. Palvelu oli ystävällistä ja tila oli mukavan avara ja viihtyisä. Isi söi elämän ensimmäisen kebab-annoksen ja kehui kyllä hyväksi. Samoin äiti oli hyvin tyytyväinen kanavartaaseensa, eikä myöskään vege-lautasessani (viininlehtikääryleet, salaatti, jogurtti, feta, lohkoperunat) ollut valittamista. Kovin täyttävä se ei tosin ollut, mutta se johtui lähinnä siitä, etten koskenut lohkoperunoihin. Olisin tietysti voinut olla älykäs ja pyytää jotain muuta perunoiden tilalle, mutta se pääsi unohtumaan.

Mukaan reissusta tarttuivat mm. nämä eväät: savusärkeä öljyssä ja tomaattikastikkeessa, tuoretta hunajaa, hirvenlihaa, Juntulan tilan puolukka-kaarnikkamuroja ja kajaanilaisen Pekka Heikkisen leipomon leipiä. Itselleni ostin idätetyn ruisvuokaleivän sekä luomunyrkkirieskan ja vanhemmille ruisreikä- ja ohraleivän. Jo aikaisemmin olen todennut Pekka Heikkisen leivät herkullisiksi ja varsinkin idätetty ruisvuoka on aivan fantastista! Jos liikutte kajaanissa päin, piipahtakaa ihmeessä!

Juntulan murot olivat myös ennestään tuttuja ja tällä kertaa valitsin kaapin täytteeksi maun puolukka-kaarnikka. Murot ovat kerrassaan mainioita, sillä niitä ei ole turhan pitkällä ainesosaluettelolla pilattu ja maku on tosissaan marjainen. Sekoittelen näitä yleensä mysliin tai syön ihan sellaisenaan jogurtin, viilin tai rahkan kanssa.

Oulun puoleen päästyäni kävimme ystäväni kanssa istuskelemassa läheisessä Koivurannan kahvilassa, joka paljastuikin aivan ihanaksi paikaksi! Valikoimaan kuului mm. herkullisia voileipiä ja runsaita salaatteja, hyvät juomavalikoimat, ihania kakkuja ja tietysti jätskiä. Sisustus oli myös tosi viihtyisä ja ulkona pöytiä riitti runsaasti, joskin melkein kaikki olivat täynnä. Paikka nauttii siis ilmeisen suurta suosiota hieman syrjäisestä sijainnista huolimatta.

Valitsin teekupposen kaveriksi kasvis-fetamunakasrullan salaatilla ja ystäväni otti kalaisan ruisleivän. Maistuvat pikkusuolaiset, joskin olisin ehkä mieluummin korvannut annokseni balsamicosiirapin jollain raikkaalla vinegretillä tai vaikka kermaviilikastikkeella. Pieniä olivat valituksen aiheet, joten tänne palaan uudestaan!

HP-eväät

2011-07-03T03:15:00.006+03:00

Ei, ei se kastike.

Tyttöjen kanssa starttasimme Harry Potter -elokuvien sarjan, joka on meille samalla aikuistumisriitti. Viisasten kiven pyörähtäessä käyntiin ihastuneet huudahdukset ja nostalginen tunnelma tosiaan täytti huoneen. Oi niitä aikoja -hengessä jatkettiin jonkin aikaa, mutta noin 20 minuutin kuluttua paras hekuma alkoi hieman taantua. Toisen leffan aikana yksi siirtyi unten maille ja aloin innokkaasti toivoa elokuvan loppua. Voi olla, että kun kaikki seitsemän ilmestynyttä leffaa on katsottu, tekee tosiaan mieli päästä eroon Harry Potterista ja tulla aikuiseksi. Onneksi elokuvien taso paranee hieman jatkossa, joten toivottavasti onnistun säilyttämään mielenkiintoni ja järkeni.

Se elokuvista ja sitten asiaan eli murkinoihin! Tein tarjolle avokado-mozzarellatortilloja, hedelmäistä perunasalaattia ja jälkkäriksi Vatsasekaisin kilinkolin -blogissakin laiteltua uunitonta mansikkatorttua.

Tortillojen ohje on Lantliv Mat&Vin -lehdestä ja perunasalaatti samaisen lehden suomalaissisaresta eli Maalaisunelman Ruoka ja Viini -lehdestä. Perunasalaatti luumuilla kuulosta ensialkuun minusta suorastaan ällöttävältä, mutta luettuani reseptin uudestaan ja uudestaan alkoi se jotenkin houkuttaa minua. Koska pelot (ja ällötykset) täytyy kohdata, laitoin ohjeen täytäntöön. Ja voilá: se ei ollutkaan kuraa! Päinvastoin oikeastaan. Pehmeän makeat luumut sopivat paahdettujen perunoiden ja sinihomejuuston rinnalle kuin nenä silmään (vai miten se nyt menikään...).

Tortillat onnistuivat hyvin, mutta käyttämäni Santa Marian luomu täysjyvätortillapohjat olivat aika kuivia ja meinasivat murentua tortilloja rullaillessani. Hyvältä ne kuitenkin maistuivat ja pysyivät ne lopulta koossakin melko hyvin.

Mansikkatorttua tuskin tarvii sen enempää kommentoida. Mielestäni aivan ihanaa, varsinkin lemon curd! Mascarponevaahtokaan ei aivan huonoimmasta päästä ole...

Avokado-mozzarellatortillat

8 tortillapohjaa

2 avokadoa

2 tomaattia

150 g mozzarellaa

2 valkosipulinkynttä

1 punasipuli

1 ruukku korianteria

1/2 limen mehu

chili explosion -maustetta (tai suolaa, pippuria ja tabaskoa, kuten alkuperäisessä ohjeessa)

Viipaloi avokadot, tomaatit ja sipuli ohuksi, hienonna valkosipuli ja korianteri ja revi mozzarella palasiksi. Levitä kaikkia aineksia tortillapohjille, purista päälle limen mehua ja myllää maustetta. Rullaa tortillat, kiinnitä cocktail- tai hammastikuilla ja grillaa uunissa grillivastuksilla tai oikeassa grillissä hetkisen verran (, kunnes mozzarella sulaa).

Hedelmäinen perunasalaatti

600 g pieniä uusia perunoita

oliiviöljyä

6-8 luumua

1 l erilaisia salaatteja (rooman salaatti, rucola, herneen verso)

1 punasipuli

1 dl kurpitsansiemeniä paahdettuna

sinihomejuustoa (alkuperäisessä ohjeessä murukolojuustoa)

oliiviöljyä

sormisuolaa

balsamicosiirappia

Pese perunat, laita uunipellille ja valuta päälle oliiviöljyä. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 15 min, lisää puolitetut/lohkotut luumut ja jatka 8-10 min. Revi salaatit kulhoon, sekoita joukkoon vähän oliiviöljyä ja ohueksi siivutettu sipuli. Asettele perunat ja luumut salaattipedille, ripottele päälle suolaa ja kurpitsansiemenet, murustele päälle sinihomejuustoa ja viimeistele balsamicosiirapillla.

Uuniton mansikkatorttu

Pohja:

175 g suklaakeksejä (mulla jotain itsetehtyjä random-suklaapikkuleipiä)

40 g voita sulana

Lemon curd:

1 dl vettä

1/2 dl sitruunamehua

1/2 limen mehu

3/4 dl inkkarisokeria

1 sitruunan kuori

2 keltuaista

2 rkl perunajauhoja

25 g voita

1 tl vaniljasokeria

Mascarponevaahto:

2 dl kuohukermaa

150 g mascarponea

1 tl vaniljasokeria

Päälle:

1 l mansikoita

Sekoita kaikki lemon curdin ainekset, paitsi voi ja vaniljasokeri, kattilassa. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee. Nosta pois liedeltä ja lisää voi sekä vaniljasokeri. Anna jäähtyä.

Jauha keksit sauvasekoittimella ja sekoita niihin voisula. Painele esim. pyöreän keramiisen vuoan pohjalle. Vatkaa kerma vaahdoksi, sekoita joukkoon mascarpone ja vaniljasokeri. Levitä jäähtynyt lemon curd pohjalle, päälle mascarponevaahto ja lopuksi pilkotut mansikat.

Helmin drinkkikornerin tarjoama alkudrinksu jäi nyt jostain syystä tänne postauksen viimeiseksi. Idean sain jostain lehdestä, mutta ohjeen alkuperää en pysty muistamaan. Kivan mansikkainen kesäjuoma ja sievä kuin sika pienenä. Ehkä hitusen liian kossuista, mutta tietääpähän mitä juo...

Mansikkainen alkujuoma (1 annos)

2 cl Strawberry Koskenkorvaa

mansikkaroseeta

pakastemansikoita, limen lohkoja

Kaada lasin pohjalle mansikkakossu, täytä lasi jäähdytetyllä roseella ja heitä sekaan muutama pakaste mansikka sekä limelohko.

Rauha, mielenrauha

2011-06-29T23:40:00.009+03:00

Tänään ohjelmassa oli erittäin rentouttavaa ja paljon rakastamaani tunnelmakokkausta:

Tiedättekö sen tunteen, kun on yksin keittiössä, edessä on kasa laadukkaita ja tuoreita, puhtaita raaka-aineita, jotka odottavat hellää valmistusta kutkuttavan ihanaksi ateriaksi? Sen täydellisen rentoutuneen tunteen, kun voi hakata sipulia sulavin veitseniskuin ja laittaa kalafileen paistumaan pannulla tirisevään kirnuvoihin. Pirskotella avokadoöljyä ja sherryviinietikkaa rucolaan ja kruunata salaatin merisuolakiteillä. Kaataa lasiin hyvää viiniä ja istua pöydän ääreen ihailemaan horisonttiin laskeutuvaa aurinkoa. Sulkea silmät ja nuuhkaista herkullista ruokaa, avata silmät ja nähdä houkutteleva ja värikäs annos. Antaa kaiken muun liukua pois ja nauttia hyvästä ruoasta, sen mausta ja ravintoaineista ilman että mikään häiritsee.

Jos ette tiedä, kokeilkaa ja ihastukaa, sillä väittäisin, että olen juuri kokenut täydellisen olotilan.

Kuhafileen maustoin suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla ja paistoin pannulla voissa molemmin puolin. Sekaan pannulle laitoin myös siitakesieniä ja hienonnetun punaisen ja tavallisen nippusipulin.

Kukka- ja parsakaalin sekä herneenpalkoja höyrytin pikaisesti. Salaatin sekoitin luomusalaattisekoituksesta (rucola, punamangoldi, vuonankaali), -kesäkurpitsasta (niiiiiiin hyvää!) sekä -tomaatista ja pirskottelin päälle kylmäpuristettua avokadoöljyä, sherryviinietikkaa ja suolakiteitä.

Raaka-aineet hankin ihanan kesäiseltä Oulun torilta ja loistavasta kauppahallista.

Eilen maistelimme ystävieni kanssa mm. Peltola Blue -sinihomejuustoa, sveitsiläistä appenzeller-juustoa, mansikoita, hunajamelonia, liminkalaista ohrarieskaa sekä kylmäsavustettuja kaloja (nieriä, siika, kirjolohi). Korkkasimme myös pullon italialaista punaviiniä, jonka muistaakseni viime kesänä laivalta. Taisipa olla ylähyllyn tavaraa ja kyllä sen heti huomasikin. Mikään sommelier en ole, joten sen kummemmin en osaa viinin makua kuvailla, mutta hyvää se joka tapauksessa oli. Erittäin hyvää.

Pienen selvitystyön jälkeen löysin vähän tietoa tästä punkusta. Se valmistetaan kaksinkertaisella käymisprosessin avulla Corvina-, Rondinella- ja Molinara-rypäleistä. Tuoksussa on tuoreita hedelmiä, kirsikkaa, granaattiomenaa ja marjahilloa. (Granaattiomena ja kirsikka tosiaan erottuivat meikäläisenkin nenuun!) Sitä luonnehditaan täydeksi, kuivaksi, tasapainoiseksi, täyteläiseksi ja suussa viipyileväksi. Jälkimaku on lievän mausteinen. (Totta turisette!) Suositellaan mm. punaisen liham juutojen ja pastan rinnalle. Jostain luin, että suomalaiset juovat punaviininsä yleensä liian lämpinä eli huoneenlämpöisenä, kun oikeampi lämpötila olisi 14-18 asteisena. Tämäkin viiniä suositellaan juotavaksi 14-16 asteisena.

Eilen joimme viinin huoneenlämpöisenä, kun otin sen suoraan viinihyllystäni, mutta tänään join sen jääkaapista jonkin verran lämmenneenä eli varmaan juurikin 14 asteisena. Makunystyräni lienevät junttiutuneen suomalaiset, mutta minusta se oli lämpimämpänä parempaa. Tietysti pullo oli viileämpään tarjoiluun mennessä ollut vuorokauden avattuna, joten sillä oli varmasti oma vaikutuksensa asiaa. Täytyy kuitenkin kokeilla ensi kerralla punkun kanssa jäähdytellä sitä vähän ennen tarjoilua ja antaa sitten uusi tuomio.

Viiniä jäi siis hieman jäljelle ja maistelin sitä tänään tunnelmaruokieni kanssa. Valkoviini olisi tietysti sopinut paremmin kalalle, mutta kun pullo kerran oli avattu, niin ei se kuhan herkullisuutta pilannut. Jälkiruokana maistelin palan raakasuklaata ja toisen tummaa vadelmasuklaata ja näiden kanssa punaviini olikin enemmän kotonaan.

Päätin, että voisin alkaa juomaan useamminkin lasin viiniä illalla, sillä se antaa minulle sanomattoman hyvät yöunet. Viime yönä nukuin ensimmäistä kertaa miesmuistiin koko yön heräämättä kertaakaan! Lisäksi tämä viisasten juoma rentouttaa muutenkin. Varsinkin talviaikaan koulukiireiden painaessa niskaan se voisi tosiaan olla tarpeen.

"Jätskiä"

2011-06-28T19:27:00.002+03:00

Ei, parempaa kuin jätski.

Saksalaisen Andechserin herkkurahka, joka maistuu pienen tauon jälkeen paremmalta kuin koskaan.

Munakoisokaviaaria ja grillattua tofua

2011-06-27T22:51:00.004+03:00

Paul Svenssonin ohjeesta (Maalaisunelman Ruoka & Juoma) ja pihalle kannetusta grillistämme innostuneena lätkäisin munakoison kärventymään ja tofusiivut marinoitumaan. Joku neronleimaus iski myös päähän: heiiii, laitetaanpa sipuli kans grilliin! Varrethan paloivat ja rapisivat pois, mutta se mitä jäi jäljelle... Ommm, maistui tosi hyvälle!

Tofun maustamisessa seurasin Tiian neuvoja eli lätkin mausteita aivan kuin olisi kyse suuremmastakin annoksesta intialaista ruokaa, vaikka maustamisen kohteena oli huikeat 100 grammaa tofua. Muttamutta, ei ollut yhtään liikaa maustettu, vaan pikemminkin oikein sopivasti. Juhannukselta jäänyt sitruunaöljy toi vielä mukavaa raikkautta mausteiden vastapainoksi.

Munakoisokaviaari

1 munakoiso

1 rkl oliivöljyä

1 iso valkosipulinkynsi

1/2 punainen chili

1 rkl tuoretta oreganoa

1 rkl punaviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

Pistele munakoiso, kääri folioon ja grillaa pehmeäksi. Kaavi munakoison sisusta ja kuullota öljyssä valkosipulin, chilin ja oreganon kanssa. Mausta lopuksi etikalla, suolalla ja pippurilla.

Grillitofu yhdelle

100 g maustamatonta tofua

1 tl korianteria

1 tl juustokuminaa

n. 1/4 tl cayannepippuria

1/2 tl suolaa

2 rkl sitruunaöljyä (2 osaa sitruunamehua, 3 osaa oliiviöljyä)

Siivuta tofu ja laita marinoitumaan mausteisiin ja öljyyn ainakin pariksi tunniksi. Grillaa tofusiivut molemmin puolin ja sivele marinadilla grillauksen aikana.

Grillattu sipuli syntyy yksinkertaisesti niin, että laitetaan pesty uuden sadon (tai miksei vanhankin) sipuli grilliin kypsymään ja voidellaan samalla oliiviöljyllä. Lopuksi ripotellaan päälle hieman suolakiteitä.

Juhannuspäivän menu

2011-06-26T20:50:00.005+03:00

Juhannuspäivänä laitettiin sitten pöytä kunnolla koreaksi ja käytin kunnolla aikaa valmisteluihin. Minulle, ja varmaan monelle muullekin, hyvään ruokaelämykseen kuuluvat kauniit astiat, siisti pöytä, lautasliinat, huoliteltu ruokien tarjoilu ja koristelu, hyvä seura ja viimeisenä, muttei suinkaan vähäisimpänä: herkullinen ruoka. Tärkeää minulle on myös se, että kaikki nauttisivat ruoasta ja ruokailuhetkestä. Näinhän ei millään aina voi olla, joten olen myös yrittänyt oppia suhtautumaan siihen faktaan, että kaikkia ei voi miellyttää. Juhannuspäivän ateria tuntui kuitenkin maistuvan kaikille ja erityisen onnelliseksi minut teki siskoni seitsemänvuotias esikoinen, joka rohkeasti otti lautaselleen melkein kaikkia ruokalajeja ja pistelikin kaiken poskeensa. Avokado tosin lautaselle, mutta sitäkin maistettiin ja "eihän tämä niiiiin pahaa ollutkaan".

Listalta siis löytyi...

- uudet perunat

- mauste- ja mustaherukkasilli

- dijon-jogurttikastike

- tuorejuusto-lohirullat

- rosépippurigraavattu lohi

- mansikka-fetasalaatti

- kukkakaalisalaatti

- tomaatti-sipulisalaatti

- höyrytetyt varhaisporkkanat sitruunaöljyllä

Grillasimme myös loput makkarat lihaisaksi puoleksi, mutta se ei ole niin ylevä ruokalaji, että saisi paikkaa menussa. :D

Alunperin oli tarkoitus tarjota kalaa vähän monipuolisemmin. Halsterissa kypsennetyt siiat ja haukipatee olivat mielessäni, mutta suunnitelma kaatui raaka-aineiden huonoon saatavuuteen. Siispä jouduin tyytymään lohilinjaan. Ostin rosépippurilohen valmiina kalatiskistä, mutta se paljastuikin todella hyväksi vedoksi! Tällaista teen kyllä vielä itsekin. Olen joskus esittänyt graavilohen maustamista rosépippurilla, mutta äiti on suhtautunut siihen hyvin epäilevästi. Äiti oli kuitenkin hyvin mielissään tästä lohesta, joten ehkä hän sallii tämänkaltaisen reseptin käytön seuraavissa perhejuhlissa.

Myös sillit olivat valmistavaraa, maustesilli Abban ja mustaherukkasilli Boyn. Abban maustesilli on jo vanhastaan hyväksi todettu tuttu, mutta uutuuskokeilu, mustaherukkasilli, hurmasi minut täysin mustaherukan aromillaan ja keveällä makeudellaan. Olen törmännyt erilaisiin mustaherukkasilliresepteihin useamminkin, mutta arkajalkana en ole tohtinut kokeilla. Sama kohtalo on monen muunkin sillireseptin kohdalla, mutta ehkä tästä mustaherukkasillikokemuksesta rohkaistuneena alan kokeilemaan silliohjeita vähän laajemmaltikin.

Jogurttikastikkeen ideoin Glorian Ruoka ja Viini -lehden jogurttisillireseptin pohjalta. Vähän arastelin ohjeen suurta dijon-määrää, 3 rkl, ja uskaltauduinkin laittamaan vain kaksi. Se oli kuitenkin minun dijoniin totutteleville makuhermoilleni oikein sopiva ja kastike oli aika menestys. Hyvää kalan, pottujen ja porkkanoiden kanssa.

Dijon-jogurttikastike

2,5 dl turkkilaista jogurttia

1/2 nippua tuoretta tilliä hienonnettuna

2 rkl dijon-sinappia

1 sitruunan raastettu kuori ja mehu

n. 1 tl inkkarisokeria

Maldon-suolaa, mustapippuria

Höyrytetyt varhaisporkkanat sitruunaöljyllä

2 pikkunippua varhaisporkkanoita

3 rkl oliiviöljyä

2 rkl sitruunamehua

1/2 tl juustokuminaa

3 rkl paahdettuja auringonkukansiemeniä

sormisuolaa

viinisuolaheinän lehtiä

Höyrytä porkkanat. Sekoita öljy, sitruunamehu ja juustokumina. Laita porkkanat tarjoiluastiaan ja kaada sitruunaöljy päälle. Mausta sormisuolalla ja koristele paahdetuilla auringonkukansiemenillä ja viinisuolaheinällä.

Mansikka-fetasalaatti

100 g salaattisekoitusta (rucola, punamangoldi, tatsoi, pinaatti)

oliiviöljyä

200 g mansikoita

1 avokado

n. 75 g hyvää fetaa

pieni kourallinen paahdettuja cashewpähkinöitä

Sekoita salaattisekoitukseen hieman oliiviöljyä. Pilko mansikat ja avokado, sekoita kevyesti salaattiin. Murustele päälle fetaa ja ripota cashewpähkinät.

Tomaatti-sipulisalaatti

4 tomaattia

1 uuden sadon sipuli

oliiviöljyä

sormisuolaa, mustapippuria

Siivuta tomaatit, hienonna sipuli. Asettele tarjoiluastiaan tomaatit, ripota väliin ja päälle sipulia ja valuta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kukkakaalisalaatin teossa seurailin siskojen ohjetta, mutta valitettavasti kaprikset jäivät puuttumaan mukaelmastani. Harmitti hieman, sillä olin fiilistellyt etukäteen herkullisilla ajatuksilla, jotka pohjautuivat nimenomaan kapristen läsnäoloon salaatissa. Nooh, pääsin yli pettymyksestäni ja tämäkin versio oli oikein makoisa.

Kukkakaalisalaatti

600 g kukkakaalia

2 pientä uuden sadon sipulia (tai 1 iso)

1 Granny Smith's -omena

pikku nippu ruohosipulia

3 rkl omenaviinietikkaa

suolaa, mustapippuria

2-3 dl turkkilaista jogurttia (Pirkan on uusi lemppari!)

3 keitettyä kananmunaa

Hienonna kukkakaali ja sipulit, kuutioi omena. Sekoita keskenään ainekset ja anna maustua mielellään yön yli. Koristele ennen tarjoilua ruohosipulilla ja kananmunalohkoilla. (Kananmunat voi myös hienontaa joukkoon.)

Tuorejuusto-lohirullat

200 g kylmäsavulohta

100-150 g tuorejuustoa (esim. yrtti)

1 dl hienonnettua tilliä

Levitä lohisiivut levyksi leivinpaperille. Sivele päälle tuorejuustoa ja ripottele tilli. Rullaa kuten kääretorttu ja laita pakastimeen joksikin aikaa ennen tarjoilua, niin saat helposti leikattua rullasta siivuja.

Juhannusaaton menu

2011-06-24T23:43:00.006+03:00

Sisko lapsineen saapui juhannusvieraiksemme ja mikä nostaisikaan paremmin juhannustunnelmaa kuin lasten leikki. Meillä juhannus on muutenkin ollut aina rauhallinen perhejuhla, johon kuuluvat juhannuskoivut, sauna vihtoineen, kesäiset kukat, juhannusajelu ja - tietysti - hyvä ruoka. En oikein osaa edes kuvitella viettäväni juhannusta örveltäen viinansekaisissa merkeissä. Se veisi vähän pohjan keskikesän juhlalta, yhdeltä vuoden kauneimmista hetkistä. Onhan tämä myös hyvin tärkeä merkkipaalu vuoden kiertokulussa: jäljellä on enää puoli vuotta jouluun! :D

Aattoillan menu koostui erään pakollisen komponentin ympärille, joka on yllättäen grillimakkara. Sääkin muuttui päivän kuluessa sateisen harmaasta leppeäksi ja mukavan aurinkoiseksi, mitä mainioimmaksi juhannussääksi. Sain siis kaivaa grillinkin esille, ensi kertaa tälle kesälle. Löysin onneksi Torniosta kattavan valikoiman erilaisia Pajuniemen makkaroita ja kokosin kärryyn luomunakkeja ja -grillimakkaroita, tomaatti-mozzarella Helsinki-wurstia ja riistamakkaroita. Hyviä ja lihaisia makkaroita nämä ovat ja jos jotain makkaraa yleensä syön, on se Pajuniemeä. Tomaatti-mozzarella Helsinki-wursti oli valittu toiseksi parhaaksi grillimakkaroiden epävirallisessa SM-mittelössä. Sisko varsinkin oli hyvin ihastunut tähän grilleriin, enkä itsekään pahana pitänyt. Olisin vain odottanut vähän vahvempaa tomaatti-mozzarella makuelämystä, mutta toisaalta, olihan kyse kuitenkin makkarasta...

Makkaroiden lisäksi laitoin tarjolle paria erilaista salaattia sekä tuoreita leipiä (patonkeja ja ruisleipää), joiden leipomisessa olikin vierähtänyt puoli päivää.

Kauraisat patongit (4 kpl)

350 g vettä

150 g ruisjauho-vehnäjauhoseosta (Lantbrödsmjöl)

50 g hiivaleipäjauhoja

80 g kaurahiutaleita

10 g hunajaa

10 g hiivaa

200 g hiivaleipäjauhoja

10 g suolaa

Sekoita ekat aineet keskenään, anna tekeytyä parisen tuntia. Vaivaa sekaan loput jauhot ja suola, noin 10 min, ja nosta edelleen tuntisen verran. Leivo patongeiksi, kohota ja paista 225 asteessa 10-12 min.

Granaattiomena-vuohenjuustosalaatti

100 g salaattisekoitusta (rucolaa, viinisuolaheinää, lollorossoa)

1 kurkku

1 granaattiomena

100 g vuohenjuustoa

kourallinen saksanpähkinöitä

oliiviöljyä

sormisuolaa, mustapippuria

Paahda pähkinät, pilko kurkku ja vuohenjuusto, irrottele granaattiomenan siemenet. Sekoita ainekset salaatiksi ja valuta päälle oliiviöljyä sekä ripota hieman sormisuolaa ja myllää mustapippuria.

Grilliperunasalaatti

1 kg uusia perunoita

oliiviöljyä, sormisuolaa

50 g tuoretta pinaattia

1 punasipuli

2 uutta sipulia varsineen

1/2 sitruunan mehu

mustapippuria

Pese ja lohko perunat. Tee niille foliosta alusta ja laita ne sen päälle grilliin kypsymään. Valuta päälle myös oliiviöljyä ja mausta perunat suolalla. Varo polttamasta...

Siivuta sipulit ohuiksi, revi pinaatti. Sekoita kaikki aineet keskenään ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä ja suolaa.

Grillin kuumuus vähän yllätti ja poltin karrelle vähintään puolet perunoista. Hupsista... Pienen seulonnan päätteksi sain kuitenkin kasaan jonkinlaisen läjän pottuja, jotka olivatkin sitten tosi hyviä. Salaatti oli kyllä oikein hyvää, vaikka perunasalaatin sijasta se muistutti enemmän pinaatti-sipulisalaattia.

Tässä hyvin viehkossa kuvassa poseeraa Louhisaaren juoma, joka oli muuten ihanan raikasta kesäjuotavaa! Kannattaa ehdottomasti tehdä tätä, jos sattuu omistamaan mustaherukkapensaan pihallaan. Puolitin ohjeessa olleen sokerimäärän ja nyt tämä Marskin simanakin tunnettu juoma maistuu hyvin myös jano- ja ruokajuomana.

Louhisaaren juoma

4 l vettä

2,5 l mustaherukan lehtiä

250 g inkkarisokeria

1 sitruunan mehu ja kuori raastettuna

pikku nokare hiivaa

Kaada kiehuva vesi mustaherukan lehtien päälle ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Lisää mukaan sokeri, sitruunan mehu ja kuori sekä hiiva. Anna käydä yön yli. Siivilöi juoma ja nauti.

Kakkua Jussille! Eiku...

2011-06-24T17:07:00.003+03:00

Vaikka juhannusjuhla onkin nyt käsillä, syntyi tämä kakku enemmänkin äitini ja isäni 22-vuotisen avioliittotaipaaleen kunniaksi. He kun astuivat avioon juhannusaattona 1989. Halusin tehdä raikkaan kesäisen mansikkakakun ilman sen kummempia kommervenkkejä. Jotain pikku säätöä oli kuitenkin loppujen lopuksi pakko kehitellä, joten tein kakun toiseen väliin sitruunakiisselin. Maissijauho oli loppu, joten jouduin suurustamaan kiisselin perunajauholla.

Mansikkakakku isille ja äitille

Pohja:

6 munaa

2 dl inkkarisokeria

1 dl puolikarkeita spelttijauhoja

1/2 dl hiivaleipäjauhoja

1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Kostutukseen:
2-3 dl maitoa

Sitruunakiisseli:

1/2 ison sitruunan mehu ja kuori raastettuna

2 dl vettä

1/3 (- 1/2) dl inkkarisokeria

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 rkl perunajauhoja

1 keltuainen

25 g voita

Kermatäyte:

noin 2 dl kermaa vaahdotettuna

75 g mascarponea

vajaa 1 dl turkkilaista jogurttia

Lisäksi:

kermaa vaahdotettuna

mansikoita

kirsikoita

Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi. Kaada voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan ja paista 175 asteessa 40-45 min.

Sekoita kattilassa vesi, sitruunamehu ja kuori ja inkkarisokeri kiisseliä varten. Kiehauta, ota pois liedeltä ja lisää vesitilkkaan sekoitetut perunajauhot ohuena nauhana. Nosta takaisin liedellä ja kuumenna ensimmäiset kuplat pintaan. Poista levyltä ja lisää voi, keltuainen ja vaniljasokeri.

Sekoita kermatäytteen ainekset.

Halkaise pohja kolmeen osaan. Kostuta pohjia maidolla ja täytä: ensimmäiseen väliin kiisseli ja reilusti mansikoita, toiseen väliin kermatäyte ja lisää mansikoita. Koristele kermavaahdolla, mansikoilla ja kirsikoilla.

Itse en nykyään enää tykkää laittaa kermavaahtoon sokeria ja suosittelen kyllä kokeilemaan. Kaverini ovat katseleet vähän epäillen touhujani, mutta ovat lopulta olleet aivan ihmeissään siitä, kuinka hyvältä pelkkä kermavaahto maistuu. Sokeroitu kerma kun ei maistu juuri miltään muulta kuin... Nii-in, sokerilta.

Kakkua ei ole vielä maistettu, mutta ei ainakaan näytä kovin huonolta. Kostutusta saa ehkä eniten jännittää, se kun on minulle aina ollut vaikein osa täytekakun teossa. Kyllä sekin silti yleensä onnistuu, että kyseessä on ehkä enemmän oma hassu pelkoni.

Aurinko kurkistelee pilven takaa! Ehkä vielä saadaan hieno sää juhannusyöksi. Näihin kuviin, näihin tunnelmiin:

Hyvää keskikesän juhlaa kaikille! Nautitaan hyvästä ruoasta! (:

Snobbailuläjä

2011-06-23T20:32:00.004+03:00

Lounaana taas kerran supernälkäisenä lautaselle kasattu salaattiläjä. Tämä kuitenkin on minulle se The Kesäruoka: vaihtelevasti tuoreita vihanneksia, joiden seuraksi jotain proteiinipitoista ja päälle loraus öljyä ja/tai etikkaa kastikkeeksi. Aina riittää uusia yhdistelmiä, eikä kyllästytä koskaan. Olennainen osa on nautintoa on auringonpaiste ja salaatin syöminen ulkosalla. Nyt ollaan valitettavasti jo siinä vaiheessa kesää, että joutuu paikallaan ulkona ollessaan ajattelemaan: "Taivas varjele, mikä sieltä tulee; sieltä tulee säääääääääskiiiii!" Ja kaverit kans...

Tämänpäiväisestä salaattiläjästä astetta lyximmän tekivät ostamani ihanaiset kotimaiset pikkuparsat. Huolimatta kaikista suurista suunnitelmistani parsakauden varalle päädyn aina paistamaan tai grillaamaan parsat ja syömään ne fetan/chevren, mascarponen tai ihan vain voin kanssa. Eipä sillä, liputtaisin kyllä tämän parsan syömistavan puolesta vähän rankemmassakin seurassa. Toivottavasti vielä törmään kotimaisiin parsoihin, olivat sen verran herkkua! Näillä leveyspiireillä se valitettavasti on hyvin harvinaista.

Päivän salaatissa siis...

- jäävuorisalaattia (torjunta-aineläjä, juujuu, mutta aika hyvää tähän aikaan vuodesta..)

- kukkakaalia

- villitomaatteja

- uutta sipulia

- hunajamelonia

- punajuuritahnaa

- oliiviöljyssä paistettuja parsoja, suolattu ja pippuroitu

- vuohenjuustoa

- sitruunaista oliiviöljyä

- tuoretta basilikaa ja oreganoa

Kuvaamishommat epäonnistuivat tänään aika totaalisesti, mutta tahtoisin kuitenkin esitellä vallan soman yrttiruukkuni, jolle otokseni ei oikein anna oikeutta. Istutin ruukkuun rosmariinin, viinisuolaheinän, basilikan ja oreganon taimet. Paitsi että yrtit ovat lisäkaunistus pihalla, on myös perin kätevää napata siitä lisää makua ulkona aterioinnin lomassa. Grilli- ja syöntikulmauksemme vierellä ruukku onkin juuri oikealla paikallaan.

Kuvaamatta on jäänyt tämä ruokalaji, mutta yrttiruukku on ihan hyvä aasinsilta aiheeseen. Tein viime viikolla kesäsuosikkia jo useamman vuoden ajalta: raparperi-rosmariinikiisseliä. Sain idean joskus siskoltani, joka taas oli bongannut ohjeen jostain lehdestä. Tämä ei suinkaan ole ainoa ohje, jossa raparperi ja rosmariini on yhdistetty onnistuneesti. Ihan hiljattain Kotona-blogin Arleena oli nimittäin valmistanut ihanan kuuloisen ja näköisen raparperikeikauskakun rosmariinilla höystettynä.

Raparperi-rosmariinikiisseli

5 raparperin vartta (noin 5 dl)

1 l vettä

1 rosmariinin oksa

vajaa 1 dl inkkarisokeria

4 rkl perunajauhoja

1 tl vaniljasokeria

Pilko raparperit ja keittele 5-10 min sokerin ja rosmariinin oksan kanssa. Ota pois levyltä, poista rosmariinin oksa. Sekoita perunajauhot vesitilkkaan ja lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Laita takaisin levylle ja kuumenna, kunnes ensimmäiset kuplat ilmaantuvat pintaan. Mausta vaniljasokerilla ja jäähdytä.

Leipä, jossa on reikä

2011-06-22T22:04:00.005+03:00

Nyt ei jaksattais yhtään kirjotella, joten pitemmittä puheitta asiaan. Tänk juu viva ciabatta! Hyvä leipä tuli. (:

Moniviljavarras

220 g sämpyläjauhoja (Myllärin kokojyväpitoinen sämpyläjauho)

20 g ruisjauhoja

160 g vettä

5 g seesamin-/pellavansiemeniä

4 g hiivaa

20 g öljyä

5 g suolaa

Sekoita yläaineet, nosta 2 h. Vaivaa sekaan öljy ja suola, noin 8 min. Pyöräytä pötkylä pöydälle, anna levätä 30 min. Leivo varrasleiväksi (pyöritä limppu, tee keskelle iso reikä ja muotoile) ja nostata n. 40 min. Viillä ja paista 225 asteessa 20-25 min. Nakkaa aluksi uunin pohjalle lasillinen vettä.

Pakko vielä sen verran lätistä, että eiliseltä kirjakauppareissulta jäi vähän mieleen kaihertamaan seuraavat opukset:

Kaisa Torkkelin ja Sonja Blåbergin Aidon maun juurilla

Paul Svenssonin (tuttu Strömsöstä) Grilli kuumana

Voi olla, että nämä täytyy käydä kaupasta noutamassa, vielä kun Kelakin ystävällisesti lupasi myöntää minulle rahaa kesäksikin. Eiku haisemaan! Tai ehkä lopputulos on tässä tapauksessa tuoksuva.

Punajuuri ei ole koskaan out

2011-06-21T21:16:00.004+03:00

Tuntuu vähän hassulta piehtaroida näissä iänikuisissa juuresohjeissaan, mutta ne vain on pinttyneet niin syvälle reseptejä kehittelevään aivolohkoon, että minkäs teet. Juurekset vain on niin monikäyttöinen ja maukas raaka-aineryhmä, jonka rinnalla monenmoiset muut rehut kalpenevat.

Tällä kertaa päämääränä oli tehdä raw-tahnaketta ja tämän päämäärän onnistuneesti saavutinkin. Mukaan pääsi Eat&Joy maatilatorilta ostamani Lapin kalamauste, joka sisältää mm. tilliä, persiljaa, basilikaa, kirveliä, anisiisoppia ja vuohenputkea. Voin kertoa, että tuoksu on huumaava ja tähänkin tahnaan yrttisekoitus sopi ihanasti!

Punajuuritahnake

3/4 dl auringonkukansiemeniä

1/4 dl seesaminsiemeniä

n. 3/4 dl vettä

1/2 dl kp rypsiöljyä

4 punajuurta raastettuna

2 pienehköä valkosipulinkynttä

2-3 rkl piparjuurta raasteena

1-2 tl Lapin kalamaustetta tai muuta yrttisekoitusta

n. 1/2 tl suolaa

musta- ja valkopippuria

1 tl hunajaa

2 tl omenaviinietikkaa

Liota siemeniä yön yli tai ainakin jokunen tunti. Soseuta kaikki aineet sauvasekoittimella tai blenderillä tahnaksi.

Pistelin tätä eilen salaatissa, jossa oli friseetä, kesäkurpitsaa, parsakaalia, uutta sipulia, oliiveja ja päivällä paistetun nieriän jämät. Naminami!

Lauantai-ilta ja ystävät

2011-06-19T21:20:00.005+03:00

Vietimme leppoisaa iltaa kaveriporukalla leipomusten, saunan ja paljun kera leppoisassa tunnelmassa. Teimme pitsaa, joissa oli täytteenä mm. tomaattikastiketta, juustoa, herkkusieniä, paahdettua punasipulia, oliiveja, tomaattia, mozzarellaa, ananasta ja basilikaa.

Pyöräytin lisäkkeeksi salaatin hengessä 'mitä jääkaapistä tänään löytyy', mutta siitä tulikin lopulta oikein hyvä. Kaverin luota löytynyt sitruunainen valkoinen balsamico kruunasi kaiken.

Sekalainen salaatti

1 pss Provencen salaattisekoitusta

70 g salaattisekoitusta, jossa rucolaa, punamangoldia ja viinisuolaheinää

nippu porkkanoita

1 kesäkurpitsa

mustapippuria, suolaa

puolikas hunajameloni

1 tlk tuorejuustotäytteisiä paprikoita

1/2 prk oliiveja

sitruunaista valkoista balsamicoa

Paloittele porkkanat ja kesäkurpitsa. Valuta päälle vähän paprikoiden öljyä, mausta suolalla ja pippurilla. Paahda 225 asteessa noin 20 min. Paloittele meloni ja paprikat. Sekoita salaatit keskenään tarjoiluastiassa, levitä päälle meloni, paprikat, oliiveja ja paahdetut porkkanat ja kesäkurpitsa. Valuta lopuksi pinnalle paprikoiden öljyä ja balsamicoa.

Jälkkäriksi oli herkullista brita-kakkua, josta valitettavasti unohdin ottaa kuvan. Välissä oli kerman lisäksi mansikoita, vadelmia ja banaania. Ihana kesäherkkua kahvin kera!

Tunnelmasiika ja pikkuleivät

2011-06-19T20:53:00.006+03:00

Ostin tuoreita pikku siikoja tovi sitten ja ne herkistivät mieleni oikein todella. Käsittelin kalat ja laitoin ne ruoaksi pyöritellen yleviä ajatuksia luonnon meille tarjoamista antimista ja ihmisten kiittämättömyydestä näitä lahjoja kohtaan. Jossain vaiheessa tajusin, että mietteeni alkoivat käydä hieman korneiksi ja hidastin hieman tahtia... Joka tapauksessa näissä kaloissa oli selvästi jotain taianomaista, mikä ei tullut ilmi vähiten maun kautta. Tuore kala on aina ihanaa ja entistä ihanampaa se on kesäisenä iltana ulkona nautittuna, haapojen havinaa kuunnellen.

Taikasiiat

600-700 g pikku siikoja

2-3 kesäsipulia varsineen

merisuolaa

mustapippuria

voinokareita

oliiviöljyä

Perkaa ja suomusta siiat. Hiero ulko- ja sisäpuolet merisuolalla. Täytä puhdistetut vatsat sipulisilpulla, lisää muutama voinokare ja rouhi päälle mustapippuria. Valele kalojen päälle hieman oliiviöljyä ja kypsennä 200 asteessa 15-20 min.

Leivoin serkun häihin pikkuleivät, jotka onnistuivatkin tosi hyvin. On aina mukava kantaa kortensa kekoon toisten juhlia järjestettäessä ja pikkuleipätehtailu on suurta hupia myös itselle.

Erityistä kiitosta saivat kahvikreemipikkuleivät, jotka olivatkin sekä kauniita, hauskoja valmistaa että herkullisia. Ohje on Ruoka Pirkasta, jossa ne kulkivat irish coffee -pikkuleipien nimellä. Meiltä ei viskiä löytynyt, eikä pikakahvijauhettakaan, joten kreemiä hieman sovellettiin. Alkuperäisestä en tiedä, mutta ainakin tästä tuli hurjan hyvää!

Pikkuleivät kahvikreemillä

200 g voita

1 dl sokeria

1 muna

3 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

50 g voita

3/4 dl tomusokeria

2-3 tl kahvia

2 tl konjakkia

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi, lisää muna voimakkaasti vatkaten. Lisää kuivat aineet siivilän läpi, sekoita mahdollisimman vähän. Pursota taikinasta n. 4 cm:n pituisia tankoja pellille. Paista 200 asteessa 6-7 min.

Vaahdota voi ja tomusokeri täytettä varten, mausta kahvilla ja konjakilla. Sivele täytettä puolelle jäähtyneiden tankojen pohjista ja paina vastakkain toisen tangon kanssa. Siivilöi pinnalle tomusokeria ennen tarjoilua.

Manteliset vadelmaviipaleet (Kotiliesi)

200 g voita

200 g mantelimassaa

1 muna

1 dl sokeria

4 dl jauhoja

1 tl leivinjauhetta

vadelmamarmeladia

tomusokeri-vesi-kuorrutetta

Sekoita taikinan ainekset massaksi käsin tai tehosekoittimella. Anna levätä hetki jääkaapissa. Leivo pellille tankoja, paina niiden keskelle syvennys ja täytä se vadelmamarmeladilla. Paista 200 asteessa noin 12 min. Leikkaa viipaleiksi, anna jäähtyä ja koristele sokerikuorrutteella.

Shakkiruudut

200 g voita

3/4 dl sokeria

n. 4,5 dl vehnäjauhoja

1,5 rkl kaakaojauhetta

2 tl vaniljasokeria

Sekoita ekat ainekset taikinaksi. Jaa taikina kahteen osaan ja sekoita toiseen puoleen kaakao, toiseen puoleen vaniljasokeri. Laita kylmään hetkeksi. Leivo taikinat tangoiksi ja asettele niitä vierekkäin ja päällekkäin niin, että saat aikaan sakkiruutukuvion. (4 ruutua helpompi, 9 ruutuun saa näpertää vähän enemmän.) Leikkaa isosta tangosta viipaleita. Paista pikkuleivät 200 asteessa 7-8 min.

Leipää ja sirkushuveja

2011-06-07T22:11:00.005+03:00

Tämä olikin taas niin mainio päivä alkaa leipomaan ja lämmittämään uunia, kun muutenkin jo hiki virtasi valtoimenaan. Sille ei kuitenkaan voi mitään, kun fiilinki iskee päälle: taikinaa on tehtävä, meni syteen tai saveen.

Leipään sain innoituksen a) hapanjuurestani ja b) ihanasta Omenaminttu-blogista, jossa oli leivottu herkulliselta vaikuttavaa ohraleipää. Hapanjuuressani olisi mitä todennäköisimmin riittänyt puhtia kohottamaan leipä hyvin ilman hiivaakin, mutta hiivalla aikaan saatava pehmeys olisi silloin jäänyt puuttumaan. Jos haluaa saada aikaan pehmeää, mutta samalla kiinteää leipää, on hapanjuuren ja hiivan yhdistelmä hyvä keino.

Ohra-spelttileipä

5 dl vettä

3 dl ruishiutaleita

4 dl spelttijauhoja (Birkkalan puolikarkea on suosikkini)

2 rkl aktiivista hapanjuurta

Sekoita juuren aineet keskenään. Peitä kulho liinalla ja anna tekeytyä yön yli.

2 rkl vettä

6-8 g hiivaa

2 rkl hunajaa

2 dl hiivaleipäjauhoja

3-4 dl spelttijauhoja

2 rkl öljyä

1,5 tl suolaa

Liuota hiiva vesitilkkaan ja lisää se sekä hunaja taikinajuureen. Lisää jauhot ja vaivaa 10 min. Lisää loppuvaiheessa öljy ja suola. Kohota noin 1,5 tuntia, paina taikina kokoon kerran tämän aikana. Leivo kahdeksi leiväksi ja kohota 30-50 min. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja laita kohonneet ja viilletyt leivät sinne. Laske lämpötila 200 asteeseen. Heita uunin pohjalle pari desiä vettä aluksi ja toisen kerran paistamisen aikana, niin saat leipään rapean kuoren. Paista yhteensä noin 30 min. Jäähdytä leivät ritilällä.

Viime syksynä säilöin luumuja Kodin Kuvalehden reseptin mukaan. Nyt, 9 kuukautta myöhemmin, käytin kyseisiä luumuja peräti toista kertaa pakastimentyhjennysoperaation innoittamana. Päätin tehdä niistä piirakkaa, joka ei osoittautunut huonoksi ideaksi. Äiti kehui piirakan maata taivaisiin! Kauniskin siitä tuli ja se oli myös hyvin nopea tehdä.

Luumu-murupiiras

Pohjataikina:

75 g voita (jääkaappikylmää)

3 dl spelttijauhoja

3/4 dl ranskankermaa

1 rkl inkkarisokeria

mausteliemessä pakastettuja luumuja tai tuoreita luumuja lohkoina+vähän sokeria

Murutaikina:

50 g voita

1,5 dl kaurahiutaleita

0,5 dl kookoshiutaleita

1/2 tl inkivääriä

1-2 rkl inkkarisokeria

1 tl vaniljasokeria

Nypi pohjan voi ja spelttijauhot, sekoita joukkoon ranskankerma. Kauli pyöreä levy leivinpaperilla ja painele piirakkavuokaan. Pistele pohja haarukalla ja esipaista 200 asteessa noin 8 min. Nypi murutaikinan voi ja kuivat aineet. Asettele luumulohkoja esipaistetulle pohjalle ja ripottele päälle muru. Paista 215 asteessa vielä 15-20 min. Tarjoile sellaisenaan tai vaniljajäätelön, -kastikkeen tai pehmeän kermavaahdon kanssa.